Cavall Romanesco: beneficis i perjudicis per a la salut

El Romanesco és una col que és inusual d’aspecte i útil en la composició. El producte és dietètic i ben absorbit. El cultiu vegetal és un híbrid de coliflor i bròquil, es conrea en regions càlides amb reg moderat i utilitzant apòsits alcalins.

Què és romanesco

La cultura pertany a la família de la col. Hortalisses conreades a Itàlia, millorades a Holanda. El cap de col es compon de brots de color verd clar que creixen en espiral i donen a la planta un aspecte aliè. Les inflorescències estan envoltades de fulles.

Utilitzen només el cap d’un cultiu vegetal, té gust d’algues. No hi ha olor i amargor punxents. Producte dolç amb una crema cremosa. Aquesta col es diu també corall, té molta fibra dietètica, minerals i vitamines. Els caps de col poden tenir diferents mides i pesos. Majoritàriament no pesen més de 0,5 kg. Com millor sigui la cura, més gran és la col.

Espècie

Hi ha diverses varietats principals de romanesco:

1. Copa de maragda. Una varietat de maduració mitjana. El pes de la col és aproximadament de 500 g.
2. La perla. El període de maduració és mitjà tard, amb un pes aproximat de 800 g.
3. Puntoverde. La col és prou gran, fins a 1,5 kg. Aquesta varietat es caracteritza per una maduració mitjana.
4. Verónica Com en la versió anterior, el temps de maduració és mitjà, el pes dels caps de col és el màxim de totes les varietats - uns 2 kg.

Composició i contingut en calories

El producte és baix en calories, 100 g només conté 30 kcal. Hidrats de carboni, proteïnes i greixos en la composició de 4,2, 2,5, 0,3 g, respectivament. Romanesco conté aigua, fibra dietètica, cendra, midó, àcids grassos volàtils, orgànics i insaturats.

La composició vitamínica està representada per vitamines del grup B (B1, 2, 3, 4, 5, 6, 9), A (i la seva provitamina), E, ​​C, H, K. Dels minerals, la composició conté fòsfor, sodi, zinc, potassi. , manganès, magnesi. A més, la col conté ferro, coure, seleni, fluor, calci.

Propietats útils de col romà

1. La verdura no provoca reaccions al·lèrgiques i ajuda a desfer-se del gust metàl·lic a la boca, restableix la sensibilitat de les papil·les gustatives en cas de trastorns del gust.
2. El producte ajuda a aturar els processos de càries i fermentació als intestins, a reforçar les dents i els ossos, a restaurar les cèl·lules en els processos inflamatoris.
3. La col s’inclou al menú de la dieta en la lluita contra l’obesitat.
4. Romanesco també s’utilitza per mantenir el funcionament normal dels ronyons, fetge, pàncrees i glàndula tiroide.

Els metges recomanen que s’inclogui la col de Romanesco a la dieta durant el període de suport del fill, ja que conté molt àcid fòlic. Durant l’embaràs, augmenta la necessitat d’un alt nivell d’aquesta substància. La ingesta d’àcid fòlic comença a l’hora de planificar l’embaràs i continua fins que s’acabi, consumint addicionalment aliments que contenen aquest component.

Les propietats útils són les següents:

1. Millorar la circulació cerebral. Degut a l’efecte positiu sobre el funcionament de l’òrgan central del sistema nerviós central, entra més oxigen a les cèl·lules.
2. Enfortiment del múscul cardíac. Quan s’utilitza el producte, el cos rep substàncies importants per al cor: vitamines B, K, omega-3. Com a resultat, la freqüència cardíaca es normalitza.
3. Protecció contra els perjudicis dels radicals lliures. La col de l’espècie en qüestió conté antioxidants i fibra. Quan s’introdueix un vegetal a la dieta, es redueix el risc de desenvolupar processos de càncer.
4. Protecció contra malalties infeccioses. Els minerals, vitamines i antioxidants augmenten les defenses del cos necessàries per combatre els microorganismes nocius.
5. Normalització del nivell de sucre, eliminació del colesterol dolent. La fibra ajuda a normalitzar el contingut d’aquestes substàncies a la sang.
6. Millora de la visió La vitamina A ajuda a restaurar un estat saludable de l’òrgan de la visió. En inflorescències espirals està contingut en grans quantitats. Amb un nivell suficient de vitamina A, s’evita la degeneració macular a la retina.
7. Recuperació del sistema digestiu deteriorat. La fibra dietètica de col ajuda a millorar el funcionament del tracte digestiu i contribueix a l’eliminació suau de toxines, metalls pesants.
8. Estimulació de la circulació sanguínia. S'envia ferro per activar la producció de glòbuls vermells, per la qual cosa es restaura el procés de subministrament d'oxigen als teixits i òrgans.
9. Enfortiment del sistema nerviós. Els components del producte ajuden a combatre l'estrès i l'insomni.

Una potent composició vitamínica i mineral contribueix al desenvolupament d'aquests efectes:

• acceleració metabòlica;
• neteja parcial del cos de colesterol i substàncies tòxiques nocives;
• augmentar l’elasticitat de les parets vasculars, enfortint els vasos;
• normalització de la coagulació sanguínia;
• millora de la diarrea, restrenyiment, hemorroides;
• enfortint la placa de les ungles, donant un aspecte saludable als cabells;
• restauració de la microflora intestinal;
• protecció contra el càncer, aterosclerosi, processos patològics als pulmons;
• inhibició de la formació i desenvolupament de cèl·lules tumorals;
• eliminació de trastorns sagnants.

Si utilitzeu romanesco regularment, el cos serà més fàcil de fer front als patògens de les infeccions. A més, s’accelerarà el procés de reparació de zones de la pell danyades.

Si el nen no té problemes de salut, Romanesco es pren com a menjar complementari a partir dels 8 mesos. Atès l’aspecte atractiu de la verdura, molt probablement, en anys més adults, el bebè la menjarà amb gust.

Danys i contraindicacions

La col romanesco no sempre beneficia al cos. Quan s’utilitza, és possible que es produeixi un cert perjudici per a persones propenses a una major formació de gasos i propenses a diarrea (amb una introducció minuciosa del producte a la dieta, potser no existeixi el problema). El mateix s'aplica a les persones amb cardiopatia aguda i trastorns greus de la tiroides.

Hi ha diverses contraindicacions:

1. Malalties cardiològiques agudes. Cal rebutjar tots els productes que continguin fibra dietètica, perquè augmenten la pressió arterial als vasos.
2. Anormalitats greus a la glàndula tiroides (possiblement empitjorament).
3. Intolerància individual als components del producte. Rarament es detecta, però encara es pot desenvolupar una reacció al·lèrgica.
4. Tendència a trastorns digestius, com augment de gasos, diarrea i inflor. En aquests casos, la col es pot deixar a la dieta, però no en fresc, sinó en forma cuita. Es pot cuinar i guisar. No es recomana fregir, ja que destrueix substàncies beneficioses.

El consum excessiu de col perjudica fins i tot a persones sanes. Les conseqüències desagradables apareixen en forma d’augment de la formació de gasos, inflor, diarrea. Si s’observen aquest tipus de violacions fins i tot en casos en què el producte rarament i amb moderació en la dieta, és millor escalfar-lo. A més, perquè la verdura sigui digerida millor, no cal combinar-la amb carn grassa, llegums i bolets.

Com triar i emmagatzemar

Per anar a una botiga o mercat, cal examinar detingudament la col:

1. El fetus seleccionat no s’ha de deformar. La forma és piramidal, no hi ha ferits i contusions.
2. Les fulles són fresques, no es torcen al tall, no hi ha taques.
3. La superfície de la fruita no està coberta de pols de neu o gel aixafat.

Romanesco es pot comprar no només en fresc, sinó també en conserva. Cal destacar que després de la collita la verdura no es pot conservar a la nevera durant molt de temps, perquè s’espatlla ràpidament. Però es pot congelar i, a continuació, es conservaran tots els nutrients. Gràcies a la congelació profunda, es pot consumir col útil en qualsevol moment de l'any.

Com cuinar la col de Romanesco: receptes

La col d’aquesta espècie és molt utilitzada en la cuina. Es guisat, al forn, bullit, fregit (però no durant molt de temps i amb l’afegit d’una petita quantitat d’oli), cuit a la brasa i amb el mètode al vapor. Una verdura insòlita es consumeix per separat i s’utilitza per cuinar cassoles, amanides, aperitius, plats secundaris, sopes. En afegir un ingredient com el Romanesco, els plats es donen un agradable sabor a la crema cremosa.

La col es combina amb marisc, peix, carn magra (gall dindi, pollastre), altres verdures i s’utilitza com a decoració original. Es complementa amb fonts d’hidrats de carboni complexos (blat sarraí, pasta de gra integral, quinoa, arròs bru). La verdura es prepara de la mateixa manera que la coliflor, però és més fàcil de digerir. Hi ha moltes receptes per cuinar el Romanesco com a plat independent amb un gust peculiar.

Amanida de col

Ingredients

• col - cap de col;
• carn de gall dindi (filet) - 300 g;
• pastanagues, cebes, pebre vermell - 1 u .;
• all - 1 dent.

Cuina:

1. El filet es talla i s’envia a la cassola. Els petits trossos de carn de gall dindi es preparen amb un mínim escalfament de la placa mitjançant el mètode d’empobriment.
2. Coeu la carn durant 15 minuts, durant la preparació de l’ingredient, s’hi afegeixen les verdures picades.
3. Paral·lelament, durant 15 minuts (ja no, en cas contrari la verdura s’enderrocarà), el Romanesco es bull en aigua salada. La col s'ha de tornar tova i, a la vegada, elàstica. Després es refreda i es desmunta en inflorescències.
4. Tots els productes es combinen, se’ls afegeix sal i pebre al gust, barrejats. L’all es posa a l’última amanida.

Truita amb Romanesco

El plat és saludable i sa, cuinat ràpidament. Aquesta és una excel·lent opció per esmorzar. El més important és preparar bolets i col a la nit.

Ingredients

• col - 150 g;
• formatge - 50 g;
• bolets: 3-5 unitats;
• ous: 4 peces;
• tomàquets - 2 peces .;
• farina - 1 cullerada;
• ceba - meitat;
• salsa de soja i espècies al gust.

Cuina:

1. La col es classifica en inflorescències i es bull en aigua salada durant 5 minuts.
2. Xampinyons escaldats amb aigua bullent. En aquesta recepta s’utilitzen bolets (els bolets d’ostres també n’hi ha prou per escaldar), però podeu prendre altres bolets i bullir-los durant 15 minuts.
3. Els bolets refredats es tallen a làmines, les cebes es tallen a daus, es tallen els tomàquets en cercles.
4. Bateu els ous, després afegiu-hi espècies, farina, formatge i barregeu-ho fins que quedi suau.
5. Les cebes fregides lleugerament es barregen amb els tomàquets i es mantenen a la cuina fins que s’evapori el líquid.
6. A la cassola s’aboca bolets i col. Els ingredients es barregen.
7. Després d’1 minut, s’hi aboquen els ous i, amb un mínim escalfament, s’aconsegueixen prou (calen aproximadament 7 minuts).

Sopa de puré

Ingredients

• Romanesco - 1 cap de col;
• pastanagues, patates, cebes, pebrots - 1 unitat.

Cuina:

1. Bulliu la col, el producte refredat es divideix en parts. No s’aboca aigua, encara és útil.
2. La resta de verdures es pelen i es toquen. Combina amb Romanesco i aboca en una paella amb un fons gruixut, on abans s’abocava oli vegetal. El contingut de la cassola es passeritza amb un mínim escalfament.
3. A les verdures s’afegeix aigua de col, es couen durant 10 minuts.
4. Mitjançant una batedora, el contingut de la cassola es tritura.

Inflorescències en batedor

La col és suau i tendre al seu interior i es forma una forma cruixent a la part superior. Es cuina en grans quantitats d’oli. El plat és alt en calories, però saborós.

Ingredients

• col - 1 cap de col;
• farina - 3 cullerades;
• ous - 3 peces .;
• espècies.

Cuina:

1. Les inflorescències de col es bullen durant 4 minuts, i després es transfereixen a l’aigua gelada.
2. Prepareu el batedor. Els ingredients restants es barregen fins que estiguin suaus.
3. Aboqueu molt d’oli a una paella fonda i escalfeu-lo, només després d’aquesta acció comencen a fregir el producte.
4. Es cola la col a la batedora i s’envia a la cassola durant 20-30 segons. Per alliberar-se de l’excés de greix, el producte acabat es disposa en una botella.

Aquesta col es pot utilitzar amb puré de patates i arròs bullit. Aquest és un bon plat secundari per a la carn.

Col de corall al forn amb formatge

Ingredients

• cap de col;
• farina - 2 cullerades. ;
• mantega - 30 g;
• llet - 1 cda.;
• oli vegetal per untar la cassola;
• herbes al gust;
• formatge ratllat per formar una escorça daurada.

Cuina:

1. Les inflorescències es submergeixen en aigua bullent amb sal durant 10 minuts.
2. En una paella, escalfeu la mantega, després afegiu-hi la farina i fregiu-la durant aproximadament 1 minut.
3. Aboqueu la llet en porcions petites, agitant constantment la barreja. Si la salsa no s’agita, es formen grumolls.
4. S'aboca una quantitat suficient d'oli vegetal sobre una planxa i es distribueix per tota la zona.
5. Escampar la col bullida, afegir la salsa, després les herbes i el formatge. Prepareu el plat fins que aparegui una deliciosa escorça.

Amanida de verdures saludables

El més important és triar un producte de qualitat. Hauria de ser dens, de color verdós, sense taques negres. Perquè l’amanida sigui el més útil possible, es recomana utilitzar oli vegetal com a apòsit. Es pot barrejar amb ingredients addicionals com suc de llimona, espècies, mostassa.

Ingredients

• col - 1 cap de mida petita;
• Pebre búlgar, tomàquet - 1 unitat .;
• daikon - 150 g;
• anell de llimona;
• oli vegetal - 1-2 cda.
• suc de llimona - 1 cullerada;
• llavors de mostassa - 3 cullerades;
• anet - unes 6 branques;
• pebre, sal.

Cuina:

1. Les inflorescències es bullen en aigua bullent, a la qual s’hi ha afegit llimona (un anell). Segons la mida, es cuinen 3-5 minuts.
2. La col es llença en un colador i es manté sota aigua corrent freda fins que es refredi.
3. Abans d’afegir l’ingredient a l’amanida, s’asseca amb els tovallons.
4. Procediu a la preparació de la salsa. Per a aquests propòsits, agafeu un bol profund. Combina sucs, oli, mostassa.
5. Peleu el daikon i talleu-lo a tires fines, envieu-lo a un bol de col.
6. Els pebrots es netegen de llavors i també es tallen a tires. Feu el mateix amb el tomàquet. Els productes s’aboca en un bol. S'hi afegeixen greixos picats. Podeu utilitzar no només anet, sinó també api, alfàbrega, julivert.
7. El plat és pebre, salat al gust, barrejat amb el guarniment. Es mengen immediatament després de cuinar, com quan es guarda, el gust es deteriora.

Romanesco cuinat al forn amb llet i formatge

Aquesta recepta es pot utilitzar per preparar un sopar abundant, però lleuger.

Ingredients

• cap de col - 1 peça .;
• formatge dur - 100 g;
• llet - 250 ml;
• farina - 2 cullerades;
• Herbes i sal italianes al gust.

Cuina:

1. Bullit durant 10 minuts, es desmunta el cap de la col en inflorescències. Podeu bullir el producte immediatament en forma d’inflorescències, reduint el temps de cocció a 5 minuts.
2. Aboqueu la farina en una paella seca i porteu-la a un color daurat.
3. Aboqueu la llet en un raig, barrejant bé el contingut de la cassola perquè no quedin grumolls.
4. El formatge dur ratllat s’aboca en una barreja homogènia. La salsa s'agita fins que el formatge es fongui completament i es barregi amb les herbes.
5. La col es posa en forma, es distribueix la salsa uniformement.
6. El plat es cou uns 15 minuts a la temperatura més alta possible.

Tàperes, Romanesco, brots de Brussel·les i aperitiu de coliflor

La recepta és per a 6 racions. Condimenteu els ingredients amb oli de mostassa.

Ingredients

• Brots de Brussel·les - 350 g;
• de colors, romanesco - 150 g cadascun;
• llimona - 1 fruita;
• mantega - 4,5 cullerades;
• melonià - 2,5 cullerades;
• tàperes - 1,5 cda.
• llavors de mostassa - 1,5 cullerada;
• pebre, sal marina - al gust;
• all (grans) - 1,5 peces.

Cuina:

1. L’all es mola amb sal i es barreja amb tàperes, mantega suavitzada, pebre, mostassa, melodi, ratlladura de llimona.
2. Els capçals del cap es tallen la part inferior. La col en sí es talla a trossos, centrant-se en la seva mida.
3. Aboqueu aigua en una paella, salteu-la i feu-la bullir. Els brots de Brussel·les es llancen per primera vegada, al cap de 3 minuts, la resta de les seves espècies. Passats els 5 minuts, es treuen les verdures de l’aigua.
4. Tots els components es barregen amb l’oli obtingut en la primera etapa.

Romanesco en salsa Sabayon

La col d’aquest tipus és saborosa per si mateixa, la salsa d’all i llimona només posa l’accent en el gust de la verdura i permet fer-la encara més insòlita.

Ingredients

• col - 0,5 kg;
• llimona - 1 fruita;
• rovells - 6 unitats;
• ametlles - 5 fruits secs;
• vi (blanc) - 1 cda.;
• sucre - 2 cullerades;
• sal al gust.

Cuina:

1. Les inflorescències de col corall es preparen a vapor durant 7 minuts.
2. Mentre prepareu l’ingredient principal, amasseu la salsa. Per fer-ho, combina els rovells, la ratlladura de llimona amb la meitat de la fruita i el sucre.
3. Perquè la verdura conservi el seu color, s'envia un bol de col a sota d'aigua freda.
4. La salsa es posa en un bany d’aigua, barreja-la constantment. A continuació, tireu el suc d’una meitat de llimona en un cassó i aboqueu-hi vi. Amb un escalfament mínim, bateu el contingut del recipient amb una batuda.
5. Per fer que la salsa sigui aèria, després d’espessir-la, bateu-la amb una batedora.
6. Col salat, repartiu la salsa i les ametlles.

És possible menjar col de Romanesco cru

El Romanesco no és necessari per cuinar, es pot menjar cru. Aquesta col és tan maca que fins i tot és una llàstima cuinar-la. En la seva forma crua, el producte és cruixent amb un gust de nou. La col es fa servir amb diverses salses, pot ser ja sigui carn, salsa crema o qualsevol altra.

Com cultivar col romà

La col romanesco es cultiva de la mateixa manera que la coliflor. Per plantar, seleccioneu el lloc on es cultivaven les patates i on surti prou llum solar. Aquest punt està associat a una característica important: després de les patates, el sòl queda solt. No és desitjable que els predecessors siguin representants de la col, com ara es poden transmetre noves malalties per les seves malalties, potser la derrota de les mateixes plagues.

El sòl no ha de ser àcid. La millor opció és el sòl alcalí. Abans de plantar planters, els llits es tracten amb calç o freixe de fusta (per 1 sq. M utilitzat en una quantitat de 200-400 g). Podeu aplicar compost. És important que hi hagi molta humitat al sòl, de manera que el reg ha de ser regular. És especialment important observar aquesta regla a l’hora de formar inflorescències.

Per obtenir planters, les plantes s’han de plantar al voltant dels darrers dies d’abril. L’habitació manté la temperatura òptima, el valor màxim possible és de + 20 ºC. Quan ja s’observa les plàntules (el procés de formació dura uns 24–28 dies), es redueix. A la nit cal mantenir-hi + 8 ° С, durant el dia + 10 ° С. Aquests valors es poden obtenir desplaçant caixes, per exemple, al balcó. Durant el període de creixement, les plàntules controlen el nivell d’il·luminació per evitar que el procés d’estirament de les tiges sigui massa ràpid.

Es planten a terra després de fortes gelades de primavera, no abans, és a dir, aproximadament 1,5-2 mesos després de la sembra. Però tot i així, quan plantem plantes en terreny obert, cal guiar-se per les peculiaritats del clima local. Els errors comesos poden provocar una manca d'inflorescències plenes.Que estiguin correctament lligats, la temperatura ha de ser aproximadament entre +17 i + 18 ºC. Entre plantes i files observeu una distància de 60x60 cm.

La germinació és inferior al 100%, perquè les llavors s’utilitzen en una quantitat de 3 peces. (grans i petits). La recol·lecció es realitza a principis de tardor. Es recomana tallar els caps de col al matí, quan encara no han tingut temps per escalfar-se al sol. No es poden sobreexposar, ja que les inflorescències poden assecar-se i començar a podrir.

Fets interessants

1. A Itàlia s’estimen diverses amanides. Com a resultat d’experiments al segle XV, es va obtenir la col romanesco. En altres països, la verdura es va començar a utilitzar als anys 90, quan els holandesos la van millorar.
2. La verdura és valuosa no només en cuinar, sinó també en ciències. Utilitzant l’exemple d’aquest cabàs, expliquen què és un fractal, format per grans i petites parts idèntiques externament. És a dir, s’aplica aquí el principi d’auto-semblança. Si tenim en compte el romànic, es basa en flors petites, constituïdes per flors iguals, però encara més petites, i, al seu torn, d’altres encara més miniatures. Sorprenentment, aquesta planta va aparèixer de manera natural. En considerar la col, s’observa una espiral de Fibonacci, que es desplega des d’un punt central. Es tracta d'una sèrie de números en la qual cada número posterior correspon a la suma dels dos números anteriors. Aquesta sèrie és la següent: 2, 3, 5, 8, 13, etc.
3. A causa de la forma insòlita de la verdura, semblen acudits que va caure d'un platillo volador en algun lloc d'Itàlia.

Romanesco és d’aspecte còsmic, de gust inusual i de verdura molt útil. És un producte ideal per al cos i la dieta del nadó. És difícil conrear tal col, qualsevol violació de la tecnologia pot conduir a un fracàs. Però si intenteu complir les normes existents, tot hauria de funcionar. El producte satura el cos amb una massa de substàncies útils, afavoreix la pèrdua de pes eliminant substàncies nocives i accelera els processos digestius, mantenint un aspecte saludable de pèl i pell. Si no hi ha cap contraindicació, val la pena provar aquesta verdura almenys pel seu aspecte bell i brillant.

Foto col romanesco