El blat de moro en conserva: beneficis i perjudicis

El blat de moro és un dels cultius de cereals més nutritius i biològicament valuosos. La prevalença d'una planta herbàcia ha afectat a tots els continents, a excepció de l'Antàrtida. El cereal ha trobat aplicació tant en la indústria culinària, com en la producció de pinsos, fins i tot en la medicina.

Composició i contingut en calories

La composició del producte inclou els següents macronutrients:

• 2,3 g de proteïna;
• 1,2 g de greix;
• 14,3 g d’hidrats de carboni (dels quals 4,3 g de sacarosa, 2,0 g de fibra i 8,0 g de substàncies amb midó);
• 81,4 g d’aigua;
• 0,8 g de cendra.

En 100 g del producte, 58 kcal.

A més dels macronutrients, el blat de moro en conserva conté els micronutrients següents:

Vitamines

1. Beta-carotè: és un poderós antioxidant i protegeix el cos dels radicals lliures i les radiacions.
2. Retinol: millora el funcionament del nervi òptic.
3. L’alfa tocoferol és un antioxidant que millora l’estat de la pell, les ungles i el cabell.
4. L’àcid ascòrbic - un immunostimulant, augmenta les funcions protectores del cos.
5. La tiamina - regula els processos metabòlics, enforteix el sistema nerviós.
6. La riboflavina: està implicada en la formació d’hemoglobina, millora l’estat del cabell i les ungles.
7. La niacina: participa en la síntesi de proteïnes i triglicèrids, i també ajuda a disminuir el colesterol a la sang.
8. La colina: optimitza la quantitat de glucosa en sang, calma el sistema nerviós.
9. L’àcid pantotènic - té un efecte curatiu, activa el procés de creació d’anticossos a la sang.
10. La piridoxina: optimitza la composició de la sang humana, és capaç de regular el procés de sudoració.
11. L’àcid fòlic: controla el procés de formació del tub neural del fetus en dones embarassades, afavoreix el creixement i el desenvolupament del cos del nen.

Elements

1. El sodi - conjuntament amb el potassi és una part integral de la "bomba", que regula els processos de contracció i relaxació dels músculs, condueix els impulsos nerviosos.
2. Potassi: actua com a estimulant de la contracció i la relaxació muscular.
3. El fòsfor és el principal component estructural de les membranes cel·lulars, juntament amb el magnesi i el calci, compleixen una funció estructural.
4. El magnesi - un element estructural d’ossos i dents, actua com a activador de les reaccions enzimàtiques del cos.
5. El calci és el principal material estructural del teixit ossi i l’esmalt dental.
6. El seleni és un antioxidant que suspèn el creixement i el desenvolupament de les cèl·lules canceroses.
7. El zinc - té un efecte antiinflamatori, participa en els processos metabòlics del cos.
8. El ferro: normalitza el procés d’hematopoiesi, és el component principal de la molècula d’hemoglobina.

Què és útil el blat de moro en conserva

Mais s'ha establert com un producte baix en calories, amb un índex glicèmic baix i alt valor biològic. Degut al contingut suficient en proteïnes i aminoàcids essencials, es recomana incloure’l a la dieta d’atletes i vegetarians.

Considereu individualment els avantatges per a diferents poblacions

Per a dones

Aquest producte té un valor particular durant la menstruació, ja que ajuda a reduir el dolor.A causa de l’alt contingut en magnesi al blat de moro, és capaç de normalitzar el treball del sistema cardiovascular.

Per als homes

El producte millora el funcionament dels músculs del cor, contribueix a l’augment i el suport de la potència.

Durant l’embaràs

Les restriccions a la dieta de les dones embarassades no s'apliquen a aquest producte a causa de la seva rica composició química. Tot i això, no s’han d’abusar, ja que pot provocar una reacció al·lèrgica. El blat de moro té la capacitat de reduir la inflor i la toxicosi del primer trimestre, alimentant el cos afeblit amb substàncies biològicament actives, normalitza la condició general.

En el moment de la lactància

Aquest producte no està prohibit per al seu ús, però val la pena introduir-lo a la dieta de forma gradual i en porcions petites. La millor edat per introduir el producte a la dieta de la mare és dels 3 mesos, ja que en un període anterior, el blat de moro pot contribuir a l’augment de la formació de gas als intestins del nen. Després que els nadons arribin als 6 mesos d’edat, cal incloure aquest producte en la dieta de la mare, ja que el blat de moro té la capacitat de millorar la lactància i satura la llet materna amb els oligoelements necessaris per al nadó.

Per a nens

Degut al contingut actiu de fibra, no es recomana introduir el producte a la dieta de menors de 3 anys. No obstant això, després del llindar d’edat especificat, el blat de moro és una excel·lent font d’hidrats de carboni ràpids i oligoelements per al cos del nen.

És possible menjar blat de moro en conserva baixant pes

Els nutricionistes no recomanen incloure aquest producte en la dieta d’una persona que es troba en procés de perdre l’excés de pes. Com a excepció, es pot introduir en aliments en quantitats petites, no més de dues vegades per setmana. Això es deu a l’elevat contingut de sucre en el líquid de conservació. Tot i això, el blat de moro bullit és una excel·lent alternativa al blat de moro en conserva. Presenta una palatabilitat similar i menys sacarosa en la seva composició.

El blat de moro en conserva en medicina

El blat de moro és una excel·lent font de substàncies biològicament actives, però es recomana utilitzar-lo amb moderació fins i tot a una persona sana. Si teniu en compte les característiques del cos humà que pateix una malaltia determinada, heu de considerar recomanacions per al seu ús.

Amb diabetis

Segons el tipus de diabetis, és recomanable eliminar bé el producte de la dieta o afegir-hi petites quantitats. En el primer tipus que depèn de la insulina, els dietistes exclouen completament aquest producte de la dieta del pacient a causa de l’elevat contingut de sucre en ell. En cas d’incompliment de les recomanacions del metge, hi ha una forta alliberació de glucosa a la sang, que el cos humà simplement no pot regular amb aquesta malaltia per manca d’insulina. Si ignora la situació, augmentarà el nivell de sucre en la sang, cosa que pot provocar xoc diabètic i coma. Pel que fa al segon tipus d’aquesta malaltia, la introducció del blat de moro a la dieta hauria d’estar sota l’estricta supervisió dels metges per tal de mantenir el sucre en sang en una zona que no suposa cap risc per a la salut humana.

Important: l’índex glucèmic de blat de moro en conserva és de 59 unitats.

Amb pancreatitis

La pancreatitis és una manifestació del procés inflamatori crònic del pàncrees i no permet que el cos funcioni plenament. Amb aquesta malaltia, els productes preparats mitjançant el procés de fumar, escabetx i conserves estan categòricament contraindicats. El blat de moro en conserva s’ha d’eliminar completament de l’ús per tal d’evitar casos d’exacerbament de la malaltia.

Amb gastritis

La gastritis, com la pancreatitis, es refereix a malalties de naturalesa inflamatòria, però, en aquest cas, les parets de l'estómac són la zona de lesió.Amb una agreujament de la malaltia, els metges recomanen abandonar productes amb una estructura rugosa i un entorn àcid. A causa del fluid de conservació, el blat de moro es pot classificar com a productes àcids. A més, el blat de moro és ric en fibra dietètica, que contribueix a la irritació de la paret intestinal. Per tant, cal minimitzar el seu consum o excloure’l completament de la dieta durant l’agudització de la patologia.

Per al restrenyiment

El blat de moro en conserva és una excel·lent font de fibra dietètica. Aquestes substàncies contribueixen a l’activació de la motilitat intestinal, eliminen els processos putrefactors i poden facilitar el trànsit intestinal. El blat de moro per al restrenyiment no només és útil, sinó també recomanable per a un ús sistemàtic.

Amb gota

La gota és una conseqüència del deteriorament del metabolisme proteic al cos. La causa principal de l’ocurrència són els efectes nocius de les bases purines, que es troben en els productes de processament de carn (brous, carn gelificada). No es proporcionen restriccions estrictes a l’ús de blat de moro en conserva en la dieta, però, com passa amb una dieta equilibrada, cal controlar la porció òptima, sense superar la quantitat diària.

Danys i contraindicacions

El blat de moro, com qualsevol altre producte alimentari, pot causar intolerància individual i una reacció al·lèrgica del cos. Quan s’introdueix per primera vegada a la dieta, val la pena consumir-lo amb cura, en petites quantitats, augmentant gradualment la mida de la porció. Si es produeix una reacció al·lèrgica del cos (envermelliment de la pell, erupció cutània, picor, falta d’alè) mentre es consumeix una petita porció del producte menjat, s’ha de contactar immediatament amb especialistes i excloure’l completament de la dieta.

El consum de blat de moro ha d’estar totalment exclòs en les següents condicions del cos:

1. Trombosi En la seva composició química, el blat de moro conté una gran quantitat de vitamina K, que té una funció activa de la coagulació de la sang. Això pot ser perillós per a les persones que pateixen aquesta patologia.
2. Malalties gastrointestinals en forma aguda. El gra presenta una estructura rugosa a causa de l’elevat contingut de polisacàrids que hi pot tenir un efecte traumàtic a les parets inflamades de l’estómac i els intestins.
3. Pes corporal insuficient. A causa del seu baix contingut en calories i la seva composició biològica activa, el producte es pot considerar un producte dietètic. Amb esgotament, pot ser perillós, ja que activa la motilitat intestinal i redueix la gana.

Així mateix, els productes elaborats amb matèries primeres modificades genèticament tenen un efecte negatiu sobre l’organisme, cosa que traspassa totalment totes les seves propietats biològiques útils.

Com recollir i emmagatzemar el blat de moro en conserva

Per evitar comprar productes de baixa qualitat i possibles trastorns alimentaris, heu de complir algunes recomanacions:

1. En primer lloc, val la pena trobar informació sobre la data de caducitat i les condicions d’emmagatzematge dels productes al paquet. És millor donar preferència als aliments enllaunats amb una vida útil no superior a dos anys i estudiar detingudament la data final d’ús. Un cop transcorregut el termini especificat, queda prohibit menjar productes!
2. És millor donar preferència als productes envasos de vidre a causa de la possibilitat de fer una valoració organolèptica primària de la qualitat. Els grans de blat de moro han de tenir una tonalitat lletosa. Si s’observa un color més intens, això vol dir que les panotxes del fetus estaven en excés en el moment de la producció d’aliments enllaunats. Una lleu turbiditat és admissible per a la salmorra, però no hi hauria d'haver-hi inclusions separades.
3. Si el producte està embalat en una llauna, s’ha d’inspeccionar si es produeixen danys i inflor, ja que els patògens poden provocar intoxicacions alimentàries quan els envasos estan despresuritzats. Quan agiteu el recipient, el brot de líquid ha de quedar sord, en cas contrari, un so fort indica la presència d’excés d’aire al contenidor, cosa que pot provocar un malbaratament prematur del producte.
4. Cal preferir els productes fabricats d’acord amb GOST, ja que en aquest cas la composició de les mercaderies està clarament regulada en el document d’estat indicat al paquet.

Condicions d’emmagatzematge
Abans d’obrir, els productes s’han de guardar d’acord amb les instruccions del paquet, tenint en compte la vida útil, la temperatura i la humitat relativa.

Quant a l’emmagatzematge després de l’obertura:

1. Si el contenidor és de vidre, les restes després de l’ús es poden enviar a la nevera per a l’emmagatzemament no més de tres dies.
2. Si el contenidor està en estany, cal traslladar el producte amb salmorra a un recipient hermètic i guardar-ho també a la nevera durant no més de 3 dies.

Es pot congelar el blat de moro
Podeu congelar grans de blat de moro en conserva, però, cal tenir en compte que el valor biològic del producte després del desgel serà significativament inferior a l’original. Això es deu a la transició de l’aigua, que està present en la composició del producte, des de l’estat líquid al sòlid d’agregació. En congelar-se en un congelador amb una temperatura de fins a -20 º С, les parets cel·lulars es trenquen, com a conseqüència de la qual totes les substàncies hidrosolubles (vitamines B, àcid ascòrbic, macro i microelements) que conté el producte entren en salmorra, cosa que redueix el valor biològic del producte. i redueix les seves propietats beneficioses.

Com conservar el blat de moro a casa

Per a la conservació, els fruits de maduresa mitjana són més adequats. Podeu determinar-los mitjançant la tonalitat groga de pronunciació mitjana i l’absència de fuites líquides quan feu clic sobre el gra.

Per a la conservació, necessitareu:

• 1 quilogram de blat de moro;
• 6 cullerades de sucre;
• 2 cullerades de sal;
• aigua.

Mètode de cuina:

1. Netegeu la panotxa de fulles i pèls.
2. Retalleu les zones danyades i esbandiu bé amb aigua.
3. Bullir en aigua bullent durant 20 minuts.
4. Refredar i tallar les espatlles de blat de moro a la base del cap per evitar danys.
5. Aboqueu els grans en aigua bullent i cuineu-los a foc lent durant una hora.
6. Aboqueu el líquid en el qual es cuinen les orelles en un recipient a part.
7. Aboqueu els grans cuits al recipient preparat, omplint-lo en un 75%.
8. 1,5 litres de brou barrejat amb sal i sucre.
9. Ompliu les llaunes fins a la part superior amb la solució resultant.
10. Esterilitzar i enrotllar gorres.

Què es pot fer a partir de blat de moro en conserva

Hi ha moltes receptes a base de blat de moro en conserva. Molt sovint s’utilitza per elaborar amanides i sopes fredes. A continuació, es mostren algunes interessants receptes a base de blat de moro.

Amanida de blat de varietat

Ingredients Essencials:

• ous - 3 peces .;
• cebes - 1 u .;
• fetge de bacallà - 115 g;
• formatge dur - 100 g;
• blat de moro en conserva - 100 g;
• maionesa - 1 cda.
• ceba verda - 10 g;
• sal i espècies al gust.

Mètode de cuina:

1. Esbandir els ous i bullir fins que estigui cuit. Pela i daus.
2. Piqueu la ceba.
3. Poseu el fetge amb una forquilla.
4. Tritureu el formatge en una ratlladora amb un diàmetre mínim de forats.
5. A tots els ingredients afegiu-hi el blat de moro, les cebes verdes, amaniu-les amb maionesa. Barrejar.
6. Col·loqueu a la nevera fins que es refredi completament.

Amanida de blat de moro, tomàquet i formatge parmesà

Ingredients

• pebre dolç - 1 u .;
• tomàquets cherry - 200 g;
• blat de moro (conserves) - 450 g;
• ceba verda - 20 g;
• alfàbrega - 20 g;
• all - 5-10 g;
• maionesa - 80 g;
• crema agra 15% - 120 g;
• Parmesà - 25 g;
• sal i espècies són opcionals.

Recomanacions de cuina:

1. Rentar les verdures sota aigua corrent.
2. Extreu les llavors del pebre i talleu-les a daus grans.
3. Tomàquets tallats a rodanxes.
4. Picar les cebes verdes.
5. Afegiu el blat de moro als ingredients.
6. Picar els alls.
7. Picar les fulles d'alfàbrega.
8. En un recipient separat, prepareu el guarniment barrejant maionesa, crema agra, alfàbrega, formatge i all.
9. Afegiu-hi pebre mòlt negre i sal.
10. Barregeu la salsa preparada amb la barreja de verdures preparades.
11. Refrigereu-lo durant 1-2 hores.

Amanida amb pastanagues, bolets, pollastre i blat de moro

Productes necessaris per a la recepta:

• champignons - 150 g;
• filet de pollastre - 350 g;
• pastanagues - 1 peça .;
• cebes - 1 u .;
• blat de moro en conserva - 150 g;
• maionesa - 1-2 cullerades;
• oli de gira-sol - 1-2 cullerades;
• sal i espècies us corresponen.

Mètode de fabricació:

1. Bulliu el pollastre en aigua bullent fins que estigui cuit.
2. Talleu els bolets a rodanxes mitjanes.
3. Escalfeu la cassola, afegiu-hi oli vegetal i fregiu els bolets fins que es formi una tonalitat daurada.
4. Tritureu les pastanagues amb un diàmetre mínim de forats.
5. Talleu el filet bullit a daus mitjans.
6. Afegiu-hi el blat de moro, els xampinyons fregits, amaniu-los amb maionesa i condimenteu-lo amb sal i espècies.
7. Deixeu-ho a la nevera durant una hora fins que es refredi completament.

Sopa de verdures amb blat de moro

Productes per cuinar:

• 2 cda pèsols verds;
• 160 g de blat de moro;
• 2 cda oli d’oliva;
• 1 tija d'api;
• 1 gra d'all;
• 1 fruita de patata;
• 1 ceba;
• 0,5 l de llet;
• 1 cda farina de blat;
• tastar sal i espècies.

Fases de la cuina:

1. Tritureu la ceba, la tija d'api, el gra d'all, les patates i la pastanaga.
2. Escalfeu l’olla a foc lent, afegiu oli i passeu les verdures preparades, a excepció de les pastanagues i les patates, fins que es formi una escorça daurada a la superfície.
3. Afegiu les pastanagues a la cassola i continueu fregint tres minuts.
4. Afegir la farina a la barreja vegetal, barrejar.
5. Aboqueu les verdures fregides amb llet i bulliu.
6. Afegiu les patates a la barreja i feu bullir tots els ingredients durant 20 minuts.
7. Aboqueu els pèsols a la cassola i bulliu la barreja durant 5 minuts.
8. Afegiu sal i espècies com vulgueu.

Sopa de crema en conserva de blat de moro

Composició d'ingredients:

• una llauna de blat de moro en conserva;
• 2 cda farina de blat;
• 3 tasses de llet;
• 4 cda oli de gira-sol;
• 3 gots d'aigua;
• tastar sal i espècies.

Tecnologia de fabricació:

1. Tritureu el blat de moro en una picadora de carn.
2. Bullir en una cassola amb 3 tasses d’aigua.
3. Farina de blat en una paella amb l'addició d'oli vegetal.
4. Afegiu la llet calenta a la farina, porteu la barreja a ebullició.
5. Afegiu els grans de blat de moro triturats a la barreja bullent, barregeu-ho i coeu-ho durant 15-20 minuts.
6. Per aconseguir una consistència més cremosa, passeu la sopa per un tamís.
7. Porta el sabor amb oli vegetal amb espècies.

Sopa de gambes i blat de moro

Productes obligatoris:

• una llauna de blat de moro;
• 200 g de gambes;
• 2 tasses de llet;
• 2 gots d'aigua;
• 2 cda. l farina de blat;
• 20 g de mantega;
• sal i espècies segons calgui.

Recepta:

1. Escorreu la salmorra de la gerra amb el blat de moro, convertiu els grans en una massa de puré amb una batedora.
2. Mou el puré de blat de moro a la cassola i aboca 2 tasses d’aigua.
3. Bulliu la massa a foc lent, remenant sistemàticament per evitar que es cremin al fons dels plats.
4. Bulliu la llet en un altre bol.
5. Fondre la mantega per separat dels ingredients anteriors.
6. A l'oli a poc a poc, remenant vigorosament, afegiu-hi la farina tamisada. Seguiu el procés perquè la barreja no es converteixi en una massa grumosa.
7. Incorporeu-hi la llet calenta.
8. Amb la formació de grumolls, tritureu la barreja de farina i oli amb una batedora, abans de refredar-la.
9. Barregeu una barreja de farina, mantega i llet amb puré de blat de moro. Porteu la massa a ebullició.
10. Per separat, bulliu les gambes fins que estiguin a punt i netegeu-les de la closca.
11. A la barreja prèviament preparada, afegiu les gambes pelades i aporteu-les al gust amb sal i espècies.
12. Bulliu la sopa durant 5-7 minuts fins que les gambes estiguin a punt. Tot i això, no oblideu la recomanació pel que fa al temps, ja que les gambes es tornen rígides amb la cocció llarga.

Es pot donar blat de moro als animals

La dieta dels animals, com els humans, hauria de ser equilibrada i contenir suficients hidrats de carboni, greixos i proteïnes. El blat de moro és una excel·lent font de proteïnes i carbohidrats vegetals, no obstant això, un producte en conserva conté conservants, als quals el cos de l’animal reacciona més intensament.

Si a la composició només s’indiquen ingredients naturals, aquest producte pot i fins i tot s’ha de donar a les mascotes. Tanmateix, si es troben conservants a la composició, l’addició d’aquest producte al menjar d’una mascota hauria de ser limitada.

Una gran alternativa en aquesta situació és el blat de moro bullit, que evitarà la manifestació de trastorns al tracte gastrointestinal de l’animal sense pèrdua de gust.

Fets interessants sobre el blat de moro

1. Es menciona per primera vegada el blat de moro en documents datats el 12 mil·lenni aC.
2. Les antigues tribus maies veneraven el déu Ah Moon, conegut com el "déu del blat de moro". Es creia que el cereal s’enviava a la terra com a regal de l’antic déu.
3. El blat de moro té més de mil varietats diferents, però només es consumeix blat de moro (o, dit d’una altra manera, blat de moro dolç).
4. Una espiga de blat de moro conté uns mil grans. Aquest número pot variar cap amunt o cap avall, però sempre es manté parell.
5. El blat de moro conté 24 elements químics de la taula periòdica de D. Mendeleev.
6. Les panotxes de blat de moro, segons la varietat, poden ser de diferents colors. Fins i tot hi ha una varietat especial de cria, la confitura de vidre, a la paneta de la qual els grans tenen un color multicolor.
7. El blat de moro s’utilitza no només a la indústria alimentària, sinó també per a la producció de combustible, adhesius per a la construcció, guixos, plàstics i fins i tot cautxú.
8. En molts estats d’Amèrica, així com en altres països del món, s’han erigit diversos monuments en honor a l’amor d’aquest cereal.
9. Al territori del famós parc agrícola ucraïnès "Kukulabiya" hi ha un laberint de terra de blat de moro.

Foto de blat de moro en conserva