Fetge de pollastre: beneficis i perjudicis per al cos

Es poden argumentar els avantatges o els perills de la fossa durant molt de temps. Molts amants del fetge prefereixen menjar pollastre, considerant més sever el producte similar dels animals grans. Els metges, juntament amb nutricionistes, recomanen introduir-lo a la dieta, centrant-se en els enormes beneficis i la rica composició vitamínica, però només en aquells que no tinguin contraindicacions estrictes a l’ús del fetge.

Quin fetge és més saludable: pollastre o vedella

Els dos productes són destacables pel seu baix preu i velocitat de preparació, de manera que estan disponibles per a la majoria.

Si compareu el fetge de vedella amb el pollastre, el primer perd en calories (només 100 kcal per cada 100 g). A més, una substància tan valuosa com l’àcid fòlic es conté en quantitats més grans en els brots de pollastre, cosa que determina el seu valor nutritiu.

El fetge de vedella conté més vitamines B i retinol, que també és important per mantenir un equilibri normal al cos. Els nutricionistes també assenyalen el fet que en menjar fetge de vaca durant un llarg període, la funció hematopoietica millora significativament i augmenta els nivells d’hemoglobina. La capacitat d’enfortir el sistema immune i nerviós és característica del producte, independentment del seu origen.

Així, és impossible dir inequívocament quin fetge és més beneficiós: pollastre o vedella. Això, molt probablement, depèn de les preferències individuals del gust del plat acabat, així com de la capacitat del cos per absorbir fàcilment un determinat producte.

Composició i contingut en calories

El fetge de pollastre és una excel·lent font de proteïnes, que també té un cost reduït. Es tracta d’un magatzem d’elements traça com ferro, zinc, coure, manganès, crom. Substàncies rares com el cobalt i el seleni també estan presents a la composició. Dels macronutrients, molta quantitat de fòsfor, magnesi, potassi, sodi i calci. Aquest producte us permet reomplir les reserves del cos, fins i tot amb una mala alimentació, si el fetge de pollastre està present a la dieta. A més, aquest producte conté una gran selecció de vitamines, inclòs l’àcid nicotínic.

El contingut en calories del producte de pollastre, el rendiment energètic del qual és de 137,7 kcal per cada 100 g de massa, permet treure el màxim de menjar sense perjudicar la xifra.

Què és útil el fetge de pollastre

Aquest producte té un gran valor nutritiu i pot afectar la normalització de molts òrgans i teixits.

Per a dones

El fetge de pollastre és capaç de substituir el pit de pollastre en la dieta d’una dona que perdia pes, ja que el contingut de proteïna d’aquests dos productes és gairebé idèntic. A més, aquest producte conté una gran quantitat d’àcid fòlic, que està implicat en molts processos metabòlics en el cos d’una dona. Així doncs, es regula la funció hematopoètica, es normalitza l’estat psicoemocional i es mantenen i estimulen els sistemes reproductors i cardiovasculars.

Així mateix, el fetge de pollastre és útil per a les dones també en la mesura que els seus components tenen un efecte beneficiós sobre la condició de cabell, ungles i pell, i també participen en la normalització de la glàndula tiroide.Gràcies a això, es neguen els efectes de les surgències hormonals en el cos femení.

Per als homes

El cos masculí també necessita suport alimentari de gran qualitat. A més del fet que amb un fetge de pollastre, un home pot obtenir la quantitat de proteïna necessària, alhora que pot ordenar les parets dels vasos sanguinis, configurar el sistema digestiu per funcionar sense problemes i també reduir el risc de manifestacions de malalties del sistema cardiovascular. Malgrat el fet que sovint els homes intenten evitar els plats del fetge, el fetge de pollastre cuinat adequadament no deixarà fam a un sol cavaller.

Durant l’embaràs

Com que una dona pateix pèrdues addicionals d’energia durant el període de gestació i també necessita fonts fiables de proteïnes, vitamines i nutrients, el fetge de pollastre pot ser una excel·lent solució en la dieta. A més, no us oblideu de la funció d’estimulació de l’hematopoiesi, que tenen els components del producte al cos, extremadament important per al desenvolupament normal del fetus.

En el moment de la lactància

Tot i que el fetge de pollastre es classifica com a producte dietètic, la lactància s’ha d’introduir amb cura a la dieta. També val abstenir-se de menjar fetge fregit i preferir una cuina cuita bullida o guisada. En aquest cas, el plat del fetge de pollastre beneficiarà no només la mare, sinó també el fill que alimenta amb la seva llet.

Per a nens

Els nens a partir dels 8 mesos comencen a introduir productes carnis en aliments complementaris. Sovint en les recomanacions es pot trobar el fetge, però s’ha de donar al bebè que ho intenti el més aviat possible, mentre que la consistència s’ha de fer el més tendre possible.

Per a un organisme en creixement, tot el conjunt de vitamines i minerals que conté el fetge és útil. A més, augmentar la immunitat i millorar la funció hematopoietica és un excel·lent bonus per a un àpat proteic saludable.

Puc menjar fetge de pollastre mentre baixa de pes

Dietes conegudes en què es recomana menjar fetge de pollastre en grans quantitats en combinació amb verdures i cereals. Normalment, aquesta dieta es calcula durant diversos dies.

A més, moltes belleses perden pes precisament en plats del fetge: sopes o amanides. També podeu introduir aquest producte a la dieta i preparar una varietat de plats deliciosos i saludables.

Els nutricionistes no recomanen abusar dels plats hepàtics i es limiten a només un menjar amb fetge de pollastre al dia. És millor si el producte es cuina cuinant o guisat. En paral·lel, es recomana menjar lactis, verdures i fruites, arròs i peix.

Fetge de pollastre en medicina

La composició nutricional única del producte de pollastre determina l’interès dels metges per part d’aquest. Se sap que una persona sana l’ús regular del fetge només és beneficiós. Però hi ha condicions en què l’ús d’aliments hepàtics s’hauria de limitar o evitar del tot.

Amb diabetis

El fetge de pollastre és un component únic dels aliments dietètics, sovint utilitzats per prevenir diverses malalties, a més de facilitar el seu curs. Amb la diabetis, els plats del fetge són només una troballa, ja que, malgrat el baix contingut en calories i carbohidrats, contenen moltes vitamines i components tan importants per als diabètics com el ferro i el coure.

Degut al fet que els components nutritius del fetge es troben en estat activat, s’absorbeixen a gran velocitat. Els avantatges innegables del producte són importants tant per a persones amb diabetis com per a persones sanes.

No obstant això, per als diabètics, és important aprendre a preparar adequadament el fetge per evitar la sequedat del plat acabat. A més, quan prepareu plats multicomponent, heu de seleccionar acuradament els productes per no afegir accidentalment el prohibit per a una dolència.

Important: l’índex glicèmic de fetge de pollastre és de 0 unitats.

Amb pancreatitis

S'ha de tenir molta cura en l'elecció d'una dieta, això també s'aplica als menjars. No hi ha cap prohibició definitiva sobre el fetge, però cal comparar els possibles perjudicis i beneficiar-se de l’ús del producte, així com utilitzar els mètodes més no agressius de tractament tèrmic.

Amb gastritis

Amb aquesta malaltia, el fetge no és un producte prohibit, al contrari, es recomana incloure'l al menú. Tanmateix, el fetge pot comportar beneficis i danys, de manera que haureu d’acostar-vos amb cura al mètode de preparació d’un plat del fetge, per no complicar el procés de la digestió.

Per al restrenyiment

La medicina coneix la capacitat del fetge de pollastre per estimular la motilitat intestinal i normalitzar el sistema digestiu. A més, la capacitat del fetge per influir en la funció hematopoietica del cos es manifesta en el fet que, quan s’utilitza, millora el subministrament de sang als òrgans, cosa que és extremadament important per a la digestió en diverses parts de l’intestí. Per tant, es pot consumir el fetge amb restrenyiment, atenent al mètode de preparació. Un plat massa greixós afectarà negativament la motilitat intestinal.

Amb gota

Amb aquesta malaltia, està prohibit el fetge, i també altres fems i carns. Ja que amb la gota, la nutrició té un paper important en la condició general del cos i en el curs de la malaltia, no haureu de deixar de banda la prohibició.

Amb colecistitis

La dieta amb aquesta malaltia implica el rebuig dels aliments fregits i grassos. Si voleu gaudir d’un plat de fetge de pollastre, és millor utilitzar-lo en forma bullida o guisada. Al mateix temps, s’hauria d’excloure l’oli de les receptes clàssiques durant la cuina.

Danys i contraindicacions

Com en qualsevol producte, hi ha diverses contraindicacions per al fetge, en què val la pena abandonar-ne l’ús. Aquests inclouen:

1. Formes agudes d’insuficiència renal.
2. La tendència a absorbir malament les proteïnes del pollastre o la seva completa intolerància.
3. Intolerància individual, al·lèrgia.
4. Colesterol alt en sang.
5. Malalties agudes del sistema digestiu i excretor, com una úlcera o una insuficiència renal.

També hi ha una prohibició categòrica de l’ús de producte obsolet, espatllat o amb defectes externs evidents del producte.

Com triar i emmagatzemar el fetge de pollastre

Una acurada selecció del producte permetrà preparar un plat nutritiu saludable i sense risc per a la salut, per la qual cosa s'hauria de prestar una atenció especial al procés d'elecció de farratges frescos d'alta qualitat i frescos.

El fetge ideal està desproveït d’inclussions, presenta una superfície llisa amb una lleugera brillantor, així com una tonalitat marró burguesa a tota la seva zona. A més, la presència de grans coàguls de sang o grans vasos hauria d’alertar-li és millor rebutjar aquest producte.

Un signe d’un producte de mala qualitat és:

• friabilitat;
• heterogeneïtat i presència d'inclusions;
• coàguls i grans vaixells;
• zones greixoses que indiquen una neteja deficient.

I també el color verdós del producte, significa que en l’etapa de tallar i embalar el producte va obtenir traces de l’enzim que provenia d’una vesícula biliar esclatant.

Si el fetge es congela, un indret de taronja pàl·lid ho indicarà.

Els intents repetits de descongelar i congelar un fetge seran indicats per la seva consistència: si està solt i es desmorona a trossos, aquest procés es va repetir diverses vegades.

Per preparar un plat saludable, és millor prendre fetge fred o fresc i, si cal descongelar, primer s’ha de fer a la nevera.

El gust més delicat es diferencia del producte del pollastre domèstic, de manera que es pot adquirir fetge saludable de gran qualitat al mercat de grangers.

Després de la compra, els fustes fresques no es poden guardar durant més de dos dies a la prestatgeria mitjana. A temperatura ambient, el fetge de pollastre no pot estar més de dotze hores, després de les quals s'ha de preparar o no usar-se del tot en el futur.

És possible congelar

Podeu congelar els brots de pollastre, però és millor fer-ho una vegada, ja que la congelació repetida afecta negativament la qualitat del producte. A una temperatura aproximada de 10 graus, les propietats útils es mantindran durant diversos mesos. I si el tradueixen en un estat de congelació profunda a -25 graus, la vida útil es pot allargar fins als deu mesos.

Com ja s’ha comentat, la congelació repetida fa que el fetge sigui inutilitzable. A més del fet que el producte pot estar cobert de taques fosques i hi pot aparèixer mucus, el seu ús pot provocar intoxicacions alimentàries.

Com descongelar ràpidament el fetge de pollastre

Per a la descongelació ràpida sense comprometre la composició vitamínica del fetge, podeu utilitzar el mode mitjà de microones (amb una longitud d’ona d’uns 300) durant 7-10 minuts. El desglaç més suau s’obté a temperatura ambient. Però aquest procés és força llarg. Si cal accelerar, podeu mantenir el producte sota un raig d’aigua lleugerament tèbia. L’anàlisi simultània del fetge a trossos també pot ajudar.

Què es pot cuinar amb fetge de pollastre: receptes

Una organització preparada correctament és capaç de retenir un màxim de nutrients i vitamines, a més d’absorbir ràpidament pel cos. Per fer-ho, cal complir la regla del tractament tèrmic curt.

Després de 10 minuts de fregir, el fetge comença a perdre algunes de les seves vitamines i minerals, de manera que el processament a llarg termini només és adequat per a guisats. A més, es pot aconseguir la combinació òptima amb greixos si s’utilitza oli d’oliva com a oli vegetal.

També s’ha d’evitar l’ús de potenciadors gustatius i condiments amb una rica composició química durant la cuina. És millor donar preferència a herbes fresques, alls, verdures. Per mantenir l'estructura de les proteïnes durant la cocció a llarg termini, podeu afegir algun producte de llet agra. La llet, la crema agria, la crema o el iogurt ajudaran a preservar el component proteic del producte abans de servir.

Amanida

Una amanida sana i saborosa que es pot utilitzar en una dieta mentre baixa de pes conté, a més de fetge de pollastre (uns 200 grams), porro, col xinès (300 grams) i pebre vermell. Tritureu tots els components, talleu el fetge a daus. Com a guarnició, utilitzeu la salsa de soja, guarniu amb herbes.

Pastís

Fins i tot a aquells que no afavoreixen els plats comestibles els agrada el pastís de fetge. Aquest plat increïblement saborós no és difícil de preparar, però molesta. Haureu d’arrebossar-vos amb coques de pastissos.

Per fer un pastís de fetge de pollastre, necessitareu:

• fetge - 600 grams;
• 5 ous - 3 crus per a massa i 2 bullits per decoració;
• pastanagues - 3 peces, de les quals una per decorar;
• crema agra grassa - 2 cullerades;
• maionesa - uns 250 grams;
• farina - mig got;
• verds;
• all - uns grans dents;
• oli de cuina per fregir

Com cuinar:

1. Esbandiu bé els excrements sota aigua corrent, traieu pel·lícules i venes. El producte ha de revisar detingudament els residus de la vesícula biliar. Solen tenir un color verdós i poden espatllar el gust del plat acabat per la seva amargor.
2. Combina un fetge net amb ous, crema agra i farina. Bateu tota la barreja amb una batedora a una consistència homogènia i sal.
3. Coure les coques de la coca en una paella prèviament escalfada, greixada amb una petita quantitat d’oli vegetal immediatament abans de fregir la primera pancake.
4. Aboqueu la massa a la cassola en forma de crep de petit gruix (uns 3 mm), distribuint-la uniformement sobre tota la superfície en moviment circular.
5. Fregir les creps a foc lent, la seva predisposició a donar voltes es pot determinar per les vores que queden darrere de la cassola. Això passarà en 1-2 minuts.Amb suavitat amb una espàtula, cal donar la volta a la crepe i fregir-la pel costat humit durant un minut més. Si la crepe es trenca durant el tornejat, no us preocupeu: durant el muntatge del pastís es podran emmascarar els defectes amb èxit.
6. Per separat, cal guisar les pastanagues i les cebes tallades prèviament amb l'addició de sal i pebre. Refredeu la massa vegetal preparada, guisada durant 10 minuts. S'utilitzarà com a capa entre creps.
7. La salsa per untar el pastís de fetge es prepara de la manera següent: escorreu els alls en un recipient amb maionesa, barregeu-ho bé.
8. A continuació, poseu les creps en un plat gran. Greixeu cada capa amb salsa d'all maionesa i cobriu amb una fregida de ceba i pastanaga.
9. Per a la decoració, moleu 2 ous bullits i 1 pastanaga bullida. Espolseu la massa resultant a la coca superior. Com a acord final, podeu decorar el pastís amb un raig de verdor.

Serviu refrigerat a taula.

Xicletes

Per preparar els talls, heu d’agafar el fetge de pollastre, esbandir-lo bé a l’aigua corrent i abocar-hi aigua bullent. L’última manipulació us permetrà desfer-vos d’una possible amargor, mentre que el plat resultarà molt tendre.

Tritureu el fetge amb una batedora o amb una picadora de carn. El farcit té una consistència líquida, de manera que haureu d’afegir-hi un ou i una petita quantitat de farina. Les talles de fetge es fregeixen com les creps. Tot i així, en el procés de preparació, cal tenir en compte que el fetge es prepara ràpidament, de manera que cal treure les taques del foc i encendre-les puntualment per evitar la sequedat.

Opcionalment, podeu afegir cebes, pastanagues, herbes i qualsevol espècia al farcit. A més, per donar viscositat, es recomana utilitzar pa ratllat.

Sopa

Aquesta recepta la utilitza activament aquells que es troben en dieta per baixar de pes. Es prepara un plat saborós i saludable de la manera següent: bulliu uns 400 grams de fetge de pollastre, i després preneu el brou per separat, afegiu-hi patates trossejades, ceba i pastanagues, així com pebre dolç si voleu. Coure fins a 10 minuts. Afegiu al plat acabat les mongetes cuites preparades amb antelació, una cullerada de pasta de tomàquet i el fetge ben picat. Podeu estendre el fetge a cada plat per separat i després omplir-lo de brou.

Bufetes

Es requerirà:

• 500 g de fetge;
• 1 ou (pollastre);
• 1 unitat cebes (cebes);
• tastar oli vegetal;
• 2 cda. cullerades de farina (blat);
• pebre negre mòlt - opcional;
• sal al gust.

Com cuinar:

1. Barregeu el fetge retorçat, la ceba, bat l’ou a la massa resultant i afegiu-hi farina, batu-ho tot juntament amb una batedora.
2. Greixeu una paella en una estufa amb oli. El principal és no excedir-lo perquè les creps no surtin agosarades.
3. Aboqueu la composició per part. Fregiu-ho aproximadament un minut (el temps s’indica a cada costat).
4. Acabeu els bunyols picats per les verdures picades fines.

Stroganoff de vedella

Per preparar aquest plat gourmet, necessiteu poc menys d’un quilo de fetge, dues cebes, aproximadament mig got de crema agra, 0,5 litres d’aigua pura, mantega, fosa prèviament (2 cullerades), 2,5 cullerades de farina, una culleradeta de sucre i un polsim de sal. així com espècies al gust.

Com cuinar:

1. Primer heu de deixar la ceba picada en una paella, i després afegir el fetge a rodanxes. Afegir les espècies i barrejar.
2. A continuació, aboqueu-hi la farina i barregeu-ho bé. Fregir fins que el fetge sigui cuit amb agitació periòdica.
3. S’ha de preparar un apòsit per separat, barrejant la crema agra amb aigua.
4. Aboqueu el fetge amb el guarniment resultant, deixeu-ho bullir i introduïu els condiments. Després de bullir, sofregiu 10 minuts més.

Paté

Els cuiners de la llar han triat una recepta per elaborar patates de fetge de pollastre i han elaborat algunes regles clau que us ajudaran a obtenir un plat saborós i saludable:

1. El fetge de pollastre necessita preparació: després de rentar i treure les capes grasses i els conductes, s’ha de picar finament.
2. Les verdures de pasta primer s’han de pelar, picar i guisar.
3. Per preparar la pasta, necessiteu fetge bullit, fregit o guisat.

Per preparar un plat segons la recepta clàssica, necessitareu aquests components: cadascuna de cebes i pastanagues, mantega i oli vegetal, les vostres espècies preferides i el fetge de pollastre en un mínim de 0,5 quilograms. A voluntat, es pot canviar la quantitat i la composició de les verdures al vostre criteri. Moltes mestresses de casa també hi afegeixen nata o llet. Les espècies per a pasta poden ser senzilles (per exemple, llorer, sal, pebre) o més específiques: tot és gust per a les llars.

Abans de combinar els ingredients en la pasta més delicada, primer heu de guisar les verdures i s’afegeixen condiments precisament durant el guisat. El fetge es pot preparar per separat. Si es cuina, aquest procés hauria de prendre el temps suficient per aconseguir un estat de preparació. Si el fetge picat és guisat amb verdures i espècies, aquest procés hauria de trigar almenys mitja hora.

Quan tots els components estiguin preparats, són interromputs per una batedora. Hauria de resultar una massa suau de puré. Si la pasta està lleugerament seca, podeu afegir-hi una mica de llet. És important no excedir-lo amb la quantitat, per tal que la pasta acabada no es propagui més.

Com es posa de manifest

S’obtenen plats molt tendres amb fetge de pollastre guisat. Per obtenir-lo, heu de col·locar el rentat prèviament tallat i tallat a trossos en una paella calenta amb una gota d’oli vegetal. A continuació, ompliu el fetge amb aigua perquè cobreixi el producte completament, cobriu i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui cuit. Podeu afegir verdures durant la cocció. Per exemple, és millor fregir cebes o pastanagues abans d’afegir el fetge, i s’hi poden afegir altres vegetals, com ara pèsols, carbassons.

Com cuinar

El fetge bullit es cuina bastant ràpidament. Primer cal bullir l’aigua, i després baixar el fetge. El procés de cocció dura aproximadament 15 minuts. Es pot comprovar la preparació amb un ganivet - si es deixa suc incolor quan es punxa, el plat ja està a punt.

Com fregir

En el procés de fregir, sovint s’obté un plat sec de fetge. Per evitar que això passi, s’ha de rentar bé el producte, i després conservar-lo a la llet durant uns 20 minuts. Això aportarà tendresa al plat acabat i us permetrà conservar l’estructura proteica, malgrat les condicions de cocció agressives. Fregiu-les en una paella amb les cebes i la mantega.

Com cuinar el fetge de pollastre en crema agra

La recepta és la mateixa que quan fregiu, però, després que el fetge hagi canviat de color de vermell a marró, heu de salar el plat i afegir pebre, abocar-hi la crema agra i deixar-ho a foc lent uns quants minuts més.

Com fer greix el fetge de pollastre

Per preparar la salsa de fetge aromàtic, necessitareu el brot propi, les verdures que vulgueu (cebes, pastanagues, pebrots), espècies, herbes i oli per fregir. Un component important del greix és la pasta de tomàquet, que s’ha de prendre del càlcul d’una cullera gran per cada 300 grams de fetge.

Després de fregir el fetge amb altres ingredients, afegiu la pasta de tomàquet i feu-la a foc lent uns dos minuts.

Per què el fetge de pollastre és amarg

Per al fetge, un sabor amarg és un fet normal. Però l’amargor excessiu hauria d’alertar, el més probable és que l’infractor s’ha esvaït.

La bellesa del producte del pollastre és que es renta fàcilment una mica d’amargor sota l’aigua corrent.

He de xopar-me

El fetge de pollastre és un producte força tendre i no necessita un remull previ. Si heu de fregir, primer heu de remullar el fetge en qualsevol producte lacti. D’aquesta manera es conservarà l’estructura proteica sota la influència de temperatures altes.

Com netejar

Les netes, inclòs el pollastre, han de netejar-se completament.Per tant, aquest pas no s'ha de descuidar abans de cuinar, és millor desfer-se de pel·lícules i ratlles.

És difícil d'eliminar la pel·lícula blanca del fetge de pollastre, per la qual cosa primer s'ha d'empassar amb aigua bullent. Si això no ajuda, cal escaldar el producte de nou, la separació es produirà molt més ràpidament. També podeu abaixar el fetge en una olla d’aigua calenta i mantenir-la durant diversos minuts.

Per treure ràpidament la pel·lícula, cal tallar-la una mica per un extrem. Després d'això, filmar-lo en un angle cap amunt, mentre s'esforça a eliminar tota la pel·lícula alhora.

És possible donar fetge de pollastre als animals

Per a mascotes, el fetge de pollastre no és menys útil que per als humans. Per als gats, serveix d’excel·lent manera d’omplir la dieta amb la quantitat de nutrients necessària. Però tot i així, hauríeu d’evitar la ingesta diària de fetge del gat, ja que això pot conduir a una acumulació excessiva de retinol, que, al seu torn, causa trastorns del sistema digestiu de l’animal.

No et deixis portar problemes de fetge als gats amb la producció de suc gàstric, especialment en el període agut de la malaltia.

A més, només cal donar als animals frescos, passats de fora de control de qualitat estrictes.

Foto de fetge de pollastre