Kvass: beneficis i perjudicis per a la salut

El Kvass és una beguda tradicional dels pobles eslaus. S’assequen amb set i s’utilitzen en la preparació de guisats freds d’estiu. No obstant això, hi ha proves que fins i tot 600 anys aC, una beguda tan coneguda pels antics egipcis, que ja apreciaven molt l'efecte tònic del kvass i les seves qualitats curatives per a la salut humana.

Què és kvass

Al seu nucli central, kvass és una beguda amb característiques àcides elaborada amb farina o pa de sègol i malta mitjançant un procés de fermentació. Es refereix a begudes refrescants, tot i que una petita part de l’alcohol que hi ha és aproximadament un 1,2%. Se li afegeix mel, herbes aromàtiques i cera, com a base de la remolatxa, fruites i baies.

A Rússia, les primeres proves escrites de la producció de kvass es remunten al regnat del príncep Vladimir, però fins al segle XII era una mica diferent de la beguda moderna. Es fabricava més dens i contenia més alcohol que fins i tot la cervesa actual. Amb el pas del temps, van començar a produir la versió intoxicada només per ebullició i la seva contrapartida baixa en alcohol es va convertir també en aquell kvass fermentat amb àcid que avui coneixem.

Tant els folk epos com les obres dels escriptors clàssics ens parlen de l’àmplia distribució del kvass al nostre país i la seva excepcional popularitat. Representants de diferents capes de la societat eren estimats i beguts amb moltes ganes. Va ajudar els camperols a lluitar amb la fatiga mentre treballava al camp, artesans i treballadors de les ciutats, va apagar la set a les casernes i hospitals de soldats i va ser un hoste honrat a les festes de l’alta societat i als refectoris monàstics.

Espècie

No penseu que kvass és només una beguda de color marró fosc coneguda a base de pa de sègol, coneguda a tot el nostre país. De fet, hi ha moltes de les seves espècies i cadascuna d’elles té les seves pròpies propietats molt valuoses. Es distingeixen tres categories de kvass: el conegut pa, també la baia i la fruita, que es produeixen a partir del suc de fruites ben madurades.

Actualment, a la cuina nacional hi ha pains tradicionals, poma, malta, sucre, llet, mel, fruita, baia, menta i remolc quass. A més, els quassis diaris i els okroshny estan separats.

Composició i contingut en calories

Els aficionats a les dietes i un estil de vida saludable es preocupen pel kvass, especialment en el que porta la paraula impopular "pa" al seu nom. Però no es diferencia en absolut d’un contingut elevat en calories: 100 ml de la beguda només conté 27-30 kcal, cosa que permet classificar-la com a dietètica.

El pa kvass rep tots els minerals, proteïnes, vitamines, sacarides i polisacàrids que hereta dels cereals integrals utilitzats en la seva producció. És extremadament ric en aminoàcids essencials: leucina, metionina, triptòfan, tirtosan, valina, fenilalalina, lisina i treonina. La beguda pren el seu color fosc a partir dels productes de reacció de proteïnes i aminoàcids. Al kvass hi ha molta vitamina A, E, C, D, H i PP.També en la seva composició hi ha àcid fític i diòxid de carboni. També conté tota una taula química de macronutrients, que inclou ferro, coure, zinc, fòsfor, molibdè, calci, fluor i cobalt.

Per què el kvass és útil

Prestació general

Per la seva composició única, la nostra beguda preferida té un efecte actiu i beneficiós per a la salut humana. Ajuda al funcionament de molts sistemes del cos, que inclouen principalment el digestiu, així com el genitourinari, l’endocrí i d’altres. A més, utilitzant aquest o un tipus d’aquesta beguda, podem dirigir la seva acció cap a una zona determinada. El famós científic i enciclopedista rus Dmitry Ivanovich Mendeleev va recomanar beure kvass de pastanaga per eliminar el colesterol del cos, llet per reduir la pressió arterial i taronja per netejar els vasos sanguinis si fos necessari.

Aquestes propietats màgiques són donades al kvass per les invisibles criatures unicel·lulars amagades en ell, conegudes per nosaltres amb el nom de bolets de llevat. Penetren a la beguda amb el llevat, que es basa en cultius, verdures o fruits, o fins i tot des de la superfície de fulles de menta o groselles negres incloses en algunes receptes. Els fongs no només participen en la síntesi de vitamines, sinó que també s’inclouen en la lluita contra els bacteris patògens. Els enzims produïts per ells contribueixen a la descomposició del menjar menjat i a l’assimilació corporal de les substàncies beneficioses que s’hi contenen. De fet, l’efecte del kvass sobre el cos és bastant comparable a l’efecte que van consumir productes d’àcid làctic, com el koumiss, el kefir o el iogurt.

Per a dones

Per a les dones, en la dieta de les quals sovint visita el kvass, pot convertir-se en un autèntic elixir de bellesa. Els cabells forts i gruixuts i brillants, les ungles sanes i boniques, la pell jove, que tots els amics envegen, tot això és impossible sense l’abundància d’àcids orgànics que conté la beguda miraculosa. A més, les fitohormones obtingudes amb ella ajuden a superar les sensacions desagradables durant el període de la menstruació o quan es produeix la menopausa: un canvi sobtat de pressió, “bufades”, marejos inesperats. Amb l’ajut de vitamines i enzims que s’introdueixen al cos, kvass ajuda el cos femení a netejar i rejovenir suaument i naturalment.

Per als homes

I kvass no va passar per sobre dels homes amb la seva pietat. Val la pena recordar només els herois èpics de l’èpica russa, omnipotent i incansable. Com els va ajudar la nostra beguda nacional?

En primer lloc, conté zinc en grans quantitats, vitamines dels grups B i E, així com aminoàcids, i són precisament aquests elements els que estimulen la producció d’hormones sexuals masculines, sense els quals no hi haurà força heroica. També ajudarà als homes a prevenir malalties de pròstata, a l’aparició d’adenomes i a mantenir la potència durant els propers anys.

Kvass no només estimula un augment de la massa muscular, sinó que també ajuda a estalviar energia durant un treball físic dur, augmentant la resistència general.

Durant l’embaràs

La vareta màgica de rejoveniment, la vitamina E, en què és ric el kvass, actua com un poderós antioxidant, donant suport al cos de la dona durant l’embaràs. L’ajuda a produir progesterona, un esteroide endogen que té efectes beneficiosos en el desenvolupament embrionari humà.

La beguda proporcionarà a la mare expectant l’àcid ascòrbic que necessita, cosa que significa que alleujarà la toxicosi i ajudarà a prevenir estries i contusions.

Finalment, les vitamines B aportaran una valuosa contribució al desenvolupament complet del nadó. El fòsfor i el calci ajudaran el mateix, sense els quals el nadó no pot formar ossos complets. Kvass permet normalitzar la pressió arterial i la funció intestinal i eliminar l’amenaça de restrenyiment, cosa que farà encara més alegre el període d’espera.

En el moment de la lactància

El mateix antioxidant, la vitamina E, quan l’alletament té un efecte millorat en la lactància, i també millora la qualitat de la llet materna i fins i tot millora el seu gust.

Tot i així, parlant dels beneficis del kvass per a les dones durant l’embaràs i per a les mares que alleten, cal aclarir que l’efecte positiu complet de la beguda es pot garantir plenament si és viu, preparat a casa o per un conegut fabricant. En cas contrari, hi haurà molts additius químics: conservants, colorants, potenciadors de sabor, etc.

Per a nens

Totes les propietats útils del kvass, conegudes des de l’antiguitat, semblen suggerir que totes les seves qualitats per a adults serien útils per als nens, però cal tenir en compte que conté una certa quantitat d’alcohol. Per això, els metges no recomanen donar un glop a nens menors de cinc a set anys. Al mateix temps, com en el cas de qualsevol producte nou per al nen, cal començar per una petita porció, fins a un terç d’un got a la vegada. Els nens majors de 7 anys ja poden utilitzar un got (200 ml).

Un nen la dieta de la qual inclou kvass pot rebre tots els beneficis dels bacteris i llevats de l’àcid làctic que hi ha, i aquestes són condicions favorables per al desenvolupament de processos metabòlics, que és important per a un organisme que formi un nadó activament. Aleshores entraran en joc tots els components útils de la beguda, enfortint el teixit ossi i l’esmalt de les dents del nen, normalitzant les funcions dels seus intestins. Aconseguiran una possible deficiència de vitamines, retardaran el desenvolupament de microbis patògens, augmentaran la immunitat i faran estable el metabolisme.

En perdre pes

Les persones amb sobrepès poden resultar útil utilitzar kvass per ajudar a eliminar l'excés de líquid, cosa que ajuda a reduir el pes en general. La beguda reforça les fibres de col·lagen, i les propietats elàstiques de la pell i, en conseqüència, l’estat de la pell depenen d’elles, cosa que alleuja la gravetat del problema de les estries. Finalment, comporta un lleuger augment de la insulina en sang i un nivell inferior de sucre, cosa que ajuda a crear sensació de plenitud.

Propietats útils del kvass de remolatxa

El kvass de remolatxa es troba a la llista de tipus moderns d'aquesta beguda. Va absorbir plenament les qualitats curatives del seu ingredient principal: la remolatxa, que antigament era considerada, sobretot, una planta medicinal. De fet, els resultats de molts anys de recerca realitzats per científics demostren que l’ús de remolatxa kvass té els efectes beneficiosos sobre els òrgans i sistemes del cos humà:

• prevenció i tractament del restrenyiment;
• una veritable disminució del colesterol en sang;
• desfer-se de les infeccions respiratòries;
• afavorir l’enfortiment del fetge;
• ajuda en la lluita contra l’aterosclerosi;
• efecte pronunciat contra el càncer;
• ajudar en la lluita contra l'obesitat;
• efecte beneficiós sobre la funció renal;
• netejar el cos de substàncies tòxiques;
• alleujament de la condició de la dona durant la menstruació;
• acceleració dels processos metabòlics;
• risc reduït de demència i malaltia d’Alzheimer;
• enfortiment de la pell, teixit connectiu, ossos i vasos sanguinis;
• acceleració del creixement cel·lular i regeneració de nuclis cel·lulars;
• un efecte beneficiós sobre la producció de la quantitat necessària d’àcid estomacal;
• risc reduït de reaccions al·lèrgiques.

Per al cos femení, el kvass de remolatxa és especialment útil, perquè un alt contingut en ferro l’ajuda a compensar la pèrdua de sang mensual. També ajuda fins a cert punt a eliminar els efectes negatius de la menopausa, estimulant la circulació sanguínia i el metabolisme. Però els homes no han d’oblidar que el kvass de remolatxa afecta amb èxit els antecedents hormonals, contribueix al funcionament normal del sistema reproductor.

Els avantatges del quass pa

Els avantatges excepcionals del kvass al nostre país són coneguts des de l’antiguitat. No només dóna vitalitat i refresca els temps calorosos, sinó que també alleuja perfectament la fatiga i ajuda a combatre tot tipus de malalties.

Cal destacar la notable capacitat del kvass per normalitzar la funció intestinal.Els científics van descobrir fa uns 130 anys que els àcids continguts a la beguda ajuden activament a digerir aliments vegetals rics en fibra indigestible. L’entorn natural àcid del kvass, que es crea mitjançant la doble fermentació amb bacteris d’àcid làctic de llevat i llevat especial especial, ajuda a regular la flora bacteriana de l’intestí, que té efectes beneficiosos sobre la digestió. Així, beure kvass ajuda a absorbir millor el menjar menjat i afecta el trànsit intestinal sa no pitjor que els productes populars d’àcid làctic.

El kvass és una valuosa font de vitamines. És especialment important que amb els seus microorganismes llevats contribueixi a la producció de vitamines B, ja que el nostre cos no és capaç de crear una reserva i es veu obligat a extreure'ls dels productes que hi entren. Kvass ens aporta vitamina B1, necessària per al desenvolupament de les cèl·lules i el manteniment del cor en un estat normal, B2, responsable de l’estat de la pell, els cabells i les ungles, B3, que és capaç de dilatar els vasos sanguinis i serveix d’escut per al nostre sistema nerviós.

Fins i tot en aquesta beguda hi ha una certa quantitat de vitamina C, que suporta el sistema immune, i E, que alenteix l’envelliment. A més, conté oligoelements molt necessaris, com calci, fòsfor i magnesi. Proporcionen la construcció d’ossos i massa muscular, racionalitzen el treball dels sistemes circulatori i nerviós, proporcionen energia per a un ampli ventall de processos bioquímics i fisiològics del cos i asseguren una funció cardíaca fiable.

Kvass té la capacitat de satisfer la fam. Antigament, aquesta propietat dels seus va rescatar als pobres, sovint simplement no tenen altres aliments. D’aquí la dita popular: "sopa de col amb carn, però no, així que pa amb kvass". D'altra banda, com ja hem vist, hi ha poques calories en aquesta beguda, de manera que també es pot utilitzar amb èxit com a part d'una dieta.

Què és útil kvass de civada

Hi ha llegendes sobre els beneficis del kvass de civada. En efecte, conserva els components i substàncies biològicament actives que conté la civada. Els sanadors tradicionals i els homeòpates utilitzen activament aquesta beguda per obtenir un efecte positiu en diverses malalties. És indispensable per a la deficiència de vitamines, dóna resultats positius en la lluita contra malalties com la hipertensió arterial, la diabetis mellitus, l’hepatitis C, la tuberculosi, i també dóna suport excel·lent a la força en cas de sobrecàrregues, insomni, esgotament i neurastènia.

L’àcid fòlic en kvass de civada, obtingut amb una beguda per part d’una dona durant l’embaràs, ajudarà a desenvolupar un sistema nerviós saludable per al nadó. Un altre kvass basat en civada té un lleuger efecte diürètic i laxant.

Un altre punt important és l’efecte cosmètic favorable de la beguda de civada, que aporta fluffiness al cabell, suporta la pell turgor i reforça les ungles.

Finalment, kvass ajuda a perdre quilos addicionals sense haver de torturar-se amb dietes esgotadores, ja que l’ús regular d’aquest accelera la descomposició de greixos en dipòsits de greixos.

Com fer-ho a casa? Cal prendre aproximadament 400 g de civada i esbandir-la bé més d’una vegada. Aboqueu els grans rentats en una gerra de 3 litres i ompliu-la de sucre granulat (5 cullerades). Tot això aboqueu 1 litre d’aigua bullida i refrigerada. Després d'això, tanqueu el coll de la gerra amb un tap de gasa i poseu el flascó en un lloc càlid durant tres dies, i després podreu beure kvass.

Kvass en medicina

Les propietats curatives de la llegendària beguda són conegudes des de l’antiguitat. La medicina actual reconeix diverses de les seves qualitats útils que li permeten tenir un impacte positiu en el tractament de certes malalties. S'utilitzen els resultats de la fermentació de la llet i l'alcohol d'alcohol i les propietats dels microorganismes produïts.

Els metges utilitzen la capacitat del kvass per reomplir vitamines i minerals al cos, reforçar la immunitat, restaurar el sistema digestiu, reforçar el teixit ossi i l’esmalt dental i tenir un efecte beneficiós sobre la visió.La beguda pot ajudar els pacients que pateixen gastritis amb baixa acidesa, estrès i neurosi, problemes amb el sistema cardiovascular, la nasofaringe i el sistema broncopulmonar. Les característiques de la beguda són molt apreciades, la qual cosa permet ajudar a reduir l’excés de pes, netejar la pell, combatre inflamacions purulentes i tenir un efecte desintoxicant sobre el cos.

Amb diabetis

És possible i beneficiós utilitzar kvass per a diabetis tipus 2. Immediatament hem de fer una reserva que això impliqui un control addicional, és a dir, cal tenir en compte el sucre de la beguda en la ingesta diària d’hidrats de carboni total. Podeu substituir el kvass que conté sucre com a ingredient per una beguda a base de mel. Per exemple, una beguda de nabius o remolatxes té un efecte directe sobre la reducció dels nivells de glucosa en sang a nivells normals.

Important: l’índex glucèmic de kvass és de 15 a 45 unitats.

Amb pancreatitis

En el cas de la pancreatitis, és molt important l’ús de kvass. Sí, es pot beure, però només en fase de remissió estable, en quantitat molt limitada i en consulta constant amb el seu metge. En altres condicions, els metges van prohibir categòricament beure aquesta beguda per diverses raons greus. Els àcids orgànics que hi ha, que són útils en altres casos, condueixen a un augment de l’acidesa, que en última instància provoca l’autodestrucció del pàncreas en la pancreatitis. Un altre problema és l’alcohol, que està contraindicat per a pacients amb aquesta malaltia fins i tot en dosis microscòpiques. A més dels pacients amb aquesta malaltia, l'efecte colerètic de la beguda està contraindicat i el diòxid de carboni és perjudicial, provocant-los inflor.

Amb gastritis

Per a les persones que pateixen gastritis, l’ús de kvass requereix molta precaució. Si estem parlant de gastritis amb alta acidesa, aquesta beguda és molt probable que s’hagi d’abandonar, ja que millorarà l’efecte irritant de l’entorn agressiu, que ja existeix a l’estómac.

En gastritis amb baixa acidesa, no cal excloure de la dieta el kvass. És cert que és millor donar preferència al kvass a base de remolatxa. Una beguda pot ser beguda dues vegades al dia per mig got. Cal recordar que és necessari controlar la reacció de l’organisme amb el producte resultant i ajustar la porció amb efectes negatius. Bé, i durant el període d’exacerbació, és clar, no cal fer-ne ús.

Pels intestins

El Kvass té un efecte beneficiós sobre l’estat de l’intestí, en particular: augmenta la producció de suc gàstric i impedeix la formació de gasos, alleuja l’ardor i tracta la malaltia de l’úlcera pèptica, millora la microflora i fins i tot elimina alguns bacteris nocius del cos.

Per al restrenyiment

Segons nombroses evidències, kvass té l'efecte més beneficiós en els intestins i es pot utilitzar com a tal per al restrenyiment. Naturalment, ningú anul·la les consultes amb el metge assistent.

Amb gota

Amb la gota, el pacient es veu obligat a observar un règim especial de beguda per eliminar l’excés d’àcid úric del cos. S'han de beure líquids 2-3 litres al dia. El Kvass pot ser molt útil en aquest cas, ja que reforça el sistema immune i té un efecte antiinflamatori. No obstant això, en quantitats massa grans, la beguda pot ser nociva: el sucre i els productes de fermentació provoquen retenció de líquids, inflor i agreujament del dolor a les articulacions.

Pel fetge

L’ús de kvass afecta positivament l’estat i el funcionament del fetge, ja que té la capacitat d’enfortir la immunitat, netejar el sistema cardiovascular i reomplir vitamines. Naturalment, quan es tracta de cirrosi del fetge, hi ha d’haver restriccions quantitatives greus.

Amb colecistitis

Amb totes les propietats útils del kvass, té la capacitat d’estimular l’alliberament de suc gàstric, de manera que amb la colecistitis es troba a la llista de productes limitats al consum.

Aplicació en cosmetologia

Ja hem notat l'efecte beneficiós de les vitamines i minerals que hi conté sobre el consum de kvass sobre la salut de la pell, els cabells i les ungles. Però la beguda té un paper separat en la cosmetologia pel seu ús extern.

La beguda acabada de preparar ajuda contra les pigues i les taques d’edat a la cara, la dermis d’abatiment i la reducció de l’elasticitat de la pell, així com en la presència d’un gran nombre de fines arrugues. Kvass, fregat a la pell, restableix la seva salut, frescor, dóna vellutat.

1. Una màscara nutritiva adequada per a qualsevol tipus de pell: remeneu 1 cvas kvass per 1 cullerada. mel i suc de poma. Hidratar la gasa i aplicar-la a la cara. Mantenir durant 15 minuts i esbandir amb aigua bullida.
2. Mitjans per enfortir les ungles i donar-los brillantor: 1 cda. kvass i ½ cullerada mel i suc de llimona. Fregueu la mescla a les ungles durant 15 minuts. Continuar cada dia durant 2 a 4 setmanes.
3. El Kvass també s'utilitza de manera eficaç per combatre la caiguda del cabell, contra la caspa i els danys en l'estructura del cabell (la majoria de vegades durant la tintura). Frotant la beguda al cuir cabellut, podeu enfortir els fol·licles pilosos, alleujar la irritació i la picor de la pell, eliminar la caspa.
4. Per preparar una màscara de pèl, cal barrejar 50 ml de kvass amb 2 cullerades. maionesa i afegir unes gotes de suc de llimona. Aplicar a la cara durant 20 minuts, embolicar calor, després esbandir amb aigua tèbia.

Danys i contraindicacions

És ben sabut que no hi ha medalla sense el revers. Així doncs, amb kvass, amb tots els avantatges que ens aporta la llegendària beguda, hem de ser conscients que hi pot haver aspectes negatius per al seu ús.

Al centre de la producció de la beguda hi ha el procés de fermentació, de manera que tendeix a l’agricultura. I de forma agre, pot causar indigestió aguda o fins i tot provocar intoxicacions. Així mateix, l’alcohol que s’hi conté, depenent de les característiques individuals d’un determinat consumidor, pot provocar un estat d’embriaguesa dèbil, perillós en conduir un vehicle.

El Kvass tampoc és útil per a certes malalties. Per exemple, el seu ús està limitat per a pacients amb gastritis, àcid estomacal alt, àcid úric alt, diabetis, cirrosi, urolitiàsia i baixa pressió arterial.

Com triar i emmagatzemar kvass

Quan compreu kvass en una botiga, és recomanable que us guieu per les següents regles.

1. Hauria de donar escuma, que indica el contingut correcte de diòxid de carboni.
2. La presència de sediments indica una vulneració de les regles tecnològiques de producció.
3. Com passa amb altres aliments comprats, heu de comprovar les dates de caducitat i la composició, que només poden ser aigua, farina de sègol, malt, sucre i llevat.
4. És millor donar preferència als envasos foscos que protegeixin la beguda dels efectes perjudicials de la llum solar.

Les regles generals per emmagatzemar la beguda són les següents: en un recipient ben tancat en un lloc fosc i fresc (de més 2 a 12 graus). Si parlem de kvass de projecte, en les mateixes condicions es pot guardar de 3 a 5 dies. Un cop oberta l’ampolla, només es pot conservar a la nevera i no més de 3 dies.

Com beure kvass

Tothom tria com gaudir d’aquesta beguda nacional pel seu gust i segons el seu gust, però hi ha diverses normes que convindria conèixer.

Quant puc beure al dia

Els metges no presenten cap restricció estricta a la norma diària de kvass, alhora que els insta a guiar-se pel sentit comú i a no beure més de 800 ml alhora. Tenint en compte totes les seves propietats, es poden recomanar 1-2 gots al dia. La recepta més universal en aquest cas és escoltar el vostre cos i us dirà quan arribarà el moment d’aturar-se.

Puc beure a la nit i amb l'estómac buit

Amb totes les qualitats útils del kvass, beure-la a la nit no serà la millor idea, ja que pot provocar un procés de fermentació al tracte gastrointestinal, carregat de conseqüències desagradables en forma de flatulències. A més, és probable que augmenti el nivell d’àcid a l’estómac, cosa que no és molt desitjable, sobretot quan el cos es troba en posició horitzontal, ja que està carregat d’aparició d’estómacs.

El mateix raonament és perfectament adequat per beure kvass a l'estómac buit. Tanmateix, si això succeeix al principi del dia, els avantatges del seu ús encara són majors, atès que té les seves qualitats tòniques.

Puc beure durant la conducció

Els estàndards oficials d’alcoholèmia del conductor són de 0,16 ppm en respiració exhalada i 0,35 ppm en proves de sang. Atès que es permet fins a un 1,2% del contingut d’alcohol en kvass, sembla que és pràcticament impossible beure’l en una quantitat a la qual se superin les normes admissibles. Tot i això, segons els experts, fins i tot un contingut alcohòlic en una beguda fa que el seu ús sigui impossible per a una persona que condueixi un vehicle. A més, ningú no pot garantir la reacció exacta del cos davant d'aquesta quantitat d'alcohol.

És possible emborratxar-se de kvass

Aquesta pregunta demana immediatament una resposta negativa. Al cap i a la fi, l’alcohol a la beguda conté una quantitat insignificant, segons GOST no supera l’1,2% d’alcohol etílic. Tenint en compte la taxa d’eliminació natural de l’alcohol de l’organisme, per obtenir almenys una petita intoxicació (nivell de 0,4 ppm), cal beure de 3,5 a 5 litres de kvass en una hora, cosa que poques persones poden fer. No obstant això, les característiques individuals del cos d'una persona determinada poden conduir a resultats inesperats.

Els musulmans poden beure kvass

Segons el portal d’informació islàmica, el kvass és una beguda permesa per als musulmans, ja que conté un percentatge d’alcohol que no pot causar embriaguesa. Tot i això, cal tenir precaució en aquesta matèria, ja que el kvass durant un emmagatzematge prolongat pot començar a fermentar i, com a conseqüència, es pot arribar a intoxicar. En aquest cas, quedarà prohibit el seu ús. A més, no hem d’oblidar que tots som diferents, i és impossible predir la reacció de tots davant el contingut d’alcohol en kvass.

Com fer kvass casolans: receptes

Del pa

La recepta per elaborar quass pa no ha canviat gaire en els darrers centenars d’anys. Els esforços realitzats en l'elaboració de la beguda a casa suposaran més que les seves propietats útils, que no sempre es poden obtenir a partir de kvass de la producció industrial.

Kvas pa de sègol (versió de llevats)
Ingredients

• Pa de sègol - 500 g.
• Aigua potable - 5 l.
• Sucre - 250 g.
• Llevat sec - 5 g.

1. El pa marró es talla a daus petits. Escalfem el forn a 180 graus i hi posem el pa ratllat a sobre a la planxa. Asseca el pa fins que es formi una fina escorça daurada. És important no assecar el pa fins que sigui negre.
2. Bulliu l’aigua preparada i refredeu. Aboqueu-hi un pot de vidre gran. Aboqueu les galetes resultants a l'aigua. Tapem el gerro amb suro de gasa i el posem a un lloc fosc durant aproximadament un dia.
3. Ara filtre el most resultant. Primer, esprémer les galetes, després passar la gasa en diverses capes, filtrar el líquid en un nou pot net.
4. Per iniciar el procés de fermentació, aboqueu 200 g de sucre en un pot i aboqueu-hi el llevat diluït.
5. Tanquem el gerro amb una tapa de manera que quedi un buit al qual pugui sortir el diòxid de carboni generat durant la fermentació. Un cop més, poseu el flascó a una habitació fosca a temperatura ambient durant 15-16 hores.
6. Filtra la beguda acabada per última vegada i afegeix els 50 g restants de sucre granulat.Barrejar bé. Aboquem kvass en ampolles, tanquem ben fort i les posem a la nevera.

Remolatxa

Ingredients

• Remolatxa mitjana - 4 unitats.
• Pastanagues petites - 2 peces.
• Aigua potable - 3 l.

1. Jo rento la remolatxa, la pelem, la tallem a trossos petits (1x1 cm), la poso en un pot de 3 litres.
2. Talleu les pastanagues a tires i afegiu-les a la remolatxa.
3. Omplim la gerra amb aigua freda, tapem amb tap de gasa i la deixem en un lloc fosc durant diversos dies. Quan es produeixi la fermentació, les bombolles de gas pujaran des de la part inferior de la llauna, la beguda adquirirà un color ric de burgundia. Això vol dir que kvass està preparat per menjar.
4. Es poden barrejar sucs de grosella, nabiu, cendra de muntanya o espinacs marins amb kvass preparats en diverses proporcions. Es permet afegir una petita quantitat de quefir, herbes picades, espècies al gust, això afectarà positivament el gust del kvass i millorarà les seves propietats útils.

De civada

Aquest antic tipus eslau de kvass va servir de font fiable de vitamines i minerals essencials durant tot l'any, sobretot durant el dejuni, i fins i tot va substituir alguns medicaments.

Ingredients

• Civada - 200 g.
• Aigua potable: 800 ml.
• Sucre - 30 g.

1. Rentar bé la civada amb aigua freda diverses vegades. Classifiquem i rebutgem els grans espatllats. Passem a un pot de vidre de 3 litres.
2. Aboqueu sucre en una gerra, aboqueu aigua freda, cobriu amb gasa i poseu-la a una habitació càlida amb accés a la llum solar durant 4 dies. El primer lot ja està a punt. Aquest procés es pot repetir abocant aigua nova i una nova porció de sucre fins a 10 vegades.

De l’arròs

Aquest kvass ens va venir de la Xina. És especialment bo si voleu estabilitzar l’estómac. A més, la beguda ajuda a combatre els problemes de la columna vertebral i les articulacions.

Ingredients

• Arròs blanc - 120 g.
• Aigua potable - 2 l.
• Panses - 50 g.
• Sucre de canya - ½ tassa.
• Llevat sec - 8 g.

1. Bulliu aigua i refredeu a 25 graus. Dissoleu-hi sucre i aboqueu-lo en un pot de vidre.
2. L’arròs, sense rentar-ho, aboca en un pot d’aigua, afegeix panses.
3. Aboqueu el llevat sec sobre la superfície de l’aigua en un flascó, no barregeu-ho, lligueu-ho amb gasa i poseu-ho un dia a una habitació càlida.
4. Filtrem el kvass acabat, l’embotellem i el guardem a la nevera.

De xicoria

Aquest tipus de kvass és molt adequat per als residents de la ciutat ocupada, ja que no requereix costos laborals especials i es prepara en un temps rècord.

Ingredients

• Xicoria en pols - 80 g.
• Aigua potable - 5 l.
• Sucre - 300 g.
• Àcid cítric - 20 g.
• Llevat sec - 4 g.

1. Al començament de la cocció, escalfeu lleugerament un got d’aigua de manera que sigui lleugerament més càlid que la temperatura ambient i feu-ne el llevat.
2. Criam xicoria, sucre granulat i àcid cítric en un cassó, afegim llevat diluït i barregem bé.
3. Tapem la cassola amb tap de gasa i reposem 4-5 hores a una temperatura de 21-25 graus.

Kvass del pa de sègol amb xicoia
Ingredients

• Xicoria en pols - 20 g.
• Aigua potable - 7 l.
• Pasta seca - 200 g.
• Sucre - 275 g.
• Panses - 40 g.
• Les galletes de sègol són un bon grapat.

1. Fem el llevat. Aboqueu 100 g de pasta seca, 120 g de sucre granulat, llevat sec i panses en un pot de tres litres. Aboqueu-hi 2 litres d’aigua tèbia allà i barregeu-ho bé. Segellem el flascó amb tap de gasa i el posem durant dos dies a una habitació càlida. Unim el líquid del sediment al banc: obtenim el llevat.
2. Barregeu-lo amb 2 cullerades. kvass sec, 2 cullerades sucre granulat i aboca 2 litres d’aigua. Deixeu-ho durant 2 dies més.
3. Unim el líquid del sediment, obtenim el llevat acabat, que barregem en un pot de 3 litres amb 5 cullerades. sucre, 2 cullerades. kvass sec, ½ cullerada llevat i xicoria.
4. Poseu el flascó a la part superior amb aigua tèbia i poseu-lo en un lloc càlid durant 3 dies. Filtra el quàsa resultant en ampolles i guarda-ho a la nevera.

De saba de bedoll

Aquest tipus de kvass no sol causar dificultats especials en la producció. El principal requisit és la saba de bedoll puntual i ben recollida. Així que es guanyarà molt poc esforç amb l'excel·lent gust d'una beguda refrescant.

Ingredients

• Saba de bedoll fresc - 3 l.
• Pa de sègol - 300 g
• Sucre - 100 g.
• Fulles de grosella negra - 10 peces.
• Panses - 30 g.

1. Talleu el pa de sègol a daus de mida mitjana i assequeu al forn.
2. Filtra el suc de bedoll pel formatge en una cassola i escalfeu-lo a una estufa, sense deixar que bulli.
3. Barregeu el suc amb les galetes de sègol obtingudes i el sucre. Afegiu les fulles de grosella rentades i les panses.
4. Lliguem el flascó amb gasa i el posem en un lloc càlid fins a 5 dies. El kvass llest s’embotella i s’emmagatzema en una cambra fosca i fresca.

Kvass de bedoll amb taronja
Ingredients

• Saba de bedoll - 2,5 l.
• Taronja - 1 unitat.
• Sucre - 100 g.
• Llevat fresc - 5 g.
• Fulles de menta - 10 peces.
• Panses - 20 g.

1. Filtra la saba de bedoll (preferiblement recollida recentment) en un recipient gran.
2. Talleu la taronja a rodanxes fines i poseu-hi el suc. Aboqueu-hi una mica de suc en una tassa, crieu-hi el llevat i el sucre, afegiu-lo de nou al suc.
3. Aboqueu la menta en un recipient, tapeu-la amb gasa i poseu-la al foc durant 2 dies.
4. A continuació, filtre, ampolla, afegeix unes quantes panses, cobreix-les i posa-les al magatzem a la nevera.

Lingonberry

Els llonganisses són molt apreciats pels especialistes no només pel seu gust, sinó també per les seves característiques curatives. Tots els artesans de casa no coneixen el Kvass d'aquesta baga. Per aquells que dominin la tecnologia de preparació d’aquesta beguda, presentarà el seu meravellós gust i les seves propietats refrescants.

Ingredients

• Aigua potable (fred) - 4 l.
• Lingonberry - 5 gots.
• Llevat - 8 g.
• Sucre - 400 g.
• Panses - 20 g.

1. Classifiquem les lingonberries, les rentem i triturem una mica perquè comenci a secar el suc. Ho posem en una cassola gran, aboquem aigua freda i cuinem després de bullir fins a 15 minuts a foc lent.
2. Refredem el brou, filtrem les baies i les combinem amb el llevat i el sucre, després d’això reposem unes 6 hores aproximadament.
3. A continuació, aboquem el kvass a les ampolles, després d’haver llençat una mica de panses a cadascuna i el posem durant 2 dies a una habitació fresca. La beguda està a punt per beure.

De pomes

Per al kvass de poma, són adequades pomes sucoses completament madures. La seva producció no requereix costos d’efectiu especials, temps ni destresa del cuiner. Només cal suportar amb més precisió el temps necessari per a la seva fermentació i maduració, i podeu obtenir una deliciosa beguda refrescant carbonatada.

Ingredients

• Pomes - 0,7 kg.
• Aigua potable - 2 l.
• Sucre - 80 g.
• Llevat sec - ½ cullerada.

1. Aboqueu aigua en una paella gran, millor esmaltada i deixeu bullir.
2. Rentem les pomes i les tallem en vuit parts. Rebutgem els llocs de fruites espatllats, tallant-los i llençant-los. Retirem les caixes de llavors i els talls de les llesques tallades.
3. Posem les pomes a la cassola, tornem a bullir i continuem a foc mig durant 7 minuts més. Provem la compota resultant per al sucre, si el gust és agre, afegim dolços.
4. Refredeu la cassola a temperatura ambient i filtreu-la per treure totes les pomes. En un petit volum de la beguda resultant, fem el llevat i l’abocem a la cassola. Després d’haver barrejat bé tots els ingredients, tanqueu la cassola amb gasa i poseu-la en un lloc càlid durant 12 hores per a la fermentació.
5. Aboqueu la beguda en ampolles o altres plats tancats hermèticament i poseu-los a la nevera fins a 5 dies per a la maduració. El kvass llest es pot conservar a la nevera fins a dues setmanes.

És possible donar kvass als animals

Normalment, els veterinaris no recomanen donar als animals res exòtic i no formin part de la seva dieta normal. Al cap i a la fi, sempre hi ha el perill de desenvolupar una reacció al·lèrgica a qualsevol ingredient que formi part d’una beguda o un aliment. Per tant, aquest percentatge d'alcohol invisible per a una persona pot ser tòxic per a una mascota. En particular, els criadors de gossos són del parer que si una mascota demana kvass, no té prou vitamines al seu cos que pot obtenir d’una beguda. Molt sovint es tracta del grup B. En aquest cas, serà millor comprar a un gos una esquer especial amb aquestes vitamines o fer una dieta de manera que s’elimini aquesta deficiència amb l’ajut de productes.

Fets interessants sobre kvass

1. Segons el testimoni de les cròniques russes del 996, el príncep Vladimir durant la conversió de Rússia al cristianisme va ordenar tractar els conversos amb kvass juntament amb menjar i mel. Aquesta és la primera evidència escrita de com va obtenir la distribució de kvass i va guanyar popularitat al sòl rus.
2. Des de temps immemorials, kvass no només era estimat pel poble, sinó que també gaudia del favor de la reialesa, en particular de la dinastia Romanov. Així doncs, Alexei Mikhailovitx, que va regnar a mitjan segle XVII, va ordenar posar kvass a les taules durant la seva festa de noces. I més tard a Pere el Gran, aquesta beguda es va celebrar amb molta estima: per a ell el kvass es va fer segons la recepta especial del rei, amb l’afegit de rave de rave. El príncep Grigory Potemkin també va afavorir el consum tradicional: va supervisar personalment la preparació del kvass a la seva taula i va incloure invariablement kvass al menú per als seus viatges i campanyes militars.
3. Els mestres implicats en la producció de kvass eren anomenats "kvass" en els temps antics. Venien els seus productes, per regla general, en llocs especials anomenats "files kvass" o "jardins kvass". En particular, aquestes files, construïdes a Kostroma a principis del segle XIX, s'han conservat perfectament fins avui, decorant la ciutat amb la seva exquisida arquitectura elegant, sent un dels atractius turístics. Kvasnikov era visible de lluny pel seu capell professional semblant a un cilindre ampli i els grans vasos de vidre on portaven els seus productes. Cadascun tenia la seva especialització estreta, per exemple, els fermentadors de “poma” o “maduixa”, etc. Van tenir prioritat en la venda de begudes refrescants fins al segle XIX, quan gradualment van començar a ser presos pel comerç de te cada vegada més popular.
4. Entre els professionals que participen en la producció de begudes destaca que el jurat va rebre una apreciació molt apreciada pel jurat a la competència internacional celebrada a Iugoslàvia el 1975, una beguda portada amb la marca “Moscow Kvass” de l’URSS per la seva palatabilitat: va obtenir 18 punts. Al mateix temps, kvass va deixar molt enrere la famosa Coca-Cola, que només va rebre 9,8 punts.

Foto de Kvass