Melmelada de ceba: 8 receptes de cuina

La melmelada de ceba gustosa, sana i fragant s’utilitza activament en la cuina. Unes quantes culleradetes són perfectes per a la carn, el peix, la pasta, es pot afegir a salses i complements. Els amants de la ceba poden triar una recepta perfecta només per a un entrepà. Aquest és un aperitiu fàcil i extremadament saludable que es pot fer a casa amb els ingredients més assequibles.

Composició i contingut en calories

És impossible determinar amb precisió el contingut de calories, la presència de nutrients i vitamines, ja que cada recepta és única. El grau de processament de les cebes i altres productes és important. A la mitjana de la clàssica recepta de melmelada de ceba conté cada 100 g:

• 185 kcal;
• 1,6 g de proteïna;
• 26 g d’hidrats de carboni;
• 8,5 g de greix;
• 5,6 g de fibra dietètica;
• 1,5 g de cendra;
• 56,8 g d’aigua.

Qualsevol melmelada serà especialment rica en folats i tiamina gràcies a les cebes: 100 g contenen fins a un 3% del requeriment diari. Entre els macrocells, cal distingir silici -més del 15% de la norma diària, potassi i fòsfor- 7% cadascun, calci i magnesi - 3% cadascun. Melmelada de ceba - una excel·lent font de zinc, coure i manganès - més del 7% de les necessitats diàries del cos. Tot i això, la majoria de cobalt és del 50% per 100 g de producte. Alguns aminoàcids essencials i no essencials també hi són presents.

Què és útil la melmelada de ceba

Es tracta d’un producte saborós i fragant que es pot afegir a molts plats. Té un mínim de contraindicacions i, a causa de la falta d'amargor, fins i tot els nens estan contents de menjar melmelada de ceba.

Molt depèn de la selecció d’ingredients, per exemple, mel, pebrots vermells o calents, gingebre, pomes aportaran vitamines addicionals, substàncies útils i trets positius a la melmelada.

La confitura de ceba es troba a la llista d'aliments permesos per a malalties gastrointestinals. S’afegeix limitadament fins i tot amb úlcera pèptica. Les cebes crues en aquest cas estan contraindicades, però la melmelada en dosis petites és útil i alleuja la condició.

Hi ha proves estadísticament confirmades que les cebes processades estimulen la peristalsi i tenen un efecte laxant lleu, sobretot contra el restrenyiment crònic.

Tot i l’eliminació de la majoria de vitamina C durant el tractament tèrmic, la melmelada de ceba de mel es recomana per a refredats, grip, bronquitis i amigdalitis. Els olis essencials, volàtils i flavonoides contrarestaran efectivament la malaltia.

Una substància especial, la glicina, ajuda a disminuir el sucre en sang.

Com triar la ceba per melmelada

Inicialment, cal que decidiu la ceba. Normalment, les cebes clàssiques o vermelles van a la melmelada. Tanmateix, de vegades són necessaris enciams o fins i tot xalotes joves. La ceba estableix en gran mesura el gust general de la melmelada i és la seva base. Per tant, heu de triar la varietat més adequada i adequada.

La qualitat de les cebes ha de tenir un sabor i sabor elevats. És millor prendre una mostra de diverses varietats i, a continuació, escollir la més interessant i adequada per a la recepta. Al mateix temps, la ceba ha de quedar dura i, en prémer, tritureu-la lleugerament.

Però la presència de putrefacció focal o d’altres danys no és cap problema. Tot es pot tallar fàcilment, no afectarà la qualitat de la confitura de ceba, només augmentarà lleugerament la quantitat de residus en netejar-los.

Com cuinar la melmelada de ceba: receptes

La confitura de ceba és un plat excel·lent, una veritable delicadesa quan es cuina correctament. L’amargor deixa la fruita, mentre que es caramel·litza, revela un sabor i aroma especials. Amb espècies i ingredients addicionals, podreu crear un aperitiu increïble que fins i tot els clients més exigents el prendran.

Recepta clàssica

La confitura més bàsica i senzilla només requereix els ingredients mínims:

• cebes - 1 kg;
• una cullerada d’oli vegetal;
• sucre - 500 g.

Podeu utilitzar mel, sucre moreno, diverses espècies i additius. Tanmateix, aquesta recepta us permetrà conèixer de forma ràpida i senzilla aquest fantàstic plat i, a continuació, ja podeu experimentar: afegir vi, farigola, crear barreges amb pomes o cítrics.

Les cebes s’han de pelar i tallar-les a anelles de 5 mm. Aboqueu oli a una paella i comenceu a fregir els anells. Cal portar-los a dauradetor en 2-3 minuts a foc alt, i després cuinar-los durant 30 minuts de mitjana. Cal assegurar un fregit uniforme agitant la barreja cada 5-7 minuts.

Aboqueu tres gots d’aigua a la cassola i aboqueu-hi sucre. Escalfem, barregem bé fins que es dissolgui el sucre i afegim les cebes fregides. Un punt important: cal remenar regularment perquè la ceba no s'enganxi en xarop. Cuinem durant aproximadament mitja hora, centrant-se en el producte. Tot ha de quedar ben caramel·litzat, espessir-se i l’almívar s’ha de convertir en una massa homogènia.

Quan estigui a punt, el contingut de la cassola adquirirà una agradable tonalitat marró daurada i l’habitació s’omplirà amb un aroma agradable. Aquest és el moment en què cal apagar el foc, tapar i deixar reposar la massa durant 10-15 minuts. La confitura de ceba està a punt, es pot posar en gerres durant una setmana d’emmagatzematge a la nevera o posar a la taula del menjador.

Melmelada de ceba gourmet amb vi i farigola

Aquesta és una excel·lent addició a la carn o el formatge i la solució ideal per a hamburgueses o canapés de carn. L’abundància d’ingredients proporciona un aroma complex però molt seductor i un sabor realment deliciós. Per cuinar, necessiteu aquests productes:

• ceba vermella o blava - 600 g;
• sucre - 300 g;
• vi negre sec - 300 ml;
• vinagre balsàmic: dues cullerades;
• oli vegetal: dues cullerades;
• llorer - 2 unitats;
• farigola seca: dues culleradetes;
• allspice: una culleradeta.

Es tracta d’una recepta de restaurant que es verifica pels ingredients. Per tant, una fulla addicional d’alfàbrega o suc de llimona serà aquí superflu i espatllarà el plat.

Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles de gruix mitjà. Escalfar a la paella, afegir oli i fregir. La ceba no s’ha de cremar, mentre que cal portar-la a la suavitat uniforme de cada peça. El temps passarà de 20 a 30 minuts. Si s’utilitza un estofat, podeu afegir-hi directament. O bé introduïu les cebes en una paella, afegiu-hi sucre i barregeu-ho fins que estigui suau a foc lent.

Cinc minuts després, aboqueu-hi el vi, afegiu-hi el llorer, la farigola seca i el vinagre balsàmic. Porta tot a ebullició i, a continuació, redueixi el foc a extingir-se. Es necessitaran 15 minuts, durant els quals s’ha de barrejar una vegada la barreja. Afegiu allspice, proveu de sal. Si tot va bé, agafeu el llorer i deixeu-ho bullir 5 minuts més. Restaurant de confitura de vi de ceba amb farigola a punt. Utilitzeu gerres esterilitzades per a l’emmagatzematge, de manera que el producte pot durar fins a 20 dies a la nevera.

Melmelada de ceba dolça amb pomes

Una combinació excel·lent transformarà la melmelada, quedarà dolça i molt agradable. Aquest és ja un plat veritablement versàtil que simplement es pot menjar amb pa, afegir en forma de farcit per a pastissos, utilitzar per coure carn, per coure (l'escorça serà simplement incomparable). Per cuinar, necessiteu aquests productes:

• ceba regular o vermella - 1 kg;
• una gran poma dolça i salada;
• sucre - 420 g;
• un raig de farigola;
• una culleradeta de puré;
• sal;
• vinagre 6% - 30ml;
• oli vegetal;
• aigua o vi negre: 200 ml.

La melmelada només es pot preparar a l’aigua, però serà molt més interessant i ric si s’hi afegeix vi negre sec.

Peleu les pomes i talleu-les a daus petits. És millor picar les cebes a mitges anelles, però les podeu tallar a daus, com les pomes. A continuació, poseu-la en una paella amb un fons gruixut, goteu una mica d’oli i fregiu-les. Només prou llum d’or, tarden literalment 5 minuts. A continuació, afegiu les pomes, el sucre i el vinagre.Poseu-ho tot a foc mitjà i barregeu-ho regularment i, quan hi hagi prou suc, porteu-vos una mica d’angoixa. Això passarà 10-15 minuts.

Quan la cervesa comenci a enfosquir lleugerament, afegiu-hi vi o aigua, així com la farigola i el melodi. Ara podeu tancar la tapa i encendre el foc mínim. La barreja ha de bullir lentament durant aproximadament 3 hores. La massa esdevindrà gruixuda i saturada. Podeu posar-lo en gerres simplement barrejades amb aigua bullent, no cal una esterilització addicional, ja que la melmelada es guardarà a la nevera fins a 10 dies.

Melmelada de ceba picant amb pebre calent

És una excel·lent incorporació a la carn, marinades i salses. Aquesta melmelada es pot utilitzar per farcir aus i peixos, en el farcit dels pastissos del sopar, afegir a la carn picada i una barreja per recobrir la carn abans de coure. Un sabor lleugerament cremant i un aroma magnífic posaran èmfasi en el plat original. Per preparar-lo necessitareu:

• cebes - 1,3 kg;
• chile - dues beines;
• mel - 20 g;
• oli de gira-sol;
• vinagre 6% - 30 ml;
• romaní sec;
• farigola
• coriandre;
• allspice;
• vi blanc sec.

La presència de vi és característica de qualsevol melmelada de ceba noble. Es pot cuinar sobre aigua, però obté un aroma menys saturat i revelador.

Talleu la ceba a daus petits, talleu-los els peus en cercles o també en daus. Si es necessita menys agudesa, s’han d’eliminar les llavors.

En una paella escalfada afegir oli vegetal i primera ceba, i després de 3-5 minuts de sofregit - el pebrot. La tecnologia és senzilla. Les cebes s’han de fregir a foc fort, remenant activament, després d’afegir pebre per mantenir aquest mode durant 2-3 minuts més. A continuació, enceneu un foc lent i feu-ho foc lent durant 15 minuts, remenant de tant en tant.

Combina vinagre, mel i vi en un bol a part. Podeu utilitzar aigua, però l'aroma i el sabor seran més pobres. Després de 15 minuts de languir, afegiu aquest component a la cassola. Podeu augmentar una mica el foc, de manera que els aromes s’intercanvien cada cop més i s’evapora l’excés de líquid. Tanmateix, torneu a tornar la mitja hora sota la tapa durant mitja hora més.

Si necessiteu melmelada líquida, podeu eliminar-la immediatament del foc i abocar-la a les gerres. Per obtenir una composició i consistència més concentrades, heu de fer a foc lent fins a una hora. Aquesta melmelada es conserva bé en un recipient tancat. Si ompliu gerres esterilitzades, la frescor, el sabor i l'aroma us delectaran fins a un mes.

Melmelada de ceba de mel

Les cebes caramel·litzades i la mel es combinen perfectament, aporten un sabor dolç profund i una aroma rica. Aquesta melmelada es pot utilitzar no només en plats de dinar, sinó també en diversos farcits per a pastissos, i només menjar amb pa per prendre una tassa de te. Per preparar-lo necessitareu:

• cebes - 1 kg;
• sucre - 180 g;
• vi blanc sec - 200 ml;
• mel - 60 g;
• mantega - 60 g;
• vinagre 6% - 30 ml;
• coriandre - 10 g;
• un polsim de sal i pebre.

Trossegeu la ceba en un cub petit i foneu la mantega en una cassola. Podeu fer servir la cassola, però després haureu de transferir tot a la cassola per continuar cuinant-la. Passar les cebes trinxades a la total transparència. Es pot trigar 10 minuts a foc mitjà. La mantega donarà un millor resultat, però es crema fàcilment, així que no us perdeu el moment.

Afegiu el sucre, la mel i el vinagre a la cocció, barregeu-ho tot a fons fins que bulli. Després d’altres 5-7 minuts, aboqueu-hi el vi, afegiu-hi espècies. Posa el foc en mode languideix. La melmelada es prepararà durant dues hores, que s’espesseixi gradualment. És la consistència que es convertirà en el factor determinant en el moment de retirar-se del foc.

Fragrant melmelada de ceba de mel es guardarà en gerres esterilitzades fins a dues setmanes, sempre que estiguin a la nevera.

Plat de ceba francesa

Es pot obtenir una melmelada increïblement rica i deliciosa barrejant diverses varietats de cebes.Aquest aperitiu va aparèixer a les tavernes franceses i va obtenir immediatament popularitat. Se la servia amb carn, aus i peix. Per cuinar necessiteu:

• dos caps de ceba ordinària;
• dos caps de ceba vermella;
• quatre eixots;
• 100 ml de vinagre balsàmic;
• sucre moreno - 200 g;
• 80 ml d’oli d’oliva;
• uns quants branquillons de farigola;
• 400 ml de vi negre sec;
• allspice - 5 g;
• pebre negre mòlt - 10 g;
• la sal.

Tots els tipus de ceba s’han de tallar a mitges anelles, barrejades. És millor utilitzar un estofat, de manera que es pot preparar melmelada en un recipient. Aboqueu oli per allà i comenceu a fregir les cebes intensament. Passats els 3-5 minuts afegiu la farigola, el pebre i reduïu el foc. El procés per portar diferents tipus de ceba a punt és de 20 minuts a foc lent.

Quan la ceba sencera es dauri i es faci transparent, aboqueu-hi el vi i el sucre. Afegiu el foc i remeneu enèrgicament quan s'hagi dissolt tot el sucre i la barreja bull. Ara cal tornar a reduir el foc a petits i deixar caure el futur embús durant aproximadament una hora. Un indicador clau serà l’assoliment de la consistència desitjada. Podeu aturar-vos en una confitura de ceba que flueix o cuinar al nivell de densitat desitjat.

La confitura de ceba francesa no es conserva gaire temps, només una setmana. Tot i això, sovint es consumeix en un parell de dies, és tan gustós i versàtil en la cuina. N’hi ha prou d’abocar sobre llaunes amb aigua bullent, perquè en una vida útil tan curta no hi ha cap sentit en l’esterilització.

Melmelada de ceba amb prunes

Aquesta és una excel·lent recepta que destaca per la seva utilitat. La melmelada de ceba amb prunes es recomana per gastritis, motilitat intestinal insuficient, restrenyiment crònic i trastorns digestius. La combinació dóna un gust molt inusual. La melmelada és apta per farcir creps o panets, es pot menjar només amb pa i iogurt. Per preparar-lo necessitareu:

• ceba vermella: 5-6 unitats;
• dues prunes mitjanes;
• mig got de sucre;
• oli vegetal: dues cullerades;
• vinagre balsàmic per amanides: dues cullerades;
• fulla de llorer;
• farigola
• diversos brots secs.

Talleu la ceba a rodanxes fines. Traieu la pedra de la pruna i talleu-les a rodanxes de la mateixa mida. Afegiu oli al guisat i moveu-hi la ceba vermella picada. No es necessita fregir, cal que tot s’assegui diverses vegades, quedi suau i transparent. Per fer-ho, només cal mantenir-ho a foc lent durant 15 minuts, agitant periòdicament la massa.

Després de la contracció, afegiu sucre i pruna, barregeu-ho i continueu perdent 5 minuts més. Aboqueu vinagre balsàmic, afegiu-hi farigola i llorer. Augmenteu el foc i manteniu-lo durant uns 3-5 minuts més. Afegiu els cabdells de clau, però de manera que es puguin agafar.

Tapar amb una tapa, coure a foc lent durant mitja hora més. Tot s’ha de suavitzar, caramel·litzar i asseure. Retireu-ho del foc i agafeu els brots de claus, van deixar l'aroma i ja no us calen.

Aboqueu-ho en un pot esterilitzat calent, de manera que la melmelada de pruna de ceba durarà a la nevera durant 12 dies. Tot i això, és tan saborós que la gerra sortirà en pocs dies.

Melmelada de ceba en una cuina lenta

Molts es veuen aturats per la necessitat de canviar els ingredients, vigilar constantment el temps, prestar molta atenció a la cuina. Una cuina lenta simplifica molt el procés. A la cuina lenta es pot preparar melmelada de ceba gustosa, aromàtica i saludable. Això requerirà:

• cinc cebes grans;
• 100 ml d’aigua o vi;
• vinagre 6% - 50ml;
• oli vegetal - 40 ml;
• sucre - tres cullerades;
• farigola seca - mitja culleradeta;
• curri - a la punta d’un ganivet;
• allspice - 5 g.

Piqueu la ceba a mitges anelles. Aboqueu oli al bol del multicooker, poseu-hi ceba, seleccioneu el mode "Fritge". Podeu afegir una mica de sal i afegir pebre negre. Cuinem les cebes amb la tapa oberta, és millor configurar el programa durant 12 minuts.N’hi ha prou de remenar 2-3 vegades durant la torrefacció.

Afegiu la farigola, la piconella, el vinagre, l’aigua i el sucre. Barregeu-ho tot bé. Ara tanqueu la tapa i seleccioneu el mode "Pilaf". Allà, per defecte, el temps s’estableix en 40 minuts, que és el que és necessari per a una bona confitura de ceba. 5 minuts abans de la cocció, afegiu el curri i barregeu-ho. Podeu valorar la consistència, si és necessari encara amb més densitat, i després activeu el programa "Pilaf" durant 15 a 20 minuts.

La confitura de ceba es conserva bé a la nevera durant uns 10-12 dies. Per tant, n’hi ha prou d’esbandir les llaunes i les tapes amb aigua bullent, no cal una esterilització especial. Tot i això, la delicadesa desapareixerà ràpidament, es pot menjar simplement amb pa, afegit a entrepans de carn o formatge.

Regles d’emmagatzematge d’embús

Malgrat el nom, la confitura de ceba no es conserva durant molt de temps. No estarà preparat per a l’hivern, malgrat el tractament tèrmic i fins i tot l’addició de conservants. Aquest és un producte que va malament fins i tot a la nevera.

La vida útil habitual és d'aproximadament una setmana a una temperatura no superior als 5 graus. Algunes receptes suggereixen la presència de conservants, i el temps d’emmagatzematge a la nevera augmenta fins als 14-20 dies.

Podeu posar melmelada en gerres tancades hermèticament. Tenint en compte la curta vida útil, n'hi ha prou amb simplement abocar-les amb aigua bullent. Una tapa estreta és important, en cas contrari, literalment en un dia, la majoria dels sabors desapareixeran simplement, la melmelada perdrà una part important del seu atractiu i utilitat.

Fets interessants sobre les cebes

1. La pàtria de les cebes es considera les regions orientals del front d’Àsia, és a dir, el territori de l’Iran modern i el Pakistan. Des de l’antiguitat, hi ha proves de l’ús d’aquesta planta. Ja a l’edat del bronze, les cebes es conreaven a Creta i a Grècia.
2. Els llibres de receptes més antics trobats - comprimits mesopotàmics - contenen plats amb l'ús actiu de ceba fresca i processada. Allí també es menciona el porro i l’algoix.
3. Les cebes eren molt valorades a l’edat mitjana per les seves propietats curatives i d’enfortiment. Sovint fins i tot se’ls pagava un rescat. Hi ha proves documentals del pagament de 24 bombetes per a un cavaller en captivitat en un conflicte feudal.
4. Amèrica no coneixia la ceba abans de l’arribada dels europeus, però immediatament després de la importació, es va estendre àmpliament per tot el continent. D'altra banda, els indis de moltes tribus, que havien intercanviat o rebut ceba a través de terceres mans, van començar a cultivar-lo de forma independent abans que els europeus arribessin a aquestes terres.
5. S'ha demostrat científicament l'alta eficiència de les cebes en la lluita contra diverses malalties infeccioses. Però fins i tot abans dels estudis, es va notar que les persones que treballen en hivernacles i en jardins amb ceba gairebé mai es posen malalts, fins i tot si gairebé mai no en mengen.