Maionesa: beneficis i perjudicis per a la salut

Si bé alguns metges adverteixen a la gent contra l’ús excessiu de maionesa, les estadístiques de vendes del comerç de forma invariable al llarg dels anys indiquen que aquest producte és un dels més populars i estimats, sobretot els dies festius. Tot i que no es tracta d’un producte alimentari bàsic, la seva funció inclou una propietat important: millorar la palatabilitat de molts plats. Per tant, la maionesa s’inclou necessàriament a les receptes d’amanides, primer, segon i plats entrepans.

La història de la maionesa

Els lingüistes van intentar determinar la història de la paraula en si mateixa, la qual cosa significa una salsa deliciosa i popular, però, per a la seva sorpresa, van comprovar que la paraula d'origen francès està absent en aquesta llengua. La maionesa té una composició propera, és a dir, un rovell, i per tant aquesta harmonia es va prendre com a base en el nom.

Però hi ha una versió més romàntica. Hi ha un menorquí espanyol a les Illes Balears, i va ser a la seva capital de Maó quan es van produir fets històrics, gràcies als quals el món va aprendre sobre la maionesa. La ciutat estava en possessió del duc de Richelieu, però els enemics eterns dels francesos, els britànics, també volien poder sobre aquestes àrees. Per tant, el 1758, els britànics van assetjar la ciutat. Al final, els habitants gairebé no quedaven menjar, només es van rescatar ous i una gran quantitat d’oli d’oliva, però tothom, sobretot oficials superiors, es va nodrir d’una dieta constant de truites i ous remenats. Es va preparar una protesta alimentària i el cuiner va haver de resoldre la situació, ja que el duc de Richelieu, que era difícil de matar, li va ordenar que sortís amb un saborós plat dels dos ingredients fastigosos. Bé, es va trobar una solució digna: s’hi van afegir oli d’oliva, espècies, sal i llimones als magnífics ous batuts. Aquest, segons la llegenda, era el prototip de la salsa popular als nostres dies. I el van nomenar en honor al lloc on es va crear, i allà es diu salsa Maon.

I hi ha científics que afirmen que aquest producte alimentari va sorgir molt abans del feu entre els britànics i els francesos, ja que la paraula "maionesa" és molt similar a una paraula com l'aioli. Es refereix a una salsa en la qual està present l’all barrejat amb oli d’oliva.

Espècie

Per descomptat, podeu fer-vos de la maionesa utilitzant els ingredients necessaris. Però molts prefereixen un producte adquirit. Són especialment famosos aquells fabricants que compleixen les proporcions exigides per GOST i prenen productes de gran qualitat per cuinar. A causa del fet que existeixen estàndards de receptes estatals desenvolupats, la maionesa va poder mantenir-se com a líder de vendes entre altres salses.

Hi ha infinitat de maionesa. Però cadascun ha de contenir ous o pols, gira-sol o altre oli, sal i sucre, aigua, mostassa seca i llet. I si abans s’hi afegia l’únic conservant a la maionesa: el vinagre d’alcohol, ara hi ha altres maneres d’estalviar el producte durant molt de temps. Al mateix temps, la presència d'additius químics ni tan sols es controlava particularment a Rússia, però amb el pas del temps es van reforçar les regles i es va retornar a la maionesa l'estat d'un producte de qualitat.

Hi ha una divisió de la salsa en classes segons la presència d’una fracció de greix a la composició.

1. Altes calories. En ella s’incrementa la fracció de massa de greix (més del 55%) i l’aigua no supera el 35%. Es considera el més deliciós.
2. Contingut calòric mitjà.El percentatge de greixos del 40 al 55%, l'aigua del 30 al 50%.
3. Baix en calories, on el greix és inferior al 40% i l’aigua no supera el 50%. Un producte així es recomana a aquelles persones que segueixen la figura, si no poden abandonar completament la maionesa.

Després que l'estat decidís retornar la categoria de producte d'alta qualitat a la maionesa, es creu que només pot ser una maionesa realment real, quan hi ha més d'un 15% de greix i la presència de ou en pols no és inferior a l'1%. En cas contrari, és només una salsa maionesa de mala qualitat i, si l’etiqueta diu que el greix és inferior al 10%, només es tracta d’una crema d’olis vegetals.

Composició i contingut en calories

Els components tradicionals de la maionesa són el rovell d’ou, l’oli vegetal, diversos additius, espècies i espècies, que augmenten notablement i destaquen els avantatges de la salsa. Tots aquests ingredients naturals fan que el producte sigui saludable i saludable per a les persones.

Diverses vitamines

1. El retinol millora la immunitat, evita molts processos inflamatoris, ajuda la pell a mirar bé, retarda el procés d’envelliment, cura les ferides i afecta positivament la funció sexual, millora la visió, és preventiu contra l’aterosclerosi.
2. La vitamina D és un component essencial per al metabolisme del calci-fòsfor.
3. La niacina, més coneguda com a vitamina PP, és necessària per a l’hematopoiesi, estimula la funció secretora del pàncrees i impedeix el desenvolupament de dermatitis. Aquesta vitamina és necessària en el metabolisme dels hidrats de carboni, amb la seva ajuda es millora la motilitat de l’estómac, per la qual cosa no es retarda l’evacuació de la massa d’aliments.
4. La vitamina B és indispensable per a la producció d’àcid clorhídric, l’absorció de proteïnes i greixos, participa en processos sanguinis, facilita l’absorció d’oxigen pels teixits, aporta energia al cos, vitalitat, millora el funcionament del sistema nerviós, eliminant els símptomes de les afeccions d’ansietat.
5. L’àcid ascòrbic és una eina indispensable per reforçar el sistema immune, pot restaurar ràpidament el teixit i cuida la salut de les genives, també fa un seguiment del funcionament normal de les glàndules suprarenals, la formació de col·lagen i la producció d’hormones antiestrès.
6. Vitamina K: es van assabentar d'ella fa no gaire temps, però ja van aconseguir determinar que gràcies a ella es forma protrombina al fetge, que participa activament en els processos de coagulació de la sang. Si el cos no té aquesta vitamina, es pot produir diàtesis hemorràgica.

Esquirols
Al cos realitzen diverses funcions importants. Després que es converteixin en components més simples, comencen a alliberar l’energia que necessita el cos per a moltes necessitats. Les hormones, els anticossos es componen parcialment de proteïnes. Cal destacar que els enzims (catalitzadors biològics) no poden funcionar productivament sense proteïnes, ja que s'utilitza per a la seva síntesi. Però també tenen el paper de defensors, com la pell, les ungles, els cabells, tot consisteix en construir proteïnes.

Aminoàcids
Tenen un efecte antiviral, ajuden en el processament de greixos i eviten que es dipositin al fetge i a les parets de les artèries. Aquestes substàncies estabilitzen el sucre a la sang i tenen un efecte positiu en càrregues pesades.

Greixos
Es tracta principalment d’una font d’energia indispensable. També augmenten la immunitat, contribueixen a la prevenció dels trastorns intestinals, augmenten la resistència al refredat, són necessaris per a la renovació cel·lular.

Macro i microelements

1. Planxa Sense ella, la formació d’hemoglobina i el transport d’oxigen per part de les cèl·lules sanguínies no són possibles, suporta la immunitat i l’equilibri energètic.
2. Fòsfor El seu paper important és que sigui aquest element el principal component del teixit ossi.
3. Potassi Elimina el líquid del cos, sense la seva presència, contraccions musculars i conducció d’impulsos nerviosos, és impossible un equilibri equilibrat de sang i líquid dels teixits.
4. Magnesi Pot reduir la pressió, participa en el metabolisme del fòsfor.
5. Calci És difícil imaginar teixit ossi sense aquest element: probablement la seva força mecànica estaria absent.
6. Sodi. Les seves funcions són la participació en el metabolisme de l’aigua i diverses reaccions bioquímiques.

Important: La maionesa té una mitjana de 627 calories.

Què és útil la maionesa

Per a dones

Hi ha proteïnes a la maionesa, i la seva funció important és la participació en mecanismes reguladors responsables de la tasca dels òrgans endocrins. Durant la menopausa per la presència de magnesi, la maionesa és útil perquè elimina les manifestacions de desagradables sensacions. Si el cos femení no té la quantitat necessària de greix, que es troba a la maionesa, pot interrompre el cicle menstrual i impossibilitar la concepció i la presència de vitamina D al producte impedeix l’aparició de càncer.

Per als homes

La maionesa té un oligoelement com el fòsfor. En estudiar aquest element, es va revelar que afecta positivament la libido, participa en processos metabòlics, que inclouen la formació de nucleoproteïnes: són responsables de la reproducció de la descendència.

En el moment de la lactància

Si el nen reacciona normalment, no té manifestacions al·lèrgiques, en petites quantitats es pot consumir el producte.

Durant l’embaràs

Tot i que l’embaràs procedeixi sense efectes secundaris, els metges encara no deixen de recordar que la dona ha de tenir cura de la seva dieta.

El més important en aquest període és no perjudicar la salut del fetus en desenvolupament. La maionesa no és un dels productes que pot ser perjudicial. A més, conté aminoàcids que poden proporcionar processos de desintoxicació: ajuden en casos de toxicosi en dones embarassades, millorant la immunitat. I la presència de greix ajuda que l’embrió es desenvolupi amb normalitat.

El calci és present a la maionesa i, si manca, es manifesta una toxicosi severa.

El que és maionesa perjudicial

1. Per a dones. Pot augmentar el pes amb un ús freqüent, que moltes dones tenen por.
2. Per als homes. A causa de l'anàlisi sintètic de l'òvul - la pols - no es pot absorbir completament, instal·lant-se en el cos en forma de plaques, de vegades localitzades en la vena inguinal.
3. Per a nens. A causa dels espessidors i aromatitzants, aquest producte està prohibit donar-lo als nens: alguns components del producte alenteixen el creixement i provoquen fatiga i desatenció durant les classes.

És possible menjar maionesa mentre perdem pes

De vegades, aquells que van decidir perdre pes no poden rebutjar un producte reconegut en calories. En aquest cas, només cal triar el tipus de producte per al menjar en què les calories no superin les 600, però és millor centrar-se en baixes calories - 150 kcal. És important reduir el seu consum.

Maionesa en medicina

Moltes malalties greus dicten les seves regles dietètiques. No sempre es pot consumir una maionesa altament nutritiva si el pacient té alguna malaltia, però en alguns casos no causarà mal en petites quantitats.

Amb diabetis

Si utilitzeu maionesa amb ingredients naturals per a la diabetis, no passarà res perillós. Però si hi ha midó a la composició, això és perillós, ja que ajuda a augmentar els nivells de sucre. Sovint, aquests pacients són obesos i una quantitat elevada de greix del producte pot afegir quilos addicionals.

És important saber: índex glicèmic de maionesa - 60 unitats.

Amb pancreatitis

Perquè el tractament de la malaltia sigui més eficaç, una dieta especial ajuda, i en primer lloc, cal reduir dràsticament el consum d’aliments grassos, ja que la composició enzimàtica del pàncrees està implicada en la ruptura de greixos. Un excés d’aliments grassos es manifesta per nàusees i vòmits, dolor intens i excrements de femtes. Una altra prohibició de l’ús de la maionesa és que la composició de salsa industrial inclou àcid-cítric o acètic. Qualsevol d'ells, un cop a l'estómac, pot irritar la seva mucosa.Per tant, s’inicia el procés d’eliminació de sucs i, a continuació, es produeixen enzims pancreàtics, cosa que provoca un augment en el procés inflamatori.

Amb gastritis

Amb la gastritis, una alimentació inadequada provoca immediatament dolor i molèsties, és per això que van crear diverses dietes estrictes en les quals no hi ha lloc per a la maionesa. Es permet utilitzar la salsa que s’elabora a casa, però si l’acidesa augmenta o el pacient actualment experimenta una exacerbació, és millor abandonar aquest producte.

Per al restrenyiment

Amb el restrenyiment, els productes sintètics poden perjudicar el sistema digestiu, ja que li és molt difícil digerir olis modificats, el cos està sobrecarregat i es debilita encara més.

Amb gota

Amb la gotta, és millor limitar al mínim el consum de maionesa. El fet és que tots els aliments rics en greixos són perillosos amb aquesta malaltia. Els aficionats d’aquest producte només poden menjar salsa casolana, on hi ha rovell, oli vegetal i vinagre, però en porcions petites i només fresques.

Amb colitis

Amb colitis, els aliments grassos i fumats són sovint els culpables de la seva ocurrència. Per tant, una altra porció de salsa grasa amb addició d’àcid i mostassa provocarà irritació de l’intestí, fermentació en ell, excrements de excrements i un altre atac de dolor.

Maionesa en cosmetologia

Degut a la presència de molts components beneficiosos naturals, la maionesa s’utilitza activament en cosmetologia. La presència de vitamines i aminoàcids permet tenir un paper important en la formació de col·lagen i elastina.

Màscares de pèl

Per prevenir els cabells trencadissos i secs, heu d’utilitzar aquest mètode de teràpia, que utilitza maionesa. Al cap i a la fi, nodreix perfectament i restaura el cabell. En salsa batuda, podeu afegir mel diluït en un bany d’aigua (una quantitat molt petita) o una mica de cacau, barrejar. Aplicar al cabell mentre massatges la pell. Envolteu el cap amb celofan, i per sobre és recomanable portar un mocador càlid. Deixeu-ho una hora, i després esbandiu bé la salsa. És recomanable repetir el procediment diverses vegades a intervals de dues setmanes.

Podeu utilitzar la mateixa recepta només per als extrems del cabell, i el procediment es fa més sovint, un cop a la setmana, però al mateix temps els cabells s’embolcallen en una tovallola calenta.

Màscares facials

Per mantenir l’elasticitat de la pell, preneu maionesa, 50 g de julivert i anet, que es trituren en una batedora i, a continuació, afegiu-hi la salsa i batu-la una estona. Deixeu reposar la massa uns 15 minuts, i després s’ha d’aplicar a la cara i deixar-la durant 10 minuts. Esbandir i hidratar la pell amb crema.

Si la pell és oliosa, podeu fer-ne un fregat a partir de la maionesa. Per fer-ho, es fa una solució de tres cullerades de salsa barrejades amb una culleradeta de sal, que s’aplica a la cara amb un tampó durant un minut. Llavors, heu de rentar-lo amb aigua lleugerament tèbia.

Danys i contraindicacions

En primer lloc, en grans quantitats, aquesta salsa pot perjudicar el tracte gastrointestinal, encara que es faci a casa. No es recomana adquirir el producte l'etiqueta del qual indica que la composició no conté oli vegetal natural, sinó que conté greixos trans. La diferència és que l’oli vegetal s’absorbeix de forma ràpida i fàcil al cos humà. Satura el cos amb substàncies útils i, a continuació, s’excreta sense problemes.

Una altra imatge apareix quan els greixos trans contenen maionesa. Els fa molt mal, ja que no són capaços de dividir-se i, a més, s’acumulen gradualment, instal·lant-se sobre els vasos, als ronyons, al fetge i a l’estómac. Com a resultat, comencen problemes de salut, es produeix aterosclerosi, malalties coronàries i s’acumula un excés de pes, que porta a obesitat.

Per aconseguir una vida útil més llarga del producte, s’afegeixen diversos conservants a la maionesa. No perduren al cos a causa del fet que no poden descompondre's a l'estómac. Com a resultat, entren a les cèl·lules destruint organismes vius necessaris per a la vida humana.

Fa temps que tot tipus d’additius perillosos E es classifiquen com especialment nocius per a la salut.Passa que la seva presència no sempre es mostra al paquet, però hi ha la seguretat que els continguts tenen una composició natural. Però els professionals ofereixen maneres d’ajudar a identificar la presència de components nocius. És cert, per això hauràs de comprar envasos. Si la maionesa consisteix realment en matèries primeres naturals, es pot deteriorar ràpidament i al cap d’una setmana passarà a ser inútil.

Us explicarà la presència d’un gran nombre de conservants. Si s’indica que la maionesa encara és adequada per al menjar al cap d’uns mesos, el contingut queda lluny dels ingredients naturals.

Molts emulsionants fan la funció de crear uniformitat de salsa. La maionesa té un aspecte bell gràcies a la seva atractiva estructura que boca a la boca. Tanmateix, en comptes de la lecitina d'ou hi ha un suplement de soja, tot i que és de qualitat lleugerament diferent i no hi haurà cap perjudici. Tret que, naturalment, es tracti d’una soja modificada genèticament, perquè els científics no han estat capaços de determinar totalment quin efecte té sobre el cos. Sovint aquesta uniformitat s’obté a causa de la presència d’emulsionants sintètics.

Els potenciadors del sabor, tot i que augmenten el gust, però el plaer d’ells és de curta durada: l’estómac i els intestins aviat començaran a patir.

Les persones grans i les persones que porten un estil de vida sedentari, no es recomana incloure maionesa amb una alta concentració de greixos a la dieta, ja que per a ells es determina el requeriment diari d’aquestes substàncies que no perjudiquen: de 70 a 120 g.

Actualment, aquesta salsa gourmet francesa és diferent de la que es va inventar. Però no va perdre el contingut de calories. És impossible desfer-se de la quantitat de greixos presents a la maionesa: no elimineu els components necessaris saturats de greixos! No obstant això, en la producció no deixen de lluitar amb aquest fet, però la maionesa se situa encara entre els productes que difereixen en contingut calòric.

El producte està contraindicat per a persones:

• amb malalties gastrointestinals;
• amb obesitat;
• no recomanable per a menors de 2-3 anys.

Com fer maionesa a casa

La diferència entre la salsa casolana i la industrial es nota immediatament. Qui només reconeix la maionesa feta a casa, creu que és més car, però el gust val la pena. Hi ha diverses receptes elaborades per cuiners famosos.

Cuina sense ous

Malgrat la recepta estàndard, és perfectament acceptable fer una salsa deliciosa sense rovell. Per fer-ho, primer heu de barrejar 300 g d’oli vegetal (és recomanable utilitzar oli d’oliva verge extra) i 150 g de llet (necessàriament ha d’estar a temperatura ambient). Per tastar, s’hi afegeix sal i una cullerada sense diapositiva de mostassa sense regust amarg. Batem bé tota la barreja. S’ha d’obtenir una emulsió exuberant i suau. A continuació, s'hi afegeixen 3 cullerades de suc de llimona, preferiblement acabades d'esprimir, batudes fins a un estat de densitat. Resulta 500 g de condiment saborós i saludable per a diversos plats.

Amb ous de pollastre

Millor agafar només el rovell. Es separa acuradament de la proteïna i es tritura amb sal, sucre i dues culleradetes de mostassa. A continuació, s’afegeixen 250 g d’oli vegetal en porcions petites. Quan la massa està prou batuda i té una consistència uniforme, s’afegeix una culleradeta de vinagre, es torna a batre tot. La salsa està a punt.

Amb ous de guatlla

Es creu que gràcies a aquests ous dietètics i deliciosos s’obté un producte més saludable. Calen 5-6 ous per cada 100 g d’oli vegetal. Primer, batem els ous amb una batedora, afegim a poc a poc una culleradeta de mostassa, així com sal i pebre. La pallissa no trigarà més d’un minut, sinó a gran velocitat. A continuació, s’afegeix l’oli en porcions petites del procés, observant les regles següents: primer, una culleradeta, al final del procés al menjador i, finalment, dues cullerades.Resta només afegir una i mitja o dues culleradetes de suc de llimona i barrejar suaument.

En una liquadora

Gràcies als electrodomèstics de cuina, podeu crear la vostra pròpia versió de maionesa amb diverses herbes. Per endavant, cal preparar espinacs, alfàbrega, fletxes de ceba verda, julivert i anet, un gra d'all. Rentar, assecar i triturar finament. Al recipient de la batedora, abaixeu tots els greixos, afegiu-hi l’ou i mitja culleradeta de mostassa, sal i sucre. Tots els components es baten a una massa homogènia. Després de rebre un resultat positiu, s’afegeix suc de llimona i es bat durant diversos minuts.

És recomanable guardar maionesa casolana en un pot de vidre, només en un lloc fred. Al cap de 3-4 dies, es torna poc apte per al menjar.

De vegades la maionesa casolana és líquida. Això es produeix sovint a causa del fet que no va tenir temps suficient per plantar cara. Al cap d'un temps, l'excés de petroli augmenta i s'ha de drenar. Podeu afegir una mica de farina i soda (a la punta mateix del ganivet), i després batre-ho de nou durant diversos minuts. Quan estigui a la nevera, obtindrà la consistència adequada.

Com podeu substituir la maionesa en amanides

Si hi ha voluntat d’omplir l’amanida amb una altra cosa, podeu utilitzar iogurt, només ha de ser salat i, per millorar el gust, el vinagre o el suc de llimona, s’hi afegeixen diverses espècies i espècies. Un bon substitut és la crema agra amanida amb sal, pebre o altres espècies.

Com triar la maionesa

Abans d’enviar maionesa a la cistella, hauríeu de familiaritzar-vos amb la informació de l’etiqueta. Si no hi ha informació sobre la presència d’ous i oli vegetal, és millor tornar-la a la prestatgeria.

1. S’ha de requerir un ingredient d’ou, com a mínim en un 1% de quantitat. I l’oli vegetal també està obligat a estar present, i és permès tenir gira-sol o blat de moro, oliva o mostassa. I s’ha de perfeccionar i desodoritzar.
2. La qualitat és la salsa, la consistència de la qual és uniforme, sense cereals diversos. El líquid no ha d’aparèixer a la superfície. Si és massa espès, el més probable és que hi hagi molt midó o llet en pols. Si és líquid: excés d’aigua.
3. El color pot ser blanc o groc cremós. Però si el color groc està massa saturat, això indica la presència de colorants en grans quantitats.
4. No ha d’estar a la superfície de buits i bombolles. Els grans poden parlar d’emmagatzematge inadequat o un mal funcionament del procés. Es pot apreciar el contingut de greixos aprenent sobre el percentatge d’oli vegetal.

Fets interessants

1. Van aprendre sobre la maionesa a l'URSS gràcies a A. Mikoyan. Als anys 30 del segle XX, ell, en el rang de comissari del poble de la indústria alimentària, va visitar Amèrica i es va interessar per un condiment inusual. Als residents del país els va agradar.
2. Els pobles utilitzen la salsa de maneres diferents. Per exemple, els gourmets francesos preparen una sopa especial amb caragols, condimentada amb maionesa i els holandesos van treure patates cruixents a la salsa.

Foto de maionesa