Olives negres i verdes: quina diferència hi ha?

Les olives violetes, verdes o marrons són considerades una delícia per a un gourmet real. La carn delicada i l'aroma sofisticat permeten combinar-los amb verdures, formatges i mariscs. Les olives es mengen en conserva o en conserva, que s’afegeixen a les pastissos de pizza i verdures. Però a l’hora d’escollir-los, sovint es planteja la pregunta dels compradors: quina diferència hi ha entre les olives verdes i les olives negres? Quina és l’especificitat dels fruits i els seus efectes positius sobre l’organisme?

Què són olives i olives

Al contrari del concepte errònia general, les olives i les olives són els fruits d’una olivera europea conreada per una planta (un tipus d’olivera molt estesa al sud-est de la Mediterrània). Entre si, difereixen només pel color, cosa que reflecteix el nivell de maduració del fetus. Les olives verdes són fruites no madures, les madures són negres. La classificació per a olives i olives només es troba a Rússia ia l'antiga Unió Soviètica. A la resta de països, ambdues varietats pertanyen a la mateixa classe: olives.

Varietats populars

Les olives es divideixen en diverses varietats, en funció del seu ús posterior:

1. Les cantines: estan destinades al consum en forma crua o en conserva.
2. Llavors oleaginoses: utilitzades per espremer oli.
3. Universal: adequat per a additius en plats i per a oli.

La varietat d’olives va ser possible gràcies al conreu (cultiu selectiu) de l’olivera. La tecnologia ha contribuït al mestissatge de diferents espècies, a causa de les quals hi ha moltes varietats que creixen arreu del món.

Les varietats més populars d’olives negres

1. Kalamon, Kalamata. Varietat grega clàssica, considerada la més comuna a tota la costa sud, no només de Grècia, sinó també d’Itàlia. El nom prové de la primera ciutat en què van aparèixer - Kalamata. I creixen a l’olivera Kalamone. Es tracta de fruites grans de color morat profund amb una olor molt pronunciada i regust postre. Es recullen només en la condició de plena maduresa, que garanteix tota la riquesa dels gustos. Kalamata és popular per la seva carnositat i gran mida. Molt sovint es fa en conserva en vinagre de vi o en vi.
2. Mavroelia Petites olives negres que es cullen estrictament en el moment de la seva maduració. Si els sobreeixiu una mica, aleshores a causa de les particularitats de la varietat, perdran la humitat. Rarament s’utilitzen en forma pura precisament a causa dels capricis dels factors externs.
3. Gaeta. Es tracta d’una subespècie italiana, els fruits de la qual es caracteritzen per petites “arrugues”. Tradicionalment, s’escabetxen en sal amb una addició mínima de romaní i altres herbes d’olor intens.
4. Alfonsos. Les olives d’aquesta varietat són reconegudes com una de les millors. Una fruita suau que tolera les fluctuacions de temperatura, la carnositat, l'aroma delicat però profund són característiques úniques de la varietat. Especialment bones fruites alfonsos mostren el seu gust després d'un escabetx curt. Se serveixen amb formatges i verdures.
5. Lugano. Molt estimat per molta varietat italiana, famós pel seu sabor salobre natural. En el cas de la conservació, s’hi afegeixen herbes i fulles de l’olivera.

Varietats populars d’olives verdes

1. Halkidiki. Olives gregues, caracteritzades per grans fruites. Es recullen en verd, es remullen en salmorra amb herbes per suavitzar. Com a resultat, adquireixen un aroma inusual. El seu tret distintiu és una astringència pronunciada, que en combinació amb la carnositat els converteix en un gran refrigeri.
2. Piquolina. Es tracta d’una varietat d’olives franceses, caracteritzada per un gust salat i suau. Fruites en conserva amb àcid cítric.
3. Manzanilla Varietat espanyola apta per a la conservació i decapada Té un acabat picant sense expressar, va bé amb els productes en amanides. Els fruits de Manzanilla són de mida mitjana, es venen amb pedra i sense ella.

Una de les olives verdes més comunes es considera espanyola. Es treuen estrictament en una certa fase de maduració i han insistit en salmorra agre durant sis mesos, a causa dels quals les fruites enriqueixen el seu gust natural i obtenen una olor única.

Quina diferència hi ha entre olives i olives

Les olives negres tenen un sabor ric amb notes de fruita i fruita, que s’utilitzen més sovint per esprémer oli d’oliva. Els verds són una mica amargs, però també són famosos per la seva tranquil·litat.

Les olives negres es divideixen en dos grans grups:

1. Natural. Es tracta de fruites que han rebut el seu color a causa de la maduració natural. La seva ombra varia lleugerament de morat fosc a marró segons la varietat.
2. Pintat. Aquestes olives es troben més sovint a les prestatgeries dels supermercats domèstics. El seu color és el resultat del procés d’oxidació: les olives verdes no madures es col·loquen en un recipient amb ferro enriquit i salmorra, que les suavitza i aporta un gust especial. El gluconat de ferro (suplement alimentari amb l’etiqueta E579) s’utilitza per estabilitzar el color. Es considera permès, però no hauríeu d’implicar-vos en un producte així: en una llauna de 300 ml d’olives, la concentració de ferro és de 22,5 mg, i això és diverses vegades superior a la norma diària.

El que és més útil: olives o olives

Si comparem els fruits que no estan sotmesos a cap processament extern, els seus beneficis són aproximadament els mateixos. Les olives de colors són inferiors a les naturals per la presència d’estabilitzants i conservants. La pigmentació del fetus no afecta la quantitat de vitamines i minerals.

Els beneficis i perjudicis de les fruites per a la salut del cos

Les olives són un producte únic no només pel que fa a la seva palatabilitat, sinó també per la seva composició. Contenen àcids grassos insaturats omega-6 que impedeixen el desenvolupament de l’aterosclerosi, malalties del sistema cardiovascular. També inclouen 3 tipus d’àcids grassos: lanolina, oleic i linolènic, necessaris per a processos metabòlics i de restauració. Les olives reforcen les parets dels vasos sanguinis, disminueixen els nivells de glucosa i minimitzen la probabilitat de coàguls de sang.

Dades curioses: Els científics van assenyalar que les dones italianes i espanyoles tenen menys probabilitats de patir càncer de mama a causa del consum diari d’olives i oli d’oliva verge extra natural. Els residents de la Mediterrània també es troben entre els centenaris precisament per l’amor massiu a les olives.

Les olives són riques en fibra dietètica, que tenen un efecte positiu en el funcionament del tracte digestiu. Milloren la peristalti, ajuden a normalitzar la microflora intestinal sana. El producte també conté vitamines B, vitamina A, PP, E, fòsfor, sodi, calci, potassi i magnesi. Les substàncies que formen el fetus acceleren la curació de ferides, contribueixen a la neteja natural del cos de toxines.

La polpa conté:

• 9% de fibra;
• 6% proteïna;
• El 52% de greixos, olis i substàncies de pectina;
• 23% d’aigua.

Els nutricionistes recomanen estar atents a les olives i a la gent gran, ja que estabilitzen els recomptes hepàtics i reforcen el teixit ossi. El consum durant un mes de 300 g d’olives negres serà una excel·lent prevenció de la malaltia periodontal i la formació de pedres a la vesícula biliar.

Les olives són un aliment indispensable contra qualsevol tipus d’inflamació. Tenen un oleocant que bloqueja la síntesi de prostaglandines - substàncies que desencadenen el procés inflamatori de qualsevol localització. Per tant, l’addició d’olives a la dieta ajudarà en la lluita contra l’artritis i l’osteocondrosi.

Per a dones

Les dones que vigilen l’estat de la pell, els cabells i les ungles han d’afegir olives a la seva dieta. Tenen una elevada concentració de vitamina E. Estimula la producció de col·lagen, la manca que provoca una pèrdua d’elasticitat de la pell. La vitamina A, que també forma part de la fruita, nodreix la pell i n’assegura la seva elasticitat. L’àcid linoleic impedeix la pèrdua d’humitat i protegeix l’epiteli de les micro-esquerdes. L’oli natural a base d’oliva es considera una de les millors alternatives a les cremes.

Científics nord-americans van atribuir les olives al nombre de productes que milloren la fertilitat. Això vol dir que, amb l’ús sistemàtic d’olives, el fons hormonal de la dona millora i hi ha més possibilitats de quedar embarassada.

Per als homes

Els homes també haurien de parar atenció a les olives a causa de les vitamines E i A. Milloren la circulació sanguínia, estimulen el flux de sang als òrgans pèlvics i augmenten el nombre d’espermatozoides. Els àcids grassos presents en els fruits fan que els vasos siguin més forts, protegint-se d’un atac de cor.

Per a nens

Com que les olives no es venen en la seva forma pura, no s’han d’administrar a menors de 6 anys. El motiu és la gran quantitat de sal i al·lèrgens potencials en l’adob. Un oli d’oliva verge extra natural és ideal per a nadons fins i tot el primer any de vida. Pot ser un dels primers components dels aliments complementaris.

Danys i contraindicacions

Amb els enormes beneficis que les olives aporten a la salut, és més probable que el seu ús descontrolat faci més mal. Això es deu al fet que les fruites verdes no es consumeixen fresques, en qualsevol cas es remullen salmorra amb l’afegit de sal o àcid. Una ingesta important de sodi en el cos pot provocar un augment de la pressió. Per tant, si voleu triar a la botiga, és millor donar preferència als productes amb una concentració de sal mínima o als fabricants que utilitzin l’àcid cítric, el vinagre de vi i les herbes picants.

Però les olives i l’oli d’oliva s’han d’abandonar completament per a la colecistitis, ja que poden provocar la secreció de bilis. Les persones que tenen un sobrepès també han d’anar amb compte amb el producte a causa del seu alt contingut en calories (115 kcal per 100 g) i la seva alta concentració de greixos.

Aplicació de cuina

A la cuina, les olives es poden servir com a plat separat (com a aperitiu fred), o com a complement per a amanides, plats secundaris, pasta. Si actuen com a producte independent, pot ser que tinguin una pedra. Si les olives són un dels components del plat, és millor comprar fruites sense pedres. Les botigues d’olives farcides es troben a les botigues, cosa que pot ser un bon complement per a vi blanc i aperitius. Com a farcit s’utilitzen salmó, tonyina, anxoves, gambes, tàperes i tomàquets de feltre.

Bruschetta

Els que primer es troben amb olives verdes naturals necessiten acostumar-se al seu gust característic. Per tant, no s’han d’afegir immediatament a plats familiars. La manera més fàcil de començar és amb accents: poseu-ne unes quantes en una amanida de verdures tradicionals o feu-ne una bruschetta. Aquest és un entrepà italià tradicional. La recepta de la seva preparació:

1. Cal prendre un pa petitet (idealment hauria de ser ciabatta, però es pot substituir per pa de sègol o baguette), fregir-lo en una paella seca o al forn.
2. Després de ratllar un tros d'all, afegiu-hi tomàquets, unes fulles d'alfàbrega, olives picades i salpebreu-les amb oli.

Es tracta d’una tecnologia clàssica que pot opcionalment diversificar amb salmó o embotits italians.

Tapenada

La Tapenade es prepara a base d’olives: una salsa espessa d’anxoves, tàperes i olives. Per fer-ho, es trituren tots els components amb una batedora a una crema agria gruixuda. Si es vol, se'ls pot afegir alfàbrega o julivert.La salsa llesta va bé amb les verdures a la brasa.

Focaccia

Podeu afegir olives a qualsevol pastisseria, especialment focaccia casolana. Però només són adequats fruits grans i sense carn, sense llavors (també podeu prendre olives amb llavors, però primer n’heu de treure). Picar finament la polpa i afegir-la a la massa en el moment de pastar, donar-li la forma desitjada i coure al forn. Les olives negres aporten un sabor fresc a la rebosteria fresca.

Amanida de marisc

Les olives van bé amb marisc. Especialment delicioses són les amanides amb calamars. Per fer-ho, cal bullir els calamars, picar-los, afegir-hi alls, olives, pebre i sal. El millor és utilitzar oli d’oliva com a apòsit. Els aficionats de gust picant han d’intentar fer una amanida d’alfàbrega, pinyons i olives verdes. Barregeu tots els components, condimenteu amb oli i una petita quantitat de suc de llimona.

Amb carn

Una solució interessant seria una combinació d’olives, pasta i guisat de vedella mòlta. Per cuinar aquest plat, heu de fregir la carn amb oli vegetal, afegir-hi tomàquets al vostre propi suc, sal, pebre. Bulliu la pasta, poseu-la en un colador i afegiu-la a la carn. Barregeu-ho tot i afegiu-hi les olives picades.

Com triar olives i olives

Tot i la gran quantitat de productes base presentats a les botigues, encara podeu trobar olives de gran qualitat. Per fer-ho, tingueu en compte els matisos següents:

1. És millor donar preferència a les olives en un pot de vidre. Això us permetrà tenir en compte les fruites i el seu estat abans de comprar.
2. Si només hi ha oliveres en llauna disponibles, haureu de buscar-ne la integritat i la falta de taps.
3. La vida útil del producte és de 7 a 12 mesos, que s’ha d’indicar en qualsevol paquet.
4. Composició òptima: olives, sal i aigua. L’additiu E579 suggereix que estan tacats.
5. Cal especificar el país d’origen. Tot i que avui hi ha oliveres fins i tot al territori de Krasnodar, les empreses italianes, gregues i espanyoles es consideren les millors productores. Això és influenciat no només pel clima, sinó també per l’alta normalització de la producció.
6. Les olives entesades es consideren de més qualitat, per tant són més cares.
7. L’oliva negra real mai no té la mateixa tonalitat a tota la superfície. En algun lloc pot ser més fosc, en algun lloc més clar. El color total negre sense mitges puntes és un signe de l’ús del tint.

Com guardar olives

Un pot tancat pot estar exactament el temps que s’indica a l’etiqueta. Però no s’ha de posar al sol (fins i tot en el cas d’un dipòsit metàl·lic). Un producte obert requereix una manipulació més acurada; aquestes olives cal treure-les a la nevera i menjar durant 3 dies. És millor canviar les olives en una llauna de ceràmica en un plat de ceràmica o vidre. Això es deu al fet que la superfície interior del contenidor d’estany, quan està en contacte amb l’aire, s’oxida ràpidament, alliberant compostos potencialment perillosos. A més, no aboqueu la marinada, ja que no permetrà que la fruita perdi forma.

Fets interessants sobre olives i olives

1. L’olivera i els seus fruits van ser esmentats repetidament a les Escriptures: l’Antic Testament i l’Alcorà, que dóna fe del seu valor històric.
2. El cultiu de l’olivera va començar per primera vegada fa més de 7.000 anys.
3. La branca d’olivera és un símbol de pau, sinó que va ser enviada als seus enemics en signe d’un acord per acabar amb la guerra.
4. La majoria de les plantes d’oliveres es troben a Espanya, Itàlia ocupa el segon lloc.
5. Les olives són un dels principals productes importats de Creta.
6. Les olives són fruites, no verdures ni baies.
7. L’alçada de l’olivera pot arribar als 15 metres, pertany a la categoria de fulla perenne i pot viure fins a 2000 anys.
8. La vida útil mitjana d’una olivera és de 200 a 650 anys.
9. L’olivera no creix en estat salvatge, només en plantacions.
10. L’olivera floreix al maig i la collita és al novembre-març.
11. Les olives fresques no es mengen perquè tenen glicòsid oleuropina. Els dóna una gran amargor. Només podeu treure-la en remull en salmorra.
12. L’oli d’oliva és l’únic tipus d’oli vegetal que es pot consumir immediatament després de l’extracció sense processament addicional.
13. L’olivera més antiga es troba a l’illa de Creta. La seva edat és de 4.000 anys, encara dóna fruit.