La carn de Turquia: beneficis i perjudicis per al cos

La carn de Turquia és famosa pels seus beneficis per a la salut: es recomana per a al·lèrgies i dietes baixes en calories. Degut al fet que la carn és pràcticament lliure de greixos, però rica en proteïnes, es digereix ràpidament i es digereix fàcilment. En comparació amb el porc o la vedella, l’aviram de gall d’indi té un sabor excel·lent i propietats dietètiques.

La carn de Turquia conté oligoelements importants, com potassi i fòsfor. A més, també és una valuosa font de magnesi que dóna suport a l’oxigenació de les cèl·lules de zinc, que dóna suport al sistema immune i regula el sentit del gust i del ferro. La carn de Turquia conté una quantitat important de vitamines B necessàries per mantenir el sistema nerviós. La carn de Turquia és una font important de vitamina B12, que afecta la creació de glòbuls vermells.

Els nutricionistes recomanen la carn de gall d’indi a nens petits, dones embarassades i en lactància, gent gran i a tothom que vulgui portar un estil de vida saludable.

Quina diferència hi ha entre el gall dindi i el pollastre

Tant el pollastre com el gall dindi estan força estesos a tot el món. Classificats com a productes d’aviram, comparteixen diverses característiques comunes, però també tenen propietats distintives. Els dos tipus són nutritius i rics en proteïnes, és una carn molt saborosa i sana, per tant, avui en dia hi ha molts plats diferents basats en ells. Podeu coure carn, brasa, elaborar amanides, sopes, guisats, cassoletes i fins i tot entrepans. Els dos tipus de carn tenen un baix contingut en calories i greixos en comparació amb la vedella, per la qual cosa es recomanen a persones que es preocupin per la seva salut, així com a aquelles persones que vulguin construir massa muscular.

El pollastre (nom llatí Gallus domesticus) també es coneix com "aviram". Segons alguns informes, aquest ocell prové del subcontinent indi, però la investigació continua en marxa, ja que no s’ha establert l’origen exacte.

Turquia (nom llatí Meleagris gallopavo) és un gran joc domesticat amb el cap calb i un plomatge força vistós. Aquest tipus d'ocells és molt popular i es considera tradicional en esdeveniments festius de diferents països. L’ocell és especialment popular a Amèrica del Nord, d’on provenia.

Tot i que algunes persones confonen gall d’indi i pollastre, cal saber que els galls i els pollastres són dues espècies completament diferents que provenen de diferents parts del món, tenen clares diferències de mida, aspecte, sabor de la carn i contingut en calories. La diferència principal entre un gall dindi i un pollastre és el seu aspecte.

1. Els galls són aus amb plomatge fosc, però el pollastre pot tenir colors completament diferents.
2. El gall dindi és gran i té plomes llargues a la cua. Un pollastre és un ocell petit que té una vieira al cap.
3. Els pollastres tenen ous blancs i carn clara. Els ous de gall dindi són marrons i la carn és més fosca que el pollastre.
4. La carn de Turquia té poques calories i greixos, mentre que el pollastre té un contingut en calories i en greixos.

Composició i contingut en calories

Composició d’una porció de pit de gall d’indi:

• Greixos - 2 g.
• Hidrats de carboni - 1 g.
• Colesterol - 1 g.
• Esquirols - 24 g.
• Seleni - 24 mg.
• Fòsfor - 196 mg.
• Vitamina B6 7 g.
• Vitamina C - 4 g.
• Riboflavina - 7 g.
• Niacina - 7 g.
• Potassi - 3 g.
• Tiamina - 6 g.
• Zinc - 5 g.
• Triptòfan - 3 mg.

A la carn de gall dindi hi ha poc greix. És menys calòric que el pollastre (140 kcal per 100 g).La carn és rica en proteïnes, així com en minerals: fòsfor, ferro, zinc, seleni, vitamines B3, B5, B6 i en quantitats menors, coure i vitamines B2, B12.

Què és útil la carn de gall dindi

Prestació general

1. Suporta la immunitat. La carn de Turquia és rica en potassi, seleni i proteïnes. Aquests nutrients poden afectar significativament el sistema immune, la qual cosa condueix al seu enfortiment. Per exemple, el seleni contribueix al fet que el cos pugui combatre amb més eficàcia virus perillosos i infeccions bacterianes.
2. Accelera el metabolisme. Els nutricionistes recomanen menjar aliments que acceleren el metabolisme. És important que el cos estigui actiu i carregat. A més, és menys probable que les persones amb un metabolisme accelerat puguin acumular greixos. Compostos com potassi, niacina, zinc, tiamina, continguts a la carn de gall dindi, afecten la taxa metabòlica.
3. Efecte beneficiós sobre les hormones. Diversos factors poden afectar l'estat mental d'una persona, causant depressió, estrès i ansietat. Un d’aquests factors és la producció d’hormones. El triptòfan contingut al gall dindi és responsable de la producció d’una hormona com la serotonina, també s’anomena hormona del plaer i de la felicitat. Els nutricionistes asseguren que la deficiència de serotonina pot provocar estrès o depressió severa. Per tant, cal consumir carn de gall d’indi de manera regular, ja que això afecta directament l’estat d’ànim i l’estat psicològic general del cos.
4. Augmenta la testosterona. La proteïna orgànica del gall dindi ajudarà a mantenir els nivells òptims de testosterona en homes. Les hormones que es troben en el gall dindi poden augmentar la producció d’estrògens i testosterona.
5. Prevé l’insomni. L’aminoàcid del triptòfan té un paper vital en els processos relacionats amb el son i es recomana a persones amb insomni crònic. La carn de Turquia conté triptòfan.
6. Prevenció del càncer El triptòfan és un aminoàcid necessari per a les cèl·lules T del sistema immune que maten les cèl·lules canceroses.
7. Ajuda a controlar el pes. Es recomana que les persones obeses o amb sobrepès incloguin aquest tipus de carn en la seva dieta per mantenir el pes corporal. La carn de Turquia és una excel·lent font de nutrients (riboflavina, tiamina, fòsfor, proteïnes, potassi, vitamines B i C). A més, la carn d’aviram no conté pràcticament cap greix. Una ració de carn a la brasa contindrà unes 23 calories, de manera que el gall dindi és perfecte per a aquells que vulguin perdre pes, però no s’imaginen la seva dieta sense carn.
8. Efecte beneficiós sobre el cor. L’aviram no conté àcids grassos saturats que contribueixen a trastorns fisiològics que poden provocar malalties del cor. La carn conté àcids grassos monoinsaturats, que es coneixen per reduir l’agregació plaquetària. La carn de Turquia també conté molt de seleni, que té un avantatge nutricional, ja que aquest mineral protegeix el cos de l’estrès oxidatiu, cosa que contribueix al desenvolupament de malalties associades al múscul cardíac.
9. Font de proteïna. Conté proteïnes d’alta qualitat, el gall d’indi és una font natural de substàncies que ajuden a desfer-se dels problemes amb la pell, el cabell i les ungles. A més, els nutrients que conté la carn de gall d’indi són necessaris per a la transferència d’oxigen a tots els òrgans vitals i també ajuden a rejovenir les cèl·lules danyades. Així, la carn de gall d’indi pot aportar molts beneficis per a la salut, el més important: no us oblideu del seu consum moderat.
10. Beneficis per als ossos. El cos humà necessita fòsfor. Aquest mineral és necessari perquè ajuda a enfortir el teixit ossi. A més, el fòsfor ajuda al cos a produir proteïnes, cosa que li permet processar els greixos i els carbohidrats resultants. El fòsfor es troba en el gall dindi fregit i bullit. Una porció és d’uns 200 mg de fòsfor, que ajuda a mantenir un teixit ossi sa.
11. No hi ha prou colesterol. El colesterol alt del cos provoca deteriorades funcions del cor.La carn de Turquia és una carn baixa en calories en la qual pràcticament no hi ha greixos i una mica de colesterol.
12. Els avantatges de la diabetis. Menjar gall dindi alleuja els símptomes de la diabetis. Això es deu al fet que pràcticament no hi ha greixos ni colesterol a la carn. D’aquesta manera, les persones amb diabetis poden menjar carn de gall d’indi sense por per la seva salut.
13. Tracta l’anèmia. A les persones amb anèmia se’ls aconsella menjar aliments fortificats amb nutrients com el ferro. Consumir gall dindi pot ajudar, ja que el gall dindi conté molt d’aquest element.
14. Conté fòsfor. Turquia és una excel·lent font de fòsfor. És el segon mineral més abundant del cos. Exerceix una de les funcions principals en el manteniment de la salut dels teixits ossis, la seva restauració, i també suporta el pH de la sang.
15. Conté ferro. La carn de corral és rica en ferro. Aquest mineral ajuda a transportar oxigen i també participa en la creació de glòbuls vermells. Afecta la producció d’hormones i neurotransmissors. El ferro present a la carn s’absorbeix millor que el ferro que es troba en els aliments vegetals.
16. Conté zinc. El zinc afecta els gens, afavoreix la curació de ferides i millora el gust. Normalitza el funcionament de les hormones tiroides i també contribueix a la síntesi d’insulina.
17. Conté seleni. Turquia conté seleni, un mineral que impedeix la formació de radicals lliures. El seleni també contribueix a la conversió d’hormones de tiroides.
18. Conté vitamina B3. També anomenada niacina, la vitamina B3 afecta les reaccions metabòliques i ajuda a generar energia. Té un efecte directe sobre el procés de formació de l'ADN.
19. Conté àcid pantotènic. La carn de Turquia és una excel·lent font d’àcid pantotènic. Aquest àcid fa referència a enzims que permeten l’ús eficient d’energia que entra al cos amb els aliments. També participa en la producció de les anomenades hormones esteroides, neurotransmissors i hemoglobina.

Per a dones

La carn de Turquia conté vitamines A i E, fòsfor i sodi, bàsicament essencials per a la salut de la dona. Pràcticament no hi ha colesterol a la carn, és perfectament digerit i absorbit. Per la quantitat de sodi, la carn de gall dindi és superior a la vedella i la vedella. Això ajuda a reomplir el plasma a la sang i normalitza els processos metabòlics.

Per als homes

La carn és rica en proteïnes de gran qualitat, per la qual cosa és perfecta com a nutrició per a homes que practiquen esports o activitats actives. També cal destacar que una gran quantitat de zinc, que es conté en el gall dindi, ajuda a reforçar la immunitat i també afecta positivament la potència.

Durant l’embaràs

Durant l’embaràs, una dona necessita una dieta rica en calories i, tot i que la carn de gall d’indi difícilment es pot anomenar alta quantitat de calories, encara que en consumeixi pot beneficiar la mare expectant. Tot i així, cal tenir cura de que la carn estigui cuita correctament. Un producte poc cuinat pot fer mal a una dona embarassada i també pot afectar el desenvolupament del fetus.

Aquests són alguns dels avantatges per a la salut de menjar gall d'indi durant l'embaràs:

1. 100 grams de gall dindi contenen uns 32 g de proteïna, que són necessaris per a una dona durant aquest període.
2. La carn és rica en diversos aminoàcids importants per al cos d’una dona embarassada.
3. La carn també conté vitamines B, com B6 i B3.

En el moment de la lactància

Com que el gall dindi pertany a productes hipoal·lergènics, es recomana a les dones durant la lactància. Amb la llet materna, el nen rep una gran quantitat de substàncies nutritives útils, per exemple, calci, necessàries per a la formació de teixit ossi, així com oligoelements que tenen un efecte beneficiós en el desenvolupament cerebral.

La carn de Turquia s’ha d’introduir a la dieta de forma gradual, començant per petites porcions. Si el cos del nadó respon normalment a aquest producte, la porció pot augmentar fins a 150 g. Si el nen té problemes digestius, cal abandonar temporalment la carn de gall d’indi.

Per a nens

La carn de Turquia és perfecta com a primera alimentació per a un nen. Es recomana fer puré de patates a partir de carn perquè el cos del nadó pugui absorbir més fàcilment el producte. La carn també es pot diluir amb brou o llet. Per primera vegada, mitja culleradeta serà suficient. Com que la carn d’aquest ocell és hipoal·lergènica, no causarà problemes de salut.

No es recomana incloure aquest tipus de carn en la dieta dels nens si el nen té problemes renals. Els nens més grans poden menjar carn de gall d’indi de manera regular, ja que conté una gran quantitat de nutrients necessaris per al cos del nen. Per exemple, els àcids grassos omega-3 i omega-6 contribueixen al desenvolupament adequat dels nens petits perquè afecten el funcionament del cervell. Turquia també conté proteïnes fàcilment digeribles, que facilita la digestió.

Els avantatges i els perjudicis del brou de gall dindi

Propietats útils del brou de gall dindi

1. Reduir el dolor articular. El brou conté sulfats de condroitina, glucosamina i altres compostos que ajuden a reduir el dolor articular i la inflamació.
2. Salut del cabell i de les ungles. El col·lagen del gall dindi conté col·lagen, un tipus de proteïna que ajuda a millorar el creixement del cabell i de les ungles.
3. Control de pes L’ús d’un brou d’aquest tipus donarà sensació de sacietat, reduirà efectivament la gana, contribuint així a perdre pes.
4. Redueix la inflamació. El caldo conté aminoàcids valuosos, com glicina, prolina i arginina, que ajuden a combatre la inflamació.
5. Salut òssia. El caldo és una bona font d’elements traça que tenen un paper vital en la força, la formació i la densitat dels ossos.
6. Redueix el risc d’infeccions. El brou de Turquia proporciona una àmplia gamma de nutrients que enforteixen els intestins i protegeixen el cos de les infeccions.

Nociu

1. Productes químics nocius Les aus cultivades a escala industrial solen estar farcides d’estimulants de creixement, hormones, antibiòtics i altres productes químics que poden danyar els humans. Durant la cocció, un gran nombre de compostos químics cauen a l’aigua, que poden obstruir els intestins, els ronyons i el fetge.
2. La carn de gall d’indi lliure de colesterol es caracteritza per una elevada taxa de proteïna animal en la composició i per això pot ser perillosa per a aquelles persones amb malalties renals o gota.

Què és útil el greix de gall dindi

El greix de Turquia conté àcids necessaris perquè una persona es desenvolupi normalment. El principal benefici del greix de gall dindi és el contingut d’un gran nombre de vitamines, en particular, les vitamines E i D estan presents a la composició, a més de ser ric en seleni i colina.

Molts estudis han confirmat que el greix de gall dindi no conté pràcticament cap colesterol. Els nutricionistes diuen que pràcticament no fa mal a l’organisme, a diferència d’altres tipus de greixos animals.

El que és més útil: pollastre o gall dindi

Els experts creuen que cadascun d’aquests tipus de carn presenta avantatges i certs desavantatges. La carn de pollastre és nutritiva, es pot menjar diàriament, actua com a excel·lent font de proteïnes i molts altres elements útils per al cos humà.

Al seu torn, el filet de gall dindi es caracteritza per un equilibri ideal d’àcids grassos saturats, respectivament, es considera el producte òptim per a aquells que vigilen amb cura la figura. La carn de gall d’indi a més no pot causar al·lèrgies, per tant és un producte segur per a nadons. S'aconsella introduir diabètics i hipertensius a la dieta, ja que la carn conté mínims greixos i colesterol dolent.

Els avantatges del gall dindi per perdre pes

La carn de Turquia és ideal per perdre pes.A causa del seu baix nombre de calories i una digestibilitat ràpida, es recomana per als bolquers. Perquè l’aliment sigui digerible fàcilment, no oblideu desfer-vos de la pell, que conté la majoria de calories.

La carn de Turquia té, de mitjana, fins a 100 calories per cada 100 g de producte (per comparació: el pit de pollastre fregit té 240 calories per 100 g). Degut al baix contingut de calories, greixos i una bona digestibilitat, la carn de gall dindi és un element integral de moltes dietes per baixar de pes. A més del seu valor nutritiu, la carn de gall dindi és bona per a la vostra salut. Conté molts oligoelements que afecten el funcionament del cos. La carn conté magnesi, que té efectes beneficiosos sobre la massa muscular.

La carn de Turquia en la medicina

Des del punt de vista de la medicina, el gall dindi és un producte molt útil, ja que afecta positivament la composició de la sang, ajuda a normalitzar el nombre de glòbuls vermells i també millora el metabolisme.

Amb diabetis

La carn de Turquia és una carn fàcilment digerible que afecta positivament el cos. Es considera molt útil per a persones amb diabetis, ja que conté vitamina B3, que protegeix el pàncrees de la destrucció i ajuda a estabilitzar el sistema nerviós central. La vitamina B2 ajuda al fetge a netejar el cos de substàncies tòxiques que hi entren juntament amb els fàrmacs presos. També convé destacar que els minerals que conté la carn de gall dindi ajuden a equilibrar el metabolisme energètic i ajuden a augmentar el nivell de protecció del cos.

Important: l’índex glucèmic de carn de gall dindi bullida és de 0 unitats.

Amb pancreatitis

La carn de Turquia es necessita per a les persones que pateixen pancreatitis, especialment en un estat agut. Per eliminar les substàncies extractives, la carn s’ha de coure a trossos petits (fins a 100 grams) durant una hora i mitja. La porció diària de carn permesa en fase d’exacerbació és de 150 a 200 grams (bullida o al vapor), en fase de remissió - de 150 a 200 grams (guisats, bullits o al forn).

Amb gastritis

Amb gastritis, només es permet la carn magra, de manera que es pot menjar carn de gall dindi. S’ha de coure al forn o bullir-lo. També es permet moldre la carn en carn picada. Durant la remissió, la carn de gall d’indi ja es pot consumir íntegrament, però en peces estrictament petites.

Amb gota

La carn de Turquia conté purines, de manera que cal limitar-ne el consum o fins i tot excloure-la de la dieta. El pollastre i l’ànec es consideren aliments més segurs per aquesta malaltia.

Danys i contraindicacions

Turquia pràcticament no té cap contraindicació. Però heu de saber que les persones que pateixen malalties renals i gota no haurien d’afegir gallinet a la seva dieta. I atès que el gall dindi conté una gran quantitat de sodi, els pacients hipertensos no han de salar la carn durant la cuina.

Com triar i emmagatzemar un gall dindi

A l’hora d’escollir un gall dindi, heu de parar atenció perquè la pell estigui intacta, no tingui contusions ni taques. És important que la carn no tingui aspectes grassonets. El seu color ha de ser uniforme i, en prémer-lo, hauria de tornar a la seva forma anterior. El greix ha de tenir un color clar. No hi ha d’haver plomes ni cap altre element.

Es recomana conservar la carn refrigerada. Congelar-lo en una bossa de plàstic. Podeu guardar el gall dindi congelat durant un dia. No es recomana tornar a congelar.

Com cuinar la carn de gall dindi: receptes

Gall dindi braçat

Ingredients

• Filet de gall dindi de 450–500 g;
• 2 cda oli vegetal;
• 35 g de mantega;
• allspice;
• pebre negre mòlt;
• cebes;
• sal;
• anet;
• julivert

Com cuinar:

1. Picar la ceba, pelar la carn, tallada a trossos petits.
2. Poseu la ceba i la carn en una paella amb mantega, afegiu-hi pebre i sal.
3. Fregiu la carn a foc mitjà durant diversos minuts fins que aparegui una crosta petita. Afegiu la mantega i la picada.
4. Després d’uns minuts de fregir, aboqueu un got d’aigua a la cassola.
5. Reduir la calor, tapar. La cocció triga uns 60 minuts, remenant de tant en tant. En el moment de servir, es recomana decorar amb verds.

Talls de Turquia

Ingredients

• Filet de cuixes de gall dindi de 700 g;
• 2 ous
• 2 cda crema agra;
• 2-3 cullerades farina;
• 1 ceba;
• 4 grans d'all;
• anet, sal i pebre;
• oli vegetal.

Com cuinar:

1. El filet s’ha de tallar a daus petits, sal, pebre i afegir els ous.
2. Afegiu la crema agra, talleu la ceba a daus.
3. Afegiu-hi la ceba a la carn, tireu-hi l’all, piceu l’anet.
4. Afegiu la farina i barregeu-ho bé. Deixeu-ho reposar 40 minuts a temperatura ambient.
5. Poseu els pastissos amb una cullera en una paella calenta i fregiu-los pels dos costats.

Fets interessants sobre Turquia

1. Els asteques van ser els primers a domesticar el gall dindi salvatge, els espanyols van transportar els galls cap a Europa. Després, els pelegrins del Vell Món van portar uns galls dindi domèstics a Amèrica del Nord.
2. Els galls poden circular a velocitats de fins a 46 km / h i volar a velocitats de 80 km / h.
3. El gènere d'un gall dindi pot ser determinat per la seva brossa: els mascles desenvolupen una forma en espiral, i en una femella la camada en forma s'assembla a la lletra G.
4. La femella pon de 10 a 12 ous, un ou al dia durant un llarg període, aproximadament dues setmanes.
5. Les aus de gall dindi petites solen menjar baies, llavors i insectes, mentre que els adults tenen una dieta més diversa, que pot incloure aglans i fins i tot rèptils petits.
6. Avui, hi ha unes 30 races de galls. Els Estats Units són el major productor de carn de gall d’indi al món, mentre que Israel té el major consum per càpita, seguit dels Estats Units, França i Itàlia. Sorprenentment, als països asiàtics (el Pròxim Orient és l’excepció) gairebé no es consumeix carn de gall d’indi.

Foto de carn de Turquia