Pangasius: beneficis i perjudicis per al cos

Pangasius pertany als habitants del riu, és un representant de la família Somov, viu al Vietnam. Es considera omnívor, per tant, molt sovint els consumidors tenen moltes preguntes quant al mèrit i els aspectes negatius d’una delicadesa per a l’organisme.

Pangasius és un peix bastant assequible i saborós. Avui en dia, aquesta varietat va començar a ser criada en altres països. Sovint, aquest peix es conrea en granges especialitzades, que són multitudinàries. S'utilitzen diversos estimulants, suplements i antibiòtics de creixement. Aquests productes poden ser perillosos per a la salut humana. Pel que fa al producte natural, el pangasius té una sèrie de qualitats útils, que es descriuen a continuació.

Com és el pangasius i on es troba?

Com ja s’ha apuntat, el pangasius pertany a l’ordre Somoobraznyh. De longitud, un adult pot arribar a superar els 1 m, i pot arribar a pesar fins a 40 kg. Els habitants joves solen vendre, el pes no supera els 2 kg. Aquest peix es caracteritza per la presència d’una aleta amb 6 rajos a l’esquena. Aquesta espècie pertany als peixos de riu. En cas contrari, també s’anomena bagre de tauró. Això es deu al fet que el pangasius té una aleta similar a un tauró. El color és gris, mentre que el dors és de color fosc i el ventre més clar. Els peixos adults tenen una mena de barba. En pangasius, la respiració es porta a terme no només amb l’ajuda de brànquies, sinó també a través de la pell, per tant, pot sobreviure fins i tot en cossos d’aigua amb oxigen insuficient. El peix es caracteritza per una pudor desagradable.

Aquesta espècie es troba normalment al riu Mekong. A la venda, el peix es cultiva artificialment.

Quina diferència hi ha entre pangasius i tilapia

Tilapia és un nom genèric que uneix diversos centenars de varietats d’habitants d’aigua dolça que pertanyen a la família Cichlid. Inicialment, aquesta espècie es va trobar principalment als països d'Àfrica i Àsia Menor, però ara aquest peix s'ha estès per tot el món.

Exteriorment, la tilàpia es pot identificar amb un cos curt i lleugerament comprimit als costats i un cap gran amb els ulls grossos. Molt sovint, aquest peix té un color corporal platejat amb tons verds. El pes és d’1-1,5 kg.

Tilapia també és omnívora, però encara la part principal de la dieta consisteix en aliments vegetals que creixen en un estany. Una característica important d’aquest peix és que s’adapta fàcilment als canvis de les condicions de vida. Tot i que aquests peixos prefereixen les condicions tropicals i pertanyen a l'aigua dolça, són capaços de viure a l'aigua del mar i poden suportar temperatures baixes.

La composició química d’aquest producte és força rica. Inclou proteïnes fàcilment digeribles, vitamines E, B, K, PP. L’elevada proporció de nutrients permet incloure tilapia a la dieta dels nens, així com al menú de gent gran i dones en posició. L’inconvenient d’aquest tipus és l’alta concentració de colesterol.

Per distingir entre pangasius i tilapia, cal recordar que el filet de la primera té un color blanc-rosat, pot tenir un color grisenc. Si l’ombra del producte és més fosca, això indica una qualitat baixa. També s’ha de tenir en compte que els peixos de tauró es caracteritzen per la presència d’una olor limpia desagradable.A la part mitjana del filet de peix hi ha una franja de color marró rosa, i als laterals hi ha una capa de greix.

Composició i contingut en calories

La composició química de pangasius està saturada de molts components útils que són necessaris per al funcionament normal del cos humà. Així doncs, en aquest producte hi ha àcids omega, retinol, vitamines del grup B com la tiamina, piridoxina, àcid ascòrbic, tocoferol, niacina. La composició mineral està representada per una abundància d’elements, inclosos K, Ca, Mg, Na, S, P, Cl, Co, Cu, F, Zn i d’altres.

Si el peix es conreava en condicions normals i s'alimentava amb pinsos equilibrats, el producte estarà dotat de tota aquesta gamma de components útils. A més, es van trobar àcids orgànics, aminoàcids i enzims en aquest peix. El fet que no hi hagi hidrats de carboni al pangasius i que hi hagi una proteïna “lleugera”, permet utilitzar-la en els aliments quan sigui necessari seguir una dieta per desfer-se de l’excés de pes.

El contingut de calories del producte depèn del mètode de tractament tèrmic. Així doncs, al voltant de 100 kcal es concentren en 100 g de peix fresc, el producte fregit conté el doble. En forma bullida, el contingut calòric del peix no canvia, i en el pangasius al forn conté uns 105 kcal.

Per què pangasius és útil

Prestació general

Les valuoses qualitats de pangasius de granja estan associades a l’alimentació que va menjar l’individu. Per tal que el peix conservi totes les propietats curatives, és important cultivar-lo segons requisits especials. Només en aquest cas, el producte beneficiarà l’organisme.

1. En primer lloc, cal destacar que en aquest peix no hi ha hidrats de carboni i el grau de contingut en calories és bastant baix. Gràcies a aquestes qualitats, el peix és un dels millors plats dietètics.
2. Els àcids omega-3 que es troben a la composició de l’habitant del riu donen elasticitat als teixits, reforcen els vasos sanguinis i tenen un efecte positiu sobre la pell, les plaques de les ungles i els rínxols. Hi ha molta proteïna en els peixos que pot enfortir el sistema muscular.
3. La composició macronutrient de la delicadesa és útil per al sistema cardiovascular. Protegeix els músculs capil·lars i cardíacs.
4. El calci i el fòsfor en els filets de peix estan dissenyats per reforçar el sistema ossi, estabilitzar la seva activitat i millorar el creixement ossi. Tot això ajudarà a prevenir l’aparició d’osteoporosi.
5. Les vitamines que representen el grup B (B2, B6, B9) tenen un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós central. La inclusió regular de pangasius en els aliments permet millorar la funció de memorització, augmentar l’estat d’ànim i també resistir l’estrès i l’insomni, restablint el funcionament normal del cervell.
6. El bagre de tauró s’enriqueix amb substàncies antioxidants, que també afecten positivament el treball del cos en general. Així doncs, aquestes substàncies actuen com a profilàctiques contra l’envelliment de les cèl·lules del cos, i també protegeixen dels efectes negatius del medi ambient.
7. El ferro que es troba en els productes del peix ajuda a protegir una persona del desenvolupament de l’anèmia causada per una deficiència d’aquest element. El seleni té un efecte beneficiós sobre els cabells i les ungles. Aquesta substància ajuda a protegir-los de la sequedat i la fragilitat.
8. La vitamina D també està disponible a pangasius. El paper d’aquest component en el cos és que permet que s’absorbeixin millor altres substàncies beneficioses i també inhibeixi el desenvolupament de cèl·lules tumorals.

Per a dones

Per a la bella meitat de la humanitat, aquest producte és útil ja que conté vitamina E, que aporta elasticitat a la pell, allargant la joventut natural. Així mateix, el tocoferol fa que els vasos siguin més elàstics, cosa que impedeix l’aparició de coàguls de sang. Els aminoàcids i el calci ajuden a les dones a preservar la bellesa del cabell i els rínxols de les ungles, els antioxidants i els greixos poliinsaturats també ajuden a protegir-se contra l’envelliment prematur.

Per als homes

Degut a la presència de fòsfor i greixos a la composició de la delicadesa del riu, l’activitat cerebral millora, la memòria s’enforteix. Els àcids grassos poliinsaturats contribueixen a la restauració del sistema músculo-esquelètic, protegint a una persona del desenvolupament de patologies articulars.

El benefici d’aquest peix és també que el filet està saturat d’una gran quantitat de proteïnes, que actua com a material de construcció de les cèl·lules, i que també participa en gairebé tots els processos del cos humà. La proteïna és especialment necessària per a aquelles persones que participen intensament en esports, ja que aquest component participa activament en la selecció de la massa muscular.

Durant l’embaràs

Si el producte compleix els requisits i no conté substàncies perilloses, es pot incloure en la dieta de mares expectants. Tot i això, encara no es recomana el seu consum durant aquest període, tot i que molta carn conté molts oligoelements, en particular ferro, que tenen un efecte positiu en el sistema circulatori. Això ajuda a prevenir l’aparició d’anèmia. Però els experts no recomanen consumir aquest tipus de peix durant el període de gestació, ja que hi ha un risc elevat d'obtenir un producte perillós que contingui sals de metalls pesants.

En el moment de la lactància

A més dels avantatges anteriors, pangasius té un altre avantatge. Com que aquest producte conté molt de crom, és a dir, una substància que regula la síntesi d’insulina al cos, un peix així és útil per al nadó i per a la mare perquè és capaç de regular el metabolisme de la glucosa.

Al mateix temps, cal tenir en compte que és probable que adquireixi productes de baixa qualitat, cosa que només pot perjudicar la salut d’un fill petit i d’una mare jove. Per tant, durant la lactància, també es recomana abandonar aquesta delicadesa.

Per a nens

Sens dubte, hi ha un bon producte pesquer per al cos del nen. Consisteix en un alt nivell de calci, fòsfor en els filets de peix. Aquestes substàncies ajuden a reforçar el sistema esquelètic del nadó i a millorar el funcionament del sistema nerviós.

Cal recordar que, com qualsevol altre tipus de peix, pangasius només pot introduir-se en la dieta del nadó al cap de tres anys.

Un cop més, no s’ha d’oblidar l’origen d’aquest peix. Per tant, abans d’incloure el filet de peixos de tauró en la dieta dels nens, heu d’assegurar-vos de la qualitat d’aquestes llaminadures i heu d’assegurar-vos de consultar a un pediatre.

El perill per al nen són també els petits ossos presents en els peixos. Per això, cal examinar detingudament els trossos de carn que hi ha al plat del nen.

En perdre pes

A causa del seu baix contingut en calories, aquest peix és un producte dietètic. De fet, en 100 g d'aquesta delicadesa només hi ha 90 kcal. Això permet utilitzar aquest peix en diverses dietes dissenyades per reduir pes. Així, durant la pèrdua de pes, aquest component es pot incloure en els aliments gairebé cada dia.

Una contraindicació només pot ser una intolerància individual o una reacció al·lèrgica als plats de peix.

El producte és molt popular a causa del seu filet de peix baix en greixos, saborós i al mateix temps barat. Aquesta carn es pot utilitzar per elaborar diverses amanides, aperitius, plats principals.

Danys i contraindicacions

Sovint les condicions en què es cultiva pangasius són desfavorables. Es poden tractar masses d’aigua contaminades, incompliment dels requisits de seguretat, l’ús d’additius químics per estimular el creixement, així com l’ús de pinsos de mala qualitat.

En comprar aquest peix, és important triar productes de qualitat. En aquest cas, us haureu de guiar per l’aparença, l’olor. El cost molt baix també hauria de suscitar dubtes, perquè el peix de gran qualitat no pot ser barat.

Pangasius està contraindicat en persones amb intolerància al marisc. La presència de patologies del tracte gastrointestinal també és una restricció a l’ús d’aquest tipus de delicadesa. No s’ha de donar peix als nens petits per protegir-los d’empassar-se accidentalment.

Durant l’embaràs i durant la lactància, podeu menjar aquest peix només si hi ha confiança que el producte sigui d’alta qualitat.

Com triar i emmagatzemar

Sens dubte, només un producte de qualitat beneficia al cos.En triar un pangasius, heu de parar atenció a certs punts.

Per començar, val la pena assenyalar que aquests peixos amb carcasses gairebé no es venen. Això es deu al fet que sol ser escorxat en llocs on es cultiva. Després d'això, el filet està sotmès a l'anomenada congelació de "xoc". D’aquesta forma, les mercaderies es transporten a la venda. La informació sobre el mètode de congelació s'ha d'aplicar als envasos. Això ajuda a simplificar el procés de selecció del producte.

Segons les regles, els filets de peix s’entreguen congelats, per tant, s’han de guardar en congeladors.

També és important estudiar la qualitat dels envasos. Un bon peix s’envasa en una pel·lícula a buit on s’imprimeix la data i el número de lot.

A continuació, cal parar atenció a l’aparença del producte. Les carcasses han de ser intactes, de color rosat clar. El color fosc i la falta d’integritat de les peces indica que es van violar les regles durant l’emmagatzematge, potser el producte s’ha congelat més d’una vegada.

Pangasius es manté congelat en un congelador. La congelació repetida després del desglaç és inacceptable.

Com distingir el pangasius de la llengua del mar

Aquests representants són completament diferents, pertanyen a diferents unitats. Distingir-los els uns dels altres és bastant senzill. El llenguatge marí és un representant del peix pla, per tant es caracteritza per una carcassa plana. Però, ja que amb més freqüència, les matèries primeres processades no són ja exposades al consumidor, és bastant difícil determinar a simple vista quina varietat està disponible comercialment.

La carn del llenguatge marí es caracteritza per tenir un color clar, gairebé transparent. I la carn de pangasius varia des d’un rosat pàl·lid fins a una tonalitat grisenca, en tot cas hi ha seccions de color rosa, cosa que no s’observa en el llenguatge marí.

A més, la diferència és que el filet de llengua sempre és prim, perquè el peix en sí és pla. A més, aquesta carn no produeix olor de peix i no té capes grasses.

Com cuinar deliciosos pangasius: receptes

Aquest peix es combina amb una gran varietat de productes, i es pot preparar de diverses maneres. Es coneixen més d’un centenar de receptes que inclouen aquest ingredient, que van des dels primers plats fins a les coques.

El millor de tot és un pangasius amb verdures assaonades amb herbes. També podeu coure-ho o fer servir el filet a la planxa. En general, pangasius va bé amb qualsevol verdura, i això explica la gran popularitat d’aquestes llaminadures.

En estat congelat, es conserva el peix durant un mes. Després de descongelar-se, s’ha d’utilitzar per obtenir el plat durant diverses hores, en cas contrari es deteriorarà ràpidament.

Al forn

Si necessiteu preparar ràpidament un deliciós sopar, podeu enviar el pangasius al forn. Per fer-ho, necessiteu 2 trossos de filet de peix, 2 tomàquets, 2 cebes verdes, anet, oli vegetal, uns grans d'all, enciam, sal i pebre.

Aquest plat serà un excel·lent assistent quan després de la feina haureu de fixar la taula ràpidament per a una família o per a hostes inesperats.

Així doncs, per cuinar el pangasius al forn en paper film, heu de salar i pebre la carn de peix pels dos costats. A continuació, poseu-hi la fulla verda d’anet o julivert, peix preparat, i a sobre amb cebes verdes i tomàquets, tallats a trossos grans. Espolseu tot això amb oli de gira-sol i emboliqueu-ho hermèticament. D’aquesta forma, transfereix el peix a una planxa i envia a coure al forn a una temperatura de 200 graus. Normalment no es triga més de mitja hora a coure. El plat està preparat per servir. Els amants del marisc els agradarà aquesta delicadesa, perquè el peix en aquest cas resultarà increïblement tendre.

A la cassola

El filet de pangasius cuit en una paella es pot servir amb puré de patates. Quan hi afegiu una barreja de condiment, el peix és molt suculent i saborós. En aquest cas, és important que no s'assequi el filet, ja que us permetrà gaudir del gust inigualable d'aquestes llaminadures. Aquest plat es recomana per menjar i sopar. Com a decoració, podeu utilitzar coriandre picat i coriandre.

Dels components necessitareu 4 peces de filet de pangasius, 1 cda. espècies, 1 cda. sal, 1 cullerada pebre negre, 4 cullerades. mantega, tira una llimona, un munt de coriandre i coriandre.

Primer cal esbandir la carn de peix i assecar-la. Després d’això, ratlleu els filets a banda i banda amb sal, pebre, una barreja d’espècies. D’aquesta forma, el producte s’ha d’adobar una estona. A continuació, afegiu la mantega a una paella precalentada i espereu fins que s’escalfi. Ara sofregiu el filet de peix pels dos costats durant dos minuts.

Poseu el peix fregit en un plat, que es servirà a taula. Després reduïu el foc al mínim, tireu el suc d’una llimona en una paella i feu-ho una mica més amb les espècies restants. Utilitzeu la barreja resultant per alimentar un producte pesquer.

En una cuina lenta

Gairebé totes les espècies de peixos de la capa de formatge tenen unes característiques gustatives increïbles. En combinació amb formatge i salsa de crema agria, s’obté un plat molt tendre i sucós. Per cuinar, necessiteu aquests productes: 0,5 kg de peix, 1 ceba, un got de crema agra, 1 pastanaga, 200 g de formatge rus, 1 cda. oli vegetal, sal, pebre negre.

Primer cal descongelar la delicadesa i esbandir-la. Després d’això, talleu el filet a trossos i assequeu-lo sobre una tovallola de paper. A continuació, salteu i pebreu el peix.

A continuació, trosseu les pastanagues en una ratlladora gruixuda, talleu la ceba en anelles. Greixeu el bol multicooker amb oli i activeu la funció “cocció”. Ara poseu peix al dispositiu i empolseu-hi les verdures preparades per sobre. Després d’això, ompliu tots els productes amb una capa de crema agra. Es triga 40 minuts a fer un tal plat. Mentre es guisa el peix, ratlleu el formatge. 10 minuts abans d’estar a punt per ruixar pangasius amb formatge ratllat.

Serviu el pastís acabat amb verdures i salsa. Podeu decorar el plat amb herbes picades.

En una caldera doble

Pangasius, que fa al vapor, és molt abundant i saborós. Inicialment, és necessari adobar el peix amb salsa de soja amb espècies. La delicadesa preparada va bé amb els plats d’arròs o patata.

Per cuinar el filet de peix en una caldera doble amb les vostres pròpies mans, primer heu de marinar el producte amb una barreja formada per salsa de soja, coriandre i pebre negre. Algunes mestresses de casa prefereixen afegir suc de llimona a l’adob. Aquest peix es cuina a la caldera doble durant un quart d’hora.

Per tant, necessiteu 500 g de peix, 2 cullerades. salsa de soja, espècies: al gust. Tallar la carn de peix a rodanxes, adobar en la composició descrita anteriorment. Després de 20 minuts, podeu utilitzar el producte per cuinar. Lubriqueu la reixa del dispositiu amb oli de gira-sol i poseu-hi peix. Coure durant 15 minuts.

A la planxa

Per cuinar pangasius a la brasa, necessiteu una carcassa fresca, diverses llimes, podeu prendre llimones al seu lloc, i també un condiment especial per al peix. El plat acabat es serveix amb verdures, herbes i olives.

Dels ingredients necessitareu 1,5 kg de filet de peix, 3 llimes o llimona, espècies per a plats de peix. Talleu els cítrics a les anelles. Esbandiu bé el peix. A continuació, afegiu-hi sal i condiments. Ara poseu el peix a la graella i els cercles de llimona al damunt. Mentre la carn és escabetxada, podeu encendre un foc. Es recomana rostir la delicadesa al carbó vegetal. Es pot trigar uns 60 minuts a marinar. Després d’això, poseu la brasa amb el peix a les brases.Cuinem el pangasius fins que estigui daurat, girant constantment.

A la brasa

També podeu cuinar els kebabs de pangasius. El plat es prepara molt ràpidament, només triguen aproximadament mitja hora a adobar el producte, però si no hi ha temps, es pot saltar aquest procediment.

Per cuinar el filet de peix a la brasa, cal preparar pangasius, 2 pebrots, 3 cullerades. salsa de soja, sal i pebre negre mòlt.

Talleu el pangasius rentat a trossos, sal, pebre, afegiu-hi la salsa i deixeu-ho 20-30 minuts. Després d’això, remulleu broquetes per a la barbacoa a l’aigua. Això és necessari perquè no es cremin més endavant. Talleu el pebre a quadrats grossos i poseu-los cordes a broquetes, alternant-les amb la carn de peix. Ara només queda fregir el peix de tots els costats, i una deliciosa barbacoa ja està a punt per menjar.

Què es pot cuinar de pangasius: receptes

Pangasius és un peix d’aigua dolça que s’utilitza per preparar diversos plats. Això es deu al seu baix preu. Val la pena assenyalar que el peix que es conrea en estat salvatge és el més útil, però actualment, el principal proveïdor d’aquests productes són les piscifactories especialitzades. Els nutricionistes recomanen incloure aquest producte en menjar per a persones amb sobrepès. En la cuina, aquest ingredient és un component tant del primer com del segon plat.

Xicletes

Es fabriquen deliciosos tallets a partir de pangasius. Són molt fàcils de preparar, ja que aquesta varietat surt a la venda ja processada, és a dir, podeu fer carn picada fàcilment del filet de peix adquirit. Només caldrà passar per una picadora de carn. Degut al fet que aquest peix té una capa de greix, el plat resulta molt sucós. La sèmola, que forma part de tal dolça, fa que els pastissos siguin deliciosos i magnífics.

Per a la preparació de les cutilles, necessitareu 800 g de filet de peix, 1 ou de pollastre, 1 ceba, 3 cullerades. si es desitja, s'hi pot afegir sèmola, molla de pa, sal, una petita quantitat d'oli, pebre mòlt.

Primer cal torçar el pangasius en una picadora de carn. Aquí podeu picar la ceba pelada. Després d’això, afegiu l’ou, la sèmola, aproximadament 1 cullerada a la carn picada. pa ratllat i sal i pebre al vostre criteri. Barregeu bé aquesta barreja i remeneu-ho una estona a la nevera. Aquest procediment és necessari perquè la sèmola s’infli. Així, la sèmola absorbeix l'excés de líquid, i en fregir les cullerots no es desmaiaran. La carn picada hauria de reposar a la nevera almenys una hora. Si hi ha temps, és millor deixar la peça a un lloc fred durant tota la nit i deixar el fregit de les cutilles al matí.

Abans de cuinar, traieu la carn picada de la nevera, formeu les pastes i salpebreu-les amb pa ratllat. Després d’això, aboqueu-hi una mica d’oli a una paella calenta i poseu-hi els pastissos i fregiu-los lleugerament pels dos costats. A continuació, greixeu la planxa amb oli vegetal i transfereu-hi els talls fregits. A continuació, envieu-los al forn preescalfat durant 20 minuts. Passat el temps especificat, traieu el plat, refredeu-lo i transferiu-lo a un plat per servir.

Sopa

Per preparar el primer plat de pangasius, heu de prendre 500 g de filet de peix, 400 g de patates, 1 pastanaga, 1 pebre dolç, 1 ceba, 1 fulla de llorer, 2 cullerades. oli vegetal, grans de pebre negre, pebre vermell mòlt i sal al gust. També podeu afegir verdures picades a la sopa.

La carn de Pangasius s’ha de tallar a trossos petits. En aquest moment, poseu 3 l d’aigua al foc a bullir, baixeu el peix descongelat al líquid bullint, afegiu sal i lavrushka. Feu més lent un quart d’hora a foc lent. Després d’això, afegiu les patates i, al cap de 5 minuts, el pebre tallat a daus. Coure la barreja durant 10 minuts més fins que les patates estiguin a punt. A continuació, picar la ceba i triturar les pastanagues. Fregiu els dos components en oli, després incorporeu-los a la cassola amb el plat. Queda només per condimentar la sopa amb pebre vermell i altres espècies, barrejar i bullir durant 5 minuts més.Abans de servir la sopa, es recomana condimentar-la amb herbes.

Fets interessants

1. L’Administració nacional oceànica i atmosfèrica va proporcionar dades a partir de les quals va quedar clar que pangasius ocupa el sisè lloc del rànquing dels peixos més populars.
2. Anteriorment, aquesta espècie de peix s’anomenava bagre asiàtic. A principis dels anys 2000, es va aprovar un projecte de llei segons el qual pangasius no es pot etiquetar i anunciar com a bagre. Aquest nom només pertany a representants de la família Iktalurov, que inclou el bagre americà.

Foto de Pangasius