La carn de guatlla: beneficis i perjudicis per a la salut

Des de temps immemorials, la guatlla va ser considerada una delícia exquisida per a la taula real. Eren els cobejats trofeus de les caceres de la cort. Avui no cal anar al bosc, per ser un tirador ben dirigit, ja que l’ocell és molt petit, només cal anar a la botiga i comprar una carcassa. La carn d’aquest ocell continua essent extremadament sana, gustosa i alhora dietètica. Es pot menjar bullit, guisat, al forn o fregit, afegit a amanides, pizzes, entrepans gourmet i panets. L'aroma especial i el gust inusual, però extremadament interessant, sorprendran fins i tot als convidats més fastosos.

Composició i contingut en calories

La carn de guatlla és una font fiable d’àcids grassos monoinsaturats i poliinsaturats. A més, és ric en aminoàcids essencials, omega-6, zinc, crom, ferro, fòsfor i potassi. Tot i això, sobretot d’aquest ocell és cobalt. Aquest és el producte més dietètic i saludable amb què aquest oligoelement pot entrar al cos. En 100 g de carn, hi ha vitamines:

• PP - 8,3 mg o 415% del requeriment diari;
• riboflavina B2: 0,26 mg o 14,5% del requeriment diari;
• piridoxina B6 - 0,6 mg o 30% de la norma diària;
• vitamina A - 70 mcg o el 8% de la ingesta diària;
• Colina B4 - 150 mg o 30% del requeriment diari.

En 100 g de carn de guatlla hi ha els micro i macro elements següents:

• fòsfor: 190 mg o 24% de la norma diària;
• sofre - 167 mg o 16,5% del requeriment diari;
• potassi: 257 mg o 10,3% de la norma diària;
• cobalt - 25 mcg o 250% de la ingesta diària recomanada;
• zinc - 3,5 mg o 29% de la ingesta diària;
• crom: 19 mcg o el 38% de la norma diària;
• ferro - 3,2 mg;
• coure: 230 mcg o el 23% de la norma diària.

La carn és força rica en proteïnes i s’absorbeixen bé sense carregar el sistema digestiu. A la guatlla de 100 g hi ha substàncies com ara:

• 230 kcal;
• proteïnes - 18,2 g;
• hidrats de carboni - 0,4 g;
• greixos - 17,3 g;
• residus no combustibles - 1 g;
• aigua - 63,1 g.

Què és útil per a la carn de guatlla

Prestació general

La carn de guatlla és extremadament beneficiosa per a nens, embarassades i adults. Es prescriu a la dieta per a diverses malalties, recuperació d’operacions i ferides. Cal destacar especialment que la carn de guatlla no provoca reaccions al·lèrgiques.

El contingut baix en greixos i calories permet que aquest producte es classifiqui com es recomana en diverses dietes. La fàcil digestibilitat només augmenta el valor de la carn de guatlla, sobretot en el rerefons de malalties del sistema digestiu.

Una gran quantitat de minerals, sobretot cobalt, coure, fòsfor, normalitzen els processos metabòlics a l’organisme, mentre que el potassi augmenta l’eficiència del cervell. La presència d’àcids insubstituïbles el fa útil per al cartílag i el teixit muscular, per tant es tracta de guatlla, no de pollastre, que es prescriu a esportistes professionals en procés de rehabilitació després de lesions.

Per a dones

La carn de guatlla és un producte excel·lent per a aquells que volen millorar o mantenir la seva forma. És un proveïdor de substàncies essencials que només es troben en productes animals. Tot i això, té poques calories i greixos. Cal destacar especialment el baix colesterol de la carn.

El producte s’inclou en dietes preventives per a l’anèmia, també ajuda a enfortir el sistema cardiovascular, participa en la preparació del cos per a un embaràs previst.

Per als homes

La presència d’àcids grassos especials i una gran quantitat de cobalt contribueix a l’activació dels processos de restauració del cartílag al cos.Per tant, es demostra que menja carn de guatlla per a persones implicades en esports de poder i arts de contacte, arts marcials, així com durant el període de recuperació després de les lesions.

El consum regular de carn de guatlla té un efecte beneficiós sobre el sistema digestiu i el fetge. Això és especialment important per als homes que solen consumir molts aliments pesats i alcohol.

Durant l’embaràs

La carn és indispensable durant l’embaràs; es recomana incloure-la amb ous a la dieta. L’organisme rep els elements micro i macro necessaris, i molts d’ells són especialment importants per al correcte desenvolupament del fetus. L’alt contingut en vitamines B ajuda a estabilitzar l’estat psicoemocional, a mantenir un bon estat d’ànim i a minimitzar l’aparició de psicosi en dones embarassades.

El contingut baix en calories i una fàcil digestibilitat no carregaran el sistema digestiu, tindran un efecte normalitzador. Es recomana menjar carn bullida, guisada o al vapor. Per tant, és el més útil i perfectament digerit.

En el moment de la lactància

Els ous de guatlla i la carn es recomana per a un ús sistemàtic durant la lactància. Els estudis nord-americans han demostrat una qualitat de la llet millorada i un augment reduït, però estadísticament, de la quantitat de llet. A més, el producte dóna suport al cos d’una mare en lactància, que replega la necessitat d’àcids grassos insaturats essencials i omega-6.

Per a nens

Els pediatres i nutricionistes infantils de la UE insisteixen en la inclusió de la carn de guatlla a la dieta del nen. És més suau i fàcilment digerible per al nadó en comparació amb el pollastre o el conill. Al mateix temps, la carn conté arginina i histidina - aminoàcids que el nen no pot produir. Per tant, avui en dia la carn de guatlla és el producte més important de la dieta dels nens.

Es recomana als nens a partir de 20 mesos que incloguin carn bullida o al vapor triturada en una batedora. Gradualment, podeu canviar a trossos petits, incloure al menú carn al forn al forn amb espècies lleugeres.

En perdre pes

La carn dietètica, rica en nutrients, es recomana per a un ús moderat quan es perd de pes. Això permet diversificar la dieta, complementar el menú amb els components del cos necessaris d’origen animal.

Tanmateix, no s'hauria d'atribuir propietats innecessàries i fins i tot miraculoses a aquesta dieta. La carn de guatlla és extremadament fàcil de digerir, no crea problemes al sistema digestiu, ajuda a normalitzar els viatges al vàter. Però conté més del 15% de greix, de manera que un consum excessiu de carn d’aquest tipus de vida sedentària fins i tot pot comportar un augment de pes.

Danys i contraindicacions

La carn de guatlla no fa mal a l’organisme. A més, els riscos són pràcticament absents, fins i tot en les aus de corral. La guatlla no pot guanyar pes ràpidament ni tan sols sota la influència dels medicaments. No estan confirmades per epidèmies com les gallines. Per tant, emmagatzemar la carn de guatlla, fins i tot en aquest aspecte, serà molt preferible al pollastre habitual.

Es permet un consum moderat o petit de carn de guatlla, fins i tot en les dietes no vegetarianes més estrictes. Els nens poden rebre una massa poc pulverizada durant 8 mesos de vida i incloure-los en una dieta permanent a partir dels dos anys.

Com triar i emmagatzemar

El principal criteri per a la carn de guatlla de qualitat és la frescor. L'ús de diversos medicaments i esteroides simplement és desavantatge econòmicament per a la granja, de manera que la qualitat del producte és igual a tot arreu.

Exteriorment, la carcassa ha de quedar neta, sense taques externes visibles ni danys. L’olor és gairebé imperceptible.Després de prémer la carn hauria de tornar ràpidament a la seva forma original. Es tracta d’una prova extremadament important. Si la carn de guatlla es recupera lentament o fins i tot es manté indentitzada, el procés de malbaratament del producte ja està en marxa.

La vida útil a la nevera està limitada a 14 dies. Tot i això, aquesta vegada inclou l’estada de carn a la botiga. Per tant, heu de mirar la data de caducitat. Algunes empreses utilitzen el farciment de gas neutre, sobre aquesta base s’amplia el període fins a 18, menys sovint fins a 21 dies.

L’envàs obert s’ha de guardar a la nevera, assegureu-vos de cobrir-lo amb un plat, paper de pergamí o paper. Emmagatzematge permès a llarg termini al congelador. Tot i això, la carn perdrà una mica pel seu gust i aspecte. A més, després de la descongelació, no es permet la congelació repetida.

Com cuinar la carn de guatlla: receptes

Qualsevol tractament tèrmic és perfecte per a la carn de guatlla, fins i tot es pot cuinar pastes petites al carbó vegetal i no cal marinar prèviament. El sabor del producte és excel·lent amb espècies, all, oli d’oliva i salses cremoses.

Les guatlles al forn en salsa de crema d'all

Una recepta clàssica de gust cremós. Es revelarà plenament el sabor i els aromes delicats de la carn de guatlla original. A més, podeu afegir verdures o utilitzar una altra salsa. Per a la carn cuinada segons aquesta recepta, la salsa de mandarina és excel·lent. L’ocell surt una mica dolç, amb una crosta fantàstica. Productes:

• dos aproximadament la mateixa guatlla;
• quatre grans d'all;
• quatre cullerades soperes de crema agria;
• mitja llimona;
• anet;
• una cullerada d’oli refinat;
• allspice;
• pebre vermell, fumat;
• la sal.

Les espècies poden variar, és fàcil afegir notes caucàsiques amb llúpol-suneli. Els condiments asiàtics, la farigola i el romaní s’adapten bé.

La guatlla s’ha de rentar a fons i després assecar-se amb les tovalloles de paper. Fregueu suaument cada carcassa amb una barreja d’espècies i sal, sobretot per dins, ruixeu-hi suc de llimona i deixeu-ho durant 15 minuts. Això serà més que suficient per a la carn tova.

Cal pelar els alls i aixafar-los a la premsa fins a desglaçar-los. Aboqueu la crema agra en un plat, afegiu-hi tot allspice, pebre vermell, sal i all picat, barregeu-ho tot. Greixeu una làmina de coure amb oli o poseu una capa de paper i goteu amb oli. De manera que es podrà cobrir l’ocell en un moment determinat per tal de mantenir la jugositat. Cada carcassa s’ha d’engreixar liberalment amb salsa cuita i col·locar-la en un forn. Coure al forn a 180 graus 40 minuts. Si s’utilitza paper film, al cap de 20 minuts podeu treure la cassola i embolicar l’ocell. Així s’evaporeixen menys aromes i sucs.

Guatlla al forn amb mostassa i adob de mel

La recepta del famós xef Gordon Ramsay és ideal per a una taula festiva o, si cal, per impressionar amb una delicadesa exquisida. Malgrat el fons del restaurant, la cuina és relativament senzilla. Calen els productes següents:

• dues guatlles;
• 250 ml de brou de pollastre;
• ratllat amb llimona;
• una i mitja culleres de postres de mel;
• una culleradeta de salsa de soja;
• una culleradeta de mostassa de Dijon;
• culleradeta incompleta d’oli de sèsam;
• farigola
• dues branques de romaní;
• una cullerada d’oli d’oliva;
• sal;
• allspice.

Els codornics necessiten lligar les cames i les ales amb una corda de fibra natural o fer servir broquetes de fusta.

Afegiu el brou de pollastre a la cassola, afegiu la farigola i deixeu-ho bullir. Ara cal baixar l’ocell i mantenir-lo a foc lent durant 2 minuts. És millor posar la guatlla en un colador o un tamís gran perquè el got sobri de líquid i, després, eixugar-lo amb tovalloles de paper. Introduïu la picadura i un raig de romaní dins de cada ocell.Es pot pebre i sal una mica.

Feu la guarnició amb mel, salsa de soja, mostassa i oli de sèsam. S’ha de batre tot i deixar-se en infusió.

Preescalfeu el forn a 180 graus, idealment utilitzeu una brasa o forns de microones amb funció de forn i reixeta. Greixeu les aus amb oli d’oliva i poseu-les al foc. En els propers 20-25 minuts, heu de supervisar la condició. La carn no ha de cremar, però és bo daurar-la i cuinar-la per complet. Si s’utilitza una graella, cal girar la carcassa diverses vegades.

Després de la cocció, poseu la guatlla en un plat profund, desfeu les cames i les ales o traieu-ne les broquetes. Tireu la ratlladura i el romaní i ompliu les carcasses amb la salsa resultant. Serviu després de cinc minuts, l’ocell es refredarà lleugerament i es remullarà amb salsa de mostassa de mel.

Quail en una broqueta

Aquesta és una recepta fantàstica per fer un picnic o barbacoa. A més, aquest és un veritable plat reial. Així van preferir cuinar el seu joc a la pista russa. Els components següents seran necessaris:

• tres guatlles;
• tres grans d'all;
• dues llesques de pa de sègol;
• mantega;
• alfàbrega;
• pebre negre;
• allspice;
• sal;
• cansalada.

L’últim ingredient és la sortida de la recepta, que s’havia utilitzat anteriorment fumat o salada. Tot i això, avui en dia és més fàcil obtenir cansalada. També podeu experimentar amb espècies, afegir barreges seques, anet o llúpol-suneli.

Cal rentar i assecar les carcasses amb tovalloles de paper. Feu una salsa d'alfàbrega picada, all ratllat i mantega.

Poseu una llesca de cansalada a cada ocell (si voleu més greix i sucositat, en podeu fer servir unes quantes) i la salsa d'all cremós resultant amb alfàbrega. També cal afegir pebre i sal a la carcassa.

La carn és molt tendra i no requereix escabetx especial. Per evitar que surtin els sucs, quan munteu ocells en una broqueta, alterneu-los amb rodanxes gruixudes de pa de sègol, que absorbirà tot. Enfornar fins que estigui tendre, donant la volta a l’ocell. És millor posar primer la crosta a foc lent, i després acabar ja amb carbons baixos. Poden trigar 20 a 35 minuts, segons la cocció i la calor.

Guatlla fregida amb ceba

Aquesta és una recepta senzilla, fins i tot no es necessita un forn per cuinar. Es tradueix en una carn rostida tendra i suculenta. Ingredients Essencials:

• guatlla de mida mitjana;
• una ceba;
• 4-5 cullerades d'oli vegetal;
• un polsim de romaní sec.

Cal rentar-se bé la carcassa i després assecar-la amb tovalloles de paper. Després cal aplanar l’ocell. Per fer-ho, cal fer una incisió al llarg de l’abdomen i diverses incisions al llarg de la carena per a una millor retenció de la forma aplanada.

S’ha de barrejar la meitat d’oli amb romaní, afegir pebre i sal segons es desitgi i abocar la carcassa per dins i per fora amb aquesta solució. Després de marinar durant 20 minuts.

Afegiu-hi una mica d’oli i poseu la guatlla en una paella preescalfada a foc alt per fixar una deliciosa crosta pels dos costats. Ara podeu reduir la intensitat de la calefacció i afegir cebes ben picades. Normalment, 15 minuts de fregir a foc lent són suficients per preparar un ocell tendre i obtenir una ceba lleugerament cruixent, però ja dolça.

Fragant sopa de guatlla

Una sopa de guatlla molt fragant i rica es pot gaudir amb gust fins i tot en la dieta més dura. Només són suficients els ingredients més assequibles:

• una guatlla;
• una ceba petita;
• una pastanaga;
• dues cullerades de farinet d'ordi perlat bullit;
• fulla de llorer;
• allspice;
• sal;
• aigua - 1,5 l;
• verds per decoració.

Aboqueu aigua freda a la cassola i poseu un foc gran. Poseu guatlla rentada i preparada. Quan bulli aigua, es formarà escuma, s’ha de treure.Després d'això, podeu reduir el foc i continuar cuinant al mode d'ebullició baixa. Afegiu el llorer, les cebes, tallades a diversos llocs i les pastanagues senceres. El temps total per fer aquest pas de cocció és de mitja hora.

Del caldo cal treure cebes i pastanagues. Talleu les pastanagues a trossos petits i afegiu-les a la cassola. Assaoneu-ho amb pebre, sal i afegiu les farinetes d'ordi de perla bullides. Bulliu uns 5 minuts més i aboqueu-les a sobre. Per cert, una sopa com aquesta es pot complementar amb patata, all o una llesca de pebre vermell.

Quail en un multicooker

Aquesta és la recepta més senzilla per elaborar guatlles gustoses, sucoses i perfumades en una cuina lenta. No s’utilitzarà molt mariner dietètic, però es fa servir una marinada de maionesa de bon gust. Tot i això, es pot substituir per mel, oliva o crema. Per a la preparació d’all-guatlla maionesa, caldrà els ingredients següents:

• tres guatlles;
• una patata;
• dos grans d'all;
• maionesa;
• mitja culleradeta de pebre vermell;
• oli vegetal;
• pebre;
• la sal.

Cal rentar les carcasses molt bé per dins i per fora, i després assecar-les amb tovalloles de paper. Poseu els ocells en un plat o plat profund. Per a cadascuna, traieu una maionesa sobre una cullerada amb un portaobjectes, afegiu-hi una mica de pebre vermell, all ratllat i pebre. És ideal per barrejar les carcasses cada una, ja que és més fàcil proporcionar la mateixa quantitat de barreja a tot el lot. L’adob ha de remullar l’ocell no només des de l’exterior, sinó també des de dins, per la qual cosa és important rentar bé cada carcassa. El temps òptim durant el qual es consumeix carn amb tots els sabors és aproximadament una hora a la nevera.

S'ha de pelar una patata i tallar-la en tres parts idèntiques. Introduïu un tros de patata a cada carcassa adobada. Recollirà el suc i vetllarà per la seguretat de les aromes de guatlla. L’ocell es pot posar en un forn lent, després d’abocar l’oli vegetal existent al fons del vas. Configureu el mode de cocció i a mitja hora podeu fer el vostre compte.

En girar l’ocell, cal valorar la presència de sucs, si n’hi ha pocs, després aboqueu 30-50 ml d’aigua. Aleshores, l’ocell no es deixarà en excés. Al cap d'una mitja hora més, podeu obrir i escampar la guatlla fragant amb una crosta horneada.

Fets interessants de la guatlla

1. L’ocell té un metabolisme sorprenent. El bebè només pesa 6-8 g. Al cap d'un mes, la guatlla pesa fins a 100 g, i arriba a la seva massa màxima a l'edat de dos mesos.
2. Les guatlles casolanes tenen el seu pedigrí des del Japó, on es van formar les primeres granges. Aleshores es van estendre ràpidament per tota Àsia, i amb l’arribada dels europeus van emigrar a Amèrica. Per cert, la guatlla moderna de casa s'anomena japonesa.
3. Quail: un dels principals candidats a missions de llarg espai. Una bona conservació dels ous, un ràpid creixement, una baixa susceptibilitat a la malaltia, una petita zona necessària per a la vida normal, tot això va cridar l’atenció dels científics. Embrions i pollets ja han visitat estacions espacials. Les expedicions a Mart inclouen una granja compacta de guatlles.
4. Fins i tot en estat salvatge, les guatlles volen molt malament. Són capaços de migrar, però es mouen a altituds extremadament baixes, fent pauses regularment per al descans. Els vols sobre llacs, estrets i mars són especialment fatals.

Foto de la guatlla