Haddock: beneficis i perjudicis per al cos humà

Les qualitats positives i negatives d’un representant del medi aquàtic com el pal de paller s’han estudiat des de fa temps. Aquest peix pertany a la família del bacallà. Als països nord-americans i europeus, aquesta varietat és molt popular. En aquestes regions pertany al tercer pas pel que fa al consum. El primer i el segon lloc d'aquesta qualificació corresponen al bacallà i al pollastre, respectivament. L’enorme popularitat d’aquest producte es deu no només a les seves característiques gustatives, sinó també a la massa de característiques útils.

Com es veu el haddock i on es troba

Haddock és un representant del bacallà, que es troba als mars dels oceans Atlàntic i Àrtic. De longitud, un habitant aquàtic és d’uns 0,6 m, i el pes de l’individu mitjà és de 3 kg. El peix es distingeix per la presència de ratlles als costats que van del cap a la meitat de la cua, té un cos de color gris fosc i un abdomen de plata. La carn es caracteritza pel color blanc. El peix és carnívor, utilitza mol·luscs, eriçons de mar, ous de peix, cucs i crancs per a menjar.

Quina diferència hi ha entre el bacallà i el bacallà

Aquests individus pertanyen a la mateixa família. Difereixen en un filet blanc suau i les seves mides són aproximadament les mateixes. Però tot i així, es coneixen diversos mètodes per distingir el haddock del bacallà.

1. En primer lloc, heu d'examinar les ratlles de peix als costats. Si aquestes tires són de color platejat, aleshores es tracta del bacallà i la presència d’un color fosc indica que es troba de pal.
2. Una característica distintiva del bosc és la presència d’una taca fosca a l’aleta.
3. La diferència entre aquestes dues espècies de peixos també rau en la cua. Al taulell és lleugerament còncau cap a l’interior, i al bacallà, la cua és més llisa.
4. Les escates de bacallà tenen un color verdós, mentre que la del competidor - plata.
5. Haddock sol viure a una profunditat en comparació amb el bacallà, és per això que l'últim és més sovint capturat.
6. L’estructura de la carn de bacallà és més suau i suculenta, i el raig té un filet lleugerament sec i dur.
7. Amb el haddock, hi ha moltes més receptes per preparar diversos plats. La seva carn es pot combinar amb salses i plats secundaris.

Què és més útil

Estem parlant de representants d’una mateixa família, d’aspecte similar, tot i que hi ha algunes diferències. Com que són peixos relacionats, les seves propietats són gairebé les mateixes. Per entendre quin tipus de peix és més útil, cal estudiar la composició química amb més detall. Ambdues varietats pertanyen a aliments dietètics, però encara es troben propietats més importants, macro i micronutrients al bosc. Així doncs, en aquest peix conté més iode, que garanteix el funcionament normal de la glàndula tiroide. El seu valor calòric és aproximadament al mateix nivell, unes 70 calories per cada 100 g.

Pel que fa al gust, aquí, principalment, cal centrar-se en les preferències d'una persona i en el mètode de preparació d'aquest producte. Tot i així, es creu que el bacallà és més picant, per tant, les receptes amb el seu ús són molt inferiors al haddock, que és saborós de qualsevol forma i amb qualsevol salsa.

Composició i contingut en calories

Com a part del bosc, s'han descobert molts compostos minerals. Així doncs, dels oligoelements que conté:

1. El ferro, necessari per al funcionament normal del cos, forma part del protoplasma de les cèl·lules, l’hemoglobina.
2. El brom, que estabilitza el sistema nerviós central, les gònades, està implicat en el metabolisme dels carbohidrats, els greixos i les proteïnes.
3. El zinc - una substància antioxidant, està implicat en el procés de renovació del teixit, a més, és un component de certs enzims que tenen un efecte beneficiós en els processos metabòlics del cos.
4. El sodi és necessari per al funcionament normal de la SN i del sistema muscular, a més, és un element essencial del balanç aigua-sal del cos.
5. El iode, que afecta el benestar general, és responsable de l’activitat mental.
6. El coure és un compost necessari per al metabolisme i la síntesi de l’hemoglobina.
7. El fluor, que participa en el desenvolupament del teixit dental i os.

A més, hi ha moltes vitamines en el haddock, com ara niacina, retinol, tocoferol, tiamina, riboflavina, àcid ascòrbic.

1. La vitamina PP o niacina té un paper important en la circulació sanguínia, assegura la salut del cor, està implicada en el procés de convertir la glucosa i el greix en energia i regula el colesterol a l’organisme.
2. La vitamina A regula els processos metabòlics, assegura la formació dels sistemes esquelètics i dentals, afavoreix el creixement de noves cèl·lules, retarda el procés d’envelliment, combat les infeccions, afavoreix una bona activitat dels òrgans de la visió i és necessari per prevenir el càncer.
3. La vitamina E és responsable de la circulació sanguínia en el cos i de la seva coagulabilitat, afavoreix la curació ràpida de les ferides, reforça les parets vasculars, és útil per als músculs i les fibres nervioses i té un efecte rejovenidor.
4. La vitamina C es caracteritza per propietats antioxidants, que afronta els efectes de l’estrès, reforça les funcions protectores del cos.
5. Les vitamines del grup B són conegudes pels seus efectes beneficiosos sobre el sistema nerviós, el metabolisme, a més, proporcionen oxigen a les cèl·lules, afecten positivament la mucosa del tracte digestiu.

El contingut en calories del producte és de 70 kcal. Aquest indicador varia segons el processament.

Què és útil per als peixos de bacallà

Prestació general

Entre les qualitats útils del bosc, es pot distingir la capacitat de participar en la producció de proteïnes, reforçar l’esmalt dental i el sistema esquelètic, regular el metabolisme dels aminoàcids i protegir el cos dels microbis patògens i dels patògens infecciosos. A més, aquest producte és profilàctic contra el càncer. Haddock regula la funció visual, accelera el procés de curació de la dermis danyada, dóna elasticitat als vasos sanguinis.

Haddock conté una altra substància important per a la salut: el seleni. Es creu que la ingesta regular d’aquest element al cos és acumulativa. Aquest compost regula els processos metabòlics i també millora el funcionament del cervell.

Haddock també és útil per al sistema nerviós central, perquè conté vitamines i altres substàncies que afecten positivament les cèl·lules nervioses. Les freqüències freqüents, la sobrepesca afecta negativament l’estat psicoemocional d’una persona. Aquest producte compensarà la manca d’aquestes substàncies, cosa que comporta l’enfortiment dels nervis i millora la salut general.

Com ja sabeu, els productes del peix són famosos pel seu alt contingut en greixos omega-3. I poques persones saben que aquests components ajuden a reduir el dolor en l'artritis. A més, aquests compostos es caracteritzen per la capacitat de reduir el nivell de colesterol a la sang i assegurar la formació normal del nadó durant l’embaràs.

Tots els compostos minerals presents al bosc fort reforcen complexament els ossos i regulen la pressió arterial.

El potassi en marisc té un efecte positiu en el funcionament del cor, i el iode és indispensable per a l’activitat de la glàndula tiroide i per mantenir una forta immunitat.

Per a dones

El sexe més just pot incloure amb seguretat aquest ingredient a la seva dieta. Té proteïnes fàcilment digeribles, per tant, el filet de peix ratolí és ideal per a la dieta. A més, el producte contribueix a l’activació de processos metabòlics, cosa que també és important si es necessita per alliberar-se dels quilos de més.

Haddock per a dones també és útil perquè alenteix el procés d’envelliment, redueix els efectes de l’estrès i l’ansietat i reforça el sistema immune. A més, el peix ajuda a augmentar els nivells d’hemoglobina, en què la majoria de les dones són deficitàries.

A més, el haddock és útil en presència d’àcids grassos omega-3, que restauren la bellesa i la salut del cabell i de les ungles, i també asseguren el bon funcionament dels òrgans interns.

Per als homes

Haddock hauria d’estar present al menú d’una forta meitat de la humanitat. Com que els homes solen patir problemes amb el sistema cardiovascular, els peixos els ajudaran a controlar els nivells de colesterol i a millorar la circulació sanguínia.

Aquest peix conté una gran quantitat de proteïnes i molt poc greix, per la qual cosa és útil per a esportistes.

Durant l’embaràs

Haddock és de gran benefici per a les nenes que esperen la reposició. Una rica composició de vitamines i minerals compensarà la manca de substàncies valuoses i tindrà un efecte beneficiós sobre el cos d’un nadó i d’una dona embarassada.

Degut a la presència de greixos poliinsaturats i iode, els experts recomanen incloure plats a base de bacallà en la dieta de mares expectants.

En el moment de la lactància

Durant la lactància, els metges aconsellen menjar plats de serra, ja que és una manera fiable de donar al bebè la quantitat adequada de iode, que és necessari per a la sana formació del sistema immune dels nens.

Per a nens

Com qualsevol altre marisc, el diques es pot incloure a la dieta dels nens només un cop l’edat hagi arribat als tres anys. Aquesta carn proporciona el desenvolupament del sistema esquelètic i la immunitat. Amb el consum regular de dipos per part del nen, no serà necessari introduir oli de peix al cos del nadó amb mètodes mèdics.

Per no tenir conseqüències desagradables, es recomana consultar primer amb un especialista.

En perdre pes

Un baix grau de contingut calòric amb una elevada concentració proteica permet fer ús de hadrots en la dieta de persones que lluiten amb sobrepès.

Un producte dietètic es caracteritza per la capacitat de dissoldre el colesterol “dolent” al cos i enfortir el sistema cardiovascular.

Per descomptat, el filet de peix no es pot utilitzar com a plat per a una mono-dieta, ja que no conté tot el complex de substàncies necessàries. Però encara compensen l'escassetat de certs compostos de diques.

Amb pancreatitis

Amb la inflamació del pàncrees, canvia la forma de vida habitual. En aquest cas, heu de renunciar a la majoria dels vostres plats i begudes preferits, així com canviar el mètode de tractament tèrmic d’una sèrie de productes. La pancreatitis condueix a que els aliments salats, grassos i fregits entren dins de la prohibició. Si la malaltia es manifesta per primera vegada, amb una teràpia adequada, és possible tornar a la dieta normal que la gent està acostumada. El principal és observar la mesura i no menjar en excés.

La inclusió de productes de peix en els aliments forma part d’una dieta saludable. El peix i el marisc, a causa de l’alt contingut en omega àcids, contribueixen a la normalització del colesterol a la sang. Això proporciona una regulació natural del procés metabòlic en el cos.

El peix és un producte ric en proteïnes fàcilment digeribles. A més, conté una substància com el seleni, i se sap que protegeix el cos contra factors ambientals perillosos.

L’oli de peix també és indispensable per a la salut del tracte digestiu, ja que s’absorbeix molt més fàcil que els greixos animals. Els pacients que pateixen pancreatitis han d’anar amb compte en aquest aspecte.

Els experts recomanen introduir a la dieta per a malalties del pàncrees només varietats de peixos amb baix contingut en greixos. D'altra banda, el contingut en greixos d'aquests productes no hauria de ser superior al 0,9 per cent. Haddock és un peix marí que es pot utilitzar en aquesta malaltia.

Durant l’elaboració dels plats d’horts, és millor donar preferència als peixos bullits, picades de carn al vapor. Està contraindicat l’ús d’alberc fumat, enllaunat i fregit en el menjar, en cas contrari, això comportarà una agreujament de la pancreatitis.

Danys i contraindicacions

Tot i que el bacallà està dotat de moltes qualitats útils, també pot perjudicar l’organisme (especialment aquells que pateixen una reacció al·lèrgica als mariscs). En aquest cas, es pot produir un xoc anafilàctic a causa de la proteïna que conté el peix. A més, aquesta al·lèrgia pot provocar una agreujament de patologies cròniques fins i tot que estaven en remissió.

Rarament, però encara es produeix una intolerància individual als productes del peix.

Un altre possible perill de diques és que és capaç d’acumular sals metàl·liques pesades al seu cos. Per tant, només heu de comprar tal delicadesa només en botigues de confiança. El venedor ha de presentar documents que confirmin la qualitat del producte.

Com triar i emmagatzemar

1. Per començar, cal destacar que el peix fresc ha de tenir olor de mar. També cal parar atenció als ulls de la vida marina. Per tant, si estan ennuvolats, és millor rebutjar la compra, ja que és feixuga. Si els ulls són brillants, això indica que el peix va ser capturat fa relativament poc temps.
2. Les brànquies del peix també han de ser brillants i elàstiques, la zona que l’envolta no hauria de tenir turbiditat. La presència d’una tonalitat groguenca indica un emmagatzematge i un transport inadequats.
3. El cos de dipos no ha de tenir cap dany ni cap moll.
4. Si les aletes semblen seques, vol dir que el peix s’ha congelat diverses vegades.

El peix pot estar al congelador durant diversos mesos. S’ha d’utilitzar immediatament una carcassa fresca i refrigerada, ja que s’espatlla molt ràpidament. Guardeu peix fresc a la prestatgeria inferior de la nevera no més de dos dies. Si es descongela el peix, es prohibeix la congelació, en cas contrari, el producte perdrà totes les seves propietats valuoses. Després de descongelar-se, el dipòsit no es guarda més de 10-12 hores.

Com netejar els peixos de Haddock

Fins a la data, les botigues tenen una gran selecció de peixos marins i fluvials, i es venen tant pelats, en forma de filets com en el seu conjunt. Hi ha qui prefereix comprar un peix sencer. Per tallar-lo en un filet, primer heu de netejar la carcassa de les escates.

Haddock té escales més aviat petites. Per treure'l fàcilment i ràpidament, heu de mantenir fermament el peix amb una mà per la cua sobre el lavabo o qualsevol recipient i abocar-lo amb aigua bullent de la caldera. Com a resultat d'aquestes manipulacions, totes les escales es mantenen al final. Això et permetrà eliminar-los fàcilment amb els dits. A més, la pell seguirà segura i sana, perquè moltes persones mengen peix amb la pell, sobretot quan es fregeixen. Aquest procediment permet mantenir net a la cuina. Al cap i a la fi, al mateix temps, les escates no es dispersen en totes les direccions, cosa que sol passar quan es neteja amb un ganivet.

Quan es treuen totes les escates, cal tallar el cap, treure les entranyes i esbandir les carcasses. Al llarg de tota l’amplada sobre la zona de la carena, feu un tall net, amb el ganivet que condueix a la cua. Aquestes accions comportaran la formació de dues meitats, una d'elles amb la carena i l'altra sense aquesta. El filet, que sense carena, haurà de netejar-se d’ossos petits i, per l’altra, tallar-ne l’os vertebral. També cal treure els ossos d'aleta lateral.

Després d'això, traieu la pel·lícula fosca de l'interior de l'abdomen. Ara només queda comprovar una vegada més el filet pelat per la presència d’ossos petits i, si es disposa, retirar-los amb pinces.

Com fer deliciós haddock: receptes

Aquest peix va bé amb verdures, cítrics, olives i formatge. Sovint es consumeix amb herbes i espècies diverses, combinades amb altres mariscs, per exemple amb marisc. Tot i això, el peix també va bé amb patates i llegums.

A partir d'aquest peix, podeu cuinar diversos plats amb diversos mètodes. Haddock és baix en calories, de manera que la majoria de vegades es fa al forn o es fregeix a la paella, si no es tracta d’un aliment dietètic.

És especialment deliciós el peix cuit en paper, per la qual cosa es recomana fer servir aquest mètode de cocció.

Al forn

És molt més saborós que el raig obtingut en el procés de cuina al forn. Al mateix temps, es pot preparar simplement en un motlle, embolicat en paper o col·locat en una màniga, afegir verdures o altres productes. La recepta més senzilla és enviar la carn de peix escabetjat juntament amb l’adob al forn preescalfat durant mitja hora.

Per obtenir aquest plat, necessitareu 1 g de carn de haddock, 150 ml d’oli vegetal, 40 ml de vinagre de gerds, la mateixa quantitat de salsa de soja, diversos grans d'all, espècies per a peix, llorer, grans de pebre i sal.

El procés de cocció comença amb la trituració d'all amb sal i espècies. Després, aboqueu oli, vinagre i salsa a base de soja. Remeneu la massa resultant i deixeu-la marinar durant 40 minuts en un lloc fred, tapant-la amb una tapa. Agiteu la massa de peix regularment durant aquest temps.

A continuació, poseu els trossos de filet en una planxa amb la marinada. Ara afegiu la lavrushka, el pebre negre i envieu la peça al forn, escalfada a 180 graus. El plat estarà a punt en 25-30 minuts.

A la cassola

La recepta d’albergí fregit en una paella és molt senzilla. Això no requereix habilitats especials en l’àmbit culinari. Al mateix temps, podeu fregir tant trossos de filet com peix dividits en dues parts. A més de les clàssiques espècies en forma de sal i pebre negre, podeu utilitzar una barreja de condiments destinats als plats de peix, així com herbes seques.

Per tant, necessiteu 1 kg de peix, un got de farina, 1 llimona, 0,5 tassa d’oli vegetal i espècies. Les porcions de raïm cal salar-les, pebre i, si cal, afegir altres espècies. Després d’això, enrotlleu el peix en farina i, després, envieu-lo a una paella prèviament escalfada. Fregiu les llesques pels dos costats fins que estiguin daurades. Si les peces són grans, després de l’aparició d’un lleuger rubor, es recomana coure sota una tapa a foc més lent. Serviu aquest plat amb llesques de cítrics.

En una cuina lenta

És molt fàcil i senzill cuinar-lo amb una cuina lenta. També es recomana cuinar Haddock d'aquesta manera. Per exemple, podeu fregir el filet de peix durant 10 minuts per les dues cares mitjançant la funció “Enfornar”. Cal precostar el haddock per tastar-lo. També podeu preparar un plat en una salsa amb l’afegit de verdures. Per fer-ho, necessiteu 500 g de carn de haddock, 2 cebes, 2-3 pastanagues, un parell de tomàquets, 2 cullerades cadascuna. mató i maionesa, 300 ml d'aigua, 1 cda. oli vegetal, espècies i herbes.

El procés de cocció comença amb fregir verdures. Les pastanagues s’han de ratllar i tallar les cebes a mitges anelles. En aquest formulari, envieu aquests dos components al bol del multicooker amb oli escalfat. Cuineu les verdures en el mode “cocció” durant 10-15 minuts. Poseu el filet de peix a la pastanaga fregida amb ceba.

A continuació, prepareu la salsa. Per fer-ho, barregeu la maionesa amb el ketchup i l'aigua amb els condiments seleccionats. Aboqueu el contingut del bol amb la barreja.Després d'això, sofregiu el plat durant 40 minuts. En aquest cas, heu d’habilitar la funció corresponent.

En una caldera doble

Si necessiteu cuinar aliments dietètics, podeu fer servir una caldera doble. Aquest mètode d’elaboració del peix us permetrà obtenir un plat saborós i alhora saludable. Al mateix temps, es poden afegir condiments al vostre criteri. El millor és adobar la carn de peix primer. Per exemple, podeu reposar rodanxes d’alzina durant 15 minuts en un escabetx d’oliva.

Així doncs, per a l’albergín al vapor, necessitareu 500 g de filet de peix, 40 ml d’escabetx d’oliva i oli a base d’ells, mitja ceba i 2 fulles de llorer.

Primer cal adobar el peix en un escabetx d’olives. Passats els 15 minuts, greixeu el filet de peix. En aquest formulari, poseu-lo a la graella del dispositiu. Col·locar anells de ceba i fulles de llorer a la part superior de la panera. Es necessita entre 30 i 40 minuts per preparar el bosc en una caldera doble, tot depèn del gruix de cada peix.

A la brasa

És interessant que fins i tot la barbacoa es pugui cuinar a partir de pal. En aquest cas, es requeriran els components següents: 0,7 kg de carn de peix, diverses cebes, 80 ml d’oli de gira-sol, una llimona i sal amb pebre mòlt al gust.

Primer cal esprémer el suc de llimona. A continuació, talleu el filet en rodanxes, poseu-hi un recipient esmaltat i aboqueu-ho amb una picada de llimona. Després d’això, torceu les cebes i la picada de cítrics a través d’una picadora de carn, afegiu-hi oli. Aboqueu el peix amb la marinada resultant i refrigereu-ho un parell d’hores. Al cap de dues hores, salpebreu el peix, enfarineu les broquetes i torneu-les a la brasa fins que aparegui un rubor. Durant el fregit, es recomana lubricar els trossos de peix amb la marinada que queda.

Allò que es pot cuinar a partir de haddock: receptes

Hi ha moltes receptes basades en haddock. Si es segueixen totes les regles i es segueixen correctament els consells, el menjar d’aquest peix resulta saborós, sucós i molt saborós. Juntament amb això, aquests plats presenten característiques nutritives importants. Haddock té propietats saludables, ja que presenta una rica composició de vitamines i minerals. I això suggereix que els plats d’aquest marisc són igualment útils. Es recomana per utilitzar en diverses malalties, en particular amb patologies del tracte gastrointestinal.

Xicletes

Si hi ha un raig fresc, es pot utilitzar per fer cuselles saboroses i saludables. A continuació es mostra una recepta de coques de peix. Si es vol, aquest farciment es pot complementar amb pastanagues fregides, herbes o condiments, tot depèn de les preferències personals.

Dels ingredients que cal coure 1 kg de filet de peix, 2 cebes, uns grans d'all, 2 ous de pollastre, 2 llesques de pa a remullar en llet, 150 g de farina, 100 ml d’oli de gira-sol, sal amb pebre mòlt al gust.

Primer heu de passar pel raig de carn picant, la ceba amb all i el pa remullat. Afegiu l’ou i les espècies a la massa resultant. Agitem bé el farcit resultant i remenem una mica. Ara formeu talls d’aquesta barreja, enrotlleu-los en farina i fregiu-los en una paella amb oli vegetal escalfat pels dos costats fins que estiguin cuits.

Sopa

Haddock és fantàstic per obtenir el primer curs. En aquest cas, el millor és utilitzar-lo íntegrament, juntament amb la cua i el cap, ja que en aquest cas el caldo serà més ric. Però si només hi ha un fil pelat, també es pot utilitzar per a aquests propòsits. El peix s’ha de tallar a trossos perquè s’encaixi fàcilment a la cassola que s’utilitza.

L’orella consta d’un peix, 2 cebes, 2 pastanagues, 700 g de patates, un polsim de coriandre, espècies seques, 2 cda. oli, llorer, herbes i sal amb pebre.

Primer hauríeu de preparar el raig i bullir-lo amb 1 ceba i 1 pastanaga durant mitja hora. Després d’això, traieu les verdures de la cassola i rebutgeu-les, i netegeu el peix de pedres. El brou es recomana colar.A continuació, incorporeu les patates a la base líquida i, al cap de 10 minuts, afegiu-hi la ceba i la pastanaga restants, prèviament pasades. Després d’això, amaniu la sopa amb les espècies indicades i feu-ho coure uns 15 minuts més. Després d’apagar l’estufa, afegiu-hi greixos i deixeu-ho reposar una estona sota la tapa i només serviu-lo.

Gelat

Ingredients: 800 g de peix, 1 l d’aigua, 10 g de gelatina, 1 ceba, 1 pastanaga, 1 llimona, 6 ous de guatlla, diversos rams de julivert, grans de pebre i espècies.

El procés de cocció comença bullint un caldo de peix fort. Primer s’ha de rentar bé el peix, posar-lo en una cassola, abocar aigua i portar a ebullició. És important eliminar constantment l'escuma. En aquesta fase, afegiu verdures i espècies senceres. A foc lent, coure-ho almenys 40 minuts. Després d’això, filtreu el brou i la sal.

Retireu la carn preparada de l’aigua, dividiu-la en rodanxes petites, salpebreu de suc de llimona. A continuació, mesura 500 ml de brou. Ous de guatlla i closca dures.

A continuació, aboqueu-hi gelatina en 100 ml de brou de peix i dissoleu-la després en un bany de vapor i afegiu-la a la base per aspic. Aboqueu el brou amb gelatina en motlles petits. La capa líquida no ha de ser superior a 5 mm. Aquesta massa ha de congelar-se a la nevera. Després d’això, introduïu les meitats dels testicles a la gelea obtinguda amb els greixos tallats i picats.

Poseu el filet de peix als ous, ompliu els motlles fins al final amb brou i envieu-los a un lloc fred durant diverses hores. Abans de servir, submergiu la part inferior del motlle en líquid calent i piqueu-la sobre un plat. Serviu-ho amb el rave de rave.

Fets interessants

1. El vaixell més gran tenia una longitud de 1,12 m, atès que el seu pes era de 17 kg.
2. Els individus joves fan rutes de migració molt llargues, cosa que no és característica dels peixos adults.
3. La desova es realitza des de principis de gener durant sis mesos.
4. Les femelles poden posar fins a 3 milions d’ous durant tota la temporada.

Foto de Haddock