Formatge crema: beneficis i perjudicis per al cos

El delicat sabor cremós del formatge crema és conegut i estimat per adults i nens. Aquest és un dels productes més populars que conté llet. El formatge cremós amb additius salats de bolets, herbes i espècies atrau els gourmets. Els formatges dolços amb vainilla i cacau són el complement perfecte per al te o el cafè del matí. Aquest saborós i saludable producte s’utilitza per cuinar primers plats, amanides, postres, pastisseria.

De quin formatge està cremada

El component principal per a la fabricació de formatge processat són les varietats dures del mateix producte. Per al processament, no caliu o estan mal formats en els capçals del procés de fabricació.

La idea de processar formatges durs, que per algun motiu no poden sortir a la venda, va sorgir amb els coneixedors de la fabricació de formatges i coneixedors d’aquest producte: els suïssos.

Walter Gerber i Fritz Stettler van remel·lar un lot de formatge emmental, que tenia un aspecte imprescindible per a la venda. Per afegir un sabor especial, es va afegir citrat de sodi a la base. Aquest succés es va produir el 1911. Molta gent va agradar el nou producte i, al cap d’uns anys, va aparèixer a la venda formatge processat.

Des d’aleshores, ha passat molt de temps i es van començar a utilitzar altres components en el procés de fabricació. Hi ha formatge processat elaborat a base de formatge cottage, llet en pols, concentrat de nata, mantega i afegit tot tipus de condiments i aromatitzants.

Espècie

La tecnologia de producció és la mateixa, però això no dóna lloc als mateixos productes.

El formatge cremós té un percentatge diferent de contingut en greixos. Oscil·la entre el 25 i el 60%. El producte difereix per consistència: els formatges són densos, viscosos, pastosos. Es poden esterilitzar o pasteuritzar, tenir una forma i embalatge diferents, difereixen en el gust.

Els principals tipus inclouen:

1. La Lomteva és força densa i elàstica. Es produeix amb un contingut en greixos de fins al 70%. Està ben tallat, fregit, de manera que és bo per fer amanides, sopes. Té diversos sabors. Forma rectangular normalment familiar, embalada en paper.
2. Els formatges pasteurosos tenen una textura similar a la de crema agria gruixuda. Un gran percentatge d’humitat i greix els fa plàstics. Es distribueixen perfectament sobre pa, galetes i pa. Aquest producte està disponible en gerres o caixes de plàstic. Té una gran varietat de gustos i aromes.
3. El formatge elaborat de botifarra té la textura més densa de tots els tipus. Té la forma de pals de botifarra, d’aquí el nom. Conté un petit percentatge de greixos, per la qual cosa es considera el que té menys calories en tots els formatges processats. Una característica distintiva del producte és el processament addicional: fumar. El comí, el pebre amarg dóna un gust cremós i piquant.
4. El formatge de crema dolça pot ser pastós o gruixut. Com a ingredients addicionals s’utilitza cacau, vainilla, xips de xocolata, cafè.

A més dels formatges de llet processada, també s’elaboren productes a base de greixos vegetals. La majoria de vegades és soja. Són adequats per a persones amb intolerància a la lactosa.

Quina diferència hi ha entre el formatge processat i l’ordinari

La llet, la matriu i els enzims per aportar densitat i la consistència desitjada al producte acabat són els components principals per a la fabricació de varietats convencionals de formatge.La majoria d’ingredients addicionals són d’origen natural, tot i que els fabricants no menyspreen els conservants, els potenciadors del sabor. El procés d’elaboració de formatges és força llarg, passant per diverses etapes. El més llarg és l’exposició. Segons el tipus de formatge dur, pot passar de diversos mesos a un any.

La base del formatge processat és difícil. A una temperatura de 75-95 ºC, el formatge normal es fon, convertint-se en una massa homogènia. A continuació, afegiu altres components: llet en pols, mantega, nata. Per aconseguir la consistència desitjada, els fabricants utilitzen espessidors, sovint d’origen artificial.

Els formatges elaborats contenen més saboritzants, conservants i aromatitzants que els sòlids.

Cuinar formatges processats no triguen gaire temps. Per tant, el seu cost és molt inferior al del formatge normal.

A més dels principals ingredients i del procés de fabricació, aquest tipus de formatges difereixen pel contingut de components útils. Els sòlids contenen més calci, mentre que els fosos contenen menys colesterol i són absorbits més ràpidament pel cos.

Cadascuna d’aquestes varietats de formatge té el seu propi gust.

Composició i contingut en calories

Per obtenir un producte de qualitat, els fabricants no només fan servir formatges durs (de cua). Al procés de fabricació s’afegeix:

1. Formatge cottage natural, mantega, llet en pols i nata.
2. Emulsionants que milloren la uniformitat de la massa i la textura del producte acabat.
3. El midó de blat de moro: serveix per millorar la consistència dels formatges pastosos. Gràcies a aquest component, els formatges a rodanxes es fonen bé.
4. Els greixos vegetals: substitueixen els greixos naturals més cars, és per això que els formatges elaborats tenen un cost assequible.
5. Els suplements de sodi, sucre - contribueixen a millorar el gust del formatge.
6. Conservants i additius aromàtics: no només serveixen per obtenir una aroma piquant, sinó també per estendre la vida útil del formatge acabat.

La composició química del formatge processat és rica en nutrients. Conté vitamines A, D, E; aminoàcids (leucina, valina), que contribueixen al ple funcionament dels òrgans interns; àcids grassos semi-saturats; potassi, fòsfor, sodi i un petit percentatge de calci.

El formatge cremós és un producte nutritiu i força calòric. Segons el tipus, el valor energètic és de 200 a 305 calories per cada 100 g. Això es facilita amb un alt contingut en greixos - 20-23 g, el que suposa aproximadament el 30% de la norma diària. La quantitat de proteïna és de 7-10 g. Hi ha pocs hidrats de carboni, només un 2-4% de la norma diària és d’uns 3-5 g.

Tot i que aquest producte és alt en calories, és fàcilment i ràpidament absorbit pel cos.

Quin és l’ús del formatge processat

Prestació general

1. Els productes lactis tenen un efecte beneficiós en el treball de tots els òrgans humans, contribueixen a la reposició de vitamines i altres elements necessaris per a la salut. El formatge cremós no és una excepció. Conté proteïnes d'alta qualitat: la caseïna, que està directament implicada en l'assignació d'aminoàcids beneficiosos. I ajuden a millorar el teixit muscular, afecten positivament el funcionament del cervell humà.
2. Conté vitamina A, que contribueix a la normalització de la visió. Mantenir l’equilibri, millorar la pell, reforçar les vitamines del cabell E, D.
3. El formatge cremós és especialment útil per a persones que experimenten estrès freqüent.
4. Tot i que en petites quantitats, conté calci, que té un efecte enfortidor sobre la columna vertebral, el teixit ossi, les plaques de les ungles, els cabells.
5. El formatge cremós és absorbit ràpidament pel cos i no conté colesterol.
6. La presència a la dieta d’aquest producte tindrà un efecte positiu en el sistema digestiu, millorant la circulació sanguínia.

Per a dones

Els elements micro i macro, les vitamines, que formen part del formatge processat, contribueixen a la millora del cos femení. Les vitamines tenen un efecte positiu en l’estat del cabell, milloren el color de la pell. A més, l’ús d’aquest producte redueix la producció de cortisol (hormona de l’estrès).

Per als homes

Un contingut proteic suficientment alt fa que el formatge processat sigui un producte útil per a homes.Al cap i a la fi, aquest element contribueix a la producció d’hormones, de les quals depèn la salut d’una forta meitat de la humanitat.

Durant l’embaràs

Els formatges elaborats casolans elaborats amb lactis naturals contenen molt calci. Aquest element és necessari per a la formació completa d’os i teixits musculars del fetus. Les vitamines i aminoàcids omplen el subministrament de substàncies útils en el cos d’una futura mare.

Els formatges processats a la venda no beneficiaran el cos d’una dona embarassada. Al contrari, tot tipus d’additius químics poden provocar al·lèrgies, mal funcionant dels òrgans interns.

En el moment de la lactància

Les dones lactants han d’anar amb compte d’incloure aliments que contenen llet en la seva dieta. Tot i que són rics en calci, potassi, fòsfor i vitamines, poden causar al·lèrgies en nadons.

Durant aquest període, és millor abstenir-se de menjar aliments que continguin greixos vegetals, colorants, conservants, emulsionants, inclòs formatge processat. A més, el producte conté una gran proporció de sodi. Això pot afectar el sistema digestiu del nadó.

En el moment de la lactància, es recomana intentar introduir formatge processat a la dieta, cuinat a casa.

Per a nens

Els formatges processats contenen la quantitat mínima d’elements necessaris per al ple desenvolupament del nen. Les espècies dolces es poden utilitzar com a llaminadura, però no sovint. La seva composició pot provocar una reacció al·lèrgica. No es recomana als nens de fins a 3-4 anys utilitzar formatges processats.

En perdre pes

Tots els tipus de formatges processats es consideren alts en calories. Però aquest indicador no contribueix a un rebuig complet del producte. Totes les seves propietats nutritives i positives es poden utilitzar per al bé de l’organisme.

Al matí, és útil una petita llesca de formatge cremós sobre un panet de segó o una capa pastosa ben estesa sobre pa integral. Un sandvitx satisfarà la fam, saturarà el cos amb vitamines i donarà més vigor durant tot el dia.

Aplicació de cuina

1. Els formatges elaborats s’utilitzen com a producte independent o com un dels ingredients en diversos plats.
2. Les espècies pastoses s’utilitzen per preparar diversos aperitius. És convenient untar pa de pita i fer-lo rodar. El formatge va bé amb carn, herbes, bolets, ous, gambes.
3. Aquest producte també és indispensable per a un esmorzar ràpid. Una torrada untada amb formatge o un sandvitx calent servirà com a complement nutritiu i saborós a una tassa de te o cafè del matí.
4. El formatge cremós (generalment formatge a rodanxes) també s'utilitza per fer sopes. Si utilitzeu un producte amb additius d’herbes provençals, herbes i bolets, el primer plat adquireix una aroma refinada. A més, aquesta sopa és molt satisfactòria.
5. En vegetals, carns o amanides amb marisc, formatge cremós o fumat és un dels ingredients preferits de les mestresses de casa.
6. Afegiu aquest producte a la carn picada. No només proporciona un sabor nou a les cutilles habituals, sinó que les fa més sucoses i tendres.
7. Una crosta a la cassola de patata, de lasanya de formatge processat és més suau i més saborosa que el formatge dur.
8. Els formatges dolços processats s’utilitzen com a postres. Estima molt els nens, i per als adults és un gran refrigeri de vi blanc clar.
9. Algunes mestresses de casa utilitzen formatges dolços com a farcit de creps.

És prou fàcil trobar l’ús del formatge crema a la cuina, depèn de la imaginació del cuiner.

Danys i contraindicacions

El formatge cremós, cuinat a casa, no pot perjudicar el cos, excepte en el cas de la intolerància individual a la lactosa o un altre component constitutiu. Però un producte disponible comercialment pot afectar negativament la salut.

1. Els formatges elaborats contenen un gran percentatge de sodi. Aquest component no afecta el treball del cor de la millor manera, pot provocar un augment de la pressió.
2. En persones amb tendència a al·lèrgies, els additius aromàtics fosfat i tot tipus de potenciadors del sabor poden contribuir a l'aparició d'una erupció. En casos extrems, fins i tot condueixen a inflor de la gola.
3. Els additius químics poden afectar la funció renal, provocant una retenció de líquids al cos.
4. Tots els additius químics afecten negativament el treball de l’estómac, especialment per a persones amb alta acidesa.

Molts fabricants utilitzen greixos vegetals en lloc d’ingredients lactis naturals. Per exemple, l’oli de canola o de palma del formatge processat el converteixen en un producte formatge. No té propietats útils, a més és de baixa qualitat i pot provocar una reacció al·lèrgica.

Els formatges elaborats de tota mena estan contraindicats:

• amb malalties cròniques de l’estómac i duodè;
• problemes renals;
• propensió a ser sobrepès i sobrepès;
• hipertensió
• insuficiència cardíaca;
• colesterol alt.

L’ús del formatge crema en dosis moderades, el compliment de totes les recomanacions dels metges és important per a les persones amb malalties cròniques dels òrgans interns. Només així el producte no causarà danys importants.

No es recomana incloure-la en la dieta dels nens (fins a 4 anys). El formatge elaborat amb embotit semifumat no s’ha de donar a menors de 7 a 10 anys.

Com triar i emmagatzemar el formatge processat

Els ingredients útils i valuosos es troben només en tipus de formatge processat de qualitat. Per tant, en comprar, heu de prestar atenció a aquests matisos:

1. Nom. Si l'objectiu és comprar un producte natural, el nom hauria de contenir la paraula "formatge", no un producte processat o formatge. Típicament, els fabricants anomenats productes de formatge elaborats a base de greixos vegetals.
2. Estretesa i integritat del paquet. Un bon producte no es pot arrugar, deformar. La presència d'aquests defectes indica un transport i emmagatzematge inadequats del formatge processat. Si es tracta de formatge pastós en un pot o caixa de plàstic, és obligatòria la presència de marcatge PP. Aquesta sigla significa la idoneïtat del material per emmagatzemar aliments.
3. Data de caducitat. La vida útil màxima del formatge processat és de 180 dies.
4. La composició indicada a l’etiqueta. Els components han de ser lactis naturals, no d'origen vegetal. Els additius, emulsionants, aromatitzants han d’estar presents només en petites quantitats. Generalment, com més llarga sigui la llista d’ingredients, menys natural és el producte.
5. Color. El formatge fresc té un color blanc o pàl·lid crema i uniforme. La seva superfície és llisa i lleugerament brillant. Segons els additius addicionals, el color canvia.

El formatge crema només es pot conservar a la nevera. Després de l’obertura, s’ha de consumir el producte abans de l’hora especificada pel fabricant.

És possible guardar-los al congelador

Si cal, es poden posar formatge de formatge o botifarra al congelador. Però després de la congelació, el producte perdrà la seva integritat, per la qual cosa no val la pena servir-lo de forma descongelada a la taula. Aquest formatge processat s’utilitza per fer sopes o plats al forn al forn.

No es pot conservar al congelador com a màxim durant un mes.

Com fer formatge crema a casa

El formatge processat, cuinat a casa, amb ingredients naturals, aportarà molts més beneficis al cos que un producte adquirit a una botiga.

Recepta de formatge a base de formatge cottage
Ingredients

• 20% de formatge cottage - 1 kg.
• Llet 3,2% de greix - 1 litre.
• Mantega - 70 g.
• Ou: 2 unitats
• Sal - 1/3 cullerada

Fases de la preparació:

1. Aboqueu la llet a la cassola. Poseu al foc i deixeu-ho bullir.
2. Aboqueu formatge cottage. Barrejar. Coure uns 25 minuts aproximadament.
3. Traieu la cassola del foc. Colar la barreja de llet i quallada a través d’un tamís, desprenent-se així del líquid innecessari. Quan s'hagi drenat tota l'aigua, envieu la massa resultant de nou a la cassola.
4. Introduir els ous. Poseu sal i mantega.Remeneu bé amb una cullera de fusta.
5. Poseu la cassola a la cuina, enceneu el mode de calefacció mitjà. Durant els propers 15-25 minuts, la massa es fonrà. En el procés, és possible reduir encara més la calefacció de la placa.
6. Tapeu el colador amb gasa doblegada en 2-3 capes.
7. Passat el temps previst, la massa es torna a col·locar al colador preparat. Tot el líquid ha de drenar.
8. Enrotlla la massa de formatge amb gasa.
9. Estar en un plat. Col·loca una càrrega al damunt. Afegirà densitat al formatge processat.
10. Poseu el plat a la nevera durant 20-25 hores.

El formatge casolà de crema està a punt.

Què es pot cuinar amb crema de formatge: receptes

Sopa de formatge amb bròquil

Ingredients

• 400 ml de brou de pollastre o verdura.
• 1/4 cullerada sal.
• 400 ml de nata (es pot tallar per la meitat amb llet).
• 1/3 cullerada pebre mòlt.
• 300 g d’inflorescències de bròquil.
• 1/2 cullerada pebre vermell mòlt.
• 250 g de formatge de crema ratllada.
• 0,5 culleradetes mostassa seca
• 5 cda mantega
• 1/4 Art. farina.
• 1 ceba petita.
• 2 grans d'all d'all petits.
• 2 pastanagues grans

Preparació pas a pas:

1. Poseu 1 cullerada en una paella petita. mantega, ceba picada finament. Passant fins que estigui marró daurat. Afegiu els alls picats finament. Remeneu el sofregit durant 30-40 segons.
2. Poseu la mantega restant en un cassó, afegiu-hi farina. Remenant constantment amb una forquilla de fusta, coure-ho durant 3-4 minuts.
3. Afegiu el brou a un raig prim. Bateu fins que quedi suau.
4. Afegiu la crema per parts, sense oblidar que s’agite constantment, feu bullir durant 15-20 minuts a potència moderada.
5. Aboqueu les pastanagues a rodanxes fines en brou cremós bullent, bròquil, ceba fregida, all i els condiments restants. Coure durant 25 minuts, remenant de tant en tant.
6. Poseu la major part del formatge ratllat en una paella, barregeu-ho. Coure 2-3 minuts més, fins que el formatge s’hagi dissolt.
7. Aboqueu el plat acabat en plats, guarniu amb el formatge que queda.

Podeu guardar la sopa de formatge lleugera durant 3-4 dies a la nevera.

Amanida de tendresa

Ingredients

• Filet de pollastre - 300-400 g.
• Ceba mitjana - 2 peces.
• Formatge cremós - 2 peces.
• Bolets - 700 g.
• Ou: 4 peces.
• Oli vegetal - 3 cullerades.
• Mantega - 50 g.
• Maionesa
• Sal

Mètode de cuina:

1. Bulliu els ous. Fregiu la ceba en oli vegetal fins que estigui daurat. Peleu els bolets, poseu-hi mantega en una paella, tireu-hi 1 cda. vegetal. Quan la mantega s’hagi fos, poseu els bolets picats. Coure durant 10-15 minuts.
2. Reixa de formatge cremós. Talleu el filet a daus de gruix mitjà. En els ous bullits, separeu el rovell de la proteïna i tritureu-los individualment.
3. Disposar l’amanida en capes, cadascuna de maionesa: ceba, pollastre, bolets fregits, proteïnes, formatge crema.
4. Guarniu l’amanida amb rovells de pollastre tallats finament.

Entrepans a la brasa calents

Components

• 1 paquet de pa per torrar.
• 4 cda picat barreja de julivert i anet.
• 200 g de formatge crema amb herbes.
• 2 cda eixots tallats finament
• 400 g de formatge processat amb gust de cansalada.
• 6-8 cullerades maionesa.
• 300 g de formatge holandès.
• 2 cullerades mostassa.

Cuina:

1. En un bol petit, barregeu tot tipus de formatge, herbes, cebes.
2. En un altre recipient, prepareu la barreja mostassa-maionesa.
3. Escampar una llesca de pa amb la barreja preparada. Descomposem la massa de formatge. Cobriu amb una altra llesca de pa.
4. Col·loqueu entrepans sobre un forn per coure lleugerament greixat amb oli vegetal.
5. Es posa al forn. Configureu la funció “graella” i el mode de temperatura a 180 ºC. Fregiu-ho 2 minuts per cada costat fins que el pa es dauri.

Aquests entrepans es poden preparar a la brasa oberta o a la cuina.

Com es fon el formatge cremós

El producte obtingut a partir de l’elaboració de formatges durs es perfecciona perfectament fins i tot a temperatures baixes. Normalment per a la preparació de sopes i plats al forn utilitzeu formatge trosset.

Es talla en capes fines o es mola sobre un ratllador.Podeu fondre el producte en un brou bullent, en un bany de vapor, en una paella. Els plats al forn amb l'addició del formatge crema s'enforcen prèviament amb paper film. Això servirà de protecció contra l’assecat i la formació d’una deliciosa escorça de formatge.

Per a la preparació d’entrepans calents, també és adequat el formatge crema en forma de plats. Es fon bé fins i tot amb un ús mínim al microones.

Es pot obtenir formatge processat als gats

Les mascotes són animals molt intel·ligents. Mai menjaran aliments que puguin ser perjudicials per a la seva salut. Per tant, si un gat adora el formatge processat, es pot incloure a la dieta. Però no heu de donar a la vostra mascota més d’una llesca al dia.

L’excepció són les espècies d’embotit fumat. En cap cas poden alimentar gats, ja que aquests formatges contenen cancerígens perillosos per a l’animal. Tenen un efecte negatiu sobre el funcionament dels ronyons i el fetge.

Els formatges elaborats a base de greixos vegetals no contenen nutrients. Molt sovint presenten un gran nombre d’aromes, colors alimentaris, estabilitzadors, que poden causar problemes digestius, en alguns casos fins i tot reaccions al·lèrgiques.

Fets interessants sobre el formatge crema

1. El primer lot de formatge triangular de crema va ser llançat per James Kraft el 1950.
2. El primer lot de formatge processat a la Unió Soviètica es va produir a la fàbrica de Moscou el 1934.
3. El formatge "Druzhba", "Yantar", "Omichka", conegut al territori post-soviètic, va aparèixer a les prestatgeries el 1960. Fins ara, aquest tipus de formatge processat és molt popular.

Foto del formatge processat