Oli vegetal i de gira-sol: diferències

Els olis vegetals inclouen un grup de tots els olis que es poden obtenir a partir de matèries primeres d'origen vegetal (blat de moro, olives, soja, lli). L’oli de gira-sol no és una excepció. Obteniu-lo de les llavors.

Què cal saber sobre l’oli vegetal

Els olis vegetals són molt utilitzats en la indústria moderna. A la venda una àmplia gamma d’olis que s’utilitzen tant per a fins alimentaris com industrials. El valor el representen moltes propietats útils.

Un dels tipus comuns de greixos, que han trobat una aplicació molt àmplia en la nutrició humana, són els olis vegetals. Per obtenir oli, els grans i les fruites es trituren i s’escalfen, i després s’esprèn l’oli mitjançant el mètode de premsat o extracció.

El premsat implica el procés de separació de les matèries primeres o la fruita sencera de la closca superficial. Després d’això es produeix la mòlta, l’objectiu del qual és alliberar l’oli de la polpa.

El segon mètode es considera secundari. Passar-ho després de finalitzar la pressió. El resultat és l'extracció de les substàncies olioses restants. Aquest mètode és eficaç i econòmic.

L’oli vegetal és molt ric en calories perquè el greix és al voltant del 100%.

La quantitat d’àcids grassos poliinsaturats s’utilitza per determinar el valor nutritiu d’un producte. Són necessaris perquè el cos humà construeixi cèl·lules adequadament. A partir d’això, es desprèn la conclusió: els olis vegetals haurien d’estar presents a la dieta a qualsevol edat. El millor tipus de greix vegetal es considera l’oli de gira-sol. El seu àmbit de cuina és molt ampli:

• apòsit de vinagretes i amanides d’estiu;
• cuinar salses de diversos tipus i salsa;
• fregir verdures i peixos;
• pastisseria.

Es distingeix coherència:

• líquid;
• sòlid.

L'oli es pot obtenir de diverses maneres:

1. Mètode en fred: les llavors triturades s’esprèn amb premsa.
2. En calent: realitzeu l'escalfament a 100 graus i l'extracció posterior de llavors triturades.
3. Extracte: un mètode de spin-off que no és saludable per a la salut consisteix a dissoldre greixos en gasolina i després evaporar-lo.

El petroli es pot dividir en tipus segons el refinat:

1. El cru es filtra i es purifica mecànicament. El producte conserva totes les qualitats útils. La consistència de l’oli és gruixuda, amb una olor i un colorit pronunciats. És adequat per a l’amanida d’amanides, però no es recomana per fregir.
2. L’oli refinat va passar tots els mètodes de neteja, excepte la filtració. No té olor ni sabor, és adequat per fregir i es recomana per cuinar plats culinaris.
3. El petroli hidratat es neteja amb aigua calenta atomitzada. És un producte sense sediments i altres impureses.
4. L’oli desodoritzat es neteja amb vapor calent al buit. No té olor, sabor, color.

Oli de gira-sol

L’oli de gira-sol s’obté mitjançant el cultiu de varietats especials de llavors de gira-sol. Rússia i Ucraïna ocupen posicions capdavanteres en la producció d’aquest petroli. Rússia es considera el descobridor de les tecnologies de producció d’aquest producte. Va començar a produir oli de gira-sol a principis del segle XIX. Aquesta planta tolera bé el clima rus i ucraïnès i es presta molt bé al cultiu en aquests països.

Oli de gira-sol alt en calories. El contingut de greixos que hi ha arriba al 100%. Parlant d’aquest producte, podem distingir la seva versatilitat en l’ús i l’alta palatabilitat.També conté una gran quantitat de vitamina E.

És habitual distingir dos tipus principals d’aquest oli. Es pot definir i refinar. Altres espècies trobades no han rebut aquesta distribució.

L’oli de gira-sol s’utilitza àmpliament en medicina per al tractament i per a la prevenció de malalties, com, per exemple, la patologia del sistema digestiu, el sistema cardiovascular, el sistema musculoesquelètic. S’afegeix oli en la preparació de pomades, utilitzat en cosmetologia.

A més, l’oli té propietats nocives. En fregir, s’alliberen cancerígens. No es recomana reutilitzar oli. Després de la cocció, s'ha de rentar la cassola. Guardeu l’oli en un lloc fosc.

La similitud i la diferència entre el gira-sol i els olis vegetals

L’oli de gira-sol pertany al grup dels vegetals. En les proporcions adequades, tenen un efecte molt beneficiós sobre el nostre cos. Aquesta afirmació es basa en el contingut de vitamines i aminoàcids que hi ha. També, qualsevol d'elles es pot utilitzar per cuinar. Aquests olis són molt similars en mètodes i tipus de producció, poden ser refinats o no refinats.

Pel que fa a les diferències, no n’hi ha moltes, però són:

1. L’oli vegetal es fabrica a partir de molts cultius (lli, coco, sèsam, fruita d’olivera, cacauets). Amb oli de gira-sol, tot és senzill, està elaborat amb gira-sol.
2. La indústria utilitza principalment olis vegetals, queda exclòs l’oli de gira-sol.
3. A Rússia, els olis de gira-sol més rellevants, vegetals - a l'estranger.
4. Segons les propietats de l’oli, és important el seu efecte sobre un òrgan específic amb finalitats terapèutiques o profilàctiques.

Varietats d’olis vegetals

L’oli de gira-sol té un alt valor nutritiu i biològic. Els aminoàcids es componen principalment d’àcids grassos. Les més valuoses són les substàncies que es troben al sediment.

La proteïna de l’oli de gira-sol és similar a l’ou de pollastre. També es contenen altres oligoelements benèfics.

L’oli de gira-sol es fabrica de diferents qualitats, varietats i per a diversos usos. El més valuós en oli és el sediment. El producte es recomana per a plats freds. Als prestatges també podeu trobar oli de lli i de cànem.

Propietats útils de l’oli vegetal

L'oli vegetal no definit no es recomana per fregir. És millor substituir-lo en aquest cas per desodoritzat o perfeccionat. La refinació elimina olors i substàncies innecessàries. Es pot utilitzar aquest oli per cuinar qualsevol plat.

L’oli vegetal té les propietats d’un producte nutritiu ric en aminoàcids grassos. Però no conté colesterol, perquè no hi ha greixos animals en la composició. L’oli vegetal, al contrari, ajuda a eliminar el colesterol del cos, que és la prevenció de la trombosi i les malalties cardiovasculars.

L’oli d’oliva es fa a partir d’olives. Consta de greixos poliinsaturats, que contribueixen a la descomposició de greixos animals. El producte també és ric en vitamines A, D, E, K, necessàries per a la vida humana.

Selecció d’oli

Quan escolliu l’oli de gira-sol, heu d’estar atents a la data de caducitat, el color, la qualitat de l’envasament. Això pot afectar encara més la qualitat de la cuina i la consecució d’objectius mèdics.

1. Per determinar la frescor, comproveu visualment la transparència del producte. Si hi ha sediment, l’oli caduca. Es recomana guardar el producte a la nevera un màxim de dos mesos.
2. La qualitat de l’oli també depèn del nombre d’extraccions. El segon producte de spin és més barat de cost. La qualitat de les matèries primeres és igualment important.
3. El més útil en l’oli vegetal és el contingut d’àcids grassos (saturats, monoinsaturats, poliinsaturats).
4. L’oli vegetal premsat en fred no refinat és el més útil, ja que conserva la màxima quantitat de nutrients. La vida útil d’aquest producte és curta. Es recomana guardar-lo en un lloc fresc en un recipient de vidre.

Actualment, a les prestatgeries es presenta una àmplia gamma d’olis. Cal preferir els que es necessiten per a la preparació de determinats plats o per a la prevenció i el tractament. És millor triar oli, que conté més vitamines i nutrients. Per al consum, es recomana utilitzar olis combinats.

Tots els olis vegetals són beneficiosos per als humans si es consumeixen amb moderació.