Ryazhenka: beneficis i danys al cos humà

Ryazhenka és un dels productes lactis fermentats més populars de la cuina eslava. Tot i que es creu que van arribar a ell a Ucraïna, les mestresses de casa a Rússia i Bielorússia van elaborar begudes similars de llet al forn. Avui en dia, la llet al forn fermentada es produeix predominantment de manera industrial, tot i que també es pot fer a casa - i després serà encara més útil que des d’una botiga.

Què és la llet al forn fermentada?

Una llet cuita i fermentada cremosa amb una textura delicada és una beguda amb llet agria elaborada amb llet al forn. La majoria de vegades, a les botigues de tendes ryazhenka un 2,5% de greix. Però tot depèn dels indicadors de greix de la llet i, al taulell, podeu trobar una beguda del 3,2% o fins i tot del 5% de greix.

Quina diferència hi ha entre la llet al forn fermentada i el kefir

Tant el kefir com la llet al forn fermentada són begudes amb llet salada. Però les matèries primeres i la tecnologia s’utilitzen de manera diferent. Fins i tot a l’exterior, es pot distingir l’un de l’altre: el kefir és sempre una beguda blanca, i la llet al forn fermentada d’alta qualitat hauria de tenir una tonalitat groguenca, crema o fins i tot de color beix. El cas és que el quefir es produeix a partir de llet sencera o desnatada, i per a processos de fermentació en aquest cas es necessiten fongs quefir, aquest terme fa referència a unes 20 varietats de microorganismes.

La llet cuita fermentada es fabrica amb llet al forn, mentre que els estreptococs làctics termòfils i el bacil búlgar (que s’utilitza per a la producció de iogurt) s’utilitzen per a la fermentació d’àcid làctic en condicions modernes. Així, la llet al forn fermentada té un gust més suau i un gran valor energètic.

Quina diferència hi ha entre varenets i rizhenka

Varenets també és una beguda amb llet salada. A més, és molt més proper en la tecnologia de fabricació de la llet al forn fermentada que el quefir, ja que també es fa amb llet al forn.

Ryazhenka és un producte tradicional de la cuina ucraïnesa. La seva preparació es basa en la maduració de la llet al forn. Antigament, aquesta beguda es preparava al forn, principalment en època de fred, perquè per a la seva preparació s’havia de mantenir la calor durant molt de temps. La llet sencera s’abocava als plats d’argila (les anomenades glaceres), portades a ebullició. A continuació, es deixa en un forn escalfat durant 5-6 hores. D’aquesta manera, s’obtenia llet al forn (o fil). Es diferencia de l’aigua bullida en la mesura que els processos provocats per temperatura elevada duren més i, per tant, no hi ha sucre en llet (lactosa), que provoca flatulències i altres problemes. Quan la llet va adquirir la consistència desitjada i es va refredar fins a uns 40 graus, se li va afegir crema agrícola, de fet, aquest és el llevat. La beguda resultant es va colar sobre les polles i es va posar diverses hores en un lloc càlid.

A la cuina russa, Varenets es va preparar de manera similar. Però només al principi es va afegir la llet a la crema i només es va introduir al forn escalfat durant 6-8 hores de manera que es va evaporar l'excés de líquid.La capa superior dels pots era lleugerament cuita, i sobre ella es formava una deliciosa escuma marró daurada. Es va treure i es va afegir pasta de llet a la llet, no a la crema agra, sinó al iogurt. Després d'això es va abocar Varenets a bols poc profunds, es va posar una capa d'escuma a sobre i es va deixar refredar durant 6 hores.

Així, la diferència és que la llet al forn fermentada té un gust més pronunciat de la llet al forn. A causa de l’addició de crema agria, la llet al forn fermentada pot tenir un valor energètic més gran, fins i tot tenint en compte l’addició de nata a les varenetes. Tanmateix, en les condicions industrials modernes, per a ambdues cultures iniciadores, es prenen estreptococs de llet amarga i termòfils (és a dir, amants de la calor). Només en la producció de llet cuita fermentada s’afegeixen cultius purs de pals búlgars, per tant, aquest producte és més ben absorbit pel cos.

El que és més útil: llet al forn fermentada o kefir

El Ryazhenka es considera més gras en comparació amb el kefir, i això el fa més nutritiu. Tot i això, amb un ús moderat, és més útil que el kefir, ja que no provoca una major formació de gasos i flatulències.

Composició i contingut en calories

Tot i que la llet al forn fermentada es considera generalment un producte baix en calories, el seu valor energètic depèn directament del contingut de greix de la llet a partir de la qual es va produir. Per tant, 100 ml de rizhenka sense greix contenen només 54 kcal, el producte un 3,2% de greix ja conté 57 kcal i un 5% - 70 kcal. Com que la llet al forn fermentada sol beure en porcions no en 200 ml, sinó en 200-250 ml (és a dir, aproximadament sobre un got), podem suposar que en una porció conté de 110 a 170 kcal.

Al mateix temps, es considera que la llet al forn fermentada és la més equilibrada dels productes lactis. El 2,5% de llet fermentada al forn conté 2,5 g de greix, 2,9 g de proteïnes, 4,2 g de carbohidrats per 100 g de producte, respectivament. A més, amb un augment del contingut en greixos, es manté la relació de proteïnes amb carbohidrats.

També cal destacar que la llet al forn fermentada conté els components següents:

• vitamina A amb propietats antioxidants;
• l’àcid ascòrbic, enforteix els vasos sanguinis;
• Vitamines B responsables del metabolisme normal;
• calci necessari per a dents i ossos;
• fòsfor, participant en processos metabòlics i millora de la funció cognitiva;
• magnesi i potassi implicats en el treball del sistema cardiovascular.

Al mateix temps, en un got de llet cuita fermentada conté aproximadament la meitat de la norma diària de calci i al voltant del 20% de la norma diària de fòsfor. Els elements restants, inclosa la vitamina PP, es contenen en una quantitat menor, però continuen presents en aquesta beguda increïblement saludable.

Què és útil ryazhenka

Prestació general

Aquesta beguda té moltes propietats útils:

1. La composició única permet proporcionar al cos totes les vitamines necessàries.
2. Les proteïnes que contenen la llet al forn fermentada es descomponen més ràpidament que les proteïnes de la llet sencera o del kefir, s’absorbeixen millor, per tant realitzen diverses funcions alhora: augmentar la immunitat, reforçar el teixit muscular, proporcionar energia.
3. Degut als antioxidants que hi ha, la llet al forn fermentada té propietats antiinflamatòries, per tant, a diferència del kefir, també es pot utilitzar per a malalties del tracte digestiu.
4. El producte conté bacteris beneficiosos que protegeixen el cos de la farina i proporcionen una digestió normal.
5. El beure regular ajuda a alleujar la infiltració i alleujar el restrenyiment.

Ryazhenka es considera la beguda perfecta per a la calor de l’estiu. Calma la set i va bé amb la fruita.

Per a dones

Per al sexe just, la llet al forn fermentada és útil, ja que proporciona a l’organisme proteïnes i moltes substàncies, però al mateix temps no provoca l’aparició de quilos de més.

Ryazhenka molt útil durant la menopausa. En aquest moment, fortes fluctuacions a nivell hormonal poden provocar l’aparició d’un excés de pes, inflor, deteriorament del metabolisme lipídic i osteoporosi, també associades a una falta de calci. La llet al forn fermentada és un producte que conté greixos de llet equilibrats, però al mateix temps baixos en calories. A més, conté una quantitat més gran de fòsfor i magnesi, cosa que permet afrontar la infiltració.Això es deu al procés de preparació de la llet al forn fermentada mateixa, ja que la llet es sotmet a tractament tèrmic i, després de l'evaporació, augmenta la concentració d'aquestes substàncies.

Per als homes

Per al sexe més fort, la llet al forn fermentada és especialment important com a font de proteïnes. Les proteïnes de qualsevol beguda amb llet fermentada i la llet sencera es poden dividir en dos tipus: l'albúmina i la globulina. Els primers són absorbits amb molta rapidesa pel cos després de ser absorbits a la sang. Es necessiten per intensificar els processos metabòlics i augmentar la immunitat, a més de mantenir l’aparell i els músculs lligaments. Les globulines, però, s’absorbeixen més lentament, provoquen retenció de líquids al cos i augmenten el risc de processos inflamatoris.

L’avantatge de la llet al forn fermentada és que durant la preparació d’una beguda, la llet s’escalfa, ja que a causa d’aquestes globulines pràcticament no afecten el cos. L’albúmina, útil especialment per a lligaments i músculs, s’absorbeix principalment.

Durant l’embaràs

A les futures mares, el rizhenka és útil, ja que és una font de proteïna baixa en calories. També proporciona al cos molts minerals essencials, inclòs el calci, que és especialment necessari durant aquest període. I la llet al forn fermentada ajuda a reforçar la immunitat i a desfer-se de la pudor.

Les mares expectants sovint pateixen restrenyiment, que s’associa a un deteriorament de la funció intestinal. Tot i això, és perillós per a la salut de les dones, sobretot en l’últim trimestre. Ryazhenka ajuda a evitar aquest problema. I al mateix temps, pràcticament no provoca flatulències en ningú, a diferència dels productes lactis sencers.

En el moment de la lactància

Quan alleten les mares joves són proteïnes molt útils aliments baixos en calories. Però la llet, fins i tot la llet desnatada, sovint està prohibida, perquè la seva proteïna pot desenvolupar una al·lèrgia, a més, molts nadons no toleren la lactosa. L’avantatge de la llet al forn fermentada és que en aquesta forma, les proteïnes rarament provoquen una reacció al·lèrgica. Però la lactosa es destrueix durant la preparació de la beguda, de manera que des d’aquest punt de vista es pot beure amb seguretat llet fermentada al forn sense por d’efectes secundaris en forma de flatulències i inflor.

Per a nens

Els lactis són útils per a nens. Podeu ensenyar als nens quefir i formatge cottage d'entre 7 i 8 mesos d'edat.

Ryazhenka també és útil per a nens. Conté proteïnes, a més, ben absorbides fins i tot pel fràgil sistema digestiu. I hi ha una gran quantitat de vitamines i minerals, que són molt importants per al desenvolupament normal del nadó, enfortint els seus músculs i lligaments, els ossos de la columna vertebral i les dents. Finalment, la llet al forn fermentada té un efecte beneficiós en els processos digestius i ajuda a reforçar la immunitat. Com que ja no conté lactosa, excepte en traces, també es considera una bona opció per als nens. Finalment, és molt més saborós que el kefir, per la qual cosa molts nens tindran més probabilitats de beure-ho.

I això és meravellós, perquè, malgrat el contingut relativament baix en calories, la llet al forn fermentada ajuda a apagar la fam amb força rapidesa i proporciona al nen energia per a l’activitat física. És per això que la llet al forn fermentada es considera una excel·lent opció per berenar. Ajudarà a domesticar la fam fins al sopar, sense menjar en excés.

Però aquesta beguda s’introdueix a la dieta del nadó només després del kefir. És millor esperar fins que el nen tingui entre 10 i 11 mesos. El fet és que la llet al forn fermentada ajuda a fer front a la hipertensió arterial i a la pressió arterial alta perquè permet eliminar ràpidament l’excés de líquid i desfer-se de la inflor. D’una banda, aquest és un avantatge, de l’altra: crea una càrrega addicional als ronyons. Un adult ni tan sols sentirà això, però en un nadó de fins a 10-11 mesos aquest sistema encara no està completament format, per la qual cosa no necessita càrregues addicionals.

Introduïu amb cura la llet cuita fermentada a la dieta, com qualsevol altre producte, a partir d’una petita quantitat: 1 culleradeta al dia. Si no hi ha cap reacció al·lèrgica, en un termini de 5-7 dies es pot portar a una porció normal; a l'edat d'un any i mig, un nen no pot beure més de 100 ml de llet al forn fermentada al dia.Als dos anys d’edat, aquesta quantitat ja es pot aportar fins a 200 ml, és a dir, un got incomplet.

Avui en dia, els fabricants rarament produeixen rizhenka, perquè no és rendible econòmicament. Però si la mare té por que a les botigues es venguin productes falsos o de baixa qualitat, pot cuinar la llet al forn fermentada ella mateixa, al forn o en una cuina lenta. Per fer-ho, es recomana prendre llet per a bebès, que sovint els fabricants s’enriqueixen addicionalment amb vitamines, i els cultius bacterians corresponents presentats a les botigues d’aliments saludables.

Per a un nen, la llet al forn fermentada hauria de ser un àpat independent. Però si es desitja, el nadó pot combinar-la amb fruites. El millor és prendre llet cuita fermentada a la tarda, ja que a hores d’ara s’absorbeix millor el calci. Però no heu de beure abans d’anar a dormir, perquè el nadó estarà inquiet a la nit per l’efecte diürètic.

En perdre pes

Ryazhenka és un producte baix en calories que també conté moltes substàncies útils, incloses aquelles que ajuden a dispersar els processos metabòlics. No és estrany que també s’utilitzi en nutrició. A més, es considera un producte encara més útil que la llet fermentada per a la mono-dieta que el quefir.

La llet cuita fermentada s’utilitza els dies de dejuni, sobretot perquè va bé amb verdures i fruites. Però, alhora, és important recordar que aquesta beguda no proporciona líquid a l’organisme, per tant, a més, durant aquest període cal beure te verd o aigua mineral. Durant els dies de dejuni, podeu beure fins a 0,5 l, i el volum sencer es divideix en 5-6 parts iguals.

Si la dieta és menys estricta, pot desenvolupar el menú següent:

1. Esmorzar: 100 ml de rizhenka, 100 g de formatge cottage baix en greixos.
2. El segon esmorzar és qualsevol fruita no amidònica i no massa dolça.
3. Dinar - 100 g de pit de pollastre bullit i algunes verdures fresques.
4. Berenar - 100 ml de rizhenka.
5. Sopar: 150 g de qualsevol amanida de fruita condimentada amb llet cuita fermentada.

Així, la quantitat total de llet cuita fermentada es redueix a 300 ml diaris, però es pot dividir en només 3 racions.

Ryazhenka en medicina

La llet cuita fermentada es recomana per a diverses malalties, incloses aquelles persones que pateixen intolerància a la lactosa.

Amb diabetis

El Ryazhenka és un dels aliments recomanats per a la diabetis, ja que té un contingut baix en calories i un índex glicèmic baix (30). Però alhora és millor utilitzar llet cuita fermentada com a menjar independent - per exemple, un segon esmorzar o berenar. Ajudarà a satisfer la fam, alhora que no violarà el metabolisme.

Tanmateix, la llet al forn fermentada no s’ha de beure amb aquesta malaltia a la nit, perquè és en aquest moment que pot provocar un fort augment de la insulina a la sang. Per tant, és recomanable utilitzar el producte fins a 18 hores. I al mateix temps, no podeu beure més de 100-200 ml de llet cuita fermentada en greixos.

Amb pancreatitis

En la forma aguda de la malaltia, estan prohibits els productes lactis fermentats, inclosa la llet al forn fermentada. Només s'admet en remissió i 1 got per dia.

Amb gastritis

Amb aquesta malaltia, la beguda no sempre irrita les mucoses, però els metges encara creuen que és millor tenir cura i consumir llet al forn fermentada només de forma crònica i en absència de dolor. I no més que un got al dia!

Pels intestins

Ryazhenka no provoca una formació de gasos tan elevada com el kefir, però encara heu d’anar amb compte amb el seu ús, sobretot amb el síndrome de l’intestí irritable.

Per al restrenyiment

Es creu que els productes lactis àcids tenen un efecte excepcionalment beneficiós sobre els intestins. Ryazhenka no és una excepció. Heu de beure un got dos cops al dia per dinar i berenar a la tarda per establir la digestió.

Amb gota

La llet al forn fermentada ajuda a establir el metabolisme de la sal i té propietats antiinflamatòries, per tant es considera útil per a la gota.

Amb colitis

Ryazhenka està permès per a la inflamació de l’intestí només en forma crònica en estat de remissió i no més de 200 ml al dia.

Amb hemorroides

Amb aquesta malaltia, és molt important establir el procés de digestió perquè no hi hagi restrenyiment. Per tant, la llet al forn fermentada necessàriament s’inclou a la dieta d’hemorroides. A més del fet que millora la motilitat intestinal i conté bacteris beneficiosos, les seves vitamines i minerals reforcen les parets dels vasos sanguinis.

Amb colecistitis

Amb aquesta malaltia, la llet al forn fermentada és gairebé l’únic producte lacti fermentat permès, però només amb la condició que la malaltia estigui en remissió.

Amb empenta

Amb la candidiasi (aquest és el nom correcte per a la pressa), heu de seguir una dieta determinada. En particular, cal recordar que els fàrmacs que pren el pacient durant aquest període destrueixen no només patògens, sinó també microflora beneficiosa (intestins, cavitat oral, vagina). Si els bacteris beneficiosos no són suficients, aleshores es desenvoluparan colònies de microbis patògens i fongs al seu lloc i això comporta una recaiguda de la malaltia. Per evitar-ho, és necessari restablir ràpidament l’equilibri de la microflora. Per a això, calen probiòtics i prebiòtics. Els primers inclouen kefir i llet cuita fermentada. Aquest últim conté cultures que protegeixen el cos dels patògens. És per això que la llet al forn fermentada s’inclou en la nutrició mèdica amb cura.

En cas d’enverinament

Amb la intoxicació alimentària dels primers dies, s’indica el dejuni terapèutic. Però fins i tot durant la setmana, no es poden menjar productes lactis. I el ryazhenka no és una excepció a la regla. A la dieta només es poden incloure entre 7 i 10 dies després de la intoxicació.

Ryazhenka en cosmetologia

Com que la llet al forn fermentada conté moltes substàncies útils, actua bé sobre la pell, ajuda a combatre els canvis relacionats amb l’edat, elimina l’acne i l’acne, retorna un bonic to uniforme i fins i tot blanqueja les pigues i les taques d’edat.

Per la cara

Per a la cara, aquestes opcions són adequades:

1. Per a pell grasa - 1 cda. la llet cuita fermentada pren 10 g de llevat sec i el rovell fresc batut, al qual s’afegeix una altra gota de suc de llimona. Tot això es barreja, s’aplica a la pell, al cap de 20 minuts, es renta amb molta aigua freda.
2. Per a pells madures. Per a 100 ml de llet cuita fermentada, preneu 1 cullerada. mel, remeneu-ho amb una batuda i escalfeu-ho una mica, i després s’hi afegeixen literalment 5 g de crema facial. La barreja s'aplica a la pell durant 15 minuts, es renta amb aigua freda.

Després de qualsevol de les màscares, podeu utilitzar la tònica.

Pels cabells

Per al creixement del cabell, podeu fer una màscara amb llevat sec i llet cuita fermentada, com la composició descrita anteriorment, només es pren en gran quantitat el producte llet fermentat perquè n’hi ha prou al cuir cabellut.

Una altra bona opció és la llet al forn fermentada barrejada amb oli de ricí en proporcions iguals. La barreja s’aplica a les arrels del cabell, es posa un barret de plàstic, emboliqueu el cap amb una tovallola al damunt. La màscara es manté durant dues hores com a mínim i es renta.

Danys i contraindicacions

Com qualsevol altre producte, la llet al forn fermentada té contraindicacions. Per exemple, no es recomana per a l'ús de l'exacerbació de gastritis, pancreatitis i malalties hepàtiques. A més, no el beu en presència d’úlcera pèptica. La precaució pot incloure-la en la dieta de persones que pateixen insuficiència renal.

Com triar i emmagatzemar

En una llet cuita i fermentada clàssica només hi hauria d’haver dos ingredients: la llet i la pasta de qualitat. La majoria de fabricants utilitzen els bacteris termòfils ja esmentats. Al paquet de llet cuita fermentada s’ha d’escriure què s’aplica exactament la marca donada. Però, de vegades, els fabricants escriuen només llet i pasta de terra en els ingredients, sense especificar quins bacteris. Per llei, aquesta és una opció acceptable.El que no hauria de ser exactament a la llet al forn fermentada són conservants, aromatitzants, glutamat monosòdic, llet en pols, colorants i altres substàncies nocives. Alguns fabricants poden afegir crema a la composició, això també està permès.

En comprar, cal parar atenció a la vida útil. No hauria de passar més de 7-14 dies, i si parlem del producte en una tetrapack (bosses de cartró) o en ampolles de plàstic. En paquets, la vida útil és de 3-5 dies.

És possible congelar

Teòricament, la llet al forn fermentada es pot congelar, tot i que ja no es beneficiaran molt d’un producte descongelat. Tot i això, moltes mestresses de casa ho fan per elaborar un postre quallat de textura molt tendra o formatge suau del ryazhenka descongelat segons les receptes, que es tractarà a continuació. Ryazhenka es pot congelar directament a les bosses en què es ven.

Com fer llet cuita fermentada a casa

No és necessari coure llet fermentada al forn, també és adequat un forn convencional. Per cuinar, necessiteu 2 litres de llet d’un determinat contingut en greixos i 6-7 cullerades. crema agria grasa. S'aboca la llet en una paella amb un fons gruixut, es posa al foc i es porta a ebullició. Després d’això, l’envàs (preferiblement prenent un calderó) amb llet s’envia a un forn escalfat (150 ° C), on es manté durant diverses hores fins que la llet adquireixi una tinta de color beix o marró. A continuació, es treu el recipient del forn, s’afegeix la crema agra, es barreja i es neteja en un lloc fresc durant 12 hores.

Algunes mestresses de casa utilitzen una llesca de pa negre com a mató. Però una opció molt més convenient és utilitzar bifidobacteris, que es venen a les botigues d’aliments saludables.

Com cuinar en una cuina lenta

La llet al forn fermentada casolana en una cuina lenta pot ser molt més útil que la comprada. Per preparar-lo, només necessitareu dos ingredients: llet i crema agria (però només contingut alt en greixos). S'aboca la llet al bol multicooker, s'activa el mode "Extinguishing" i es deixa 6 hores. Després d’això, el dispositiu s’apaga i es refreda la llet a uns 30 graus. Per descomptat, es renta un bol de multicookers.

Del volum total de llet preparada se’n pren una tassa. S’hi afegeixen unes cullerades de crema agria gruixuda i grassa i es bat amb una forquilla o una batedora. Com més s’hi afegeix crema agria, més gruixuda sortirà la llet cuita fermentada.

S'aboca la barreja resultant al volum total, tot barrejat amb una espàtula de fusta. A continuació, es torna a abocar la peça al bol del multicooker i es posa a escalfar durant 25 minuts. Després d’això, l’aparell s’ha apagat, però la beguda es manté en un bol durant un parell d’hores, que perd gradualment la calor perquè s’aconsegueixi la llet al forn fermentada.

Com beure llet cuita fermentada

Cal recordar que la llet al forn fermentada és més aviat menjar que beguda. Per tant, és millor que sigui un àpat independent. L’opció preferida és un berenar a la tarda, ja que a hores d’ara comença a absorbir-se millor el calci.

Quant puc beure al dia

Una persona sana pot beure 250-500 ml de llet al forn fermentada al dia sense cap conseqüència. Tanmateix, si hi ha alguna molèstia, és millor reduir aquesta quantitat a 100-5050 ml diaris.

Puc beure a la nit i amb l'estómac buit

No és recomanable beure llet al forn fermentada, ja que encara conté àcids que poden irritar la mucosa, encara que estiguin presents en petites quantitats.

Beure llet al forn fermentada durant la nit tampoc val la pena. En primer lloc, pot donar un efecte diürètic i no es pot dormir prou. En segon lloc, es pot produir un alliberament d’insulina (com han demostrat estudis recents).

Què es pot cuinar amb ryazhenka: receptes

Es prepara una varietat de postres a partir de llet cuita fermentada i també es poden fer formatge i formatge cottage, tan tendre que fins i tot el nen més capritxós no es negarà a provar-lo.

Bufetes

L’avantatge d’aquesta recepta és que les creps són molt exuberants i airejades. Per a la seva preparació, es prenen 0,5 ous de pollastre 2 ous de pollastre (mida mitjana), 2 cda. sucre, un polsim de sal, 1/2 cullerada soda (sofregit amb vinagre) i uns 500 g de farina.

Primer s’aboca la llet al forn fermentada en un recipient, després s’introdueixen els ous, s’afegeix sal i sucre i es barreja bé amb un batut. La massa ha de quedar gruixuda, de manera que es pot afegir la farina, guiada per la situació. Al mateix estadi, s’afegeix el refresc a la massa. No es bat la massa amb un batut, sinó només barrejat, de manera que la massa serà grumosa i lleugerament heterogènia a causa de les bombolles.

El recipient amb la massa es posa en un bol més gran, en el qual s’aboca prèviament aigua calenta. S’ha d’infusionar durant 20 minuts. En aquest cas, un bol de massa es cobreix amb una tovallola.

Després d’això, es fregeixen les creps en una paella ben escalfada, el millor de tot amb un recobriment antiadherent i una quantitat mínima d’oli vegetal. Els bunyols es fregeixen durant 2-3 minuts per cada costat.

Crepes

Les crepes de ryazhenka són extremadament fines i tendres. Són bons amb qualsevol farciment, fins i tot dolç, fins i tot salat. És cert que, en aquest darrer cas, caldrà reduir la quantitat de sucre de la massa en comparació amb la recepta original. Per fer creps, necessiteu 0,3 l de rizhenka, 1 ou, 1 tassa de farina, 3 cullerades. sucre, un polsim de sal, aproximadament la mateixa quantitat de bicarbonat, oli vegetal - 3 cda. (per massa i una mica per fregir).

L’ou es barreja completament amb el sucre, no cal utilitzar un batut per això, es pot prendre una batedora. Afegiu la llet al forn fermentada a la massa resultant, barregeu-ho bé de nou i només després afegiu-hi la farina tamisada, la sosa saciada i la sal. Tots els components es barregen i s’afegeix oli vegetal al final del procés. El resultat és una massa que s’assembla a una consistència cremosa, sense grumolls.

S’escalfa molt una paella antiadherent. Es pot untar amb una mica d’oli. A continuació, s'aboca la primera porció de la barreja a la cassola, intentant obtenir una fina capa de massa que ràpidament començarà a enrossir-se; immediatament després d'això, es gira cap a l'altra banda i es fregeix un parell de minuts.

Mannick

Per preparar aquest pastís, necessitareu 200 g de sèmola, 0,2 l de rizhenka, 2/3 tassa de sucre, 1 ou, 3 cullerades. oli vegetal, 0,5 culleradetes bicarbonat, una mica de sal.

S'aboca la llet fermentada a la sèmola, s'hi afegeix sucre i sal, si es vol, llavors de rosella. Aquesta massa la posem a la nevera durant 2 hores, perquè el cereal s’infli. Després d'això, afegiu-hi un ou batut i oli vegetal. Si es fa anteriorment, la sèmola no es suavitzarà. L’últim component és la sosa apagada, que s’afegeix al final del procés. Amassem la massa i aboqueu-la en un motlle untat amb oli o disposat amb paper de forn. Mannik es cou al forn més escalfat durant 20-30 minuts.

No es pot afegir rosella, substituint-la per fruites fresques, baies o fruites confitades. Es recomana ruixar el pastís per sobre amb xocolata ratllada, sucre en pols o coco.

Formatge cottage

Algunes mestresses de casa elaboren formatge cottage a partir de rizhenka congelada, però també es pot cuinar de fresc. Per a 0,7 l de llet cuita fermentada, agafeu 0,5 l d’aigua, barregeu-ho, aboqueu-la a una cassola, que es posa a foc petit i s’escalfa per separar el sèrum, però no a ebullició. Quan el sèrum s'ha separat, apagueu el gas, però no cal treure l'estufa durant 15 minuts més. Després agafen una altra paella, hi posen un tamís, al fons de la qual posen gasa plegada diverses vegades o una tovallola de gofre. L'aigua s'escorrerà a través d'ells, però dins de la tovallola es formarà una massa de quallada.

Formatge

Podeu fer formatge suau de rizhenka. A partir d’un litre d’una beguda d’un 4% de greix s’obtenen aproximadament 350-370 g de formatge.

Per cuinar, heu de prendre 1 litre de rizhenka, un sedàs, gasa, que s’hauria de doblar en 4 capes de manera que s’obtingui un quadrat amb un costat de 40x40 cm.

Els paquets de llet cuita fermentada es congelen. Per fer-ho, es col·loquen al congelador durant almenys 12 hores. A continuació, es treuen i es col·loquen en un bol d’aigua calenta durant literalment un minut. Després d’això, es tallen i, a continuació, la llet al forn fermentada congelada es deslliurarà fàcilment sense enganxar-se a la seva superfície.

La llet al forn fermentada es col·loca en un tamís, al fons del qual es col·loca una gasa doblegada diverses vegades. Les cantonades de gasa es fixen de manera que s’obtenen els cons ("grumolls"). Aquest disseny s’instal·la a la cassola, que després es posa a la nevera. Durant algun temps, el rizhenka es descongelarà de forma natural i es necessita gasa perquè se separa el sèrum. El formatge estarà a punt en unes 36-38 hores. Sobre la seva maduresa diu densitat. Com més maturi el producte, més dens és.

Després de dos dies, podeu desplegar una petita caixa. Hi haurà una massa homogènia, que es transfereix al contenidor. El formatge cuit correctament no s’estratifica ni liqua. Tot i això, no tindrà un gust pronunciat, de manera que podeu afegir espècies i sal, així com bolets secs per obtenir un sabor. No podeu afegir res d’això, sinó barrejar-lo amb pasta de xocolata i utilitzar-lo com a crema per a profiteroles o pastissos.

Souffle

Aquest postre ryazhenka és especialment bo en combinació amb fruites. Per a la seva preparació necessitareu: 0,5 l de llet cuita fermentada, mig got de sucre, 20 g de gelatina, 50 ml d’aigua freda, baies a voluntat (fresca, congelada o de melmelada). El millor és prendre grosella negra en aquests casos, ja que té propietats gelificants.

S'aboca gelatina amb aigua freda. El sucre s’aboca a la llet cuita fermentada i es bat amb una batuda fins que es dissolgui completament. Després d'això, s'hi afegeixen baies processades adequadament. Mentrestant, la gelatina es fon fins a un estat homogeni, però no es posa a ebullició, després de la seva retirada de la cuina, s'aboca en una llet fermentada al forn, barrejada ja amb fruita i sucre. Tot això es barreja bé, després s’aboca en un bol i es deixa a la nevera fins que es solidifiqui.

Panacota

Es tracta d'un postre tradicional nord-italià (panna cotta, que significa "crema bullida"). És clar que en l’original té un alt valor energètic. Però podeu substituir la crema per llet cuita fermentada: el gust serà igual de suau, però el contingut calòric disminuirà significativament.

Per preparar el plat necessitareu 0,5 l de rizhenka (2,5%), 1 cda. mel, 1,5 cda cacau en pols sense sucre, 1 cda. gelatina, 100 ml d’aigua freda. Podeu afegir canyella i vanilina al gust. En lloc de la mel, podeu utilitzar sucre o fructosa.

S'aboca la gelatina en un recipient, s'omple d'aigua freda i es deixa inflar durant 30-40 minuts. S'aboca la llet al forn fermentada en un recipient separat, s'afegeix el cacau i la mel i es barreja bé. Mentrestant, la gelatina inflada s’escalfa en un bany d’aigua fins que es dissol completament en aigua. Encara s’afegeix gelatina calenta a la massa dolça, es barreja i s’aboca en motlles, que es posen una mica més tard a la nevera fins que es solidifica.

Gelats

El gelat de llet cuita fermentada és molt més fàcil i saludable que la crema, però alhora no menys saborós. Per cuinar, necessiteu 0,5 l de llet al forn fermentada, 80 g de xocolata fosca, 1 ou de pollastre, 2 cullerades. sucre, 1 cullerada nata.

La proteïna es separa del rovell, batuda amb una quantitat molt petita de sal. Trenqueu la xocolata en rodanxes, foneu-vos al microones o en un bany d’aigua, barrejant-ho bé. Batem el rovell amb el sucre i la vainilla. Bateu la llet al forn fermentada amb una batedora. A continuació, es barregen i es baten tots els ingredients, i s’aboca en motlles de silicona (es pot fer servir gelat especial). Es neteja el postre al congelador durant almenys 5-6 hores perquè es pugui refredar correctament.

La massa

A base de ryazhenka, podeu coure una massa de llevat excel·lent. Per a 0,5 ml de la beguda, es prenen 2 ous, 100 ml de llet tèbia, 3 cda. sucre, un polsim de sal, 100 g de mantega, 40 g de llevat ordinari, uns 5 gots de farina. Al mateix temps, s’aboca la farina lentament, remenant constantment, ja que pot necessitar més o menys, segons la consistència de la massa.

Els llevats s’empolvoreixen de sucre, mentre que en un segon bol es bat els ous amb el sucre restant i un polsim de sal. En un bany d’aigua, fon la mantega i després aboca-la a la barreja d’ous, barreja i afegeix la llet cuita fermentada. S’afegeix la llet calenta al llevat, es combinen els dos trossos de massa, es barreja, s’afegeix la farina i es torna a barrejar. A continuació, es prepara la massa, com qualsevol llevat, deixant-la en un lloc càlid perquè pugi. És bo fer-ne rotllos de te.

És possible donar als animals llet cuita fermentada

Molts propietaris de mascotes tenen una pregunta sobre si és possible donar-los llet cuita fermentada. El fet és que a moltes mascotes els agrada molt aquesta beguda en concret. Tanmateix, els dubtes sorgeixen pel fet que amb l’edat l’absorció de la llet en els gats es deteriora. El mateix passa amb ells com amb els humans, és a dir, una disminució de la producció dels enzims corresponents. Però només es necessiten per digerir la llet sencera, no els productes lactis fermentats en general i la llet al forn fermentada en particular. Així els gats poden prendre aquesta beguda. No farà mal als gossos. Però en això i en un altre cas, estem parlant de volums relativament petits.

Fets interessants sobre ryazhenka

Es creu que el ryazhenka va aparèixer per primera vegada no a l'antiguitat, sinó fa només 300-400 anys. Tot i que el mateix kefir a Geòrgia es va inventar molt abans, i a l’Antic Egipte hi havia una beguda Leben, una mica com una moderna llet fermentada al forn.

Sigui com sigui, les seves propietats s’han estudiat relativament recentment. Però els científics continuen realitzant investigacions, perquè encara no s’han posat en pràctica molts efectes oberts. Per exemple, part dels experiments van demostrar que menjar llet cuita fermentada ajuda a afrontar fins i tot les migranyes severes.

El més important no és utilitzar aquest producte amb altres tipus de proteïnes, perquè llavors seran absorbits pitjor per l’organisme. És per això que la llet al forn fermentada es considera una opció ideal per a l’auto-alimentació. En casos extrems, es pot combinar amb fruites i baies.

Foto de ryazhenka