Col de savoy: beneficis i perjudicis per a la salut

La col de savoy: una espècie de la família de les crucíferes, és un "parent proper" i un digne competidor de la col blanca. Aquesta espècie va rebre el nom del petit ducat de Savoia a Itàlia, on es va cultivar per primera vegada. També la verdura s’anomena sovint “savoy”, “arrissada” i “italiana”.

Aquesta varietat es va cultivar per primera vegada a principis del segle XIX. Aquesta col té una gran demanda i es va enamorar de moltes mestresses de casa d’Amèrica i Europa occidental. Malauradament, als països de la CEI no ha guanyat popularitat a causa dels mites que la Savoia és molt capritxosa tant en el cultiu com en la cuina.

Què sembla la col de salsa?

La col "arrissada" es diferencia dels altres membres de la família d'un cop d'ull. Les fulles són menys denses, sense venes naturals, de color verd fosc saturat i tenen els seus extrems un "rínxol" característic o "corrugament". Per contra, el cap de col presenta una densitat menor i una estructura fluixa.

Com es diferencia la col saborosa de la col blanca

Per tastar la col saboya és més tendre i aromàtic que la col blanca, no presenta una rigidesa característica per l’absència de venes. La col "italiana" es considera més útil que la col blanca, ja que conté molts elements curatius. El valor energètic de la col "arrissada" també és significativament diferent. Amb un nombre relativament igual de calories i el contingut en carbohidrats i greixos, Savoy emmagatzema gairebé el doble de proteïnes i fibra i la meitat de sucre.

Composició i contingut en calories

La col de sabó té una gran quantitat de substàncies curatives, com ara: vitamines E, A, C, B1, B2, B6, PP, betacarotè, macrocells com potassi, sodi, fòsfor, fluor, ferro, magnesi, calci i iode. Com a part de la verdura, podeu trobar fibra, sucre, olis de mostassa i volàtils. La composició de la col “italiana” és un magatzem d’aminoàcids, carotè, hidrats de carboni, tiamina i substàncies de pectina.

En l'estructura d'aquest vegetal hi ha un antioxidant: el glutatió. Enforteix i restaura el sistema immune, atura l’envelliment prematur de les cèl·lules i evita que els cancerígens afectin el cos.

Amb un arsenal de nutrients tan impressionant, el valor energètic de Savoia per cada 100 g de producte és de només 28,9 kcal si utilitzeu una verdura sense tractament tèrmic i 24 kcal en estat bullit.

Per a què serveix la col de Savoy?

Prestació general

Es tracta de la col de Savoia que afecta favorablement la restauració de la immunitat i el funcionament del sistema nerviós, elimina el risc d’envellir les cèl·lules i el desenvolupament de càncer i ajuda a fer front a l’estrès i l’insomni. La col “arrissada” inclou l’alcohol manitol, que s’utilitza com a substitut del sucre, en la seva riquesa en nutrients naturals, molt útil per a les persones que pateixen glucosa en sang.

Per a dones

1. Estabilització del fons hormonal.
2. Menys possibilitat de pèrdua de col·lagen per part de les cèl·lules de la pell.
3. Pèrdua de pes per un contingut baix en calories.
4. Reduir el nombre d’erupcions al rostre, així com millorar l’estat del cabell.

Per als homes

1. Prevenció de prostatitis i adenoma de pròstata.
2. Augment de la resistència, reforça la musculatura i la força física.

Durant l’embaràs

1. Garantir la correcta formació del fetus.
2. Estimulació dels intestins.
3. Saturació amb àcid fòlic, necessària per portar el fetus. Amb manca de substància, pot aparèixer un defecte del tub neural.

En el moment de la lactància

1. Millora de la qualitat de la llet materna.
2. Millorar la digestió en la mare i el nadó.

Per a nens

1. Millora notable de la gana.
2. Saturació del cos amb vitamines i reforçament de la immunitat.
3. Estimulació de la digestió, prevenció del restrenyiment.

Per a la gent gran

1. Reduir el risc d’atac cardíac o ictus, així com el desenvolupament de càncer.
2. Enfortiment del cor i dels vasos sanguinis.
3. Baixada de la pressió arterial i colesterol.

En perdre pes

1. Sensació continuada de plenitud.
2. Disminució de la digestibilitat dels hidrats de carboni.
3. Neteja intestinal.
4. Conclusió d’un excés de líquid.

Amb diabetis

1. Les fibres solubles alenteixen el metabolisme i mantenen els nivells de sucre en sang.
2. El producte augmenta la sensibilitat a la insulina en diabètics i suprimeix la resistència del cos.

Important: l’índex glucèmic de col de savó és de 30 unitats.

També la col "italiana" es pot considerar com un mitjà de prevenció contra el càncer. Degut al contingut de clorofil·la del producte, que no permet que les molècules d'ADN moguin a les cèl·lules, això redueix significativament el risc de la seva transformació en malignes.

Receptes de medicina tradicional amb col de salsa

1. En cas de deficiència de vitamines: 150 ml de suc fresc pres després dels àpats un cop al dia.
2. Per obesitat: barregeu 100 ml de suc de col colat i 100 ml de suc de rave, afegiu-hi 20 g de mel i barregeu-ho bé. Es recomana beure 200 ml mitja hora abans dels àpats un cop al dia.
3. Contra una ressaca: barregeu 250 ml de suc de col i 30 g de sucre. Es recomana beure una vegada al dia al matí.
4. En cas de cremades: enganxeu les fulles de col fresca al lloc de la crema i manteniu-la durant 1-2 hores.
5. Amb malaltia periodontal: es recomana esbandir la boca amb suc i aigua acabats d’aprimar en proporcions iguals. Esbandiu després de menjar.

Aplicació en cosmetologia

A l’hora de crear cosmètics casolans, les dones utilitzen suc acabat d’esprémer, així com fulles senceres de col fresc.

1. Per donar frescor a la cara, cal bullir les fulles de col "arrissada", després de la qual cosa es decanta i es refreda el brou resultant. Netegeu la cara i el coll d’una a tres repeticions al dia amb un coixinet de cotó submergit en brou. Apte per a tots els tipus de pell (combinació, sec, gras).
2. Per cuidar la pell greixosa, es recomana eixugar la cara barrejada amb quantitats iguals de sucs del "cogombre" i del cogombre fresc.
3. Per tenir cura de la pell seca, cal submergir una capa de bena de llana de cotó o de gasa en el suc acabat d’esprémer la col de Savoia i aplicar-lo a la cara durant 15 a 20 minuts. Quan s’asseca, torneu a fer una "màscara". Abans d’aplicar, es recomana tractar la cara amb crema grassa o agra. Repetiu dues o tres vegades a la setmana.
4. Per als propietaris d’extrems prims i dividits, es recomana fregar una barreja de quantitats iguals de suc de “savoy”, llimona i espinacs al cuir cabellut.
5. Es recomana per eixugar berrugues el suc de col de sabó acabat d'esprendre de 4 a 5 vegades al dia. Humitejar tovalloletes, cotonets de cotó o apòsits de gasa amb suc de col i enganxar-lo a un lloc amb berrugues, aplicar una pel·lícula al damunt i embenar la venda. Repetir diàriament.

Danys i contraindicacions

Malgrat tots els avantatges de la col de Savoia, en alguns casos, la seva inclusió en la dieta pot ser perjudicial. La col de savoy està contraindicada en aquests casos:

1. Malalties gastroenterològiques com les úlceres, la gastritis i la pancreatitis (a causa de la gran quantitat de fibra).
2. Cirurgia passada a la regió abdominal o al pit.
3. Problemes de tiroides.
4. Urolitiosi.
5. Tendència a la diarrea.
6. Menors de vuit mesos.

Cultiu i cura

A les botigues o als mercats dels països de la CEI, poques vegades és possible trobar plantades de col de Savoia.Es compren llavors d'una varietat primerenca d'aquesta espècie per tal de conrear els caps a la primera meitat de juliol. Els germinats es sembren a principis de març, i les planters es planten en terreny obert de l’1 de maig al 10 de maig. Per a la sembra primerenca, calen les seves condicions exactes. Es recomana sembrar col de Savoia juntament amb col blanc. Si a l’abril les llavors es planten a terra oberta i es cobreixen amb una pel·lícula, després de 40 dies les plantetes es planten en llits permanents.

Per un creixement ràpid de les llavors, és important plantar-les poc profundes al sòl. Els cims de les plàntules solen recórrer una capa de terra ja el dia 5, sempre que la temperatura s’adhereixi a 12 ° C durant el dia i a 2 ° C a la nit. Es recomana remullar les llavors de col en epin abans de sembrar. A més, en el futur, el fertilitzant Fitosporin-M s’hauria d’aplicar com a vestit superior per a les plàntules, que protegeix la planta de la malaltia de la “cama negra”. Els planters s’han de plantar al sòl juntament amb la col blanca, la varietat primerenca es sembra més dens que la tardana. Cal mantenir una distància de 30 a 35 cm entre les plàntules. El lloc on es plantarà la col de Savoia ha de canviar un cop a l'any. La Kila és una malaltia que afecta la col de Savoia una mica més sovint que altres tipus d’aquest cultiu.

La cura de les plàntules consisteix a alimentar la col, afluixar la terra en cercle i escopir abans que es tanquin les fulles. Després d’això, n’hi haurà prou amb regar les plantetes un cop al dia. Les plantes es regen amb humat per augmentar la força. Durant el creixement, la col “italiana” necessita fertilitzants amb nitrogen i fertilitzants de potassi-fòsfor abans de sortir. Al forat s’hi afegeix una gran quantitat d’humus i s’hi afegeix superfosfat i adobs orgànics al sòl. Si apareixen àfids a la planta, es renta fàcilment amb aigua ordinària amb poca ajuda de les mans. Una diferència característica entre la col de Savoia és la inestabilitat de les gelades i les fulles. Els caps madurats resisteixen temperatures de fins a -8 ºC.

Recollida i emmagatzematge

Comença la catedral de la primera collita de col de Savoia, quan el pes dels caps de col és de 0,6 kg. Pes 2-3 kg - òptim per a la recol·lecció tardana. Cal retallar la col de la mateixa manera que la col blanca, deixant un parell de fulles de cobertura sobre els caps de la col.

Els requisits d'emmagatzematge no són pràcticament diferents dels blancs. Es pot emmagatzemar la col "italiana" a temperatures prou baixes (fins a -3 ° C) a causa de la menor densitat del cap i el contingut elevat de matèria seca. Per a l’emmagatzematge, heu d’embalar la verdura en una bossa de plàstic, embolicar-la en film i afegir-la a la nevera. Així la verdura no perdrà la frescor d’aquí a tres o quatre dies.

És possible congelar

Podeu congelar la col de Savoia. Per fer-ho, prepareu caps de col sense esquerdes, traieu-ne les fulles danyades o afectades per insectes. Talleu la col, comproveu que hi hagi insectes al seu interior i, a continuació, elimineu la soca. Bulliu la col de savó durant 2 o 3 minuts i deixeu-ho refredar en aigua freda. El següent pas és deixar que la col s’escorri bé, després d’això ja estarà a punt per congelar.

Què es pot cuinar a partir de col de salsa: receptes

La col "italiana" és universal en la cuina: es pot fregir, guisar, al forn o consumir sense tractament tèrmic, afegit a diverses amanides vegetals. Hi ha diversos factors a tenir en compte abans de coure la col de Savoia.

1. Abans de cuinar plats amb tractament tèrmic, es recomana que les fulles de col siguin refredades en aigua freda fins a un estat d’elasticitat. Abans de tallar les fulles prèviament blanquejades.
2. El tall puntual de fulles de col de sabó pot provocar un suavització de l'estructura i la verdura perdrà el gust. Per tant, no es recomana tallar-lo amb antelació.

A continuació es presenten receptes per elaborar plats de col de Savoia

Cabàs farcit

Segons el gust, aquest tipus de col és molt més tendre que la col blanca, de manera que els panets de col són encara més gustosos i sucosos.

Per preparar el plat necessitareu aquests components:

• Col de sabó - 500 g.
• Arròs: 1 tassa.
• Vedella - 500 g.
• Porc - 500 g.
• Cebes - 2 unitats.
• Pastanagues - 1 peça.
• Sal
• Pebre negre mòlt.
• Fulla de llorer.
• Brou de col - 1 l.
• Pasta de tomàquet - 2 cullerades.
• Oli - 100 g.

Cuina:

1. Primer, prepareu la col, per tal que es talli el mig (panotxa) del cap de manera que només quedin les fulles. Posar en una paella amb aigua, bullir la col fins que la verdura estigui més suau. Això es fa per tal de separar fàcilment les fulles del cap de la col.
2. Per a vestir, peleu les cebes i les pastanagues; picar finament les verdures a tires fines. A continuació, fregiu-lo en oli fins que estigui suau i afegiu-hi la pasta de tomàquet i el brou de col. Feu més lent a foc lent fins que estigui suau.
3. Per preparar el farcit, bulliu l’arròs i torceu el porc i la vedella en un molinet de carn fins a l’estat de la picada. Combina els ingredients junts, sal i pebre al gust.
4. Talleu les fulles per la meitat i traieu-ne el mig, poseu-hi una cullerada de la barreja d’arròs i carn picada. Enrotlleu suaument el rotlle de col de manera que la vora on la fulla de col sigui més gruixuda quedi oberta.
5. Poseu una cassola a foc mitjà i poseu les restes de fulles de col a la part inferior, abocant-hi lleugerament la ceba i la salsa de pastanaga. Poseu els rotllos de col en una fila una sobre l’altra, repartint el greix entre capes. Poseu una fulla de llorer a la part superior de l’última fila de panets de col i cobriu-la amb una capa de fulles de col. Deixeu coure a foc lent durant 30 minuts. Serviu la col farcida amb la crema agra.

Bufetes

Les creps amb xerrac, fregides o al vapor, són un excel·lent substitut de les mandonguilles.

Es necessiten els productes següents per cuinar:

• Col de sabó - 500 g.
• Ceba - 2 unitats
• Mantega - 50 g.
• Ou de pollastre - 1 peça
• Verds (julivert, anet) - 3 raïms.
• Kefir - 200 ml.
• Farina - 200 g.
• Sal
• Sucre
• Pebre negre mòlt.

Cuina:

1. Per preparar els bunyols, picar finament la col de Savoia (el més convenient és fer-ho amb un ratllador especial per triturar), afegir una culleradeta de sal i trossejar bé la verdura fins que aparegui el suc.
2. Talleu les cebes per la meitat i talleu-les finament a daus petits, i barregeu-les després amb la col. Afegiu l’ou a la massa resultant, incorporeu-hi farina i afegiu-hi kefir, remenant la barreja a un estat semblant a una massa enganxosa. Esbandiu i piqueu els grells, després s’afegeixen a la resta d’ingredients. Salar i pebre, afegir un polsim de sucre. Remenar de nou.
3. Fondre la mantega en una paella precalentada. Havent format cercles de mida mitjana a partir de la massa vegetal, poseu-los en una paella, premeu lleugerament amb una cullera i fregiu-los durant 2-3 minuts per cada costat. Serviu-ho amb la crema agra.

Braç de Savoia

La col bravo al seu propi suc, amb la incorporació de verdures, actua perfectament tant com a plat independent com com a aperitiu a la principal.

Per cuinar necessitareu:

• Col de sabó - 500 g.
• Tomàquets - 2 peces.
• Pastanagues - 1 peça.
• Cebes - 2 unitats.
• Julivert - 1 manada.
• Pasta de tomàquet - 1 cda.
• Sal
• Pebre negre mòlt.

Com cuinar:

1. Per preparar la col guisada amb verdures, peleu i talleu la ceba a mitges anelles fines, i després fregiu-la fins que estigui tova. Remeneu les pastanagues en una ratlladura gruixuda i afegiu-hi guisat amb les cebes en una paella sota una tapa tancada. Talleu els tomàquets a daus petits i aboqueu-los a la resta d’ingredients. Simpeu aquesta barreja durant 5-7 minuts.
2. Trossegeu la col de Savoy, retirant prematurament la tija, barregeu-ho amb sal i pebre i afegiu-hi les verdures a la cassola. Diluïu la pasta de tomàquet amb 100 ml d’aigua depurada i aboqueu-ho tot a la barreja vegetal.
3. Escalfeu els ingredients durant 10 a 15 minuts a foc mitjà sota una tapa tancada, recordant remenar de tant en tant. Quan la col estigui tova, redueix el foc al mínim i feu-ho a foc lent uns 5 minuts més. Serviu el plat, ruixat amb julivert picat.

Es pot fermentar la col amb sabor

El xerrac és un dels plats més estimats de la gent dels països de la CEI.Moltes mestresses de casa es pregunten si és possible fermentar varietats de col blanca.

La col salada no és tan adequada per a plats amb un tractament tèrmic llarg, ja que és més fàcil perdre la seva estructura i no té un cruixit a causa de les fulles més tendres. Per tant, molts prefereixen la col de salsa cuita sense un tractament tèrmic fort, però això no vol dir que no es pugui fer xerrac o marinada. Només cal estar preparat per al fet que el gust serà lleugerament diferent.

Cal triar amb més cura l’elecció de l’ingredient. Es permet omplir caps de col de diferents mides, però haureu de preferir els més grans, amb un pes de mig quilogram. La base ha de ser blanca, no tenir inclusions grogues i esquerdes perceptibles. També és important mirar molt ràpidament les fulles que perden la humitat. Si semblen secs, és millor deixar aquesta col.

Les forquilles no necessiten una preparació especial abans de cuinar, es recomana processar-les tan aviat com sigui possible després de la compra. La col tallada a rodanxes s'ha d'utilitzar íntegrament, ja que després d'un incompliment de la integritat, el cap de la col pot perdre la frescor en un parell d'hores.

Llavors, com encara tireu la sal de salsa? A continuació, es mostra una recepta pas a pas que respondrà a aquesta pregunta.

Xalet amb anet
Per preparar el plat necessitareu aquests components:

• Col de sabó - 6 kg.
• Anet - 1 manxa de mida gran.
• Fulla de llorer.
• Pebre negre mòlt.
• Pebrots
• Sal - 110 g.

Cuina:

1. Per cuinar, renteu la col de savoy sota aigua corrent, deixeu-la deixar que el vas quedi líquid i talleu-la. Per no danyar l'estructura del cap, s'ha de picar amb peces no molt petites. Després d’afegir sal, tireu-hi la col amb les mans fins que aparegui un líquid: el suc de la col.
2. Anet tallat a trossos petits. Rentar els nabius i deixar assecar-se sobre una tovallola de paper, després afegir baies i verds a la col i barrejar-ho bé.
3. Poseu bé la barreja cuita en un recipient de vidre o de fusta amb parets amples, poseu-hi unes fulles senceres al damunt. Poseu un plat amb un fons pla o un tauler de tall a la superfície dels ingredients preparats, poseu-hi alguna cosa pesant que pesa tres o cinc quilograms al damunt. La fermentació comença el tercer o quart dia, de manera que heu de deixar la peça a temperatura ambient durant un període determinat.
4. Introduïu la barreja del recipient en una ampolla de vidre quan comenci a formar-se suc a la superfície, que tingui una olor diferent a l’ingredient salat. Ompliu l’ampolla fins al final, deixant una quantitat mínima d’espai lliure, i després cobriu i deixeu-la a la nevera.

Com menjar col de salsa

Es poden menjar verdures regularment i diverses vegades al dia, però tot ha de saber la mesura.

Quant es pot menjar al dia

Un sol àpat d’aquesta verdura no hauria de superar els 200 g. Si voleu baixar de pes, el millor és dividir el consum de col de Savoia al llarg del dia. Comenceu el matí amb una amanida de col de Savoia a més d’altres verdures. Podeu organitzar un refrigeri al matí amb un got de suc espremut. S’aconsella el dinar i / o el berenar com a molt tard a dos quarts de nou de la tarda, i es recomana utilitzar col salat en aquests menjars.

No us arrisqueu a menjar verdures salades a la nit perquè la sal dins d’aquests aliments pot comportar inflor. Es recomana sopar plats guisats o cuits del "savoy". Hi ha una amanida de col fresc de Savoia amb verdures o fruites, que necessiteu almenys tres hores abans d’anar a dormir.

Puc menjar a la nit

Els científics asseguren que abans d’anar a dormir sense por, podeu menjar verdures crues. L’opció més útil en aquest cas és la col, ja que el “savoy” fa que l’estómac funcioni més ràpid, evitant que s’adormi ”prematurament, sense digerir el menjar completament.

El producte és perfecte per berenar al vespre, però val la pena recordar que els nutricionistes aconsellen fer l’últim àpat com a molt tard tres hores abans d’anar a dormir. Menjat al vespre, el producte només es beneficiarà, perquè la verdura contribueix al metabolisme accelerat i elimina les toxines.

Les persones que utilitzaven col de savoy abans d’anar a dormir van observar una pèrdua important de pes.El resultat no tarda en arribar, ja que la verdura elimina el líquid estancat del cos. A causa de la gran quantitat de magnesi i calci, menjar verdures a la nit afecta favorablement les cèl·lules nervioses del cos i alleuja l’estrès. La fibra ajuda a digerir millor els aliments menjats durant el dia i la presència d’àcid tartrònic inhibeix el procés de conversió de la glucosa en greix. A més dels beneficis, la col crua, usada per al sopar, també pot perjudicar el cos.

Amb un consum excessiu d’una verdura o ignorant l’hora de l’últim àpat abans d’anar a dormir, la col pot provocar moltes manifestacions desagradables, com ara sensacions doloroses a l’estómac, sensació de cremada darrere del pit, espasme, inflor.

És important que tothom conegui la mesura, perquè sovint fins i tot el producte més útil, si es consumeix en excés, pot ser perjudicial i provocar problemes de salut.

Fets interessants

1. La col de sabia, a més dels noms més utilitzats "arrissats", "italians", també porta el nom de "milanès". La van anomenar així en honor a la ciutat de Milà, les terres de la qual formaven part del comtat de Savoia.
2. Els txecs i els polonesos anomenen aquest tipus de col "francès" i en preparen talls.
3. En un dels estats d'Amèrica, que es diu New Jersey, està prohibit vendre la col el diumenge a nivell legislatiu.
4. El jardiner de Lluís XVI, que simplement adorava la col de Savoia, va rebre el títol de noble. Fins i tot tenia la seva pròpia pancarta, que representava tres caps de col i pales que formaven una creu.
5. Hi ha unes vacances dedicades a la col de Savoia. Cada any, a la petita ciutat italiana d'Odine, locals i visitants es reuneixen per a una celebració en honor a la col de Savoia. Segons la creença popular, aquesta tradició provenia de la cultura grecoromana, on la gent venerava la collita i donava les gràcies als déus.
6. La col de Savoia és una varietat de col blanca, però, a diferència de la seva "germana", es criava artificialment. Inicialment, els especialistes en selecció es van sentir atrets només per l’aparició de Savoia i només després de les seves característiques útils.
7. La col "italiana" més popular era a Europa, com Itàlia i França, i també és molt estimada als Estats Units d'Amèrica. Molt poques vegades, la col de Savoia es troba a plats dels països asiàtics, especialment a Corea del Sud, la Xina i el Japó.
8. Scott Robb va créixer el rècord de col de Savoia el 2012, el pes de la verdura va arribar als 62 quilograms de 700 grams.
9. La forma de la col de Savoia s’assembla a un cap humà, del qual va rebre el nom de "kaputum", que en traducció del grec antic significa "cap".
10. La col saborosa pot suportar temperatures molt baixes. La verdura no perd les seves propietats beneficioses, encara que es conservi sota neu.

Foto de col de savoy