Els escabetxos: beneficis i perjudicis per al cos

Des de temps immemorials a Rússia es conservaven escabetxades en bótes de fusta. Al món modern, les mestresses de casa utilitzen principalment gerres de vidre de tres litres per a aquest propòsit. Abans d’utilitzar, renteu bé l’envàs amb aigua i bicarbonat.

Quina diferència hi ha entre escabetx i escabetx

Resulta que no tothom sap que els escabetxs i els escabetx no són el mateix. Hi ha diferències considerables en la forma de conservació, un conjunt d’ingredients, la vida útil i el gust. Per comprendre quin és el mètode de collita preferible, heu d'esbrinar com es preveu consumir la verdura, com a refrigeri independent o com a part dels plats.

Escabetxs
Tradicionalment, l'escabetx del cogombre es fa sense afegir àcid acètic o cítric. La conservació es realitza mitjançant una solució salina, en la qual es col·loquen moltes espècies i espècies: grans de pebre, coriandre, clau, llavors de carabassa i altres. A gustos i aromes únics s’hi afegeixen fulles fresques de grosella i cirera, alls, llavors de mostassa, trossos de raig de cavall, paraigües d’anet.

Característiques del procés de sal:

1. Es renten les verdures, s’ordenen per mida i maduresa. Per obtenir una delicadesa cruixent, cal seleccionar fruites joves i mitjanes amb “granges” fosques.
2. El fons del recipient està folrat de fulles de cirera i grosella.
3. Les matèries primeres es classifiquen en bótes o gerres en capes, canviant amb herbes i espècies.
4. A continuació, s’aboca els envasos amb una solució d’aigua i clorur sòdic en una proporció d’1: 4.
5. Cobriu i envieu per emmagatzemar-les a un lloc fresc.

Al cap d'un parell de dies, els cogombres es convertiran en sal i ja es poden menjar. Les verdures salades s’emmagatzemen de 14 dies a 6 mesos. A continuació, l’àcid làctic apareix a la salmorra i comença el procés de fermentació.

Cogombres adobades
El marinat inclou l’ús obligatori d’àcids - acètics o cítrics, així com sucre. Són aquests ingredients els que s’encarreguen de la conservació. Igual que amb la salada, s’utilitzen herbes, herbes i espècies picants. Els contenidors i les tapes s’han d’esterilitzar i s’aboca cogombres amb marinada calenta. Vetllada d'aquesta manera, el cultiu es conserva molt més temps que en el mètode anterior.

Depenent del contingut en àcids, els aliments enllaunats es divideixen en els grups següents:

• acidesa feble;
• acidesa mitjana;
• agre.

Pros i contres dels dos mètodes
Les verdures adobades tenen un sabor més ric i una vida útil més llarga. No obstant això, els àcids i el sucre de la composició de l’adob destrueixen oligoelements i vitamines; els microorganismes no poden desenvolupar-se en un entorn així. Però l’àcid també pot ser beneficiós, per exemple, contraresta la deposició de sals a les articulacions. Això serveix com a mesura preventiva per a l’osteocondrosi.

Els escabetxs són més saludables que els escabetx. Conserven la majoria de les substàncies beneficioses i, amb el temps, apareixen valuosos bacteris d’àcid làctic.

Així, els escabetxs es consideren una excel·lent font de potassi, calci, magnesi i sodi, així com vitamines A, B i PP.Els lactobacils controlen el creixement de microflora pobra i ajuden a colonitzar els intestins amb microorganismes beneficiosos que falten. Això ajuda a millorar el tracte digestiu i reforçar la funció immune.

Quants escabetxs puc menjar al dia?

Els nutricionistes recomanen menjar no més de 200 grams de verdures escabetxades o salades al dia. Tot i això, també recomanen una dieta mono en escabetx. Així, doncs, la conclusió suggereix que és probable que una o dues persones amb excés de sobreeiximent tinguin conseqüències terribles. Tot i això, és millor controlar-se i no oblidar-se del sentit de la proporció. Cal tenir en compte també la tendència a la inflor, problemes de pressió i tracte gastrointestinal, embaràs i altres contraindicacions.

Puc menjar a la nit

Els escabetxos contenen molta clorur sòdic, que ajuda a retenir l’aigua al cos. Per aquest motiu, és millor menjar-les al matí o al dinar, rebutjant menjar abans d’anar a dormir, en cas contrari, podeu despertar-vos amb edema desagradable.

Composició i contingut en calories

Els cogombres adobats i adobats són especialment rics en sodi. Aquestes substàncies químiques són necessàries per al normal funcionament del cos per a les persones que es dediquen a un treball físic pesat o esports actius. A més, el producte conté molt de potassi, iode, calci, ferro i fòsfor. Fins i tot després de la conservació en calent, es conserva un nombre suficient d’elements per compensar la seva deficiència al cos.

Pel que fa al valor nutritiu, 100 g d’escabetx conté fins a 92 g d’aigua, una petita quantitat de proteïnes, greixos, hidrats de carboni i fibra. El valor energètic del producte és d’11 a 13 kcal.

Cal prestar una atenció especial al contingut d’àcids làctics i bacteris d’àcid làctic en escabetx. L’àcid afecta favorablement el colesterol a la sang, millora la digestió i normalitza la pressió arterial. Els lactobacils ajuden a restaurar la immunitat i a normalitzar la microflora intestinal després de malalties víriques i infeccions respiratòries agudes, a més de prendre antibiòtics.

És més útil menjar verdures fresques, salades i salades. A més dels oligoelements i lactobacils, s’hi guarden vitamines PP, A, C i grup B.

Els cogombres preparats pel "mètode calent" perden moltes propietats útils. Sota la influència de la temperatura, les vitamines són destruïdes i el vinagre pot matar microorganismes beneficiosos.

Quins avantatges tenen els escabetxos

Prestació general

Els aliments salats i adobats són coneguts pel seu sabor únic, alt contingut en àcid ascòrbic i beneficis per al tracte gastrointestinal. De fet, la gamma de propietats útils dels escabetxos és molt més àmplia.

Propietats útils dels escabetxos:

1. Tots els aliments salats i fermentats són un magatzem de bacteris beneficiosos per l’àcid làctic. Eliminen els processos putrefactius al tracte digestiu, així com colonitzen els intestins, impedint la propagació de microflora patògena i símptomes de la disbiosi. No és cap secret que els bacteris que habiten els intestins tenen un efecte enorme sobre la immunitat. Per tant, l’ús de salmorra i escabetx també reforça el sistema immune.
2. Els cogombres i la salmorra contenen molta sal, que atrapa l’aigua al cos. Aquesta propietat s’estalvia amb ressaca, deshidratació i embriaguesa, ajudant a restaurar l’equilibri i el to aigua-sal.
3. La beguda es pren oralment per alleujar els rampes i els espasmes musculars. Per eliminar el dolor en aquestes situacions, n'hi ha prou amb beure només 100 ml de líquid curatiu. Els comprimits amb salmorra s'utilitzen per a contusions per reduir la inflamació i l'anestèsia.
4. El líquid crema la pell afectada per cremades per efecte antiinflamatori i accelera la regeneració.
5. La deficiència de iode és un problema freqüent tant en adults com en nens. Els escabetxs contenen molts compostos de iode, que tenen un efecte beneficiós sobre la glàndula tiroide.
6. Sorprenentment, en el futur, un producte tan familiar pot afectar el desenvolupament d’una cura contra el càncer. Segons els estudis realitzats el 2014, els probiòtics de salmorra s'han demostrat eficaços en el control del càncer de mels en ratolins experimentals.
7. Es pot garantir un got de salmorra per eliminar el singlot.
8. Els escabetxs i els escabetxs estalvien de les cremades. La pròpia malaltia és conseqüència d’un augment de l’acidesa de l’estómac. Si durant un àpat es beu periòdicament diverses begudes de salmorra o es consumeix un cogombre, l’acidesa no augmentarà, cosa que significa que l’acidesa estomacal no molestarà.
9. Per prevenir l’anèmia, s’han d’incloure els escabetxos a la vostra dieta, ja que són rics en ferro, magnesi i calci.
10. L’ús d’escabetxs ajuda a eliminar el colesterol del cos i evita la formació de plaques vasculars.

Per a dones

1. L’escabetx s’utilitza en cosmetologia. El líquid es congela i es frega a la cara en lloc del tònic. Aquest procediment lluita contra l’acne, les arrugues, els blancs i tonifica la pell.
2. Moltes nenes pateixen pell seca de les cames i de les mans, així com corns i corns als peus. Els banys amb l'addició de salmorra de cogombre eliminen la sequedat i alleuren aquestes formacions de pell.
3. Els escabetxs contenen licopè, que impedeix el desenvolupament del càncer del sistema reproductor, com el càncer del coll uterí i les glàndules mamàries. Les vitamines B que conté el producte milloren el metabolisme, normalitzen les hormones i el cicle menstrual. Utilitzant escabetx, podeu millorar la microflora no només dels intestins, sinó també de la vagina.
4. Amb menstruació severa i PMS, es recomana beure mig got de vinagre de cogombre per eliminar sensacions desagradables.
5. Vitamines E, C - antioxidants naturals que alenteixen el procés d’envelliment i milloren l’aspecte de la pell, els cabells, les ungles.

Per als homes

Les propietats útils del producte també afecten la meitat forta de la humanitat. L’ús d’escabetx proporciona sodi al cos masculí, necessari per a activitats físiques i esportives pesades. S’ha comprovat que els escabetx augmenten la producció de testosterona, cosa que ajuda a evitar la calvície i augmenta la potència.

Durant l’embaràs

Probablement totes les dones embarassades van sentir una broma sobre "anhel de salat", i sentia aquesta anhel. Per què passa això?

En els primers tres mesos d’embaràs, es millora la producció de progesterona. L’hormona té un efecte relaxant a les parets dels vasos sanguinis, posen menys pressió sobre la sang, el seu flux s’alenteix. Factors similars condueixen a una menor pressió arterial, marejos i letargia. El cos necessita urgentment augmentar la quantitat de sang que circula i això requereix aigua i sodi.

Aleshores comença a “tirar de sal”, que és una font d’elements traça. A més, la sal provoca set, una dona beu més fluid, un oligoelement la atrapa al cos i la sang es fa més gran. Com a resultat, la pressió es normalitza i el estat general millora.

És millor que les mares expectants abandonin els cogombres adobats, ja que l’àcid acètic destrueix l’esmalt dental i afecta de forma negativa tant el cos de la mare com el fetus.

Pel que fa a escabetx, les dones embarassades poden menjar, però no més de 2-3 fruites mitjanes al dia. El producte estimula la producció de suc gàstric, que alimenta la gana i pot provocar un conjunt de quilos addicionals. En posició i amb tanta freqüència hi ha un augment de pes, per què tornar a agafar gana?

En el moment de la lactància

Les mares lactants, com les dones embarassades, coneixen els canvis hormonals que sovint es tradueixen en "vagues alimentàries". Passa que és senzillament impossible superar el desig de menjar escabetxos fragants i cruixents.

Els metges no prohibeixen l’ús d’escabetx durant l’alimentació. La norma per al dia són 2-3 verdures de mida mitjana. Tot i això, el producte s’hauria d’introduir a la dieta només després que el nadó hagi complert els tres mesos d’edat. Primer cal menjar un trosset de cogombre. Si el nen no va tenir símptomes alarmants durant el dia, pot menjar la norma amb seguretat cada dia.

Els símptomes que poden aparèixer en un nounat en menjar escabetx de mare:

• rumiar en la panxa, augment de la formació de gasos;
• set
• diarrea
• erupció cutània;
• capritxos.

Les mares lactants són millor per triar conserves casolanes. Els aliments enllaunats industrials poden contenir pesticides i altres productes químics nocius. No mengeu escabetx a l'estómac buit, és millor combinar-los amb altres plats per esmorzar i dinar.

Els cogombres adobats tenen un sabor i una saboror especial. Però són especialment nocius per al nadó. Contenen àcid acètic, que pot provocar problemes amb el tracte gastrointestinal en nadons. En el millor dels casos, es tracta de còlics en el nen, en el pitjor, el desenvolupament de la disbiosi.

La restricció en la ingesta d’escabetx està associada al risc d’inflor i augment de pes en la pròpia mare. Una mare en lactància ha de consultar sempre un especialista abans d’introduir aliments qualsevol cosa “especial”. Al cap i a la fi, per molt que vulguis satisfer els teus desitjos gastronòmics, el principal en aquest període és el comportament i el benestar de l’infant.

Per a nens

Els nens mengen el que permeten a la mare i al pare. Per tant, la responsabilitat de la nutrició del nen recau íntegrament en els pares.

Els nadons estan estrictament prohibits utilitzar escabetx i salmorra. En el primer any de vida, els nadons s’alimenten principalment d’aliments làctics, cosa que no es combina absolutament amb cogombres, sobretot amb els salats.

El cos d’un nen fins a un any encara no està prou desenvolupat per percebre i digerir normalment un producte que està enterrat en sal i espècies. A continuació, es mostren els experiments amb escabetx en la dieta dels nadons:

• trastorns gastrointestinals: inflor, diarrea, dolor abdominal;
• conseqüències de la sobresaturació amb sal: set, inflor;
• reaccions al·lèrgiques a herbes i espècies;
• efectes negatius sobre l’esmalt dental.

Després d’arribar als 12 mesos d’edat, pots afegir el producte a la nutrició del nadó. Els escabetxs tenen la gana i milloren la digestió, cosa que pot ajudar a les mares de nens que són reticents a menjar. Abans de menjar menjar bàsic, proveu de donar-li al vostre fill una llesca de “cogombre” per estimular la gana. Assegureu-vos que us assegureu que el nen no ofega, perquè les verdures salades són força relliscoses.

Després d’arribar als cinc anys, els òrgans digestius dels nens ja són capaços de digerir diversos aliments sense problemes. No es pot tenir por de les conseqüències si el nadó amb gust "apareix" els adobes o fins i tot té gust de l'escabetx.

És possible menjar escabetx en baixar de pes

Es pot considerar que els escabetx són un producte dietètic. Si un cogombre fresc conté 15 kcal, llavors salat - només 11, tot perquè el procés de conservació fa que les verdures siguin més aquoses. En absència de contraindicacions, perdre pes pot incloure un producte a la seva dieta amb seguretat. Tanmateix, no us oblideu del sentit de la proporció. L’ús d’un gran nombre d’aliments salats impedeix que l’organisme elimini l’excés de líquid, per la qual cosa, el pes desapareix més lentament, pot aparèixer inflor.

La mono-dieta simple del cogombre ha guanyat àmplia popularitat, és a dir, menjant només cogombres salats.

Els avantatges del mètode de pèrdua de pes:

1. Alta eficiència: més de 5 kg per setmana.
2. Barat La gran majoria de mestresses de casa ni tan sols han de comprar res, tot el que necessiteu es guarda en gerres al soterrani.
3. Neteja corporal. Les mono-dietes de verdures netegen els intestins com un raspall.
4. Desfer-se dels efectes de la sobreeixida és una disminució del volum de l’estómac.

Es pot menjar al voltant de 2 kg de producte al dia, que s'han de dividir en diverses dosis. Es recomana menjar en un sistema com a màxim 5 dies. Si la monotonia és avorrida, podeu diluir el menú amb herbes i una petita quantitat de verdures fresques.

Els dies de dejuni de cogombres ajudaran a controlar el pes i a netejar el cos. Una verdura és capaç de substituir la sal en amanides i altres plats.

Els escabetxs en medicina

Amb diabetis

Les persones que tenen diabetis han de canviar de dieta i acostumar-se a les limitacions. Després dels exàmens, l’endocrinòleg indica al pacient què ha de menjar i què està prohibit.Tot i això, l’especialista no és capaç de pintar informació sobre absolutament tots els productes, per la qual cosa els diabètics solen tenir preguntes sobre la seguretat de menjar un aliment en particular.

Els metges no prohibeixen als diabètics menjar escabetx, i fins i tot amb nivells elevats de glucosa recomanen aquest producte. La pregunta només està en la composició de l’adob: si conté sucre, és millor no utilitzar aquest tipus de cogombres.

Els pacients diabètics són propensos a problemes amb el tracte gastrointestinal. L’àcid làctic en aquest cas tindrà un efecte beneficiós sobre el sistema digestiu.

El fetge estarà especialment agraït per l’ús d’escabetx. Al cap i a la fi, amb la diabetis ha de processar excés de carbohidrats a la sang. Els fruits salats són hepatoprotector, normalitzen el treball del cos i el fan més resistent.

Els endocrinòlegs aconsellen menjar no més de 2-3 fruites mitjanes al dia, dividint el nombre en diverses dosis. Amb dolència, es recomana menjar freqüent en porcions petites, per tant, és millor combinar simplement cogombres amb altres plats.

Important: l’índex glucèmic d’escabetx és de 30 unitats.

Amb pancreatitis

Els pacients amb pancreatitis, com els diabètics, es veuen obligats a acostumar-se a una nova dieta amb un gran nombre de prohibicions. Si una persona pateix aquesta malaltia, se li prohibeixen els escabetxos. I no importa quina fase sigui aguda o crònica.

El principal motiu de la limitació rau en els ingredients dels escabetxos: espècies, sal, àcid làctic i els propis cogombres. Les verdures, tant fresques com salades, poden provocar la fermentació a l’intestí i fins i tot la seva purificació. Les espècies i la sal són dolentes per a un pàncrees inflamat. Aquesta exposició al menjar comporta un deteriorament significatiu de la condició del pacient.

Tot i que hi ha excepcions a les normes. Alguns pacients, un parell d’anys després de la remissió, intenten incloure una quantitat mínima d’escabetx en la seva dieta. En aquest cas, és important supervisar la reacció de l’organisme i renunciar al producte de manera puntual, si hi ha motius de preocupació.

Amb gastritis

A la pregunta: és possible escabetxar amb gastritis, els gastroenteròlegs responen inequívocament - no. Els ingredients tenen un efecte irritant a les parets de l'estómac, la qual cosa condueix a una major secreció de sucs gàstrics. També es creen condicions per a l'aparició de focs erosius. Així, una passió pels escabetxos pot convertir la gastritis en una úlcera pèptica.

Per al restrenyiment

Salats, cogombres adobats i salmorra són una gran alternativa als laxants. Es tracta de l’alt contingut en aigua i fibra de la verdura. Si no hi ha contraindicacions, aleshores, amb restrenyiment, podeu beure cogombres segurs fins a 4 gots al dia, a més de gaudir de cogombres i incloure plats amb escabetx al menú.

Amb gota

La gota es caracteritza per la deposició de cristalls d’àcid úric a les articulacions, que condueix a inflor, dolor i destrucció.

La dieta per a les malalties és una part important del tractament i inclou l'exclusió de purines de la dieta, que formen àcid úric després de la seva descomposició. La font de purines són diversos productes (dolços, alcohol i altres) que cauen sota una prohibició estricta, inclosos els escabetxos.

Una nutrició adequada ajuda a normalitzar el metabolisme i a la retirada puntual de l’àcid úric del cos, per alleujar les recaigudes doloroses.

Amb colecistitis

La dieta de la malaltia exclou els aliments que provoquen fermentació i irritació del tracte gastrointestinal. Les espècies, el rave picant, els àcids estan prohibits, en general, gairebé tot el que hi ha als escabetxos.El sodi, ric en escabetx, condueix a una retenció d’humitat al cos i a un estancament de la bilis.

Danys i contraindicacions

L’ús està contraindicat:

• amb aterosclerosi;
• hepatitis;
• hipertensió
• urinari i colelitiasi;
• jade;
• sobrepès;
• pielephritis;
• gota
• colecistitis.

És possible enverinar els escabetxs

Si el sobreeixiu amb fertilitzants, els cogombres acumularan pesticides perillosos. No hi ha verdures menys nocives que creixen a prop de les vies, sinó que absorbeixen les sals dels metalls pesants dels gasos d'escapament. Símptomes d’embriaguesa: cianosi de la pell i de les ungles, mal de cap, marejos.

Molt sovint, la causa de l’enverinament d’escabetx és l’ús de billetes espatllades. És millor abandonar aquesta empresa, per molt que lamentin els productes i els seus propis treballadors. Els símptomes d’enverinament en aquest cas es caracteritzen per nàusees, vòmits, diarrea, mals de cap, pressió arterial baixa, palpitacions cardíaques. Sovint la temperatura puja.

Les tapes inflamades en llauna poden contenir estafilococcus aureus i toxina de botulisme. En els primers estadis, el botulisme es confon fàcilment amb la intoxicació alimentària convencional. Però llavors els símptomes es reompleixen amb deficiència visual, dificultat per empassar i respirar.

Els greus suaus d’enverinament se solen tractar a casa rentant l’estómac amb una solució feble de manganès i posterior aportació d’adsorbents (carboni activat, enterosgel, smecta).

Si la malaltia no millora o s’observa un deteriorament, heu de trucar urgentment a un metge. De vegades amb intoxicació amb nitrats i botulisme, cal hospitalitzar amb tractament específic.

Com triar i emmagatzemar cogombres

A la botiga hauríeu d’optar pels cogombres en gerres de vidre. La salmorra ha de ser condimentada i transparent al lumen. El farcit tèrbol indica que es produeix el malbaratament del producte. El color de les verdures de qualitat varia del verd a l’oliva. Composició ideal: cogombres, aigua, sal, espècies. No compreu escabetx amb conservants i colorants.

L’elecció més òptima es considera com a conserves de sal mitjana amb el signe GOST 2014474.

Si el contingut del flascó produeix una forta olor amarga, és millor posar-se en contacte amb una compra infructuosa i en cap cas utilitzar el producte.

Emmagatzematge: Segons GOST, els escabetxs s’emmagatzemen a una temperatura de -1 a 4 graus a 9 mesos. Les verdures escabetxades es recomana per utilitzar durant tot l'any. Poden persistir durant diversos anys, però a causa del vinagre en la composició es tornen molt àcids.

És possible congelar

Sovint, els cogombres, especialment en els grans bancs, no són possibles consumir ràpidament. Per estalviar-se del malbaratament, les verdures es poden congelar. Primer cal treure els cogombres de la salmorra i assecar-los. A continuació, poseu el conjunt o talleu-lo a trossos dins d’una bossa. A continuació, poseu-lo al congelador, preferiblement en mode de congelació ràpida.

Les verdures descongelades s’han de menjar només després d’un tractament tèrmic, és a dir, com a part dels plats.

Com escabetxar cogombres: receptes

Cogombres adobades amb mostassa seca

Si voleu diversificar el gust d’un plat familiar amb un "picat" picant, aleshores aquesta opció és per a vosaltres!

Ingredients

• Anet amb paraigües - 2 peces.
• Fulles de rave: 1 peça.
• Full de grosella - 3 peces.
• Cirera de fulla - 3 peces.
• Cogombres
• All - 3 grans
• Sal
• Aigua
• Mostassa està seca.

Com cuinar

1. Esbandiu les verdures, les fulles i les herbes. Eixugar.
2. Poseu espècies i alls a la part inferior del recipient.
3. Ompliu les llaunes amb cogombres.
4. Aboqueu 1 cullerada en llaunes plenes. mostassa i 3 cullerades sal de taula.
5. Ompliu el recipient amb aigua freda, agiteu-lo, tanqueu-lo amb tapes de niló i poseu-les a l’emmagatzematge en fred.

Escabetxs de Vodka

L’alcohol no només ajudarà a mantenir l’elasticitat dels cogombres, sinó que els farà encara més cruixents.

Ingredients

• Vodka - 100 ml.
• Fulla de llorer - 3 peces.
• Fulla de rave: 3 peces.
• Paraigua d'anet - 1 peça.
• All - 2-3 dents.
• Sucre - 3 cullerades
• Sal - 2 cullerades.
• Cogombres
• Aigua

Passos de cocció

1. Col·loqueu les fulles rentades i seques de llorer i rave, paraigües d’anet i alls a la part inferior del recipient.
2. Ompliu les llaunes amb cogombres.
3. Aboqueu sucre i sal a cada gerro. Aboqueu aigua, agiteu.
4. Cobriu els envasos amb gasa o tapes de vidre i deixeu-ho tres dies. Retireu l'escuma regularment!
5. Després de la fermentació, escorreu la salmorra en una paella i deixeu-ho bullir. Coure 5 minuts més. A l’última etapa afegiu vodka.
6. Aboqueu les gerres amb salmorra calenta i remeneu immediatament.
7. Envolteu els buits en una manta i espereu el refredament complet.
8. Quan les peces s'hagin refredat, poseu-les al fred per conservar-les.

Recepta d’escabetxs diabètics

Els diabètics es veuen obligats a limitar estrictament la seva dieta al llarg de la vida. Al mateix temps, és difícil abandonar delicadeses tan familiars com els escabetxs cruixents. Però, quan es compren articles enllaunats preparats a la botiga, no es pot estar segur que no afectin negativament el nivell de sucre en sang. Per tant, és millor assegurar-se i preparar-vos escabetxs segurs garantits.

Ingredients basats en un flascó de tres litres:

• Sal - 3 cullerades.
• All - 1-2 caps.
• Ben - 2 fulls.
• Anet: un munt de fulles i paraigües.
• Full de grosella - 9-10 unitats.
• Aigua
• Cogombres: quant cabrà al banc.

Fases de la preparació:

1. Esbandiu bé les verdures, les herbes i el raig de rave sota un raig d’aigua freda. Peleu els alls.
2. Rentar bé les gerres amb soda, esbandir i després escaldar amb aigua bullent.
3. Tapeu el fons de la llauna amb mig anet, raïm, all i fulles. Poseu els cogombres a sobre de la meitat del flascó. Aboqueu la segona meitat dels ingredients sobre les verdures. Ompliu la gerra amb cogombres a la gola.
4. Tanqueu el flascó amb una tapa de niló o vidre i deixeu-ho durant 10-12 hores, preferiblement a la nit.
5. Quan s’acabi el temps, afegiu sal a la gerra i aboqueu-hi aigua.
6. Deixeu fermentar a temperatura ambient. En el procés, es formarà escuma, per la qual cosa val la pena posar un drap a sota del recipient. Escabetx "Vaga" durant aproximadament una setmana. Si el líquid ja no bombolla quan el pot és agitat, és hora de passar al següent pas.
7. Aboqueu la salmorra a la cassola, afegiu-hi una mica d’aigua i 1 cullerada de sal. Bullir i després refredar.
8. Aboqueu les llaunes amb la salmorra refredada, enrotlleu les tapes i reserveu-les en un lloc fresc i fosc.

Per què els cogombres es tornen tous

Els escabetxs són famosos no només pel seu sabor i aroma, sinó també per la seva especial “cruixent”. Sovint, les dones de casa s’enfronten a una pèrdua d’elasticitat en les conserves de verdures.

La raó més habitual és una violació de la tecnologia de recol·lecció. Això inclou:

1. Contenidors mal rentats
2. Apilat massa ajustat. Les capes inferiors del fruit poden suavitzar-se a pressió.
3. Manca de sal. La concentració de salmorra ha de ser del 6% al 9%. Com més grans siguin els cogombres, més concentrat hauria de ser el líquid.
4. Falta d'espècies, fulles i altres ingredients, que també garanteixen la conservació de les matèries primeres en una qualitat adequada.

Sovint, els cogombres perden la seva elasticitat a causa d’una temperatura d’emmagatzematge inadequada.

Les fruites verdes petites es mantenen en forma. Els sobrecostos grogats s’utilitzen millor per a altres necessitats. Els escabetxs es dirigeixen a l'escabetx, presos des del jardí durant el dia, no més tard.

Què puc cuinar amb escabetx: receptes

Els cogombres s’utilitzen àmpliament en la cuina en forma fresca, salada, salada i en escabetx. Alguns plats sense ells són senzillament impossibles d’imaginar.

Vinagreta

Les amanides d’una combinació de verdures fresques, bullides i salades serà un bon remei per estimular els intestins i prevenir el restrenyiment. Per exemple, vinagreta.

Per a l’amanida necessitareu aquests components:

• Verdures: pastanagues, remolatxes, patates, verdes i cebes, escabetx.
• Pèsols verds.
• Pomes
• El subministrament de petroli.
• Sal al gust.

Cuinant

1. Renteu la remolatxa, la pastanaga i la patata a la pell fins que estiguin tendres.
2. Peleu les verdures bullides, les cebes.
3. Tocau tots els ingredients, piqueu els grells.
4. Poseu-ho tot en un bol profund, afegiu-hi pèsols, sal i condimenteu amb oli.
5. Barrejar. Bona gana!

Turquia Azu

Aquest plat tàtar es distingeix pel seu sabor brillant i piquant. Elaborat tradicionalment a partir de carn de xai, vedella o cavall. Us suggerim que proveu l’opció amb el gall dindi, adequat per a la dieta de menjar.

Ingredients

• Filet de Turquia - 700 g.
• Aigua: 0,5 l.
• Ceba - 1 unitat.
• All - 1 cap.
• Pastanagues - 1 peça.
• Patates - 5-6 peces.
• Cogombres adobades - 2 unitats.
• Turquia (cuixa / filet) - 0,7–1 kg.
• Girasol o oli d’oliva per fregir.
• Sucre - 0,5 culleradetes
• Farina - 1 cullerada (opcional).
• Pasta de tomàquet - 3 cullerades.
• Espècies i herbes preferides per tastar-les.

Passos de cocció

1. Talleu la carn en barres de no més d’1 cm de gruix.
2. Rentar les patates, les pastanagues, les cebes, pelar-les i tallar-les a tires.
3. Escalfeu l’oli a “fosca” i fregiu el gall d’indi a foc alt durant 5-10 minuts fins que aparegui una crosta daurada.
4. Traieu la cassola del foc, poseu la carn temporalment en un bol a part.
5. Poseu la ceba a l’oli i el suc restants en una paella, salpebreu-ho de sucre i fregiu-ho a foc mitjà durant uns 7 minuts. Assegureu-vos de remenar.
6. Afegiu les pastanagues a la ceba amb palles. Fregiu-ho uns 5 minuts més.
7. Si voleu, podeu espolsar verdures amb farina, donant-li al plat acabat una viscositat.
8. Afegir el tomàquet, barrejar. Fregiu-ho 2 minuts més.
9. Mentre remeneu, aboqueu aigua (o brou), porteu la barreja a ebullició.
10. Afegiu carn, amaniu-les amb les vostres espècies preferides.
11. Quan la barreja torni a bullir, envieu-hi els cogombres tallats a tires. Feu-ho a foc lent a foc lent durant uns 20 minuts.
12. Escalfeu l’oli en una paella a part i fregiu les patates fins que estiguin cuites.
13. Combina el contingut de les dues cassoles i deixa coure uns 5 minuts més.
14. Apagueu el foc i poseu els alls i una mica de greix al plat acabat. Remeneu, sal si cal.
15. Deixeu-ho coure. Espolseu-ho amb verds abans de servir.

Salsa tàrtar

Una salsa amb una textura delicada i intercalada amb llesques d’escabetxes i herbes és un apòsit tradicional mongol per a plats de peix i aviram.

Què cal:

• Cogombre en conserva - 1 peça
• Oli vegetal.
• Suc de llimona - 1 cda.
• Verds preferits.
• Mostassa - 1 cullerada
• Ous (rovells) - 2 peces.
• Sal, pebre al gust.

Tecnologia de cuina

1. Bulliu els ous, peleu-los. Remeneu els rovells a través d’un tamís o amasseu-ho amb una forquilla. No calen proteïnes per a la recepta.
2. Barrejar amb mostassa, batre.
3. Aboqueu-hi un raig prim d’oli sense deixar de batre.
4. Afegiu-hi el suc de llimona, sal i pebre.
5. Picar finament el cogombre o la reixa.
6. Picar ben bé els verds.
7. Barregeu tots els ingredients.

La recepta clàssica de fred ja està a punt! Guardeu-ho a la nevera en un recipient hermèticament tancat durant no més de dos dies.

Com puc substituir els escabetxos

Si el codiciós ingredient no es trobava a la nevera, es pot substituir fàcilment per tàperes, escabetx, tomàquets verds en conserva i olives corrents.

Puc donar escabetx als animals

Les mascotes solen demanar alguna cosa saborosa als seus propietaris. La fibra és necessària perquè els animals netegin els intestins. En aquest cas els cogombres frescos són útils per als nostres germans menors, cosa que no es pot dir dels escabetxs. La quantitat de sal que hi té és superior a la norma permesa pels animals. És poc probable que el sistema digestiu de la mascota i els ronyons facin front a aquesta càrrega sense conseqüències. El segon perill rau en les espècies. Aquest ingredient afecta negativament el olfacte dels animals i pot provocar intoxicacions.

Fets interessants sobre cogombres

1. La història del cogombre com a cultiu vegetal té més de 6.000 anys. S’esmenten a la Bíblia. Per primera vegada, els residents de l’Himàlaia van començar a ser cultivats de verdures. Allà es poden trobar plantes en estat salvatge.
2. L’emperador de l’Antiga Roma Tiberí era molt aficionat a les verdures. Va ser durant el seu regnat quan es van construir els primers hivernacles per a cogombres.
3. En les preferències gastronòmiques de Napoleó, els cogombres van estar en un dels primers llocs. Va prometre una recompensa a algú que tingui una manera de mantenir-los frescos durant molt de temps.
4. Els europeus prefereixen els cogombres suaus i els representants de la verdura són anomenats "cogombres russos".
5. Aquesta verdura va arribar a terres russes al segle XVI.
6. Als "espinxes" els cogombres eliminen l'excés d'humitat.
7. A la ciutat ucraïnesa de Nizhyn hi ha un monument al cogombre.

Escabetxos fotogràfics