Tomàquets salats: beneficis i perjudicis

Gairebé totes les mestresses de casa de la taula festiva i quotidiana tenen diversos escabetxos. Un lloc especial l’ocupa el tomàquet salat. Hi ha moltes receptes per elaborar aquest aperitiu, però en general es considera el més deliciós de tots els existents. Aquest producte es caracteritza per tenir diverses propietats útils.

Quina diferència hi ha entre els tomàquets adobats i salats

Hi ha dues maneres de preservar els tomàquets: la cuita i la fermentació. Aquests tipus difereixen en la composició de solucions i tecnologia.

Durant el decapat s’utilitza un recipient estèril, on es col·loquen els tomàquets i s’aboca amb una barreja d’aigua, sal i espècies. En aquest cas, el conservant és àcid acètic.

Pel que fa als tomàquets salats, quan es reben, les verdures es col·loquen en un recipient i s’aboca amb solució aigua-sal. A continuació es produeix el procés de fermentació natural.

Què és més útil

Abastir tomàquets us permet estalviar moltes vitamines i altres elements útils, mentre que en escabetx durant la cocció i l’esterilització es destrueix una part d’aquestes substàncies.

Els tomàquets salats són més útils, perquè fins i tot després de processar-los en sal, conserven molts minerals i vitamines.

Composició i contingut en calories

Per la seva composició química, aquesta delicadesa pot ser realment anomenada magatzem de vitamines i elements minerals.

1. De les vitamines, els tomàquets adobats contenen retinol, àcid ascorbic i nicotínic, la majoria dels representants del grup B, betacarotè i PP.
2. La composició mineral està representada per Fe, Cu, Na, I, Zn, Ca, K, Mg, P. A més, en aquest producte es troben àcids orgànics, licopè, serotonina, etc.

Pel nombre de calories, aquest plat es pot anomenar dietètic, ja que 100 g de producte salat només conté 30–32 kcal.

Per a què serveixen els tomàquets salats?

Prestació general

1. Els tomàquets salats ajuden a restaurar la visió. A causa de la presència de carotè en la seva composició, es manté la salut ocular, tot i que hi ha molta més vitamina A en els tomàquets frescos.
2. Aquest producte també té efectes positius en el sistema nerviós. Les hormones naturals en la composició d’aquest tractament poden ajudar a millorar la memòria, la concentració i també establir un estat emocional.
3. Una altra propietat útil d’un refrigeri salat és la capacitat de reforçar la immunitat. La vitamina PP és un component important de la forta immunitat. A més, aquesta substància ajuda a establir la circulació sanguínia en vasos petits, la pressió arterial baixa.
4. A més, els tomàquets salats contribueixen a la normalització de l’equilibri aigua-sal. Així doncs, el plat permet eliminar l'excés de líquid del cos, alleujar la inflor. Una elevada concentració de potassi reforça els vasos sanguinis.
5. Un producte ric en vitamines normalitza el metabolisme i estableix femtes. La fibra de les verdures, o més aviat les baies, és un remei eficaç per al restrenyiment.
6. En quantitats petites, un aperitiu pot ser consumit per persones que pateixen diabetis mellitus, alteració de la funció hepàtica i la vesícula biliar.

Per a dones

El principal avantatge del tomàquet salat és la seva propietat antioxidant. Contenen licopè, que afecta positivament el funcionament del pàncrees, el coll uterí. El producte protegeix el cos dels radicals lliures, proporcionant un efecte antitumoral.

Així mateix, aquest salat afavoreix la regeneració de teixits, el seu enfortiment i renovació. L’alfa-tomatina i la quercetina proporcionen el metabolisme de proteïnes i carbohidrats als teixits del cos.

Per als homes

Les propietats antioxidants del producte poden reduir la probabilitat de desenvolupar un tumor a la pròstata. A més, els tomàquets prevenen els coàguls de sang aprimant la sang. Les verdures salades impedeixen la deposició de greixos, plaques de colesterol i fins i tot asseguren la seva ruptura.

La presència de potassi, magnesi i ferro pot millorar l’activitat del sistema cardiovascular.

Durant l’embaràs

No es recomana a les dones embarassades l’ús d’aliments salats i els tomàquets no en són una excepció. Per a una futura mare, els ronyons sans són la clau del benestar i la salut en general. I una càrrega excessiva sobre aquests òrgans pot causar problemes. En el segon i tercer trimestre, s’ha de reduir la quantitat de sal i productes que es consumeixen. D’aquesta manera s’evitarà l’aparició de pudor.

En el moment de la lactància

Durant la lactància, no està prohibit menjar els tomàquets salats. Però haureu d’observar la mesura i controlar constantment la quantitat de refrigeris menjats. Es permet utilitzar aquest producte, però només en porcions petites. Després de la primera degustació d’aquestes delícies, és important vigilar el benestar del nadó. A falta d’efectes secundaris en el futur, també podeu utilitzar escabetx, però en porcions petites, ja que la sal és perjudicial per al nen.

Per a nens

Les verdures en conserva contenen elements perillosos per al cos del nen. Aquests inclouen condiments i espècies, vinagre i una gran quantitat de sal. Per això, aquest plat no s’ha de donar als nens menors de tres anys, com als nens més grans (4-7 anys), per tant, la porció d’aquest producte hauria de ser mínima. Si el nadó té problemes amb els ronyons o el cor, s'ha d'excloure completament aquest producte.

El menjar infantil consisteix principalment en cereals frescos i diversos purés de verdures, de manera que els nens reaccionen de manera molt violenta a les verdures salades. La majoria de les mares es preocupen d’introduir aquest aperitiu a la dieta del seu fill. Al cap i a la fi, després d’haver-ho intentat, la propera vegada que el nadó tornarà a buscar el producte familiar.

Les verdures salades poden causar set i inflor greus, diàtesis al·lèrgiques o al·lèrgies. En alguns nens, després de menjar un tomàquet salat, apareix una formació de gas que pot pertorbar el son del nen i el seu comportament habitual.

En perdre pes

Gairebé tots els nutricionistes prohibeixen menjar escabetx a aquells que van a perdre pes. Però, al mateix temps, hi ha una dieta adobada. Es refereix a maneres no convencionals de perdre quilos de més. Com explicar això?

Per descomptat, els productes salats contenen molta sal, però, al cap i a la fi, el contingut en calories de cada verdura continua igual, no canvia. Per tant, si no supera la dosi admissible, això no perjudicarà la xifra. Sí, en grans quantitats, la sal és perjudicial per a la salut humana, però aquesta substància no condueix a la formació de dipòsits grassos, només reté l’aigua al cos. I fins i tot en aquest cas, tot depèn de les característiques individuals del cos d’una persona determinada.

Podeu menjar tomàquets salats durant la dieta, però heu de conèixer la mesura. Així, si mengeu 2-3 tomàquets diverses vegades per setmana, el producte no perjudica la salut i la forma.

Rebuig aquesta salada hauria d’estar en presència d’hipertensió, colecistitis, colelitiasi i urolitiàsia.

Els tomàquets salats verds són saludables?

Els fruits verds no madurs són útils per a alteracions en l'equilibri àcid-base i la funció intestinal. No els heu d’utilitzar per al·lèrgies, patologies dels ronyons, pàncrees, articulacions, ossos, cor i vasos sanguinis. Una contraindicació és també el període de gestació i lactància.

En aquests tomàquets, hi ha una gran quantitat de vitamines i minerals que són necessaris per al funcionament normal del cos.El licopè en aquest cas protegeix de les cèl·lules canceroses i ajuda al cor, la serotonina, contribueix al treball del cervell i també ajuda a animar-se. La quercetina és un antibiòtic natural i la tomatoidina prevé l’atròfia muscular. A la composició d’aquest producte hi ha una altra substància: la solanina. És verinós, que es troba només en fruites verdes. Amb moderació, aquest element actua com a antiinflamatori, antiespasmòdic i diürètic. L’enverinament amb aquesta substància es produeix quan entren entre els 200 i 400 mg a l’organisme.

Les fruites verdes fresques estan contraindicades. Perquè puguin servir com a aliment, cal xopar-los en aigua salada o fermentar. Aquest tractament neutralitzarà els compostos perillosos i farà que el producte sigui segur.

Ús de cuina

Els tomàquets salats s’utilitzen més sovint com a berenar separat, però també es poden afegir a diversos plats. Per exemple, aquests tomàquets es poden afegir a escabetx o amanida en lloc de escabetx. També podeu fer-ne salsa freda. Per fer-ho, triturar aquestes verdures, afegir una mica de pasta de tomàquet, all picat, ceba i herbes. Podeu utilitzar aquest plat amb mandonguilles, mandonguilles, peixos.

També podeu picar tomàquets salats, afegir ceba, pastanaga ratllada i pasta de tomàquet. Tots aquests ingredients s’han de guisar, després afegir arròs, blat sarraí o pasta a la salsa resultant, barrejar-ho tot i servir.

També s'afegeixen tomàquets en vinagre a la salsa de tomàquet durant l'estofat de la carn, especialment la vedella. En aquest cas, primer cal fregir lleugerament la carn, després afegir una petita quantitat de brou. Missa enviada al foc. Mentre es guisa, trosseu les pastanagues amb les cebes, les fregiu en oli. A continuació, separeu els tomàquets salats vermells de la pela, amasseu la polpa amb una forquilla, barregeu-la amb les cebes i les pastanagues, remeneu una mica i afegiu-la a la carn. Després d'això, continueu sofregint uns 20 minuts. Podeu afegir espècies al final. És important tenir en compte que els tomàquets eren salats i, potser, no caldria afegir sal.

A més, aquests escabetxos són adequats per a la vinagreta.

Danys i contraindicacions

1. Per a aquest plat es pot observar una intolerància individual.
2. Un aperitiu salat està contraindicat per a patologies del sistema genitourinari, és a dir, per a inflamacions, pielonefritis, urolitiàsia. La sal en aquest cas pot alterar el balanç aigua-sal i retardar el procés d’eliminació de líquids del cos, cosa que agreujarà la condició humana.
3. La pressió arterial alta també és una restricció a l’ús de tomàquets salats.
4. Per a les úlceres i la gastritis, no heu de menjar adob en què hi ha vinagre.
5. A més, el producte està contraindicat en nens. Poden aparèixer picor, reacció al·lèrgica, diàtesis. És important controlar la quantitat de tomàquets salats que consumeix el nen.

Com triar els tomàquets per a l'escabetx

No totes les varietats són adequades per a l'escabetx. Els tomàquets escabetxats han de tenir una mida mitjana, rics en sucre. Si el sucre és baix, apareixerà el motlle en lloc de la fermentació. No utilitzeu tomàquets amb acidesa i polpa solta, encara que solta. La polpa del fruit ha de ser densa. Aquests vegetals no han de sobreeixir i tenir una pela forta que serà resistent a les esquerdes. Les fruites amb pell delicada esclataran. No es pot fer servir tomàquet amb danys mecànics, podridura.

Consells de salat

Abans d’utilitzar una de les receptes més populars per elaborar tomàquets salats, hauríeu de tenir en compte una sèrie de regles, amb les quals podeu gaudir d’un deliciós refrigeri.

1. Per tant, primer de tot, heu de recordar que per a salat d’alta qualitat s’han de triar tomàquets mitjans i petits. Les fruites grans s’han de conservar en forma de suc o tallar-les a rodanxes.
2. Al salar, no es recomana barrejar diverses varietats.
3. Perquè posteriorment les verdures no es trenquin, en el procés de cocció, podeu perforar-les amb un escuradents a diversos llocs.
4. Es recomana que l’envàs en què calgui preparar la peça sigui preesterilitzat a vapor o tractat amb aigua bullent amb addició de soda durant 20 minuts.

Els tomàquets es combinen amb totes les verdures i espècies, però els més tradicionals són el pebre, les herbes i els alls.

El refrigeri acabat es guarda en un lloc fosc, fresc i sec a una temperatura no superior als 20 graus.

Com cuinar tomàquets salats: receptes

Mètode de salat ràpid

Per cuinar tomàquets salats, podeu utilitzar la forma ràpida. Dels ingredients necessitareu 3 kg de tomàquets, un munt d’anet, julivert i coriandre, uns grans d'all, 1 cullerada. herbes seques, 2 grans, 13-15 pèsols de pebre negre, 2 fulles de llorer. Per a la salmorra necessitareu 2,2 litres d’aigua, 5 cullerades. amb un portaobjectes de sal.

El tomàquet és millor utilitzar-ne de petits. La salmorra es prepara al ritme de - 2 cullerades grans de sal amb un portaobjectes per litre d’aigua. S'ha de bullir i refredar a temperatura ambient. Mentre el líquid es refreda, prepareu els components que queden. Picar les verdures i els alls. A continuació, col·loqueu els tomàquets en una paella, envieu-hi greixos amb alls i afegiu-hi també pebre, grans i lavrushka. A continuació, aboqueu la massa amb salmorra calenta. Cobriu els plats amb gasa. En lloc de la càrrega, podeu utilitzar un plat petit. Ara tapa la cassola amb una tapa i deixa a l’habitació. Els tomàquets se solen salar entre setmana, però al cap de 3-4 dies podeu provar el berenar. Quan estigui a punt, s’ha de traslladar a la nevera. Per comoditat, la salaó es pot embalar als bancs.

Recepta de tomàquets rodons

També podeu cuinar tomàquets salats segons una altra recepta. Una panera gran amb un volum de 20 litres necessitarà uns 12 kg de tomàquets, 2 rams de julivert, un munt d’api, 3 caps d’all i la mateixa quantitat de ceba, 3 pebrots vermells, 1 munt de fulles de rave, anet i grosella. A més, necessitareu sal i sucre.

Aquest mètode es recomana per salar els fruits rodons. Han d’esquinçar la tija, esbandir-los a fons i retirar els exemplars danyats. En aquest cas, els tomàquets i la resta d’ingredients s’apilaran en capes.

Primer, peleu i piqueu totes les verdures i verds. A continuació, poseu 1/3 de tots els ingredients i mitja tomata al fons del plat. A continuació, repeteix el procediment: estableix una capa de verdures i verdures, i després els tomàquets que queden. Aboqueu la resta de verds, alls i pebre sobre els tomàquets. Ara prepareu la salmorra a raó de 4 cullerades. sense un turó de sal i 1 cullerada sucre en 3 litres d’aigua. Per tastar la salmorra periòdicament, la sal pot ser diferent. El líquid no ha de ser massa salat. A continuació, coleu-lo i aboqueu-ne les verdures perquè tota la massa vegetal s’ofegui en líquid.

A continuació, heu de cobrir els tomàquets amb una gasa neta i poseu-hi un plat i un pot d’aigua al damunt. Una setmana després, obteniu tomàquets deliciosos i lleugerament salats. Quan aparegui el motlle, s’ha de rentar amb cura perquè el gust del refrigeri no es deteriori.

Tomàquets cherry salats

Podeu cuinar un deliciós aperitiu amb tomàquets cherry. En aquest cas, necessitareu 1 kg de tomàquets frescos, grans de pebre i sal amb sucre, aigua depurada, paraigües d’anet, fulles de grosella seca o fresca, all i llavors de mostassa.

Primer s’ha de rentar bé les verdures a l’aigua calenta corrent, pelar els alls i després dividir-los en grans. Al fons dels plats hi havia paraigües d’anet, groselles. La següent capa són els tomàquets, els que són més grans -de baix, els més petits- de dalt. A continuació, ruixeu la massa amb la verdura i la mostassa restants.Després d’això, afegiu-hi sal al pou fred o (si hi ha disponible) aigua artesiana i barregeu. La solució resultant s'utilitza per abocar verdures amb espècies. A continuació, afegiu una petita quantitat de vinagre. Després d'això, la peça es sotmet a l'opressió durant diversos dies.

Tomàquets verds salats amb poma

Podeu cuinar tomàquets verds de sal clara amb una poma. Per a la salaó, és millor utilitzar una bóta o una galleda. Per preparar un aperitiu tan saborós i suculent, necessitareu tomàquets verds, pomes madures i sucoses (la varietat Simirenko és perfecta), fulles de rave o grosella, all fresc, anet aromàtic (aproximadament una gran quantitat d’herbes), sal gruixuda amb sucre i altres. espècies picants (podeu posar el preferit).

Esbandir les pomes i picar gruixuda. Perfoqueu els tomàquets a la zona de la tija amb un escuradents, esbandiu i trosseu bé el rave amb la resta de greixos. A continuació, poseu tomàquets i pomes en un recipient en capes, amb cada capa coberta d’herbes i la resta d’ingredients, salpebreu amb una mica de sal i una mica de sucre.

Després d’omplir el vas des de dalt, s’ha de cobrir amb una capa densa de fulles d’anet i col, i després sotmetre’s a l’opressió durant diversos dies. Quan el contingut drena el suc, la peça es pot traslladar a un lloc fresc.

És possible donar tomàquets salats a les gallines

La sal té un paper important en el desenvolupament i l’activitat de les aus. Així doncs, aquest component permet regular el balanç hídric, assegurar el metabolisme aigua-sal, millorar la funció hepàtica, proporcionar transport d’oxigen als vasos sanguinis i una bona conducció d’impulsos nerviosos. A més, la sal permet destruir la microflora patògena als intestins i l'estómac de les gallines, participa en la formació d'os i teixits musculars. Però els aliments salats, com el tomàquet, no s’han de donar als pollastres. En aquest cas, és impossible controlar la dosi de clorur de sodi, que un sol pollastre pesa. I un excés d’aquesta substància condueix al desenvolupament d’una set intensa, que afecta negativament la salut dels pollastres, especialment les gallines ponedores.

En cas de sobredosi, poden aparèixer símptomes com enrogiment o pell blava, disminució de la gana, vòmits, rampes, pèrdua de coordinació.

Fets interessants sobre els tomàquets

1. Durant molt de temps, els tomàquets estaven entre les plantes verinoses que es portaven des d’Amèrica del Sud. R. Johnson va poder demostrar el contrari a Nova Jersey, que a principis del segle XIX menjava tota una galleda de fruites d’aquest tipus davant del jutjat. Els sorpresos es van adonar que no va passar res a l'exèrcit perquè havia menjat tants tomàquets. Des d’aleshores, aquesta verdura (o millor dit baia) s’ha popularitzat.
2. Per cert, en definició botànica, el tomàquet és una baia. A finals del segle XIX, la Cort Suprema nord-americana va decidir convocar aquestes verdures a fruites, però a principis del segle XXI, la Unió Europea va ordenar que els tomàquets es classifiquessin en fruites.
3. El tomàquet més gran es va obtenir en un dels Estats nord-americans. El seu pes era de gairebé 3 kg.

Foto de tomàquets salats