Formatge Tofu: beneficis i perjudicis per a la salut

El tofu és un tipus específic de formatge cottage elaborat a base de proteïnes de soja. És un formatge molt utilitzat a l'est i s'utilitza en cuina xinesa, tailandesa i vietnamita. Té un gust neutre, degut al qual es pot utilitzar en nombrosos plats com a ingredient independent o com a substitut de la carn. Quin és l’ús del formatge tofu, es pot donar als nens i com menjar-lo correctament?

Què és el tofu i com es produeix

Hi ha una llegenda que el formatge tofu va aparèixer per casualitat: els grans de sal marina van caure en un recipient amb mongetes mòltes. Van provocar el procés de fermentació, com a resultat del qual es va formar quallada de mongetes. Va ser creat per primera vegada a la Xina, des d'allà es va estendre a Japó i altres països propers.

El tofu s’obté agitant proteïna de la llet de soja sota la influència de la temperatura o la filtració. La coagulació de la llet es realitza mitjançant un coagulant, la funció del qual és realitzada per sulfat de calci, àcid cítric o nigari. Al Japó, la sal marina, que conté tant calci com magnesi, va ser el coagulant de la recepta original. Una tal subespècie de tofu s’anomena illa.

Després de fer tofu es pot posar a la premsa. Depèn de la tecnologia específica de la seva fabricació. El procés d’elaboració de formatge és el màxim possible idèntic al procés d’obtenir el formatge cottage a partir de la llet de vaca, amb l’única diferència que els fesols són la base del tofu. Com a resultat, el formatge té una consistència blanca elàstica sense una olor i sabor pronunciats. Es posa a la venda en contenidors segellats amb una petita quantitat d’aigua (com algunes varietats de formatge tou clàssic).

Composició i contingut en calories

En 100 g de formatge tofu, només 73 kcal. Aquesta xifra pot oscil·lar entre les 10 unitats segons el fabricant. Però encara fa que el tofu sigui un producte baix en calories que es pot consumir fins i tot en una dieta. 100 g del producte contenen 0,6 g d’hidrats de carboni, 8,1 g de proteïnes i 4,2 g de greix. Es considera una font natural de ferro, aminoàcids, calci, coure, fòsfor, zinc, silici, crom, vitamines B (B1, B2, B4, B6, B12), C, PP, E, K.

Per a què serveix el formatge tofu?

Prestació general

La proteïna vegetal predomina en el formatge de soja, per la qual cosa es considera una bona alternativa a la carn. No conté greixos de llet, per la qual cosa no és una font de colesterol dolent. A causa dels aminoàcids inclosos en el producte, és extremadament útil per al cos, contribueix al bon funcionament dels sistemes excretors i nerviosos.

La composició del producte inclou isoflavones, que fan la funció de l'antioxidant més fort. Neutralitzen el treball dels radicals lliures, reforcen el sistema immune i eviten l’envelliment precoç. Segons alguns científics, la seva alimentació servirà com a excel·lent prevenció contra malalties del cor i l’osteoporosi. Això es deu al fet que la soja conté daidzein i genisteïna, que neutralitzen els efectes dels estrògens i mantenen un estat normal del teixit ossi de la zona lumbar.

A causa de l’alta concentració de seleni i ferro, el tofu augmenta la resistència i el rendiment. Per tant, val la pena parar atenció als esportistes i a les persones que es dediquen a un treball físic pesat.

Els avantatges d’aquest formatge únic inclouen les seves propietats següents:

1. Els polifenols que formen tofu mantenen l’elasticitat de la paret vascular, prevenen coàguls sanguinis i disminueixen el colesterol.
2. La lecitina i la colina al formatge vegetal són els elements clau per al rendiment cerebral.
3. El formatge proporciona un manteniment constant de l’hemoglobina a un nivell elevat.
4. La fibra no només millora la motilitat intestinal, sinó que també contribueix a la renovació ràpida de les cèl·lules de la pell.
5. Reduir la probabilitat de patir un infart i un atac de cor a causa dels fitoestrògens.
6. Tofu elimina les dioxines: substàncies que s’acumulen al cos que provoquen càncer.
7. Dissol els càlculs biliars.
8. És una alternativa segura a la llet, per la qual cosa es pot recomanar a persones amb intolerància a la lactosa.

Per a dones

El tofu és extremadament beneficiós per a la salut de la dona, sobretot quan es produeix la menopausa. En aquest moment, el nivell d’estrògens del cos és inestable, cosa que afecta negativament el benestar general. Els fitoestrògens que conté el tofu normalitzen l'equilibri hormonal, redueixen la freqüència i la intensitat dels flash. A causa d’aquestes mateixes propietats, es recomana menjar i durant el PMS. Però en una dona en edat reproductiva es pot produir una quantitat excessiva de disminució del nivell d’hormones necessari per a la concepció segura.

Per als homes

El tofu serà útil per als homes, ja que afegeix la seva capacitat de treball i afecta favorablement la potència, però només si s’observa una dosi diària segura. En cas contrari, la soja pot reduir la concentració d’espermatozoides.

Durant l’embaràs

Les dones en condicions de consumir formatge tofu són millor, perquè no s’entén del tot el seu efecte sobre el fetus. Com alguns altres aliments que afecten el sistema hormonal, la soja pot complicar el curs de l’embaràs. Però amb equitat, cal destacar que als països de l'est, la soja forma part del menú diari de dones, embarassades i fins i tot mares lactants. L’avantatge del tofu és que conté àcid fòlic, que es considera gairebé la principal vitamina necessària per a les dones en posició, ja que no permet la formació de malformacions fetals.

En el moment de la lactància

El formatge Tofu és un dels aliments vegetals que no es troben entre els primers tipus de formatges necessaris per a una dona lactant. Malgrat els seus grans beneficis, pot actuar com a al·lergen i canviar el gust de la llet materna. En absència d’intolerància individual al producte, podeu intentar introduir-lo a la dieta, però no abans dels 6 mesos.

Per a nens

El tofu serà una excel·lent solució per a nens que pateixen intolerància a la proteïna de la llet i cada vegada n’hi ha més. També es distingeix pel calci fàcilment digerible, que és necessari perquè un cos en creixement formi un esquelet i reforci els ossos. Però els metges no recomanen als pares que donin molts productes de soja als seus fills, perquè conté hidrats de carboni indigestibles.

Amb un ús moderat, no s’han de produir reaccions al·lèrgiques, però abans d’introduir el producte, és recomanable discutir el tema amb el pediatre.

En perdre pes

Una elevada concentració proteica de 8,1 g per cada 100 g de producte converteix el tofu en una bona alternativa a la carn. Definitivament, cal parar atenció a aquells que, juntament amb una alimentació adequada, participen activament en esports. El tofu augmenta la resistència, augmenta la massa muscular i ajuda a recuperar-se ràpidament després d’una activitat física prolongada.

Pel que fa a les receptes amb tofu per baixar de pes, n’hi ha moltes. Però el més senzill són els còctels a base d’ell o amb l’addició de llet vegetal o animal. Per exemple, com a berenar, podeu fer el batut següent: per a 1 tassa de llet (ametlla, civada, fins i tot vaca), heu de prendre 1/3 tassa de tofu suau, 1 tassa de baies de temporada (gerds, maduixes, groselles, nabius) i 1 cullerada llavors de chía i xarop d'atzavara. Tots els ingredients s’han de posar en una batedora i batre fins que quedi suau.Aboqueu-les a copes i espolseu les llavors de chía per sobre. Serviu millor refrigerat. Un tal còctel satisfarà perfectament la vostra fam i millorarà les seves condicions generals després de l’entrenament.

Formatge Tofu en Medicina

A causa de les seves propietats úniques, la soja s'utilitza sovint en la pràctica mèdica com a producte que, juntament amb els medicaments, poden millorar les condicions d'una persona. En algunes malalties, es pot utilitzar, però en d'altres és millor rebutjar-la.

Amb diabetis

La soja es considera un producte controvertit, però està homologada per a l'ús de pacients amb diabetis tipus 2. Regula el metabolisme dels carbohidrats, no permet les gotes de sucre. El tofu és útil per a la hiperglucèmia, ja que pràcticament no hi ha greixos i hidrats de carboni, és absorbit perfectament pel diabètic. Indirectament, aquest tipus de formatge ajuda a combatre els problemes digestius.

Important: l’índex glucèmic del formatge tofu és de 15 unitats.

Amb pancreatitis

En pacients amb pancreatitis, no hi ha molts aliments permesos a la dieta. Però el formatge tofu és un d'ells. Es pot consumir de qualsevol forma, però no fregit. Complementarà perfectament amanides, cassoles, postres, satisfent la fam i saturant el cos amb minerals i vitamines. Però en la fase aguda de la pancreatitis, és millor treure-la una estona i només després de la remissió tornar al menú.

Amb aquesta malaltia, podeu elaborar un postre senzill, que requerirà 250 g de iogurt natural, 200 g de formatge tofu, 4 cullerades de formatge cottage baix en greixos, mel o sucre. Cal triturar tots els ingredients en una batedora, refredar una mica i servir.

Amb gastritis

La soja no conté components que puguin irritar la mucosa sensible del tracte digestiu. Per tant, podeu menjar formatge tofu periòdicament amb gastritis. Però, com passa amb la pancreatitis, és recomanable no fregir-la, sinó menjar-la crua en amanides o en els primers plats. En la fase aguda de la inflamació, el tofu s’ha d’eliminar completament o deixar-lo en forma bullida, per exemple, com a part del puré de sopa, i consumir no més de 30 g al dia.

Amb gota

Amb la gotta, els metges recomanen estar atents a la soja i a tots els seus derivats, inclòs el formatge tofu. Això es deu al fet que la soja no pot provocar acumulacions a les articulacions de l’àcid úric, cosa que causa inflamacions, a causa de l’absència de purines en la seva composició. I si teniu en compte que la majoria de tots els purins es troben en carn vermella, el tofu es convertirà en un excel·lent analògic vegetal amb un alt grau de digestibilitat.

Es deu al fet que al Japó, el tofu és el component principal de molts àpats diaris, els japonesos no pateixen gota i artritis.

Danys i contraindicacions

A més de la intolerància individual, els danys causats per tofu s’associen més sovint a la quantitat d’aliments que es mengen. És un fet comprovat que l’ús excessiu de soja en qualsevol forma pot causar problemes amb el sistema endocrí. Per tant, en els primers símptomes d’ajustament hormonal, cal deixar d’utilitzar-lo. Atès que el tofu té un efecte laxant, massa en la dieta pot afectar el funcionament del tracte gastrointestinal.

Si cada dia hi ha aquest tipus de formatge de soja, al cap d’uns mesos pot haver-hi un mal funcionament del sistema reproductor d’homes i dones. Ha d’estar limitat a adolescents durant la pubertat.

El potencial perjudici causat per menjar tofu està relacionat amb la soja de mala qualitat que la subjacent. De fet, avui en dia molts fabricants utilitzen soja modificada genèticament, cosa que pot perjudicar significativament la salut humana. Per tant, val la pena estudiar els envasos amb detall i donar preferència a les empreses que indiquen l'absència d'OMG.

L’al·lèrgia al formatge es manifesta de diferents maneres. Algunes persones poden tenir trastorn de femta, mentre que d’altres poden tenir reaccions específiques de la pell i enrogiment acompanyades de picor.

Les persones que pateixen problemes digestius recurrents tampoc han d’implicar-se en el formatge de soja, ja que pot empitjorar el problema. En presència de malalties cròniques, l’ús de formatge tofu, així com la seva quantitat en la dieta diària, s’ha de discutir amb un especialista.

En prendre medicaments, heu de parar atenció al consum de tofu en un interval de 2 hores abans / després de prendre-les. Aquesta norma ha de complir-se estrictament.

Com triar i emmagatzemar el formatge tofu

Tot el formatge de soja produït avui en dia es pot dividir per densitat de consistència en dos grans grups: varietats toves i dures. Els més suaus s’utilitzen més sovint per a apòsits d’amanides, en salses i postres. Tenen una textura agradable i sedosa que s’assembla vagament a formatges suaus clàssics. Els sòlids estan orientats a fregir, coure al forn o a la brasa, perquè mantenen bé la seva forma. Tenen un percentatge més elevat de contingut en greixos, que s’ha de tenir en compte per aquells que vetllen per la qualitat dels aliments.

Si el tofu actua com a principal font de calci, haureu de buscar productes on s’indiqui el sulfat de calci a l’envàs com a primers ingredients. Exactament la mateixa situació amb el magnesi, en el paquet es designa com a "nigari". Estem parlant d’una varietat de coagulants: el clorur de magnesi, utilitzat per a la proteïna quallada. El formatge fermentat es considera el més equilibrat en composició i es caracteritza per un alt grau de digestibilitat.

El tofu s’ha de vendre als prestatges de la botiga amb refrigeració obligatòria. En cas contrari, es deteriorarà ràpidament. Si el tofu s’envasa en condicions estèrils, el refrigerament no és necessari fins que s’ha obert. Després de l’obertura, s’ha de rentar bé el paquet i posar-lo a la nevera. El formatge es conserva millor en un recipient separat amb una petita quantitat d’aigua. Al mateix temps, cal canviar-lo cada dia. Això ajudarà a mantenir-la fresca el màxim temps possible. Cada envàs ha de tenir una data de llançament i una data de caducitat.

Als envasos originals de fàbrica, el tofu també es pot treure al congelador. Allà no podrà reposar més de cinc mesos. Però cal estar preparat per al fet que aquest mètode d’emmagatzematge canviarà la seva estructura original. Es tornarà solt, mal·leable a l’absorció d’aigua. Per a algunes receptes, això està justificat.

Com fer el formatge tofu a casa

Hi ha dues tecnologies per elaborar formatge de soja. El més senzill es basa en l’ús de llet de soja i àcid (el millor és prendre suc de llimona natural). Però no tothom té accés gratuït a la llet de soja original, per tant, considereu el procés en fase de la seva preparació.

Els components principals:

• 0,9–1 kg de soja;
• 2,5 litres d’aigua;
• uns pessics de soda.

Tecnologia de preparació de la llet:

1. Aboqueu totes les mongetes amb aigua perquè les cobreixi completament i deixeu-ho insistir durant un dia.
2. Posa refresc (ajudarà a eliminar el sabor característic de la planta de la soja).
3. Substituïu l’aigua per un altre cop més fresc.
4. Exactament un dia després, les mongetes s’han d’inflar. Esbandiu-les i tritureu-les en una batedora o enrotlleu-la en una picadora de carn convencional.
5. Colar el puré resultant, per tant, s’obté llet de soja, a la qual s’afegeix l’enzim.

Per fer formatge de soja, heu de prendre 1 litre de llet de soja i un parell de cullerades de suc de llimona.

Tecnologia del formatge:

1. Aboqueu la llet base en un recipient convenient, poseu-ho a la cuina i deixeu-ho bullir.
2. Un cop bulli, apagueu el foc i deixeu-ho sota la tapa uns minuts. La seva temperatura hauria d’anar entre 80 i 85 graus.
3. Afegiu 2 cullerades de suc de llimona a la llet, remenant la massa i porteu-la en un plec.
4. Deixar en infusió durant 10 minuts.
5. Colar la massa resultant a través del formatge de formatge.
6. Transferiu la quallada restant a un recipient de qualsevol forma desitjada. La forma del formatge cottage depèn d'això.
7. Poseu una premsa a sobre de la massa. La consistència final del formatge cottage (suau o dur) també depèn del grau de pressió.

En només 1 hora, el formatge acabat ja es pot menjar.

Què puc fer a partir del formatge tofu: receptes

El formatge de soja serveix de base per a qualsevol experiment culinari. Ajuda a obrir altres components, de manera que sovint es fa servir tofu en plats amb molts ingredients diferents.

Amanida de tofu senzilla

Aquesta és una excel·lent recepta per a l’amanida d’estiu amb els ingredients més assequibles:

• tomàquets - 3 peces .;
• cogombres - 3 peces .;
• ceba - 1 peça .;
• formatge de soja - 150 g;
• balsàmic - 1 cullerada;
• oli d’oliva - 1 cullerada

Seqüència:

1. Fregiu una mica de tofu perquè tingui una crosta característica.
2. Rentar, assecar i trossejar les verdures.
3. Piqueu la ceba a quarts.
4. Transferiu les cebes, les verdures i el formatge en un plat profund. Sal, pebre, salpebreu amb oli balsàmic i oli d’oliva.

Sopa de Crema Tofu

En aquesta recepta dels productes habituals de "sopa", només s'utilitzen patates, però si es vol, es pot fer més variada. Per preparar la sopa cal prendre:

• patates - 450 g;
• tofu suau: no més de 250 g;
• porro - 1 peça .;
• nata 15% - 200 ml;
• xapa d'algues nori - 1 unitat .;
• brou natural - 1 l;
• curri, sal, pebre - al gust.

Tecnologia de cuina:

1. Picar finament la ceba i submergir-la en oli en una cassola.
2. Renteu les patates, peleu-les i talleu-les a daus clàssics.
3. Transferiu-la a la ceba, tireu-hi el brou de verdures i deixeu-ho coure fins que les patates estiguin a punt.
4. Després d’abocar la sopa en una batedora i picar.
5. Escalfem la crema durant un parell de minuts i aboquem-los al brou amb formatge.
6. Poseu la sopa resultant al foc, sal, pebre i afegiu el curry.
7. Colar la sopa per un tamís fi, aixafar els fulls de nori sec.

Com fregir

El tofu es pot fregir de diverses maneres: en oli vegetal calent fins que estigui marró daurat o a la batedora. El primer mètode no hauria de causar cap problema, i el segon s’ha de tenir en compte amb més detall.

Per fregir el formatge de soja en un brioix cruixent, necessitareu:

• tofu - 200-250 g;
• farina de blat: unes cullerades;
• aigua - 30 ml;
• ou - 1 u .;
• oli de gira-sol;
• sal, pebre - al gust.

Procés:

1. El primer pas és fer un batedor: trencar l’ou en un recipient a part, abocar una mica d’aigua i batre amb un batut.
2. Aboqueu-hi gradualment la farina. El batedor acabat ha de semblar l'estructura de la crema agria líquida.
3. Salar la massa, pebre si es desitja.
4. Talleu el tofu a quadrats compactes, talleu-los a la forquilla, submergiu-los en la batedora, submergiu-los en oli calent, fregiu-los.

Serviu-ho amb nata agria o salsa de bolets.

Amb què menjar formatge tofu

El formatge de soja es troba en moltes cuines asiàtiques. Allà sovint es combina amb verdures, arròs, fideus, col de Beijing. Per tant, hi ha moltes opcions per combinar-ho amb altres productes. Adaptant-lo a plats més familiars, podem recomanar afegir tofu al bròquil, tot tipus d’amanides vegetals. Pot actuar com a alternativa al formatge.

És possible menjar cru

El formatge Tofu es pot menjar cru (no cuinat a cap calor) afegint-lo a una amanida o primer plat. Això no suposa cap risc potencial per a la salut. Però, per si sol, no té gust. Això és una virtut i un desavantatge.

Quant es pot menjar al dia

El formatge Tofu no s’ha de menjar cada dia, fins i tot en absència de reaccions negatives a la soja. No es permet menjar més de 50 g al dia. La quantitat màxima permesa per a un adult és de fins a 100 g diaris. No s’ha de donar als menors de 3 anys, a partir dels 3 anys - no més de 10 g al dia. La quantitat òptima de tofu per a adolescents no és superior a 35 g.

És possible menjar en una entrada

El tofu està completament elaborat a partir d’una base vegetal, no té components que estiguessin prohibits durant el dejuni, inclòs el Gran.

Fets interessants sobre el formatge Tofu

1. Al Regne Mitjà, el formatge tofu forma part de la dieta diària des de fa més de 2000 anys.
2. Hi ha una llegenda segons la qual els monjos budistes van ser els primers a descobrir el tofu com a alternativa assequible a la carn.
3. Malgrat la seva estesa a l’Orient, el tofu va aparèixer per primera vegada als països occidentals a mitjan segle passat. Un dels motius de la seva popularitat a Europa és la moda del vegetarisme.
4. Si les varietats dures de tofu són una alternativa a la carn, les més toves estan destinades a elaborar tot tipus de budells i coques de formatge.
5. El tofu es pot considerar un formatge camaleó, ja que no té les seves característiques distintives, però absorbeix l'aroma i el gust d'un producte veí. Pot ser dolç, salat, salat o picant.
6. Segons el contingut de proteïna per cada 100 g de tofu (i només és la meitat de got), aproximadament la meitat del pit de pollastre es té en compte.
7. La soja i el tofu, respectivament, es troben entre els pocs productes d'origen vegetal amb un conjunt complet de proteïnes vegetals, que conté tots els aminoàcids essencials que el cos no pot produir de manera independent.

Foto de Tofu Cheese