Ghee: beneficis i perjudicis per al cos

El meló (oli daurat), elaborat correctament per tecnologies especials, té un color daurat i una aroma rica, conservant llargament les seves sorprenents qualitats útils.

Què és ghee

Ghee és el greix pur de la llet derivat de l'escalfament prolongat de la mantega. Sota la influència del tractament tèrmic, s’evaporen de la base les impureses en forma d’aigua, proteïnes de la llet i sucres.

En què es diferencia la ghee de la mantega

La diferència entre ghee i mantega és la seva capacitat d’emmagatzematge a llarg termini per la manca de proteïnes. A més, a causa de l’alta temperatura d’evaporació, el ghee és un producte natural respectuós amb el medi ambient sense impureses i antibiòtics, preservant el gust i la frescor durant molt de temps.

Quina mantega és més saludable: mantega o ghee
El Ghee és més dur, més dens que la mantega, de vegades tosca, amb un alt contingut d’àcids grassos monobàsics (insaturats) (més d’un 35%, mantega - aproximadament un 24%) i de vitamines A, D, E. L’oli d’or és més alt en calories, alhora, més i desavantatge. (per a una figura), - i també molt absorbida pel cos. L’escalfador té un gran nombre de qualitats útils úniques. Però aquí cal destacar que ambdues varietats d’oli són útils a la seva manera si no contenen additius i s’elaboren correctament.

Quina diferència hi ha entre l’oli ghee i el ghee

Als països asiàtics, a saber: a la República Índia i al Pakistan, el petroli daurat, un dels principals productes alimentaris de la població i s'anomena ghee. Pel que fa al gust, està dotat d'un gust lleuger, la seva vida útil és superior a la del ghee ordinari.

La principal diferència entre aquest oli i la ghee es troba en el procés de preparació. El Ghee, a diferència del meló normal, es cuina durant algun temps a temperatura baixa, com a resultat de la caramel·lització de la proteïna separada, es produeix una reacció de Maillard amb sucre, cosa que proporciona al ghee un sabor únic, olor de fruits secs i color ambre. En les seves característiques, el ghee és similar a l’oli marró de la cuina francesa, tot i que es fa menys temps a foc molt alt i es serveix principalment amb plats i verdures de carn.

El producte de la gent índia inclou el PUFA: l’àcid butíric, que manté la microflora intestinal en estat saludable i l’àcid linoleic, que forma part de l’estructura cel·lular del cos. Ghee conté una norma diària de vitamines A i E: 60% i 15%. Pel que fa als greixos trans, que es consideren perillosos per a la salut a un ritme superior a 4 grams diaris, segons les dades disponibles també es troben en productes lactis: nata, ghee i en oli de ghee en una quantitat de fins a 4 grams. Resulta que un oli únic no és pitjor que la mantega o el ghee. I molt més segur que refinat, la quantitat de greixos trans en què pot arribar al 25 per cent.

Composició i contingut en calories

Al seu nucli, pel seu gran contingut en greixos, el meló és un producte alt en calories, aproximadament 892 kcal per cada 100 grams. El producte es compon principalment de greixos (35%, insaturats). La composició inclou importants oligoelements, per exemple fòsfor - 20 mg, potassi - 5 mg, calci - 6 mg, magnesi - 0,4 mg, ferro - 0,2 mg, manganès, zinc - 0,1 mg, beta-carotè. I les vitamines dels grups A - 660 μg, B - 0,16 mg, D - 1,8 mg, E - 1,5 mg, PP - 0,1 mg.El colesterol i l’aigua representen menys de l’1%.

Què és útil ghee

A causa de la gran varietat de substàncies útils per al cos, així com dels àcids grassos insaturats necessaris per a l'existència humana, la utilitat d'utilitzar aquest oli és enorme.

1. El meló es considera una bona font d’antioxidants que neutralitzen els radicals lliures que entren al cos humà.
2. Ajuda a enfortir el sistema immune.
3. No provoca reaccions al·lèrgiques, ja que conté proteïna lactosa i caseïna.
4. Ajuda a accelerar el metabolisme.
5. Normalitza el sistema nerviós humà.
6. Contribueix a la curació i restauració de la vesícula biliar, millora el sistema digestiu.
7. Aquest producte és molt útil per a la tuberculosi.
8. Amb un ús constant, notables millores en la memòria i els hemisferis cerebrals.
9. Ajuda la gent gran amb un ús constant per mantenir una ment clara i una funció conjunta normal.
10. Es recomana untar whisky amb meló de migranya.
11. És una excel·lent eina de massatge.

El Ghee s’utilitza àmpliament en el tractament de moltes malalties (raquitisme, osteoporosi, refredats, radiculitis i altres), lesions, contusions, fractures, cura bé les ferides, i també s’utilitza amb finalitats cosmètiques (conté àcid nicotínic).

És possible ghee per a nens

El cos del nen en el procés de desenvolupament i creixement requereix constantment oligoelements i nutrients útils. És obvi que un producte tan únic com el ghee és doblement necessari per al nen durant la formació i desenvolupament del seu cos, ja que les substàncies contingudes en la ghee, és a dir, el component greix de la llet i les vitamines, són perfectament absorbides pel cos (gairebé el 100%). Són necessaris per a un correcte creixement del cabell, salut de la pell, percepció del color. La vitamina D que conté la composició és necessària sobretot a l’hivern, quan hi ha un problema de deficiència. Durant el creixement i la formació del cos del nen, aquesta vitamina ajuda a construir un esquelet fort i durador, per protegir-se contra el raquitisme.

Com que l’oli no conté proteïnes i sucre de llet perilloses, els pediatres de tot el món ho recomanen sense fallar després de la formació d’un tracte gastrointestinal complet, a partir del vuitè mes de vida. Es recomana afegir a aliments complementaris, cereals de temporada i puré de verdures. El meló es considera un element integral dels aliments per a bebès durant el període de creixement del nen.

Ghee en medicina

En medicina, moltes malalties són tractades amb ghee i s’utilitzen per a la prevenció.

Amb diabetis

Amb l'augment de sucre en sang, és imprescindible seguir una dieta baixa en carbohidrats. I atès que l’oli d’or conté molts greixos i colesterol, l’ús d’aquest producte no és recomanable per a una persona amb diabetis mellitus i obesitat. Si no hi ha obesitat, de vegades és possible afegir-la en fregir, per exemple les verdures, però no utilitzar-la com a producte independent.

Important: l’índex glicèmic de ghee és zero!

Amb pancreatitis

Amb pancreatitis, es prohibeix als pacients utilitzar productes grassos que contenen llet, ja que els enzims que són produïts pel pàncrees participen en la descomposició de components greixos. Però, al mateix temps, no es recomana l’exclusió completa de la ghee de la dieta, sobretot durant la remissió. Només cal regular la seva addició als aliments estrictament. En aquest cas, no podeu consumir més de 20 grams de producte al dia.

Amb gastritis

Amb gastritis i úlcera pèptica, l’oli d’or està prohibit a causa de l’alt contingut en greixos, que pot provocar inflamacions a les parets de l’estómac.

Pels intestins

El plat es recomana per utilitzar per regular el metabolisme, millorar la digestió: afecta qualitativament el funcionament del tracte gastrointestinal, només durant el funcionament normal de l'estómac i els intestins. Durant la inflamació, es recomana dissoldre una culleradeta de ghee 30 minuts abans dels àpats.

Per al restrenyiment

Amb el restrenyiment, sovint es fa una compresa amb meló fos a la part inferior de l’abdomen, al melic. Aquest procediment restableix perfectament el bon funcionament dels intestins. O bé, es pot prendre per dins amb llet tèbia durant 1-2 cullerades al matí, després de menjar.

Per a la tos

En tossir, la medicina tradicional aconsella combinar el producte amb la mel i la llet, un tractament especial al principi de la malaltia és especialment eficaç. Cal prendre mig litre de llet, 1 culleradeta d’oli daurat, 1 cullerada de mel i un ou, remenar i consumir dins de 4-5 vegades al dia en forma de calor 50-100 ml.

Per reforçar el sistema immune i prevenir els refredats, especialment durant les malalties virals agudes i les quarantenes, heu d’afegir meló a la vostra dieta. Els metges recomanen fondre mantega per lubricar la cavitat nasal, sortint a l'exterior en mal temps.

Ghee és un remei molt conegut per lluitar contra infeccions i malalties respiratòries. Tothom és conegut pels mètodes de tractament del fred. Una cullerada de mantega fosa en un got de llet amb mel - i la gola es suavitza immediatament. Si hi ha dolors a la cavitat de l’oïda durant la malaltia, cal lubricar el lloc adolorit amb oli càlid.

Receptes de medicina tradicional basades en Ghee

Ghee està present en la dieta de la majoria de la gent i es considera un producte nutritiu i saludable. Es pot utilitzar per a altres propòsits, per exemple, per a la preparació d’agents terapèutics.

Hi ha receptes de medicina tradicional, el principal component d’aquest producte és:

1. Ghee pot ser útil per a pacients amb mal de gola. Per a això, cal prendre 1 cda. al cap de 2-3 hores, afegint una petita quantitat de cúrcuma. A més, un cop al dia per lubricar la gola des de fora.
2. En cas de grip, l’oli es barreja amb pebre negre mòlt (1 a 30). Tres vegades al dia després d’un àpat, heu d’utilitzar aquesta barreja d’1 cullerada, que es dissol lentament.
3. Amb el subescobriment, el ghee també ajudarà. En aquest cas, per no emmalaltir, es freguen oli a l’esquena i als peus.
4. Si els intestins s’inflamen, dissoleu 1 cullerada. oli pur en 30 minuts abans de l’àpat.
5. En cas de restrenyiment, es produeix una compressa aplicant ghee fos a l’abdomen inferior.
6. Si teniu ciàtica, escalfeu l’oli a una temperatura no superior a + 45 ° C, apliqueu-ho a la regió lumbar i remulleu-ho durant 40 minuts. Per evitar que el petroli es propagui, equipeu la part inferior del llom amb “laterals”, per exemple, de la massa.
7. En cas de fractures, utilitzeu oli com a aliment barrejant amb formatge (1 a 1) com a mínim un cop al dia, preferiblement al matí.
8. Amb contusions i esquinços, l’aplicació del producte a zones danyades en forma pura o amb sègol i canyella us ajudarà.

Ghee en cosmetologia

Un producte únic ha trobat la seva aplicació en cosmetologia. Es pot utilitzar com a component per crear màscares de cabell, crema de mans, cos i rostre.

Per la cara

En fusionar el meló amb el suc d’àloe, es forma el millor producte de regeneració que nodreix i hidrata la pell seca, ajuda a suavitzar petites arrugues i alenteix el procés d’envelliment de l’epidermis.

Pels cabells

1. Aquesta recepta per fer-se una màscara de pèl és força senzilla i eficaç. Cal aplicar llet al forn sobre els cabells, cobrir el cap amb polietilè durant mitja hora i després esbandir amb xampú. El procediment es pot repetir 1-2 vegades per setmana. Remullar el cap durant 20-30 minuts. Si el pèl és greix, es recomana afegir-hi dues gotes d'eucaliptus. Després d’aplicar les màscares, el cabell es torna sa i es fa més fort.
2. Quan es faci una màscara per als cabells molt secs, cal barrejar una cullerada de llet lleugerament calenta, llet fosa i oli d’oliva o de coco. Poseu-ne la consistència resultant al cap, fregueu-ne les arrels i pentineu-los, distribuint uniformement la màscara fins als extrems. Tapar amb una tovallola i esbandir després de 20 minuts.
3. Per a la fabricació d’una composició terapèutica per a la caiguda del cabell, necessiteu 30 grams de regalèssia i calamus. Remeneu un litre d’aigua i prepareu una decocció. Remeneu en proporcions iguals amb la mantega fosa i traieu-ne l’excés d’aigua un parell. Apliqueu la barreja resultant a les arrels del cabell durant 20 minuts, i després esbandiu bé.
4. Per a persones amb problemes de primesa del cabell, una màscara amb l'addició de mantega fosa, oli vegetal i suc de llimona és ideal per enfortir-los. Com en casos anteriors, la barreja acabada s’aplica al cap, distribuïda uniformement per tota la longitud del cabell, rentada al cap d’uns 20 minuts.

Danys i contraindicacions

És potser l’únic negatiu d’aquest producte un contingut extremadament alt en calories. Si s’abusa, es pot produir deposició de greixos i obesitat, que provoca algunes malalties. En primer lloc, aquestes dolències s’associen a malalties del sistema cardiovascular i del tracte gastrointestinal.

Les al·lèrgies a aquest producte són extremadament rares. Per tant, la principal contraindicació en ús està associada a la quantitat de consum. Cal controlar l’ús de ghee per a persones amb malalties com la pancreatitis, la colecistitis, amb malalties renals i trastorns del sistema immune. No mengeu gaire oli per a persones amb malalties associades a l’obesitat (hipertensió, isquèmia, atac de cor, artritis).

En general, l’abandonament de l’ús d’aquest producte a la dieta és necessari per a persones que pateixen glucosa elevada al cos, aterosclerosi i obesitat dels òrgans interns.

És possible fregir en ghee

Com ja sabeu, en fregir, podeu utilitzar diferents tipus d’olis, segons els productes preparats, així com de la durada del sofregit.

Aquest oli amb una temperatura desmesuradora de més de 250 graus és excel·lent per fregir diversos ingredients, mentre que cap menjar cremarà durant la cocció. El producte no emet fum ni escuma. Els plats són saborosos i saludables. També és ideal per cuinar aliments que necessiten un tractament tèrmic llarg. Especialment per cuinar verdures.

En resum, podem dir que gairebé tothom pot utilitzar fregits, però sempre heu de seguir la mesura, ja que el ghee afecta negativament el manteniment del nivell de colesterol "dolent" a la sang. Cal destacar que els aliments per a un nen també són fregits després de tot amb l’addició de meló que en l’oli de gira-sol.

Com i on emmagatzemar les ghee

La durada de la frescor de la ghee està determinada per les diverses condicions d’emmagatzematge i l’envàs en què es troba. Per tal que el producte mantingui les seves qualitats beneficioses durant molt de temps, cal proporcionar una humitat del 90%. La vida útil del producte en forma pura, sense impureses, en un recipient de polímer, vidre, ceràmica o fusta amb tapa desmuntable és:

• 30 dies amb un règim de temperatura de +1 a + 5ºC;
• 60 dies - cal mantenir la temperatura de -9 a -3ºC;
• 90 dies: a una temperatura de -18 a -14ºC.

Quan es guarden en un recipient de polímer i estany hermèticament tancat, la vida útil respectivament és de 60, 90 i 120 dies a temperatures d’emmagatzematge similars.

Si guardeu la carn fosa a la nevera, és recomanable a la prestatgeria inferior o al costat de les verdures en un recipient de vidre, prèviament envasat.L’oli daurat té una propietat insòlita per absorbir olors extranyes, per tant és millor posar-lo en un prestatge independent, per exemple, a la porta del frigorífic.

El meló es pot congelar i l'oli serà adequat per al consum durant molt de temps. Tanmateix, la utilitat dels seus components serà cada cop menor. A temperatura ordinària de casa, la carn fosa es conserva una mica, aproximadament cinc dies.

A la campanya, és especialment necessari embalar amb cura la mantega fosa fosa. A temperatures altes de l’aire es fon ràpidament i, en trobar-se en un paquet sense pressió, es pot filtrar dins d’una bossa. A temperatures menys minses, l’enduridor s’endureix ràpidament i és extremadament difícil treure’l d’un recipient amb un coll estret, per la qual cosa es recomana guardar-lo en estoigs de plàstic amb un coll ample perquè hi pugui entrar fàcilment una cullera. Menys sovint, el producte es col·loca en una bossa de plàstic i es transporta en llaunes d'alumini.

El més convenient és emmagatzemar ghee en petites ampolles de plàstic (200-300 g), en porcions 1-2 vegades. Els paquets petits faciliten el control de la frescor. I l'oli endurit es pot utilitzar fàcilment.

Com fer ghee a casa

Aquest producte es pot preparar a casa. Això requerirà diversos requisits específics. Segons la recepta de la cuina, necessiteu oli gras de mantega (almenys entre el 75% i el 80% per cent de greix) o qualsevol producte, fins i tot lleugerament salat, que contingui mantega. Totes les substàncies nocives i innecessàries durant el tractament tèrmic seran eliminades.

L’oli s’ha de tallar a trossos i posar-lo en un recipient sec. Primer establiu la temperatura mitjana de calefacció. Després que les peces grans es fonguin, la temperatura disminueix al mínim. S'ha d'eliminar l'escuma formada durant la cocció. És ideal per aromatitzar molts plats, ja que té una olor pronunciada de llet. En cap cas ha d’interferir amb el fluid resultant! Cada cop en el moment de la formació de precipitats proteics, cal canviar la capacitat i continuar languideix fins a la desaparició completa dels components del departament. Es preparen aproximadament 1 quilogram de productes en 60-90 minuts.

Com comprovar la qualitat de ghee

En comprovar la qualitat de la ghee, presteu atenció a punts importants.

1. L’endemà després de cuinar a casa, l’oli es torna elàstic, en forma d’un líquid viscós groguenc translúcid.
2. Té una olor agradable, no forma escuma durant un tractament de calor repetit.
3. Es converteix en grana, convenientment aplicada als productes del pa.

Aquestes són les característiques evidents d’un producte de qualitat que es pot utilitzar de forma segura per al seu propòsit previst: en la cuina i com a component cosmètic.

Fets interessants sobre ghee

1. El nom inusual de ghee és sary may, o oli groc.
2. Al Kirguizistan, existeix una tecnologia única per a la fabricació d’un producte kaimak. Al Pakistan i l’Índia, el ghee –un ingredient gras essencial– s’anomena ghee. Els indis utilitzen àmpliament i activament el ghee com a part dels medicaments, el consideren un producte extremadament important i l’anomenen or líquid. L'Ayurveda (la doctrina de la salut) té un lloc especial en el producte. El pa de gingebre era conegut i afegit al menjar fa molts segles. Hi ha proves que confirmen que al segle II. BC e. El producte era molt popular.
3. A l’antiga Rússia, els agradava molt el meló. Els nostres avantpassats preparaven aquest producte a casa i l’utilitzaven en les seves receptes, a més de mantega, nata i crema agria.
4. Als pobles d'Àsia els encanta cuinar plats barrejant oli amb espècies diverses: gingebre, coriandre, pebre.
5. Hi ha una opinió entre els hindús que amb el pas del temps, les propietats beneficioses del petroli tibetà de ghee augmenten notablement. Se sap que l’exposició màxima d’aquest petroli és superior als 100 anys. I llegendes i mites afirmen que aquest petroli atorga la immortalitat.

Ghee és un producte únic, amb un ús acurat del qual podeu extreure totes les propietats útils i necessàries per al cos. En absència de contraindicacions, aquest producte és molt útil i ajudarà a millorar la salut, i també contribuirà a una ràpida recuperació de certes malalties. La norma principal: el petroli no es pot consumir en quantitats superiors a les normes establertes (10-30 grams diaris), per no agreujar les malalties existents i no obtenir obesitat.

Foto de ghee