Bacallà: beneficis i perjudicis per a la salut

El bacallà o Labardan pertany a la família del bacallà, té unes característiques gustatives excel·lents i es considera un dels peixos més útils. Els plats preparats a base de carn de bacallà no només poden diversificar la dieta diària, sinó també millorar la salut física de les llars. Per què és tan útil aquest peix i en quins casos es pot anomenar simplement un producte necessari?

Què sembla i on?

Labardan es troba als oceans Atlàntic, Àrtic i Pacífic. Els biòlegs distingeixen diverses subespècies d’aquest peix, els noms dels quals estan en consonància amb els seus hàbitats. Així, per exemple, el bacallà atlàntic viu a la part temperada de l’Atlàntic i el bacallà bàltic viu al mar Bàltic. Les varietats restants d’aquest peix es troben a les aigües de la Barents, japonesa, Okhotsk, mar de Bering.

Aquest peix té una característica única: creix al llarg de la seva vida. Amb 3 anys, la majoria de varietats de bacallà creixen fins a 50 cm de llarg, però això no queda gaire lluny del límit. El bacallà, que viu a les aigües de l’oceà Atlàntic, pot créixer fins a 2 m. A més, el pes d’un peix tan gran superarà els 90 kg.

El bacallà és allargat, té un poderós cap. La principal característica distintiva és la mandíbula asimètrica i la presència d’un tendil carnós a la seva part inferior. Hi ha 5 aletes al cos, 3 al darrere, 2 a l'anus.

El cos del bacallà està recobert de petites escates dentades. El color és variat. Hi ha persones que tenen el dors de colors:

• en una tonalitat de color groc pàl·lid amb tonalitats verdes;
• color oliva;
• marró intercalat amb marró.

En aquest cas, les parts laterals del cos del peix tenen una tonalitat més clara, i la part abdominal, per regla general, està pintada de color groc o blanc.

Espècie

Els especialistes distingeixen diversos tipus de bacallà:

1. Bacallà atlàntic. Els representants d’aquesta espècie, per regla general, tenen un color marró o oliva de la part dorsal del cos, amb tons clars de verd. La part abdominal del peix només es pot pintar de blanc. L’esperança de vida del bacallà atlàntic és de 25 anys. Els grans representants d'aquesta espècie creixen fins a 2 m de longitud. Al mateix temps, el seu pes pot arribar als 96 kg.
2. Bacallà del Pacífic. Té el mateix color que l'Atlàntic. Aquestes dues espècies es diferencien només per la forma del cap; al bacallà del Pacífic és més gran. L’esperança de vida dels representants d’aquesta espècie no és superior a 18 anys. Durant aquest temps, els peixos poden créixer fins a 1,2 m de llarg i pesar 23 kg.
3. Bacallà de Groenlàndia El seu aspecte és similar al Pacífic. La diferència principal entre aquestes espècies és la seva petita mida. Els representants d'aquesta espècie només poden créixer fins a 77 cm. En aquest cas, el pes no serà superior a 7 kg. L’esperança de vida és de 10 anys.
4. Pollock La diferència principal entre el pollastre d'altres varietats de bacallà és el seu cos estret. Els representants d'aquesta espècie no pesen més de 4 kg i creixen fins a 91 cm de llarg.L'esperança de vida dels pollock no és superior a 8 anys.

Quina diferència hi ha entre el bacallà i el raig

Molts representants de la família del bacallà són nombrosos i tenen un aspecte similar. Així, per exemple, el bacallà i el haddock, si no coneixeu algunes funcions, poden semblar exactament el mateix. És molt difícil distingir-los els uns dels altres. Per entendre el tipus de peix que hi ha al vostre tauler, presteu atenció a:

1. Línia lateral. En el bacallà, té un color clar, mentre que en el taulell és fosc.
2. Aleta pectoral. En el bosc, està cobert de taques petites, cosa que no es pot dir de l’aleta del bacallà.
3. Aleta dorsal. Haddock, a diferència del bacallà, és gran i llarg.
4. La cua. En el bosc, és de forma diferent, més còncau al centre, molt fàcil de notar en inspeccionar el peix.
5. El color de les escales. L'haddock no es pot groguar. El cos d’aquest peix està cobert d’escates de gris amb una tinta de plata, que és una de les diferències més notables respecte del bacallà.

Les característiques del sabor d’aquests dos peixos són gairebé idèntiques. Per distingir el bacallà de l’alzinar, cuiners experimentats aconsellen prestar atenció a la textura de la carn. El cabdell és més dur i sec, mentre que el bacallà és molt suau i sucós.

Què és més saludable i saborós: lluç o bacallà

Tant el lluç com el bacallà són espècies de peixos molt populars. És per aquesta raó que molta gent té una pregunta: quina d'elles és la més útil. Si pareu atenció a la composició de la carn d’aquest peix, podeu veure que tant el lluç com el bacallà contenen una gran quantitat de proteïnes fàcilment digeribles. A més, la composició conté vitamines del grup B, vitamina A, E, PP, C, àcids grassos poliinsaturats, així com molts elements micro i macro, inclosos:

• fòsfor;
• iode;
• potassi
• calci

La rica composició d’aquest peix suggereix que cadascun d’ells és un producte alimentari únic. La seva inclusió en la dieta diària ajudarà a saturar el cos amb una gran quantitat de nutrients, vitamines i minerals. Tenint en compte aquest fet, parlar de quin d'aquests peixos és més saludable és molt difícil. La carn de lluç, com la carn de bacallà, té una composició rica i les substàncies que hi entren són simplement necessàries per al funcionament normal del cos humà.

Si tenim en compte el gust del lluç i el bacallà, donar una resposta inequívoca a la pregunta –que el peix és més saborosa–, no és menys difícil que respondre, cosa que és més útil. Els xefs afirmen que cadascun té les seves pròpies característiques gustatives i, amb el plantejament adequat per a la seva preparació, el gust serà excel·lent tant per al primer com per al segon. De manera que cada persona haurà de fer aquesta tria difícil, confiant en les seves preferències gustatives.

Composició i contingut en calories

El bacallà és un peix que ha d’estar present en la dieta de cada persona. La composició inclou una gran quantitat de nutrients, cosa que el converteix en un producte alimentari indispensable. 100 g de carn de bacallà conté 82,1 g d’aigua, només 0,6 g de greix, 16 g de proteïnes i 40 mg de colesterol. El peix es refereix a aliments baixos en calories. 100 g de bacallà només conté 69 calories, el que suposa el 3% de la ingesta diària.

Si teniu en compte la composició de la carn de bacallà, podeu notar una petita quantitat d’àcids grassos. 100 g de carn conté:

• 0,01 g d’àcid mirístic;
• 0,08 g de palmític;
• 0,01 g esteàric;
• 0,01 g palmitoleic;
• 0,05 g d’oleic;
• 0,01 g gadoleic;
• 0,01 g d'eruca;
• 0,01 g d’araquidònica.

A més, la composició conté aminoàcids omega-3, omega-6 i essencials que el cos humà només pot obtenir a través dels aliments.

El bacallà és considerat un dels peixos més útils per la presència de moltes vitamines en la seva composició. 100 g de carn conté:

• 10 μg de retinol;
• 0,9 mg tocoferol alfa;
• 1 mg d’àcid ascòrbic;
• 0,09 mg de tiamina;
• 0,07 mg de riboflavina;
• 0,17 mg piridoxina;
• 11,3 μg de folat;
• 1,6 mcg de cobalamina;
• 10 mcg de biotina;
• 2,3 mg de niacina;
• 5,8 mg de vitamina PP.

La composició mineral no és menys rica. Menjant aquest peix, una persona rep:

• potassi
• calci
• magnesi
• Sodi
• sofre;
• fòsfor;
• clor;
• planxa
• iode;
• manganès;
• coure
• molibdè;
• níquel
• crom;
• zinc.

Val la pena assenyalar que el bacallà no conté sucre. Aquest fet fa de la seva carn un producte ideal per a persones que pateixen malalties en les quals es recomana limitar el consum d’aliments que contenen sucre.

Què és útil el bacallà

La presència de vitamines, un gran nombre de minerals, proteïnes, aminoàcids i àcids grassos en la composició del bacallà fa que aquest producte sigui molt útil. El consum regular d’aquest peix ajudarà a normalitzar el funcionament de tot el cos humà i a evitar el desenvolupament de diverses malalties perilloses.

Per a dones

El bacallà fa referència a aquells aliments que haurien d’estar presents en la dieta diària de totes les dones. El zinc, el seleni, el sofre i altres substàncies que formen la seva composició ajudaran a preservar la bellesa femenina. Amb l’ús regular del bacallà, es nota la millora de l’estat del pèl, les ungles i l’acceleració del seu creixement. A més, les dones que consumeixen la carn d’aquest peix noten el seu efecte beneficiós sobre la pell, és a dir, la igualació del color de la pell i la reducció significativa del nombre d’erupcions.

Un argument important a favor de l’ús sistemàtic de la carn de bacallà és la presència de potassi i magnesi en ella. Aquestes substàncies tenen un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós central i ajuden a fer front a l’estrès, que és molt important per a totes les dones modernes.

Per als homes

Segons els metges, les malalties del sistema cardiovascular es desenvolupen més sovint en el cos masculí. I aquest és el primer bacallà a ajudar. Amb l'ús regular d'aquest peix, es redueix significativament la probabilitat de patir malalties cardíaques i vasculars. Però això està lluny de tot. L’omega-3, present a la carn de bacallà, impedeix el desenvolupament del càncer de pròstata i la resta de substàncies ajuden:

• augmentar l’activitat sexual;
• millorar el metabolisme i la funció del sistema nerviós central;
• prevenir el deteriorament de la qualitat de la visió;
• enfortir els ossos;
• augmentar la immunitat.

Durant l’embaràs

El bacallà també ha d’estar present en la dieta d’una dona embarassada. Al mateix temps, es permet als metges que consumeixin aquest peix encara que la dona tingui sobrepès, cosa que s’explica fàcilment pel seu contingut baix en calories i fàcilment digerible. Val la pena assenyalar el fet que la carn de bacallà pot afectar beneficiosament el cos d’una dona embarassada:

1. Saturar-lo amb iode. El iode és una substància la deficiència de la qual condueix al desenvolupament de diverses malalties greus, incloses les desviacions en el desenvolupament intel·lectual. Si una dona embarassada la rep en quantitats adequades, es redueix al mínim el risc de desenvolupar aquestes malalties.
2. Millorar el sistema digestiu. La niacina, present al bacallà, pot evitar el desenvolupament de certes malalties del tracte digestiu i normalitzar el seu treball.
3. Enforteix les ungles i els cabells. Vitamines, macro-, microelements i antioxidants que constitueixen el bacallà ajudaran una dona embarassada a mantenir la salut i l’aspecte atractiu d’ungles i cabells.
4. Millorar el sistema immune. L’àcid ascòrbic reforçarà la immunitat de la dona embarassada, impedint el desenvolupament de malalties respiratòries agudes i altres.
5. Normalitzar el sistema nerviós central. Les substàncies que formen el bacallà són capaces de suportar el sistema nerviós i normalitzar el seu treball, que és especialment important per a una dona que té un nadó.

En el moment de la lactància

El bacallà s’inclou a la llista d’aliments que es poden consumir durant una dieta estricta de “lactància”. Millora la qualitat de la llet materna i la satura amb un gran nombre de substàncies útils, que tenen un efecte beneficiós no només sobre la mare jove, sinó també sobre el nounat. El consum regular de carn de bacallà ajudarà:

• millorar la circulació sanguínia, l’estat i l’aspecte de la pell;
• normalitzar el treball del tracte digestiu i la coagulació de la sang;
• reforçar les ungles i els cabells;
• prevenir el desenvolupament del càncer.

Els nens que les seves mares van incloure bacallà al menú durant la lactància es distingeixen per una forta immunitat. És molt menys probable que se’ls diagnostiqui malalties com raquitisme, trastorns del sistema digestiu, deficiència de vitamines i càncer.

Per a nens

Els pediatres recomanen introduir el bacallà en la dieta dels nens. S'absorbeix fàcilment, conté moltes vitamines, minerals i altres substàncies útils que ajudaran no només a reforçar el cos dels nens, sinó també:

• augmentar la resistència als virus;
• prevenir el deteriorament de l’agudesa visual, el desenvolupament de dermatitis al·lèrgiques;
• reforçar el teixit ossi;
• normalitzar els processos metabòlics;
• augmentar l’activitat del nen;
• prevenir el desenvolupament de raquitisme, trastorns del sistema cardiovascular.

El bacallà pràcticament no provoca reaccions al·lèrgiques i es digereix fàcilment. Tot i això, abans d’introduir aquest producte en la dieta dels nens, heu de consultar amb el vostre pediatre local.

En perdre pes

El bacallà és un peix que serà un aliment ideal per a les persones que busquen lliurar-se de quilos addicionals. El baix contingut en calories de la seva carn, el contingut mínim de greixos i l’absència completa d’hidrats de carboni permeten introduir el bacallà a la dieta. Ajudarà a normalitzar el metabolisme, saturar el cos amb les substàncies que necessita i accelerar el procés de pèrdua de pes.

Els avantatges i els perjudicis del fetge de bacallà

Moltes persones creuen erròniament que una gran quantitat de nutrients només es troba en la carn de bacallà i estan convençuts que menjar el fetge d’aquest peix és molt indesitjable. Aquesta opinió és fonamentalment errònia. El fetge de bacallà es considera una delicadesa. Aquest producte té moltes propietats útils i té una composició igualment rica.

La composició del fetge de bacallà inclou substàncies beneficioses:

1. Vitamina A. Aquesta vitamina ajudarà a prevenir una disminució de l’agudesa visual, danys a l’esmalt dental, deteriorament de la pell i el cabell i a millorar el funcionament del cervell i els ronyons.
2. Aminoàcids essencials. Aquestes substàncies són necessàries per al funcionament normal de tot l'organisme i només hi provenen d'aliments.
3. Àcid ascorbic. La vitamina C és necessària per al funcionament normal del sistema immune i augmenta la resistència del cos a atacar bacteris i virus, cosa que és cert sobretot a l’hivern.
4. Planxa Degut al seu contingut en ferro, es recomana incloure el fetge de bacallà a la dieta de persones amb anèmia.
5. Coure. Té propietats antiinflamatòries i ajuda al cos a suprimir els processos inflamatoris lents.
6. Calci, Vitamina D. Aquestes substàncies no només ajudaran a reforçar el teixit ossi, sinó que també tindran un paper important en el tractament de malalties com l’osteoporosi.
7. Heparina. Degut al contingut d’aquesta substància, es recomana el fetge de bacallà per a la prevenció de la trombosi i la normalització de la coagulació sanguínia.

Els metges aconsellen incloure el fetge de bacallà a la dieta diària de persones que pateixen malalties cardiovasculars, trastorns del sistema múscul-esquelètic, sobrepès, així com patologies com l’arteriosclerosi i la diabetis.

Difícilment es poden menystenir les propietats beneficioses del fetge de bacallà. Les substàncies que componen la seva composició tenen un efecte únic i beneficiós sobre el cos humà, millorant el funcionament de tots els òrgans i sistemes interns. Tot i això, això no sempre succeeix. En alguns casos, aquest producte pot ser perjudicial.

El fetge de bacallà està prohibit utilitzar-lo com a producte independent. En cas contrari, aquesta delicadesa pot provocar el desenvolupament de trastorns en el fetge i l'estómac.

Els metges recomanen fermament l’abandonament de l’ús del fetge de bacallà a les persones que tenen una reacció al·lèrgica al peix o a l’oli de peix. A més, està terminantment prohibit introduir el producte al menú diari de persones que el cos conté quantitats excessives de calci i vitamina D, així com quan es diagnostiquen malalties greus dels ronyons i de la vesícula biliar.

Els metges diuen que el fetge de bacallà pot fer mal a una persona absolutament sana.Això pot passar si consumeix aquest producte en quantitats excessives. En el cas del fetge de bacallà, s'ha de guiar per la regla: tot és bo, amb moderació, i només es pot esperar un bon ús del seu ús i, per descomptat, obtenir plaer gastronòmic.

És útil el bacallà

El bacallà, com la carn d’aquest peix, és un autèntic magatzem de vitamines, minerals i altres substàncies beneficioses. Malgrat la disponibilitat, aquest producte té unes excel·lents característiques gustatives, que permeten utilitzar-lo per a la preparació d’amanides, salses, entrepans i entrepans.

El caviar de bacallà conté una gran quantitat de vitamina C, PP, A, D i grup B. En la seva composició, es poden veure molts elements macro i micro, inclosos ferro, calci, iode, potassi, fòsfor, zinc. Aquest producte també està saturat d’àcids grassos (omega-3), antioxidants, proteïnes i conté una quantitat molt baixa d’hidrats de carboni.

La composició rica d’aquest producte el fa molt útil. Amb un ús regular, el caviar de bacallà ajudarà:

• millorar el funcionament del sistema immune i de la glàndula tiroide;
• recuperar-se després de patir una malaltia greu;
• millorar l’estat de la pell;
• mantenir dents sanes;
• normalitzar el metabolisme;
• prevenir el desenvolupament de malalties del cor;
• enfortir els vasos sanguinis;
• reduir el nivell de colesterol dolent.

Una de les característiques principals d’aquest producte es pot anomenar preservació de les seves propietats beneficioses després de la conservació. Per tant, fins i tot si heu comprat caviar de bacallà en conserva, no patiu. No serà menys útil que la que es va comprar fresca i cuinada de manera independent.

Com escabetx

Els fabricants moderns ofereixen una gran selecció de productes. Avui, als prestatges de les botigues, podeu trobar caviar de bacallà cuinat de diverses maneres. Però, com es pot comparar amb el que es cuinava a casa? Per descomptat, no!

Per salar, necessitareu:

• 500 g de gallina fresca;
• 20 g de sal;
• 15 ml d’oli refinat de gira-sol;
• 0,5 culleradeta de vinagre.

La cuina es porta una estona i es divideix en diverses etapes:

1. Traieu els ous del bacallà, arrancant-lo amb cura del ventre i separeu els ous de la closca, fent-ho amb molta precaució. En fase d’extracció, és important mantenir la integritat de les bosses.
2. Transferiu els ous a un plat profund i ompliu amb tanta aigua bullida que taparà tots els ous.
3. Barregeu suaument amb una forquilla i traieu totes les transparències que hagin sorgit.
4. Preneu un tamís fin, traslladeu-hi el caviar i renteu-lo almenys 3 vegades amb aigua freda i depurada. El rentat només es pot aturar un cop que l’aigua del drenatge quedi clara.
5. Poseu el caviar en un plat, tapeu-ho de sal i deixeu-ho uns 15-20 minuts.
6. Durant aquest temps, hauria d’aparèixer una pel·lícula blanca a la superfície del caviar. Quan això passi, afegiu-hi la resta d’ingredients.
7. Poseu els ous en un flascó, tapeu-ho amb una tapa hermètica i deixeu-ho a la nevera durant 24 hores. Al cap d’un dia, podreu gaudir del caviar de bacallà de la vostra pròpia preparació.

El bacallà salat s'ha de conservar a la nevera no més de 7 dies.

És possible menjar bacallà per diverses malalties

Com ja sabeu, per al tractament de moltes malalties, els metges recomanen, en combinació amb medicaments, seguir dietes terapèutiques, implicant l’exclusió de determinats aliments de la dieta diària. En quins casos es pot incloure el bacallà a la dieta i quan és millor rebutjar-lo?

Amb diabetis

Avui dia, la diabetis és cada cop més habitual. Malauradament, la medicina moderna no pot oferir als pacients un medicament que pugui curar-se completament, però no és una raó per a rebutjar la teràpia mèdica. Hi ha medicaments que ajuden a controlar el sucre en sang. Tot i això, no són capaços de neutralitzar tota la glucosa que entra al cos amb els aliments.Per aquest motiu, els metges recomanen que els pacients amb diabetis segueixin una dieta.

El bacallà és un peix que els terapeutes recomanen fortament incloure en la dieta diària de persones que pateixen qualsevol tipus de diabetis. En ell no hi ha absolutament sucre, però hi ha substàncies que ajudaran a prevenir el desenvolupament de malalties cardiovasculars, a eliminar el colesterol perjudicial del cos, a millorar el funcionament del sistema immunitari, a prevenir una disminució de l’agudesa visual i a normalitzar el sistema nerviós central.

Amb pancreatitis

A causa del seu baix contingut en calories i una composició rica, el bacallà és permès per a l'ús de persones que pateixen pancreatitis. Al mateix temps, els metges permeten l’ús de carn de bacallà tant en la pancreatitis crònica com en l’aguda. En forma aguda, els gastroenteròlegs poden menjar bacallà a partir del vuitè dia des de l’atac de la malaltia. Els metges poden utilitzar aquest peix en forma bullida, per cuinar-los cutlets o mandonguilles. En la pancreatitis crònica, durant la remissió, es permet utilitzar bacallà per a la preparació de segons plats, cosa que permet diversificar la dieta del pacient.

Amb gastritis

El tractament amb èxit de la gastritis només és possible si el pacient compleix totes les recomanacions del metge assistent. En el cas d'aquesta malaltia, no només parlem de la ingesta sistemàtica de fàrmacs, sinó també de la dieta. La llista de productes permesos és extremadament petita, i molts plats familiars amb aquesta malaltia estan contraindicats.

Pel que fa al bacallà, aquest peix està permès per gastritis de qualsevol tipus. És baix en calories, fàcil de digerir i no crea una càrrega addicional sobre els òrgans digestius. L’únic que els metges paren l’atenció dels seus pacients és la manera de preparar el bacallà. Durant l'agudització de la gastritis, es permet menjar peix guisat, cuit o bullit.

Amb gota

Però, per als pacients que pateixen gota, els metges aconsellen excloure completament la dieta de peixos, inclòs el bacallà. El fet és que conté un gran nombre de purines, que poden provocar un deteriorament de la condició del pacient i provocar el desenvolupament de malalties concomitants.

Amb hemorroides

Quan es tracta d’hemorroides, és molt important seguir una dieta. Permet normalitzar la femta i redueix el flux de sang a l’hemorroide. El bacallà s’inclou a la llista de productes que no només s’admeten, sinó que són recomanables per a aquesta malaltia. No crea una gran càrrega als intestins i s’absorbeix fàcilment.

Amb colecistitis

Els metges permeten incloure el bacallà a la dieta diària de pacients amb colecistitis. Això és possible pel seu baix contingut en calories, una petita quantitat de greix i la presència de moltes vitamines. La carn d’aquest peix ajudarà no només a alleujar l’estat del pacient, sinó també a reforçar tot el seu cos.

Danys i contraindicacions

El bacallà és un peix amb una composició única. Cada component que es conté a la seva carn és necessari per al funcionament normal del cos humà, però hi ha excepcions a aquesta regla.

Els metges aconsellen excloure aquest peix de la dieta diària quan detectin colelitiasi o urolitiasi.

Els metges també atenen el fet que hi ha casos en què la inclusió de bacallà a la dieta diària del fetge i el caviar és inacceptable. El caviar s’ha de descartar amb intolerància individual, malalties renals, hipertensió.

Pel que fa al fetge de bacallà, està prohibit utilitzar-lo per a persones que pateixin:

• per hipotensió;
• hipertiroidisme;
• hipercalèmia
• sobreabundància de vitamina D.

Els metges criden l’atenció dels pares sobre el fet que el bacallà s’introdueix a la dieta diària d’un nen només després d’arribar als tres anys. Es recomana que consulteu amb el vostre metge i assegureu-vos que el nadó no té contraindicacions, cosa que suposa una negativa a l’ús d’aquest peix, perquè ignorar-les pot comportar conseqüències desastroses.

En la resta de casos, el bacallà no pot danyar el cos humà i es deixa consumir, però només amb moderació.

Com triar i emmagatzemar

És important comprendre que només un producte de qualitat pot ser útil. Això també s'aplica als peixos. Per obtenir només benefici i plaer del seu ús, és important saber què cal buscar en comprar:

1. Presència de danys. Fins i tot danys menors a la pell i les escates indiquen que s’hauria d’abandonar la compra.
2. Els ulls. En el bacallà fresc, són transparents i nets.
3. Aparició d’escales. Hauria de ser molt petit i brillant.
4. Brànquies En el bacallà fresc, es pinten en tons brillants de vermell.
5. Color del filet. La carn ha de tenir un color uniforme.
6. Olor. La presència d'una olor desagradable és la causa de la negativa a la compra. Indica que el peix està ranci.
7. Placa. El peix recobert de placa no és fresc.

Bé, per descomptat, per comprar bacallà real, heu de saber com es veu. Per tant, abans de comprar és millor conèixer les característiques del color, la mida i l’aspecte d’aquest peix.

Si el bacallà no es cuina immediatament després de la compra, és important comprendre com mantenir el peix fresc. No es pot conservar a temperatura ambient. Immediatament després de la compra, cal congelar-lo o col·locar-lo a la nevera.

Congelació del bacallà

Per tal que el bacallà conservi tot el gust, s’ha de congelar en bosses de plàstic o film aferrat. Una condició important per a la congelació adequada és l’absència completa d’aire a la bossa.

Al congelador, el bacallà es pot conservar durant molt de temps. El peix conservarà tot el gust i les seves propietats saludables durant 7-10 mesos. Passat aquest temps, es considera inutilitzable.

Important! En congelar el bacallà gran, és millor dividir-lo en diverses parts. No s’ha de congelar aquest peix.

Emmagatzematge de bacallà a la nevera

Si no necessiteu guardar el bacallà massa temps, pot passar bé unes 72 hores a la nevera. Perquè el peix conservi totes les seves propietats, és millor col·locar-lo en un bol farcit de gel i deixar-lo a la lleixa superior.

És possible congelar el fetge de bacallà

Moltes mestresses de casa es pregunten com emmagatzemar el fetge de bacallà. Malauradament, la seva vida útil nova és molt curta i no es recomana congelar el fetge. Després de descongelar-se, perd el gust i la textura. Per tant, el fetge de bacallà només es pot conservar en forma preparada o en conserva.

Com tallar el filet de bacallà

Després d’haver comprat un bacallà sencer a la botiga, moltes mestresses de casa tenen el mateix problema: la separació de la carn dels ossos. De fet, no és tan difícil com pugui semblar a primera vista. Per tenir èxit en aquest tema, només cal conèixer la seqüència correcta de tallar peixos:

1. Talleu el bacallà a trossos de mida mitjana.
2. Agafeu un tros de peix, passeu el ganivet per la columna vertebral de manera que el punt estigui dirigit cap a la part posterior.
3. Talleu la carn al llarg de la carena i talleu la pell, passant per sobre l’aleta.
4. Tireu el filet, agafeu-lo a la mà esquerra i, a continuació, traieu la carn sobrant amb la mà dreta.

N’hi ha prou d’adherir-se a aquesta seqüència, i tallar el bacallà al filet ja no serà cap problema.

Com fer deliciós bacallà: receptes

El bacallà és un peix amb excel·lents característiques gustatives. Tot i això, com qualsevol altre producte, té característiques de cuina. Perquè un plat agradi totes les llars, heu de saber cuinar-lo correctament.

Al forn

El peix al forn al forn pot ser una autèntica decoració de la taula festiva o un dels plats quotidians més estimats.

Per cuinar el bacallà al forn, necessitareu:

• 1 kg de bacallà fresc;
• 1 ceba mitjana;
• 80 g de maionesa;
• oli de gira-sol;
• sal i espècies.

El bacallà per cuinar al forn consisteix en els passos següents:

1. Esbandiu el bacallà sota aigua freda i corrent i talleu-les a trossos petits.
2. Poseu el peix preparat en un bol, afegiu-hi sal, espècies i barregeu-ho.
3. Prepareu la cassola, aboqueu-hi la quantitat d’oli indicada i poseu-la al peix picat.
4. Deixeu el peix a foc lent i prepareu les cebes. Després de pelar la ceba, talleu-la a mitges anelles.
5. Aboqueu la ceba picada en una paella, tireu-hi maionesa al damunt i refrigereu-la.
6. Passats els 30 minuts, traieu la cassola de la nevera, poseu-la al forn, escalfada prèviament a 200 graus i deixeu-la coure durant mitja hora.

Serviu bacallà al forn calent amb un plat lateral de patates o verdures.

A la cassola

El bacallà fregit en una paella pot diversificar la dieta diària de la família. Per preparar aquest plat, preneu:

• 0,5 kg de bacallà;
• 20 g de farina;
• una barreja de gira-sol i mantega (per fregir);
• sal i espècies.

Per preparar un deliciós bacallà fregit, seguiu aquests passos:

1. Netegeu el peix de les escates i traieu-ne totes les entranyes, després esbandiu sota aigua freda i deixeu-lo a la taula de tallar durant 7-10 minuts.
2. Quan el bacallà pelat s’asseca, talleu-lo a trossos, l’amplada dels quals ha de ser igual (no més de 3 cm).
3. Poseu el peix picat en un bol, sal i pebre.
4. Poseu la cassola al foc, tireu-hi la barreja d’oli i escalfeu-la bé.
5. Quan el sofregit s’escalfi, poseu-hi els trossos de peix, prèviament enrotllats en farina.
6. Fregiu el peix uns 5-6 minuts per cada costat.

Tot això: el bacallà fregit ja està a punt per delectar-se amb el seu excel·lent gust.

En una cuina lenta

Un puto és un ajudant de cada segona dona de casa moderna. Per tant, no podeu fer-ho sense una bona recepta per cuinar el bacallà.

Per cuinar aquest deliciós peix amb una cuina lenta, agafeu:

• 250 g de bacallà (filet);
• 200 g de tomàquets;
• 10 g de crema agrícola natural;
• 50 g de formatge de qualitat;
• 5 g de mostassa;
• sal i espècies.

Després d'haver preparat tots els productes necessaris, aneu a la cuina:

1. Talleu el filet a trossos petits.
2. Salar i pebre el peix.
3. Afegiu una mica d’oli de gira-sol al bol i poseu el filet a la part inferior.
4. Aboqueu el peix amb una barreja de crema agra i mostassa, poseu-hi els tomàquets trossejats al damunt i cobriu-ho amb formatge ratllat.
5. Activa el mode “cocció”.

El peix estarà a punt en 20 minuts. Serviu-ho amb qualsevol guarnició.

Al microones

Si no teniu una cuina lent o un bon forn i el peix fregit ja està cansat, prova de cuinar el bacallà al microones.

Per cuinar necessitareu:

• 500 g de filet de peix;
• 1 ceba;
• 100 ml d’aigua depurada;
• 10 ml de suc de llimona acabat d’espremer;
• sal;
• espècies.

La cuina del bacallà al microones consta de diverses etapes:

1. Poseu el peix pelat i picat en un plat apte per al microones.
2. Espolseu el filet amb suc de llimona, poseu-hi la ceba al damunt, talleu-les a rodanxes fines, poseu-les al microones, després d’haver-hi fixat la màxima potència, i deixeu-ho durant 8 minuts.
3. Barregeu la crema agra amb la sal i les espècies en aquest moment.
4. Traieu el plat del microones, ompliu-ho amb el guarniment i poseu-lo al microones durant 10 minuts més.

Serviu el peix calent amb una amanida de verdures fresques.

A la planxa

Qualsevol que hagi tastat bacallà a la planxa s’enamorarà per sempre del sabor d’aquest sorprenent peix. Si no heu tingut temps de provar aquest plat, ara és el moment de solucionar aquest error.

Per preparar el bacallà a la brasa necessitareu:

• 2 filets;
• 20 ml d’oli d’oliva;
• suc de llimona;
• sal i espècies.

Cuinar peix segons aquesta recepta és molt senzill:

1. Marinar els filets durant 7-10 minuts, amb oli, espècies i sal com a adob.
2. Passat el temps especificat, poseu el peix a la brasa.
3. Fregiu-ho durant 2 minuts per cada costat, recordant que ho ruixeu amb suc.

Serviu els bistecs amb verdures a la brasa i salsa de crema agra.

A la brasa

Bacallà a la brasa: un plat no menys saborós. Per preparar-lo necessiteu:

• diverses filetes de bacallà;
• espècies preferides;
• 20 ml de salsa de soja;
• 20 ml de suc de llimona acabat d’espremer;
• una mica d’oli d’oliva;
• 1 pebrot;
• 1 ceba;
• verds;
• la sal.

Mètode de cuina:

1. Espolseu els bistecs de bacallà amb sal, espècies i salpebreu amb una mica de suc de llimona.
2. Poseu-hi un trosset petit, prèviament plegat dues vegades.
3. Talleu les verdures, les verdes i poseu-les al peix.
4. Aboqueu els bistecs amb salsa de soja i, després, emboliqueu-los en paper film i poseu-los a la planxa escalfats.
5. Coure el peix a la brasa durant 30 minuts (15 minuts per cada costat).

El bacallà a la brasa ja està a punt. Es pot servir com a plat independent o amb un plat lateral.

Què es pot cuinar del bacallà: receptes

Els xefs utilitzen el bacallà per cuinar molts plats. Així, per exemple, els més populars són:

• talls de bacallà fresc;
• sopa de peix;
• amanida de fetge;
• entrepans amb peixos;
• pasta de peix.

Si no heu provat aquests plats, no perdeu el temps i comenceu a cuinar ara mateix.

Amanida de fetge de bacallà

El fetge de bacallà es considera una delicadesa i té unes excel·lents característiques gustatives. La seva textura delicada i un gust lleuger i agradable li permeten utilitzar-la per a la preparació de molts deliciosos plats. Avui us oferim per cuinar-ne un.

Per preparar una amanida amb fetge de bacallà, necessitareu:

• ceba petita;
• 2 ous de pollastre;
• diverses branques de julivert;
• maionesa casolana;
• 1 llauna de fetge de bacallà;
• 1 cogombre fresc;
• 2 tiges d'api;
• sal i espècies.

Cuina:

1. Poseu el fetge de bacallà sobre una tovallola de paper i prepareu altres ingredients. Durant aquest temps, l’excés d’oli drena el fetge.
2. Talleu el cogombre, l'api, l'ou bullit, la ceba, les herbes i poseu-lo dins un bol d'amanides profundes.
3. Tallem el fetge de bacallà, l’afegim a la resta d’ingredients i barregem bé.
4. Afegiu sal, espècies a l’amanida, ompliu amb maionesa, barregeu suaument i gaudiu del seu gust únic.

Xicletes

Els talls de bacallà són un dels plats més deliciosos i serà una autèntica salvació si necessiteu urgentment afegir una mica de varietat al menú diari.

Per preparar els talls, agafeu:

• 1 kg de filet de bacallà;
• 1 gra d'all;
• una mica d’anet;
• 50 ml de llet amb un baix percentatge de contingut en greixos;
• 2 llesques de pa blanc;
• 1 ou
• 1 ceba;
• sal;
• espècies
• oli de cuina.

Cuina:

1. Remullar el pa en la quantitat de llet indicada. Quan es mulli, salteu-ho, peix, all, cebes, aneu-ho per una picadora de carn i afegiu-hi l'ou, la sal i les espècies a la carn picada.
2. Barrejar bé i batre la carn picada. Això ajudarà a aconseguir la consistència desitjada.
3. Quan el farcit estigui a punt, formeu-ne esqueixades i fregiu-les a la paella calenta durant 5 minuts per cada costat.

Serviu els talls amb qualsevol plat lateral.

Sopa

La sopa de peix és un primer plat molt popular i, si està elaborada amb bacallà, també és increïblement deliciosa.

Per fer sopa, preneu:

• 300 g de bacallà;
• 1 pastanaga mitjana;
• 1 ceba mitjana;
• 2 anells de xile;
• 0,5 kg de patates;
• 40 g de mantega;
• 40 ml d’oli de gira-sol;
• verds;
• sal i espècies.

Cuina:

1. Aboqueu 3 litres d’aigua depurada en una cassola que s’ajusti a la mida, poseu-hi les patates pelades i trossejades i poseu-les a foc lent a foc mitjà.
2. Mentre es couen les patates, talleu les cebes, les pastanagues, les tireu a la cassola i les fregiu lleugerament.
3. 10 minuts després de bullir les patates, poseu el peix en una cassola.
4. Després d’esperar 10 minuts més, afegiu les verdures, la mantega, la sal, les espècies i cuineu-ho fins que estigui cuit.

Serviu la sopa ruixada amb herbes

Entrepans

Els sandvitxos poden actuar com a aperitius i decorar la taula festiva o convertir-se en un gran i esmorzar alegre i fer les delícies de la vostra família cada matí.Per fer entrepans de bacallà saborosos i saludables, només necessiteu uns quants ingredients:

• 200 g de fetge de bacallà;
• 2 ous de pollastre;
• 1 ceba petita;
• una mica de maionesa;
• 100 g de formatge processat;
• unes cebes verdes;
• baguette.

Cuina:

1. Bulliu els ous, refredeu-los i ratlleu-los en una ratlladora fina.
2. Afegiu el formatge processat als ous, picat amb un ratllador i barregeu-ho bé.
3. Afegiu-hi la ceba picada finament, la maionesa i barregeu-la de nou. Després d’això, introduïu l’últim ingredient: el fetge de bacallà. Remeneu-ho prou bé amb una forquilla.
4. Quan la barreja entrepà estigui a punt, esteneu-la sobre la baguette, després de tallar-la a rodanxes fines.
5. Guarniu l’aperitiu amb cebes verdes o altres herbes i serviu-ho.

Paté

La pasta de bacallà es considera una delicadesa. I això no sorprèn! Per a aquest plat és característic un sabor delicat i molt agradable, que fins i tot els gurmets més capritxosos apreciaran.

Per fer pasta de bacallà, heu de:

• 300 g de bacallà fumat;
• 60 g de mantega;
• 0,5 pomes;
• 5 g de rave picant;
• 4 branques d’anet;
• sal i espècies al gust.

Cuina:

1. Talleu el peix a trossos petits, prèviament separat per l'os i ratlleu la poma a una ratlladora gruixuda.
2. Aboqueu el peix, la poma ratllada, l'anet i el rave picant en un bol de la batedora i piqueu-ho.
3. Després d’això, afegiu oli, sal, espècies a la barreja, torneu a moldre, poseu la pasta a les tartaletes i serviu-la.

És possible que els animals puguin bacallar

Val la pena introduir el bacallà a la dieta de gats i gossos? La pregunta és bastant complicada. Alguns veterinaris i criadors defensen que el peix en la dieta dels nostres germans menors és simplement necessari, mentre que d’altres confien que aquest producte no els necessita els favorits humans. En qualsevol cas, el propietari ha de decidir si introdueix aquest producte al menú diari de la seva mascota. Tanmateix, prenent una decisió positiva, s’ha d’entendre que aquest producte no hauria d’estar present al menú d’un amic de quatre potes més de dues vegades a la setmana. Només en aquest cas, el bacallà pot ser útil. Si es dóna a aquesta mascota aquest peix amb més freqüència, el propietari arrisca a provocar patologies tan perilloses com:

• urolitiosi;
• estrès oxidatiu;
• deficiència de calci;
• l'obesitat
• trastorn metabòlic;
• hipertiroidisme;
• invasió helmíntica.

Cal destacar el fet que els gats i els gossos, com els humans, són propensos al desenvolupament de reaccions al·lèrgiques a determinats productes. Per això, donant-li el bacallà a la mascota per primera vegada, heu de controlar atentament el seu estat. Si l’animal mostra signes d’al·lèrgia, s’hauria d’excloure el peix de la dieta de la mascota una vegada per sempre.

Fets interessants

El bacallà és un dels peixos més sans. Moltes persones saben i parlen de les seves propietats, però només en casos aïllats, podeu sentir això:

1. A la Federació Russa es produeixen aproximadament 440.000 tones de bacallà a l'any.
2. Aquest peix pertany als depredadors. Fins i tot es diu el "canibal de peix". El bacallà portava aquest sobrenom perquè no és avesat a fer festa amb fregit, capelina, mol·luscs petits i fins i tot arengades.
3. El bacallà pot créixer fins a 2 m de longitud.
4. Aquest peix no conté pràcticament cap greix. Tot el greix de bacallà s’acumula al fetge.
5. Quan comença el període de migració, els peixos neden uns 1.500 km.
6. Els jueus anomenen el bacallà "ruc de mar".
7. Aquest peix formava part de la dieta dels antics romans.
8. Desemmotllaments de bacallà a l'escut de Murmansk.
9. Les substàncies que formen aquest peix ajuden a prevenir el desenvolupament del càncer.

Per descomptat, el principal fet interessant és la capacitat que té aquest peix de tenir un efecte positiu sorprenent sobre el cos humà. I discutir amb això és senzillament impossible!

El bacallà és un peix únic. La seva composició inclou una quantitat enorme de substàncies que són vitals per a cada persona.Menjar aquest peix ajudarà a millorar la salut, prevenir el desenvolupament de moltes malalties perilloses i normalitzar el funcionament de tot l’organisme. Tanmateix, no oblideu que això només és possible si no hi ha contraindicacions. Introdueix el bacallà a la teva dieta correctament, gaudeix del seu bon gust i sent-te com una persona sana.

Foto de bacallà