La tonyina: beneficis i perjudicis per al cos humà

La tonyina és considerada un dels habitants marins més populars. Els plats d’aquest deliciós peix ocupen un lloc central no només en la cuina nacional japonesa. A experts culinaris de gairebé tots els països del món els encanta cuinar delícies de la tonyina més tendra. Malauradament, la popularitat d’aquest representant del verat no es reflectia de la millor manera: els ecologistes estan alarmant la reducció notable de la població de tonyina. De fet, només a Amèrica del volum total de tota la indústria transformadora de peixos, les espècies de tonyina representen gairebé el 50%. Per això, avui en dia s’estan adoptant mesures per restaurar l’abundància d’aquest valuós peix comercial. Aquest factor explica l’elevat cost de la tonyina, tot i que encara es pot comprar lliurement en forma fresca i en conserva.

El tonyina és molt bo per a la salut humana. Per tant, forma part integral de molts programes dietètics. Però per utilitzar correctament un valuós producte, no seria superflu conèixer millor la tonyina, conèixer les característiques d’aquest extraordinari representant de la fauna marina.

Què sembla i on es troba la tonyina?

És conegut per cert que els pescadors japonesos es dedicaven activament a la pesca de tonyina fa cinc mil anys. Aquest fet és confirmat per nombrosos documents històrics. Per la impressionant mida del cos i pel sabor de la tonyina atípica per al peix, la gent sovint l’anomena “vedella marina”.

Característiques del peix

La tonyina pertany a la família dels peixos verat, que demostren una gran velocitat quan es mouen. Hi ha hagut casos en què aquest peix gegant va superar una distància de més de 90 km en una hora. A causa de l’alta activitat física en el teixit muscular, es forma una quantitat enorme de la substància mioglobina, cosa que proporciona al producte carni un color poc característic per a la carn de peix. Però, a més dels registres de velocitat, la tonyina es va fer famosa per la seva enorme mida: hi ha un cas conegut quan els pescadors van atrapar un individu de més de 4,5 m de llarg i un pes d’uns 700 kg, que és comparable a la massa d’un cotxe petit.

El sistema circulatori de la tonyina està molt desenvolupat, cosa que el distingeix d’altres espècies populars de peixos marins. En principi, tota la xarxa de vasos sanguinis és un controlador de temperatura autònom. Una altra característica és que la tonyina es veu obligada a estar en moviment constant, perquè una disminució de la velocitat, com una parada completa, amenaça amb greus violacions de les funcions respiratòries.

Signes externs

El cos de la tonyina té una forma allargada de forma de cargol. Un cap gran i una boca gran contrasten amb ulls petits. El color del cos a la part posterior és blau, i les superfícies laterals tenen un color verdós amb taques de llum. Cal destacar especialment l'escala, que a la part davantera del cos és tan forta que sembla més que una closca blindada. Però aquesta coberta protegeix de forma fiable la vida marina de tota mena de problemes.

Nutrició

La tonyina és gourmet per naturalesa. Els petits peixos i cefalòpodes constitueixen la seva dieta diària.Tot i tenir molta fam, la tonyina no menjarà carronya. Per tant, els japonesos defensen que a la carn d’aquest peix mai hi ha paràsits. Els residents de la terra del Sol naixent utilitzen carn deliciosa en la seva forma crua.

Hàbitat

La tonyina li encanta viatjar i la seva ruta migratòria no es limita a una àrea específica. Aquest peix comercial es troba a totes les aigües oceàniques, tret de la conca de l’oceà Àrtic. Aquesta criatura marina supera fàcilment milers de milles nàutiques. Actualment, més de set dotzenes de països es dediquen a l'extracció de peixos valuosos, inclosos els Estats Units, Espanya, Rússia i el Japó.

Estil de vida

Els tonyins no són propensos a la solitud, prefereixen un estil de vida flocant. Els representants d'aquesta espècie se senten excel·lents a les aigües càlides de l'Atlàntic, fins i tot lluny de les seves ribes natives, però poden aprofundir en les profunditats del mar. La tonyina es reprodueix posant ous. A més, en aquesta zona també han establert rècords, ja que per a una paperera la femella posa fins a 10 milions d'ous.

Espècie

El gènere de tonyina té diverses desenes de subespècies, entre les quals hi ha individus de grans mides i exemplars petits. Cada espècie individual difereix no només per característiques i dimensions externes, sinó també per característiques gastronòmiques, en particular per la composició i el contingut calòric. Però entre la diversitat de peixos, es poden distingir set espècies principals, que són l'objectiu de la producció industrial. En aquesta llista:

1. Tonyina vermella (ordinària). Els representants d’aquesta espècie es distingeixen per un color corporal negre blavós amb ratlles longitudinals platejades. Els individus d’aquesta espècie en particular són destacables per les seves dimensions gegantines. El tonyina comuna migra a llargues distàncies, li agrada instal·lar-se en aigües, on predomina un clima temperat i tropical, però de vegades es produeix en zones fresques. La carn d’aquest tipus de peix s’utilitza per cuinar filets, panets i sashimi.
2. El tonyina blanca sovint s’anomena aleta llarga. Els individus adults aconsegueixen una longitud de fins a 1,3 m, i el pes dels exemplars més grans és de fins a 45 kg. Té un abdomen blanc amb una tonalitat platejada, la part posterior està pintada de color blau fosc. L’hàbitat de representants d’aquesta espècie és el mar Mediterrani, l’Atlàntic, l’oceà Pacífic. Bàsicament, el peix es dirigeix ​​a la preparació de conserves.
3. La tonyina de color groc té un casc brillant: les bandes blaves es noten a banda i banda sobre un fons groguenc. Es troba principalment a l’oceà Atlàntic. Com que la població d’aquesta espècie ha disminuït molt, la pesca actual és limitada. En la cuina i la indústria alimentària, s’utilitza més sovint la tonyina vermella.
4. La petita tonyina atlàntica prefereix les aigües càlides. Però, malgrat el nom multilingüe, els individus d’aquesta espècie aconsegueixen una longitud superior a 1 m. La carn de tonyina petita i brillant amb un contingut baix de greixos és més adequada per a la conserva.
5. La tonyina d’ulls grans s’assembla en molts aspectes a la del seu bec de ploma groga, però té molts més ulls. Viu principalment a les aigües de les subtropiques i els tròpics. Té una longitud de 2 m o més i el pes pot superar els 200 kg. S’utilitza principalment per fregir, coure, cuinar al carbó vegetal.
6. La tonyina bonita no té paràmetres impressionants: la seva alçada no supera els 90 cm, i la seva massa és d’uns 23 kg. Hàbitat: tròpics i subtropics. El bonítol s'utilitza àmpliament en la cuina japonesa per preparar diversos plats nacionals, però són especialment famosos els encenalls secs.
7. La tonyina verat també es considera una de les espècies més comunes. El seu principal tret distintiu és la presència a la part posterior d'una gran aleta amb punxes. La part posterior està pintada amb una tonalitat blava platejada. Al fons principal es defineixen clarament línies fosques semblants a les ones. L’abdomen és blanc. Ideal per conservar i preparar diversos plats.

Composició i contingut en calories

La carn de tonyina està saturada amb una massa de components útils, cosa que justifica l’enorme demanda d’aquesta vida marina.Tenen un especial valor els àcids poliinsaturats grassos omega, que tenen un efecte beneficiós sobre l’estat de la pell i el cabell. Aquests compostos complexos activen l’activitat cerebral, milloren la funció del cor, reforcen l’estructura dels vasos sanguinis. A més, el tonyina és ric en el contingut de les substàncies següents, no menys útils:

1. Retinol o Vitamina A. Aquest element és un potent antioxidant natural. La seva funció principal és proporcionar una protecció fiable al sistema immune. La vitamina A també és molt beneficiosa per a la salut dels ulls, estimula els processos de regeneració.
2. El complex de vitamines B suporta processos metabòlics, millora l’estat del sistema nerviós i el metabolisme. L’estat psicoemocional d’una persona i la seva capacitat de suportar l’estrès depenen directament del nivell de substàncies d’aquest grup. Una deficiència d’aquestes vitamines està plena de trastorns mentals greus i el desenvolupament d’esclerosi múltiple.
3. El tocoferol, més conegut com a vitamina E, inhibeix el procés d’envelliment de la pell, mostrant activitat antioxidant. Aquest element també afecta les capacitats reproductives d’ambdós sexes, la coagulació sanguínia i la patència vascular, ampliant el seu lumen.
4. El calciferol també és vitamina D. De fet, és un complex de substàncies necessàries per al ple funcionament de molts òrgans i sistemes. La manca d’aquest element afecta negativament l’estat del sistema ossi i muscular, els intestins i els ronyons. No fa gaire, els científics van demostrar que la causa d’alguns tipus d’oncologia pot ser una deficiència de calciferol al cos. Per tant, la carn de tonyina pot convertir-se en una font natural d’aquest element necessari.
5. Els aminoàcids són presents en grans quantitats a la massa muscular de la tonyina. La utilitat d’aquests compostos químics difícilment es pot sobreestimar, ja que proporcionen una neteja del cos de radicals lliures, reforcen l’estructura de teixits ossis, músculs i tendons, tenen un efecte antibacterià pronunciat.
6. Minerals Segons el contingut de macro i microelements, la tonyina és moltes vegades superior a molts habitants marins. La seva carn conté fòsfor, zinc, calci, sofre. Hi ha cobalt en la composició: un element sense el qual un procés regular de renovació cel·lular és impossible. El cobalt estimula el procés de síntesi i alenteix la manifestació de canvis relacionats amb l’edat. El seu desavantatge afecta negativament el treball del sistema endocrí. Igualment important per a la salut normal és el crom. Aquest element destrueix el colesterol "dolent", però protegeix la integritat de l'ADN.
7. Els àcids grassos són un altre grup de substàncies molt importants per a la vida humana. Resisteixen al desenvolupament del càncer i la malaltia d’Alzheimer, que en la vellesa comporta conseqüències desastroses. Els àcids grassos estimulen la síntesi de la serotonina - una substància que no s'anomena accidentalment "l'hormona de la felicitat".

A més d’aquests components, la carn de tonyina conté molta proteïna (fins a un 30%), que és de gran valor per a la dieta de persones malaltes i esportistes. En els peixos de tonyina pràcticament no hi ha greixos, els hidrats de carboni estan completament absents. Per tant, el producte té un indicador d’intensitat energètica baixa - uns 140 kcal en una porció de 100 grams. Això vol dir que els plats de tonyina són ideals per a la dieta de persones que volen normalitzar el seu pes.

Important! El contingut en calories de la tonyina en conserva degut al contingut d’oli a l’adob és d’uns 200 exemplars. Però si el peix es conserva en el seu propi suc, el valor energètic és molt inferior al del fresc - uns 110 kcal. Aquests dos punts importants s’han de tenir en compte a l’hora d’elaborar la dieta.

Quin avantatge té la tonyina?

Prestació general

La composició única i ben equilibrada del peix tonyina la converteix en un aliment extremadament útil per a persones de totes les edats i gènere. La presència al menú diari de plats d’aquest noble peix en conjunt té efectes beneficiosos en el treball de tots els òrgans i sistemes.Per comprovar-ho, n’hi ha prou amb enumerar els principals efectes que aquest representant de la família de la verat proporciona a la dieta:

• redueix el risc de desenvolupar aterosclerosi;
• enforteix el recurs immune;
• afecta positivament el funcionament del sistema músculo-esquelètic;
• millora el rendiment dels grans vaixells;
• disminueix la concentració de colesterol dolent;
• redueix aproximadament 2 vegades el risc de desenvolupar hipertensió i malalties cardíaques;
• normalitza el curs dels processos metabòlics;
• té un efecte positiu en el sistema reproductor;
• inhibeix el procés d’envelliment;
• estimula la regeneració de teixits danyats;
• ajuda a fer front a les conseqüències dels estats depressius;
• té un efecte anticarcinogènic pronunciat;
• neteja el cos de toxines i compostos tòxics.

A això hi podem afegir que el consum regular de tonyina és un excel·lent profilàctic contra l’artrosi, l’artritis, diverses deficiències visuals i una sèrie d’altres malalties comunes.

És bo saber-ho! La presència de plats de tonyina a la dieta es convertirà en un potent estimulant per al desenvolupament d’anticossos pel sistema immune que interfereix en el desenvolupament de manifestacions al·lèrgiques.

Per a dones

Tots els representants de la bella meitat de la humanitat, independentment de l’edat i de l’estat social, s’esforcen per semblar atractius. Una dieta en què hi ha un lloc per a la tonyina pot proporcionar-los una ajuda important per preservar la joventut i la bellesa. L’excel·lent capacitat antioxidant de la carn d’aquesta criatura marina protegirà les cèl·lules de la pell i altres teixits dels efectes perjudicials de l’edat. Un alt valor nutritiu del producte en combinació amb un índex baix de calories ajudarà a mantenir una forma esvelta.

No ens hem d’oblidar d’un costat tan delicat de la vida com l’activitat sexual i la capacitat de concebre de la dona. El contingut de vitamines E i A en el tonyina recolza la fertilitat i les capacitats reproductives de la dona. És especialment útil per a les dones menjar aquest peix durant la menopausa.

Per als homes

Els representants del sexe més fort també han de parar molta atenció a la tonyina. Els plats d’aquest valuós peix han d’estar presents en la dieta d’homes que porten un estil de vida actiu. Al menú d’esportistes, la tonyina hauria de donar lloc a l’orgull del producte principal, ja que un alt contingut en proteïnes proporcionarà un creixement muscular. D'altra banda, la proteïna inclosa en la composició és fàcilment absorbida pel cos. És cert que en aquest cas es recomana menjar plats de peix no després de l’entrenament, sinó una hora i mitja abans d’ells. Aquest règim alimentari ajudarà a fer front a un gran esforç físic en el lloc de treball i a mantenir una potència normal fins i tot en l'edat adulta.

Tenint en compte que la tonyina és capaç d’evitar el desenvolupament de l’oncologia, els homes han de menjar carn d’aquest peix regularment, sobretot en la vellesa. Els nutricionistes aconsellen cuinar la tonyina en parella o bullir. Però tampoc val la pena implicar-se en plats d’aquest caríssim peix. N’hi ha prou d’incloure aquestes delicadeses al menú dues vegades per setmana per tenir sempre una font de vitamines i nutrients.

Durant l’embaràs

No són dubtes les propietats beneficioses de la tonyina. Però les mares expectants no haurien d’introduir la carn nutritiva d’aquest peix marí a la seva dieta, tot i que els nutricionistes no donen prohibicions categòriques en aquesta matèria. Les restriccions per a dones embarassades, així com per a dones en lactància, estan relacionades amb el fet que els metalls pesants s’acumulen a la carn de tonyina, cosa que no és segura. També és indesitjable menjar aliments rics en proteïnes durant el període de gestació, ja que això pot provocar una deterioració de la funció renal.

En el moment de la lactància

Tot i que el peix tonyina és un producte alimentari dietètic, les mares lactants no s’han de deixar portar amb plats d’aquest deliciós peix, però és millor deixar de menjar-ne una estona. El fet és que la presència d’una gran quantitat de proteïnes pot provocar una reacció al·lèrgica i molèsties digestives en un nen.També hi ha el risc, juntament amb un plat deliciós, d’obtenir una “porció” de productes tòxics en forma de metalls pesants. Nota: la concentració d’elements que no són segurs per a la salut és especialment alta en persones grans.

Per a nens

Els nutricionistes no recomanen incloure la carn de tonyina en la dieta dels nens durant els primers tres anys de vida, cosa que s’explica per l’amenaça potencial a causa del possible contingut d’elements de mercuri en el producte. Al quart any de vida, a un nen se li pot donar tonyina bullida o plats al vapor. Però cal complir estrictament els estàndards de consum acceptables.

Amb un enfocament competent, el tonyina només contribuirà al desenvolupament harmoniós del nadó i l’elevat contingut de proteïnes del producte cobrirà completament les necessitats del cos del nen per a aminoàcids essencials. La proporció ideal de fòsfor, vitamina D, iode i calci contribuirà al creixement normal del nen i al seu desenvolupament intel·lectual.

En perdre pes

Com que la tonyina es considera un producte altament proteic, els plats d’aquest peix s’han d’incloure al complex dietètic per a persones amb problemes de pes. És millor donar preferència a la carn fresca o al peix en conserva en el seu propi suc, ja que és en aquesta forma que la tonyina té valors baixos en calories. Atractiu per perdre pes i una manca completa d’hidrats de carboni, així com un baix percentatge de greixos. La pràctica demostra que una dieta en què el tonyina és un producte bàsic ajuda a perdre pes en una setmana de fins a 5 kg només augmentant el metabolisme. Però aquesta dieta ajudarà a preservar la massa muscular i, a més, proporcionarà al cos el conjunt de vitamines i altres elements útils necessaris.

Com es pot observar en els avantatges enumerats, la tonyina és aquell producte únic que proporciona el màxim benefici al cos de persones de diferents edats. Per tant, els nutricionistes el recomanen a pacients amb metabolisme de carbohidrats i lípids deteriorats, així com a persones grans. Al cap i a la fi, avança l’aterosclerosi, apareixen desviacions greus en el treball del cor i els vasos sanguinis. En absència de contraindicacions, la gent gran pot consumir peix dietètic fins a cinc vegades per setmana. És recomanable cuinar menjar de la porció de llom del peix, però el fetge i el caviar no són menys saludables. En termes gastronòmics, tot tipus de tonyina té propietats nutritives i beneficioses iguals.

Un fet interessant! Els científics han demostrat que el peix tonyina pot proporcionar als esportistes la quantitat d’energia necessària. Per tant, l’ús regular d’aquest peix per part d’esportistes redueix significativament el període de recuperació després d’entrenament dur.

Els avantatges i els perjudicis de la tonyina en conserva

A diferència d'altres tipus de peix, la carn de tonyina en conserva conserva totes les seves qualitats beneficioses. L’elevat contingut en proteïnes del producte enllaunat s’explica pel fet que durant el tractament tèrmic el teixit muscular està parcialment deshidratat. A l’hora d’escollir un producte, s’ha de preferir la tonyina en el seu suc, ja que el contingut calòric d’aquest producte és fins i tot inferior al de la carn fresca: l’indicador de capacitat energètica varia entre 103-110 unitats. Un menys significatiu del producte de conserves de peix és que durant el procés de producció es barreja la carn de tonyina jove i vella. Els fabricants sense escrúpols emmascaren la diferència de característiques del gust en afegir olis.

Normes per a l'elecció de la tonyina en conserva
Per minimitzar els riscos d'una intoxicació per productes de mala qualitat, en triar peix en conserva, heu de prestar atenció als criteris següents:

1. Embalatges de qualitat. El flascó no ha de tenir traces de rovell i deformació, per no parlar de la inflor. Els venedors no tenen dret a vendre aquestes mercaderies.
2. Marcatge. Normalment els peixos enllaunats s’etiqueten per dins, però a vegades la designació s’aplica amb pintura indeleble a l’exterior. El més fiable és el marcatge de fàbrica a la superfície interior de la tapa, perquè no es pot falsificar.
3. Informació de l’etiqueta. Indica codi de producte, data de fabricació. El millor és comprar aliments enllaunats elaborats no fa més de tres mesos.
4. La relació de carn de tonyina líquida i directa en una gerra. Per fer-ho, agiteu bé el recipient.
5. Composició. A més del peix tonyina, només hi pot haver sal i oli al producte. No hi ha d’haver additius químics a la gerra.

Un punt important! Actualment, els fabricants de conserves de peix marquen a l'etiqueta una marca "amigable amb els dofins", cosa que significa que la pesca de tonyina es duia a terme de forma legal sense cap desordre tecnològic. Aquesta regla es va introduir per preservar la població de dofins.

És possible menjar tonyina amb diverses malalties

La composició química de tot tipus de tonyina, com a característiques nutritives de la seva carn, indica la increïble utilitat per a la salut humana general. No és casual que els nutricionistes incloguessin aquest peix, únic en tots els aspectes, a la llista dels aliments més segurs i desitjables per a la dieta de persones amb malalties del fetge, el cor, els ronyons, les articulacions i els òrgans del sistema digestiu.

Com ja s’ha apuntat anteriorment, es recomana la utilització de tonyina per esportistes i individus amb problemes de pes. Els metges aconsellen incloure plats de carn de tonyina per a persones amb malalties de la pell greus, trastorns nerviosos, disfuncions del sistema múscul-esquelètic i problemes de tiroides. Dit d’una altra manera, la carn de tonyina justifica plenament el títol d’un producte dietètic universal. En algunes malalties, una dieta amb inclusió de plats d’aquest valuós peix és capaç d’exercir un efecte equivalent a un efecte terapèutic. Considerem amb més detall diversos casos d’aplicació similars.

Amb diabetis

Els nutricionistes creuen que els diabètics haurien d’incloure definitivament plats de carn de tonyina en la seva dieta. L’absència gairebé completa d’hidrats de carboni fa que aquest producte sigui segur, és a dir, elimina el risc d’augment de la concentració de sucre en sang. A més, el contingut d’àcids Omega en el producte, al contrari, ajudarà a mantenir la norma d’insulina. La presència de minerals i vitamines millorarà l’estat general d’aquest tipus de pacients. Els diabètics poden fins i tot consumir tonyina en conserva en el seu propi suc. En un mot, una dieta en què hi ha lloc per als plats de tonyina ajudarà a augmentar l’activitat dels diabètics, el que, per tant, millorarà la qualitat de vida d’aquests pacients.

Consells útils! Està demostrat que l'eficàcia del peix tonyina es pot augmentar si es combina una dieta amb l'ús d'una gran quantitat de líquid. És millor beure aigua pura i tes d’herbes.

Important: L’índex glicèmic de la tonyina és de 0 unitats.

Amb pancreatitis

El percentatge mínim de greix en la carn de tonyina crea condicions favorables per al seu ús per part de pacients amb pancreatitis. Aquest producte és processat ràpidament pel sistema digestiu, sense crear càrrega per al pàncrees. El peix bullit, com els plats al vapor, és fàcilment absorbit pel cos, proporcionant-lo el complex necessari de vitamines i components minerals. Útil per a pasta de filets de tonyina de pancreatitis, sopes lleugeres. Per a la nutrició dietètica, cal triar peix fresc de mida mitjana, ja que la carn dels individus vells pot fer més mal que bé.

Amb gastritis

Amb la gastritis, una dieta correctament seleccionada és un dels components principals del complex terapèutic. Per tant, a l’hora d’escollir un cistell de queviures, sempre heu d’estar atents no només a la qualitat dels productes individuals, sinó també a les seves propietats beneficioses. En aquest sentit, el peix de mar, i sobretot la tonyina, tenen dret a ser considerat el producte dietètic ideal. Com que el principal signe de gastritis és la derrota pel procés inflamatori dels teixits mucosos gàstrics, els plats preparats a partir de la delicadesa marina preparats d’una manera suau poden eliminar la inflamació, millorant el benestar general del pacient.A més, el contingut d’àcids omega en la carn de peix netejarà el cos de microflora patògena i restablirà les mucoses afectades. Un conjunt d'aminoàcids i components minerals reforçaran el sistema immune.

Un punt important! Amb l'agudització de la gastritis, està totalment prohibit menjar peix en conserva. L’abandonament d’aquesta regla pot provocar un empitjorament de la situació i provocar efectes secundaris tan desagradables com la diarrea, inflor, cremades.

Amb gota

La gota es caracteritza per deteriorar el metabolisme de la purina, a causa del qual comencen a dipositar-se sals d’àcid úric a les articulacions. La malaltia continua en el context de períodes alterns d’exacerbació i remissions. El complex terapèutic per al tractament de la gota, a més dels medicaments, inclou una dieta equilibrada. El programa de nutrició està dissenyat perquè els aliments rics en purines siguin completament exclosos de la dieta.

Com que les purines són presents a la majoria de tipus de peix i marisc, especialment durant el període d’exacerbació, els plats de peix s’eliminen completament del menú. Però en l’etapa de remissió amb la gotta, l’ús de varietats de peixos amb poca quantitat de greixos, que inclouen la tonyina, pot aportar beneficis importants a un organisme esgotat. Es recomana incloure plats de carn de tonyina a la dieta diària no més de 2-3 vegades per setmana. Al mateix temps, el pes de la porció no hauria de superar els 200-300 g. Per cuinar tonyina per a alimentació amb gota s’ha de coure al vapor o al forn al forn. L’opció ideal per a aquesta patologia seria la preparació de sopa de peix o sopa lleugera de peix. Es prohibeix l'ús de peixos secs i secs amb aquesta malaltia.

Danys i contraindicacions

Malgrat l’opinió unànime dels nutricionistes sobre els avantatges del peix tonyina, hi ha diverses contraindicacions greus que no s’han de descuidar. Està totalment prohibit menjar plats d’aquest peix:

• menors de 3 anys;
• dones embarassades i en lactància;
• persones propenses a manifestacions al·lèrgiques;
• pacients amb disfunció renal greu;
• persones que han identificat la intolerància individual a aquest tipus de marisc.

Però fins i tot en els casos en què res no impedeixi gaudir de l'excel·lent gust de la tonyina tendra, haureu de complir les normes de consum del producte.

La precaució amb aquest producte nutritiu s’explica pel fet que els metalls pesants s’acumulen a la carn d’individus en edat avançada. L’element més perillós entre ells és el mercuri, la seva entrada al cos pot provocar conseqüències catastròfiques per a la salut.

Com triar i emmagatzemar

Per triar un peix de gran qualitat, cal que us guieu per les següents normes:

1. A l’hora d’escollir un producte en conserva, preferiu l’opció baixa en calories, és a dir, la tonyina en el seu propi suc. A l’hora de comprar bistecs, heu d’avaluar l’aspecte del producte: no hi ha d’haver taques ni taques d’arc de Sant Martí a la carn.
2. Les peces de filet de peix refrigerades tenen un aroma fresc agradable en el qual es distingeixen fàcilment els accents marins. No tallar la primera frescor donarà una olor punyent de fang.
3. No hem d’oblidar-nos de les peculiaritats del color del filet de tonyina: s’assembla a l’aspecte de vedella.
4. A l’hora d’escollir els productes envasats, heu d’estudiar detingudament el contingut de la informació de l’etiqueta, és a dir, la data de fabricació del producte i la data de caducitat.

En principi, aquestes són totes les regles per triar un producte semielaborat de peix fresc. Com que la tonyina pertany a la categoria de productes cars, no heu de comprar aquest peix de cara al futur. N’hi ha prou per calcular les necessitats d’una família segons la fórmula: una porció de 200 grams satisfarà les necessitats d’un menjador adult. Per als nens, la meitat d’aquesta norma és suficient.

Nota! A continuació es descriuen les regles per triar la tonyina en conserva. No són diferents dels requisits que s’apliquen a tots els productes del peix.

Com guardar la tonyina
La vida útil de productes de peix congelats i frescos és limitada. Per tant, el filet fresc de tonyina s’ha de vendre dins dels 4 dies i la carn congelada es pot conservar al congelador durant dues setmanes. Per descomptat, el millor és guardar el producte a la nevera. Però per a aquest procés, el filet de tonyina ha d'estar preparat adequadament:

1. Primer, per eliminar l'excés d'humitat, mullar-se amb les tovalloles de paper.
2. A continuació, identifiqueu-lo en un plat adequat. Per a un tros petit de filet és adequat un plat normal.
3. A la part superior d’un plat amb un film d’enganxament de producte semielaborat de peix. Podeu guardar el peix en aquesta forma durant un dia a la prestatgeria inferior de la nevera.
4. Després d’obrir les llaunes, obriu les llaunes en un recipient de vidre amb una tapa. No es pot guardar un producte com a màxim un dia.
5. Els aliments en conserva no oberts s’emmagatzemen en un lloc fresc i fosc. El fabricant indica el termini de venda a l'etiqueta.

I un altre matís molt important: la carn de peix descongelada no es pot tornar a congelar, ja que aquest procediment privarà un producte valuós d’algunes qualitats útils.

Com tallar correctament la tonyina

Per descomptat, adquirir tota una carcassa de tonyina és una raresa excepcional. Però si el destí ens va agradar amb un regal tan valuós, haureu de tallar correctament el peix perquè la carn no es deteriori. Per fer-ho:

1. Esbandiu bé la carcassa sota l’aigua corrent.
2. Traieu el cap i les brànquies, després esbandiu de nou amb aigua. A continuació, separeu la cua.
3. El següent pas de tall és l'eliminació de les entranyes. Es tracta d’un procediment molt responsable que s’ha de dur a terme amb cura. Tallar amb cura l’abdomen amb un ganivet afilat a la línia mitjana. Després de treure les entranyes, traieu la pel·lícula negra, esbandiu de nou la carcassa.
4. A continuació, elimineu l’aleta ventral. Per facilitar la manipulació, retallar la pell per l’estómac del peix a banda i banda.
5. Exactament les mateixes accions s’han de fer a l’emplaçament de l’aleta dorsal, i després retirar-les tirant suaument l’extrem de la cua al cap.
6. Si decidiu cuinar peix sense treure-li la pell, netegeu bé la carcassa de tonyina de les escates.
7. Si heu de treure la pell, és millor fer-ho amb una carcassa sòlida, passant de cua a cap, primer per un costat i després per l'altre. Normalment, la pell està ben separada de la carn.
8. També es talla la part inferior de l’abdomen (amena). Per cert, aquesta és una excel·lent base per a la sopa de peix.
9. Ara separeu el llom. Per fer-ho, feu una incisió al llarg de la columna vertebral de la carcassa de peix.

Com a resultat de manipulacions senzilles, l’amfitriona tindrà dos peces gruixudes de filet de tonyina més un conjunt de sopes.

Nota! De la manera descrita, podeu tallar la carcassa de qualsevol peix gran.

Com cuinar la bonica tonyina: receptes

L’enciclopèdia de la cuina mundial conté un gran nombre de maneres de preparar plats de carn de tonyina gustosos i nutritius. Aquest valuós producte es pot guisar i bullir, a la planxa i en una paella normal. Prenem com a exemple les opcions de cuina casolana més populars.

Al forn

Arrebossat de verdures, la tonyina és ideal per menjar en dieta. El plat acabat té un contingut en calories de 163 unitats, però moltes proteïnes. Per preparar una delicadesa de gust suau, necessitareu:

• Carcassa de fins a 2 kg de pes.
• Ceba.
• 300 g de pastanagues.
• 400 g de tomàquets frescos.
• 170 g de mantega.
• 6 cda oli vegetal.
• Sal, espècies per a peix, llorer.

La seqüència de les accions culinàries:

1. Primer esbandiu la carcassa de peix, traieu els ossos, traieu la pell.
2. Talleu la carn a rodanxes.
3. Ratlleu la pastanaga i el tomàquet, talleu-ho finament la ceba, fregiu-los per separat en una paella.
4. A continuació, fonem la mantega. Combina la massa resultant amb un terç de les pastanagues ratllades.
5. Barregeu l’altra part de les pastanagues i les cebes amb la massa de tomàquet, poseu la barreja al foc i porteu a ebullició. Després sal, introduïm espècies i unes fulles de llorer.
6. Passeu la carn de tonyina per una picadora de carn, afegiu-hi les cebes i les pastanagues restants, afegiu-hi lleugerament sal.
7. Ompliu la pell d’un peix rentat sota un raig d’aigua amb la carn picada resultant.
8. Aboqueu la salsa de tomàquet en un recipient profund, i poseu-hi el peix, tireu-hi la salsa a sobre de la peça.
9. Enfornar el plat durant exactament una hora a una temperatura de 180 ºC.

Els nens es poden donar tonyina al forn farcida al forn. El plat és molt saborós i satisfactori.

A la cassola

És més fàcil cuinar tonyina fregida a la cuina de casa. La composició i el contingut calòric del plat és lleugerament diferent d'altres mètodes, excepte una lleugera disminució de les proteïnes. Per a 2 carns mitjanes necessitareu:

• 1 cullerada sal i tanta pebre negre mòlt.
• ¼ cullerada pebre de caiena
• 2 cda oli vegetal (preferiblement d’oliva).

Algoritme de cuina:

1. Remenar la tonyina amb espècies.
2. Escalfeu l’oli en una paella i afegiu-hi pebre de caiena. Fregiu-ho 5 minuts.
3. Després poseu el filet de peix a la cassola.
4. Fregiu la carn de 2 costats durant uns 2 minuts.

La carn de peix cuinada d’una manera tan senzilla es pot acompanyar amb patates, arròs, verdures.

A la planxa

Per descomptat, pel que fa a calories, el bistec de tonyina a la planxa supera significativament el peix al forn i bullit, però de vegades pot complaure la llar amb un plat original. Per a 500 g de filet de peix pur, necessitareu:

• Suc de mitja llimona.
• 0,5 culleradetes sal marina.
• Grans de pebre, coriandre, oli d’oliva.

Com cuinar:

1. Talleu trossos gruixuts de filet en plaques de no més d’1,5 cm de gruix.
2. Tritureu el coriandre i els grans de pebre en un morter.
3. En un recipient a part, barregeu les espècies amb oli d’oliva, afegiu-hi sal.
4. Enrotlleu els trossos de filet a la barreja resultant i deixeu-ho marinar durant mitja hora.
5. A continuació, poseu els trossos de peix a la graella escalfada.
6. Fregiu els costats durant 5 minuts. Dins la carn ha de quedar de color rosat suau.
7. Serviu la delicadesa acabada amb qualsevol salsa.

En una cuina lenta

Ràpidament, però sense renunciar al gust, podeu cuinar tonyina en una cuina lenta. Per obtenir un deliciós plat de peix necessitareu:

• 0,7 kg de filet de tonyina.
• 3-4 dents d’alls.
• 3 tomàquets de mida mitjana.
• 3 caps de ceba.
• 2 pebrots.
• Espècies, sal, suc d’una llimona.

Procés de cocció pas a pas:

1. Salteu els filets de peix, salteu-les amb espècies, ruixeu-les amb suc de llimona.
2. Mentre es tritura la carn durant uns 15 minuts, talleu-les a rodanxes fines de pebrots i tomàquets.
3. Picar els alls, daurar les cebes.
4. Aboqueu oli al bol multicooker, fregiu-hi primer la ceba i l’all, i després afegiu-hi les verdures.
5. Després de 15 minuts, poseu els trossos de tonyina adobada a la verdura guisada.
6. En el mode "Guisat", coure el plat aproximadament mitja hora.

A la brasa

El filet de tonyina de la brasa es converteix en sucós i aromàtic. I podeu cuinar una deliciosa delicadesa de peix molt ràpidament si teniu a mà una lliura de filet de peix i els següents ingredients:

• 30 ml de suc de llima.
• 60 ml d’oli d’oliva.
• Sal i espècies.

El millor és utilitzar sal marina, però per no tenir aquest producte, podeu utilitzar les espècies de taula habituals.

Seqüència de cuina:

1. Esbandiu trossos de peix, eixugueu-los amb tovallons.
2. En un bol a part, barregeu el suc de llima amb l’oli d’oliva. Afegiu sal i espècies.
3. Identifiqueu el peix en una bossa hermètica i, a continuació, envieu la marinada cuita.
4. Col·loqueu la bossa de brou de peix durant mitja hora a la nevera.
5. A continuació, poseu els trossos de peix ben adobats a la brasa.
6. Fregiu els costats durant 5 minuts fins que estiguin daurats.

Serviu el deliciós acabat amb herbes fresques, verdures i fins i tot cítrics.

Què es pot cuinar amb la tonyina: receptes

No és casualitat que la tonyina sigui la preferida dels millors especialistes culinaris del món. De la deliciosa carn d’aquest peix, podeu cuinar molts plats deliciosos i molt saludables. Per exemple, hi ha moltes variacions en la preparació de les amanides de tonyina més inusuals.

Amanida

Oferim una recepta original per a un aperitiu de peix amb raïm i fruits secs. Per a 400 g de filet de peix, necessitareu:

• Llimona
• Un raïm petit.
• 150 g de iogurt.
• Un got de nous trossejats.

Fases de la preparació:

1. Remeneu el brou de peix amb pell de llimona.
2. Es posa al forn durant 20 minuts a una temperatura de 180 ºC.
3. Quan el filet estigui a punt, partiu-lo amb una forquilla en fibres.
4. Combina els fruits secs amb les baies de raïm, tallades per la meitat, afegiu el iogurt (sense sucre).
5. Poseu el peix al bol d'amanides i, tot seguit, la barreja de raïm. Barreja-ho tot.
6. Guarniu el plat amb rodanxes de llimona i raïm.

Tàrtar

Aquesta recepta de cuina francesa consisteix en cuinar sense fer servir tractament tèrmic. S’elabora ràpidament un aperitiu gourmet, però amb la condició de que la frescor del filet de tonyina no provoqui el més mínim dubte.

Per a 200 g del producte principal, necessitareu:

• 150 g de ceba i alvocat.
• 1 cullerada cadascuna mostassa amb llimona.
• 1 cda oli d’oliva.
• Sal, espècies.

Cuina:

1. Talleu el filet de peix rentat i sec a daus.
2. Prepareu l’adob dels ingredients que figuren. Piqueu la ceba per separat.
3. Espolseu el brou de peix amb la marinada preparada, barregeu-ho.
4. Tallau l’alvocat.
5. Ara poseu l’alvocat i, a continuació, els peixos adobats a les capes de la superfície freda del plat.
6. Decoreu la part superior de l’aperitiu amb caviar de peix o llavors de sèsam.

Sopa

Resulta el peix molt saborós primer plat de tonyina en conserva. Es prepara ràpidament a partir del conjunt de productes habituals:

• 3 patates.
• Ceba.
• Pastanagues
• Banc de tonyina en conserva
• 2 ous bullits.
• Sal, espècies.
• Mantega
• Tomàquet

Procés de cocció:

1. Primer bulliu les patates en un litre d’aigua.
2. Afegiu el condiment al brou.
3. Pastanagues i cebes trossejades. Fregiu les verdures a la mantega, afegiu-hi el tomàquet.
4. Afegiu les verdures fregides al brou i, al cap de 2 minuts, afegiu-hi tonyina.
5. Afegiu la meitat dels ous bullits a la sopa preparada abans de servir.

Paté

La forma més senzilla de cuinar pasta de tonyina segons la recepta clàssica. La totalitat del procediment no trigarà més d’un quart d’hora. Els aperitius preparats es poden utilitzar per fer entrepans. Els ingredients principals:

• Banc de tonyina en conserva
• 2 ous bullits.
• 25 g de mostassa.
• 40 g de mantega.
• Llimona
• Sal, espècies.

Procés de cocció:

1. Obriu el pot i escorreu el líquid sobrant.
2. Col·loqueu la carn de tonyina en conserva en una batedora o piqueu-ho amb la batedora.
3. Dividiu els ous en 4 parts i, a continuació, afegiu-hi la tonyina.
4. Condimenteu la massa resultant amb sal, espècies, afegiu-hi suc de llimona.
5. Porta la massa a un estat de puré de patates.
6. Abans de servir, afegiu-hi herbes fresques picades finament a la pasta de peix preparada.

Nota: per l'aparença atractiva dels aperitius amb pasta de tonyina, heu d'utilitzar una bossa de pastisseria amb broquet serrat.

Carpaccio

Un aperitiu de marisc cru italià farà les delícies de gourmets reals. El delicat filet de peix, complementat amb l'aroma d'espècies i l'oli d'oliva, serà una decoració digna de la taula festiva. Per preparar el berenar original, necessitareu:

• 200 g de filet de tonyina.
• 30 ml de suc de llimona.
• Sal marina.
• 30 ml d’oli d’oliva.
• Spice Five Peppers.

Procés culinari pas a pas:

1. Filet de peix lleugerament congelat tallat a rodanxes fines.
2. Disposar molt bé els espais en un plat.
3. Espolseu les llesques de peix amb oli i suc de llimona.
4. Carpaccio de sal i pebre.
5. Durant un quart d’hora, identifiqueu el plat a la nevera.
6. Abans de servir, guarniu amb fulles fresques de rúcula.

El carpaccio de tonyina va bé amb el vi blanc.

Xicletes

La picada de peix al vapor elaborada amb tonyina diversifica la dieta. El plat és adequat per al menjar per a nadons i també compleix els requisits dietètics de la pèrdua de pes de les persones.

El conjunt de productes requerit inclou els components següents:

• 0,4 kg de filet de tonyina.
• Ceba.
• 70 g de pa blanc.
• Patata.
• L’ou.
• Sal, espècies.

Com cuinar:

1. Alimenta la carn de peix mitjançant una picadora de carn.
2. Remullar el pa en llet o aigua.
3. Picar finament la ceba i ratllar les patates gruixudes.
4. Ara combinem tots els components de la carn en un bol, batem l’ou, afegim espècies.
5. Per formar talls a partir d’una carn picada ben barrejada.
6. Poseu les preformes sobre una planxa de forn preescalfat i oliosa.
7. Horneu els pastissos de tonyina a 180 ºC.
8. Passats els 20 minuts, serveix un plat deliciós amb qualsevol plat secundari vegetal, arròs o pasta.

Aquí només hi ha una petita part de l’arsenal culinari que els millors cuiners d’arreu del món utilitzen diàriament a la pràctica. Curiosament, la col·lecció de receptes s’actualitza constantment amb noves opcions.

És possible menjar tonyina crua

Molts consumidors no es preocupen de menjar peix cru. De fet, aquestes pors no són en va, ja que els paràsits poden establir-se en la carn de molts habitants d’aigua dolça marina i d’aigua dolça. Però la tonyina es diferencia d’altres mariscs per la puresa de la seva carn. Els experts expliquen aquest fet mitjançant la dieta especial d’aquest peix noble, així com la seva elevada activitat motora, a la qual els organismes acostumats a portar un estil de vida paràsit no els agraden.

A la cuina japonesa, tradicionalment es preparen sushi i panets, populars arreu del món, elaborats amb carn de tonyina fresca. Els nostres amants domèstics de la cuina oriental també van aconseguir apreciar el gust delicat d’aquestes obres mestres culinàries fa molt temps. Però per cuinar aquests aperitius es recomana només a partir de peix fresc.

Fets interessants

1. Antigament, la tonyina estava envoltada de mites i llegendes. El color inusual de la carn va donar lloc a la creença que la tonyina és més probable un animal que un peix. Per això, a molts països, la tonyina no es menja des de fa temps.
2. La tonyina és capaç de desenvolupar velocitat d’esprint gràcies a l’especial anatomia de l’estructura del cos i l’enorme cua, que juga el paper d’un potent accelerador.
3. En una subhasta a Japó el 2012, es va vendre una enorme còpia de tonyina que pesava més de 220 kg per una quantitat fabulosa (més d’un milió i mig de dòlars).
4. La primera carn de tonyina en conserva va aparèixer a principis del segle XX. Però el motiu de la producció d'un producte tan popular avui en dia va ser la manca de sardines, que es van processar a totes les grans empreses nord-americanes. Per evitar la ruïna, els industrials nord-americans van fer un pas desesperat i van decidir substituir les sardines per la tonyina.

En resum, podem assegurar que la tonyina mereix un lloc d’honor al menú de persones que es preocupen per la seva pròpia salut i el benestar dels seus éssers estimats. Aquest peix únic té propietats gastronòmiques i medicinals úniques.

Foto de tonyina