El blat de moro cuit: beneficis per a la salut o perjudicis

El blat de moro és un dels cereals més antics coneguts per la humanitat. Els europeus el van conèixer fa relativament poc temps. Però ràpidament va guanyar popularitat en aquest continent. I això no és d’estranyar, perquè el blat de moro es pot fer servir per fer farina i cereals, i també es pot bullir, i serà un plat molt saborós i saludable.

Quin blat de moro més saludable: cru o bullit

Teòricament, la major quantitat de vitamines i minerals es troba en el blat de moro cru. Però utilitzar-lo d'aquesta forma seria almenys difícil. En primer lloc, el blat de moro cru té un gust molt específic i no a tots els agradarà. En segon lloc, és més difícil que el cos digereixi aquests cereals i això pot provocar certs problemes amb l’estómac.

Hi ha varietats de blat de moro que es poden menjar crues. Els seus grans tenen una closca relativament tova i tenen un sabor dolç. La longitud d'aquesta orella no supera els 5 cm, però a Rússia aquestes varietats no es cultiven.

El blat de moro es cuina durant molt de temps i durant aquest temps, sota la influència de les altes temperatures, es destrueixen moltes vitamines. Segons els científics, el blat de moro bullit només conté un 20-30% dels nutrients de la quantitat que hi havia originalment. Però tot i així, és bo per al cos. Es conserva perfectament la fibra, que ajuda a normalitzar la digestió. Per tant, per a les persones que s’adhereixen a una dieta terapèutica, el blat de moro bullit és molt més útil que el cru, perquè s’absorbeix millor i aporta una menor càrrega al tracte digestiu.

En general, el blat de moro bullit no només és més saludable que el cru, sinó també enllaunat analògic, ja que no hi ha additius. Les conserves contenen vinagre, sucre i sal, de manera que està contraindicada en algunes malalties. Pel que fa al blat de moro congelat, es bull abans de congelar, de manera que tingui totes les propietats del bullit.

Composició i contingut en calories

El valor energètic del blat de moro bullit és de 123 kcal per cada 100 g. A més, conté molts elements útils. En primer lloc, és la fibra, que ajuda a normalitzar els processos digestius. A més, el blat de moro bullit conté:

1. Els aminoàcids són una mena de material de construcció de proteïnes. Juguen un paper crucial en els processos metabòlics. Els aminoàcids normalitzen el funcionament del cor, milloren l’activitat cerebral, promouen l’eliminació accelerada de toxines i metalls pesats del cos i protegeixen el fetge d’efectes nocius. El blat de moro conté glicina, metionina, colina, tirosina i altres aminoàcids.
2. L’àcid ascòrbic i la vitamina E són dos antioxidants força potents amb propietats antiinflamatòries. A més, tenen un efecte beneficiós sobre l’estat dels vasos sanguinis. I la vitamina E té cura de l’estat de la pell, el cabell i les ungles, no és per res que els cosmètics s’enriqueixen amb ells.
3. Les vitamines B són les responsables de la normalització dels processos metabòlics.
4. Vitamina PP, necessària per al bon funcionament del sistema cardiovascular.
5. Elements de rastreig, inclosos fluor, molibdè, iode, fòsfor, coure, etc.Tots ells participen en processos metabòlics i contribueixen a la saturació de les cèl·lules del cos amb oxigen.

És curiós que els grans de blat de moro tinguin fins i tot una quantitat microscòpica d'or. Aquest és l’únic producte alimentari que conté aquest element.

Així, el blat de moro bullit és una proteïna vegetal, vitamines i hidrats de carboni complexos, cosa que el converteix en un producte dietètic ideal, sobretot perquè els seus grans no contenen gluten. Així doncs, poden ser consumits fins i tot per aquelles persones que pateixen malalties celíaques. El blat de moro correctament preparat no provoca símptomes dispèptics com inflor i flatulència precisament per falta d’aquesta proteïna.

Per a què serveix el blat de moro bullit?

Prestació general

Aquest cereal, fins i tot quan es bull, és útil per a tothom. Menjar blat regularment:

1. Ajuda a disminuir el colesterol, a prevenir la formació de placa i, per tant, a reduir el risc de patir malalties cardiovasculars.
2. Permet regular els processos metabòlics.
3. Ajuda a millorar la conductivitat dels impulsos nerviosos.
4. Enforteix el sistema immune.
5. Alleu el restrenyiment i alguns altres problemes del sistema digestiu.

Les orelles joves de blat de moro ajuden a afrontar els càlculs renals i la vesícula biliar. Els pèls de cultiu bullits, també anomenats estigmes, també són útils, de manera que no els heu de llençar durant la preparació d’un plat.

Per a dones

El blat de moro conté aminoàcids que ajuden a reduir el dolor abans de la menstruació, a més de desfer-se de les migranyes. A més, la metionina present en els grans serà útil per a les dones que prenguin anticonceptius hormonals. Els antioxidants que formen el blat de moro impedeixen el desenvolupament de malalties inflamatòries, inclosos els òrgans pèlvics.

Per als homes

El blat de moro bullit és un d’aquests productes que donen força a la persona. Els homes ho necessiten per a l’entrenament de força i el treball físic. Al cap i a la fi, el blat de moro conté aminoàcids que els músculs necessiten. I els grans d’aquest cereal són campions en el contingut de vitamina K, tan necessari per al cor i els vasos sanguinis.

Durant l’embaràs

Per a les futures mares, el blat de moro és útil, ja que permet eliminar la infiltració, que sovint va acompanyada d’embaràs. A més, el blat de moro és un producte baix en calories, de manera que permet a una dona controlar el pes, molt important durant l’embaràs. Però, al mateix temps, el blat de moro subministra al cos totes les substàncies útils i satisfà perfectament la fam.

La fibra, que es troba en els seus grans, ajuda a millorar els processos digestius, per tant, és una prevenció efectiva del restrenyiment, que solen trobar les futures mares.

En les primeres etapes, menjar blat de moro ajuda a afrontar la toxicosi. I el ferro que conté els seus grans permet normalitzar el nivell d’hemoglobina i evitar el desenvolupament d’anèmia, que amenaça una dona durant tota l’embaràs.

Per descomptat, el blat de moro bullit s’ha de consumir amb moderació. A més, val la pena consultar-ho amb un metge. El fet és que durant l’embaràs, la coagulabilitat sanguínia pot augmentar i, en aquests casos, el blat de moro bullit està contraindicat.

A més, només heu de triar només blat de moro de gran qualitat i cuinar-lo a casa vostra. Comprar orelles bullides en algun lloc del basar o a la platja (com passa sovint a les regions del sud) és impossible, perquè és impossible dir en quines condicions tot bullia.

En el moment de la lactància

Per a les mares joves, el blat de moro bullit és útil perquè ajuda a tornar ràpidament a la normalitat després del part: per reduir el pes, millorar l’estat de la pell, els cabells i les ungles. Però podeu introduir-lo a la vostra dieta només després que el nen tingui un mes, perquè abans qualsevol producte similar pot provocar còlics.

Per a nens

Els pediatres no tenen una opinió unànime sobre l’edat que pot donar al bebè un blat de moro cuit. Hi ha qui diu que des del moment que el nadó té dos anys, d’altres diuen que cal esperar fins als 2,5-3 anys.El fet és que el tracte gastrointestinal del nen ha de ser madur perquè pugui digerir el blat de moro. Fins i tot si es va elaborar correctament la panotxa, els enzims digestius d’un nadó d’un any simplement no poden fer front a la densa closca de gra. Molts pares poden compartir la seva experiència: quan un nen agafa una paneta de blat de moro, segons diuen, afila les dents, seduït pel seu color i olor brillants, però el gra "surt" pràcticament sense canvis.

Així, el blat de moro es dóna al bebè en 2,5-3 anys. Al mateix temps, s’ha de bullir molt bé. I el millor és donar al nen els grans ja tallats del cap. A més, s’han d’intentar retallar just al damunt del lloc on s’uneixen a ell, ja que el cap dels grans del cap és molt dur i dens, l’estómac del nen simplement no pot digerir-lo.

Als nens majors de tres anys se'ls pot donar orelles senceres de blat de moro. Però tot i així, cal alleugerir lleugerament el procés de la digestió i subjectar un ganivet afilat directament sobre els grans del panet. Aleshores el nadó menjarà el contingut suau dels grans i la part més densa de la closca es quedarà al cap. Per descomptat, qualsevol gra té el major nombre d’elements útils en la seva closca. Però el cos dels nens encara no és capaç d’absorbir-los, perquè està poc digerit. Per tant, heu de fer compromisos en un cert sentit. La quantitat màxima de blat de moro bullit que es pot donar als nens és de 100-150 g.

És possible menjar blat de moro cuit mentre perdem pes

Tot i que el blat de moro bullit té un índex glicèmic força elevat, en absència de contraindicacions directes, es pot menjar per part dels que prenen dieta i volen perdre pes. El fet és que els seus grans contenen moltes vitamines i aminoàcids que acceleren el metabolisme. A més, amb un contingut de calories relativament baix, ajuda a alleujar la fam i el seu ús permet controlar la gana. Finalment, menjar blat de moro ajuda a normalitzar els processos digestius, molt important per a la pèrdua de pes.

Només cal conèixer la mesura. Quan baixes de pes, n’hi ha prou amb menjar fins a 150 g de grans bullits al dia, amb una petita quantitat de sal i, si és possible, sense greixos addicionals. En casos extrems, es pot permetre una mica de mantega.

El blat de moro bullit en medicina

Les substàncies que conté el blat de moro bullit ajuden a reforçar els vasos sanguinis i els músculs del cor. Un conjunt únic d’elements i vitamines ajuda a mantenir el cos en bona forma. Però, amb algunes malalties, el blat de moro caldrà haver d'abandonar-se.

Amb diabetis

Tot i que el blat de moro es considera un producte baix en calories, està estrictament prohibit en aquesta malaltia. No es tracta només del bullit, sinó també del blat de moro en conserva i fins i tot del cereal, ja que poden afectar negativament els nivells de sucre en sang. L’índex glicèmic de grans bullits és de 70. Això és fins i tot més que el blat de moro enllaunat!

Amb pancreatitis

En el moment d’exacerbament de la malaltia, el blat de moro bullit no és recomanable, perquè requereix molts enzims per a la digestió i això crea una càrrega addicional per al pàncrees.

Quant a l’etapa de remissió, el blat de moro bullit no és recomanable. Tret que estiguem parlant d’un nombre molt reduït de grans - fins a 100 g i no més de dues vegades per setmana. A més, el blat de moro s’ha de bullir bé per minimitzar la càrrega al pàncrees.

Amb gastritis

En el moment d’exacerbament d’aquesta malaltia, es prescriu una dieta especial, de fet, es tracta d’un dejuni terapèutic, i en aquest moment no s’inclou a la dieta el blat de moro bullit. Podeu utilitzar-lo només en estat de remissió. I al mateix temps, és millor triar orelles joves, ja que són més fàcils de digerir i no creen una càrrega addicional per al tracte digestiu.

Pels intestins

Fins i tot en un adult, el blat de moro és digerit al cos durant molt de temps. Això crea una càrrega addicional a l’intestí, per tant, amb malalties inflamatòries d’aquest òrgan en fase aguda, no es recomana utilitzar aquest producte. Però el blat de moro té un efecte beneficiós sobre un intestí sa.

Per al restrenyiment

Els grans d’aquest cereal contenen fibra en grans quantitats. Aquest component ajuda al restrenyiment. Només heu d’incloure periòdicament bullit al menú.

Amb gota

Les substàncies contingudes en els cereals ajuden a normalitzar el metabolisme de la sal. És per això que el blat de moro bullit es recomana menjar amb gota. Només cal triar orelles joves, no només són més saboroses, sinó que també es cuinen més ràpidament, i els nutrients s’absorbeixen millor. Només amb gota no es pot menjar blat de moro cuit amb sal, com a molta gent li agrada fer. És millor utilitzar-lo amb un trosset de mantega de gran qualitat.

Pel fetge

Molts creuen que només els estigmes de blat de moro bullits (pèls) són útils per al fetge. De fet, el seu ús facilita el curs de l’hepatitis, afecta positivament el treball del fetge i de la vesícula biliar. Però el blat de moro bullit també té propietats. Només s’hauria de consumir amb moderació.

Amb hemorroides

Amb aquesta malaltia, és molt important normalitzar els processos digestius per evitar el restrenyiment. Per fer-ho, heu d’establir una alimentació adequada, inclosa la inclusió de blat de moro bullit a la dieta, que conté una gran quantitat de fibra. A més, els seus grans contenen substàncies que ajuden a reforçar els vasos sanguinis, i això també és molt important per a les hemorroides.

Amb colecistitis

Es creu que el blat de moro és beneficiós per a la colecistitis. A més, fins i tot en aquells casos en què s’acompanya de la formació de pedres. Però només parlem d’ovelles joves de blat de moro. Es bullen i es mengen, però no es llença el brou, sinó que es beu un got al dia.

Danys i contraindicacions

Tot i que el blat de moro és generalment saludable, en alguns casos pot ser perjudicial. Com ja s’ha apuntat, no l’utilitzeu per a la diabetis. El blat de moro bullit també està contraindicat en cas d’augment de la coagulació sanguínia i d’algunes malalties vasculars (per exemple, trombosi i tromboflebitis).

No es pot menjar blat de moro i agreujament de malalties del tracte digestiu. No es recomana a persones amb un pes corporal patològicament baix.

Com emmagatzemar blat de moro cuit

Per regla general, el blat de moro es cuina immediatament en grans quantitats. En aquest sentit, sorgeix la pregunta de com emmagatzemar les orelles per no deteriorar-se. Suposem que, si el blat de moro està cuit per sopar, el podeu escalfar tranquil·lament per esmorzar. A temperatura ambient, es guarda durant 10-12 hores, ni tan sols s’ha de refrigerar.

En aquest darrer cas, es pot conservar a temperatures baixes durant 2-3 dies. Per tal que les panotxes no perdin la humitat, cadascuna d'elles s'embolica en film aferrat. Si hi ha espai lliure, podeu posar a la nevera tota la cassola en què es va coure el blat de moro, juntament amb aigua.

Una altra opció: els grans es seleccionen entre les panotxes de blat de moro cuites i es disposen en gerres de vidre preparades prèviament que han estat esterilitzades. A continuació, es llença sal a l’aigua bullent (en base al càlcul d’una culleradeta per litre d’aigua), s’aboca la solució resultant en llaunes amb blat de moro i es tanca amb tapes hermètiques. Quan els bancs s’han refredat, es posen a la nevera, i d’aquesta forma poden romandre 2-3 mesos.

És possible congelar

Si es vol, el blat de moro bullit es pot congelar i conservar al congelador durant un any fins a la propera temporada. En aquest cas, després de la cocció, s’ha de treure blat de moro d’aigua bullent, esperar a que es refredi, després d’això s’ha d’embolicar cada oïda en film aferrat i posar-se al congelador. En el futur, es cuina així: es treuen del congelador, es posen en una olla amb aigua bullent i es bullen durant 10 minuts.

Com cuinar el blat de moro

Els panets de blat de moro es poden cuinar en una olla o en una cuina lenta. El principal és triar-los correctament. Cal prendre les orelles amb grans lleugers (es tracta de la maduració de la llet), amb fulles sucoses. Si estan seques, això indica que les orelles es van treure molt de temps. Si voleu que siguin més sucoses, podeu afegir una mica de sucre a l’aigua.

A la cassola

Es renten les panotxes, es treuen les fulles superiors i es remullen un parell d’hores en aigua per fer que els grans siguin més suaus. Cal cuinar-los sense afegir sal, només dóna rigidesa. Després de remullar-se, el blat de moro jove es cou literalment 20 minuts. Els cereals en excés es cuinen durant molt de temps, gairebé dues hores. La preparació només es pot determinar prenent una mostra: si la llavor s'ha tornat tova, podeu apagar el gas. Després d’això, es treu la cassola de l’estufa, s’aboca aigua d’això, es cobreix amb una tapa i s’embolica en una tovallola de teixit perquè les panotxes arribin a la condició desitjada i els grans quedin més tendres.

En una cuina lenta

Les orelles de blat de moro es preparen de la mateixa manera que es descriu anteriorment. L’aigua s’aboca a un nivell multicooker fins a un nivell màxim. Després, esteneu les orelles al bol, tapeu-les amb les fulles superiors, configureu el mode a alta temperatura i enceneu el dispositiu durant 15 minuts.

En una olla a pressió

Les fulles superiors es treuen de les orelles, es renten a fons en aigua corrent. Les fulles i estigmes més delicats, que són adjacents als mateixos grans, també es renten i es posen a la part inferior de l’olla a pressió.

Les espesses netejades d’aquesta manera s’escampen per sobre de pèls i fulles i s’aboca amb una petita quantitat d’aigua. Fins que bulli, no s’afegeix sal perquè els grans no s’enfosquin. Al dispositiu, configureu el mode adequat i activeu-lo durant 10-20 minuts. El temps de cocció depèn del blat de moro mateix. Si parlem de panotxes joves, n'hi ha prou de 8-10 minuts. Això s’aplica a electrodomèstics com una cuina lenta. Si estem parlant d’una olla a pressió convencional, que es posa a la cuina, llavors s’hi aboca aigua bullent per tal que cobreixi completament les orelles. El temps de cocció per al blat de moro és el mateix entre 8 i 10 minuts després de bullir.

Com cuinar el blat de moro per a la pesca

Pescadors experimentats diuen que el blat de moro cuit és un gran esquer. Gairebé qualsevol peix no depredador hi pesa; molts l’utilitzen per agafar carpes, carpes crucianes, gallinetes i carpes d’herba. Però sobretot li encanta la carpa de blat de moro.

Al mateix temps, els grans s’han de prendre crus, no en vinagre. El blat de moro que es ven als bancs dels supermercats, en primer lloc, conté vinagre i, en segon lloc, se sol seleccionar-hi grans grans. Això significa que aquest esquer atrau principalment qualsevol cosa petita. A més, els fabricants solen incisar grans, de manera que estan pitjor enganxats.

Així, el millor és cuinar blat de moro cru per a aquests propòsits. Cal rentar-ne els grans i deixar-los en aigua durant 1-3 dies. Durant aquest temps, s’han d’inflar significativament. Cal coure el blat de moro en una paella, a foc mitjà, perquè no es cremi, almenys durant una hora. També es recomana afegir sucre, literalment 20 a 40 g per 1 litre d'aigua. El gra acabat es considera quan ja s’ha tornat suau, però encara no ha tingut temps de bullir.

Després de la cocció, els grans es deixen a l’aigua durant un parell de dies. Pescadors experimentats diuen que en aquest moment cal donar a l’esquer un aroma més pronunciat, per exemple, afegir-hi mel. Això es fa exactament quan el gra està a punt, ja que la mel no pot ser sotmesa a un tractament tèrmic perllongat, ja que perd les seves propietats.

És possible escalfar el blat de moro al microones?

El principal problema amb què s’enfronten aquells que volen escalfar el blat de moro cuit al microones és com preservar-ne la sucositat. De fet, sota la influència dels raigs de microones, la humitat dels productes s’evapora ràpidament, i això pot fer que el blat de moro sigui massa sec i gairebé inadequable.Per evitar-ho, heu d'afegir una mica d'aigua al contenidor en què s'escalfa el cereal i escalfar-lo. El líquid produirà un efecte de vapor i les orelles quedaran sucoses. També es recomana cobrir-los amb una tapa especial dissenyada per a forns de microones.

Quant de blat de moro bullit puc menjar al dia

Una persona sana pot menjar dues espigues de blat de moro mitjà al dia. Es tracta d'aproximadament 150-200 g de gra.

Puc menjar a la nit

Teòricament, és millor no menjar res a la nit. Tanmateix, no tothom pot respectar aquesta regla. En aquests casos, es recomana als nutricionistes menjar menjar blat de moro. Aquest és un dels pocs aliments que podeu menjar de nit. A més, redueix el nivell de "colesterol dolent" i ajuda a prevenir la formació de dipòsits grassos.

Com netejar

Hi ha dues maneres de pelar el blat de moro cuit. L’opció tradicional: les panotxes es cuinen de la manera habitual i es refreden fins a la mesura que és convenient mantenir-les a la mà. Després agafen un petit ganivet afilat i amb cura, en un dels extrems, trien els grans d’una fila. Un cop arribats al final, repetiu el mateix procediment per a una altra sèrie. Això, per descomptat, porta molt de temps, però els grans queden intactes i bonics.

La segona opció és adequada per a aquells que no vulguin arrebossar el gra de la panotxa. Agafeu blat de moro bullit i dividiu l’orella en diversos trossos més curts. A continuació, amb un ganivet, es treu una fila de llavors. Després d'això, prem el polze sobre la fila contigua de grans: estan separats literalment per una banda sencera.

Es pot donar blat de moro bullit als animals

Algunes mascotes tenen molt de gust el blat de moro cuit. Però, què diuen els veterinaris sobre això: és possible donar aquest cereal als animals?

Gos

Molts aliments per a gossos preparats inclouen blat de moro. Realment conté molts elements útils, però de vegades hi ha més mal que bé. Al cap i a la fi, pot provocar reaccions al·lèrgiques a l’animal. Això també s'aplica al blat de moro cuit. A diferència del cru, no bloquejarà els intestins, i es prepara sense vinagre, present en escabetx. No obstant això, ho donen als gossos en petita quantitat, observant amb atenció la reacció.

Gat

A molts gats els encanta el blat de moro cuit. Però no donar-los aquest producte en grans quantitats. Millor que sigui una delícia, que el gat rep a poc a poc. El fet és que el blat de moro a l'estómac del gat està poc digerit. D’altra banda, ajuda a netejar els intestins, de manera que una cullerada de gra n’hi ha prou amb finalitats mèdiques. A més, no s’ha de donar blat de moro als gats amb trastorns digestius. I cal controlar detingudament la reacció de la mascota, ja que alguns gats són al·lèrgics al midó de blat de moro.

Conills

Aquests animals no només es donen cereals bullits de blat de moro, sinó també les seves fulles, sinó només en la quantitat recomanada pel veterinari, ja que és impossible menjar massa belleses.

Un lloro

El blat de moro es dóna en petites quantitats a les aus, no més d’una quarta part de l’oïda al dia.

Hàmsters

Sovint els grans de blat de moro se solen comprar per a aquests rosegadors, però de fet prefereixen picar a la panotxa. De manera que poden i han de donar-los blat de moro bullit, només que no hauria de ser el seu aliment principal.

Guinea

El blat de moro és útil per a aquests animals, però només se'ls ha de donar panets joves. Els veterinaris aconsellen donar blat de moro en combinació amb alfals.

A les rates

Els grans de blat de moro bullits beneficiaran aquests rosegadors. Només cal no superar-los.

Fets interessants sobre el blat de moro

1. El blat de moro és un cereal que es va portar a Europa des del Nou Món, on es va anomenar blat de moro. I, per cert, aquest és l’únic cereal cultivat d’origen americà. A Mèxic, es va cultivar durant 5000 anys. És veritat, en aquells dies, les espigues de blat de moro eren molt petites, amb una longitud literal de 5-7 cm.
2. Des del punt de vista normal, el cereal sempre és una espiga, però el blat de moro no s’assembla al blat ni al sègol. Ella no té espiga, però hi ha panots que surten dels senus de les fulles. Per descomptat, el blat de moro tenia un avantpassat salvatge. Però ara aquest cereal no es produeix a la natura, per tant l’ancestre del blat de moro és desconegut per als botànics. Tot i que hi ha una teoria que es tractava de cereals, el mexicà theosinte, que s’assembla exteriorment al blat de moro, tot i que només té espiguetes, no orelles. Aquesta planta a Amèrica del Sud creix com una mala herba.
3. També és interessant que el blat de moro modern no quedi salvatge, a diferència d'altres cereals. I la raó és a les panotxes, perquè d’elles els grans no s’esmicolen a terra i no broten pel seu compte.
4. En general, els grans d’aquest cultiu són un producte dietètic ideal. Les vitamines i l’oli es concentren a la polpa, però els aminoàcids i oligoelements es troben en una closca dura. El seu contingut específic depèn de quin grup de varietats pertany, el vegetal o el cereal. Per cert, el primer conté més sucres.
5. Tot i que hi ha molts aminoàcids en els cereals de blat de moro, els manca la lisina (tret que, per descomptat, el blat de moro sigui l’únic cereal de la dieta). Però tenen molts altres aminoàcids: el triptòfan. Per descomptat, els indis maies no sabien res d’aquestes substàncies. Però, al mateix temps, van descobrir experimentalment que el millor és barrejar blat de moro amb mongetes, perquè només tenen molta lisina, però el triptòfan no és suficient. Així, doncs, en la dieta moderna és millor incloure plats de la cuina mexicana, on el blat de moro és contigu als fesols.

Foto de blat de moro cuit