Melmelada de codony: 11 receptes

El codony és conegut des de fa més de 4.000 anys. Els seus fruits són apreciats i apreciats al Caucas, Àsia i els països de l'est. En estat salvatge, rarament fruita i té un sabor molt agredolç i fins i tot lleugerament amarg. No obstant això, les varietats conreades són apreciades en la medicina culinària i tradicional. Es considera que el codony més antic és el codonyat portuguès, la pàtria del qual va ser l'Antiga Roma. La polpa fragant, però força dura, confon les mestresses de casa sense experiència. Però els cuiners experimentats saben que el millor és elaborar pastilla, melmelada, compot a partir d'ella, i hi ha aproximadament una desena de receptes de melmelada i tots saben fora dels elogis.

Com és el codonyat?

De lluny, els seus fruits es poden confondre amb una poma, sobretot si es troben al taulell al costat. Però, més a prop, queda clar que es tracta d’espècies completament diferents. Els codonys tenen contorns rodons, una forma lleugerament allargada al peduncle. El color de la fruita madura és daurat. La pell es cobreix amb una delicada puja, que es pot esborrar fàcilment amb la punta dels dits. La polpa és dura, lleugerament suculenta, molt aromàtica. El sabor és astringent, dolç. Les fruites madures només es poden degustar en zones de cultiu. Després que els seus costats s'han tornat tous, els fruits no es poden transportar, ja que s'inicia ràpidament el procés de fermentació.

Un arbre sobre el qual es donen fruits tan meravellosos no és alt, creix a gairebé qualsevol terra, no té por de les gelades, la sequera i la humitat elevada. En condicions naturals, prefereix les ribes dels cossos d’aigua, al Caucas es troba en boscos caducifolis al costat de roure, faig, pengos i rosers per a gossos. Hi ha poques fruites en animals salvatges, són molt petites, uns 15 g. Però, com a base per a l'estoc, aquests arbres són molt valorats per la seva vitalitat i la seva despreocupació per les condicions. El més sovint són vacunats amb peres.

El codony es troba sovint a la venda. La temporada comença al setembre. A les botigues i mercats es troben diferents varietats, generalment procedents del Caucas, Àsia Central i de la part europea de Rússia, inclosa la regió d'Astrakhan.

Propietats útils de la planta

Les qualitats valuoses no són només els fruits. Les receptes de medicina tradicional utilitzen fulles i llavors. La massa verda es recol·lecta i es cull en juny-juliol. Les llavors només s’han de prendre de fruites completament madurades. L’efecte principal de les fulles i de la polpa:

• diürètic;
• restaurativa;
• antibacterià;
• antiviral;
• hemostàtic;
• astringent.

Les llavors s’utilitzen com a agent envolvent, s’utilitzen per a tos obstructiva, restrenyiment crònic, irritació de la mucosa gàstrica i l’esòfag.

Si les fulles i el canvi durant el procés de recol·lecció s’assequen, aleshores la polpa no es conserva en aquesta forma. Es processa segons diverses receptes, sobretot perquè amb un tractament tèrmic a curt termini es conserven la majoria de les substàncies útils.

Composició de fruites

Els que presentin un risc de deficiència de vitamines, anèmia, baixa immunitat i malalties del tracte gastrointestinal han de parar molta atenció al codonyat. Conté:

• vitamines C, E, K, PP, grup B;
• calci
• fòsfor;
• planxa
• magnesi
• potassi
• tanins;
• oli essencial;
• fructosa;
• xiclet;
• àcids orgànics.

Interessant: la relació d’elements depèn de la varietat i el lloc de creixement de la planta.

El contingut de calories de 100 g de polpa fresca és baix, dins de 40 kcal. Però en aquesta forma gairebé no en mengen. Altres valors calòrics depenen del mètode de preparació. Les fruites són guisades, cuites, bullides, utilitzades com a ingredient en salses.

Què és útil la melmelada de codony

Conserva la majoria de les propietats originals.El nivell de vitamines es redueix, ja que es descompon una part durant la cocció, però la quantitat restant és suficient per proporcionar suport a la immunitat, estabilització dels intestins i prevenció de malalties víriques. L’efecte astringent es manté invariable, de manera que diverses culleradetes seran útils per a la diarrea, però només un cop passat el període agut.

La melmelada de codony juntament amb el gerd es fa servir com a antipirètic, el seu efecte diürètic és útil amb hipertensió i cistitis. La fibra actua com a abrasiu natural, accelerant la neteja del cos de toxines.

Com triar codonyat per a la melmelada

El gust del producte acabat i la seva vida útil dependran de la qualitat de la fruita. Amb l’inici de la temporada de codony, les fruites difereixen en forma, mida, sabor, però els principals signes de fruita madura són els mateixos:

• dur al tacte;
• el color és uniforme, sense ratlles verdes i taques fosques;
• la superfície està coberta amb una capa suau i esponjosa;
• l'aroma és fort, estable, sense tons àcids;
• falta de danys mecànics a la pell.

Val la pena tenir en compte: és millor triar fruites grans, tenen una vida útil més llarga i sabor millor.

Com cuinar melmelada de codony: receptes

En la seva forma acabada, es veu molt bonic - transparent, que incorpora gotetes de sol i una mica brillant amb reflexos rosats, fins i tot rodanxes de fruita no digerides. El codonyat va bé amb els fruits secs, una sèrie de fruites, cítrics. Es cuina de diferents maneres, només d’un tipus de fruita o amb l’addició d’ingredients addicionals.

Clàssic

Conté només fruites en rodanxes i sucre en proporcions iguals. Si la polpa està seca, es pot afegir una petita quantitat d'aigua durant la cocció. Tot i que el codonyat és dur, es bull igual que la resta de fruita. De la quantitat inicial de productes durant la cocció, només quedarà la meitat a causa de l'evaporació del líquid. Així que quan compreu un quilo de fruita, heu de preparar un pot de mig litre per girar.

La fruita rentada es talla a rodanxes, es treu un nucli amb llavors. Per tal que les soldadures resultin uniformes, cal tallar codonyat amb rodanxes fines. A continuació, seran translúcids en l’almívar, tendres, ben xopats en l’almívar i no bullir. La melmelada es prepara de tres maneres.

1. Amb exposició. Llesques de fruita en capes en capes amb la meitat de la norma de sucre i deixar-les un dia. A continuació, afegiu la resta, remeneu i bulliu a foc lent fins que les peces s’estovin. En estat de ebullició, la melmelada s’aboca als bancs i es cobreix amb tapes. Podeu utilitzar un segell hermètic.
2. Sense exposició. Primer, bulliu l’almívar del sucre i l’aigua en una proporció d’1 kg per 200 ml de líquid. A continuació, les rodanxes es posen amb cura en una massa bullent i es cuinen amb agitació constant fins que estiguin toves, i després es posen en gerres. Per conservar bé la confitura, l’almívar ha de cobrir completament la fruita.
3. Triple. Les fruites recobertes de sucre es mantenen durant 24 hores, després s’escorre l’almívar, es deixa bullir i s’aboca les fruites. Després de 12 hores, es repeteix el procediment. Es fa bullir tota la massa per tercera vegada fins que les peces de fruita estiguin toves, enrotllades en gerres.

La melmelada és de color rosat, transparent, amb una aroma rica i un gust agradable lleugerament tart.

Amb nous

Ja s’acostumen els fruits secs de mel que es venen a les fires i a les exhibicions d’apicultura. El codony amb nous sembla no menys elegant i festiu. La confitura gourmet cuita segons totes les regles serà un regal deliciós per a un ésser estimat. Per cuinar, necessiteu 2 kg de fruita i la mateixa quantitat de sucre, 200 g de grans de nous, 400 ml d’aigua, 1/4 culleradeta de vainilla o una bossa de sucre vainillat.

Aquesta recepta utilitza fruites pelades i pelades. Es tallen a rodanxes i es deixen de banda sota una tapa o tovallola. Es posa a la cassola la pell i el nucli, s’aboca 2 tasses d’aigua i es deixa bullir durant 10 minuts a foc lent. El líquid resultant s'utilitza per a una major preparació de llaminadures. Es posen llesques de fruita i es deixen de banda de la cuina durant 6-10 hores a remullar.

A continuació, s’afegeixen fruits secs i vainilla a la massa, bullits a foc mínim durant 45 minuts. El tractament finalitzat es distribueix entre els bancs. Guardeu-lo en un celler fresc o a temperatura ambient.

Amb llimona

El sabor a la crema de codony és perfectament ombrejat amb l’aparent llimona. A més, l’àcid redueix el temps de cocció suavitzant fruites molt més ràpidament. Per a 1 kg de sucre, necessitareu el mateix nombre de fruites i suc de llimona. La línia de fons és la cuina a curt termini de la massa, en alternança amb períodes d’infusió. Tot el procés tindrà una durada de 2 dies; el temps de participació activa serà de 15 minuts.

Es tallen les rodanxes de codonyat tallades amb sucre i es deixa fins que s’aïlli el suc. Normalment prou 2-3 hores. A continuació, afegiu aigua, deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts i traieu-la del foc. La massa es defensa durant 12 hores. Es necessiten 2 enfocaments. A la tercera, afegiu-hi la llimona i deixeu-ho bullir 5 minuts més amb agitació constant i envasades en calent en els contenidors d'emmagatzematge.

La llimona es pot tallar en rodanxes fines, passar per una batedora o simplement esprémer el suc.

Amb pomes

Molt efectiva en aparença i deliciosa recepta sense complexes indegudes. En alguns països, el codonyat s’anomena poma daurada. Va bé a tastar amb varietats d’hivern. Són igual de sòlids i no revelen el gust immediatament després de la recol·lecció de les branques, però deixen tota l'aroma en una melmelada de dos components. La delicadesa es prepara segons la recepta clàssica amb envelliment per a la producció inicial de suc.

Amb taronja

La combinació de cítrics amb codony dóna un gust piquant i un encantador color daurat.

Interessant: a la nevera, la melmelada amb la taronja s’espesseix.

2 kg de fruites necessiten una quantitat igual de sucre granulat i una gran taronja madura. Primer, l’ingredient principal es cobreix amb sucre en la quantitat d’1 / 2 de la norma i s’incubarà durant 2-4 hores fins que el suc bulli durant 20 minuts. A continuació, s’escorre el líquid, s’hi afegeix el sucre restant i es porta a ebullició, remenant fins que els cristalls es dissolguin completament. Aboqueu-hi el codonyat picat i deixeu-lo refredar completament. A la massa de fruites s’afegeixen cubs de taronja sense ratllar i es prepara la melmelada durant 35 minuts més. El millor és abocar la delicadesa en gerres petites. Obert, perd ràpidament una mica de l’aroma.

Amb carbassa

Per a 2 kg de rodanxes de fruita, prengueu 800 g de carbassa i 2,5 kg de sucre. Es pot cuinar amb envelliment i suc de ebullició separat, i un triple de cinc minuts amb pausa durant 12 hores. Si teniu previst guardar el producte acabat en un lloc fresc, la taxa de sucre es pot reduir en 500 g.

Primer es cou el codonyat i, a la segona ebullició, s’hi afegeixen les carbasses, tallades a rodanxes o a daus. Les rodanxes dels dos ingredients bullen millor si són aproximadament del mateix gruix. La melmelada està saturada, amb un sabor suau, perquè la carbassa absorbeix i neutralitza el sabor tart d’una poma daurada.

Amb raïm

Una gran quantitat de sucres de fruites s’amaga als cúmuls solars. A l’antiga Roma, moltes delicadeses es cuinaven amb suc de raïm i es pot aprofitar aquesta qualitat a l’hora de preparar una barreja amb codony. La massa es cou d'una sola vegada, sempre que es tallin les peces de fruita fines i fines. El raïm s'utilitza sencer, eliminant només les branquetes. Càlcul de pes:

• codonyat - 680 g de forma pelada;
• raïm - 450 g;
• sucre - 1 kg;
• aigua - 100 ml.

La massa es cuina en plats amb un fons gruixut i amb agitació constant. Es posen els ingredients al mateix temps. En primer lloc, la barreja s’escalfa ràpidament, després de bullir, es redueix el foc al mínim i es manté a temperatura constant durant 1,5 hores. Es formen abundants escumes a partir d’algunes varietats de raïm, que s’han d’eliminar a mesura que apareguin. Tan aviat com es treu la paella de la cuina, es distribueix la barreja calenta sobre els bancs i es segella hermèticament. Guardeu-lo només en una habitació fresca o a la prestatgeria inferior de la nevera.

Amb canyella

A la pàtria del codony, les espècies es mantenen amb molta estima. Antigament eren molt cares, per 1 g al mercat donaven deu vegades el pes de l’or. Avui en dia, podeu comprar qualsevol condiment en una botiga habitual. Però per a la preparació de melmelada de codony és millor visitar la botiga d’encens indi i comprar canyella en pals. Es necessitarà 0,5 culleradetes d’espècies. Podeu triturar-lo en un molinet de cafè o posar-lo sencer.Els pals de textura de canyella semblaran interessants en un flascó de melmelada. No cal treure'ls abans d'abocar el producte acabat, la canyella donarà gust i aroma durant el refredament.

Proporcions:

• rodanxes de fruita - 1 kg;
• sucre - 700 g;
• aigua - 400 ml.

En alguns casos, es permet afegir el suc de mitja llimona gran al final de la preparació per eliminar l'excés de dolçor i augmentar la vida útil del producte.

Amb gingebre

El benefici d’aquesta arrel aromàtica és donar als plats un gust piquant. El gingebre s'utilitza com a agent antiinflamatori i antibacterià. Millora la immunitat, evita la deficiència de vitamines i bloqueja el desenvolupament de bacteris patògens. En combinació amb codony, la melmelada adquireix propietats curatives, ajudant a resistir durant el període d’epidèmies de grip i SARS.

Com a ingredient de llaminadures, s’afegeix a 50 g per 700 g de fruita i la mateixa quantitat de sucre granulat. Per cuinar, agafeu només l’arrel fresca. S'aboca a la cassola mig got d'aigua, s'afegeix sucre i es barreja fins que bulli. Les fruites i espècies tallades en almívar es submergeixen en xarop. Es couen contínuament a l'escalfament lent amb agitació constant durant 1 hora, després de la qual la massa es posa en gerres esterilitzades i es tanca durant l'hivern o fins als primers convidats.

En una cuina lenta

Els avantatges d’aquest tipus d’electrodomèstics en un bol especial, que no permet que el plat es cremi. Estalvieu energia i temps, a mesura que s’està preparant l’embús, però no cal que s’hi posi en contacte. El seu gust no és inferior a la melmelada, cuinat de la forma clàssica en una paella.

Per cuinar, preneu una quantitat igual de sucre i fruites, 200 ml d’aigua, 1/4 culleradeta d’àcid cítric. Es posen els ingredients al mateix temps, es posa el mode d’apagar una hora. Algunes mestresses de casa recomanen obrir una cuina lent cada quart d’hora i remenar la massa amb una cullera de fusta. Però amb la proporció adequada d’ingredients, això no és necessari, sobretot si s’aplica un inici endarrerit, donant a les peces de fruita que deixin que el suc augmenti la quantitat de líquid.

Al microones

El temps de cocció de qualsevol plat que hi ha es redueix diverses vegades. Una altra cosa és que encara heu de retirar el contenidor de la cambra perquè la massa es fiqui. És impossible cuinar un plat alhora.

Les llesques de fruita es tallen finament perquè es remullin ràpidament en xarop. A la primera fase, s'aboca les peces de fruita amb aigua, s'afegeix sucre i es posa durant 12 minuts al 80% de potència. Proporcions:

• codony - 0,5 kg;
• sucre - 0,5 kg;
• aigua - 100 ml.

Val la pena tenir en compte: el volum d'una sola porció de melmelada al microones resultarà ser reduït.

Un cop acabat el temps del cronòmetre, el recipient es retira sobre un suport de fusta i es deixa fins que la massa es refredi completament. És recomanable tapar-lo. Es necessitaran 3 aproximacions, durant aquest últim podeu afegir una mica de suc de llimona o fer només els ingredients bàsics.

Com emmagatzemar melmelada

Sota la tecnologia de cocció, es posen gerres ben tancades en un passadís fresc, en una loggia aïllada o es deixen en un prestatge al rebost a temperatura ambient.

L’excepció és una delicadesa sobre suc de raïm o amb baies senceres. La seva major tendència a fermentar quan s’emmagatzema a la calor pot donar lloc a inflor de la tapa. És més segur menjar una delícia immediatament després de cuinar-la o guardar-la a la nevera en un prestatge de verdures.

Fets interessants sobre codony

Com tota planta, la poma daurada té els seus petits secrets:

1. Es reconeix a Turquia com a líder en el volum de fruita, la part d’exportació és de 5 part del nombre total per país.
2. Al gènere, només una espècie, ja no hi està relacionada.
3. En versió silvestre, l'arbre dóna fruits malament, 3-7, màxim 10 petits fruits tarters maduren a les branques amb un pes de fins a 100 g.
4. Els fruits més grans d'algunes varietats aconsegueixen un pes de 2 kg.
5. La planta es conreava uns 4.000.anys enrere, els treballs de cria no s’aturen, apareixen regularment noves varietats adaptades per a regions més del nord.
6. Antigament, la planta estava dedicada a Venus i es plantava a prop dels seus temples.
7. La varietat més antiga és el codonyat portuguès.
8. Diversos arbres s'utilitzen com a tanques, però requereixen la poda i la formació de corones.

La confitura de codony és des de fa temps una delícia popular als països de l'est. A les latituds mitjanes, creix a la regió del Volga, al Caucas i al territori de Krasnodar. Comprant fruites aromàtiques, val la pena donar preferència a les espècies domèstiques. Contenen una mica menys de sucre, però no van a les prestatgeries de la meitat del món processades per a la conservació de productes químics.

Les fruites són poc econòmiques durant la temporada, i al setembre és hora de dedicar 1-2 dies a preparar un deliciós sorprenent, ple de vitamines i bon humor.

Foto de melmelada de codony