Melmelada d’albergínies: 10 receptes

L’albergínia és una verdura morada fosca que la gent acostuma a consumir en sopes, escabetxos i plats secundaris. Tot i això, pocs coneixen un altre plat excel·lent que es pot preparar amb aquest producte. Aquesta és una deliciosa dolçor: l’albergínia.

La història

Albergínia o ombrell de fosca: una verdura amb una història antiga i interessant. Per exemple, el seu nom té arrels perses i significa "cogombre blau".

Avui es pot trobar ombre de fosca a qualsevol jardí i poques persones consideren que aquesta verdura és exòtica. Tot i que de fet la seva pàtria és la llunyana Índia, països àrabs, Àsia meridional i Àfrica. Les albergínies van ser portades a Europa només a principis del segle IX pels comerciants àrabs. Igual que molts altres productes a l'estranger, els seus europeus no es van permetre a la taula de seguida. Després de tastar la verdura crua, la gent la trobava insípida i amarga.

Les albergínies van ser exòtiques durant molt de temps i van aparèixer només a les taules d’eminents ciutadans, on els cuiners qualificats elaboraven delícies d’ella. També eren utilitzats per farmacèutics d’aquella època per a la preparació de medicaments, i no només la verdura en si, sinó també les seves fulles. Les albergínies es consideraven un remei eficaç per al mal de queixals, la gota i la migranya.

En alguns països, es creia que l’albergínia estava dotada de poder de bruixeria. Ombra de nit fosca usada per a rituals, encanteris d’amor, fortuna. I els representants de l'església van ordenar mantenir-se lluny de la verdura morada.

Les albergínies es conreaven a gran escala als països europeus només en els segles 15-16, i l’ombra de nit fosca es va apropar a l’ús general a principis del segle XVIII. La confitura d’albergínia es va preparar per primera vegada a Armènia. Fins avui, aquest postre és un component important de la cuina nacional d’aquest país.

Composició i contingut en calories

L’albergínia té una composició química rica:

1. L’àcid fòlic (0,8 micrograms per cada 100 grams d’albergínia) és una vitamina responsable del sistema nerviós i de la formació de sang.
2. El potassi i el magnesi (9 mg i 15 mg per cada 100 g d'albergínia, respectivament) són elements minerals que donen suport al treball del cor i dels vasos sanguinis. Són responsables del funcionament del sistema nerviós i tenen un efecte calmant sobre el cos.
3. La fibra i fibra dietètica (3 g) són components no digeribles que netegen els intestins de toxines i toxines que s’acumulen, eliminen l’excés de líquid i sals del cos.
4. El silici (29 mcg) és un producte químic que regula el funcionament dels ronyons i del sistema urinari. Neteja els túbuls, elimina els possibles estancaments, elimina la sorra.
5. Les vitamines B (10 mcg) milloraran la circulació sanguínia en òrgans i teixits, saturant-les amb oxigen i substàncies beneficioses. Les vitamines regulen el metabolisme i acceleren el metabolisme.
6. La vitamina C (4,5 mcg) és la responsable del funcionament del sistema immune, millora el benestar general. A més, manté l’equilibri d’àcids al cos.
7. La vitamina K (3,5 μg) reforça les parets dels vasos sanguinis, és la prevenció de cops i atacs de cor, i també normalitza la coagulació sanguínia.
8. El ferro (0,4 μg) és el component principal de l’hemoglobina, que nodreix tots els teixits amb oxigen.
9. El coure (135 mcg) és un element important per al funcionament normal del sistema reproductor femení. Normalitza la síntesi d’hormones sexuals - estrògens, participa en la formació de l’endometri i estimula l’ovulació.
10. El iode (2,6 mcg) regula la glàndula tiroide, participa en el metabolisme i l’activitat cerebral.

100 g d'albergínia cru contenen 1,5 g de proteïnes, 5 g de hidrats de carboni i 0,1 g de greix. Més del 90% de l'ombra de nit consisteix en aigua, per la qual cosa s'utilitza molt sovint per perdre pes. Albergínia calòrica - 24 kcal.

Què és útil l’albergínia

La melmelada d'ombra de nit, com la verdura en si, té moltes propietats útils. Es caracteritza per propietats astringents que milloren la digestió. La dolçor de les albergínies reforça la membrana mucosa de l’estómac i els intestins, restaura les cèl·lules d’òrgans danyades, estimula la seva regeneració. Aquest postre ajuda a digerir aliments grassos, porc, mantega a causa de l’alt contingut en fibra i fibra dietètica.

Només necessiteu postres d’ombra fosca per a gent gran. Al cap i a la fi, no només és molt saborós, sinó també saludable. Una propietat única d’aquest embús és la capacitat d’eliminar les plaques de colesterol dels vasos sanguinis, que sovint causen atacs de cor i ictus, així com trastorns circulatoris i dels teixits. La vitamina K que conté la confitura d’albergínies en gran quantitat reforça les parets dels vasos sanguinis, protegint-les de les esquinçades. I el potassi i magnesi presents al postre milloren la funció del cor, normalitzen la pressió arterial.

La dolçor de l’ombra fosca ajudarà a l’hora de planificar l’embaràs. En una futura mare, l’albergínia conserva els nivells hormonals normals i millora l’estat de la sang i el sistema urinari del pare. Tot això ajudarà a concebre un nadó sa i feliç.

Si cuineu melmelada d'albergínia sense sucre, podeu obtenir un excel·lent producte dietètic. No només no danyarà la xifra, sinó que també contribuirà a la pèrdua de pes ràpida, gràcies als productes químics que hi ha i a la fibra dietètica.

A l’edat mitjana, els metges van recomanar l’ús de ombra de nit fosca per al tractament i la prevenció de malalties de les dents i la cavitat oral. Tenen un efecte antiinflamatori i també blanquegen les dents i reforcen l’esmalt. La melmelada feta sense sucre té les mateixes propietats i serà útil en el tractament de càries, estomatitis i malalties periodontals.

Contraindicacions

Tot i que l’ombra de nit nocturna té moltes propietats útils, hi ha persones a qui només fa mal. Són aquells que pateixen pancreatitis crònica o aguda, insuficiència hepàtica aguda, hipertiroidisme, diabetis mellitus, que tenen una vesícula biliar tallada o no funciona.

Una reacció al·lèrgica a l’albergínia és bastant rara, però encara hi ha un lloc per estar. Les albergínies també estan estrictament contraindicades per a aquestes persones.

Com triar l’albergínia per a la melmelada

Perquè la melmelada sigui molt saborosa i saludable, heu de tenir cura de la qualitat del producte original. Per descomptat, és aconsellable utilitzar albergínies conreades al propi jardí o comprar als agricultors sense adobs químics. Tanmateix, aquesta oportunitat no sempre hi és.

Les postres petites, d’uns 20-25 centímetres de mida, són millors per elaborar postres. Per regla general, es tracta de verdures joves, que contenen la quantitat màxima de substàncies útils i, a més, no tenen llavors grans i dures que fan malbé el plat. El gust dels dolços elaborats amb ells serà el més saturat i brillant possible.

Normes de selecció:

1. A l’hora d’escollir les verdures, primer de tot, cal parar atenció a la pell de l’albergínia. Hauria de tenir un color aproximat i uniforme, sense inclusions ni taques estrangeres. S’admeten escletxes pàl·lides als costats de l’ombra fosca.
2. Quan es premsa lleugerament, la verdura ha de tornar ràpidament a la seva forma original. Si la dent no apareix en absolut, això vol dir que la verdura està immadura, de manera que la melmelada no resultarà saturada i, possiblement, serà amarga. I si la dent queda, l’albergínia ja ha començat a deteriorar-se i és perillós menjar-ne.
3. La verdura ha de ser llisa, no arrugada i no arrugada com un caragol. "Torsió" indica una manca de líquid a l'albergínia, un producte per a la confitura no funcionarà.
4. Una albergínia sana té una pell sana, natural, però no brillant. Si l’ombra fosca és fosca, això indica una manca d’hidrats de carboni. En aquest cas, l’ombra fosca tindrà molt probablement un sabor amarg.Si el llustre, al contrari, és massa fort i brillant, això vol dir que la verdura ha estat sotmesa a un tractament químic, que pot perjudicar la salut humana.
5. Quan escolliu l’albergínia per a la confitura, heu d’estar atents a la cua de la verdura. En una fosca fresca i jove i fosca, ha de ser verd, resistent i carnós. Si el brot s’asseca, marró, això indica que l’albergínia no és fresca i s’ha conservat en algun lloc durant molt de temps. Durant aquest temps, la verdura ha perdut algunes de les seves propietats beneficioses, per la qual cosa no és desitjable utilitzar-la.

Després de comprar les albergínies, renteu-les amb soda o un detergent especial per a fruites i verdures. Aquesta acció ajudarà a eliminar les restes d’adobs i altres traces de processament químic i farà que l’ombra fosca estigui a punt per cuinar. Si hi ha dubtes sobre la qualitat de les verdures adquirides, heu de tallar l’albergínia en diverses parts i baixar-les en aigua salada durant diverses hores, i després esbandir de nou amb aigua corrent. El remull n’amagarà l’amargor i els farà més saborosos i segurs per fer postres.

Combinacions d’albergínies

Podeu fer la confitura d'albergínia encara més deliciosa afegint altres productes. Els components següents milloraran el sabor de l'ombra de nit:

• pastanagues;
• nous, llavors de sèsam, ametlles, cacauets;
• codony;
• pebre vermell de campana;
• dates;
• pomes
• taronges, llimones;
• physalis, tomàquet de raïm;
• prunes, figues;
• grosella;
• lingonberry, nabiu.

No experimenteu:

• amb peres;
• groselles vermelles, negres i blanques;
• albercocs secs, préssecs i albercocs;
• llavors de festucs, de gira-sol i de lli;
• pomelo, calç;
• raïm, panses;
• remolatxes, naps i altres verdures d’arrel (excepte les pastanagues);
• maduixes, maduixes, gerds, nabius;
• plàtans

A la confitura de l’albergínia s’hi poden afegir espècies: pebrots vermells, pebre vermell, gingebre, coriandre, canyella, grans, cúrcuma, vainilla, menta, balsam de llimona.

Val la pena donar sortida a la imaginació i podeu aconseguir una melmelada única.

Com cuinar melmelada d’albergínia: receptes

Hi ha moltes maneres de fer dolços a l'ombra de nit. Aquí en són alguns.

Recepta 1

1. Netegeu dues o tres nits petites de nit i peleu-les si voleu. La melmelada de verdures pelades resultarà més tendra, amb una pell més saturada.
2. Talleu l’albergínia a rodanxes petites o a daus, poseu-les en una paella fonda i aboqueu-hi aigua neta. Bullir, després escórrer el líquid i esbandir l’ombra de nit. Repetiu l’acció 2-3 vegades. Les albergínies han de quedar toves i enfosquir una mica.
3. En una altra paella, prepareu el xarop d’un got d’aigua i dos gots de sucre. Feu-ho a foc lent durant 7-10 minuts amb agitació constant i, després, submergiu l’albergínia preparada, una culleradeta d’àcid cítric o dues cullerades de suc de llimona, la mateixa quantitat de grans, un polsim de canyella i pebre vermell. Remenar constantment, coure 20-30 minuts.

Organitza la confitura acabada en gerres preesterilitzades, tanca les tapes. La melmelada feta segons aquesta recepta té un sabor dolç i picant i una estructura molt delicada.

Recepta 2

1. Peleu dues albergínies petites, una de taronja i una de poma vermella, tallades a daus. Poseu tots els productes en un recipient profund i després aboqueu-hi aigua bullent. Manteniu-ho uns minuts, i després escorreu l’aigua.
2. Afegiu a la barreja un got de sucre, mig got de llavors de sèsam pre-rostides, una culleradeta d’àcid cítric, una cullerada de mel, espècies: canyella, gingebre, pebre vermell - opcional. Barregeu bé amb una espàtula de fusta per no malmetre l'estructura de les verdures i deixeu-ho una hora per donar suc.
3. Organitza una barreja d’albergínia, taronges i pomes en gerres preparades. Poseu-los en un forn preescalfat a 180 graus, manteniu-ho durant mitja hora. No obriu el forn durant la cocció perquè les gerres no s’esquerdinin. Passat el temps especificat, apagueu el foc, traieu les llaunes al cap d'una hora, tanqueu la tapa.

El sabor del postre resultant és dolç i salat. Les albergínies i la fruita es complementen perfectament.

Recepta 3

1. Peleu una ombra fosca de la pell i poseu-la en remull amb aigua calenta durant mitja hora. Peleu el codonyat, aboqueu-hi aigua bullent. A continuació, triturar en una ratlladora gruixuda dos codonys, una pastanaga pelada. Talleu l’albergínia i dos pebrots vermells a daus petits. Poseu tots els ingredients en una paella amb els costats alts, tireu-hi dos gots de sucre.
2. Coure a foc mitjà durant mitja hora, remenant sense parar. Afegiu una cullerada de cúrcuma, un polsim de vanil·lina, una culleradeta d’àcid cítric, barregeu, tanqueu la tapa i deixeu-la al foc durant cinc minuts més.
3. Organitzar la confitura preparada en gerres preesterilitzades.

El postre resultant serà dolç. Serà difícil per a una persona ignorant endevinar de què consisteix exactament aquesta dolçor.

Recepta 4

1. Passeu per una picadora de carn una albergínia pelada, 5-7 dàtils, 3 baies de figues, 1 poma. Tritureu un got d'ametlles amb una batedora a una velocitat màxima de 10 minuts.
2. Agiteu la primera i la segona barreja, afegiu-hi mig got de mel i 5 comprimits d’estevia o un altre edulcorant.
3. En una làmina seca, poseu el paper de forn i repartiu-hi la massa resultant en una capa fina amb una espàtula. Posar durant 40 minuts al forn preescalfat a 100 graus, coure-ho durant 40 minuts, barrejant 3-4 vegades durant aquest temps. A continuació, estendre ràpidament els bancs preparats.

Aquest dolç d'albergínia no només és sorprenent, sinó també molt saludable. Ajuda a normalitzar el metabolisme, perdre pes i millorar la digestió. Si s’utilitza cada dia, es contribuirà a una millora significativa del benestar.

Recepta 5

1. Talleu cinc petites nits fosques al llarg de tires petites. Tritureu les pastanagues a l'estil coreà.
2. Prepareu l’almívar d’un got de suc de taronja i dos gots de sucre, havent-lo preparat durant 10 minuts a foc lent. Submergiu les pastanagues i l’albergínia, cuineu-ho durant 20 minuts.
3. Afegiu mig got de baies de lingonberry, una culleradeta d’àcid cítric, la vanil·lina. Coure uns 10 minuts més, després apagar el foc i mantenir el postre sota la tapa durant 5-7 minuts.

Organitza la confitura en gerres preparades. La dolçor preparada segons aquesta recepta té un sabor brillant, memorable i un aroma únic.

Recepta 6

1. Talleu diverses albergínies no pelades en anelles i poseu-les sobre una fulla de forn recoberta de paper. Es posa al forn preescalfat a 180 graus durant 20 minuts, després es treu, es deixa refredar i picar finament.
2. Xarop d’un got de sucre i un got d’aigua, cuineu-ho, remenant durant 10 minuts, introduïu l’albergínia al forn. Coure durant 10 minuts, i després afegir rodanxes de tomàquet dolç o physalis i una culleradeta d’àcid cítric.
3. Coure uns 15 minuts més, després apagar el foc i posar la melmelada a les gerres.

La confitura resultant no només és molt saborosa, sinó que també és bonica. Té un sabor dolç i amarg amb una amargor agradable. No serà fàcil per als convidats en què consisteix aquest meravellós postre.

Recepta 7

1. Talleu l’ombra de nit fosca pelada a daus, després ompliu-la amb un got de sucre i deixeu-ho 5 hores, i preferiblement a la nit. Passat el foc i, tot remenant, coure 40 minuts més.
2. Afegiu l’àcid cítric i un polsim de menta i canyella, remeneu i arregleu-les als bancs.

Melmelada segons aquesta recepta és fàcil de fer, però molt saborosa i suau.Té un sabor suau, sense sucre i una olor agradable.

Recepta 8

1. Quatre albergínies per pelar, tallar les coletes i tallar-les a daus. Afegiu una culleradeta de menta i gingebre. Aboqueu un got de vi blanc i deixeu-ho un parell d’hores.
2. A continuació, escorreu el vi, afegiu-hi mig got de suc de llimona i un got de sucre. Poseu-ho a foc lent i remeneu fins que el sucre es dissolgui completament.
3. A continuació, afegiu l’albergínia al xarop de vi i, tot remenant, cuineu durant 15-20 minuts. A diferència d'altres tipus de melmelada, no es pot apilar en gerres. S'ha de menjar immediatament després de la fabricació.

L’alcohol d’aquesta recepta no es sent en absolut, tot l’alcohol s’evapora durant el tractament tèrmic.

Recepta 9

1. Bulliu l’albergínia pelada, la poma i el codonyat en aigua fins que estigui tova. Escorreu el líquid i bulliu els productes cuits amb una batedora o tritureu-ho amb una batedora.
2. Afegiu un got d’àcid cítric, mig got de sucre i espècies al gust.
3. Repartiu el puré de patates en gerres esterilitzades i poseu-les al forn preescalfat a 180 graus durant 15 minuts.
4. Apagueu el foc, traieu amb cura les llaunes i tanqueu-ne la tapa.

La melmelada té un gust dolç i amarg, no ensucrat. És molt suau, és bo per a nens petits i gent gran.

Recepta 10

1. Aboqueu un got de sucre a la cassola, escalfeu fins que es formi el caramel.
2. Aboqueu mig got de suc de taronja, barregeu-lo ràpidament fins que es dissolgui completament.
3. Afegiu l’albergínia ben picada i la llimona, cuineu-ho, remenant fins que espesseixi. Disposar en gerres estèrils.

La melmelada té un sabor amarg de xocolata caramel, apte per prendre te de nit.

Regles d’emmagatzematge d’embús

Els pots i les tapes d’albergínia s’han d’esterilitzar en un esterilitzant especial o en aigua bullent durant 7 minuts. Cal imposar embussos a les vores, modificant-los de manera que no quedi espai lliure. Les vores del pot i la tapa s’han de lubricar amb peròxid d’hidrogen per tal d’evitar el creixement dels bacteris.

La vida útil de la delicadesa casolana resultant no és superior a 8 mesos. La confitura s'ha de guardar en gerres ben tancades en un lloc fresc i fosc. La temperatura no ha de ser superior a 20 graus.

Cal recordar que l’ús de melmelada d’albergínia espatllada pot perjudicar la salut. En cap cas heu d’utilitzar postres de llaunes inflates, així com en presència d’una olor desagradable o d’un revestiment blanc i blau. Es considera normal que un recobriment marronós i polsegós de melmelada d'albergínia no té altres signes de malbaratament.

El lloc ideal per a aquest embús seria, per descomptat, un celler o celler. Si no és possible guardar-lo allà, és millor posar el postre a la nevera.

Cal protegir les gerres de la melmelada de la llum directa de la llum i de manera que es deterioraran ràpidament. Després d’obrir el flascó, cal utilitzar la dolçor de l’albergínia com a molt tard dos dies després. Tanmateix, si no podeu menjar tan ràpidament, podeu tornar a bullir la melmelada i col·locar-la en un altre recipient estèril. Després d’aquest procediment, es poden conservar els postres durant diversos mesos.

Amb què menjar melmelada

Melmelada d’albergínia universalment. Es pot utilitzar amb creps, i amb panets, i creps, coure amb ella pastissos, afegir a galetes i coques en lloc de crema. El gust dels plats juntament amb el farcit d’albergínia no es farà malbé, al contrari, adquirirà un raig i farà que els altres es preguntin què hi ha al seu interior.

Fets interessants de l’albergínia

1. Abans, les albergínies s’anomenaven de manera diferent a diferents regions de Rússia: “ulls blaus”, “blaus”, “bazhizhki”, “baladans”, “demyanka”. Això va passar perquè el país no tenia cap connexió entre persones i un idioma comú. Sovint s’anomenava el mateix tema de manera diferent a diferents parts de l’estat. La diferència de dialectes es va produir abans de mitjan segle XVIII.
2. La paraula abusiva prové de la paraula albergínia.Aquest és el nom de les persones apoltes i mandroses, comparant-les amb les albergínies madurades situades sota la fulla.
3. Segons el codi genètic, el "parent" més proper de l'albergínia és el cardo. Sorprenentment, es tracta d’una espina, no d’un carbassó o d’un cogombre.
4. A Europa, les albergínies s’anomenaven “tomàquets turcs”, ja que sovint eren venudes per gent d’aquest país.
5. Per ser més precisos, aquesta verdura morada no és en absolut una verdura, sinó una baia. Per tant, treure melmelada dolça és molt lògic.
6. Els savis de l’antiga Grècia van cridar l’ombre nocturna fosca “poma rabiosa” i van aconsellar tenir compte de les albergínies, creient que aquesta planta causa bogeria i somnolència de la raó.
7. La nicotina és present a les llavors d’albergínies, però la seva concentració és insignificant que perjudica la salut. Per tant, aquesta verdura és útil per a aquells que desitgin abandonar l’hàbit nociu de fumar.
8. L’albergínia és un dels pocs productes que no perd les seves propietats beneficioses durant el tractament tèrmic. El motiu és l’estructura fibrosa de la nombra fosca.
9. Als països àrabs, fins avui, la pasta de dents és d’albergínia. Per fer-ho, s’asseca la nombra fosca i es molla. A jutjar per quines dents blanques té la població d’aquest país, el remei és força eficaç.
10. A l’Índia, el lloc de naixement de l’ombrell de nit, es produïa una espècie de vi a l’albergínia, que només es servia en casos rituals excepcionals: a sacrificis, casaments, al naixement d’un nen i a la mort. Els hindús van donar un significat sagrat a aquest vegetal.
11. Tot i que estem acostumats a veure les albergínies de color morat fosc, presenten una varietat de colors: blanc i blau i rosat i vermell i negre. Les formes d’aquesta verdura també són plenes de varietat: l’albergínia pot tenir forma de pera, llarga, com un cogombre, rodona, com els tomàquets, plana, com una carbassa. Les formes i els colors depenen del lloc de creixement de l'ombra i de les condicions de creixement.
12. Hi ha una llegenda que, quan les albergínies van ser portades per primera vegada a Europa, la primera persona que les va intentar va perdre la consciència per sorpresa. Per això no van voler menjar-les durant molt de temps.