Melmelada de Physalis: 5 receptes

La confitura de Physalis pot semblar exòtica pel seu ingredient principal: els fruits de la planta physalis, que recorden els aspectes dels tomàquets cherry. La seva distribució i fama només van arribar a Rússia a la postguerra, però fins ara molts encara no sabien de quin tipus de planta es tracta. Els productes de physalis no es poden trobar a totes les botigues, i la confitura que és generalment és una mena de ficció. Les fruites s’utilitzen més com a element decoratiu en la cuina (sobretot com a decoració per a un pastís).

No obstant això, la confitura de physalis és, i és molt senzill de fer a casa. Lentament, la popularitat comença a guanyar impuls i no sense l’ajuda de la moda actual per a una alimentació saludable: no es poden negar els beneficis i la utilitat de les fruites i de tots els plats que s’elaboren.

A moltes persones els agradarà el color brillant de la melmelada, s’assembla a ambre o mel assolellat. El seu gust pot semblar insòlit: dolç amb acidesa picant en lloc de dolç ensucrat. La confitura de Physalis, per la seva dolçor discreta, pot convertir-se en un simple postre, no cal amassar-lo amb quelcom de neutre: una gofra o galetes.

Composició i contingut en calories

La confitura senzilla consta de només tres ingredients. Aquests són els fruits de la pròpia physalis, el sucre i l’aigua. Si es vol, algunes mestresses de casa hi afegeixen espècies i herbes aromàtiques (per exemple, canyella, coriandre, grans o menta). A més, el suplement en forma d’altres fruites i baies, i de vegades fins i tot verdures, no farà malbé el gust.

Per a la melmelada utilitzeu dos tipus de physalis: verdura i baia. D’un postre vegetal resulta amb una amargor picant, els gourmets reals ho poden apreciar. Es pot corregir amb diversos additius o, per exemple, cítrics (taronja i mandarina). Les fruites petites de physalis de baies donen a la melmelada un gust dolç (de vegades dolç i agre, tot depèn de la varietat utilitzada). És més familiar, el seu gust és similar a un postre de maduixes i pinya.

La melmelada no és rica en proteïnes i greixos, però no té lloc d'on provenir. El component principal: els fruits de physalis, és baix en calories. Només hi ha 53 kcal per cada 100 g, i principalment comptabilitzen els hidrats de carboni. La proporció de BZHU és 1: 1: 28. Però, per descomptat, convé recordar que el contingut calòric de la melmelada depèn directament de la quantitat de sucre afegit. Per tant, com més dolç sigui un producte, més kcal conté. La confitura llesta contindrà 283 kcal, i un flascó complet de 500 ml pot cobrir la meitat del requeriment diari.

Per què és útil la confitura de physalis

Per a tots els coneguts, la confitura de Physalis no té pitjor que la confitura de gerds. Pot ajudar-se per refredats, tos, mal de gola i, fins i tot, amb un abscés. Tot gràcies al ric valor nutritiu, determinat per vitamines A, C i del grup B, fòsfor, calci i altres macro i microelements útils.

La melmelada Physalis conté àcids orgànics útils (ascòrbics, succínics i altres), substàncies antioxidants, fenols i glucosa. Les pectines ajudaran a la construcció del teixit ossi.

És un excel·lent diürètic i ajuda no només a reduir el risc de pedres en el sistema urinari, sinó també a desfer-se dels existents.

L’ús sistemàtic de productes procedents de physalis garantirà la ingesta de les substàncies necessàries per a l’organisme, normalitzant el seu treball i protegir-se de factors nocius.

1. El remei en fred. La vitamina C té com a efecte principal: el seu contingut en physalis és el doble que en llimona i és comparable només amb els cabirols.L’àcid ascòrbic contingut en la melmelada afecta favorablement el cos, reforçant la immunitat i exercint un efecte neutralitzador sobre el virus comú del refredat. A la Xina, per exemple, la mateixa physalis i els seus productes fa temps que s’utilitzen com a remei per a la grip.
2. Salut ocular. La confitura de Physalis no és inferior a les pastanagues i els nabius en contingut de vitamina A, i els carotenoides afavoreixen la salut ocular. L’ús regular d’un producte d’aquest tipus ajuda a augmentar el rang de visió i a augmentar el seu contrast.
3. Efecte antiinflamatori. Com ja sabeu, alguna inflamació al cos pot causar malalties greus. Els antioxidants que es poden trobar en productes de physalis poden ajudar a combatre la inflamació al cos i millorar la salut en general. El seu efecte s’estén tant al dolor muscular com a la inflamació en els vasos sanguinis i a les malalties del cor. Per tant, la confitura de physalis és molt útil per a persones que pateixen hipertensió.
4. Enfortiment del sistema nerviós. Està demostrat que les vitamines B tenen un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós, ajudant el cos a protegir les cèl·lules nervioses de factors irritants. Un sistema nerviós saludable és un organisme saludable en general, ja que la majoria de les funcions del cos es realitzen a través d'ell.
5. Riquesa en carbohidrats. Un contingut elevat en hidrats de carboni et permet obtenir prou ràpidament i no has de menjar gaire. Per tant, la confitura de physalis (sobretot amb un contingut mínim en sucre) és un producte excel·lent per a una nutrició adequada i saludable, l'ús de la qual no perjudica la figura i el pes.
6. La lluita contra les cèl·lules canceroses. Els antioxidants poden combatre el càncer. Els productes Physalis també contenen nutrients únics que alenteixen el creixement de cèl·lules canceroses. Per tant, es recomana que els plats d’aquests fruits s’utilitzin tant per a la prevenció com per a la restauració del cos durant la quimioteràpia.
7. Cuidar mares expectants. L’element més important per mantenir l’embaràs és el ferro, ric en melmelada de physalis. La necessitat diària de ferro habitual de les dones embarassades és d’uns 27 mg. La necessitat d’això augmenta a causa de la possible aparició d’anèmia en mares expectants: sovint durant l’embaràs no és suficient degut al desenvolupament del fetus. Per tant, és important ajudar al cos a proporcionar un consum addicional d’aliments rics en aquest oligoelement. La confitura de Physalis és un d'aquests ajudants. Unes quantes cullerades poden cobrir la meitat del requeriment diari de ferro.
8. Remei per a la diabetis. La confitura de Physalis no conté colesterol i els hidrats de carboni que conté pràcticament no afecten el nivell de glucosa a la sang. Per tant, un postre tan dolç no perjudicarà la salut de les persones amb diabetis.
9. Reducció del risc de malalties degeneratives. Les malalties degeneratives inclouen l’aterosclerosi, l’artritis, l’esclerosi i altres dolències associades a canvis negatius de les cèl·lules sota la influència de radicals lliures del cos. La vitamina A, un remei natural que no es descompon ni bullit, ajuda a minimitzar el risc de malalties.
10. Preservació de la joventut. Els radicals esmentats anteriorment acceleren el procés d’envelliment de la pell. En aquest cas, els antioxidants tornen a entrar en la lluita. Per ajudar-los: el coure, que fa que la pell sigui més elàstica, millorant la seva estructura. A més, el coure de la melmelada ajudarà a desfer-se de les taques d’edat i a aturar l’envelliment prematur de la pell.
11. Millorar la digestió La melmelada feta a base de vegetals és un magatzem de fibra. Té un efecte beneficiós en el funcionament del tracte gastrointestinal, millora el procés de digestió i elimina inflor i flatulències.

Contraindicacions al consum

La principal contraindicació en el consum de melmelada de physalis és la intolerància individual a la fruita. Es recomana començar menjant només dues culleradetes per evitar situacions desagradables i no danyar el cos. Si no es produeixen efectes secundaris, no podeu tenir por d’utilitzar melmelades en grans quantitats.

A més de possibles reaccions al·lèrgiques, no es recomana l’ús de melmelada en grans quantitats per a persones que pateixen cremades d’estómac, gastritis o úlcera d’estómac. L’acidesa elevada del producte només agreujarà la situació amb el tracte gastrointestinal. Per tant, recordeu que fins i tot el bé hauria d’estar amb moderació.

Com triar physalis per a la melmelada

Val la pena parar més atenció al que utilitza el physalis per fer confitura. Per a això, només s’utilitzen espècies comestibles: verdures i baies (o maduixa). Igual que altres representants del gènere de nits de nit, els fruits immadurs de la physalis poden causar reaccions al·lèrgiques i, de vegades, són completament verinosos.

No utilitzeu fruites verdes per fer confitura, ja que encara contenen solanina. Les baies han de ser de color groc brillant o taronja i la closca circumdant en forma de llanterna xinesa ha de quedar seca i esclatada (aquests factors indicaran que la physalis està a punt per a la seva recollida). Una altra característica distintiva és el sabor: les fruites físiques que no es poden consumir són molt amarges.

Abans de començar a coure les fruites, s’han de tractar bé amb aigua bullent. Aquesta operació alleujarà la superfície de la pel·lícula enganxosa que queda de la closca exterior. En si mateix, és inofensiu, però perjudica molt el sabor del producte acabat: serà desagradable a causa de l’amargor.

Per tant, la melmelada de physalis madura tindrà un color ambre i un sabor dolç. Són aquests signes els que ajudaran a determinar que el producte només beneficiarà l’organisme.

Com fer melmelada de physalis: receptes

Melmelada de Physalis sense bullir

Aquest mètode de cocció conserva propietats més útils al plat acabat per la manca de tractament tèrmic.

Per melmelada, necessitareu:

• fruites physalis - 1 kg;
• sucre - 0,5 kg.

Cuina:

1. Els fruits Physalis necessiten una preparació prèvia: s’han de rentar a fons en aigua calenta. Això és necessari per eliminar la substància enganxosa de la superfície de la fruita.
2. Després de rentar-lo, triturar el physalis en trossos petits i posar-los en una cassola (o qualsevol altre recipient profund).
3. Afegiu sucre al physalis picat. Després de barrejar-ho completament, deixar la futura confitura durant diverses hores a temperatura ambient fins que el sucre es dissolgui completament.
4. Aquesta melmelada es pot enrotllar en gerres o bé guardar-la a la nevera.

Nota: si es vol, es poden afegir diverses espècies a la melmelada de canyella, la picada de cítrics o el clau.

Melmelada de Physalis amb canyella

Per preparar-lo, necessitareu els següents ingredients:

• baies physalis - 1 kg;
• sucre - 0,5 kg;
• aigua potable - 500 ml;
• àcid cítric - 1 g;
• canyella mòlta - 1 cullerada (podeu agafar 1 pal en lloc de canyella mòlta).

Melmelada de cuina:

1. Per eliminar el film adhesiu de la superfície del physalis, cal esbandir les baies amb aigua calenta i mantenir-les en aigua bullent durant 3 minuts.
2. Passat el temps requerit, escorreu l’aigua i talleu-ne les fruites en 4 parts, de manera que es suavitzen més ràpidament. Si voleu melmelada amb baies grans, no cal que les talleu. N’hi ha prou de perforar-los amb un escuradents perquè el xarop s’hi introdueixi durant el procés de cocció.
3. Abans de cuinar, heu de preparar un xarop: barregeu aigua, sucre, àcid cítric i canyella en una cassola i cuineu-la durant 10 minuts.
4. Afegiu physalis al xarop i feu coure a foc lent durant 20 minuts, sense parar de remenar.Després d’apagar el foc, tapem la melmelada amb una tapa i la refredem fins a temperatura ambient.
5. Després de refredar, torneu a coure la mescla durant uns 30 minuts i enrotlleu-les en llaunes calentes.
6. Després de girar les gerres, poseu-les en un lloc ombrívol cap per avall.

Nota: si s’utilitzava un pal de canyella a la preparació, s’ha de treure després de la primera cocció.

Si deixeu que la melmelada es refredi tota la nit - és millor infusionar-la.

Melmelada de Physalis amb poma i pera

Ingredients per a melmelada:

• baies de physalis - 1 kg;
• pera - 1 kg;
• pomes - 1 kg;
• sucre granulat - 0,5 kg;
• aigua - 500 ml;
• àcid cítric - 1 g;
• canyella mòlta - 1 cullerada (podeu agafar 1 pal en lloc de canyella mòlta).

No oblideu esbandir les baies abans d’utilitzar-les sota aigua calenta fins que les restes de l’adhesiu es netegin de la superfície del physalis.

Cuina:

1. Abans de cuinar, heu de preparar un xarop: barregeu aigua, sucre, àcid cítric i canyella en una cassola i cuineu-la durant 10 minuts.
2. Peleu les pomes i les peres i talleu-les a trossos petits, feu-ne punxades al physalis amb un escuradents.
3. Afegiu la physalis i la fruita al xarop i cuineu-ho a foc lent durant 20 minuts, sense parar de remenar. Després de retirar la melmelada del foc i deixar refredar.
4. Quan la melmelada s’hagi refredat a temperatura ambient, torneu-ho a bullir durant 20 minuts i repartiu-la calenta a les gerres.
5. Refresc les llaunes tancades de cap per avall en un lloc fosc. Algunes mestresses de casa cobreixen els contenidors amb una tovallola; es creu que d'aquesta manera la melmelada s'esterilitza encara millor.

Curació de melmelada de Physalis amb cítrics i gingebre

Aquesta melmelada és un veritable cop per al virus amb vitamina C. Si la llar es posa malalta, serà útil per a alguna dona de casa, però no volen beure un medicament amarg.

Per melmelada necessiteu:

• physalis (varietat de baies) - 1 kg;
• sucre - 1 kg;
• aigua - 250 ml;
• llimona - 1 u .;
• taronja - 1 unitat .;
• gingebre - 30 g (arrel).

Cuina:

1. Esbandiu bé la physalis d’una pel·lícula de cera a la superfície, després poseu la fruita en aigua bullent durant 3 minuts.
2. Passat el temps necessari, escorreu l’aigua i perforeu la fruita amb un escuradents.
3. El gingebre tallat a rodanxes petites. Peleu els cítrics i tritureu-los juntament amb el gingebre a pur.
4. Barregeu el physalis amb l’aigua en un cassó i cuineu-ho fins que bulli. Un cop l’aigua comenci a bullir, bulliu 5-10 minuts i afegiu-hi la massa de gingebre-cítrics. Bullir uns 10 minuts més, després apagar el foc, tapar la melmelada amb una tapa i deixar refredar.
5. La cocció repetida és necessària després de refredar-la. La melmelada s’ha de coure durant 10 minuts, 2 vegades més, i després es pot enrotllar en gerres en forma calenta.
6. Després de torçar-les, torneu les llaunes i poseu-les en un lloc fosc perquè es refredi.

Melmelada de Physalis amb carbassó

En aquesta recepta, és millor utilitzar physalis vegetals. La melmelada és molt saborosa i apetitosa. És molt difícil entendre quins ingredients formen part de la composició.

Per preparar-lo, necessitareu els següents ingredients:

• physalis - 0,5 kg;
• sucre - 2,5 kg;
• aigua - 250 ml;
• carbassó - 1 kg;
• llimona - 1 unitat. (o àcid cítric - 1 g).

Cuina:

1. Després de rentar-ho, tritureu el physalis a puré junt amb el carbassó.
2. Afegiu el sucre i barregeu-ho bé.
3. Deixeu la barreja durant diverses hores a temperatura ambient per tal que la melmelada s’infli millor.
4. Passat el temps, poseu la melmelada al foc i coeu-la amb agitació constant durant 30 minuts. Afegiu el suc de llimona (o àcid cítric) i deixeu-ho bullir durant 5 minuts més.
5. Un cop acabat l’embús, es pot traslladar als bancs per girar.
6. Poseu els flascons de melmelada calenta al revés i refredeu-los a temperatura ambient.

Regles d’emmagatzematge d’embús

L’embús físic “correcte” es pot mantenir durant molt de temps en un armari i es pot guardar durant diverses temporades amb altres girs, si s’observen certes condicions durant la seva preparació:

1. Cal observar estrictament tots els punts de la recepta i no reduir el temps de cocció, encara que sembli que la confitura ja ha assolit la consistència requerida. Recordeu que la temperatura assolida durant aquest tractament tèrmic (72 ° C) afecta negativament la microflora desfavorable: simplement mor en aquestes condicions.
2. Els gerres i les tapes giratòries s’han d’esterilitzar.El procés d’esterilització no és diferent de la cocció: només cal posar les llaunes i les tapes en una olla d’aigua bullent durant 5 minuts. Aquest temps és suficient per esterilitzar el recipient.
3. S’ha de guardar un pot de melmelada no obert en un lloc protegit de la llum solar i amb humitat baixa (fins a un 80%). La temperatura ambient no ha de baixar de 0 ° C i pujar per sobre dels 25 ° C. Aquestes condicions no només conservaran la melmelada en si, sinó també totes les substàncies beneficioses que hi ha.

S’ha d’emmagatzemar un gerro obert a la nevera i conservar-lo no més d’una setmana, ja que la melmelada és un excel·lent entorn per al desenvolupament de diversos bacteris que poden causar malalties perilloses (com el tètanus).

Fets interessants sobre physalis

1. Les fruites Physalis es poden utilitzar en lloc de tomàquet. Són perfectes per a una amanida. Com que són molt similars, molts no notaran immediatament la diferència.
2. La varietat de baies de physalis s’utilitza com a aromatitzant. Les fruites s’assequen i s’afegeixen als productes en lloc de condimentar-lo. Un sabor postgust dolç amb un regust amarg pot semblar interessant, i el conegut plat es convertirà en nou gràcies a l’afegit.
3. La tintura d’aigua de physalis ajudarà a alleujar la inflor i les contusions; només cal fer una compressa.
4. Es pot afegir physalis durant la conservació de cogombres adobats, tomàquets i cols.
5. A la Xina, una deliciosa salsa està elaborada amb physalis, que es serveix juntament amb marisc.
6. Hi ha un tipus de physalis utilitzat específicament per a embussos a causa del seu alt contingut en pectina. Es diu - grau de melmelada.
7. El nom "physalis" prové de la paraula grega "physo", és a dir, inflada. Va rebre aquest nom per les peculiaritats del creixement dels fruits i la seva closca.
8. Es creu que un physalis decoratiu en forma d’herbari allunyarà els mals esperits i aportarà felicitat i prosperitat a casa.
9. Physalis també va ser portada a Rússia juntament amb patates i tomàquets d'Amèrica del Sud, però la planta mai va guanyar popularitat (a diferència dels seus dos competidors).