Melmelada de dogus: 9 receptes

A principis de març, a Crimea, al Caucas, a Moldàvia i Àsia Central, hi ha inflorescències assolellades d’una increïble floració d’arbres. Està en plena floració de can. Ell revela les flors una de les primeres, acollint el renaixement de la vida. A principis de la tardor, els fruits escarlats, violetes o gairebé negres maduren amb una pell llisa que amaga la carn dolça amb una acidesa característica. S’elaboren moltes delicadeses, però la confitura era i segueix sent la més popular i inusualment gustosa.

Secret de la gossera

En total, es coneixen 4 tipus de dogwood. Difereixen en la forma del fruit i el lloc de cultiu. La planta es troba en estat salvatge a Crimea, Moldàvia, Transcarpatia. Vastes àrees, sobrevolades amb aquest arbre o arbust multi-tiges, es van estendre al Caucas, algunes espècies creixen a Primorye. Les baies es conreen específicament al Japó, Àsia Central, Xina i països de l'Europa de l'Est.

La gossera creix en forma arbre, arribant als 4-6 m d'alçada o en forma de matoll amb nombrosos troncs d'una arrel. El sistema d’arrel és fibrós, superficial, perquè no tolera les gelades severes i només creix en regions amb hiverns suaus. L’escorça de les branques horitzontals és gairebé negra, les fulles són petites, allargades per una barca.

La gossera és considerada una baia curativa, la història del seu cultiu es remunta als temps prehistòrics. En un dels jaciments antics es van trobar llavors de cornella, l’edat dels quals superava els 5.000 anys. Els especialistes culinaris han creat moltes receptes a base de suc i polpa de cornella.

Especialment molts matolls de dogwood a Crimea. No sense llegenda, que explica el període irrealment llarg de maduració de fruites. Cap altra planta té un període de formació i de maduració ovaris tan llarg, de 5-6 mesos. Per aquesta característica, la gossera es diu sovint la "baiana de Shaitan".

Segons la llegenda, el Creador, després d’acabar l’obra, es va posar a descansar, però la gent, en veure l’abundància, va començar a compartir fruites i fruits. Tothom va intentar obtenir un benefici especial. Totpoderós, despertat pel soroll i la controvèrsia, va manar triar una planta i tota la seva vida per menjar només els seus fruits. Sly Shaitan, atret per crits forts, es va acostar i va demanar un dogwood. Amb la floració primerenca, es va deixar seduir i va decidir que aconseguiria la collita abans que tothom. Però no va funcionar. Dels arbres i arbustos que queden, es recol·lecten fruites durant molt temps, i la dogwood encara és verda i sòlida. Amb molèstia, el dimoni el va agafar amb una respiració ardent. El resultat no va ser agradable, la pell de les baies es va tornar vermella, però menjar-ne encara era impossible. Ofès, Shaitan va donar dogwood a la gent. Van esperar amb paciència les primeres gelades i van reunir un generós cultiu de baies curatives.

En represàlia, Shaitan es va disposar perquè després d'un llarg hivern arribés amb un fred terrible. I encara la gent creu en el signe que la fruita abundant de la gossera - a un hivern dur.

De la llegenda es desprèn que només les baies completament madurades tenen un conjunt únic de propietats útils, estan farcides de vitamines i són capaces d’aportar grans beneficis al cos humà.

Composició i contingut en calories

Els tipus de dogwood difereixen en la forma i el color de la fruita, però el seu gust és molt similar, com també és la proporció bàsica de vitamines i minerals. Cada baia conté:

• vitamines A, C, E, P;
• pectines;
• àcids orgànics;
• tanins;
• volàtil;
• substàncies nitrogenades;
• flavonoides;
• sucres naturals;
• olis essencials;
• àcid succínic, màlic, cítric;
• magnesi
• planxa
• potassi
• calci

El contingut en calories no supera els 41 kcal, però no es recomana menjar baies de manera incontrolada. No són per res anomenats "shaytanovye", sinó que poden causar al·lèrgies, restrenyiment o diarrea, per la qual cosa cal conèixer la mesura.

Propietats útils de la melmelada de cornella

No cal coure les baies durant molt de temps, en forma madura gelen ràpidament l’almívar. En aquestes condicions, dogwood conserva la majoria de les substàncies i propietats beneficioses inherents a fruites fresques. La melmelada s’anomena raonablement medicinal.

1. Enforteix el sistema immunològic, supleix la manca de vitamines i minerals, suportant la força i aportant energia al fred a l’hivern.
2. Les propietats d’enfortiment general són molt útils durant les epidèmies de grip i l’atac massiu de refredats. L’alt contingut en vitamina C ajudarà a superar la prova amb honor, utilitzant una forma de protecció inusualment saborosa.
3. Les baies fresques reforcen l'estructura dels vasos sanguinis, mantenint l'elasticitat de les parets. Després de cuinar, es conserva aquesta capacitat.
4. L’ús regular de melmelada dins d’uns límits raonables ajuda a reduir el risc de salts sobtats de la pressió arterial, tornant a tornar a la normalitat els indicadors.
5. En cas de deteriorament de la funció de la memòria, disminució de l’atenció, aparició de distracció i oblit, es recomana la gossera en una dosi de càrrega. Impedeix la formació de plaques de colesterol, atura els canvis ateroscleròtics, normalitza el flux sanguini en els vasos petits.
6. L’efecte envolvent de les baies fresques i la melmelada és útil en malalties del tracte gastrointestinal, calmant les mucoses irritades i reduint els processos inflamatoris.
7. La pectina i els tanins s’uneixen i eliminen toxines, productes de descomposició. Això ajuda a reduir el temps de rehabilitació després d’enverinament, trastorns alimentaris, diarrea.
8. Les baies escarlata es consideren un excel·lent antidepressiu i conserven les seves propietats fins i tot en forma de melmelada. A més, no només el gust, sinó també l’olor de les llaminadures millora l’estat d’ànim.
9. A vegades s'anomena dogwood una baia masculina per la seva capacitat per millorar el desig i la potència.
10. La combinació d’una gran quantitat de ferro i vitamina C, que contribueix a la seva absorció, ajuda a millorar el benestar amb anèmies i trastorns de la sang.
11. La confitura de cornel és un dels pocs postres recomanats per a persones amb trastorns endocrins i diabetis.

Contraindicacions

Malgrat tots els beneficis i la singularitat de la composició, la delicadesa s’haurà de limitar a aquells que s’adhereixin a determinades dietes dirigides al control del pes, diabètics, nens petits, embarassades i dones en lactància. Haureu de deixar un gerro de melmelada mentre preneu antibiòtics, aspirines i preparacions de calci.

Està prohibit gaudir de postres amb gran acidesa, agreujament d’úlceres i gastritis, restrenyiment crònic. No mengeu una delícia per la nit. Dogwood dóna un fort creixement, que pot donar lloc a un insomni persistent. Però en combinació amb el vi escalfat, la melmelada pot evitar un refredat amb hipotèrmia severa.

Com triar dogwood per a la melmelada

Per no posar-se en problemes, recordant les característiques de la maduració de fruites, és imprescindible seguir les regles per triar un producte.

Important: el color vermell no és una garantia de maduració de les baies.

Els criteris són:

• mida i com més gran, millor;
• el color, les baies de color vermell clar no estan madurs;
• superfície de fruita seca i no deteriorada;
• correspondència a la temporada que ve a mitjan tardor.

Els coneixedors adverteixen que les baies més dolces haurien de caure de les branques i deixar-se caure almenys un dia. Un altre secret d'una compra de qualitat és que només cal comprar fruites amb pes. En comprar un cubell per sobre, hi haurà exemplars bons i prop del fons, espatllats o inacabats.

Com cuinar melmelada de dogwood: receptes

Per a qualsevol mètode per fer confitura, hi ha normes generals. Només s’utilitzen baies completament madurades, preferiblement recollides després de la primera gelada nocturna. Aleshores no seran tan tartes i caldrà menys sucre. La gossera està ordenada amb cura.

Nota: en el més mínim dubte sobre la qualitat de la baia, es deixa de banda. Unes quantes fruites espatllades faran malbé tot el lot de llaminadures.

Després de rentar i treure les puntes, necessàriament es pica a cadascun dels dos costats per a una millor separació del suc.

Una de les subtileses de cuinar és cuinar una mica de postres, però en diversos enfocaments. Una de les característiques de les baies és que durant la cocció prolongada es fan rígids. Per mantenir-ne la forma, la gosseta es posa primer en aigua amb 1 culleradeta de refresc durant 30 minuts. Després es renta i es continua a cuinar.

Clàssic

En aquesta realització, només dogwood, sucre granulat i una mica d'aigua. Per a 1 kg de baies, necessitareu 1,2 kg de sucre. Afegiu-hi 0,5 l d’aigua depurada i feu bullir l’almívar. Un cop el sucre s’hagi dissolt completament, s’aboca les baies preparades amb líquid. Han de refredar-se i remullar-los en xarop. Durà aproximadament 4 hores. Dogwood donarà suc i podeu continuar el procés.

La següent etapa té una durada d’uns 12 minuts. Es manté la barreja a foc lent, remenant amb regularitat. Perquè les baies no es desmorlin, és més convenient utilitzar una espàtula de fusta o prescindir completament d’eines, agitant ocasionalment el recipient amb postres d’un costat a l’altre. A continuació, s'aboca ràpidament en llaunes, es segella i es deixa escalfar durant un dia. Després de l'exposició, el tractament es retira al lloc d'emmagatzematge.

Cinc minuts

Aquest és el mètode de preparació més popular, on les baies romanen intactes i es maximitzen els beneficis. Per guardar un tal postre, necessiteu un lloc fresc, o millor encara, poseu les gerres a la prestatgeria inferior de la nevera.

Les proporcions i la composició són clàssiques: 1 kg de baies, 500 ml d’aigua, 1,5 kg de sucre. La particularitat de la preparació és que l’aigua s’escalfa a ebullició i al principi només aboqueu les baies durant 5 minuts. A continuació, s'aboca el líquid en un recipient separat amb un fons gruixut, s'afegeix sucre i es bull el xarop. Tan aviat com s'ha dissolt el sucre, s'aboca la gossera a la cassola i, després de bullir, es treu immediatament de la cuina durant 2-3 hores. Es necessitarà 2 enfocaments més. La tercera vegada que la melmelada es manté en ebullició durant 5 minuts i s’aboca immediatament en gerres.

Amb os

És difícil separar l’os de la baga, mentre que l’estructura del fetus està completament alterada. Moltes mestresses de casa la deixen dins, sobretot perquè al nucli hi ha moltes substàncies útils, inclosos els àcids grassos. Per obtenir més suc en estar sota una capa de sucre, les baies es piquen. Després es prepara la melmelada segons la recepta clàssica.

Aposta

En aquesta realització, només s’obté una barreja pastosa. Serà fantàstic de tast, però l'estètica serà completament diferent. Per treure l’os, heu d’escotar les baies durant 3-4 minuts en aigua bullent i fregar-les per un tamís. Cuineu una massa segons la recepta clàssica o de cinc minuts, però amb 1 aplicació. Les proporcions de baies i sucre són les mateixes - 1: 1,5.

Caucàsic

Un petit truc ajuda a mantenir les baies senceres, elàstiques, saturades de suc. Per fer-ho, preneu 2 litres d’aigua per 2 kg de dogwood i dissoleu-hi 10 g de bicarbonat. Al cap de dues hores, les fruites es renten en aigua corrent, s’assequen lleugerament amb una tovallola i es posen en una paella. Després d'haver afegit 500 ml d'aigua pura, es couen al vapor sota una tapa durant 10 minuts. A continuació, aboqueu 2,5 kg de sucre a la massa ebullició, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho de banda fins al matí. Després de les 12 hores, la massa es bull a foc lent fins a la densitat desitjada i s’envasa immediatament en gerres per a la seva conservació per a l’hivern.

Sobre fructosa

Dogwood redueix el sucre en sang, però quan s’utilitza sucre granulat es fa inútil per als diabètics. Podeu corregir la situació preparant un postre amb fructosa. Només necessitaran 10 g per 300 g de baies fresques. S’omplen amb 130 ml d’aigua, s’hi afegeix immediatament un edulcorant. Feu bullir no més de 5 minuts a foc molt baix. Es refreda la barreja i es torna a posar al foc. Tan bon punt el procés d’ebullició ha començat, la paella es treu de l’estufa i s’aboca el postre als contenidors d’emmagatzematge.

Molta sorpresa

Abans de l’arribada del sucre, es preparaven moltes llaminadures amb mel o suc de raïm. Es pot continuar amb aquesta tradició, el sabor àcid característic de la dogwood es combina perfectament amb un aroma a mel. Per cuinar, necessiteu baies i mel en proporcions iguals. L’aigua substituirà el suc de la baia.

La meitat dels fruits s’eliminen al costat, l’altra s’amaga, es treuen els ossos i es trituren de nou a estat puré. S'aboca fruites senceres a la barreja, s'escalfa lentament i es deixa bullir. A continuació, s’aboca la mel suaument i lentament a la massa, agitant constantment la melmelada fins que quedi llisa i es retiri immediatament del foc.

Important: si la mel està ensucrada i no flueix, es dissol en un bany d’aigua i només s’afegeix.

Per aconseguir la preparació, necessitareu 2 aproximacions més de 5 minuts cadascuna amb un refredament complet de la barreja entre l’ebullició. Abans d’acabar la cocció, s’aboca un got de conyac a la massa, es barreja i es posa immediatament en gerres.

Amb poma

Resulta una combinació molt interessant, en què algunes baies seques es complementen amb la sucositat de les fruites. Les propietats gelificants de la gosseta permeten obtenir una consistència gruixuda sense un llarg temps d’ebullició. Proporcions: 1 kg de cada ingredient, inclòs l’aigua, i només la norma de sucre augmenta fins a 1,2 kg.

Per a aquesta recepta, és millor treure els ossos immediatament, de manera que serà més convenient menjar una llaminadura. Peleu les pomes, talleu les seccions amb llavors i talleu-les a daus. Poseu les fruites i les baies en un cassó, aboqueu-hi el xarop bullent, poseu-ho al foc durant 7 minuts i deixeu-ho refredar completament. Així que heu de fer 4 aproximacions i, a continuació, podreu plantejar-vos als bancs.

Fades d'hivern

Per maximitzar la vida útil del postre, es prepara sense aigua. La recepta només conté sucre i baies en proporcions iguals. El resultat és un tracte gruixut, delicat i molt aromàtic. Les baies madures es seleccionen per cuinar. La quarta part són amassats, les llavors es treuen de la massa. La resta es cobreix amb sucre durant 2-3 hores. Es punxa cada baia amb un escuradents de fusta. És millor no utilitzar accessoris i estris metàl·lics.

A continuació, poseu el puré de baies a la cassola, barregeu la massa i poseu-ho a foc lent. Després de bullir, el detecten durant 5 minuts, en el procés de cocció, cal treure l'escuma. La massa dolça s’ha d’infondre sota la tovallola durant 5-6 hores, no cal tapar-la amb tapa, s’obtindrà condensació. Es continua la cocció següent fins que l’almívar sigui espès. Podeu comprovar-ho mitjançant una gota en un plat. Si conserva la seva forma, ha arribat el moment de canviar la capsa en gerres i rodar bé per a l’hivern.

Fets interessants sobre dogwood

1. Les baies s'utilitzen en la cuina per a postres, salses i salses de salsa.
2. En les receptes de medicina tradicional, les fruites i les fulles són igualment valorades.
3. Els ossos vegetals més antics que es troben en un dels jaciments antics tenen més de 5 mil anys.
4. La planta és capaç de protegir-se contra l'escorbut a causa del seu alt contingut en vitamina C.
5. Els ossos amb un tractament i una torretació adequats no difereixen del gust dels grans de cafè.
6. Els fruits es canten durant 5 mesos.
7. Entre les valuoses espècies de fusta que decoraven els palaus de Sant Petersburg hi havia la dogwood.
8. El segon nom de la planta és "baia de shaitan".

La confitura inusual i molt saborosa de dogwood amb una lleugera acidesa i un aroma brillant us estalviarà els refredats i suposarà un gran complement per a unes vacances o unes tardes familiars tranquil·les.

Foto de melmelada de dogwood