Melmelada de pastanaga: 6 receptes de cuina

La melmelada és una versió comuna de conserves casolanes. Molt sovint, al cor d’aquest dolç, hi ha fruites i fruites, però les verdures també fan bones postres. A aquests efectes, podeu utilitzar pastanagues. Aquesta melmelada és insòlita, però saborosa.

Composició i contingut en calories

El valor energètic de 100 g del producte és de 170 kcal. El contingut en hidrats de carboni en la melmelada de pastanaga és de 43,8 g, la proteïna 0,8 g, i el greix 0,2 g.

La composició de vitamines està representada per vitamines PP, E, K, C, B. La pastanaga conté fibra i minerals com ara coure, potassi, ferro, fòsfor, níquel, iode, fluor, crom, zinc. Però la substància més útil de la melmelada és el betacarotè, que és necessari per a la síntesi de la vitamina A. Després del tractament tèrmic del cultiu d’arrels, es conserven gairebé totes les substàncies útils.

Què és útil la melmelada de pastanaga

No sempre hi ha una diferència important a l’hora de valorar els beneficis de les verdures crues i bullides. Després de la cocció, el nivell d’alfa i betacarotens (potents antioxidants) en les pastanagues augmenta un 14%, la luteïna (carotenoide, important per a la retina) - un 11%.

La llista de qualitats positives de la melmelada de pastanaga:

1. Contingut baix en calories. El valor energètic del producte és baix, perquè es pot consumir encara que hi hagi un excés de pes. Però, a causa de l’alt índex glicèmic de la diabetis, heu d’utilitzar un tractament amb precaució.
2. Consistència agradable i suau. Els postres de pastanaga els poden consumir nens i gent gran que tenen dificultat per mastegar aliments sòlids.
3. Digestió ràpida La delicadesa conté una petita quantitat de fibra, ja que és fàcilment absorbida pel cos. A més, els cultius d’arrels bullides s’absorbeixen molt millor que els crus.
4. Un gran nombre d’antioxidants. En les pastanagues bullides, el seu nivell és superior al de les pastanagues crues, per tant, amb un ús regular i moderat de postres, és possible retardar el procés d’envelliment, per evitar el desenvolupament de càncer, demència i malaltia d’Alzheimer.
5. Eliminació de símptomes de deficiència de vitamines. Durant el tractament tèrmic, es destrueixen algunes substàncies beneficioses, però es conserven la majoria.
6. Millorar la visió, reforçar la retina i millorar el rendiment. La pastanaga i els plats que s’elaboren són tan útils per a l’òrgan de la visió com l’anet o els nabius. Aquests productes són recomanables per a conjuntivitis, miopia, així com per a aquells que treballen a les oficines i passen molt de temps a l’ordinador. Els components útils de la melmelada afecten favorablement tot el cos, recuperant la capacitat de treball.
7. Baixar el colesterol i normalitzar el treball del sistema cardiovascular. El cos s’allibera de l’excés de colesterol, es netegen els vasos sanguinis.
8. Millorar el benestar amb anèmia, refredats, trastorns de la tiroides. La composició de la melmelada de pastanaga conté ferro, àcid ascòrbic i iode. Durant el tractament tèrmic, aquestes substàncies no es destrueixen. Un tracte basat en pastanaga ajuda a combatre el refredat. També s’utilitza per a la prevenció.
9. El correcte desenvolupament del fetus durant l’embaràs i assegurant el creixement actiu del nen en el futur. Per als nens en edat escolar, les dones durant el període de suport del nadó i totes les persones, el betacarotè és molt necessari per mantenir la salut general. Té un efecte positiu sobre els pulmons i redueix la probabilitat de desenvolupar processos de càncer.

Com triar les pastanagues per a la melmelada

Perquè el postre sigui bonic, saborós i saludable, heu d’apropar-vos de manera responsable a l’elecció de les verdures. Les millors opcions inclouen les varietats "Winter Winter", "Karotel", "Nantes".Les pastanagues d’altres varietats també són adequades, el principal és que sigui de color taronja, de mida mitjana i amb un nucli petit. Amb aquestes característiques, el cultiu d’arrels sol tenir un sabor dolç pronunciat.

Les hortalisses rentades s’assequen, es pelen, es tallen en trossos de la forma i la mida necessàries. Podeu moldre-les com vulgueu, però, com més petites siguin les peces, més ràpid es prepara la confitura. Per exemple, pot ser triangles, rombes, cors. Si voleu que les peces de verdura semblin apetitoses en un flascó, hauríeu de donar-los una forma determinada.

Es recomana pelar pastanagues el dia de la recol·lecció. Les hortalisses es preparen a fons, s’eliminen les zones danyades. No cal rentar pastanagues durant molt de temps, perquè en aquest cas, es perd parcialment àcid ascòrbic. També és impossible cuinar-lo massa temps, les peces han de quedar moderadament dures i no convertir-se en puré de patates.

Com cuinar la melmelada de pastanaga: receptes

S'han elaborat un gran nombre de receptes per a la preparació de postres a base de pastanaga. Per afegir varietat i obtenir un gust encara més insòlit, s’afegeixen fruites i altres verdures a les pastanagues. Per començar, podeu cuinar un pastís de pastanaga clàssic.

Recepta clàssica

Ingredients per a melmelada:

• 1 kg de sucre granulat i pastanaga (és recomanable prendre una verdura jove);
• 0,45 litres d’aigua potable;
• 1 cullerada (sense diapositiva) àcid cítric.

Procés de cocció:

1. Primer bulliu el xarop. Prepareu una cassola de la mida necessària (és recomanable utilitzar plats esmaltats), ompliu-la amb aigua i aboqueu-hi sucre.
2. El líquid amb sucre s’agita constantment, es porta a un estat d’ebullició i la dissolució completa del sucre. Normalment són 5 minuts suficients i no cal coure l’almívar més temps.
3. La verdura és mòlta en una ratlladora o utilitzant un processador d’aliments i enviada a l’almívar.
4. Passats els 10-12 minuts, deixeu la cassola de banda i insisteu-ne el contingut almenys 10 hores.
5. A continuació, es posen de nou les pastanagues en xarop de sucre i es cuinen fins que la massa s’espesseixi. Un cop finalitzada aquesta etapa, la verdura es torna translúcida.
6. S'introdueix l'àcid cítric, després s'aboca la melmelada en gerres. S’han d’esterilitzar amb antelació.
7. Després de 24 hores, la melmelada es conserva en un lloc fresc.

Melmelada de pastanaga i llimona

Aquesta recepta és popular entre els amants de la pastanaga i aquells que prefereixen cuinar periòdicament postres inusuals, afegint nous productes a la composició. Mitjançant l’ús de llimona, el gust del producte acabat es torna més saturat.

Ingredients

• 350 g de verdura fresca;
• 1 llimona de mida mitjana;
• 1 cda. sucre.

Procés de cocció:

1. Prepareu pastanagues. Renteu-ho bé, peleu-lo, després piqueu-lo donant a les rodanxes de la verdura la forma desitjada.
2. S'hi aboquen les pastanagues en un recipient d'una mida adequada, el sucre és la següent capa.
3. Quan el suc va començar a sobresortir, poseu la cassola al forn i escalfeu el contingut, remenant-lo lleugerament.
4. La llimona es talla a rodanxes petites (no es treu la pela), l’ingredient s’envia a la cassola. Quan s’escalfa, el suc de llimona s’allibera gradualment, per tant, no cal líquid addicional.
5. Cuineu les pastanagues amb llimona fins que es cuini i el sucre es dissol completament durant 20 minuts, si cal, més temps. En aquesta recepta, l'ingredient principal ha de ser suau.
6. Els productes es molen amb una batedora. El resultat hauria de ser un postre dens. Sense esperar que la melmelada es refredi, s’aboca en gerres. Els contenidors de vidre només s’omplen després de l’esterilització.

La llimona es pot substituir per la taronja. El més important és que els cítrics estan presents en la composició. El procés de cocció en aquest cas no és diferent.

Plat amb pastanaga i ratlladura de llimona

Ingredients

• 1 kg de sucre granulat i cultius d’arrels;
• una llimona;
• 1 cda. aigua purificada.

Procés de cocció:

1. La verdura rentada en aigua freda (podeu utilitzar un raspall de dents per a aquests propòsits) es bull i es refreda.
2. Mentre es prepara l’ingredient principal d’un tractament saludable, la picadura es talla poc a partir d’una llimona. S'aboca les palletes amb líquid bullent, es bull una mica amb aigua i sucre (aquests ingredients s'utilitzen en petites quantitats) fins que quedi tova. Normalment aquest procés dura aproximadament una hora.
3. Les pastanagues bullides es pelen i es tallen en cercles o de qualsevol altra manera.
4. La verdura triturada s’aboca en un recipient recobert d’esmalt.
5. La llimona es talla a mitges anelles de petit gruix i també s’envia a la cassola. La barreja de pastanaga-llimona es cobreix amb sucre granulat.
6. S'afegeix la cesta al contenidor juntament amb el líquid. El contingut de la cassola es barreja i es cuina a foc mitjà, sense parar de remenar amb regularitat.
7. Les pastanagues han de quedar transparents i el sirope s’ha d’espessir. S'aboca la melmelada a punt calenta sobre els flascons preparats (esterilitzats i secs), cargolem bé les tapes i es refreden. A continuació, s’envia la delicadesa de les pastanagues i la pell de llimona per a la seva conservació en un lloc fresc.

Melmelada de pastanaga amb espècies

Ingredients

• un quilogram de pastanagues i la mateixa quantitat de sucre;
• una mica d’àcid cítric - 2-3 g;
• una barreja de vainilla, gingebre, safrà, cardamom (espècies mòltes).

Procés de cocció:

1. Les hortalisses es renten completament de la brutícia en aigua freda i es pelen. Es recomana utilitzar un ganivet especial, com talla una fina capa.
2. Les pastanagues es tallen en trossos bonics, però petits. Pot ser barres, cercles i les seves meitats o qualsevol altra figura. Si es vol, la verdura es pot ratllar de la mateixa manera que una pastanaga coreana.
3. Per preparar la confitura, es selecciona una paella esmaltada del volum necessari. Un bol hi cabrà si és profund. El recipient s’omple de pastanagues i es recobreix amb sucre.
4. Passades les 8-12 hores, quan el suc de pastanaga hagi destacat amb un volum suficient, aboqueu una mica d’aigua (30-60 ml) a la cassola. Les pastanagues s’envien a la cuina i amb un mínim escalfament després de bullir, bullir 5-10 minuts. S'elimina l'escuma que es forma a la superfície. Es deixa refredar la melmelada a temperatura ambient, i es deixa bullir una altra a tres vegades durant 5-10 minuts.
5. Quan la confitura es posa a la cuina per última vegada, s’aboca una solució d’àcid cítric abans de bullir (preparat amb l’addició d’1 cda. De líquid) i espècies.

El postre està a punt quan la goteta es manté bé a la superfície i no s’escorre i la pastanaga s’ha tornat transparent i més fosca.

La melmelada s’emmagatzema en petits gerros tapats amb tapa de llauna o plàstic. Segons la mateixa recepta, es prepara un pastís de pastanaga i poma. Les pastanagues en sucre s’infusionen amb pomes dolces i amargades. La pell no s’elimina.

Melmelada de pastanaga i poma

Ingredients

• pastanagues - 0,2 kg;
• pomes (cal triar madures i sucoses) - 0,3 kg;
• sucre - 0,4 kg;
• llimona petita.

Procés de cocció:

1. Es tallen les pomes rentades, es treuen el nucli. Es tallen a daus o a rodanxes. És recomanable deixar la pela, perquè és molt útil. No obstant això, en els casos en què la pela és massa espessa, es poden pelar pomes.
2. Les pastanagues es netegen del terra, es renten a fons amb aigua corrent. La pell es talla, la verdura es tritura amb un ratllador gran o mitjà.
3. La base per confitura es combina amb el sucre. A continuació, es barreja activament la barreja de pastanaga-poma per tal que el suc destaqui.
4. Es tritura la llimona amb una batedora juntament amb la pela (si no és possible, podeu utilitzar un ratllador). L’ingredient s’afegeix a la barreja preparada, donant un sabor únic al producte acabat.
5. La cassola s’envia a l’estufa.Després de bullir el contingut, es deixa bullir 40-50 minuts.
6. A la nevera s’emmagatzema un pastís gruixut sota una coberta de niló o enrotllat en gerres petites per a l’hivern.

Melmelada de pastanaga i gerani

Ingredients

• 830 g de pastanagues:
• 5-6 fulles de gerani;
• 970 g de sucre granulat;
• 550 ml d’aigua potable;
• 12 ml d’àcid tartàric.

Procés de cocció:

1. Els cultius arrels nets, prèviament rentats sota aigua corrent, es trituren en una ratlladora gruixuda. La verdura es bull 4 vegades amb una calefacció mínima durant 10-12 minuts. Cada vegada, espereu que les pastanagues es refredin completament. Aquestes manipulacions permeten obtenir un producte saborós sense una olor específica.
2. L’aigua es combina amb el sucre en un recipient amb un fons gruixut. Es posa la cassola a l’estufa i l’almívar es cou fins que espesseixi.
3. A continuació, s’afegeixen al xarop les pastanagues bullides i els geranis fixats amb un fil.
4. La melmelada es bull fins que els ingredients siguin translúcids. Quan el postre estigui a punt, s’elimina el gerani, s’atura la calefacció i s’afegeix l’àcid tartàric.

La delícia es pot consumir després de refredar-se. Si teniu previst arrufar l’embús, no s’espera el seu refredament.

Regles d’emmagatzematge d’embús

Una delicadesa preparada a base de pastanagues es guarda durant 12 mesos, és a dir, fins a la propera temporada. Es permeten tapes de paper gruixut, niló i metall. Per mantenir millor la melmelada i més temps, es recomana donar preferència a les opcions metàl·liques. Si és possible, s’ha d’evitar l’emmagatzematge a llarg termini, ja que el gust del producte i el nivell de contingut de substàncies útils poden canviar amb el pas del temps.

Per emmagatzemar melmelada de pastanaga, tria un lloc fresc i fosc. Per exemple, les llaunes es poden posar en un armari o portar-les al soterrani. Per tal de proporcionar protecció contra la humitat, s’aplica una fina capa d’oli a la part superior de les llaunes. Al lloc seleccionat, la temperatura hauria de ser constant, i després no es deixarà sucre el postre, la seva consistència es mantindrà invariable. Els valors òptims són de 0 a + 20 ° C.

Recomanacions per a la preparació de postres de pastanaga

És fàcil cuinar llaminadures de pastanaga, però heu de conèixer algunes de les subtileses:

1. El color de la verdura a la melmelada estarà més saturat si es raspa la pell amb un ganivet ben afilat. Només heu d’eliminar una fina capa fina, i després la pastanaga al postre queda brillant.
2. Si les verdures de melmelada es netegen amb antelació, es recomana posar-les en un recipient sec i cobrir-les amb un drap humit, però no més de 3 hores. Gràcies a aquests senzills passos, la base de melmelada romandrà fresca més temps.
3. Si les pastanagues són joves, deixeu la pell. Però en aquests casos, s'ha de rentar més a fons, preferiblement amb un raspall de dents.
4. És important triar una cassola de mida òptima. Les postres de pastanaga es preparen en envasos gairebé replets d'ingredients.
5. De manera que les substàncies beneficioses es conserven a la verdura i no es transfereixen al líquid durant la cocció, es submergeix en aigua bullent i es bull sota una tapa tancada.
6. Per obtenir el producte més útil, no ho exposeu a un tractament tèrmic perllongat. Podeu accelerar el procés triturant l’ingredient principal. Es passarà molt menys temps, mentre que el cultiu d’arrels es convertirà en una suau.
7. El sabor i el color del postre de pastanaga serà més agradable si es pren una varietat vegetal dolça jove i madura.
8. Podeu experimentar amb la composició i substituir ingredients addicionals per altres productes. Per exemple, en lloc de pomes, llimones o taronges, prengueu baies.

Aplicant recomanacions sobre la selecció i la preparació dels ingredients, podeu obtenir un producte que no deixarà indiferent a ningú. Els pastissos de pastanaga es poden consumir per separat amb te o afegir-los a la crema, pastissos i altres plats.

Si voleu agradar als éssers estimats amb alguna cosa inusual, podeu fer melmelada de pastanaga.La verdura conté un gran nombre de nutrients que es conserven parcialment durant el tractament tèrmic. Les postres amb pastanagues a la base tenen un efecte positiu sobre el cos, contribueixen a millorar el benestar. A més, es pot preparar melmelada de pastanaga durant tot l'any.

Fets interessants sobre pastanagues

1. Inicialment, les pastanagues eren de color porpra. Van començar a conrear-lo a l’Afganistan, i després a Roma i a l’Antiga Grècia.
2. Els científics van desenvolupar una cultura amb fruites de taronja al segle XVI als Països Baixos. Segons la llegenda, aquest treball es va realitzar per a la família reial Orà. Era el color taronja dinàstic. No se sap com va succeir això, però fins i tot sovint es van representar pastanagues en pintures d’aquella època.
3. La verdura és útil tant crua com bullida. En el procés de cuina, només es destrueix una part dels nutrients. Amb un ús moderat, s’absorbeix millor un producte cuit.
4. En els zoos russos, es pot conservar el color de les plomes de flamenc mitjançant l’ús de pastanagues.
5. No mengen fruites, sinó també tapes. La part superior de la cultura també és útil i és la base per a te, amanides, sopes, plats principals.
6. A Alaska es van conrear les pastanagues més pesades i més llargues del món. El rècord el va fixar un agricultor britànic. El pes del cultiu d’arrel és de 8,61 kg, la longitud és de 5,84 m.
7. A Alemanya, el cafè es feia a base de verdures. A aquests efectes, es va fregir. Alguns pobles encara tenen una recepta de beguda.
8. La base de les pastanagues és l’aigua - 90%.
9. L’arrel de la cultura afavoreix bé la neteja de les dents i proporciona un suau massatge de les genives. Si s’utilitza, es pot evitar el desenvolupament de malalties periodontals i càries.
10. A Europa, per llei, només es poden utilitzar fruites com a base de la melmelada. Com que la confitura de pastanaga feta a Portugal es subministra als països europeus, les pastanagues es classifiquen en fruites.
11. La petita ciutat de Holtville (Califòrnia) és reconeguda com la capital mundial de les pastanagues, on s’organitzen festivals cada any.
12. Des de l’antiguitat, el suc obtingut de les pastanagues es donava a les dones frígides. Els homes també van prendre aquest compost beneficiós, que va actuar gairebé com el Viagra. A més, amb l’ajut d’aquest producte, el sexe just pot millorar l’estat de la pell i les ungles, reforçar el cabell i desfer-se del problema de la seva pèrdua.
13. Les pastanagues són una verdura única. Els antioxidants es troben en molts productes i solen ser destruïts per tractament tèrmic, però no en pastanagues! En ell, el seu nivell en el procés de cuina només augmenta i dues vegades. Aquestes substàncies són molt importants per al cos, la seva funció principal és l’activació de processos redox a nivell cel·lular, que fins a cert punt redueix el risc de formació de tumors.
14. El suc d’arrel està saturat de volàtils, que són un antisèptic natural. Té moltes substàncies útils per al cor, cosa que el converteix en un producte indispensable en la prevenció de malalties cardiovasculars. Sorprenentment, només 1 got de suc al dia amb un ús regular pot reduir significativament el risc d’atac cardíac (en un 44%) i d’ictus (un 50%).
15. El beta-carotè es necessita per a aquells que vulguin obtenir un bonic bronzejat. Aquesta substància millora la producció de melanina i neutralitza els perjudicis dels rajos ultraviolats. El principal és evitar la sobredosi, en cas contrari, la pell es pot tornar groc.