Melmelada de fajol de mar: 10 receptes

Molts noms populars són molt precisos i descriptius. En cas contrari, aquestes baies daurades no es podrien anomenar espinacs de mar. S’aferraren fermament a les branques, com si es fessin amb elles, enganxades. La planta és coneguda per les seves propietats medicinals. El gust de les baies no és tan brillant com el de les gerds i altres plantes populars al país. Però, en la majoria de persones amb visió llunyana, necessàriament es creixen 1-2 matolls de blat d’arç marí en un racó proper a la tanca. A la llista de mètodes per collir baies per a l’hivern, la confitura ocupa un lloc central, segon només per a les fruites congelades.

El sol a la branca

L’espino de mar la major part de l’any no té un atractiu decoratiu. Les seves branques estan cobertes d’espines, les flors són petites i poc visibles. No necessiten grans pètals i nèctar dolç. La planta és pol·linitzada pel vent, propagada per processos i llavors, que són transportades a llargues distàncies per les aus que picoten fruites sucoses.

Només en el moment de la maduració de les baies, la branca o el petit arbre es transforma, com si fossin encès per mil petits sols. D’una planta rep fins a 14-15 kg de fruita salada i dolça que tasten de forma remota la pinya. Les fulles estretes de color bicolor emfatitzen la fruita. El seu costat frontal és més fosc amb taques, i el seu interior de plata. A causa del seu aspecte brillant durant el període de fruita, en algunes regions es diu un arbre de mar anomenat "arbre daurat".

La planta és coneguda des del paleolític. Les seves propietats úniques es van anar revelant a poc a poc, la gent va començar a conrear-lo de manera intencionada. Es considera que el mèrit dels criadors és l’abundància de varietats i híbrids, entre les quals hi ha espècies sense espines, resistents a malalties i plagues típiques, resistents a les gelades i fàcilment tolerades per les varietats de sequera. Pel que fa a la maduració, les varietats també difereixen, dividint-se en primeres, mitjanes i tardanes. Moltes d'elles són regionalitzades i se senten excel·lents a les regions del centre i nord del país.

Hi ha 2 varietats principals: arç marí i espinacs. Creixen al llarg de rius i llacs, pugen fins a una alçada de 2100 metres, es troben a l'Altai, el Caucas, el Tibet i els països escandinaus.

Les baies de l’avantpassat salvatge són agredolçes. Les varietats culturals han adquirit un major contingut en sucre i un sabor ric. Entre els tipus de postres són especialment populars:

• Estimats
• Gegant.
• Rouet.
• Muscovita.
• Pinya de Moscou.
• Claudia
• Nizhny Novgorod dolç.
• Tenge.
• Assolellat.
• Altai.

Es tracta d’aquestes varietats que s’utilitzen més sovint per a la preparació de melmelades aromàtiques, que té propietats terapèutiques i profilàctiques.

Composició i contingut en calories

La baia petita regada pel sol conté:

• vitamines A, C, P, K, grup B;
• flavonoides;
• coumarins;
• carotenoides;
• fructosa;
• betaïna;
• colina;
• tanins;
• àcids orgànics;
• quercetin;
• magnesi
• silici;
• níquel
• planxa
• molibdè;
• Manganès

Recollint baies per confitura, val la pena prendre una estona i collir fulles. Contenen àcids ascòrbics, ursòlics i oleanòlics. L’escorça de les branques és rica en serotonina, que afecta els processos del sistema nerviós i impedeix el desenvolupament de tumors malignes.

El contingut en calories de 100 g de baies és de 82 kcal, però no es mengen en galledes, sovint limitades a un grapat petit al dia.

A la cuina, les baies són apreciades pel seu sabor delicat amb una lleugera acidesa, a partir d'elles es fan melmelades, gelees, compotes. Per conservar les baies per a l’hivern, es congelen, es netegen amb sucre o en fan una melmelada sorprenent. Els fruits d 'arç de mar d olor i oli d aquests són molt utilitzats en medicina i cosmetologia.

Què és útil la melmelada de blat de moro

Durant la cuina, les vitamines B pateixen molt de mal, la resta d’elements només perden una petita part dels seus beneficis.I si cuineu melmelada crua, fregint les baies amb mel o sucre, tots els avantatges continuaran sense tocar. Aquestes preparacions només s’han de guardar a la nevera en un prestatge per a les verdures.

Les baies i el suc tenen un efecte complex sobre el cos. S’utilitzen per prevenir la deficiència de vitamines i l’anèmia, per restaurar la força després de lesions i malalties prolongades.

L’espino marí reforça les parets dels vasos sanguinis, restablint la seva elasticitat, estimulant l’eliminació de toxines i normalitzant la pressió arterial. Les propietats immunomoduladores augmenten la taxa de regeneració, el nivell de resistència corporal a infeccions víriques i bacterianes.

Interessant: L'espino marí no es reconeix com a medicina oficial, però es recomana com a complex multivitamínic per a persones ocupades en indústries perilloses.

El suc, la tintura de baies, una decocció de fulles té propietats antiinflamatòries i està indicat per esbandir la gola i la boca amb mal de gola, estomatitis i malaltia de les genives.

Les fruites ajuden a alleujar la malaltia amb refredats, diabetis mellitus, malalties ORL i infeccions de les vies respiratòries superiors. L’ús regular del producte augmenta la potència, protegeix contra l’aparició de prostatitis. Un efecte laxant lleu és útil per a les hemorroides i tendència al restrenyiment. L’acció antioxidant pot alentir el procés d’envelliment, mantenint l’elasticitat i la brillantor de la pell.

La majoria de les propietats úniques de la planta es conserven en melmelada, si es fa un tractament de temperatura mínima en la seva preparació.

Quan i com es pot recollir el blat-arç marí per obtenir melmelada

El temps de la recol·lecció depèn de la finalitat de l’ús de la fruita. Per consumir compot, melmelada, melmelada o consum fresc, heu d’anar a les baies a finals d’agost o principis de setembre. En aquest moment les baies són força denses, és convenient recollir-les, transportar-les i emmagatzemar-les. El criteri principal és el color. Hauria de ser brillant daurat.

Per a suc i oli, haureu d’esperar un parell de setmanes fins que les fruites adquireixin una brillantor taronja. Es tornaran suaus, sucoses, però ja no són adequades per a la confitura. Necessàriament cal un ajust per a l’hora de fructificar d’una determinada varietat.

És millor recollir-lo tu mateix, sense esperar un producte adquirit. Moltes plantacions d’espino marí es troben al llarg de les carreteres, acumulant emissions nocives i metalls pesants. Alguns venedors sense escrúpols aporten al mercat una collita collida en llocs completament no respectuosos amb el medi ambient, i no obtindrà cap benefici d'aquesta adquisició.

Les baies de la planta són molt petites, s’ajusten molt a les branques i recollir-les no és gaire convenient. Hi ha dues tasques: no rascar les espines afilades i no aixafar les baies a la collita. El primer problema es resol fàcilment. Es seleccionen varietats sense punxes o s’utilitzen guants ajustats amb els dits de punta tallats per mantenir sensacions tàctils.

La segona pregunta és més complicada, però amb una mica de recursos i té una solució. És millor recollir baies des de la base de la branca fins a la seva vora, portant davantal o roba vella, i instal·lar un paraigua invertit sota la matoll o estendre una pel·lícula. Així, serà possible preservar les baies que s’han esmicolat durant el procés de recollida.

Podeu accelerar el procés si talleu les branques anomenades “cegues” juntament amb baies amb una secadora. El seu tret distintiu és l’absència de fulles a les puntes. No donaran creixement, s’assecaran la temporada que ve, i encara cal aprimar la matoll. Per a la reunió massiva s’utilitzen dispositius especials que ajuden a treure les baies de les branques.

Després de la recol·lecció, és recomanable separar immediatament part de les baies de la confitura i no endarrerir-la durant molt de temps.

Com cuinar la melmelada de blat de moro: receptes

L’opció de recol·lecció més útil és la baia fresca, puré amb sucre en una proporció 1: 1.No es bull, sinó que es posa immediatament en gerres i es guarda a la nevera. Però la collita d’espino marí és rica i permet experimentar prou, fent sobre la base diverses saboroses i saboroses originals.

Versió clàssica

L’estructura de les baies és molt delicada i no necessita ebullició llarga. Per preparar-se, prengui espinacs i sucre en quantitats iguals, insisteixi durant diverses hores en un lloc càlid per obtenir el suc. La massa es cou durant 15 minuts i es posa en gerres esterilitzades. L’embús és resistent a factors externs i es conserva de forma segura a temperatura ambient.

Amb carbassa

L’olor específica oliosa de arç marí desapareix ràpidament quan es combina amb altres ingredients. La carbassa és d’aplicació universal, és fàcil preparar-ne una sopa dietètica, un plat lateral i unes postres. En aquest darrer cas, es prenen varietats de taronja amb polpa més dolça, com Michurinskaya, mel de taronja, Novetat, Muscat.

Per a 2 kg de rodanxes de carbassa ja pelades, necessiteu 300 g de baies i 1 kg de sucre. Si el suc no és suficient, s’admet 250 ml d’aigua. Primer, bulliu l’almívar, i introduïu amb cura el blat-arç al líquid en ebullició, i després baixeu els cubs de carbassa. Es cou la massa fins que les peces de carbassa estiguin a punt. Es tornaran suaus i gairebé transparents. La delicadesa es conserva només en gerres tancades hermèticament.

Amb taronges

Amb l'addició de cítrics, es millora l'efecte immunostimulant i antibacterià dels dos components. 2-3 cullerades de melmelada són capaços d’alleujar els calfreds, alleujar un estat febril, donar la força al cos per combatre un refredat proper.

El postre és senzill. Preneu-ne 300 g de sucre i baies granulades i 1 taronja gran. Preparat amb suc o rodanxes senceres juntament amb pell. En ambdós casos, les baies s’omplen prèviament de sucre durant 2-3 hores, i després es bullen. En el primer cas, s’aboca el suc acabat d’esprémer a la massa bullent 3-5 minuts abans de coure-ho. En el segon, es posen rodanxes fines de taronja, tallades juntament amb la pell, en un recipient després d’haver bullit les baies amb l’almívar i es bullen a foc lent fins que les crostes siguin toves. Es necessitarà, de mitjana, 40 minuts amb una sola cocció.

Amb poma

Per cuinar, necessiteu 2 kg de sucre i espinacs de mar. Poma pren 1 kg més. No es tracta d’una melmelada en el sentit estricte de la paraula, però s’assembla més a la confitura, ja que els ingredients es trituren. Es baten les baies, se’n treuen les llavors i el pastís. Les pomes són conduïdes a través d’una picadora de carn. Després d'haver combinat tots els components, poseu-los a foc lent en un recipient amb parets gruixudes.

Val la pena tenir en compte: Per a l'elaboració de melmelada, s'adapta millor una cassola amb fons gruixut o una conca especial d'acer inoxidable, tefló, ceràmica i vidre. Als plats esmaltats, la massa dolça es crema ràpidament.

La melmelada es bull durant 20 minuts amb agitació constant. Es posa immediatament en contenidors d’emmagatzematge. A mesura que es refreda, es va espessint.

Gelea amb vibrum

Aquest postre té un sabor peculiar amb una lleugera amargor. El vibrum es valora com un estabilitzador de la pressió, el sucre i el colesterol. La baia és molt útil per a persones amb malalties cardiovasculars, amb una forta escòria del cos. És indispensable per a aquells que experimenten regularment estrès perllongat, tenen un sistema nerviós dèbil i són propensos a refredats freqüents. Però no tothom s’atrevirà a menjar vibri fresc. La combinació amb sucre i mel també millora lleugerament el seu gust. Però, conjuntament amb el fajol de mar i amb una mica de tractament tèrmic, s’obté una opció completament diferent.

La recepta només utilitza suc de baia a raó de 150 ml de viburn per 1 litre d’arç marí, 1 kg de sucre granulat i una bossa de gelatina. Es bull el suc amb sucre fins que el volum disminueixi tres vegades. A continuació, s’afegeix la gelatina pre-remullada a la massa acabada, escalfada, sense deixar de bullir, i es posa en gerres.

Amb nou

Per preparar les baies, s’hauran de separar amb cura de les restes vegetals obtingudes durant la collita. Per accelerar el procés, les baies es posen en una conca ampla i s’omplen d’aigua. Tots els pals i fulles apareixen ràpidament. Es queda per agafar-los amb un colador o una cullera ranurada fins que queden saturats d’humitat i s’enfonsen de nou cap al fons.

Les baies rentades i una mica seques es recobreixen de sucre en una proporció d'1: 1. Es deixen reposar 1,5-2 hores i bullir durant 10 minuts. Després de refredar-ho, afegiu 1 tassa de nous pelats a la massa i torneu a bullir, mantenint-les durant 15 minuts fins que estiguin tendres.

La recepta té una completa llibertat d’acció. Podeu triturar les baies primer seleccionant les llavors o deixar-les senceres. Els fruits secs també es bullen en llesques o meitats. Es pot substituir per avellanes o grans de cedre. En qualsevol cas, és només un deliciós postre.

De blat de moro congelat

La baia tolera perfectament la congelació, sense perdre les qualitats bàsiques. Si la collita és tan abundant que no es podia processar immediatament o si la invasió de convidats arriba i es tracta de tractar-los amb alguna cosa inusual, llavors serà de gran escaig mar congelat. Per postres necessitaràs;

• arròs de mar: 500 g;
• sucre granulat - 750 g;
• aigua - 1 tassa.

No cal descongelar especialment les baies. El xarop es bull, es bull fins que els cristalls de sucre es dissolguin completament. S'hi aboquen les baies, deixeu la massa 4 hores. A continuació, es torna a posar la cassola a foc lent i es cou fins que estigui cuita. Es comprova mitjançant una gota en una plateta. Si no s’arrossega, podeu introduir el pastís en una gerra o distribuir-lo immediatament als gerros.

Delici de mel

Per a 1 got de fruita fresca necessitareu 130 g de mel. Per un color més saturat, és millor prendre blat sarraí o gira-sol. El suc s’esprèn de les baies, la mel s’escalfa a 40 graus en un bany d’aigua.

Important: la recepta no preveu bullir, si no, la mel perdrà totes les seves propietats beneficioses.

Els ingredients es barregen, la massa es posa en gerres esterilitzades seques i es deixa reposar 1 hora en un lloc càlid, després es posa a la nevera.

Arç de mar amb gingebre

Només es necessiten productes frescos per cuinar, sense ingredients secs o congelats. Aleshores la confitura resultarà veritablement curativa. 750 g d’espino marí necessitaran 1 kg de sucre, 3 cullerades. cullerades d'encenalls frescos de gingebre i mig got d'aigua. En una cassola a part, bulliu l’almívar, afegiu-hi les xips de gingebre i feu-ho a foc lent durant 10 minuts. A continuació, poseu les baies i bulliu la massa uns 20 minuts més amb agitació contínua. No podeu deixar el postre sense vigilància, es cremarà immediatament. Si necessiteu una melmelada més concentrada, haureu de refredar la massa i, després, poseu-la de nou a l'estufa, aconseguint la condició desitjada.

Al forn

El mètode de cocció estalvia significativament temps i esforç. La barreja es prepara segons la recepta clàssica en una proporció de baies 1: 1 i sucre. S’afegeix un got d’aigua, es torna a barrejar la massa i es posa en un recipient amb els costats alts, distribuït uniformement. Temps de cocció: 1 hora amb supervisió i agitació periòdica. El postre és espès i molt fragant, parat en un forn calent.

Fets interessants sobre l’arç de mar

1. Els arbustos s’utilitzen com a plantacions de reforç, fixant els vessants dels barrancs i dels bancs alts dels cossos d’aigua.
2. D’un arbust adult a l’any de la collita es reben fins a 15 kg de baies.
3. Les propietats curatives dels fruits es van utilitzar fins al 2 mil·lenni abans de Crist.
4. A la Xina, la planta es conrea a escala industrial.
5. Els criadors criaven varietats i híbrids sense espines.
6. Les baies contenen més de 190 nutrients.
7. La serotonina, anomenada hormona de la felicitat, està present a l'escorça. La seva concentració és 100 vegades superior a la del plàtan.
8. La planta és capaç de tolerar les gelades prolongades fins als -45 graus.
9. L’oli d’esbosc marí té un ampli espectre d’acció, té una acció antiinflamatòria, regeneradora i antibacteriana.
10. El consum regular de fruites pot alentir significativament el procés d’envelliment.

La confitura d’alzina marina decorarà qualsevol celebració o una tranquil·la vetllada familiar, donant força per resistir les malalties estacionals.

Foto de melmelada de blat d'esponja marina