Melmelada de pruna: 16 receptes

Ni una sola casa d’estiu es completa sense una pruna domèstica. No és tan intel·ligent com una pera o una poma, no atrau amb dolçor, com les cireres, però els propietaris esperen la seva maduració. Per a alguns, la pruna es converteix en el material d’una deliciosa tintura casolana, mentre que d’altres simplement es llepa els llavis en previsió de melmelada o compota. Malauradament, la pruna no es conserva durant molt de temps, i una collita rica comporta problemes associats al seu processament. Les prunes es poden congelar, però poques vegades s’utilitzen d’aquesta manera. Després de descongelar-se, perd el seu aspecte atractiu i es converteix en un farinet no apetitós. Molt sovint s’asseca i es conserva en forma de compotes. La forma més popular va ser i continua sent la preparació de la melmelada. Hi ha moltes receptes. Els que no estiguin familiaritzats amb aquesta varietat haurien de cuinar tot i una mica per tal d’avaluar el gust personalment.

Composició i contingut en calories

La història de la pruna està envoltada de misteri. En estat salvatge, gairebé mai es produeix. Per obtenir la versió de casa, els científics van creuar la pruna cirera i les espines. Molts botànics s’inclouen a la conclusió que això va passar a la natura, només de forma natural, sobretot perquè gairebé coincideixen les zones de creixement d’espines i cirera.

Interessant: sovint el torn s’anomena pruna salvatge.

En qualsevol cas, l’experiment sobre creuar espècies va tenir èxit. Els criadors van començar a desenvolupar-lo, introduint cada cop més varietats noves que difereixen en mida i color, nivell de dolçor i temps de maduració. La composició de totes les varietats és gairebé la mateixa, els indicadors de sucres i vitamines difereixen. La pruna conté:

• vitamines A, E, PP, C, B;
• polifenols;
• fibra;
• potassi
• magnesi
• planxa
• antocianines;
• àcids orgànics;
• pectina.

El contingut en calories és petit, només 49 kcal per cada 100 g de producte. Es recomana la pruna en els aliments dietètics per accelerar l’eliminació de toxines i normalitzar la digestió.

Val la pena tenir en compte: els científics encara no han determinat la propietat de les prunes. El debat està entre les definicions de "fruita" i "baia". Mentre que les llances es descomponen en disputes científiques, els propietaris de les parcel·les de jardí agafen una cistella o una galleda i recullen, afortunadament, una collita de fruites perfumades que la pruna porta fruites durant 10-15 anys anuals.

Quin avantatge té la melmelada de pruna

Amb un tractament tèrmic mínim, es conserven gairebé totes les substàncies i propietats útils dels fruits.

La pruna té un efecte laxant lleu, molt important per a les persones que pateixen trastorns del sistema digestiu. Es recomana menjar cada dia 3-4 fruites grosses per a persones amb diagnòstic d’hemorroides, així com amb escordatge general del cos.

1. El complex vitamínic i el calci en la composició dels fruits reforcen el teixit ossi, mantenen la seva densitat a una edat avançada i impedeixen el desenvolupament de l’osteoporosi.
2. Els fruits del prune són coneguts com un poderós antidepressiu, fins i tot l'aroma de les prunes madures pot conduir a bon estat d'ànim i alleujar la depressió imminent.
3. Diverses prunes al dia acceleren la regeneració i reforcen la immunitat, la qual cosa permet sobreviure al temps de les epidèmies estacionals sense tos i un nas molest.
4. La polpa de fruites madures ajuda a l’absorció del ferro i millora els recomptes de sang, regula la seva coagulabilitat, accelera la formació de glòbuls vermells.

L’ús regular de fruites fresques o seques alenteix significativament el procés d’envelliment, alleuja la gravetat de la síndrome de la menopausa, accelera el metabolisme i elimina els radicals lliures. Es recomana la pruna per mantenir l’agudesa visual, restaurar la memòria, augmentar la duració d’atenció, eliminar problemes de pell i reduir el risc de tumors cancerosos.

Com triar una pruna per a la melmelada

En el procés de treball llarg, els criadors criaven una gran quantitat de varietats, de vegades poc semblants a un avantpassat, una petita pruna ovalada de tonalitat blava grisenca amb polpa fibrosa i un ossi gairebé desabastable. Ara la paleta de colors va des de gairebé blanc, daurat fins a blau i blau marí. La mida també varia des de gegants fins a varietats molt miniatures, que recorden més a les espines. Per a la preparació, no són especialment importants el color i la mida, però el fet és que l’os està separat de la polpa o no.

Per a la preparació d’estocs hivernals, és millor triar varietats domèstiques arrencades recentment d’una branca. El producte que es porta de lluny es sol collir sense madurar. Té una esponja per rentar plats. No hi haurà una sucositat ni aroma especial d’aquests fruits, el preu tampoc no agradarà. En temporada, s’observa una abundància de prunes de totes les varietats i matisos als mercats col·lectius i agrícoles. La majoria de vegades als prestatges hi ha varietats:

• Anna Shpet.
• Hongarès.
• D'or rus.
• Mel.
• Firefly
• Skoroplodnaya.
• La carn vermella és gran.
• Al matí
• Volga bellesa.

Per triar una pruna per a melmelada, heu de decidir la recepta. Hi ha molts en papereres i llibres de cuina populars i trien els fruits d’acord amb el resultat previst. Així doncs, per cuinar a meitats, cal que l’os s’allunyi fàcilment de la polpa, per a la preparació de melmelada o melmelada és immaterial. De totes maneres, haureu de triturar la massa per treure la pell, al mateix temps i seran seleccionades les llavors.

Per a una elegant opció de vacances, podeu prendre 2 varietats de diferents tonalitats. Un color daurat brillant durant el procés de cocció canviarà per un de més delicat, però es mantindrà la diferència de color d’espècies fosques i clares.

Els criteris principals de selecció són:

• frescor del producte;
• uniformitat del color dels fruits sense taques fosques i taques;
• falta d'olor a vi.

I, també, l’elasticitat de la polpa: massa dura indica que la fruita no està madura, una superfície suau que es mou sota els dits diu que la pruna madura o s’allunya molt de temps després d’haver-se tret de les branques.

Només es necessiten fruites madures per a la confitura, i regalaran el suc generós i no donaran un sabor astringent.

Com cuinar melmelada de pruna: receptes

El pastís es prepara d’una manera clàssica i amb l’addició de diversos ingredients.

Val la pena tenir en compte: la pruna es refereix a fruites àcides, fins i tot la varietat més dolça requereix una quantitat més elevada de sucre.

Cinc minuts

La melmelada més útil, conservant la quantitat màxima de vitamines i minerals. El fons és bullir la massa de la fruita i colar-la immediatament a les gerres. Una delícia és gustosa i saludable, però no us heu d’implicar si no voleu patir un malestar estomacal. Es prenen 1,1–1,5 kg de sucre granulat per 1 kg de fruita. Els ingredients es col·loquen en capes en un bol esmaltat o ceràmic i es deixen escalfar durant 2 hores.

Tan aviat com aparegui el suc, transferiu la barreja a una paella amb un fons gruixut i poseu-ho al foc. Després de bullir, es manté la massa durant 5 minuts amb agitació constant, eliminant l'escuma a mesura que es formi. Després es deixa la massa fins que es refredi completament. Durant aquest temps, es preparen i esterilitzen les llaunes. La confitura refredada es torna a ebullició i es posa ràpidament als contenidors.

Amb os

A les prunes, l’os no mossega i no afecta el sabor del producte acabat. Quan es cuina, es pot anar de dues maneres: deixar els ossos o treure'ls fregant la massa cuita a través d’un tamís o colador. Quan es cuina, juntament amb l’os, no cal seleccionar la varietat molt minuciosament, però es pot cuinar què és.

Recepta clàssica

La manera més senzilla d’intentar la mà als clàssics, on no calen talents culinaris especials. La cuina és molt senzilla.Les fruites i el sucre es prenen en proporcions iguals. Per escórrer 1 kg cal afegir-hi 100 ml. aigua. Per no esperar fins que aparegui el suc, és més fàcil bullir sucre amb aigua, aboqueu la meitat de la fruita amb aquest xarop i poseu-la a foc lent a foc lent durant uns 40-50 minuts. Assegureu-vos de remenar la massa regularment per no cremar-se. És més convenient fer-ho amb una espàtula de fusta. No tritura les baies i barreja bé el contingut de la cassola. L’escuma s’elimina constantment per fer la confitura monofònica.

Val la pena tenir en compte: la massa s’espesseix ràpidament a mesura que es refreda, de manera que es disposa als bancs immediatament després de la cocció.

Aposta

Si l’objectiu és cuinar una melmelada estèticament bella des de fins a meitats o quarts, haureu de passejar pel mercat a la recerca de varietats en què les fruites s’obrin amb cura, sense pauses i l’os estigui ben separat de la polpa. Així doncs, val la pena parar atenció a aquestes varietats:

• Engrandir.
• Volga bellesa.
• Zarechnaya d'hora.
• Hongarès a Moscou.
• Groc d'Ochakovskaya.

Per mantenir les peces en forma i no bullir, apliqueu receptes amb xarop bullent prèviament.

Amb nous

Hi ha diversos secrets d'aquesta confusió:

• Feu servir nous, no només nous;
• la pruna tria una varietat lleugerament immadura o dura;
• pre-remullar les nous durant 30 minuts;
• trossejat massa gran amb un ganivet a trossos petits;
• resistir exactament el temps de cocció, en cas contrari, resultarà pasta de fruits i fruits secs.

Les primeres prunes es bullen, 10 minuts després de bullir, s’aboca el sucre a raó d’1: 1 amb el nombre de fruites. El temps de cocció és de 30 minuts. A continuació, es treuen els fruits secs de l’aigua i es col·loquen en un colador perquè el got quedi excés de líquid. Després d'afegir-los a la massa d'ebullició, el foc s'apaga exactament 15 minuts més tard. El tractament finalitzat es col·loca immediatament sobre els contenidors d’emmagatzematge i es tanca hermèticament.

Val la pena tenir en compte: una delicadesa de quarta pruna amb nous, també dividida en 4 parts, té molt bon gust.

Amb cacau

Aquest ingredient proporciona al postre un sabor lleuger a la xocolata. El producte és força capritxós i per seguretat, la massa acabada només es col·loca en gerres seques i esterilitzades al forn. La preparació és segons la recepta clàssica, és millor triar varietats tardanes amb un os ben desmuntable. Per a 1 kg de fruita, prengui 500 g de sucre granulat i 1 culleradeta amb un turó de cacau.

Les prunes es recobreixen amb la meitat de sucre i es deixa infusionar fins que aparegui el suc, després es bull, afegiu el sucre restant, el cacau i, si es vol, un paquet de vanil·lina. La massa es cou durant 40 minuts amb agitació constant, disposades en gerres en forma calenta.

De pruna groga

Per a la majoria de les persones, la pruna s’associa amb blau o gairebé negre. Les espècies grogues són criades per selecció. No són tan àcides, més grans i són excel·lents per preparar el subministrament d'hivern. La melmelada és d’un color ambre transparent impressionant i amb un sabor delicat i lleugerament amarg. El nivell de dolços s’ajusta al gust afegint o disminuint el percentatge de sucre.

Es prepara segons la recepta clàssica amb un sol bullir o amb almívar, si voleu mantenir les falques de pruna sense bullir.

Amb pomes

Les varietats posteriors van bé amb les pomes de tardor. Trieu varietats amb polpa dolça i sucosa. La manera més fàcil és combinar 700 g de rodanxes de poma, 600 g de prunes, reduïdes a la meitat amb un os retirat i 1 kg de sucre. S'aboca tots els ingredients en una cassola i es deixa 1-2 hores. Quan apareix el suc, es reordena a l'estufa. Es deixa bullir la massa durant 40 minuts, traient regularment l'escuma. A continuació, el producte acabat s'envasa en gerres petites. Si teniu previst emmagatzemar-les en un lloc fresc, tanqueu el regal amb tapes de plàstic atapeïdes.

Una opció molt interessant s’obté de les prunes primeres amb ranetki de pomes. La massa de pruna es bull en el puré de patates i hi brollen petites pomes senceres. Per obtenir suc, es piquen amb agulles de 2-3 costats abans de bullir, i es deixen les tiges. Els nens gaudeixen especialment d’aquestes delícies quan, traient una branqueta, treuen una poma de la massa dolça.

Amb peres

La recepta implica un mètode clàssic de cuina. Les peres es divideixen en 4-8 llesques, es treu el mig amb llavors. Les prunes es divideixen en meitats, traient la pedra. Proporcions:

• fruites: 500 g cadascuna;
• aigua - 200 ml;
• sucre - 1 kg.

El temps de cocció és de 35 a 40 minuts.

Amb llimona

Una combinació molt interessant de 2 gustos quan s'aplica un matís cítric a l'aroma de la pruna. Per cuinar, necessiteu 1,5 kg de prunes, la mateixa quantitat de sucre, 100 ml d’aigua i suc de la meitat d’una llimona gran amb una pell gruixuda. Les fruites petites i oblongues semblen originals en aquesta melmelada. La pedra s’elimina amb la part posterior del llapis o un pal de sushi, empenyent-la cap a dins. De manera que la fruita en aparença es manté intacta, entollant pel vas prim de la gerra.

S'aboca les prunes amb xarop bullent i es bull durant 30 minuts amb agitació contínua. S’afegeix el suc de llimona a la massa ebullició, la barreja es bull durant 10 minuts més. Resulta uns 2 litres de melmelada i una altra presa per degustar-la.

Amb canyella

La melmelada es prepara en la versió clàssica d'acord amb les proporcions 1: 1, al final de la cocció, s'afegeix canyella a la barreja bullent. El secret per utilitzar espècies d'alta qualitat. Per a 2 kg de fruita, només necessitareu 1 pal de canyella o espècia mòlta en una quantitat de 3-5 g. Dóna a la delicadesa un gust piquant delicat. En melmelada, va bé amb el suc de llimona o taronja.

Amb taronja

Es prenen pruna i sucre en proporcions iguals, se'ls afegeix 1 taronja gran. La neteja es neteja i les separacions que aporten amargor al producte acabat s’eliminen dels lòbuls.

Si escalfem lentament, fins i tot quedaran rodanxes fins i tot de l’almívar, amb un ebullició bullint obtindràs melmelada. Les rodanxes de taronja es tallen en 3-4 parts. Primer es bullen les prunes, després s’afegeix la taronja i es deixa bullir durant 30 minuts. Confitura llesta embalada i netejada.

Amb carbassa

Es preparen sopes, plats principals, farciments de pastissos i postres a partir de carbassa. Completa amb pruna, s’obté un gust inusual i molt atractiu. Per cuinar, es netegen no només de l’os, sinó també de la pell. Es frega la carbassa en un ratllador gros. Els ingredients es prenen en proporcions iguals: 600 g cadascun, la quantitat de sucre granulada s'incrementa en 1 \ 4, si es capturen fruits massa àcids del prunera.

El temps de cocció varia segons la varietat de carbassa. El principal signe de preparació delicada és la suavització completa de les patates fregides. 5 minuts abans de coure-la, afegiu-hi 0,5 culleradetes de canyella a la massa o baixeu-ne una mica de canyella.

Melmelada gruixuda

Per als amants d’un dolç rotllo de melmelada al matí, és útil una de les senzilles receptes. Per fer que la melmelada sigui espessa, la bullim d’acord amb les proporcions tradicionals, però augmenta el temps d’ebullició. La pruna es gelifica bé, de manera que la massa s’espesseix a mesura que es refreda. Per tant, s’aboca immediatament després de la preparació i en pots petits de volum de manera que sigui més convenient treure’l amb una cullera.

Amb el conyac

Aquesta recepta és impossible de malmetre. Es basa en la confitura ordinària de qualsevol tipus de prunes amb una proporció d'ingredients 1: 1. El suplement secret és el conyac 5 minuts abans de la preparació. Està clar que el cognac en si és molt millor que la melmelada, però tot i així val la pena adherir-se a la recepta. Per revelar el gust, la barreja es bull en tres aproximacions durant 10 minuts amb un refredament complet entre elles. El cognac s’afegeix amb el darrer plantejament. Per cert, resultarà molt saborós si, juntament amb 1 cda. cullera una beguda noble afegiu una barra de xocolata de qualitat en trossos petits.En aquest cas, es considera llest el postre quan la xocolata s’hagi dissolt completament. La delicadesa s'elimina immediatament de l'estufa i s'aboca en gerres petites. Segellat hermèticament per mantenir un sabor únic.

Per a diabètics

La restricció a l’ús del sucre no és motiu per rebutjar totes les llaminadures. La melmelada es cuina amb èxit en edulcorants. Es converteixen en:

• xilitol;
• sorbitol;
• stevia;
• xarop d'arce.

Una opció molt interessant s’obté a l’hora de cuinar prunes amb suc de raïm, però per obtenir el permís per a un tal postre, haureu d’anar al metge encarregat.

Val la pena recordar: els edulcorants no s’espesseixen, de manera que la melmelada resultarà líquida. Es pot bullir fins a un estat de melmelada o afegir el gruixent Sladys, que és permès per als diabètics.

Si no voleu arriscar-vos, haureu de preparar prunes sense sucre al vostre propi suc i a l’hivern diversificar la dieta amb una amargor agradable.

Com emmagatzemar el producte acabat

La vida útil de la melmelada: almenys un any. Amb un emmagatzematge més llarg, no es deteriorarà, sinó que perdrà totes les seves propietats útils. Ben bullit, quedarà perfectament al passadís o a l’armari de la paret a la cantonada de la cuina. Els cinc minuts es guarden millor a la nevera o al celler.

Fets interessants de la pruna

1. Les flors de prune simbolitzen el renaixement de la vida.
2. La vida útil d’un arbre arriba als 30 anys, però la fructificació acaba en 15.
3. A la península dels Balcans, es creu que els que van plantar un prunera se'ls perdonen tots els pecats.
4. Entre la varietat de varietats, la més popular és la pruna casolana. Suposa el 90% dels arbres.
5. Les fruites i les fulles s’utilitzen en la medicina popular, perquè tenen un efecte laxant, antipirètic i desinfectant.

La melmelada de pruna és molt popular i té molts sabors. Qualsevol dona de casa basada en la versió clàssica pot crear la seva pròpia recepta corporativa.

Foto de melmelada de pruna