Melmelada d'espina: 8 receptes

Espinosos matolls d’espessor s’instal·len ràpidament a les clares obertes i a la vora de les carreteres. Molts consideren que el torn és una baia de malbaratament i s’equivoquen cruelment en això. En les receptes populars de diferents països, i especialment en la cuina cosac, aquestes fruites són molt valorades per la seva composició única i l'efecte beneficiós sobre el cos. A la taula segurament hi ha un lloc per a licors espinosos, espines en remull, gelea, bullides i melmelades d’aquesta fruita sana i fragant.

El secret de l'espina espinosa

Comencen moments interessants a l’hora de determinar el tipus de planta. Pot ser un arbust dens on hi creixen diversos troncs gairebé iguals alhora d’una arrel, o un arbre de 3 a 6 metres d’alçada. Segons les flors i els fruits, és gairebé impossible distingir de quin tipus es prenen. En ambdues espècies, el tronc és de color marró o vermell fosc, la corona està ben ramificada, a les branques hi ha petites espines rares. Els brots joves tenen una tija flexible i lleugerament pubescent que acaba en una punta punxeguda.

A finals d'abril, comença la floració. Els brots s’obren junts, l’arbre està enterrat en una escuma blanca de petites flors perfumades. La planta és una planta popular de mel. Hi ha molts ovaris, els fruits maduren a finals d’estiu, es mantenen bé a les branques fins a les primeres gelades.

Interessant: L'espelta és molt sense pretensions, tolera fàcilment les gelades severes i la sequera prolongada.

Els fruits són petits, de sabor agredolç, en un estat madur, es nota una lleugera amargor. Adquireixen dolçor només abans de les glaçades, després de les primeres glaçades es tornen suaus i ràpidament s’enfonsen de l’arbre.

La planta es troba arreu d’Europa, Àsia, a Sibèria Occidental, el Caucas, Bielorússia, Moldàvia, Finlàndia, Tunísia.

Composició i beneficis del torn

El torn s’utilitza en cuina i medicina popular, on s’utilitzen fruits, escorces i fulles joves. En la composició de:

• pectines;
• àcids orgànics;
• fibra;
• aminoàcids;
• tanins i substàncies aromàtiques;
• catequines;
• amigdalina;
• coumarins;
• flavonoides;
• vitamines A, C, E, K, PP, grup B;
• sucre de fruita.

El torn és a la llista oficial de plantes medicinals. Amb tota la seva popularitat, les seves propietats útils encara no han estat completament estudiades. Per al tractament utilitzeu suc, fruites fresques, fulles, flors. La planta s’utilitza per a la prevenció de la deficiència de vitamines, l’activació del metabolisme, amb malalties del fetge, els ronyons, l’estómac, la motilitat intestinal lenta. El suc fresc pot eliminar paràsits, aturar la diarrea, neutralitzar els bacteris patògens. Es recomana preparar amb extracte de blackthorn com a expectorant fiable; les propietats antiinflamatòries de la planta s’utilitzen per a amigdalitis, adenoma de pròstata i inflamacions de la pell. S’agraeix el suau efecte diürètic i antipirètic de fruites i fulles.

El contingut en calories de les baies fresques no supera els 54 kcal per cada 100 g. Durant el tractament tèrmic, la majoria de nutrients es conserven, sobretot quan es prepara una crema per escalfar a curt termini.

Què és útil melmelada d’espines

En quantitats moderades, el tractament pot estabilitzar els intestins, protegir la mucosa dels danys, reduint el risc de gastritis i úlcera pèptica. Les baies de tarta redueixen la formació de gasos, que és important per a aquells que pateixen flatulències. Les fruites fresques i bullides tenen potents propietats antioxidants, eliminen toxines i toxines, augmenten la resistència del cos a microbis patògens i infeccions per fongs.

Es recomana als pacients hipertensos tenir sempre un pot de melmelada o melmelada d’espines. Algunes culleres al matí redueixen la pressió, milloren el benestar i eviten l’aparició de mal de cap.Els àcids orgànics i un elevat contingut en potassi donen suport al múscul cardíac, restauren l’elasticitat articular i alleuren els espasmes.

La melmelada actua com a antiinflamatori i antipiretic. No farà front a altes temperatures per si mateix, però, com a part de la teràpia complexa, accelerarà i millorarà l’efecte dels fàrmacs. Les propietats antisèptiques acceleraran la recuperació després d’un refredat i suporten la força durant el període de rehabilitació després de malalties prolongades. L’acció astringent ajuda a aturar la diarrea, a estabilitzar les funcions del tracte gastrointestinal.

Val la pena tenir en compte: les persones propenses al restrenyiment crònic, han de gaudir del torn amb precaució.

La melmelada d'espina, cuita amb un edulcorant, s'inclou en els programes de pèrdua de pes, ja que les baies poden accelerar el metabolisme, netejant el cos i eliminant l'excés d'aigua. Les fruites estimulen el funcionament dels ronyons i del fetge, normalitzant l’equilibri hormonal.

Per als homes
El sabor agredolç del postre es compara amb el tipus més dolç o ensucrat de fruites i confitura de baies. Va bé amb el te fort i suporta la força masculina, actua com a profilaxi de la inflamació, estimula el metabolisme, alleuja l’ansietat i millora l’estat dels vasos sanguinis.

Per a dones
Durant l’embaràs, una cullerada de llaminadures durant cinc minuts elimina els símptomes de la toxicosi, protegeix de la malaltia pel moviment en el transport, ajuda a mantenir un pes òptim i redueix la inflor. Amb tendència genètica a formar tumors al tòrax, el torn servirà com a eficaç profilàctica. És útil per a períodes dolorosos, restableix l’equilibri en l’esfera emocional durant la menopausa.

Propietats perilloses

Una poderosa propietat diürètica limita la possibilitat d’ús per a persones que pateixen malalties renals. El torn no es recomana per a reaccions al·lèrgiques greus i intolerància individual.

Interessant: com a part de la melmelada, els fruits poden ser percebuts pel cos de forma neutral.

Amb precaució, s’ha de gaudir d’un postre aquells que siguin diagnosticats de gastritis o úlcera pèptica. Durant el període d’exacerbació, el producte queda completament exclòs de la dieta. A l’hora d’implementar programes de pèrdua de pes, es pot menjar melmelada, però cal tenir en compte el contingut de calories i és bastant elevat, 283 kcal per 100 g de producte.

Com triar un torn de melmelada

Les baies comencen a cantar a l’agost, el procés és desigual. A les branques sovint ja hi ha fruites totalment madures i semi-verdes. Per recollir matèries primeres per a la melmelada, és millor esperar a l’onada de masses al setembre. Per anar a la collita, val la pena portar-se els guants de tela, en cas contrari, els dits i els pinzells es poden punxar fàcilment amb punxes i branques primes.

Important: L'espessor creix bé al llarg de les carreteres, però és impossible utilitzar els seus fruits per menjar, les baies acumulen ràpidament toxines de les fuites dels automòbils.

Si no hi ha temps i esforços per recollir-se de manera independent, haureu de parar atenció a l'estat extern dels fruits. Han d’estar intactes, sense endolls, danys a la pell i forats de cuc. Potser la presència de la tija. Durant el processament, es separen fàcilment i durant el transport no permeten l’assignació de sucs. El color de les baies madures és de color blau fosc, gairebé negre amb una flor blavosa. És més rendible comprar el torner en una galleda, quan es cuina, les baies perden un volum significatiu i les fruites que queden després de la preparació del postre es poden utilitzar per a la recol·lecció en el seu suc sense sucre ni posar-li el licor.

Com cuinar melmelada d’espines: receptes

La nota de tarta en les baies fresques, que encara no han esperat les primeres gelades, no agrada a tothom, però quan es bull, gairebé desapareix, i l’addició d’ingredients addicionals donarà al sabor noves tonalitats.

Clàssic

Per a la seva preparació s’utilitzen sucres i espines en proporcions iguals. De vegades és necessària aigua, ja que les baies són més aviat seques.Normalment no s’eliminen els ossos. No hi ha substàncies nocives en elles, però la melmelada es gelificarà millor. Es prepara de dues maneres abocant amb xarop de sucre calent o bullint tota la massa alhora. Per obtenir suc, es punxa cada baia amb un escuradents de fusta, s’aboca la massa preparada amb sucre i es deixa durant 10-12 hores a un lloc càlid sota una tovallola.

Abans de cuinar, valoreu la quantitat de líquid obtingut. Si no n’hi ha prou, s’afegeixen 250 ml d’aigua per 1 kg de baies. Depenent del nivell de maduració de la fruita, el temps de preparació per a un gust a ebullició és de 40 a 45 minuts. El punt de referència és la densitat de la massa, la preparació es comprova gota a gota en un plat. Si manté la forma i no s’estén, podeu retirar el recipient del foc i disposar la massa calenta en gerres.

Quan aboqueu xarop, necessiteu 3 jocs amb pauses per refredar completament el postre.

Amb nous

La delicadesa es prepara segons la recepta clàssica amb un sol ebullició. El més destacat és l’addició d’un got de fruits secs pel 1 kg de fruita. Els ingredients es posen al mateix temps, les baies han de donar suc, per la qual cosa la massa es manté calenta durant 12 hores. El grau d’esquerdament de fruits secs està regulat pel moment d’afegir-se a la massa. Si es posen immediatament, es nodreixen del suc i adquireixen un sabor exquisit. Quan els grans s’aboca a la confitura bullent 5-10 minuts abans de coure’ls, conservaran l’elasticitat i es trituraran durant l’àpat.

Amb poma

Per al segon component de melmelada, seleccioneu varietats de poma sucoses de la tardor. Es pelen i es pelen, es tallen a daus, es distribueixen en capes, a partir del torn i es revesteixen generosament amb sucre. Proporcions:

• gir - 1 kg;
• pomes - 1 kg;
• sucre - 2 kg.

Es barreja acuradament la barreja abans de coure i es posa a foc lent. Es necessitaran 40-45 minuts per coure. Cuinem en 1 solució, aboqueu-les en llaunes en forma d'ebullició, ben a prop. Envolteu el recipient amb un drap càlid o una manta antiga fins que es refredi completament.

Melmelada de xocolata

Per cuinar necessitareu:

• espines i sucre - 1 kg cadascun;
• cacau - 3 cullerades. culleres;
• mantega fosa - 100 g;
• aigua - 1/2 tassa.

S'aboca les baies en aigua bullent i es bull durant 5 minuts, després es frega a través d'un tamís. S’aboca el sucre pur de pell i de llavors, amb sucre durant 1 hora, i es deixa bullir a foc molt lent durant mitja hora. S’afegeix amb cura una barreja de mantega i cacau a la massa d’ebullició, es deixa bullir durant 5 minuts i es posa immediatament en gerres petites. Un cop obert l’envàs, s’haurà de menjar la melmelada durant 2-3 dies, doncs pot sortir malament.

Estat d’ànim taronja

El torn es combina perfectament amb cítrics, enriqueixen el sabor, donant al producte acabat la capacitat d’incrementar l’estat d’ànim i restaurar la força després de l’esforç mental i físic. La llimona és massa amarga per a aquest propòsit, la taronja és perfecta. Per a 1 kg de baies i la mateixa quantitat de sucre, prengueu 2 grans cítrics.

Es frega la picadura en xips petits, les llesques s’alliberen de fosses i pel·lícules, tallades a daus petits. Els ingredients es distribueixen en capes, alternant-les amb el sucre; la capa superior també consisteix en sucre granulat. La massa es deixa 24 hores en calidesa i pau. La delicadesa es cou durant 40 minuts amb agitació constant, s’ha d’eliminar l’escuma per no malmetre l’aspecte estètic del producte acabat. Es posen als bancs en forma calenta i, després del refredament complet, es conserven en un lloc fresc.

Cinc minuts

Aquesta recepta permet maximitzar les propietats beneficioses de les baies. Les proporcions són clàssiques, característiques en el temps de cocció. Després que les baies donessin el suc, la massa es barreja, es posa a foc mitjà i es cou després de bullir exactament 5 minuts. Disposat immediatament en gerres esterilitzades, enrotllades hermèticament, emmagatzemades en un celler o refrigerador. Podeu cuinar amb o sense un os passant la polpa per una picadora de carn.

Amb pruna de cirera

Malgrat la relació familiar de les plantes, el gust dels fruits és específic, són fàcils de distingir. Però si combina els ingredients, afegint peres i avellanes a la composició, obtindràs un regal inusual amb un gust refinat. Proporcions:

• pruna de cirera i espines - 1 kg cadascuna;
• sucre - 1,5 kg;
• peres - 450 g;
• grans de nous - 500 g.

Després de l’etapa de barrejar baies, peres, sucre i suc, poseu la massa a la cuina durant 20 minuts amb agitació constant. S’afegeixen els fruits secs al mig de la cocció i es mantenen a ebullició continuada durant una altra 1/4 hora. La delicadesa presentada en gerres es tanca amb gorres de niló; no es deteriorarà durant 12 mesos.

Amb canyella i gingebre

El postre amb espècies té una excel·lent característica immunostimuladora, ajuda a no emmalaltir durant les epidèmies estacionals, us animarà i us escalfarà les llargues tardes d’hivern. Es prenen 6 g d'espècies seques per a una quantitat igual d'espines i sucre. El pastís es prepara segons la recepta clàssica, s’afegeix canyella i gingebre 5 minuts abans de coure-la.

Secrets de la cuina deliciosa

Perquè la melmelada quedi aromàtica i es reveli plenament el gust, val la pena parar atenció en diversos punts importants.

1. Les baies han de quedar completament madures, però encara no agafades de gelades. Per a la preparació de melmelada i melmelada, es recomana una ebullició prèvia en aigua bullent no més de cinc minuts.
2. Per augmentar la quantitat de suc, cal perforar cada baia en 2-3 llocs. La integritat del fruit només es pot conservar bullint a foc molt baix, quan s’afegeix la temperatura, es converteixen ràpidament en farinetes.
3. És millor guardar la delicadesa en un lloc fresc, ja que el torn conté una gran quantitat d’àcid, i la fermentació comença ràpidament si els flascons no estan ben ajustats.

Fets d'interès

1. La cultura pràcticament no es cultiva a escala industrial.
2. La planta presenta un índex de supervivència molt elevat, que tolera fàcilment la sequera prolongada i les gelades perllongades fins a -40 graus.
3. Les fulles joves del matoll reemplacen amb èxit el te.
4. Marinat en baies d'oli té un gust molt similar a les olives.
5. Entre els pobles del Caucas, la planta és considerada un símbol de resistència a la vida i a l’antiga Judea - la desolació.