Pohanková mouka: zdravotní výhody a kontraindikace

Pohanková mouka je rozšířená díky svému jedinečnému vitamínovému složení a zvláštní chuti. Vizuálně se tento produkt liší od svého pšeničného protějšku pouze barevnými vlastnostmi, ale má více užitečných vlastností.

Jeho rodnou zemí je Asie. Pohanková mouka je dobře známá a ceněná pro své zdraví prospěšné účinky. Ačkoli je pšeničný výrobek celosvětově oblíbenější, pohanková mouka se také hojně používá. Přidává se do dietních a dětských jídel a pečiva.

Složení a kalorie

Železo, sodík, jód, vápník, fosfor, zinek, draslík a hořčík jsou neúplným výčtem mikro- a makroprvků obsažených v pohankové mouce. Je také bohatý na vitaminy B, C, E a PP. Díky přítomnosti mnoha živin je tento produkt vhodný pro různé použití. Příznivé účinky pohanky jsou přitom pro tělo velmi citelné.

Poměr bílkovin, tuků a sacharidů v pohankové mouce je 13,6:1,2:71,9 g.

Kalorická hodnota výrobku je 340-353 kcal, což nebrání jeho použití v dietním jídelníčku.

K čemu je pohanková mouka dobrá?

Energetické složení pohankové mouky určuje její prospěšné vlastnosti. Za zmínku stojí, že nejužitečnější je mouka vyrobená vlastníma rukama. Důvodem je skutečnost, že většina důležitých složek se nachází ve slupce. Při průmyslové výrobě se slupky zcela oddělují, čímž se ztrácí většina vitamínů a minerálů. V domácích podmínkách není možné zcela oddělit pohankové jádro od slupky, proto je doma vyrobená mouka výživnější než mouka z trhu nebo z obchodu.

Pro ženy

Ženskému tělu velmi prospívá konzumace pokrmů z pohankové mouky. Kromě toho, že pohanka podporuje hubnutí, také normalizuje hladinu hemoglobinu. To je důležité v různých dnech cyklu, aby byly ženy zdravé.

Pro muže

U mužů lze pohankovou mouku použít k doplnění rovnováhy vitamínů a minerálů v těle při nadměrné fyzické námaze a také v období cíleného nárůstu svalové hmoty. Produkt je jedinečný také tím, že poskytuje vyvážený příjem živin a zároveň má regulační účinek na trávicí systém a žlázy, které se podílejí na přeměně potravy.

Během těhotenství

Pohankovou mouku lze v těhotenství používat jako alternativu pšeničné mouky. Je výživný a jeho glykemický index je minimální.

Při kojení

Kojení je obvykle doprovázeno určitým omezením stravy. V tomto období je pohanková mouka obzvláště užitečná a lze z ní připravit mnoho výživných a chutných pokrmů.

Pro děti

Tento výrobek se používá jako bezpečná součást dětské stravy a může také sloužit jako příkrm v počátečních fázích seznamování dítěte s potravou dospělých. Tato mouka se zavádí do stravy dětí od šesti měsíců věku. Nejprve se vaří ve vodě a postupně se přidává mléko.

Při hubnutí

Naklíčená pohanková mouka se často používá jako biopotravina, protože obsahuje čtyřikrát více niacinu a několikanásobně více kyseliny listové a vitaminu B6. Obsahuje o polovinu méně škrobu, a proto je považován za nejvhodnější produkt pro ty, kteří chtějí zhubnout.

Pohanková mouka a kefír: výhody a škody

Výživný tandem kefíru a mleté pohanky příznivě působí na cévy a játra, proto se hojně využívá jako součást redukčních diet a očistných programů.

Nejběžnější recept na výživný nápoj, podle kterého pohanková mouka (1 polévková lžíce) nalijte kefír (jeden šálek). Směs se nechá stát v chladu, což umožňuje přirozené kvašení.

Kefírovo-pšeničná směs se užívá terapeuticky po dobu několika týdnů každé ráno na lačno. Tento recept by se však měl používat s opatrností při onemocnění jater a poruchách trávicího traktu.

Pohanková mouka v medicíně

Jedinečné blahodárné vlastnosti pohankové mouky vedly k jejímu širokému využití jak pro výživové účely, tak pro léčbu a prevenci řady onemocnění.

Jeho použití tedy umožňuje posílit krevní cévy, normalizovat činnost mnoha orgánů a systémů těla.

Pro diabetes

Pohanková mouka pomáhá normalizovat hladinu glukózy v krvi, což je důležité při cukrovce. Pro diabetiky je navíc tento produkt užitečný i díky svému nízkému glykemickému indexu (index je pouze 54).

Často se používá infuzní směs s kefírem k regulaci cukerné rovnováhy. Doba léčby touto směsí je přibližně tři měsíce.

Při pankreatitidě

Zánět slinivky břišní a onemocnění štítné žlázy vyžadují určitou dietu, při níž lze k udržení hormonální rovnováhy použít pohankovou mouku. Recept na léčivý pokrm je jednoduchý: mletá pohanka se smíchá s medem a vlašskými ořechy (200 g každé složky). Lžíci této směsi užívejte před jídlem.

Pro střeva

Pohanková mouka stimuluje odtok žluči a střevní peristaltiku. Pro normalizaci střevní mikroflóry a zlepšení střevní motility se nejčastěji doporučuje užívat pohankovou mouku v kombinaci s kefírem. Chlazený, namočený produkt je považován za nejlepší volbu pro léčbu střev.

Pohanková mouka v kosmetice

Mletá pohanková mouka se často používá ke kosmetickým účelům. Je účinnou složkou vyživujících a čisticích přípravků na obličej a ženy ji používají také jako složku přípravků pro péči o vlasy a tělo. Výhodou je, že se snadno používá doma samostatně.

Pro obličej

1. V maskách pro zdraví a krásu obličeje může tento produkt působit jako hydratační krém. K tomu se smíchá mletá pohanka (20 g) se žloutkem z jednoho vejce, lžičkou medu a nakrájenými švestkami bez slupky. Směs se nanese na očištěný obličej a nechá se čtvrt hodiny působit. Opláchněte vlažnou vodou.
2. U směsí na mastnou pleť se mouka nasype do předem připraveného heřmánkového odvaru. Konzistence by měla připomínat řídkou kaši. Maska se po 20 minutách na obličeji smyje.
3. Překvapivě lze pohankovou mouku použít k výrobě filmové masky. Taková varianta je vynikající pro citlivou pokožku. Kromě mouky se do masky přidává lžíce želatiny, heřmánkový odvar nebo voda pokojové teploty. Navíc se přidává šťáva z aloe. Po nanesení maska půl hodiny zasychá a poté se odstraní v jedné vrstvě uchopením za okraj. Po odstranění masky si obličej omyjte studenou vodou.
4. Maska s mlékem je účinná pro obličej i celé tělo. Pohankové vločky zalijte mlékem a počkejte, až nabobtnají. Přípravek se nanese na napařenou pokožku, počká se asi 20 minut a poté se důkladně opláchne.
5. Mletá pohanka smíchaná s trochou medu se také používá jako vyživující prostředek na pleť.

Pro vlasy

Pohanková mouka může pomoci zabránit mastným vlasům. Za tímto účelem by měl být smíchán s citronovou šťávou z poloviny ovoce, poté se složky zalijí mlékem, dokud se nevytvoří pastovitá směs. Masku naneste na vlasy po umytí šamponem a nechte ji působit 30 minut. Opláchněte vlasy šamponem, abyste se zbavili zbytků.

Škody a kontraindikace

Lidé s nesnášenlivostí lepku by si před použitím měli zjistit, zda byla pohanková mouka vyrobena odděleně od pšeničné, protože i stopy pšenice ve výrobku mohou být škodlivé.

Navzdory mnoha zdravotním přínosům pohankové mouky může mít i negativní účinky. Tento výrobek obsahuje alergeny, takže reakce na pohanku, jako je otok, zarudnutí sliznic úst a očí, svědění, otok hrdla, nevolnost nebo zvracení, dušnost, závratě, střevní poruchy, ucpaný nos a alergická rýma, nejsou neobvyklé. Nejnebezpečnější je otok hrtanu, který vede k anafylaxi, závažné formě alergické reakce vedoucí k udušení. Při sebemenším náznaku tohoto příznaku je třeba okamžitě vyhledat lékařskou pomoc.

Tepelná úprava pohankové mouky překvapivě nemá žádný vliv na její schopnost vyvolávat alergie, protože alergeny v ní obsažené jsou vůči vysokým teplotám odolné.

Kromě toho pohanková mouka obsahuje velké množství vlákniny, která může být nebezpečná pro osoby trpící Crohnovou chorobou nebo syndromem dráždivého tračníku. U lidí, kteří mají problémy s peristaltikou a nadměrnou plynatostí, může konzumace produktu vést k zažívacím potížím a střevním křečím.

Jak vybrat a skladovat pohankovou mouku

Pohanková mouka se obvykle volí pro pečení s tmavší barvou. Je to proto, že hotovému pokrmu dodá více chuti a sytější barvu.

Protože pohanková mouka obsahuje velké množství tuku, je náchylná ke kažení, a proto je velmi důležité vybírat čerstvé výrobky. To platí zejména v létě, kdy se žluknutí produktu projeví dříve kvůli vysoké teplotě vzduchu. Žluklá pohanková mouka může způsobit zdravotní problémy pouze při opakovaném používání. Může vést k ucpání tepen a poškození buněk v těle.

Od okamžiku zakoupení by měl být výrobek uchováván na chladném místě v těsně uzavřeném obalu. Doba použitelnosti po otevření balení mouky je maximálně tři měsíce.

Jak si doma vyrobit pohankovou mouku

Nespornou výhodou výrobku vlastní výroby je, že v tomto případě si můžete být naprosto jisti složením.

Před mletím je třeba pohankovou krupici důkladně umýt a zbavit ji tak nečistot. Poté je třeba je hodit na síto a usušit. Pohanku lze mlít pomocí jakéhokoli praktického kuchyňského přístroje.

Co můžete připravit z pohankové mouky: Recepty

Existuje mnoho možností pokrmů z pohankové mouky. Tento produkt se výborně hodí do dietního jídelníčku a často ho používají i ti, kteří dodržují zásady správné výživy. Koláče z pohankové mouky nejsou horší než koláče z pšeničné mouky a zachovávají si své prospěšné vlastnosti i po uvaření.

Lahodné muffiny, palačinky a nudle z této cenné mouky jsou velmi chutné a výživné. Lidé, kteří se snaží vyhnout mouce ve prospěch postavy, si oblíbí koláče a vdolky a pohankový chléb nenechá nikoho lhostejným. Zároveň tyto zdravé pokrmy vypadají docela lákavě a vzbuzují chuť k jídlu.

Palačinky

Palačinky z pohankové mouky jsou vynikajícím řešením pro svačinu nebo snídani. Jsou dietní a chutné.

Na přípravu tohoto pokrmu potřebujete stejnou směs pohankové a pšeničné mouky (po 200 g), po lžičce soli a cukru, něco málo přes dva hrnky mléka, špetku jedlé sody a tři vejce.

Před smícháním ingrediencí prosejte mouku. Zřeďte mléko trochou vody a přidejte přísady (sůl, cukr a jedlou sodu). Přidejte vejce rozšlehaná mixérem. Žloutky by se měly šlehat odděleně od bílků, aby byly palačinky nadýchanější. V posledním kroku přidejte do mléka prosátou mouku. Těsto dobře prohněťte. Palačinky pečte na rozpálené pánvi bez většího množství oleje.

Chléb

Chléb z pohankové mouky je velmi křehký. Důvodem je to, že pohanková mouka neobsahuje lepek, a proto je výsledný produkt porézní.

K upečení chleba je ještě třeba přidat určité množství pšeničné mouky. Ideální poměr je 1:1 nebo 2:1 (kde většinu ingrediencí tvoří pšeničná mouka). Hotový pohankový chléb má vůni pečení. Mouka na pečení by měla být co nejvíce rozemletá.

Na dva bochníky chleba, z nichž každý váží asi 400 g, potřebujete: droždí (15 g), 0,5 kg pšeničné mouky a 160-200 g pohankové mouky, cukr (2 lžíce), sůl (2 lžičky), teplou vodu (asi 2 hrnky) a několik lžic rostlinného oleje.

Nejdříve je třeba připravit zákys. Droždí rozdrobte s cukrem, zalijte teplou vodou (polovina objemu receptu). Do této směsi přidejte sklenici mouky, promíchejte ji a nechte ji dvacet minut stát na teplém místě.

Když guláš zdvojnásobí svůj objem a objeví se bublinky, přidejte zbytek teplé vody. Poté lze těsto uhníst. Množství přidávané mouky přímo závisí na kvalitě mouky, proto dbejte na konzistenci těsta.

Před dokončením hnětení, když je těsto dostatečně tuhé, lze přidat sůl a rostlinný olej. Nakonec těstu dodejte pevnou strukturu ručním hnětením. Tento proces trvá asi 15 minut, ale budoucí chléb je díky němu vznešený. Při ručním hnětení těsta pšeničná mouka aktivně uvolňuje lepek, takže hotový výrobek drží tvar. Mimochodem, ve směsi pšenice a pšenice je méně lepku.

Po uhnětení těsto vložte do mísy vymazané olejem, přikryjte utěrkou a nechte hodinu na teplém místě. Během této doby těsto ještě dvakrát vykyne. Těsto rozdělte na dvě stejné části, vytvarujte bochánky a vložte je do vymazaných forem. Naplněné bochníky dejte na další hodinu na teplé místo, aby těsto znovu vykynulo. Poté oba bochníky nahoře potřete moukou smíchanou s vodou a posypte vybranými semínky.

Teplota a doba pečení chleba závisí na vlastnostech trouby. Pro začátek můžete zvolit teplotu 150 °C (pečte prvních 20-30 minut) a poté teplotu zvýšit na 200 °C a péct dalších 10 minut. Po celou dobu pečení kontrolujte dřevěnou špejlí, abyste zjistili, jak je chléb propečený.

Hotový chléb nechte vychladnout, aniž byste jej vyndali z formy, a poté jej vyjměte. Pohankový chléb se doporučuje krájet až po vychladnutí.

Sušenky

Pohankové sušenky jsou chutnou a zdravou pochoutkou, kterou si můžete dopřát, aniž byste poškodili svou postavu.

Na přípravu sušenek potřebujete asi 100 g pohankové mouky, dvě vejce, po dvou lžících medu a rostlinného oleje, trochu vanilky a 2 g jedlé sody. Podle potřeby přidejte sušené ovoce a semínka (sezam, len). Příprava pohankových sušenek trvá v průměru asi 40 minut.

Těsto na zdravé sušenky lze připravit poměrně rychle - za 10 minut. Začněte proséváním pohankové mouky. Poté vyšlehejte vejce a med (můžete nahradit cukrem) do nadýchané konzistence. Do mouky přidejte jedlou sodu a přidejte rozšlehaná vejce. Poté přidejte rostlinný olej a začněte hníst. Těsto hněťte rukama navlhčenýma vodou, aby se nelepilo. Podle potřeby přidejte sušené ovoce nebo semínka.

Sušenky pečte na plechu vyloženém pergamenovým papírem při teplotě asi 180 °C. Pohankové sušenky se pečou rychle, ale je důležité sledovat, zda jsou hotové. Obvykle to netrvá déle než 15 minut.

Existuje také dietní verze pohankových sušenek. Neobsahuje vejce, ale ingrediencemi jsou kefír (150 ml), otruby (většinou žitné - asi 1 polévková lžíce), 1-2 jablka a semínka podle vlastního výběru.

Kalorická hodnota dietních pohankových sušenek je přibližně 72 kcal a celý proces přípravy trvá asi 90 minut.

Pokud je pohanková mouka na tyto sušenky vyrobena doma, není nutné ji práškovat. Stačí trochu rozemlít kroupy v množství 1 šálku. Do půl hrnku mleté pohanky přidejte nastrouhaná jablka, máslo (nejlépe olivový olej), kefír, med (můžete ho nahradit sirupem) a otruby. Směs promíchejte a nechte 20 minut kynout. Po upečení by měla být směs tuhá a neměla by se drobit. Kefír může způsobit, že směs bude velmi viskózní. Rozdělte pohankovou směs na malé kousky, vyválcujte je do kuliček a poté z nich vytvarujte tortilly. Navrch posypte sezamovými semínky nebo semínky.

Po hodině pečení při teplotě nejvýše 150 °C získáte zdravé a velmi chutné sušenky, které nejsou škodlivé pro postavu.

Lívance

Na přípravu zdravých lívanců potřebujete směs pohankové a pšeničné mouky (po 100 g), dvě slepičí vejce, jeden a půl hrnku kefíru, cukr (4 lžíce) a půl lžičky sody.

Všechny ingredience smíchejte a prohněťte do konzistence zakysané smetany. Lžící dávejte těsto na předehřátou pánev a smažte z obou stran, dokud se kůrčička nezmění na křupavou. Pohankové palačinky vařte přibližně 30 minut.

Ovesná kaše

Kaše z pohankové mouky se může podávat dospělým i malým dětem. Je vynikající a křehká. Protože kaše z pohankové mouky je plná vitamínů a živin, používá se jako první příkrm pro kojence. Pokud je kaše určena pro dítě, měla by mít tekutou konzistenci. Postupně lze tloušťku kaše zvětšovat.

Recept na pohankovou kaši je poměrně jednoduchý. Na 100 ml vody (nebo mléka) dejte jednu lžičku pohankové mouky, abyste získali tekutý pokrm. Ingredience smíchejte, dejte do hrnce a za stálého míchání vařte na mírném ohni, dokud se nerozvaří. Dětskou kaši nesolte. Do kaše lze přidat mateřské mléko, aby byla pro dítě stravitelnější. Po dosažení bodu varu vařte kaši 15 minut a nechte ji několik minut namočenou pod pokličkou.

Děti od jednoho roku a dospělí mohou do pohankové kaše přidávat sušené ovoce, sladidla (cukr, med nebo sirup) a sůl.

Pohanková kaše pro dospělé se vaří stejným způsobem jako kaše pro kojence. Jediný rozdíl je v poměru složek. Aby byl pokrm hustší, je třeba použít více pohankové mouky.

Koláčky

Pohankové placky se připravují stejným způsobem jako palačinky nebo lívance. Aby však byly dietní, měli byste jako tekutou složku použít vodu a minimum oleje na smažení.

Muffiny

Koláče z pohankové mouky se připravují snadno a rychle. Pohankové muffiny jsou velmi lehké, chutné a zdravé.

Recept na muffiny můžete upravit podle své chuti přidáním ingrediencí, které má vaše rodina ráda. Klasický recept na pohankové muffiny s kakaem je poměrně jednoduchý a výsledkem je koláč konzistencí připomínající mannik.

Na přípravu čtyř muffinů potřebujete po 50 g cukru a kakaa, 50 ml rafinovaného másla, jedno vejce, několik lžic vody, třetinu lžičky jedlé sody a celkem 500 g pohankové mouky.

Nejprve oddělte bílek od žloutku a vyšlehejte ho do husté pěny. Kakao a cukr utřete s máslem a žloutkem. Když je směs homogenní, přidejte vodu a mouku a důkladně promíchejte. Když je těsto husté jako zakysaná smetana, přidejte jedlou sodu. Nakonec přidejte ušlehané bílky. Tento proces je velmi jemný, není třeba spěchat. Vzniklé těsto jemně prohněťte a pak ho můžete rozdělit do formiček. Pečte v troubě vyhřáté na 180 °C. Párátkem zkontrolujte, zda je těsto hotové.

Se složením těsta můžete experimentovat, míchat různé druhy mouky a hotové košíčky můžete podle libosti zdobit moučkovým cukrem, čokoládou, krémem nebo konfitem.

Zajímavosti o pohance

1. Pohanka překvapivě splňuje podmínky ekologického produktu. Je to proto, že tato plodina nepotřebuje ke svému růstu žádné stimulanty. Roste sama a při jejím pěstování se nepřidávají žádné chemikálie. Proto je pohanka bezpečná.
2. Pohankové kroupy mají obrovskou výživovou hodnotu. V asijských zemích se věří, že tento produkt může stimulovat bioenergetické body, a tím aktivovat metabolické procesy v organismu. Proto je chůze po pohankové rohoži oblíbenou procedurou v Číně a Indii. Tato metoda se používá k prevenci několika onemocnění.
3. Vůně pohanky příznivě působí na receptory a podporuje klidný a hluboký spánek. Proto se lidem trpícím nespavostí doporučuje spát na polštáři naplněném pohankovými slupkami.
4. Emoční pohodu lze zlepšit konzumací pohankové kaše. Makroživiny, které obsahuje, stimulují mozek, což zlepšuje náladu.
5. V Japonsku je pohanka nedílnou součástí tradičních pokrmů. Téměř ve všech japonských restauracích najdete na jídelním lístku nudle soba z pohankové mouky.
6. Pohanka se před vařením opraží a nudle jsou ještě chutnější. Je to trik, který často používají turisté a milovníci této kultury.
7. V pohance se nacházejí tři esenciální aminokyseliny (lysin, tryptofan a treonin). Pro ty, kteří se rozhodli vzdát se masa ve svém jídelníčku, může pohanka sloužit jako výborná náhrada a zdroj těchto látek.
8. Dietní hodnota pohanky je jedinečná. Mnoho živin, které se v pohance nacházejí ve velkém množství, přispívá k hubnutí. Kromě toho pohanka stimuluje vylučování přebytečných tekutin z těla.
9. Pohanka je skutečným pokladem živin. Například vitaminy P a PP pomáhají zpevňovat cévní stěny a kyseliny (jablečná, šťavelová, citronová a maleinová) se podílejí na udržování kyselé rovnováhy v trávicím systému a pomáhají vylučovat soli z těla.
10. Pohanka obsahuje velké množství železa, takže je vhodná pro lidi s nízkou hladinou hemoglobinu.
11. Problém propustnosti cév lze vyřešit pomocí pohanky. Tento přípravek podporuje rozpouštění cholesterolových plaků na cévních stěnách a vylučování rozpadových produktů.
12. Konzumace pohanky zvyšuje hladinu glukózy v krvi postupně, na rozdíl od jiných produktů, kdy se koncentrace cukru mění nárazově.
13. Pohankové kroupy obsahují lipolytické látky, které zabraňují degeneraci jater a zlepšují činnost žláz s vnitřní sekrecí.
14. Složení bílkovin pohanky je podobné sušenému mléku a bílkovinám slepičích vajec. Bílkoviny v pohance jsou mnohem lépe stravitelné než bílkoviny v masných výrobcích.

Zdravotní přínosy pohankové mouky nelze přeceňovat. Jedná se o produkt s vysokou energetickou a výživovou hodnotou. Právě díky těmto vlastnostem se pohanka rozšířila všude jako potravina pro udržení normálního fungování lidského organismu.

Fotografie pohankové mouky