Jaký agar-agar použít na marshmallow?

Želatina se používá k výrobě některých dezertů. Výrobek má však specifickou příchuť. Aby se nezkazila chuť připravené sladkosti, nahrazuje se agar-agarem, látkou, která má rovněž želírovací schopnost.

Co je agar-agar?

Agar-agar je rostlinná látka, která se používá při přípravě dezertů, aby hotový pokrm ztvrdl. Vyrábí se z různých mořských řas. Při styku s vodou vytváří hustou hmotu, která připomíná ztuhlé želé. Často se používá k výrobě oblíbené sladkosti - marshmallow.

Dezert by měl mít lehkou a vzdušnou konzistenci, které nelze dosáhnout želatinou. Proto se používá agar-agar. Spolu s jablečným pektinem dodává sladkosti stabilní strukturu, lehkost, vzdušnost, ale na povrchu tenkou a hustou kůrku.

Jak se liší od želatiny

Jedná se o dvě zcela odlišné látky. Želatina se vztahuje na produkty živočišného nebo umělého původu. Používá se pro pokrmy, které nelze skladovat bez chladničky: nákypy, uzeniny. Želatina má specifickou chuť a může zkazit dezerty. Látka má vysokou kalorickou hodnotu a není vhodná do dietních jídel. Přestože má želatina nízkou cenu, její spotřeba při vaření je poměrně vysoká.

Agar-agar se používá k přípravě pokrmů, které lze skladovat bez chlazení: marshmallows, marshmallow, marmelády. Hojně se používá také ke zdobení kulinářských děl. Hlavním rozdílem od želatiny je, že agar-agar nekazí chuť výrobku. Vyznačuje se vysokou cenou, ale nízkou spotřebou. Látka může v některých případech způsobit zažívací potíže, proto by se měla užívat s opatrností.

Jak vybrat agar pro marshmallows

Aby nedošlo k chybnému výběru, je důležité věnovat při nákupu agar-agaru pozornost následujícím faktorům:

Želírovací schopnost.

Vyrábí se v 700 až 1200 květech. To je nejdůležitější ukazatel pro výrobu marshmallow, protože při nízké hodnotě dezert neztuhne, ale rozteče se. Příliš silný agar-agar způsobí, že výrobek bude tvrdý. K výrobě marshmallows je nejčastěji zapotřebí látka o síle 900 květů.

Tvar

Dnes je agar-agar v prodeji v několika formách: prášek, granule, desky, vločky, hrubé a fólie. Pro přípravu marshmallow je lepší zvolit prášek, protože se rychleji rozpouští a umožňuje rychlé zahuštění pokrmu. Vločky a granule jsou vhodné k použití. Při použití fólií a desek je však třeba množství látky přepočítat.

Odrůda

Na pultech najdete špičkový nebo prvotřídní výrobek. Existuje i druhý, ale ten se v obchodě špatně hledá. K přípravě lahodného dezertu potřebujete agar-agar nejvyšší kvality. Použití prvního nebo druhého způsobu zvyšuje riziko nepříjemného zápachu řas.

Složení

Kvalitní želírovací prostředek by měl obsahovat pouze agar-agar. Může být také uveden jako přídatná látka E406. Ve složení by nemělo být nic jiného. Mnoho výrobců přidává další složky. Zpravidla jich je více než samotného agaru. Při použití takových přísad dezert nefunguje.

Doba skladování

Látka časem ztrácí želírovací schopnost. Proto byste při výběru měli věnovat pozornost době výroby. Měly by být zakoupeny co nejčerstvější produkty. Na konci doby použitelnosti se jeho účinnost sníží téměř o 30 %. To stačí k tomu, aby dezert nefungoval.

Pokud použijete nekvalitní výrobek, dezert nebude dostatečně hustý nebo se zkazí.

Nejlepší vyzkoušené značky

Při použití agar-agaru těchto značek se moučník vždy povede, protože jejich výrobek je vysoce kvalitní:

• Guzman;
• Ewald;
• Roko;
• Sosa;
• Pudov.

Zkušené hospodyňky a kuchařky doporučují kupovat zahušťovadla z Japonska, Chile, Španělska, Itálie nebo Vietnamu. Čínským značkám se raději vyhněte. Svůj výrobek dostatečně nečistí a hotový pokrm je silně cítit po řasách.

Jak vypočítat agar-agar pro marshmallows

Při výrobě marshmallows je důležité dodržet přesný poměr. Na přípravu jedné porce sladkého dezertu je nejčastěji potřeba asi 6-7 g zahušťovadla. V receptech je uvedeno množství agaru 900 květů. To je důležité mít na paměti při výpočtu poměrů.

Pokud tedy chcete vyrobit dvojnásobnou dávku marshmallow, je třeba zdvojnásobit i množství všech ingrediencí. Správné množství zahušťovadla je velmi důležité pro přípravu dokonalého dezertu.

Jak zjistit, jak silný je agar-agar

Na každém balení želírovacího prostředku jsou uvedena čísla: 600, 900 nebo 1200. To ukazuje sílu želírujícího činidla. Čím vyšší je hodnota, tím hustší je marshmallow.

Pokud je tedy v receptuře uvedeno, že je zapotřebí 6 g agaru o síle 900, je třeba množství želírujícího činidla přepočítat, pokud existují jiné hodnoty.

Jak převést agar-agar 1200 na 900

Pokud je k dispozici výrobek o síle 1200 a k výrobě marshmallows potřebujete agar-agar o síle 900, je třeba množství přísady přepočítat. To by mělo být provedeno co nejpřesněji. Pokud ho dáte méně, než je potřeba, dezert se rozteče a neztuhne. Pokud přidáte příliš mnoho zahušťovadla, bude sladkost velmi tuhá, bez lehkosti a nadýchanosti.

Prášek s pevností 1200 je 1,33krát silnější, než je požadováno. Na jednu dávku potřebujete 6 g látky. K získání požadovaného množství stačí 6/1,33. Výstupní hmotnost je 4,51 gramu.

Lze agar-agar nahradit želatinou

Mnoho hostitelek se ptá, zda lze agar nahradit želatinou. Zdá se, že obě látky mají podobný účinek, který má za cíl zahustit pokrm a vytvořit z něj želé.

Tyto produkty se však nemohou vzájemně nahradit, a to z několika důvodů:

1. Množství složek je třeba přepočítat. Agar-agar má jinou zahušťovací schopnost než želatina. Proto je třeba provést výpočty.
2. Změňte množství granulovaného cukru a vody.
3. Od postupu výroby marshmallows je třeba se odchýlit. Je to proto, že želatina houstne při různých teplotách. Bude nutné zcela změnit recepturu s ohledem na teplotní režimy zahušťovadel. To není vždy snadné.
4. Pokud nahradíte agar-agar, změní se i chuť pokrmu, protože želatina má nepříjemnou specifickou chuť. Není patrný v kastrolu nebo chladníku, ale projeví se v marshmallows nebo jiných dezertech.

Pokud nejsou ingredience správně spočítány nebo není dodržen postup přípravy, dezert se nepovede. Buď se rozšíří, nebo příliš zhoustne.

Marshmallows jsou oblíbené u mnoha lidí. Jsou křehké, měkké a rozplývají se v ústech. Lze ji vyrobit i samostatně doma, ale je důležité dodržet nejen poměry, ale také zohlednit zahušťovací schopnost želírovacího prostředku. Agar-agar lze použít nejen na výrobu marshmallow, ale také na marmeládu a marshmallow. Nahrazení želatinou se nedoporučuje, protože sladkost bude mít nepříjemnou chuť.