Káva s kardamomem: zdravotní výhody a kontraindikace

Jedním z nejoblíbenějších nápojů na světě je káva. Miliony lidí na celém světě si nedokážou představit ráno bez šálku tohoto aromatického nápoje. Mnoho znalců se snaží obohatit jemnou chuť různými přísadami. Jedním z výrazných společníků kávy je kardamom, tradiční orientální koření.

Složení a kalorie

Obecně platí, že kořeněný nápoj je nízkokalorický. Obsahuje však celou řadu živin. Kardamon má 311 kcal na 100 g. Je bohatý na vitaminy skupiny B (B1, B2, PP, B6), C a makro- a mikroživiny, jako je vápník, sodík, draslík, fosfor, mangan, železo a zinek.

Na 100 g kávy připadají pouze 2 kcal a bez přidaného cukru nebo mléka se tento nápoj dokonale hodí do nízkokalorické diety. Káva obsahuje zbytkové množství bílkovin a sacharidů (0,2 g a 0,3 g).

Výhody kávy s kardamomem

Celkový přínos

Lidé se sklonem k vysokému krevnímu tlaku si tento nápoj nemohou dopřát, protože je pro ně kontraindikován. Kardamom v kávě má však neutralizační účinek, takže v nápoji s tímto kořením je méně kofeinu než v čistém nápoji.

Kardamom je bohatý na esenciální oleje a obsahuje také mnoho živin, které vyživují tělo. Zrna i mletá káva v prášku uvolňují aktivní radikály při kontaktu s horkou kávou, a proto tato kombinace dokáže posílit imunitní systém.

Káva s kardamomem navíc vykazuje léčivé účinky:

• snižuje krevní tlak;
• tonizuje tělo a normalizuje nervovou vzrušivost;
• Zkapalňuje hleny při nachlazení a podporuje jejich rychlé vylučování;
• Zmírňuje střevní křeče;
• váže toxiny a vyplavuje je z těla;
• zabraňuje tvorbě ledvinových kamenů;
• posiluje imunitní systém;
• dezinfikuje sliznice trávicích orgánů.

Pro ženy

Stabilizující účinek kávy s kardamomem na nervový systém umožňuje ženám zachovat klid ve stresových situacích. Pomáhá také zmírnit příznaky, které provázejí nástup menopauzy.

Pro muže

Silnější představitelé lidstva oceňují nápoj pro jeho jemnou chuť a vůni. Pití kávy s kardamomem má však i další výhody. Spočívá v tonizujícím účinku na mužské tělo a pomáhá posilovat stěny cév.

Těhotenství

Pro ženy v této pozici neexistuje žádné jasné doporučení ani kontraindikace. Mnozí lékaři zaznamenávají snížení projevů toxikózy a odstranění nervových stavů po použití kávy s kardamomem. Koření pomáhá posilovat imunitní systém. Těhotná žena by se však měla spoléhat na individuální snášenlivost výrobku a také vzít v úvahu schopnost koření vyvolat alergické reakce.

Kardamom v těhotenství lze užívat samostatně ke zmírnění nevolnosti a zvracení, které jsou častými průvodci prvního trimestru:

1. Jádro získané z jádra kardamomu lze žvýkat.
2. Účinná je směs zázvorového, kardamomového, eukalyptového, mátového, citronového a levandulového oleje. Taková kombinace vůní pomáhá v boji proti ranním nevolnostem.
3. Mléko se špetkou kardamonu vypité před spaním zmírňuje nervozitu a zlepšuje trávení.

Mnozí lékaři se však obávají, že se u dítěte může vyvinout alergie na koření. Pokud se tedy v rodině těhotné ženy vyskytují alergie, je lepší jejich konzumaci omezit.

Při kojení

Ačkoli káva s kardamomem normalizuje produkci trávicích enzymů, což je pro tělo ženy po porodu velmi důležité, je pro kojící matky lepší se jejího pití v prvních 3 měsících po narození dítěte zdržet. Koření, stejně jako káva, může u novorozence vyvolat alergickou reakci. Také se může objevit tonizující účinek nápoje, což je pro dítě s nezralým nervovým systémem velmi nežádoucí.

Pro děti

Káva se nedoporučuje dětem mladším 14 let. A odborníci mají na kardamom různé názory. Někteří odborníci toto koření dětem zakazují, jiní doporučují kardamom používat k neutralizaci škodlivých bakterií v mléce kupovaném z ruky a jako pomocný prostředek při průjmu.

Pro hubnutí

Odborníci na výživu nezakazují pít kávu s kardamomem, pokud držíte dietu. Naopak, tato kombinace může neutralizovat možné škody kofeinu na těle. Mnozí odborníci doporučují přidat do nápoje špetku skořice, která zvyšuje pozitivní účinky kardamomu na zrychlení metabolismu.

Kombinace kávy s kardamomem a skořicí pomáhá snižovat hladinu glukózy, což je klíčové pro hubnutí.

Za nejúčinnější směs koření na hubnutí se považuje kardamom v kombinaci s červeným pepřem a skořicí. Káva s přídavkem těchto koření bude chuťově výrazným pomocníkem v boji proti nadměrnému hubnutí.

Nebezpečí a kontraindikace

Orientální koření má mnoho zdravotních výhod, ale může mít i nežádoucí účinky. Přítomnost éterických olejů v kardamomu může po vypití šálku kávy s tímto kořením podráždit sliznice žaludku a střev, což může mít na zdravého člověka pozitivní vliv. Pro osoby s gastrointestinálními problémy mohou být účinky nepříjemné, proto se jim nedoporučuje tento nápoj pít.

Přísnou kontraindikací kávy s kardamomem je peptický vřed a gastritida v jakémkoli stádiu projevu.

Kardamom má žlučopudné účinky, proto byste neměli pít kávu s kořením, pokud máte žlučové kameny.

Lidé trpící kardiovaskulárními chorobami by se měli vyvarovat, protože kardamom má výrazný tonizující účinek na cévy.

Následující stavy lze tedy klasifikovat jako přísné kontraindikace užívání kávy s kardamomem:

• pankreatitida, onemocnění žlučníku;
• hyperacidita a gastritida;
• stavy doprovázené bušením srdce;
• hypertenze;
• Střevní nebo žaludeční vředy;
• Přecitlivělost na koření nebo alergie.

Kardamom je známý jako silný alergen. U mnoha lidí způsobuje závažné reakce. Proto byste při prvním pití kávy s kořením měli pečlivě sledovat reakci svého těla.

Děti mají tendenci přehnaně reagovat na kardamom v jídle a nápojích. Toto koření by se proto nemělo v dětské stravě nadužívat.

Jak vybrat a skladovat kávu

Káva se vyrábí ze zrn kávovníku Robusta a Arabica, což jsou dva druhy kávovníku. Výběr odrůd fazolí závisí na individuálních preferencích.

Arabica má silnou kyselou sladkou chuť s nádechem hořkosti. Rostlina je velmi náročná na šlechtění a fazole této odrůdy lze poznat podle podlouhlého tvaru.

Stromy Robusta jsou méně náročné na podmínky pěstování a snášejí extrémní teploty a počasí. Poznáte ji podle kulatých zrn, která obsahují více kofeinu a mají hořkou chuť.

100% arabica je považována za nejelitnější, ale stejná odrůda pěstovaná na různých kontinentech a za různých klimatických podmínek se může chuťově značně lišit.

Při výběru kávy v obchodě je důležité věnovat pozornost obalu. Přístup kyslíku a světla uvnitř obalu nemilosrdně ničí chuť budoucího nápoje. Znalci kávy v žádném případě nekupují sypaná zrna. Kvalitní obal je vyroben ze tří vrstev fólie a je opatřen ventilem, který umožňuje únik oxidu uhličitého z obalu.

Důležitým kritériem při výběru kávy je stupeň pražení. To je ovlivněno množstvím éterických olejů v zrnech. Ta je na balíčku označena číslem (od 1 do 5) ve vzestupném pořadí podle úrovně opečení. Při výběru mějte na paměti, že fazole si uchovávají své aroma ještě 30 dní po zpracování, proto je vhodné věnovat pozornost datu.

Celá zrna jsou nejvhodnější pro zachování chuti a vůně nápoje, zatímco mletá káva ztrácí většinu svých organoleptických vlastností téměř okamžitě po namletí. Pro jemné espresso je ideální mletá káva, zatímco hrubě mletá káva, která se mele 10 sekund, je nejhrubší a nejlevnější surovinou.

Nezřídka se setkáte s mletou kávou. Mletou kávu si můžete doma otestovat na přítomnost nečistot. Vložte 0,5 lžičky mleté kávy do sklenice studené vody. Padělaná káva dodá tekutině hnědou barvu, zatímco pravá káva neztrácí pigment před zahřátím.

Při výběru koření do kávového nápoje je třeba věnovat pozornost také kvalitě výrobku. Lze použít celá zrna, která nejsou poškozená a mají trvalé kořeněné aroma. Pokud je cítit zatuchlinou a povlak zrna je oprýskaný nebo s důlky, je lepší se výrobku vyhnout. Mletý kardamom balený v jednotlivých baleních usnadňuje spotřebitelům výběr. Lze ji okamžitě použít k přípravě šálku aromatické kávy.

Skladování kávy
Zrnková káva je choulostivý produkt, který vyžaduje individuální podmínky skladování. I malé množství vzduchu může zkazit chuť nápoje.

Při nevhodném skladování absorbují kávová zrna vlhkost z prostředí a po krátké době jsou nepoužitelná. Kromě toho může káva ztratit své aroma a chuť odpařováním éterických olejů a absorbovat cizí pachy. Zanechá to nepříjemnou pachuť s rušivými cizími vůněmi.

Pro skladování zrnkové kávy je nejvhodnější balení do fólie nebo vakuové balení. Výrobek lze skladovat v uzavřeném obalu po dobu přibližně jednoho roku a musí být spotřebován do 3 týdnů po otevření obalu. Jedná se o časový limit pro místnost s průměrnou teplotou 22 °C a normální vlhkostí. Ke skladování kávy jsou vhodné také skleněné nádoby s těsně uzavíratelnými víčky.

Zrnkovou kávu lze také zmrazit. Dobrou volbou je vakuové balení. Zmrazujte je po malých dávkách a vkládejte do mrazicího oddílu. Rozmražená a namletá káva již není vhodná ke skladování a měla by se ihned spotřebovat.

Recepty na kávu s kardamonem

Vaření kávy je zvláštní tajemství. Znalci tohoto ušlechtilého nápoje si potrpí na koření, které pomáhá zvýraznit bohatou chuť zrn. Existují různé způsoby přípravy kávy s kardamomem. Lze ji připravit z ručně mleté zrnkové kávy a koření. Chuť nápoje v podstatě přímo souvisí se způsobem jeho přípravy.

Tipy pro přípravu kávy

1. Nový nápoj vždy vařte v čisté nádobě, protože zbytky z předchozího vaření mohou zkazit jeho chuť.
2. Pro přípravu kávy je nejlepší balená nebo filtrovaná voda.
3. Používejte co nejčerstvěji namletá kávová zrna.
4. Způsob vaření přizpůsobte stupni mletí.

Vaření v kbelíku

Důležité je připravovat ji na mírném ohni. Příliš intenzivní zahřívání způsobí rychlou ztrátu aroma a chuti.

K přípravě budete potřebovat

• čerstvě namletá káva (1 polévková lžíce)
• vody (150 ml);
• kardamom (2-3 fazole);
• cukru (0,5 lžičky).

Pokud je potřeba, aby koření dodalo nápoji lehké aroma, je lepší dát méně kardamonu.

Smíchejte ingredience v karafě, zalijte vodou a postavte na mírný oheň. Po několika minutách mírného zahřívání se objeví pěna. V tomto okamžiku odstavte konvici z ohně. Když pěna trochu opadne, postavte hrnec zpět na oheň a počkejte, až se pěna znovu objeví. Postup opakujte třikrát.

Je důležité, aby se hrnec nepřevařil, protože by se tím zkazila bohatá chuť nápoje. Celý proces přípravy kávy s kardamonem v konvici trvá asi 15 minut.

Kardamon se do kávového nápoje přidává několika způsoby. Podle klasického receptu se koření po namletí smíchá s kávou a poté se k oběma ingrediencím přidá voda. Znalci orientálního nápoje říkají, že zrnka koření by měla být umístěna v lusku, aby tekutina při nalévání získala jeho aroma. Další tradice vaření zahrnuje dušení semen v karafě, dokud se nevytvoří pěna, a jejich odstranění, jakmile se pěna vytvoří.

Aromatický skořicový nápoj

Koření kardamom a skořice dokonale doplňuje a zvýrazňuje chuť kávy. Tento nápoj je povzbuzující, povzbuzující a posiluje imunitu. Znalci orientu dobře vědí o zázračných vlastnostech nápoje s kombinací těchto koření. Poměry by měly být správné, protože kardamom může v kávě přehlušit skořicovou chuť.

K přípravě kávy budete potřebovat:

• mletá káva (1 polévková lžíce);
• vody (120 ml);
• kardamom (2-3 fazole);
• Mletá skořice (0,5 lžičky).

Tajemství přípravy dokonalé kávy podle tohoto receptu spočívá v pořadí, v jakém přidáváte jednotlivé ingredience. Do hmoždíře nejprve nasypte kávu, poté přidejte kardamom a přilijte vodu. Směs by se měla vařit na mírném ohni. Když je káva trochu teplejší, můžete přidat skořici a cukr (pokud je to nutné). Jakmile se vytvoří pěna, stáhněte hrnec z ohně, ale nenechte ho vyvařit. Kávu sceďte a ihned podávejte.

Uvařená káva

To je údajně nejrychlejší způsob přípravy nápoje. Vynechává se proces vaření a místo toho se používá infuze.

Mletou kávu spolu s kardamomem vložte do nádoby a zalijte vroucí vodou. Přikryjte a nechte alespoň 5 minut louhovat. Poté kávu sceďte a vylijte.

Káva s kardamomem v kávovaru

Do přístroje vložte mletou nebo namletou kávovou sedlinu. Pro přípravu kávového nápoje s pikantní chutí lze do suchých ingrediencí přidat kardamom.

Fakta o kávě

1. Ludwig van Beethoven, slavný hudební skladatel, byl vášnivým pijákem kávy. K přípravě kávy použil originální recept. Tajemství její chuti spočívalo v 64 vybraných zrnech, z nichž se uvařil 1 šálek kávy.
2. Honoré de Balzac, slavný spisovatel, vypil denně asi 20 šálků. Považoval ji za zdroj inspirace.
3. Kávu není vhodné vařit, protože při teplotách nad 98⁰C se začínají uvolňovat kyseliny, které kazí chuť. Ideální teplota pro vaření je 95-98⁰C.
4. "Kávová lázeň" dokáže během několika minut zmírnit únavu z celého dne. Japonci jsou průkopníky a znalci této relaxační metody. Do vody se přidají kávová zrna zahřátá na 60 C a lázeň trvá 20 minut. V Japonsku jsou velmi oblíbené kávové sauny, které využívají stejnou metodu relaxace.
5. Kaffa v Etiopii je považována za rodiště kávy. Místní pastevci si v dávných dobách všimli vzrušeného chování svých koz po požití bobulí neznámé rostliny.
6. Proces pražení kávových zrn byl vynalezen náhodou. Lidé našli zrnka v popelu ohně, který zůstal po spálení větví kávovníku. Někteří odvážlivci se je rozhodli ochutnat a zjistili, že mají povzbuzující účinek.
7. Profesionální běžci na dlouhé tratě jako první začali používat kávu ke zrychlení metabolismu a spalování přebytečné tukové hmoty.
8. Hlavní složka kávových zrn - kofein - pomáhá regenerovat orgány a tkáně v lidském těle. Právě tato vlastnost látky ji učinila oblíbenou v medicíně. V současné době má kofein ve svém složení velké množství certifikovaných léků.
9. V arabských zemích se káva rychle rozšířila. Tento nápoj nahradil víno, které muslimové podle svého náboženství nesmějí pít.
10. V kávovém průmyslu pracuje přibližně 25 milionů lidí na celém světě.
11. Každý den se vypijí více než 2 miliardy šálků kávy. Po ropě je druhým nejoblíbenějším a nejobchodovanějším produktem na světě.
12. Plod, z něhož se získávají kávová zrna pro pražení a výrobu oblíbeného nápoje, je druh třešně, proto se často setkáváme s názvem "kávová třešeň".
13. Někteří výrobci melou kávové plody na mouku, která se používá k výrobě muffinů, sušenek, omáček, čokolády a dokonce i chleba.
14. Z útrob asijské cibetky palmové, roztomilého kočkovitého zvířete, se získávají fermentovaná kávová zrna, která stojí spoustu peněz. V současné době tomuto druhu produktu konkurují fazole získávané ze strávených odpadních produktů thajských slonů.
15. Antioxidanty, na které je káva bohatá, pomáhají předcházet předčasnému stárnutí a zmírňují záněty.
16. Zneužívání kávy během těhotenství může způsobit nízkou porodní hmotnost nebo dokonce potrat. Podle britských vědců je pro těhotné ženy normou 200 ml kofeinu. Je to ekvivalent jednoho šálku čerstvě uvařené kávy nebo dvou porcí instantního nápoje.
17. Na Blízkém východě se začaly otevírat první veřejné kavárny. Tyto podniky si rychle získaly oblibu. Kavárníci se tam scházeli na kus řeči nebo na partii šachů.
18. Země pěstující kávu jsou součástí takzvaného obilného pásu. Tvoří ji přibližně 50 zemí.
19. Na špici ve spotřebě kávy jsou skandinávské země. Spotřeba kávy na obyvatele ve Finsku činí 12 kg ročně. Na druhém místě se umístili konzumenti nápojů v Norsku.
20. Největšími producenty kávy jsou Brazílie, Kolumbie a Vietnam.
21. Na počátku historie pěstování kávovníku dosahovaly kmeny výšky 8-10 metrů. Dnes se rostliny pěstují tak, aby dosahovaly výšky 3 metrů. To usnadňuje sklizeň.
22. Káva espresso překvapivě obsahuje minimální množství kofeinu. Je to dáno způsobem přípravy - proud vody je protlačován kávovými zrny pod vysokým tlakem, takže nápoj je maximálně aromatický a uvolňuje se z něj malé množství kofeinu.
23. Nepraženou kávu lze skladovat až jeden rok. Po tepelném ošetření změní fazole během 2-3 dnů svou chuť.
24. Variantu tohoto nápoje zvanou Americano vynalezla americká armáda ve 40. letech 20. století. Nemohli pít hořkou a příliš silnou evropskou kávu kvůli její hořkosti a žádali, aby jim byla ředěna vodou.
25. Kávové plody se dodnes sbírají ručně. Jeden sběrač v průměru odebere asi 700 kg produktu za den.

Fotografie kardamomové kávy