Sådan erstatter du riseddike til tilberedning af sushi og ruller

Mange mennesker, der nyder japansk mad, kan se, at risvinseddike ikke er almindeligt tilgængeligt i butikkerne. Selv i specialforretninger er det hurtigt udsolgt. Men hvad gør man, hvis man har så meget lyst til at lave nogle ruller, og der ikke er riseddike til rådighed?

Som en sidebemærkning. Tidligere blev riseddike gæret i sorte støbejernskrukker i 6 måneder i solen. Eddiken bruges ikke kun til at krydre ris til ruller og sushi, men også i salater og syltede grøntsager. Det giver retterne en helt særlig smag og aroma.

Hvad er riseddike?

Denne ingrediens er mere end to tusinde år gammel, den blev produceret i Kina, men i Japan perfektionerede man dens smag og nyttige egenskaber, hvilket gjorde den til en populær folkeret. I Japan er riseddike kendt som "su". Japanerne plejede at lave den på en simpel måde - fiskestykker blev blandet med gryn og derefter krydret med salt. Mælkesyren blev frigivet gennem denne ukomplicerede proces.

Typer

Riseddike findes i tre forskellige varianter:

1. Hvid. Hvid eddike adskiller sig fra de andre varianter ved at have en mindre intens smag og aroma. Denne type eddike bruges mest som dressing til salater, forretter og rundstykker. Den er fremstillet af bløde gryn, som er særligt klæbrige.
2. Rød. Denne type eddike fremstilles med en særlig rød gær. Den adskiller sig fra de andre ikke kun ved sin farve, men også ved sin søde og syrlige smag. Den passer fremragende til fisk og skaldyr, forskellige nudler og alle slags saucer.
3. Sort farve. Denne type eddike har en særlig klar og intens smag og aroma. Den har også en tykkere konsistens end de andre sorter. Denne riseddike bruges til at krydre kød til alle former for madlavning.

Nyttige egenskaber ved riseddike

Riseddike anses for at være et meget værdifuldt produkt. Den nyder stor popularitet ikke kun på grund af sin enestående smag, men også på grund af sine egne gavnlige egenskaber. Produktets sammensætning er en skatkammer af vitaminer:

1. Aminosyrer. Essentielt for menneskekroppen: de hjælper med at støtte metaboliske og regenerative processer og bidrager til energiproduktionen.
2. Letfordøjeligt calcium, som hjælper med at beskytte knoglevævet.
3. Kalium, som hjælper med at regulere vand-salt-balancen i kroppen.
4. Fosfor, som indgår i alle kemiske processer i menneskekroppen.

Sammenlignet med andre krydderier har risvinseddike mange fordele i forhold til dem på grund af sine egne gavnlige egenskaber:

1. "Su adskiller sig fra andre typer eddike, fordi den ikke er skadelig for mavens slimhinder. Det er slet ikke kontraindiceret til personer, der lider af gastritis eller mavesår.
2. Det kan også reducere kalorieindholdet i en ret uden at forringe smagen.
3. Dette krydderi har evnen til at hjælpe fordøjelseskanalen, og derfor kan det bruges i korrekt kost og mange diæter.
4. Japanske læger forsikrer, at risvinseddike indeholder mere end 20 aminosyrer. Som følge heraf kan man roligt sige, at "su" hjælper med at fjerne toksiner og derved forynger kroppen indefra.

Ved konstant indtagelse af riseddike er det muligt at reducere mængden af kolesterol i kroppen og dermed undgå blodpropper i blodkarrene.

Det er interessant! Hvad er nytten af vin, balsamico и Æblecidereddike

Sådan erstatter du riseddike i ruller og sushi

Det er svært at finde dette produkt på hylderne i selv en specialforretning. Derfor skal du vide, hvad du kan erstatte det med uden at ødelægge smagen af den færdige ret.

Det var russerne, der besluttede at finde alternative metoder til at erstatte riseddike. Mange spørger, om det er muligt at erstatte "su" med et almindeligt uddrag? Svaret på dette spørgsmål er entydigt positivt.

En ting skal understreges - der kan ikke anvendes ren essens! Eddiken skal tilberedes på en bestemt måde, så den resulterende ret ikke bliver fordærvet. Der findes flere forskellige typer eddike, som kan bruges til at lave en analogi til risvinseddike:

Æblecidereddike

Det skal tilberedes på en bestemt måde. Tag en emaljeskål, hvor du blander sukker (1 teskefuld) og (0,5 teskefuld salt). Hæld derefter 1 spiseskefuld æblecidereddike i, og tilsæt derefter 3 spiseskefulde kogt vand. Varm gryden op på komfuret, indtil sukker og salt er opløst, og eddiken er klar til brug.

Bemærk dog, at blandingen ikke skal bringes i kog, men blot varmes op!

Rød drueeddike

Bland 3 teskefulde granuleret sukker med 1 teskefuld salt. Tilsæt 4 spiseskefulde eddike til denne blanding, og sæt den på ilden. Varm op (ikke koge!), indtil sukker og salt er opløst.

Denne forbinding bør ikke anvendes, hvis du har problemer med for højt mavesyreindhold i mavesækken. Du kan erstatte eddiken med rødvin for at løse dette problem.

6 % almindelig eddike eller hvidvinseddike

Før du bruger disse typer, er det nødvendigt at sikre dig, at der ikke er nogen kontraindikationer.

Tag 0,25 kop olivenolie og eddike hver. Tilsæt 2 spiseskefulde naturlig honning og en knivspids stødt sort peber til blandingen. Bland alle ingredienserne grundigt, og dressingen er klar til at blive spist.

Citronsaft

Drikkevand og citronsaft blandet med sukker og salt giver en identisk smag af dressing. Du skal dog forberede det hele korrekt.

Tilsæt 1 teskefuld sukker og salt i en gryde. Hæld 2 spiseskefulde citronsaft og varmt vand hver i blandingen. Tænd for varmen, og sørg under konstant omrøring for, at sukker og salt er helt opløst, og at dressingen er klar. Denne type dressing må heller ikke koges op.

Nori-tang

Det er nødvendigt at tage 2,5 spiseskefulde af enhver eddike (rød, hvid eller æble), tilsæt 2,5 spiseskefulde sukker og 0,5 spiseskefulde salt. Sæt beholderen på ilden, og rør rundt, indtil sukker og salt er helt opløst. Når det er slukket af varmen, tilsættes finthakket noriblad. Bland, indtil blandingen er homogen.

Bemærk, at nori ikke bør erstattes af tang! Ellers vil dressingen smage bitter og ubehagelig.

Sojasovs

Bordeddike anbefales ikke i sin rene form, da den har en særlig smag og aroma, som betyder, at smagen af retten ikke vil tilfredsstille dine behov. Men i kombination med sojasovs er det en fremragende dressing.

Tag 50 ml hver af 6 % eddike og sojasovs og tilsæt en halv teskefuld granuleret sukker. Bland alle ingredienserne uden at varme dem op. Det er alt, hvad du behøver at gøre!

Må ikke erstattes.

Riseddike bør fremstilles af produkter, der ikke har en stærk smag og aroma. Dette er den eneste måde at lave dressingen på.

Der er meget få produkter, som er kontraindiceret i sous vide - kun to:

1. Balsamicoeddike. Denne type eddike anbefales ikke som risdressing til ruller og sushi, simpelthen på grund af dens syrlige smag og aroma, som giver den en masse aromatiske urter.
2. 9 % eddikeessens og derover. Disse typer eddike er meget nærige, hvilket ville ødelægge retten drastisk. Hvis der ikke er andre muligheder, kan denne slags også anvendes, men mængden skal halveres ved at blande den med vand.

Sådan tilsætter du riseddike til kogte ris

Ægte riseddike har en behagelig og mild smag, i modsætning til andre eddiker. Det bruges til at gøre den kogte ris sød og give rullerne en vis klæbrighed. Hvis antallet af ruller er lille, kan du kun tilberede 200 gram ris (du skal tage hensyn til, at det vil stige i volumen). Der anvendes 2 spiseskefulde eddike pr. 200 g ukogte ris. Risene skal hældes straks efter kogning og derefter blandes grundigt, helst med en træspatel og en ske. Rør i en træskål, hvor de kogte ris skal placeres. Risene skal også hældes i eddiken og blandes forsigtigt, ellers bliver risene til grød, og du vil ikke kunne lave ruller af dem.

Når risene er blevet krydret og blandet grundigt men forsigtigt, skal de dækkes til og køle helt af. Den overskydende fugt vil slippe ud i træfadet, og risene vil trække og blive lækre og velduftende.

Hvordan man laver riseddike derhjemme

Det er ikke så kompliceret, som det først ser ud til.

Metode:

1. Hæld et glas rundkornsris og 250 ml rent vand i en glasskål.
2. Lad risene stå ved stuetemperatur i 4 timer og lad dem stå i køleskabet natten over.
3. Om morgenen si risene gennem en gaze eller et andet ensfarvet klæde. Du skal have 1 kop opløsning. Hvis opløsningen er lidt for kort, skal du tilsætte kogende vand.
4. Tilsæt 4 spiseskefulde granuleret sukker til opløsningen, og bland grundigt.
5. Den resulterende blanding sættes i vandbad i 20 minutter.
6. Bring blandingen i kog, afkøl den derefter og tilsæt en tredjedel af en teskefuld tørgær, og lad blandingen stå i et glas i en uge. Glassets top skal være dækket med gaze!

Efter en uge kan du bruge rigtig riseddike til at lave ruller og sushi.

Hvor meget riseddike skal man putte i sushiris

For at koge 250 gram ris til sushi og ruller skal du bruge 250 ml vand.

Før risene koges, skal de først skylles grundigt under rindende vand, indtil vandet er klart. Lad risene svulme lidt op i 250 ml vand i 15 minutter, inden de koges. Kog derefter risene i 15 minutter med låg på, tag dem derefter af varmen og lad låget stå på i ca. en halv time. Du får 500 gram kogte ris.

For den givne mængde ris skal du bruge 75 milliliter dressing. Du kan bruge færdiglavet riseddike, eller du kan lave din egen derhjemme.