Pasta Carbonara: Hvordan kan du erstatte fløde, bacon og parmesanost?

Pasta Carbonara er en italiensk ret, der er elsket i Rusland. Men under tilberedningen kan det vise sig, at der hverken er fløde, bacon eller parmesan på lager. Hvordan erstatter man dem og ikke ødelægger smagen af retten?

Sådan kan du erstatte fløde til pasta carbonara

Hvis der ikke er fløde til rådighed, kan du erstatte creme fraiche eller mælk. Det er vigtigt at beregne fedtindholdet, så pastaen får den rette konsistens.

Mælk

Lav carbonaraen efter opskriften. Steg baconen let, og hæld mælken i gryden. Mælkemængden skal være den samme som mængden af fløde. Skru derefter ned for varmen, og tilsæt æggeblommer, så saucen får den ønskede tykkelse.

Mælk og smør

Du kan erstatte fløden i carbonaraen med mælk og smør. Der er to måder at gøre dette på:

1. Du skal bruge 200 ml 3,5 % mælk og 130 g 82 % smør. Hæld mælken i en lille gryde eller grydeske, og tilsæt det revet smør. Varm blandingen op i et vandbad, indtil smørret er opløst i mælken. Blandingen må ikke bringes i kog. Når den er afkølet, piskes den i blenderen i 2-3 minutter, indtil den er blevet tyk. Det er vigtigt at lade blandingen stå i køleskabet i 7-8 timer, inden den serveres.
2. Du kan også bruge en lignende bechamelsauce: 100 g smør, 1 liter mælk, 10 g granuleret sukker, 50 g mel. Salt, krydderier og muskatnød bruges efter smag. Smelt halvdelen af smørret i en gryde, og tilsæt det på forhånd sigtede mel. Steg blandingen, indtil den får en cremet farve. Det er vigtigt, at blandingen ikke koges for meget. Hæld mælken i små portioner under konstant omrøring. Kog ved svag varme, og tilsæt salt, krydderier og sukker. Bring blandingen i kog. Når saucen begynder at koge, tilsættes den resterende halvdel af smørret. Rør i blandingen, når den er smeltet, og lad den køle af.

Denne sauce ligner bechamel og passer godt til kødretter og er et vidunderligt tilbehør til fisk.

Creme fraiche

Fløde kan erstattes af creme fraiche med 20 % fedtstof. Først og fremmest er det vigtigt at beregne mængden af sauce til pastaen, idet man antager, at 0,5 l creme fraiche giver ca. 300 g sauce.

Du skal bruge noget gaze, som er foldet i flere lag. Kom den ønskede mængde creme fraiche på, saml hjørnerne og bind den sammen. Du burde lave en sæk. Hæng den op, og sæt en tallerken under, hvor den overskydende væske kan løbe ned. Lad det stå i 8 timer ved stuetemperatur. Derefter overføres blandingen til en skål og piskes med en røremaskine. Tilsæt sukker eller en smule vanilje.

Sådan erstatter du bacon i carbonaraen

Det skal siges med det samme, at hvis du erstatter bacon med lignende kød, vil pastaen smage helt anderledes.

Hvis det er nødvendigt og stærkt ønsket, kan bacon i pasta carbonara erstattes af bacon:

• røget spidsbryst;
• Pølse/skinke;
• jamon;
• Guanchiale (anvendes i den oprindelige opskrift).

Vigtigt! Pasta passer godt til rejer, krabbepinde og andre fisk og skaldyr.

Hvad er den bedste måde at lave parmesanost på carbonara på?

I den klassiske version af carbonara bruger de italienske kokke Pecorino-ost.

Oste som f.eks:

• Rokiskis;
• Djugas;
• Hollandsk eller russisk hård ost.

Vigtigt! Hvis du erstatter parmesan med parmesan, ændrer du pastaens klassiske smag en smule.

Sådan serverer du Carbonara

Pasta bør kun serveres varm. I Italien genopvarmes pasta ikke, så det er bedre at spise den frisklavet. Derfor er det bedre at spise frisklavet pasta.

Pynt retten med basilikumkviste, rå æggeblomme og et drys ost. Osten kan rives separat på en tallerken, så alle kan tilføje deres egen ost efter smag. Carbonara passer godt til rødvin eller tomatsaft.

Spis retten med en gaffel, mens spaghettien forsigtigt rulles rundt i kanten. Saucen smøres på en pastarulle med en kniv.

Pasta Carbonara er først for nylig blevet populær i Rusland, men den er allerede meget populær. Det er ikke svært at tilberede. Det er vigtigt at have alle ingredienserne ved hånden. Kun fløde kan erstattes uden at det går ud over smagen. Hertil anvendes sur fløde eller mælk og smør.