11 produkter til erstatning af creme fraiche

Dette sunde mælkesyreprodukt er en del af salatdressinger, saucer og bagværk. Det gør borschtj, rassolnik (kålsuppe) og unge kartofler mere velsmagende. Hvis der på det rigtige tidspunkt ikke var creme fraiche til rådighed, eller hvis det ikke blev anbefalet af en ernæringsekspert, kan du i hjemmekøkkenet bruge mindre kalorieløse, men ikke mindre velsmagende analoger.

Hvorfor tilsætte creme fraiche til dejen

Creme fraiche er en universel ingrediens i bagværk, som har mange funktioner:

1. Forbedrer smagen ved at give den færdige kulinariske kreation en cremet eftersmag.
2. Gør bagværk luftigt.
3. Øger den kaloriske og ernæringsmæssige værdi.
4. Erstatter hævemiddel i halvfabrikata.
5. Kombinerer æg og mel til en homogen masse.
6. Gør dejen mere elastisk, så den er lettere at arbejde med.
7. Forhindrer dejen i at tørre ud og kagerne selv, hvilket forlænger bagværkets holdbarhed.

Det er ikke alle husmødre, der ved, at professionelle kokke får en gylden, blød skorpe på tærter og kager, der bages i ovnen med creme fraiche glasur.

I gærdej tilsættes surmælksproduktet efter endt gæringsproces. Der tilsættes fedtfattig creme fraiche til shortbread-dejen og fedtholdig creme fraiche til den usyret dej.

Hvad kan bruges som erstatning for creme fraiche i bagværk?

Nyttig creme fraiche er skadelig, hvis du har en historie med komælksproteinallergi, laktoseintolerance eller fedme. Det fermenterede mælkeprodukt er kontraindiceret ved pancreatitis, gastritis, mavesår, leversygdomme.

Andre mejeriprodukter kommer til undsætning i tilfælde af helbredsproblemer, simpel glemsomhed eller frygt for en slank figur.

Kærnemælk kan erstatte creme fraiche i bagværk, uden at det går ud over smagen:

Kærnemælk

Kærnemælk - et biprodukt fra smørproduktionen - er længe blevet tilsat til bagning af dej. Hjemmebagt brød er særligt lækkert med kærnemælk, som har en syrlig og syrlig smag.

Kefir

Når du erstatter creme fraiche med kefir, skal du tage et produkt med et fedtindhold på mindst 2,5 procent. Desuden kompenseres manglen på mælkefedtstoffer ved at øge mængden af smør. Tærter og kager med kefir er mere luftige, fordi de er mere sure og indeholder mere kuldioxid til at støtte gæringsprocessen.

Naturlig yoghurt

Klassisk almindelig yoghurt har samme konsistens som creme fraiche og er mindre kalorielet. Det tilsættes til dejen i samme mængde. Ved at anvende en analogt produkt ændres smagen af det færdige bagværk en smule til en mere skarp smag.

Sure mælk

Yoghurt er lavet af fermenteret mælk og bruges til at lave en gammel dej til pandekager, frittere eller kager.

Produktet opvarmes til stuetemperatur, inden det æltes. Mængden af mel afhænger af, hvor tyk og fed den sure mælk er.

Ryazhenka

Ryazhenka til at lave hurtige tærter, pandekager, pandekager, bagte ruller, muffins. Det fermenterede mælkeprodukt tilsættes i samme mængde som den opskriftsbaserede creme fraiche. Forskellen på dejen, der er lavet med ryazhenka, er den behagelige duft og den subtile smag af smeltet mælk.

Blød ostemasse

Bløde ostekager er velegnede til børn, til dem, der ønsker at tabe ekstra kilo, og til dem, der følger den rigtige kost. Blød ostemasse, der oftest tilsættes til gærdej og gryderetter, indeholder mere calcium end creme fraiche.

Animalsk fløde, vegetabilsk fløde

Naturlig fløde er råmaterialet til fremstilling af creme fraiche. Hvis du tilsætter en teskefuld citronsyre, vil den koagulere og gøre cremen tykkere. Til bagning af kager og kiks skal du bruge fløde med et fedtindhold på 20 % eller mere, og til ostekager 30 % eller mere.

Når ris- eller sojafløde kommer i dejen, skal du øge mængden af mel.

Mayonnaise

For at sikre, at der ikke kommer konserveringsmidler, fortykningsmidler eller andre usunde tilsætningsstoffer i det halvfærdige produkt, erstattes creme fraiche med hjemmelavet mayonnaise. Dejprodukter fremstillet med dette produkt er af god kvalitet, selv for begyndere. Det skyldes, at dejen tilsættes en emulsion af smør og æg, som gør krummen elastisk og porøs, når den opvarmes.

Ostemasse flødeost

Osten tilsættes til dejen i samme mængde som creme fraiche. Den smager meget bedre i bagværk, men bruges oftere som fyld i pandekager, schweizerbrød, cupcakes, cheesecakes, eclairs eller gulerodskager.

Smør

Smør er velegnet til mørdej. I andre typer halvfærdig dej er det bedre at tilsætte et mindre fedtet og tykkere surmælksprodukt.

Vegetabilsk yoghurt

For laktoseintolerante, veganske diæter kan sojayoghurt eller kokosnøddebaseret yoghurt erstatte creme fraiche og kan fås i supermarkeder og helsekostbutikker. Plantebaserede yoghurter kan også bruges til at bage kager, kiks, ostekager og tærter.

Hvad man kan toppe en salat med i stedet for creme fraiche

Forbedre smagen af friske hakkede grøntsager med kefir eller naturlig yoghurt blandet med peber, hvidløg og krydderurter. Uden creme fraiche bliver retten mindre kalorietæt, men ikke mindre sund.

Andre opskrifter på salatdressing:

1. Pisk et glas mælk med 100 g ostemasse.
2. Bland 3 æggeblommer med 100 ml olivenolie, 1 spsk æblecidereddike eller citronsaft. Smag saucen til med peber, salt og sennep.
3. Udskift creme fraiche med mayonnaise. Salatens kalorieindhold vil være 3 gange højere.
4. Til asiatiske retter kan du tilberede en dressing ved at blande lige dele sojasovs og sesamolie eller en hvilken som helst vegetabilsk olie med citronsaft.

Du kan eksperimentere med alle tykke fermenterede mejeriprodukter og variere deres smag med krydderier, krydderier og urter. Du kan f.eks. tilsætte sennep til ryazhenka og sojasovs til kefir.

Surcreme som erstatning for sovs

Der er flere måder at erstatte creme fraiche i en sauce på. Til dette formål anvendes yoghurt, creme fraiche eller fermenteret fløde.

Metode 1
Brug 200 g stivelse (kartoffel-, ris- eller majsstivelse) pr. liter mælk. Mos det i en lille mængde væske, indtil klumperne forsvinder, og tilsæt resten af mælken. Sæt ild på og bring det i kog under konstant omrøring.

Metode nr. 2
Du skal bruge 1 l mælk og 10 gram gelatine. Fortykningsmidlet lægges i varm mælk i en halv time, hvorefter det sættes på en lille ild, opvarmes til det er helt opløst, sigtes og afkøles. Brug creme fraicheproduktet tidligst efter 12 timer.

Metode nr. 3.
Hæld hytteost med lidt mælk, ælt til glat, stamme gennem en sigte.

Metode #4.
Fløden gærer på bordet i 24 timer. En skorpe af sort brød vil fremskynde dannelsen af creme fraiche. Hvis saucen skal bruges med det samme, tilsættes fløden citronsaft eller syre, og den piskes med en røremaskine.

Sådan erstatter du creme fraiche i en gryderet

I en gryderet kan creme fraiche erstattes med de samme ingredienser som i dejen. Hvis du har brug for at tilføje kalorier og syrlighed til produktet, kan du tilføje dobbelt fløde, yoghurt, flødeost, hytteost med citronsaft.

I forbindelse med diætkost tilsættes fedtfrie mælkesyreprodukter, yoghurt og fløde på vegetabilsk basis til gryderetten i stedet for creme fraiche.

Mayonnaise, ost, mælk og æg bruges til at skabe en gylden og velsmagende skorpe.

Erstatningen for creme fraiche i saucer og gryderetter vælges efter smagspræference. Hvilken analog, der skal tilsættes til de halvfærdige bagværk, afhænger af dejenes art.