Hvad er østerssauce, og hvad kan man erstatte den med i en opskrift? Fordele og ulemper ved sovsen

Østerssauce stammer fra Kina for relativt nylig. Den blev kendt og populær med det samme på grund af sin pikante smag.

Hvad er østerssauce?

Sammensætningen bestemmes af typen af sauce: klassisk (også kaldet "traditionel") og vegetarisk.

Den rigtige sauce er et ekstrakt af kogte østers: tyk, tyktflydende, mørk i farven (nærmere brun).

Den klassiske, hvis den tilberedes efter en opskrift, der stammer fra det 18. århundrede, indeholder altid østers. Forberedelsesproceduren er langvarig og dyr. Derfor har man opfundet en hurtig og billig måde at tilberede den på, som ikke kræver østers.

Saucen har en sød-saltet smag, en rødbrun farve og en delikat aroma, som ikke er skarp af krydderier.

Sammensætningen

Hvis det virkelig er østerssauce, kan den ikke have for mange ingredienser. Du bør læse sammensætningen på etiketten omhyggeligt.

Der skal altid stå "østersekstrakt" (afkogning). Der kan stå "ekstrakt", hvilket også svarer til ægte østerssauce.

Der er producenter, der tilsætter usunde stoffer. F.eks. den kemiske smagsforstærker mononatriumglutamat. Den kan genkendes på sin betegnelse - E621. Det bidrager til fedme, fordi det giver uhæmmet appetit. Det påvirker endda hjernecellerne og skader dem. Der kan forekomme hjertebanken, svaghed og følelsesløshed.

En klassisk sauce indeholder selve østersene, salt, sukker, vand, majsstivelse og hvedemel, mononatriumglutamat (hvis det er naturligt - så står det skrevet) og karamel (sukker, der er blevet brunet på bålet). Saucen er fyldt med vitaminer og sporstoffer, som er gode for kroppen.

Vegetarisk er en budgetvenlig løsning. Du behøver ikke at jage efter friske muslinger og tømme din tegnebog. Alt, hvad du behøver, er salt, sukker, svampe, glukosesirup og sojasauce.

Hvor skal du tilføje østerssauce

Østerssauce har en unik evne. Den fremhæver madens aroma og smag og forvandler den endda. Resultatet er en usædvanlig ret.

Den tilsættes til stegt kylling, svampesalater, skaldyrssupper, pastaretter (kinesiske nudler), kød, fisk, marinader, grøntsager og ris. Den kan også bruges til at lave en anden sauce. Det giver dig ret til at bedømme dens alsidighed. Denne sauce er en gave for kokke og passionerede kokke!

Saucen har fordele og ulemper

Østerssauce indeholder B-vitamin, B-syrer (ascorbinsyre, folinsyre, nikotinsyre), jod, kalium, kalium, zink, fosfor, fluor, jern, glukose og PP-vitamin.

Forbruget af ethvert produkt har sine fordele og ulemper. Østerssauce har dog flere fordele end kontraindikationer:

• det styrker immunforsvaret (altid relevant);
• det reducerer stressniveauet;
• støtter det kardiovaskulære system (forbedrer endda dets ydeevne);
• øger appetitten;
• normaliserer stofskiftet;
• Hjælper med at øge præstationen (ingen kaffe eller energidrikke).

Kontraindikationer:

1. Overvægt (personer med risiko for fedme bør ikke tilsætte denne sauce - den øger appetitten og forbedrer smagen af maden).
2. Diabetes mellitus.
3. Mave-tarmproblemer (dette er en eksotisk krydderi og bør derfor ikke eksperimenteres med).

Husk altid foodie-buddet: "Alt smager godt, hvis det ikke er nok".

Hvordan man vælger og hvor man køber

Du kan købe østerssauce i store varehuse. Du bør gå direkte til krydderiafdelingen, så du ikke behøver at gå rundt overalt.

En overkommelig løsning for alle er at benytte sig af onlinebutikker som Ashanti. Denne butik leverer østerssauce Real Tang, OusterSause. Det er naturlige og sunde produkter, der er fremstillet efter opskriften "Classic".

Men også her kan du støde på forfalskninger. Ouster Flavoder er f.eks. en sojasovs med smag og lugt af østers, som slet ikke er der. Du bør læse teksten på etiketten omhyggeligt, inden du køber, især sammensætningen og udløbsdatoen.

Hvad kan erstatte østerssaucen

Der er situationer, hvor husmoderen spekulerer på, hvad der skal erstatte østerssaucen. Det er ikke altid muligt at købe denne delikatesse. Der er en vej ud af dette problem. Det er nok at finde en værdig erstatning. Du kan få en sojasovs af god kvalitet, der giver retten en smagfuld smag og replikerer østerssaucen.

1. Du kan blande Worcestershire sauce og sojasauce, hvilket er en god erstatning.
2. Det er også en god mulighed at blande fiskesauce og sojasauce i en blanding.
3. For veganere fungerer en blanding af en terning svampefond, en spiseskefuld sukker og sojasovs lige så godt. Overvej koncentrationen af produktet i vandet.

Du forventer selskab - intet problem. Ethvert almindeligt måltid bliver en delikatesse, hvis du tilsætter østerssauce. Slet ikke i de almindelige stegte kartofler eller pasta og pølser. Men også her kan du eksperimentere. Og kokken vil automatisk blive ophøjet til en stor kok.

Ingen sovs - ingen panik. Det kan erstattes. Det er ikke svært at lave et alternativ.

Du skal først analysere saucenes kvalitet. Den skal have konsistens som bouillon (kød, ben, hjerne, fisk). Den må ikke lugte af fisk. Og en svag smag af salt. Så er fine fisk nok. Du skal lave en koncentreret bouillon, dvs. mere fisk og mindre vand. Da det er svært at slippe af med fiskelugt, er det bedre at tage hjerne eller kød på ben. Tilsæt stivelse, mel, salt og sukker, der er opløst i koldt vand, til bouillonen. Tilsæt krydderier. Du kan også tage en stor fisk, men kun karper. Den har ikke en tydelig fiskelugt. Du skal blot tilsætte sojasovs og krydderier.

Hvordan man tilbereder østerssauce derhjemme

Du kan lave østerssauce derhjemme. Den er lige så god som en købt østerssauce. Og vigtigst af alt, uden E, fortykningsmidler, smagsstoffer eller smagsforstærkere.

Den klassiske østerssauce

Det skal du bruge:

• Ca. 150 g østers på dåse.
• 60 ml almindelig sojasauce fra butikken.
• 40 gr. løg.
• 8 g. smør.
• 35 g mel.
• 20 gr. revet ingefær.
• 5 gr. tørrede krydderurter.
• 120 gr. kyllingebouillon.
• 120 ml fløde.
• Marinade eller bouillon fremstillet af østers.
• Hvidløg - 1 fed.
• Timian - 5g.

Tilberedningsmetode:

1. Tag østersene ud af østersdåsen, og hak dem fint. Hvis du får fat i friske østers, skal du skrælle dem og koge dem ved meget svag varme i 1 time. Men det er bedre at tilberede dem i skallen. Det vil blive forklaret nedenfor hvorfor. Du behøver kun at fjerne skallerne efter kogning.
2. Steg hakket løg og hvidløg i smør. Fem minutter er nok. Rør hele tiden rundt, så der ikke bliver brændte stykker. Tilsæt ingefær, og rør rundt i yderligere 2 minutter. Alt sammen ved lav varme!
3. Nu er det tid til østersene. Tilsæt de hakkede fisk og skaldyr til løg, hvidløg og ingefær og drys med basilikum og timian. Rør rundt og kog ved svag varme i 6 minutter.
4. Tilsæt melet, og kog i yderligere 1 minut.
5. Bland sojasauce, fløde, kyllingefond og østersmarinade i en anden skål. Hvis østersene er friske og kogte, tilsættes østersbouillon. Pisk med et piskeris.
6. Hæld denne væske i grøntsagerne i en tynd stråle under konstant omrøring. Kog i yderligere 3 minutter.
7. Lad det køle af, og pisk det derefter i blenderen. Færdig.

Klassisk østerssauce: en budgetvariation

Hvad du skal bruge til saucen:

• 250 g østers på dåse.
• Salt - 1 tsk.
• Sojasovs - efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Hæld marinaden fra østersene over i en anden skål (gryde).
2. Hak østersene fint.
3. Tilsæt de strimlede østers til marinaden, og sæt den på høj varme. Bring det i kog, sænk varmen og lad det simre i 10 minutter. Hvis marinaden ikke er tilstrækkelig, kan du tilsætte vand. Eller tilsæt kødbouillon.
4. Smag til med salt og lad det køle af.
5. Si gennem en fin sigte. De resterende bits kasseres.
6. Tilsæt sojasovs (normalt 2 spsk) og lad det hele simre i yderligere 10 minutter. Færdig.

Oyster sauce simpel

Ingredienser:

• Østersekstrakt - 25 ml.
• Stivelse (majs eller kartoffel) - 20 g.
• Sukker - 5 g.
• fiskebouillon (eller vand) - 0,5 ml.

Metode:

1. Karamelliser sukkeret, indtil det er lysebrunt.
2. Bland bouillonen med sukkeret og kog i 10 minutter.
3. Hæld noget af bouillonen fra, bland den med stivelsen og kom den i gryden.
4. Kog, indtil marmeladen er tyk. Færdig.

Imiteret østerssauce

Ingredienser:

• Tørrede svampe (svampe, men shiitake er bedre) - 50 g.
• Resten af ingredienserne fra en af ovenstående opskrifter.

Tilberedningsmetode:

1. Vask svampene, kog dem i 30-40 minutter. Afkøl og hak den i en blender.
2. Tilsæt ingredienserne fra din yndlingsopskrift (bortset fra østersene) og kog i yderligere 5 minutter.

Denne efterligningssauce er svær at skelne fra den klassiske sauce. Smagen og farven vil være passende. Det vil give retten en ny aroma og en usædvanlig smag.

Peber og østerssauce

Ingredienser:

• Østers - 200 g.
• Sojasovs - 2 spiseskefulde.
• Sød peberfrugt - 1 stol.
• Gryderet kyllingebouillon - 0,5 l.
• Tørret hvid sherry - 2 spsk.
• Stødt sort peber - 0,4 tsk.
• Olivenolie - 2 spsk.
• Rørsukker (roesukker er fint) - 2 spsk.

Metode:

1. Steg østersene på en pande i olivenolie i 10 minutter.
2. Karamelliser sukkeret, indtil det er lysebrunt.
3. Tilsæt kyllingefond og sukker i en gryde sammen med østersene. Kog i 20 minutter ved svag varme. Til sidst tilsættes vinen, peber og peberfrugt (finthakket). Efter 1 minut er den klar.

Med østerssauce kan du lave asiatiske retter med krydret smag.

For eksempel thailandsk suppe. Lav en wok med løg, gulerødder og kartofler. Læg kyllingen i og tilsæt vand nok til at dække 3-4 cm. Smag til, og smag til med salt og krydderier. Tilsæt 2 spsk sauce, og kog, indtil kyllingen er gennemstegt. Ved slutningen af kogetiden hældes fløden i. Det vil blødgøre suppen.

En restaurantret med rejer er også tilgængelig herhjemme. Lav igen en wok af grøntsagerne. Steg rejerne separat. Bland det hele i en skål, og steg det hele under omrøring, tilsæt grønt løg, koriander, sesamfrø og dressing.

Bemærk! Saucerne skal opbevares i et glasfad, der kan lukkes tæt. Men holdbarheden er ikke uendelig. Hvis det mister sin farve eller lugter ubehageligt, kan du smide det ud.

De bedste tips og tricks

1. Kog østers, mens de stadig er i live. Men hvis skallen ikke er åbnet, må de ikke spises. Sådanne østers kan forårsage forgiftning.
2. Du må ikke koge saucen ved for høj varme. Dette kan resultere i en bitter smag.
3. Der er risiko for overforsaltning. Produktet indeholder allerede havsalt. Det skal man tage hensyn til, når man tilsætter salt til retten.
4. Tilsæt saucen i slutningen af tilberedningen. Så mister den ikke sin smag og sine aromatiske kvaliteter.
5. Krydderierne skal have en sød og salt smag. Det skal smages.
6. Hvis der anvendes østerssauce, er det tilrådeligt også at tilsætte fiskesauce. Dette vil øge mængden af sauce og give en ny smag.
7. Hvis der tilberedes en imiteret sauce, skal der tilsættes risvodka eller hvidvin, sukker og honning. På denne måde kan du opnå en smag, der så vidt muligt ligner den ægte østerssauce.
8. Hvis du kan lide den krydret, kan du tilsætte syltede løg, hvidløg og peberkværn.
9. Løg og hvidløg skal marineres i vineddike. Smagen vil være mere udtalt.
10. Alle aromaer og smagsstoffer i saucen kan bevares i seks timer. Derfor er det bedre at lave den i små portioner.

Østerssauce er dyrt på restauranter. Selve produktet er ikke billigt, og der er restauranttillæg. Vi håber, at denne artikel vil hjælpe dig med at lave den derhjemme. Saucen varierer også familiens menu lige så meget, som den giver en ny og usædvanlig smag. Et sådant krydderi er ikke kun velsmagende, men også meget sundt for kroppen.