Hvordan får du dine koteletter til at blive saftige og velsmagende?

I Europa er kødboller (côtelette) en type gourmetmad lavet af skiver af kød på et ben. Takket være kødhakkemaskinen er den russiske version af køddelikatessen blevet en masse glæde. Men enhver husmor med respekt for sig selv er sikker på at finde ud af, hvad der skal tilsættes til det hakkede kød til koteletter, så de bliver særligt saftige og lækre.

Sådan vælger du den rigtige base til kødet

Den ernæringsmæssige kvalitet af en tilberedt ret er helt afhængig af de anvendte ingredienser. Ethvert halvfærdigt produkt vil fejle i forhold til håndplukket, købt og forarbejdet kød. Når du køber, bør du overveje følgende nuancer.

1. Du må ikke bruge dampet kød til koteletter. I dette tilfælde får retten en lys smag af et dræbt dyr. Kødet skal være elastisk, modent og lagret.
2. Kvalitetskød er kendetegnet ved sin farve. Jo længere produktet ligger på disken, jo mere erstattes det røde og lyserøde skær af et brungråt skær. Fedtlaget er cremet på fårekød og hvidt på andet kød.
3. Der må ikke være slim, overdreven fugt eller uforståelige pletter på produktets overflade. I fersk kød forsvinder sporene fra tryk med fingeren hurtigt.

Det er bedre ikke at købe frosne stykker, da det er umuligt at kontrollere kvaliteten, vilkårene og betingelserne for opbevaring. Selv hvis sælgeren forsikrer dig om det modsatte.

Kødstykkernes karakteristika

Når du vælger en kødbund, er det en god idé at huske på anatomien. Jo mindre muskelmasse der er involveret i den motoriske aktivitet, jo blødere og blidere er den.

Følgende dele af oksekødskroppe er gode til hakket kød: rygparti (især entrecote), ovovalok, lammekølle, lammekølle, rumpe, ossek. Tenderloin, sirloin er en ekstraordinær fordel.

Svinekroppe: skinneben, ryg, lænd, lænden, kam, skinketop. Hals har et højt fedtindhold, men ikke dårligt i lighed med hakket kylling. Bryst og lår uden hud er velegnede til fjerkræhakket.

De, der elsker og kender den særlige, karakteristiske smag, bør foretrække lammelår og lammekølle.

De saftigste, blødeste og mest velsmagende koteletter fremstilles ved at blande hakket kalvekød, svinekød og oksekød. Hvis det hakkede kød er lavet af mørbrad, vil koteletterne smelte i munden.

Hvilke ingredienser gør disse kødboller saftige og velsmagende?

Hvedebrød

En slags hævemiddel til kød. Det forhindrer saften i koteletterne i at komme ud under stegningen og gør dem luftige. Men det er kun gammelt brød, der gør koteletterne luftige. Frisk brød forvandler det hakkede kød til dej.

Æg

For at få fluffy og saftige koteletter bruges kun hviderne, indtil ægget piskes, indtil det ikke hænger fast i piskeriset.

Kartofler

Strimlede rå kartofler giver ekstra saftighed og blødhed, mens stivelsen i dem binder ingredienserne i det hakkede kød sammen. Kogte kartofler bevarer deres ideelle form.

Smør

Smeltet smør tilsættes til hakket kød for at give det en fyldig smag. Den sædvanlige bruges til at stege dejligt bløde koteletter.

Panering

Paneringen skaber en slags barriere, der bevarer saftigheden. Der tilsættes tørre krydderurter til paneringen for at give ekstra smag.

Løg

En uundværlig ingrediens for smag og saftighed. Til stegning eller parboiled. Hvis du tager den rå frugt, skal du begynde at tilberede den straks, så det hakkede kød ikke bliver surt.

Vigtigt! I kalkun- eller kyllingekoteletter tilsætter mesterkokke ikke løg. Det menes, at grøntsagen dræber kødets subtile smag.

Tips til madlavning

For at gøre koteletterne saftige, møre og smagfulde og for at de ikke skal miste deres pustede form, skal kødet beriges med ilt. Erfarne husmødre giver altid det hakkede kød en god æltning og "slår det ud":

1. Det hakkede kød lægges i en tæt polyethylenpose, som beskytter køkkenfladerne mod stænk.
2. Den fyldte pose løftes op over bordet og kastes ned.
3. Processen gentages 15-20 gange - dette hjælper alle ingredienserne til at "blive venner" med hinanden.

Hvis det udblødte brød har gjort det hakkede kød til en grød, skal det sættes i køleskabet i 1 time. Ved lav temperatur vil den ekstra ingrediens absorbere den overskydende væske.

Sådan laver du saftige og møre koteletter

Ekstra grøntsager er en god måde at kombinere det sunde med det behagelige på. Resultatet er en usædvanlig saftig og velsmagende ret.

1. Tilberedning: 0,5 kg hakket kød, 1 kyllingegul, 70 ml mælk, 1 løg, vegetabilsk olie, mel eller brødkrummer til panering, salt. Kog 1 rødbede, 2 kartofler, skræl dem. Hvor mange grøntsager du har brug for, afhænger af din egen smag, men hak dem grundigt.
2. Tilsæt æggehvide og mælk til den tilberedte hakkekød - bland godt.
3. Tilsæt stegt løg, hakkede rødbeder og kartofler, smag til med salt. Ælt det hele sammen, indtil der dannes en glat masse.
4. Form små burgere og rul dem i mel eller brødkrummer. Forvarm en pande og steg dem på begge sider.

Enhver opskrift kan tilpasses efter din smag og give en unik ret. Gør det!