Hvilken slags kiks kan jeg erstatte savouardi i tiramisu?

Tiramisu er en delikat, let og raffineret delikatesse, som det rige og varierede italienske køkken har skænket os. Mange har påpeget, at denne dessert aldrig bør nydes på farten eller på et sted på farten, men bør nydes med hver en tone af denne lette, cremede smag kombineret med kiksstrukturen, der opnås ved at bruge en særlig slags kiks med usædvanlig struktur og egenskaber - "Savoyardi".

Hvad er en savoyardi-kiks?

"Savoyardi" er en særlig slags svampet kage med en aflang flad form, der på grund af sin struktur er meget anvendt i konditoriet til fremstilling af forskellige desserter (især glaserede kager, tiramisu, charlotte).

Denne type kiks blev opfundet ved hoffet i hertugdømmet Savoyen (15. århundrede) i forbindelse med et besøg af den franske konge. Kongen var så glad for denne duftende blanding, at den hurtigt blev den "officielle" kiks i provinsen Savoie, hvor den stammer fra, og som den blev opkaldt efter.

Hvad er det særlige ved den?

Dens evne til at absorbere væske uden at miste sin form eller have en meget delikat svampelignende struktur er dens kendetegn. Det er netop på grund af denne egenskab, at Savoyardi er meget anvendt til tilberedning af forskellige flødepuddinger, mousse, kager og andre desserter.

Hvordan man erstatter tiramisu med savouardi

Især i tiramisu er det nødvendigt at bruge disse kiks, men selv i store supermarkeder er det ikke altid muligt at finde dette produkt. I en sådan situation er det nødvendigt at finde en god erstatning, der passer bedst til kriterierne, for ikke at ødelægge desserten.

Her er nogle interessante variationer af, hvad du kan få i stedet for Savoyardi til tiramisu:

Shortbread kiks

Når de er udblødte, holder de lige så godt formen og har en blød, kiksagtig konsistens, men selve udblødningsprocessen tager lidt længere tid og kræver måske mere væske end beregnet.

Baby kiks

De er porøse og absorberer mælk og andre ret flydende produkter i lag, men de holder ikke så godt formen, hvilket kan føre til dårlige resultater i madlavningen som forventet.

Biscuit

De er lettere at smuldre og kan bruges med det samme til at lave den overflade, du ønsker til desserten.

Biscuit

Hvis der absolut ingen kiks er, kan du også tage en almindelig kiks, købt eller hjemmelavet, og skære den i strimler eller stykker af den ønskede størrelse til tilberedning.

Sådan laver du hjemmelavede savoiardi-kiks

Hvis du ønsker at lave en dessert uden at udskifte produkter for at opnå det perfekte resultat, men din søgning efter "Savoyardi" på hylderne i butikkerne ikke er vellykket, kan du lave dem selv derhjemme. Det tager lidt længere tid at lave, men det er meget billigere og mere i mængde. Der findes mange varianter af denne opskrift på småkager på internettet, men de er alle ret enkle, som denne:

Til 10 portioner (ca. 28 stykker) bagværk skal du bruge:

• mel - 100 gr,
• sukker - 100 gr,
• 4 æg..,
• florsukker - 2 spiseskefulde.

Forberedelse:

1. Tag æggene og skiller forsigtigt æggehviderne fra æggeblommerne i et rent, tørt fad (det er vigtigt!). Hviderne stilles straks i køleskabet, de skal være godt afkølede for at få tykkere toppe.
2. Hæld halvdelen af sukkeret i æggeblommerne, og pisk i ca. 5 minutter, så blandingen bliver lettere og større.
3. Pisk de nu afkølede hvider sammen med det resterende sukker, indtil de er meget stive.
4. Tilsæt en fjerdedel af de piskede æggehvider og det sigtede mel til de piskede æggeblommer, og rør det hele sammen med røremaskinen på lav hastighed.
5. Rør resten af hviderne sammen med en spatel, og pas på, at blandingen ikke falder af.
6. Kom dejen i en sprøjtepose (eller en cellofanpose) med en rund åbning på ca. 10 mm.
7. På en bageplade beklædt med bagepapir eller en silikonemåtte spredes dejen ud i fingerstore strimler på ca. 1,5 cm bredde, og overfladen drysses med flormelis.
8. Bages i 6-10 minutter, indtil de er gyldne. Savoyardi-kiksene er klar!

Hvordan man laver tiramisu uden savoyardi

Ved hjælp af erstatningsingredienser kan du lave tiramisu lige så lækker uden Savoyardi. Du kan også lave dit eget fyld uden at købe kiks i butikken. Der findes lige så mange opskrifter som der findes opskrifter på selve kiksene, men du kan f.eks. overveje at lave denne dessert med hjemmelavede kiks:

Du skal bruge:

• mel - 2 kopper;
• sukker - 2,5 kopper;
• bagepulver - 3 tsk;
• salt - 1 tsk;
• vand - 3/4 kop;
• æg - 12 stk;
• vegetabilsk olie - 1/2 kop;
• vanillin - 1 tsk;
• citronsyre - 1/2 tsk;
• mascarpone - 500 gr;
• instant kaffe - 300 ml;
• kakao - 3 spsk.

Forberedelse:

1. Til fremstilling af kiks blandes 1,5 kopper sukker, mel, salt, 1/2 teskefuld vanillin og bagepulver. Lav en fordybning i midten af den tørre blanding.
2. Tag 7 æg og skiller æggeblommerne fra hviderne. Hæld æggeblommerne i midten af blandingen sammen med vand og solsikkeolie. Bland og pisk, indtil det er homogent.
3. I en anden skål piskes æggehviderne stive med citronsyre i en anden skål.
4. Bland æggehviderne med æggeblommeblandingen og hæld den i formen, og bag den i 30-40 minutter ved 180 grader.
5. Når kiksene er afkølet, skæres de ud i små rektangulære eller firkantede stykker.
6. De resterende 5 æg deles i æggehvider og æggeblommer. Æggeblommerne piskes sammen med sukker og mascarponeost, indtil de er stive og glatte.
7. Hviderne piskes til stive toppe, overføres til osten og æggeblommeblandingen og blandes sammen.
8. Dyp kiksskiverne i den bryggede kaffe og læg dem i kagedåsen som første lag. Hæld først halvdelen af fløden i. Derefter lægges svampekagen, der er gennemvædet af kaffe, igen som det andet lag, efterfulgt af den resterende fløde.
9. Kagen opbevares i køleskabet i ca. 3 timer. Formen fjernes før servering, og desserten drysses med kakao.

God fornøjelse!