Hvorfor er syltet ingefær lyserød?

Ingefærrod anses for at være en af de førende blandt krydrede fødevarer. Dens unikke smag og helbredende egenskaber bruges aktivt over hele verden. Mens nogle mennesker kan lide at spise produktet frisk, nyder andre, især dem med en passion for det japanske køkken, den utrolige smag af syltet ingefær. På trods af deres forskellige kulinariske præferencer er fans i begge grupper interesseret i et helt rimeligt spørgsmål - hvorfor har syltet ingefær en lyserød farve? Lad os prøve at forklare, hvad ændringen i farven på den krydrede rod under syltningen har med det at gøre.

Hvordan får man pinkfarvet ingefær?

Først er det værd at undersøge ingefærrodens oprindelse. Dette populære krydderi har eksisteret i tusindvis af år. I oldtiden kaldte man ingefær for "den hvide rod", og den blev udvundet fra den underjordiske del af en flerårig urteagtig plante, der var vidt udbredt i Sydøstasien. Europæerne kunne også lide den krydrede ingefærrod og begyndte hurtigt at dyrke den på deres kontinent. Senere blev afgrøden dyrket i Amerika, Australien og afrikanske lande.

Vores lokale landmænd fik i øvrigt også hurtigt styr på teknikken til at dyrke denne nyttige plante. De bruger den krydrede rod til at tilberede forskellige retter, men oftest sylter de den om vinteren. Denne konserveringsmetode bevarer det naturlige produkts fulde sundhed og forbedrer dets smag.

De opløsninger, der anvendes til marinaden, giver det krydrede produkt en behagelig lyserød farve.

Der er flere kendte metoder til at opnå en unik farve. Og alle disse teknikker kan frit anvendes, når du sylter ingefærrod derhjemme. Til dette formål, som en base for marinaden tage:

• vineddike;
• rødbedesaft;
• rød risvin;
• kemiske (fødevare)farvestoffer.

Som du kan se, er de tre første muligheder baseret på naturlige produkter, der hjælper med at farve ingefærroden rød eller pink. Farveskiftet skyldes en kemisk reaktion mellem flavonoiderne og den syre, som er grundlaget for disse væsker.

Kemiske farvestoffer tilsættes til marinader i den industrielle fremstilling af krydderier. Det betegnes som et fødevarefarvestof med koden E-124. Den findes oftest på hylderne i vores butikker.

Sådan marineres ingefær

Princippet bag at lave en pink ingefærmarinade er at bevare proportionerne. Farven og smagen påvirkes også af valget af et naturligt farvestof. Teknologien til fremstilling af syltet rosa ingefær er som følger:

1. Skræl først plantens rødder.
2. Skær derefter i skiver eller tynde skiver. Du kan bruge en grøntsagsskræller til at fremskynde processen. Ved at bruge denne enkle anordning kan du få ensartede skiver.
3. Derefter skal du forberede marinaden. Tag et helt glas vand pr. 250 g rødder og tilsæt 1 tsk. salt.
4. Bring opløsningen i kog, hæld ingefærspånerne over og lad dem trække i marinaden i 5 minutter.
5. Herefter drænes væsken.
6. Bring 250 ml (et glas) vand i kog igen, men nu med 1 spsk. sukker.
7. Hæld den krydrede rod i den varme sukkersirup.
8. Når tilberedningen er afkølet, tilsættes 1 spsk eddike (9 %) og rødbederne i stykker.
9. Stil den færdige ret i køleskabet i tre dage, men du kan tage den første smagsprøve efter en dag.

Bemærk: Da de fleste farvestoffer kan købes i enhver butik, kan alle husmødre få syltede ingefærrodfrugter lyserøde i hjemmet.

Hvilke faktorer påvirker farvens intensitet?

Vi har forklaret, hvordan du kan få pinkfarvet syltet ingefær derhjemme. Det er nu uvist, hvilke faktorer der er afgørende for intensiteten af farven på det krydrede produkt. Dette spørgsmål er af særlig interesse for fans af det japanske køkken, fordi de fleste traditionelle retter i Landet med den opgående sol serveres med skarlagenrøde eller sarte lyserøde ingefærblade.

Graden af farvning afhænger af følgende faktorer:

1. Frem for alt er det røddernes alder. Unge ingefærrødder har en mere diskret farve end ældre rødder.
2. Hvis der er eddikesyre i marinaden, vil produktet få en lysere farve.
3. Ingefær skal marineres i vin for at få en koralfarvet farve.
4. Rødbedesaft giver en lys bordeauxrød farve. Men husk på, at gamle rødder er næsten umulige at farve med rødbeder. Et sådant produkt har ikke en behagelig smag.
5. Selvfølgelig kan man bruge farvestoffer og konserveringsmidler for at fremskynde processen, men denne form for bejdsning er forbundet med visse sundhedsrisici.
6. Når man vælger ingefærrod, bør man foretrække friske eksemplarer kaldet "gari". Det krydderi, der blev høstet sidste år, kaldes "beni sega".

Et vigtigt punkt: brugen af farvestoffet E-124 er forbudt i USA og europæiske lande.

Hvorfor syltet ingefær er lyserød

Nu er det tid til at forstå mere detaljeret selve mekanismen i bejdsningsprocessen, som, når der tilsættes visse ingredienser, giver de krydrede rødder en så "glamourøs" farve. Den naturlige farve af ingefær er hvid eller cremefarvet. Dette er farven på produktet, som normalt findes på hylderne i de hjemlige supermarkeder. Men det er umuligt at opbevare frisk ingefær i lang tid, og for at bevare et så værdifuldt produkt i lang tid anvendes ofte marineringsteknikken i hjemmet. Til dette formål fremstilles en særlig opløsning, dvs. en marinade, som nødvendigvis indeholder et af de ovennævnte konserveringsmidler.

Eddike er ligesom andre væsker kemisk syreholdig. Men vi ved fra skolens kemi, at syrer hurtigt reagerer med anthocyaniner eller flavonoider, som ingefær har et meget højt indhold af. En af bivirkningerne ved denne kemiske proces er en farveændring i ingefæren. Denne egenskab er særlig stærk ved syltning af unge skud af den krydrede rod, da de i de tidlige stadier af modenhed har en delikat struktur uden grove fibre, og der er ingen udtalt krydrethed i smagen.

Dette er interessant: Syltet ingefær er en fast bestanddel i det japanske køkken. Den serveres normalt mellem to retter for at neutralisere smagen. For eksempel tygger japanerne efter at have spist hver type rulle et kronblad af lyserød ingefær for at sætte pris på smagen af det næste kulinariske mesterværk.

Er rød ingefær anderledes end hvid ingefær?

Rød syltet ingefær adskiller sig på flere måder fra den hvide ingefær:

1. Smag. Det syltede krydderi har en mindre syrlig, men mere krydret smag end det friske produkt.
2. Sammensætning. Under bejdsningsprocessen forsvinder nogle af stofferne, f.eks. magnesium og thiamin (vitamin B1). Men denne del af tabet er ubetydelig, så syltet ingefær er meget sundt.
3. Struktur. Under påvirkning af marinaden bliver rødderne blødere. Derfor serveres syltet pink ingefær ofte som en selvstændig snack. Mens det friske produkt kan spises på én gang, forsvinder den syltede delikatesse normalt hurtigt fra tallerkenen.
4. Smag. Det syltede krydderi har en klar aroma, mens den friske rod næsten ikke har nogen duft.
5. Næringsværdi. Den kaloriske værdi af frisk ingefær er højere end den kaloriske værdi af syltet ingefær. Derfor bør de, der bekymrer sig om deres kropsform, kigge efter pink ingefærrod.

Husk, at gammel ingefærrod ikke ændrer farve, når den syltes med naturlige farvestoffer. Dette kan kun opnås ved hjælp af kemiske farvestoffer, hvilket ikke er sikkert for dit helbred.

Bemærk: Der findes sorter af ingefær, hvis rod har en naturlig lyserød farve. Denne slags krydderi dyrkes kun i Thailand.

Nyttige egenskaber ved syltet ingefær

Det er allerede tidligere blevet bemærket, at bejdsningsprocessen ikke har nogen stærk indvirkning på produktets sammensætning. Den kemiske formel for det færdige produkt indeholder følgende værdifulde komponenter:

• ascorbinsyre (C-vitamin);
• B-vitamin-kompleks;
• Retinol eller A-vitamin;
• Mineraler: natrium, zink, jern, magnesium;
• Aminosyrer, der er til stede i store mængder, herunder essentielle aminosyrer;
• æteriske olier.

Særligt bemærkelsesværdigt er det faktum, at en 100 g portion syltede produkter indeholder næsten dobbelt så meget magnesium som den mængde, der er nødvendig om dagen for en normal kropsfunktion.

Energiindholdet i en sådan portion af det krydrede produkt er kun 51 kcal. I betragtning af dette lave tal er det helt muligt at tilføje et par teskefulde syltede ingefær til kødretter og salater, når man taber sig.

Lad os nu forstå fordelene ved syltet ingefær for den menneskelige krop. Det er videnskabeligt bevist, at når produktet indtages regelmæssigt, har det følgende positive virkninger

• det øger den generelle vitalitet;
• styrker immunforsvaret;
• har antivirale egenskaber;
• normaliserer fordøjelsen;
• stimulerer hjerneaktiviteten;
• forbedrer den vaskulære sundhed;
• normaliserer hjerteaktiviteten;
• eliminerer giftige produkter;
• har en positiv effekt på mænds og kvinders reproduktive system;
• desinficerer mundhulen og fjerner ubehagelige lugte;
• Påviser anti-carcinogen aktivitet;
• Hæmmer aldringsprocessen i væv i hele kroppen.

Generelt har ingefærrod virkelig ubegrænsede muligheder. Og forskerne opdager jævnligt nye evner. Det er ikke tilfældigt, at populariteten af den krydrede rod har været uændret i flere tusinde år i træk. I oldtiden brugte krigere de helbredende rødder til at genoprette styrke og øge udholdenhed, og kvinder brugte dem til at bevare deres skønhed og ungdommelighed. Derfor ønsker vi at dvæle separat ved nytten af syltet ingefær for repræsentanter for forskellige køn.

Fordele for kvinder
Det er videnskabeligt bevist, at regelmæssig indtagelse af syltet ingefær:

1. Vil hjælpe de kvinder, der allerede har opgivet håbet om at blive mor, med at blive gravide.
2. Bliver en pålidelig forebyggelse af forkølelse.
3. Øg din libido.
4. Vil hjælpe med at tabe overvægt.

Fordele for mænd
Det er ikke tilfældigt, at ingefær i syltetøjsform er populært hos den stærkere halvdel af menneskeheden: dette unikke krydderi har en række positive virkninger på den mandlige krop:

1. På grund af indholdet af zink øger syntesen af testosteron.
2. Normaliserer styrken.
3. Hjælper til at komme sig hurtigt efter hårdt fysisk arbejde.
4. Forebygger udviklingen af impotens.

En kost suppleret med syltede pink ingefær er en god forebyggelse af prostatitis og blærebetændelse. Selv ældre mænd krydderier vil hjælpe med at opretholde seksuel aktivitet.

Kontraindikationer

Selv om ingefærrod betragtes som et helt sikkert produkt, er brugen af ingefærrod i syltet form kontraindiceret i følgende tilfælde:

• Individuel intolerance;
• Graviditet og amning;
• småbørn;
• personer med gastritis eller mavesår;
• hypertension;
• Patienter med skrumpelever og pancreatitis.

For ikke at skade dit helbred bør du holde dig til normerne for dets forbrug: for en voksen en dag nok 50-100 gram af produktet til at opretholde kroppens tone. Krydderiet kan tilsættes til kød- og fiskeretter og bruges til at tilberede originale snacks. I asiatiske lande er det f.eks. almindeligt at spise skiver af syltet ingefær efter et måltid for at fjerne eftersmagen og rense munden. Det er en tradition, der er værd at bemærke for sundhedsbevidste mennesker.

Sammenfattende kan man sige, at syltet ingefær ikke kun giver den en flot lyserød farve, men også smager meget bedre end frisk ingefær. Hvis den opbevares korrekt, vil den ikke blive ødelagt i flere måneder. Så det er værd at bruge lidt tid på at have en smagfuld tilføjelse til retter ved hånden.