Tofu: hvad det er, nyttige egenskaber og kontraindikationer

Tofu er en særlig form for ostemasse fremstillet af sojaprotein. Det er en almindelig ost i Østen, der bruges i det kinesiske, thailandske og vietnamesiske køkken. Den har en neutral smag og kan derfor anvendes i mange retter som en selvstændig ingrediens eller som en køderstatning. Hvad er fordelene ved tofu ost, kan det gives til børn, og hvordan man spiser det korrekt?

Hvad er tofu, og hvordan fremstilles det?

Det siges, at tofu-ost skulle være opstået ved et uheld: partikler af havsalt blev tilsat til den mosede tofobønne. Det forårsagede en gæringsproces, som resulterede i sojabønne ostemasse. Den blev først skabt i Kina, hvorfra den spredte sig til Japan og andre nærliggende lande.

Tofu fremstilles ved at koagulere proteinet i sojamælk under påvirkning af temperatur eller filtrering. Mælken koaguleres med et koaguleringsmiddel, der fungerer som calciumsulfat, citronsyre eller nigari. I Japan var koaguleringsmidlet i den oprindelige opskrift havsalt, som indeholder både calcium og magnesium. Denne underart af tofu kaldes ø-tofu.

Efter fremstillingen kan tofu lægges under pressen. Det afhænger af den specifikke fremstillingsproces. Ostefremstillingsprocessen ligner så meget som muligt den, der anvendes til komælksost, med den eneste forskel, at tofu er baseret på bønner. Osten har derfor en fast, hvid konsistens uden tydelig lugt eller smag. Den sælges i forseglede pakninger med lidt vand (ligesom nogle klassiske bløde ostesorter).

Sammensætning og kalorieindhold

Der er kun 73 kcal i 100 g tofu ost. Dette tal kan svinge med op til 10 % afhængigt af producenten. Men det gør stadig tofu til et produkt med lavt kalorieindhold, som man kan spise selv på slankekur. 100 g af produktet indeholder 0.6 g kulhydrater, 8.1 g protein og 4.2 g fedt. Den betragtes som en naturlig kilde til jern, aminosyrer, calcium, kobber, fosfor, zink, silicium, krom, B-vitaminer (B1, B2, B4, B6, B12), C, PP, E og K.

Hvad er nytten af tofu ost

Generelle fordele

Sojabønneost er domineret af vegetabilsk protein, så det betragtes som et godt alternativ til kød. Den indeholder ikke mælkefedt, så den er ikke en kilde til dårligt kolesterol. Aminosyrerne i produktet gør det yderst gavnligt for kroppen og hjælper udskillelses- og nervesystemet til at fungere korrekt.

Produktet indeholder isoflavoner, som virker som kraftige antioxidanter. De neutraliserer frie radikaler, styrker immuniteten og forebygger tidlig aldring. Ifølge nogle forskere vil deres indtagelse være en fremragende forebyggende foranstaltning mod hjertesygdomme og osteoporose. Det skyldes, at sojabønner indeholder daidzein og genistein, som neutraliserer virkningerne af østrogen og opretholder en normal knoglesundhed i lænden.

På grund af de høje koncentrationer af selen og jern forbedrer tofu udholdenhed og ydeevne. Det er derfor værd at overveje for atleter og personer, der udfører hårdt fysisk arbejde.

Fordelene ved denne unikke ost er bl.a. følgende egenskaber:

1. Polyphenolerne i tofu holder blodkarrenes vægge smidige, forhindrer blodpropper og reducerer kolesterolniveauet.
2. Lecithin og cholin i plantebaseret ost er nøgleelementer, der er ansvarlige for hjernens funktion.
3. Ost sikrer, at hæmoglobinniveauet altid er højt.
4. Fibre forbedrer ikke kun tarmperistaltikken, men fremmer også en hurtig fornyelse af hudens celler.
5. Reducerer sandsynligheden for slagtilfælde og hjerteanfald på grund af fytoøstrogener.
6. Tofu fjerner dioxiner, som er stoffer, der ophobes i kroppen og forårsager kræft.
7. Opløser galdesten.
8. Er et sikkert alternativ til mælk, så det kan anbefales til personer, der lider af laktoseintolerance.

For kvinder

Tofu er yderst gavnligt for kvinders sundhed, især i begyndelsen af overgangsalderen. På dette tidspunkt er østrogenniveauet i kroppen ustabilt, hvilket har en negativ indvirkning på det generelle velbefindende. Fytoøstrogenerne i tofu normaliserer den hormonelle balance og reducerer hyppigheden og intensiteten af hedeture. På grund af de samme egenskaber anbefales det at spise det under PMS. Men en for stor mængde kan få en kvinde i den fødedygtige alder til at reducere niveauet af hormoner, der er nødvendige for en sikker undfangelse.

For mænd

Tofu vil også være gavnligt for mænd, da det øger deres præstationer og har en gavnlig effekt på potensen, men kun hvis en sikker daglig dosis følges. Ellers kan soja reducere koncentrationen af sædceller.

Graviditet

Kvinder, der er gravide, bør helst undgå at spise tofuost, da man ikke fuldt ud forstår virkningerne på fosteret. Ligesom nogle andre fødevarer, der påvirker hormonsystemet, kan soja komplicere graviditeten. Men for at være fair, så er soja i østlige lande en del af den daglige menu for kvinder, gravide kvinder og endda ammende mødre. Det gode ved tofu er, at det indeholder folinsyre, som anses for at være et vigtigt vitamin for gravide kvinder, fordi det forhindrer dannelsen af misdannelser hos fosteret.

Når du ammer

Tofu-ost er et af de plantebaserede produkter, som ikke er blandt de første typer ost, der er obligatoriske for ammende kvinder. På trods af de store fordele kan det virke som et allergen og ændre smagen af modermælken. Hvis der ikke er nogen individuel intolerance over for produktet, kan det forsøges i kosten, men ikke før efter 6 måneder.

For børn

Tofu er en god løsning for børn med mælkeintolerance, som bliver flere og flere hvert år. Det indeholder også letoptageligt calcium, som er vigtigt for en voksende krop for at opbygge et skelet og styrke knoglerne. Læger anbefaler dog ikke, at forældre giver deres børn mange sojaprodukter, da de indeholder ufordøjelige kulhydrater.

Allergier bør undgås med måde, men forældrene bør drøfte sagen med deres børnelæge, inden de indfører produktet.

Slankekur

Det høje proteinindhold på 8,1 g pr. 100 g gør tofu til et godt alternativ til kød. Tofu er også et godt alternativ til kød for folk, der træner regelmæssigt og følger en sund kost. Tofu øger udholdenheden, opbygger muskelmasse og hjælper folk med at komme sig hurtigt efter anstrengende træning.

Der er masser af tofu-opskrifter til at tabe sig. Men de enkleste er smoothies baseret på det eller tilsat vegetabilsk eller animalsk mælk. Du kan f.eks. lave følgende smoothie som en snack: til 1 kop mælk (mandelmælk, havregryn, selv komælk), tag 1/3 kop blød tofu, 1 kop sæsonens bær (hindbær, jordbær, ribs, blåbær) og 1 spiseskefuld chiafrø og agavesirup hver. Kom alle ingredienserne i en blender, og blend dem, indtil de er jævne. Hæld det op i glas og drys chiafrøene over. Serveres afkølet. Smoothien er en glimrende måde at stille sulten og forbedre humøret efter træning.

Tofu-ost i medicin

På grund af sine unikke egenskaber anvendes soja ofte i medicinsk praksis som et produkt, der kan forbedre en persons tilstand sammen med medicin. For nogle sygdomme er det tilladt at spise, men for andre er det bedre at undgå det.

For diabetes mellitus

Soja anses for at være et kontroversielt produkt, men det er godkendt til personer med type 2-diabetes. Det regulerer kulhydratmetabolismen og forhindrer sukkerspidser. Tofu er nyttig ved hyperglykæmi, da den næsten ikke indeholder fedt og kulhydrater og optages perfekt af diabetikerkroppen. Indirekte hjælper denne type ost til at bekæmpe problemer med fordøjelsessystemet.

Vigtigt: Det glykæmiske indeks for tofu-ost er 15 enheder.

Ved pancreatitis

Patienter med pancreatitis har ikke mange tilladte fødevarer i deres kost. Men tofu-ost er en af dem. Den kan spises i enhver form, men ikke stegt. Det er et godt supplement til salater, gryderetter og desserter, der tilfredsstiller sulten og tilfører mineraler og vitaminer til kroppen. Men i den akutte fase af pancreatitis er det bedre at fjerne det i et stykke tid og først sætte det tilbage på menuen efter en remission.

Der kan tilberedes en simpel dessert til denne tilstand, som kræver 250 g naturlig yoghurt, 200 g tofuost, 4 spiseskefulde fedtfri hytteost, honning eller sukker. Hak alle ingredienserne i en blender, afkøl lidt og server.

Til gastritis

Soja indeholder ikke ingredienser, der kan irritere de følsomme slimhinder i fordøjelseskanalen. Derfor kan tofuost også spises lejlighedsvis med gastritis. Men som ved pancreatitis er det ønskeligt ikke at stege det og spise det rå i salater eller i første retter. I den akutte fase af betændelse bør tofu enten fjernes helt eller efterlades i kogt form, f.eks. som en del af en suppe puré, og spis ikke mere end 30 g om dagen.

Til gigt

I forbindelse med gigt anbefaler lægerne at kigge på sojabønner og alle derivater af dem, herunder tofuost. Det skyldes, at soja ikke kan forårsage en ophobning af urinsyre i leddene, som forårsager betændelse, fordi den ikke indeholder puriner. I betragtning af at rødt kød indeholder flest puriner, er tofu en meget let fordøjelig plantebaseret analog.

Det er fordi tofu er hovedingrediensen i mange daglige retter i Japan, at japanerne ikke lider af gigt og gigt.

Ulemper og kontraindikationer

Bortset fra individuel intolerance er skaderne fra tofu oftest relateret til mængden af produktet, der spises. Det er bevist, at et overdrevent forbrug af soja i enhver form kan fremkalde problemer i det endokrine system. Derfor er det nødvendigt at stoppe med at spise det ved de første symptomer på hormonelle ændringer. Da tofu har en afførende virkning, kan for meget af det i kosten påvirke mave-tarmkanalen.

Hvis denne type sojaost er til stede i kosten hver dag, kan mænds og kvinders reproduktive system fungere dårligt efter et par måneder. Det bør også begrænses til unge i puberteten.

Den potentielle skade ved at spise tofu er relateret til den dårlige kvalitet af soja, som ligger til grund for den. Mange producenter anvender i dag genetisk modificerede sojabønner, hvilket kan forværre menneskers sundhed betydeligt. Derfor er det værd at undersøge emballagen grundigt og foretrække virksomheder, der angiver, at de ikke indeholder GMO'er.

Allergier over for ost viser sig på forskellige måder. Nogle mennesker kan opleve afføringsforstyrrelser, andre kan opleve specifikke hudreaktioner og rødme ledsaget af kløe.

Personer, der lider af lejlighedsvise fordøjelsesproblemer, bør heller ikke spise sojaost, da det kan forværre problemet. Hvis du er kronisk syg, bør forbruget af tofu og mængden af tofu i din daglige kost drøftes med en specialist.

Hvis du tager medicin, skal du være opmærksom på, at tofu skal spises 2 timer før/efter. Denne regel bør overholdes nøje.

Sådan vælger og opbevarer du tofu-ost

Alle sojaoste, der findes på markedet i dag, kan opdeles i to store grupper efter konsistens: bløde og hårde varianter. Bløde oste anvendes oftest i salatdressinger, saucer og desserter. De har en behagelig, silkeagtig konsistens, som minder om de klassiske bløde oste. Hårde oste er velegnede til stegning, bagning i ovnen eller grillning, da de holder formen godt. De har en højere fedtprocent, hvilket bør tages i betragtning af dem, der er opmærksomme på kvaliteten af deres mad.

Hvis tofu er den vigtigste kilde til calcium, skal du kigge efter produkter med calciumsulfat som den første ingrediens. Magnesium betegnes ligeledes som "nigari". Det er en type koaguleringsmiddel: magnesiumklorid, som anvendes til proteinfermentering. Gæret ost anses for at være den mest afbalancerede og letfordøjelige ost.

Tofu bør sælges på hylderne i butikkerne og skal opbevares på køl. Ellers bliver det hurtigt ødelagt. Hvis tofu er emballeret under sterile forhold, er det ikke nødvendigt at opbevare den på køl, før den er blevet åbnet. Efter åbning skal posen skylles grundigt og opbevares i køleskabet. Det er bedst at opbevare osten i en separat beholder med lidt vand. Dette bør ændres hver dag. Det vil bidrage til at bevare friskheden så længe som muligt. Hver pakning skal være mærket med fremstillingsdato og udløbsdato.

Tofu kan også lægges i fryseren i sin originale emballage. Den kan opbevares i fryseren i højst 5 måneder. Du skal dog være forberedt på, at denne opbevaringsmetode vil ændre dens oprindelige struktur. Den bliver smidig og formbar, så den kan absorbere vand. For nogle opskrifter er dette berettiget.

Hvordan man laver tofu ost derhjemme

Der findes to teknikker til fremstilling af sojaost. Den enkleste er baseret på brugen af sojamælk og syre (bedst at tage naturlig citronsaft). Men det er ikke alle, der har den originale sojamælk til rådighed, så lad os se på den trinvise fremgangsmåde for at lave den.

Grundlæggende ingredienser:

• 0,9-1 kg sojabønner;
• 2,5 l vand;
• et par knivspidser sodavand.

Teknologien til fremstilling af mælken:

1. Fyld alle bønnerne med vand, så de er helt dækket, og lad dem ligge i blød i et døgn.
2. Tilsæt bagepulver (dette hjælper med at fjerne den karakteristiske vegetabilske smag fra sojaen).
3. Udskift vandet endnu en gang med frisk vand.
4. Om præcis 24 timer skal bønnerne være hævede. Skyl og findel den i en blender eller en kødhakker.
5. Si grøden, og du får sojamælk, som du kan tilsætte enzymet.

Du kan lave sojaost ved at tage 1 liter sojamælk og et par spiseskefulde citronsaft.

Teknologien til fremstilling af osten:

1. Hæld basismælken i en praktisk beholder, sæt den på kogepladen og bring den i kog.
2. Når det koger, slukker du for varmen og lader det stå under låg i et par minutter. Temperaturen skal ligge mellem 80 og 85 grader.
3. Tilsæt 2 spiseskefulde citronsaft til mælken, rør rundt i blandingen og bring den i kog.
4. Lad det trække i 10 minutter.
5. Si blandingen gennem en gaze.
6. Den resterende ostemasse formes i den ønskede form. Dette er også afgørende for ostemassens form.
7. Læg en presse oven på ostemassen. Den endelige konsistens af ostemassen (blød eller hård) afhænger af, hvor hårdt den presses.

På kun 1 time kan den færdige ost allerede spises.

Opskrifter til fremstilling af tofu-ost

Sojaost er et godt udgangspunkt for alle kulinariske eksperimenter. Den hjælper andre ingredienser med at udfolde sig, så tofu bruges ofte i retter med mange forskellige komponenter.

Enkel salat med tofu

Dette er en fantastisk opskrift på en sommersalat med så mange ingredienser som muligt:

• tomater - 3 stk;
• agurker, 3 stk;
• et løg..;
• sojaost - 150 gr;
• balsamico - 1 tsk;
• olivenolie - 1 spsk.

Rækkefølge:

1. Steg tofuen kort, så den får en karakteristisk skorpe.
2. Vask, tør og hak grøntsagerne.
3. Striml løget i kvarte stykker.
4. Kom løg, grøntsager og ost i en skål. Smag til med salt og peber, og dryp med balsamico og olivenolie.

Tofu-flødesuppe

De sædvanlige "suppeprodukter", der bruges i denne opskrift, er kartofler, men du kan gøre den mere alsidig. For at lave suppen skal du tage

• kartofler - 450 g;
• blød tofu - max 250 gr;
• porrer - 1 stk;
• 15% creme - 200 ml;
• nori tangark - 1 stk;
• naturlig bouillon - 1 l;
• Karry, salt, peber - efter smag.

Tilberedningsteknologi:

1. Hak løgene fint og svits dem i olie i en gryde.
2. Vask kartoflerne, skræl dem og skær dem i klassiske tern.
3. Tilsæt kartoflerne til løgene, hæld grøntsagsbouillon i, og lad det hele simre, indtil kartoflerne er møre.
4. Hæld derefter suppen i blenderen og hak den.
5. Varm fløden op i et par minutter, og hæld den i bouillonen sammen med osten.
6. Sæt suppen på ilden, krydr med salt og peber og tilsæt karry.
7. Si suppen gennem en fin sigte, og smuldr de tørrede noriark i stykker.

Sådan steger du den

Tofu kan steges på flere måder: i varm vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun, eller i en dej. Den første metode burde ikke give problemer, men den anden er værd at undersøge nærmere.

For at stege sojaost i en sprød dej skal du bruge:

• tofu - 200-250 g;
• hvedemel - et par spiseskefulde
• vand - 30 ml;
• æg - 1 stk;
• solsikkeolie;
• salt, peber - efter smag.

Proces:

1. Lav først dejen: bræk ægget i en separat beholder, hæld lidt vand i og pisk med et piskeris.
2. Tilsæt gradvist mel. Den endelige dej skal have konsistens som flydende creme fraiche.
3. Smag evt. dejen til med salt og peber.
4. Skær tofu i kompakte firkanter, prik dem med en gaffel, dyp dem i dejen og steg dem i den varme olie.

Serveres med creme fraiche eller svampesauce.

Hvad tofu kan spises med

Sojaost findes i mange asiatiske køkkener. Her kombineres den ofte med grøntsager, ris, nudler og Beijing-kål. Derfor er der så mange muligheder for at kombinere det med andre produkter. Hvis vi tilpasser den til mere velkendte retter, kan vi anbefale at tilføje tofu til broccoli og alle slags grøntsagssalater. Det kan fungere som et alternativ til bryndza.

Du kan spise den rå.

Tofu-ost kan spises rå (uforarbejdet) ved at tilføje den til en salat eller en hovedret. Det udgør ikke nogen potentiel sundhedsrisiko. Men i sig selv har den ingen smag. Det er både en fordel og en ulempe.

Hvor meget du kan spise om dagen

Tofu ost bør ikke spises hver dag, selv om der ikke er negative reaktioner på soja. Det er tilladt at spise højst 50 g om dagen. Den maksimalt tilladte mængde for en voksen er op til 100 g om dagen. Børn under 3 år er ikke tilladt, fra 3 år ikke mere end 10 g om dagen. Den optimale mængde tofu for teenagere er ikke mere end 35 g.

Kan man spise tofu i fastelavn?

Tofu er lavet udelukkende på plantebasis og indeholder ingen bestanddele, som er forbudt i fastelavnsperioden, herunder fastelavn.

Fakta om Tofu-ost

1. I Mellemste Rige har tofuost været en del af den daglige kost i mere end 2.000 år.
2. Legenden siger, at tofu først blev opdaget af buddhistiske munke som et billigt alternativ til kød.
3. Trods sin udbredte anvendelse i Østen dukkede tofu først op i de vestlige lande i midten af sidste århundrede. En af grundene til dens popularitet i Europa er den vegetariske mode.
4. Mens de hårde varianter af tofu er et alternativ til kød, er de bløde varianter beregnet til at lave alle former for budding og ostekager.
5. Tofu kan betragtes som en kamæleonost, fordi den ikke har noget særpræg i sig selv, men optager smag og aroma fra et naboprodukt. Den kan være sød, salt, sur eller krydret.
6. Med hensyn til proteinindhold svarer 100 g tofu (hvilket kun er en halv kop) til ca. et halvt kyllingebryst.
7. Sojabønner, og dermed tofu, er blandt de få plantebaserede fødevarer med et komplet udvalg af plantebaserede proteiner - de indeholder alle de essentielle aminosyrer, som kroppen ikke selv kan producere.

Foto af tofu-ost