Fersken marmelade: 8 opskrifter opskrifter

Ferskenmarmelade er en utrolig delikatesse, der er velsmagende for folk i alle aldre. Ferskenmarmelade er velegnet til både varme og kolde temperaturer, med en ædel, ravgylden farve og en bred vifte af tilberedningsmuligheder.

Ferskenmarmelade er en sand vitaminbombe, som vil være nyttig i den kolde, ubehagelige vinter. Den æstetiske, gennemsigtige marmelade vil minde dig om det lyse solskin i dårligt vejr. Denne delikatesse er en perfekt kombination af smag og sundhedsmæssige fordele, med en uforlignelig smag og en lang række sundhedsfremmende fordele for kroppen.

Ingredienser og kalorier

De vigtigste ingredienser: gule ferskner, granuleret sukker, vand og citronsyre. Der findes også en forenklet opskrift, som kun kræver ferskner og sukker. Den færdige blanding er rig på mange vitaminer (A, B1, B2, B9, C, E, PP) og mineraler (fosfor, zink, kalium, calcium, jern og natrium).

Energiværdien afhænger af mængden af tilsat sukker. Den gennemsnitlige energiværdi er 258 kcal pr. 100 g af det færdige produkt:

• proteiner - 2 kcal (0,5 g);
• kulhydrater - 257 kcal (66,8 g).

Fedtstoffer er helt fraværende. De findes kun i kernerne.

Fersken indeholder (pr. 100 g):

• 66,8 g monosaccharider og disaccharider;
• 31,4 g vand;
• 0,6 g organiske syrer;
• 0,4 g kostfibre;
• 0,3 g aske.

Hvad er nyttigt til ferskenmarmelade

1. Ferskner har længe været kendt som et fremragende naturligt beroligende, antidepressivt og humørforstærkende middel. Marmeladen har praktisk talt de samme gavnlige egenskaber som den friske frugt.
2. Det høje indhold af kalium og fosfor i ferskner hjælper med at forbedre hukommelsen og med at håndtere hjerte-kar-sygdomme og kredsløbsproblemer. De samme mineraler forbedrer hjernefunktionen og styrker også karvæggene.
3. Jern bidrager til at øge hæmoglobinindholdet (ferskner indeholder stoffer, der forbedrer bloddannelsen) og normaliserer stofskiftet (ved at forbedre de endokrine kirtler).
4. Regelmæssig brug af ferskenmarmelade hjælper med at håndtere træthed, stress, nervøs spænding og søvnløshed.
5. Denne marmelade er velegnet til dem, der lider af lav surhedsgrad i maven, forstoppelse, levercirrhose i de tidlige stadier.
6. Ferskenmarmelade hjælper med at forynge kroppen og beskytte den mod tidlig aldring.
7. Mineralerne i ferskner har en gavnlig virkning på huden (lindrer udslæt og forbedrer teinten) og håret (styrker det, gør det sundere, mere skinnende og silkeagtigt).
8. Marmeladen har en vanddrivende virkning, hvilket er gavnligt i behandlingen af urolithiasis. Frisk frugt egner sig dog bedre til denne behandling.
9. Selen, som findes i frugten, kan fungere som profylaktisk middel mod kræftudvikling.

Sådan vælger du ferskner til marmelade

1. For at opnå en delikat konsistens og en behagelig aroma af marmelade skal du kun vælge fuldt modne (men ikke overmodne og ikke for bløde) eller lidt umodne frugter med skræl, der løsner sig uden større anstrengelse. Frugten skal være fast.
2. Vælg en gul frugt for at få en unik ravfarve.
3. Selv om fersknerne ikke har en skindskæl, skal den fjernes, fordi den løsner sig fra frugten under kogningen.
4. Fersknerne skal være saftige, velsmagende og uden synlige skader. Både tidlige og sene sorter er velegnede til kogning.

Det er ikke kun almindelige grove ferskner, men også nektariner. Kravene er de samme.

Generelle regler og råd

1. Først og fremmest skal vi vælge den rigtige syltekrukke. En lav, emaljeret beholder med en tyk bund er bedst. Ferskner bør ikke koges for længe for at bevare så mange mineraler som muligt. Hvis opskriften kræver en lang kogetid, kan du koge frugten i 5 minutter hver dag.
2. Ferskner kan koges hele, halve, i skiver eller i små stykker. Hele ferskner skal stikkes flere steder, før de koges, da de ellers kan sprænges. Stædige ferskner skal først overhældes med varmt vand og trække i et par sekunder, hvorefter de overhældes med koldt vand.
3. Det er tilrådeligt at skrælle frugten. Dette gælder ikke for nektariner, da deres skind er blødt og sart. Men hvis du lader skrællen sidde på frugten, holder den bedre formen og får en mere behagelig farve - ikke bare gylden, men orangefarvet.
4. For at undgå, at den skrællede frugt bliver sort, skal den kortvarigt lægges i blød i vand med citronsyre.
5. En lav, kraftig gryde med kraftig bund bør være tilstrækkeligt.
6. Det ideelle forhold mellem granuleret sukker og frugt er 1:1. Hvis der bruges mindre sukker, kan marmeladen gære. Den maksimalt tilladte mængde sukker er 1,5 kg pr. 1 kg frugt.
7. Der skal altid tilsættes citronsyre til marmeladen. Det vil hjælpe den til at tykne ordentligt og forhindre, at sukkeret bliver for meget.
8. Marmeladen skal koges og afkøles helt flere gange. Det vil tage lang tid, men kun på denne måde kan den suge siruppen til sig, blive tykkere og mere aromatisk og få en fyldig smag.
9. Lågene skal kun tages op af det kogende vand, når du skal bruge dem til at lukke glassene.
10. Hvide ferskner er meget uønskede til syltetøj, da de bliver bitre.
11. For umodne ferskner som en del af marmeladen vil give en astringerende smag.
12. Det er bedst at bruge jernlåg. Capron-låg er kun egnet til den "dovne" version (i dette tilfælde taler vi om ferskner, malet med sukker).
13. Hvis marmeladen virker for flydende, skal du koge den lidt længere.
14. Da marmeladen skal stå længe, bør du forhindre insekter i at komme ind i den, f.eks. ved at dække den til med gaze og binde den sammen.

Hvordan man laver fersken marmelade: opskrifter

Almindelig ferskenmarmelade til vinteren

Behov:

• 1 kg ferskner;
• 1 kg granuleret sukker;
• 1 tsk. citronsyre;
• vanillin;
• et glas kogende vand.

Bring de rene ferskner i kog i 15-20 sekunder, og overfør dem derefter til en skål fyldt med koldt vand, der er syrnet med citronsyre. Fjern frugten og skræl den.

Hæld sukkeret i vandet, rør rundt og sæt det over middelvarme. Vent, til blandingen koger, og skum det skum, der måtte komme frem, af. Skær fersknerne i skiver, smid kernerne ud, og dyp frugtkødet i siruppen. Gentag de foregående trin. Stil den derefter på et mørkt sted og lad den køle af. Derefter genoptages kogningen ved at reducere varmen og lade det hele simre ved svag varme i en halv time. Når marmeladen er næsten kogt, tilsættes citronsyren. Kom marmeladen i små glas, vend dem på hovedet og pak dem ind i et varmt tæppe eller tæppe.

Anden opskrift på marmelade til vinteren
I denne opskrift anvendes de samme ingredienser som i den første opskrift.

Ferskner skræl skræl huden, fjern kernerne og smid dem ud. Hæld sukker over fersknerne for at lave saften. Efter et par timer hældes saften i en gryde, bringes i kog og hældes over frugtkødet, når det tages af varmen. Dette bør gentages flere gange. Resultatet er en dejlig, gennemsigtig marmelade med store, ukogte ferskenstykker.

Fersken- og mandelmarmelade

Behov:

• 1 kg modne gule ferskner (almindelige ferskner eller nektariner);
• 1 kg granuleret sukker;
• 1 kop mandler;
• 2 knivspidser kanel.

Fersknerne skrælles, skæres i skiver, overhældes med granuleret sukker og stilles til at stå i et par timer. Når denne tid er gået, sættes gryden på komfuret, og blandingen koger, hvorefter den simrer i yderligere 10 minutter. Skummen skummes af og lad den stå til natten til dækket af gaze.

Kog mandlerne i 5 minutter, skræl dem og halver dem. Sæt marmeladen på ilden igen, vent, til den koger, og hæld mandler og kanel i. Denne blanding koges i yderligere 10 minutter og hældes derefter i steriliserede krukker.

Kanelmarmelade med ferskenaroma

Behov:

• 1-1,5 kg modne, gule og faste ferskner;
• 1 kg granuleret sukker;
• kanel (pulver eller stang);
• Citronsyre på spidsen af en kniv eller 1 citron.

Fersknerne udstenes og skæres i skiver (du behøver ikke at skrælle skrællen i denne opskrift). Læg skiverne i en dyb gryde. Hæld et glas vand i en anden dyb beholder og hæld alt sukkeret i. Sæt det på ilden og bring det i kog under lejlighedsvis omrøring. Hæld fersken skiverne i den varme sirup og tilsæt kanel og citronsyre. Bring blandingen i kog, afkøl den helt, kog den op og afkøl den igen.

Hvis du bruger en almindelig citron i stedet for citronsyre, skal du presse saften ud og hælde den i marmeladen. Bring derefter marmeladen i kog igen og lad den simre i endnu en halv time. Fjern kanelstangen i slutningen af kogningen. Kom den færdige marmelade i steriliserede glas og luk dem.

Minimalist hel ferskenmarmelade

Ingredienser: Ferskner og granuleret sukker i lige store dele.

Skyl, skræl og prik fersknerne med en gaffel. Læg dem i en skål, dæk dem med granuleret sukker og lad dem stå i et par timer. Sæt dem derefter på ilden og lad dem simre i et par timer.

Minimalistisk marmelade af ferskenhalvninger

1. Læg fersknerne i kogende vand i et par sekunder og derefter i koldt vand for at gøre det lettere at skrælle skrællen af dem. Fjern kernerne, og skær frugtkødet i halve. Læg fersknerne i lag med sukkeret og lad dem stå i et par timer, indtil saften er frigivet.
2. Derefter sættes fersknerne med saften på ilden, bring dem i kog, lad dem simre i yderligere et par minutter og lad dem køle helt af.
3. Fjern ferskenhalvdelene fra siruppen, og lad siruppen simre igen ved svag varme, mens den skummes af og til.
4. Læg ferskenhalvdelene i siruppen. Bring blandingen i kog igen og kom den i steriliserede glas.

Græsk vitamin ferskenmarmelade til den dovne

Ingredienser: Ferskner og granuleret sukker i lige store dele.

Skær frugten i halve, tag kernerne ud. Hak halvdelene med en blender eller kødhakker, overfør dem til en passende dyb beholder og bland dem grundigt med det granulerede sukker, indtil det er helt opløst. Kom blandingen i krukker, og dæk dem med plastiklåg.

Denne mulighed giver dig mulighed for at bevare flest mulige vitaminer og mineraler. Men du skal huske de specifikke regler for opbevaring: i dette tilfælde opbevares marmeladen kun i køleskabet og slet ikke i lang tid.

Marmelade af fersken og appelsin

Ingredienser:

• 1 kg let umodne ferskner;
• 1 kg granuleret sukker;
• 1 appelsinfrugt;
• 1 kop kogende vand.

Skræl og udkern fersknerne, skær frugtkødet i små stykker, og læg dem i skålen. Skræl og pres appelsinerne (helst med en håndpresser). Si saften.

Kog siruppen op med granuleret sukker og vand som anvist i opskriften, tilsæt appelsinsaft og lad den simre i et par minutter. Hæld den varme blanding over ferskenstykkerne. Lad den køle helt af. Fjern frugterne, lad siruppen simre igen, og hæld den over fersknerne og appelsinerne. Når blandingen er afkølet, koges siruppen sammen med frugtstykkerne ved svag varme. Fyld siruppen i de færdige krukker og luk dem.

Krydret marmelade

Behov:

• 1 kg hårde, modne ferskner;
• 1 kg granuleret sukker;
• En knivspids safran og citronsyre;
• 1 kop vand.

Skræl skrællen af frugten og læg den i blød i vand og citronsyre i et stykke tid for at forhindre, at frugtkødet bliver mørkt. Halver fersknerne, fjern kernerne, og læg dem i en skål. Lav en sirup af sukker og vand i en gryde og hæld den over halvdelene. Lad det stå i 24 timer. Efter 24 timer hældes siruppen i gryden og koges. Lad det stå i en dag. Derefter koges marmeladen igen, idet skummet fjernes med jævne mellemrum, og kog den, indtil den er færdig. Til sidst tilsættes citronsyre og safran. Fordel marmeladen i rene, tørre krukker. Brug pergamentgarn i stedet for et låg.

Nektarinmarmelade

Behov:

• 1 kg modne nektariner;
• 1 kg granuleret sukker;
• citronsaft efter smag;
• 1 kop vand.

Halver nektarinerne, og fjern kernerne. Hak derefter frugtkødet i mundrette stykker. Kog en sirup af vand og sukker op i en gryde. Når det er kølet lidt af, hældes citronsaft i (hvis du ikke har nogen, kan du bruge almindelig citronsyre). Kom den hakkede frugt i siruppen, rør rundt og lad den stå i 24 timer. Efter denne tid bringes blandingen i kog, idet du af og til fjerner det skum, der måtte have dannet sig. Lad marmeladen stå i 24 timer igen. Lad det derefter simre i ca. 10 minutter. Den afkølede nektarinmarmelade hældes i steriliserede glas.

Regler for opbevaring af syltetøj

1. Det er bedst at bruge halvliters glaskrukker (forsteriliserede) til ferskenmarmelade.
2. Husk, at en stor mængde sukker øger risikoen for oppustethed i låget. For at forhindre dette kan du tilsætte citronsyre eller citronsaft til marmeladen.
3. Marmeladens tykkelse har også indflydelse på holdbarheden: jo tykkere det resulterende produkt er, jo længere holder det sig.
4. Ferskenmarmelade skal helst opbevares i køleskabet. Men det er kun muligt, hvis du har to eller tre krukker. Hvis der er flere glas og ikke er plads i køleskabet, kan marmeladen også opbevares ved stuetemperatur.
5. Glassene skal helst placeres på et sted, der er beskyttet mod sollys (f.eks. i spisekammeret).
6. Opbevar ikke syltetøj i kælderen, da der er risiko for, at glasset knækker ved temperaturudsving.

Hvis opskriften følges, kan marmeladen gemmes i flere år. Hvis ferskenmarmelade af en eller anden grund er blevet kogt med kerner, bør den ikke opbevares ret længe, da der frigives en meget farlig gift, der hedder blegemiddel. Hvis frugten ikke er blevet renset for kerner, bør marmeladen ikke opbevares i mere end 7-8 måneder.

Åbnede krukker må kun opbevares i køleskabet.

Hvis der er valgt en forenklet version af marmelade (uden kogning), skal glassene opbevares strengt i køleskabet.

Fersken marmelade: kontraindikationer og forholdsregler

1. Marmeladen er strengt forbudt for personer, der lider af diabetes og fedme.
2. Kvinder, der ammer, bør være meget forsigtige med syltetøjet, da barnet kan få en allergisk reaktion.
3. Ferskenmarmelade kan gives til børn helt ned til et års alderen.
4. Personer, der lider af akut pancreatitis, bør ikke indtage ferskenmarmelade: hos sådanne personer øger det betydeligt risikoen for at udvikle diabetes. I en remissionsperiode vil syltetøj derimod være nyttigt, men kun når det indtages i små mængder.
5. Hvis din mavesyre er lav, skal du bruge syrlig marmelade, hvis den er høj - sød. Hvis du har gastritis eller mavesår, bør du kontakte din læge, før du spiser syltetøj.
6. Hvis du har en individuel intolerance over for nogle af ingredienserne i marmeladen og har allergiske reaktioner, bør du udelukke ferskenmarmelade fra din kost.

Interessante fakta om ferskner

1. Selv om ferskner er meget gavnlige, kan de også skade kroppen. Det skyldes, at frugten har evnen til at ophobe pesticider. De fleste af dem ødelægges dog ikke, selv når de koges.
2. Fersken træet er stadig et symbol på lang levetid i Kina. Det skyldes, at landet har været bekendt med de gavnlige egenskaber ved denne lækre og velduftende frugt siden oldtiden.
3. Ferskenkerner indeholder ikke kun cyanhydroxid, men også ferskenolie, som er en ingrediens, der er meget anvendt i kosmetologien.
4. Ferskenkerner er en ingrediens i visse former for spiritus (f.eks. likør, vin).
5. Nogle gange er det meget vanskeligt at adskille kernen fra frugtkødet. I dette tilfælde anvendes en særlig ske.
6. Ferskentræer er opstået på grund af gentagne krydsninger med andre arter - vilde ferskner, blommer, abrikoser osv.
7. "Fersken" i vores sprog stammer fra ordet "persisk" (fersken er et persisk æble).
8. Ferskens oprindelsesland er sandsynligvis det nordlige Kina.
9. Frugtens glathed eller "mosagtighed" og den lette adskillelse af frugtkødet fra stenen gør det muligt at opdele ferskner i underarter (almindelige ferskner, nektariner, brunier osv.).
10. Nektariner er det samme som ferskner, men med en glat hud. De er blevet avlet som et alternativ til almindelige ferskner, som ikke tåler kulde.
11. Ferskner anvendes aktivt i kosmetologien. De bidrager til at fugte huden.
12. Ferskner findes i forskellige former. Den velkendte runde frugt er ikke den eneste mulighed. Selv flade ferskner kan findes.
13. I vores land begyndte man at dyrke ferskner i det 16. århundrede i det sydlige område.
14. Kina er førende inden for ferskendyrkning. På andenpladsen kommer Italien.
15. Ferskenkerner er ekstremt farlige. Deres kerner indeholder cyanhydronsyre, som er giftig.
16. Vilde ferskner er blevet spist i det gamle Kina siden 2000 f.Kr.
17. Ferskner har en gavnlig virkning på nervesystemet, er et stærkt antidepressivt middel, lindrer søvnløshed, forbedrer humøret, har en beroligende virkning.
18. Der blev endda spist ferskner på månen. Denne frugt var den første, som blev spist af en astronaut under en ekspedition til en satellit.
19. Friske ferskner har et lavt kalorieindhold, men giver alligevel en hurtig og langvarig mæthedsfornemmelse. De er helt fedtfri.
20. Ferskner er rige på mineraler, der styrker musklerne og bevægeapparatet.
21. Fersknerne kom til Amerika med Christoffer Columbus' ekspedition.
22. Ved kogning mister de ikke vitaminer og mineraler, hvilket ikke er tilfældet med de fleste andre frugter.
23. A-vitamin, som frugten er rig på, er især nyttigt på ferien, da det hjælper dig med at blive jævnt solbrændt og undgå solskoldninger.
24. En frugt indeholder halvdelen af det daglige indtag af C-vitamin.
25. Fersken blev indført i det antikke Grækenland i det 4. århundrede f.Kr.
26. I det 17. og 18. århundrede var Frankrig førende inden for dyrkning af ferskner og nektariner.
27. Fersken er en frugt, ikke et bær, da den er træets saftige frugt fra blomsternes frugtknude og har en enkelt sten.
28. På det moderne Europas område er fersken den tredje mest populære frugt efter æbler og pærer.
29. Fersken er et naturligt afrodisiakum (hjælper med at øge libido). I nogle asiatiske lande (Japan og Kina) symboliserer den frugtbarhed.
30. Det er en myte, at fersken er hjemmehørende i Persien (som navnet antyder). I lang tid troede man det faktisk, men denne antagelse har vist sig at være fejlagtig. Ferskentræet er hjemmehørende i Kina.
31. Haidao er kunsten at udskære frugtkerner (især ferskenkerner).