Hvad er Worcestersauce? Hvad er en erstatning for den i en Caesar salat eller bloody mary?

Worcestersauce er en traditionel og populær dressing i England. Den kom til Rusland sammen med Caesar salat og Bloody Mary cocktail. Dens sammensætning er kompliceret. Den har en syrlig-sød smag, som er et godt supplement til næsten alle retter. Det kan findes i opskrifter som Worcestershire, Worcester, Worcester Sauce eller Worcestershire.

Hvad er Worcestershire Sauce

Worcestershire blev skabt tilbage i det nittende århundrede af to kemikere, der eksperimenterede med forskellige blandinger. Resultatet var en sovs, som ikke var særlig velsmagende. De lagde det i en tønde og glemte det sikkert. I mellemtiden var den ved at trække, og nye smagsnoter blev opdaget.

Tønden, hvor den usmagelige sovs var blevet opbevaret, blev først husket et år senere. Den smagte fantastisk og har lige siden været den mest populære dressing i England.

Sammensætning

Den indeholder forskellige ingredienser. Den klassiske opskrift på krydderier er ret kompliceret, men mange husmødre og kokke har for længst fundet ud af, hvordan man kan erstatte nogle ingredienser uden at gå på kompromis med smagen. Nogle ingredienser kan helt udelades.

Worcestershire består hovedsageligt af ansjos - en lille fisk, der er tørret på forhånd og har en særlig smag. Det er dette, der giver krydderiet sin smag. Du kan købe ansjoser i næsten alle supermarkeder i dag.

Ifølge den klassiske opskrift omfatter ingredienserne:

• vand;
• ansjoser;
• skalotteløg;
• hvidløg;
• karry;
• allehånde, allehånde og stødt sort peber;
• oksekødsbouillon;
• tamarind;
• citronsaft;
• peberrod;
• selleri;
• ingefærrod;
• granuleret sukker;
• salt;
• laurbærblad;
• muskatnød;
• asafetida;
• eddike;
• melasse.

Dette er sammensætningen af en sauce fra det nittende århundrede. I dag anvendes en mere enkel opskrift. Alternativt kan den købes færdiglavet.

Oprindelsens historie

Historien om Worcesters fremkomst er ganske interessant. Men mange betragter det blot som en legende.

I begyndelsen af det 19. århundrede vender Lord Marcus Sandys, der allerede er tidligere guvernør i Bengalen, tilbage til sit hjemland England efter sin rejse gennem Indien. Han kommer til Worcester, som ligger i Worcestershire, og efter et stykke tid bliver han træt af at spise kedelig engelsk mad. Dengang bestod englændernes kost trods alt hovedsageligt af havregryn, fisk, kartofler og ris. Han var vant til det flamboyante indiske køkken, der var fyldt med krydderier. Så han fik hjælp fra to kemikere, William Perrins og John Lea, og bad dem om at lave en særlig sauce til ham af grøntsager og fisk. Det lykkedes ikke for apotekerne, og det resulterende krydderi smagte ulækkert.

Så de lagde det i tønder og lod det ligge i kælderen. Et år senere blev den tilbagekaldt, og det viste sig, at saucen havde forvandlet sig fra en stærkt lugtende gylle til en velduftende substans. Den blev tappet på flaske og solgt.

Krydderiet var så populært blandt husmødre, at de stadig bruger det den dag i dag, ikke kun til Caesar-salat, men også til kød- og grøntsagsretter. Takket være sin særlige sød-syre smag er den perfekt til næsten alle retter.

Lord Sandys eksisterede højst sandsynligt ikke. Historikere har aldrig fundet skriftlige beviser for dens eksistens. Måske har apotekerne selv opfundet det.

Det lykkedes dem endda at forhandle med stewarderne på britiske skibe, så Worcester-sauce kunne komme med på passagerernes menuer. Det gav dem ikke kun overskud, men også international berømmelse.

I 1839, efter at være ankommet til New York fra England, blev flaskesovs det første krydderi, der blev importeret til Amerika. Producenter af mærkevarer, som respekterer traditionen, pakker stadig flasken ind i papir i dag.

Hvor skal man lægge Worcestershire sauce

Den mest berømte ret, hvor Worcestershire-sauce tilsættes, er Caesar-salat. Men i dag bruges saucen til at give en unik smag og aroma til en række forskellige retter. Den passer godt til burgere, kød, nuggets og kebab. Den anvendes i nogle slags supper. Den er et glimrende supplement til hakket kød eller grøntsagsgryde.

Saucen bruges også i bloody marys. Worcestershire kan således betegnes som et universelt krydderi, der kan pifte enhver ret op.

Fordele og ulemper ved sovsen

Worcestershire sauce indeholder mange komponenter, som indeholder gavnlige stoffer, der har positive virkninger på kroppen.

1. Calcium. Fremmer knoglestyrken.
2. Jern. Nødvendig for hæmatopoiesis-processen. Dens mangel fører til anæmi og anæmi.
3. C-vitamin. Det støtter immuniteten, hjælper med at bekæmpe forkølelse.
4. Kalium, magnesium og fosfor. Disse stoffer er simpelthen nødvendige for muskelvævet og bidrager til, at det kardiovaskulære system fungerer korrekt.
5. B-vitaminer. De er involveret i næsten alle kemiske processer i kroppen og hjælper med at opretholde en korrekt funktion af indre organer og systemer.
6. Zink, selen. De er også nødvendige for kroppen, fordi de bidrager til syntesen af en række hormoner.

Saucen fremmer vedligeholdelse af skønhed og ungdommelighed af huden, forbedrer humøret, normaliserer fordøjelsessystemets funktion.

Det spises altid i små portioner, så det gør ingen skade. Kontraindikationer omfatter tilstedeværelsen af akutte mavesygdomme, da den indeholder eddike og citronsaft. De har en negativ virkning på maveslimhinden. Worcester bør ikke tilsættes til retter og personer, der lider af diabetes. Købte krydderier indeholder sukker og melasse, hvilket kan føre til en betydelig stigning i blodsukkeret.

Det bør anvendes med forsigtighed af personer med forhøjet blodtryk, da Worcester indeholder en rimelig mængde salt.

Hvordan man vælger og hvor man køber

Du kan købe produktet i et supermarked eller på producentens officielle hjemmeside. Den eneste producent af den originale sauce med den klassiske opskrift er Lea&Perrins.

APPEL-produktet er ikke originalen, men kun en modstykke. Den er billigere og har en anden sammensætning og smag.

Før du køber saucen, er det vigtigt at inspicere flasken omhyggeligt og være opmærksom på:

1. Emballagens integritet. En brud på forseglingen medfører en hurtig forringelse af produktet.
2. Udløbsdato. Brug ikke krydderier, der er udløbet.
3. Producenten. Den originale sauce kommer kun fra én virksomhed. Alle andre er forfalskede produkter.

Opbevar produktet i køleskabet i en tæt lukket beholder i højst 2 uger efter åbning.

Hvad du kan erstatte Worcestersauce med

Worcestershire kan erstattes med en blanding af balsamicoeddike og sojasauce. Mange mennesker bruger olivenolie med citron som et alternativ.

De bedste erstatninger for Worcestershire sauce:

1. Fiskesauce - Da den er fremstillet af fermenterede ansjoser, har den samme smag som den originale Worcester-sauce.
2. Barbecue-sauce - En god erstatning for grillet kød og en række forskellige dressinger. Krydrede eller søde sorter er det bedste valg.
3. østerssauce - en god erstatning for saucer og stegte kartofler.
4. Aminosyrer fra kokosnødder - En vegetarisk erstatning for Worcestershire. Velegnet til saucer og marinader.
5. sherryeddike - Smagen minder om "Worcester sauce" (sød og sur, men mindre krydret). Forholdet for substitution er 1:1.

I nogle opskrifter kan "Worcestershire" erstattes af: A1 bøfsauce, Shaoxing-vin, Tabasco (egnet til erstatning i Bloody Mary) eller ansjospasta.

Det er interessant! Mange kokke har forsøgt at efterligne Worcester. Derfor findes der nu mange opskrifter på dens modstykke. Men det er aldrig lykkedes at opnå den samme smag og aroma. Det er umuligt at lave et ægte krydderi selv derhjemme.

Sådan laver du Worcester sauce derhjemme

I næsten 200 år har kokke og erfarne værtinder forsøgt at efterligne saucen, men det er endnu ikke lykkedes. Der findes et stort antal opskrifter på saucen. Hver enkelt er speciel på sin egen måde. De mest populære er:

Den klassiske .

Følgende ingredienser skal være tilberedt:

• 2 ansjoser;
• 2 løghoveder;
• 2 fed hvidløg;
• 3 spsk. 9% eddike;
• 50 g ingefær;
• 5 datoer;
• 1,5 spsk. sojasovs;
• 300 ml vand;
• 1 tsk. tørrede nelliker og stødt kanel;
• 2 tsk. karry;
• 1,5 spsk. granuleret sukker;
• tsk. kardemomme;
• 1,5 tsk. sort peber;
• 1/3 tsk. Rød peber og salt.

Læg hvidløg, krydderier, fisk, løg og ingefær i en gazepose og bind den sammen. Hæld vand i en lille gryde eller grydeske, læg posen med krydderierne i den, og sæt den på den opvarmede kogeplade, indtil det koger op. Tilsæt derefter sojasauce, sukker, salt og revet dadler. Når blandingen koger, skrues der ned til lav varme, og det hele simrer i 35 minutter.

Lad blandingen trække i 2 uger sammen med en pose. Når denne tid er gået, tages posen ud af posen, og saucen røres grundigt i.

Sauce uden kogning

Til denne sauce skal du bruge:

• 5 spsk. mørk flydende honning;
• 1,5 spsk tørret løg;
• 1 spsk. citronsaft;
• 2 fed hvidløg;
• Spsk. æblecidereddike;
• 2 ansjoser;
• 0,5 tsk. stødt rød peber og sort peber;
• 1/3 tsk. salt og kanel;
• en spids kardemomme.

Hæld honningen i en skål, tilsæt knust hvidløg og fisk, krydderier og citronsaft. Kom blandingen i en glasbeholder, dæk den godt til, ryst den og lad den stå koldt i 12 timer.

Hjemmelavet Worcestershire

Følgende ingredienser er nødvendige:

• 1 spsk eddike (bordeddike);
• 2 ansjoser;
• 2 tsk. sennepsfrø;
• løg;
• 3 tsk. granuleret sukker;
• 1,5 tsk. tilberedt peberrod;
• spsk. citronsaft;
• 0,5 tsk. nelliker og stødt kanel;
• en spiseskefuld paprika og karry hver;
• et par fed hvidløg;
• et halvt glas vand;
• en halv tsk. kardemomme;
• en tredjedel kop sojasovs;
• 0,5 tsk. peberkorn.

Hæld vand og eddike i en gryde, og sæt den på varmen. Mens de koger, hak hvidløg, ansjoser, løg, læg det i en gazepose og tilsæt krydderier og peberrod. Dyp den i kogende vand med eddike og lad den simre i en halv time. Hæld derefter sauce og citronsaft i. Lad blandingen køle af, og hæld den derefter i et glas. Samtidig må du ikke fjerne posen. Lad det hele trække i en uge, og ryst hver dag.

Sådan laver du en Caesar salat uden Worcestershire sauce

Salaten kan også laves uden Worcestershire. Til dressingen skal du bruge:

• spsk sojasovs;
• hønseæg;
• 20 g sød sennep;
• 100 ml olivenolie;
• en tredjedel af en citron;
• 50 g hård ost.

Kog halvanden liter vand op, og tag det af varmen. Gennemtræk forsigtigt skallen af et æg på den stumpe side og sænk det ned i det kogende vand i 3 minutter, hvorefter det brydes, og læg ægget i en passende beholder. Pisk det med en blender, så det bliver ca. dobbelt så stort som volumen.

Tilsæt citronsaft, og pisk igen. Tilsæt derefter revet ost, sennep og sojasauce. Blend igen. Tilsæt olien i små portioner, mens du pisker, mens du pisker. Dæk blandingen til med husholdningsfilm og lad den stå i køleskabet i 2 timer, hvorefter den kan tilsættes til din yndlingssalat.

Worcester-sauce er Englands stolthed. Den blev opfundet i det 19. århundrede, men er stadig meget populær i dag. Den bruges til at smage mange retter og endda cocktails til. Takket være sin rige sammensætning har denne klassiske sauce en positiv effekt på kroppen. Men det bør kun indtages i små portioner. På denne måde vil det ikke skade, og det vil give retten en særlig smag og et særligt præg.