Schwarzer Rettich: nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Heute gehört der Rettich zu den etwas in Vergessenheit geratenen Produkten. Und das völlig zu Unrecht, denn sie sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Gleichzeitig hat es nur sehr wenige Kalorien.

Was ist der Unterschied zwischen schwarzem und grünem Rettich?

Botanisch gesehen gehört jeder Rettich zur Familie der Kohlgewächse. Sowohl der schwarze als auch der grüne Rettich sind lediglich Sorten einer ziemlich großen Gattung, zu der auch der allseits beliebte Frühlingsrettich und der immer beliebter werdende japanische Daikon gehören.

Schwarzer Rettich ist ein traditionelles Produkt der slawischen Küche. Green wird oft als Margilan bezeichnet, weil er in Usbekistan beheimatet ist, wo er zuerst in Margilan gezüchtet wurde. Sie wird heute in ganz Asien angebaut, am häufigsten jedoch in Usbekistan, China, Südkorea und Japan.

Beide Sorten enthalten viele Vitamine und gelten als gesund. Der schwarze Rettich hat jedoch einen würzigeren und schärferen Geschmack. Grüner Rettich hat einen milderen Geschmack und wird daher viel häufiger verwendet.

Der Geschmack dieses Rettichs erlaubt die Zubereitung aller Arten von Gerichten, z. B. durch Braten, Dünsten, Einlegen usw. Schwarzer Rettich wird häufiger als Heilmittel verwendet, während er in der Küche hauptsächlich in roher Form zum Kochen verwendet wird.

Welcher Rettich ist gesünder: schwarz oder grün?

Obwohl der grüne Rettich milder im Geschmack ist, ist der schwarze Rettich sogar gesünder. Seine Schärfe ist eine Folge des höheren Gehalts an ätherischen Ölen. Außerdem enthält er mehr Eisen, Kalium und Magnesium als grüner Rettich. Schwarzer Rettich gilt auch als ein Meister der Aminosäuren, die für das reibungslose Funktionieren aller Systeme im Allgemeinen und für die Stärkung des Immunsystems im Besonderen unerlässlich sind. Schwarzer Rettich enthält außerdem organische Säuren, die den Stoffwechsel anregen und dazu beitragen, überschüssiges Fett und "schlechtes" Cholesterin aus dem Gewebe und dem Blut auszuscheiden.

Grüner Rettich enthält weniger dieser Bestandteile und ist daher weniger nützlich. Aber sie hat eine mildere Wirkung, ihr angenehmerer Geschmack ist darauf zurückzuführen, dass sie weniger Substanzen enthält, die eine erhöhte Magensaftproduktion verursachen. Daher kann im Gegensatz zu den schwarzen Rettich grün sicher essen, auch mit Gastritis.

Zusammensetzung und Kalorien

Schwarzer Rettich gilt als Wurzelgemüse mit geringem Energiewert - nur 36 kcal pro 100 g. Aufgrund seiner einzigartigen chemischen Zusammensetzung eignet es sich jedoch hervorragend zur Behandlung von Virusinfektionen, Rheuma und Gelenkschmerzen. Aufgrund der Anwesenheit all dieser Stoffe wird es in der Kosmetik und Volksmedizin häufig verwendet.

Schwarzer Rettich enthält:

1. Glykoside. Dies sind Stoffe, die antimikrobielle Eigenschaften haben.
2. Lysozym. Eine natürliche antibakterielle Substanz, die die Entwicklung von Bakterien und sogar einigen Pilzarten hemmt.
3. Phytonzide. Sie haben antiseptische und immunmodulatorische Eigenschaften.
4. Senföle. Sie verleihen dem Wurzelgemüse seine charakteristische Bitterkeit, obwohl sie im Prinzip auch als nützlich gelten.
5. Mineralstoffe, darunter Phosphor (der den Stoffwechsel ankurbelt und die kognitiven Funktionen verbessert), Zink, das entzündungshemmende Eigenschaften hat, und Kalzium, das den Blutdruck normalisiert. Außerdem enthalten Radieschen Kalium, Eisen (wichtig für einen normalen Blutkreislauf), Natrium usw.
6. Ascorbinsäure, B-Vitamine (Riboflavin, Thiamin, Folsäure), K und A (Retinol). All diese Stoffe werden vor allem in der kalten Jahreszeit benötigt, um den Stoffwechsel zu normalisieren, die Gesundheit der Gefäße zu verbessern und die Funktion des Nervensystems zu erhalten.

Außerdem enthält schwarzer Rettich viele Ballaststoffe, die zur Reinigung des Darms und zur Verbesserung der Verdauung beitragen. Allerdings ist sie mit Vorsicht zu genießen. Da es sich um einen recht groben Ballaststoff handelt, ist er nicht für jeden geeignet, da er Magen-Darm-Erkrankungen hervorrufen kann - vorausgesetzt, man hat bereits Probleme (z. B. Verschlimmerung einer chronischen Form von Gastritis). Außerdem empfehlen Ernährungswissenschaftler aufgrund der Bitterkeit der genannten Öle, Radieschen nicht öfter als 3 Mal pro Woche in den Speiseplan aufzunehmen.

Nützliche Eigenschaften von schwarzem Rettich

Allgemeine gesundheitliche Vorteile

Die heilende Wirkung von schwarzem Rettich ist seit dem Altertum bekannt. Die moderne Forschung hat nur bestätigt, was alte Ärzte und Volksheiler bereits wussten. Schwarzer Rettich hat entzündungshemmende Eigenschaften, was zum Teil auf den Gehalt an Phytonziden zurückzuführen ist, die als natürliche Antibiotika bezeichnet werden können.

Schwarzer Rettich:

1. Hilft bei der Behandlung von Bronchitis und akuten Infektionen der Atemwege, die mit Husten einhergehen.
2. Wirkt präventiv gegen Viruserkrankungen, da es das Immunsystem des Körpers stärkt und ihn mit Energie versorgt.
3. Reguliert den Fettstoffwechsel, verhindert die Bildung von Cholesterinplaques.
4. Er enthält Wirkstoffe, die für die Stärkung der Gefäßwände notwendig sind, was zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen beiträgt.
5. Das Vorhandensein von Ballaststoffen trägt dazu bei, den Verdauungsprozess zu regulieren und einer Dysbiose vorzubeugen, da diese Ballaststoffe als Nahrung für nützliche Mikroorganismen dienen.

Es gibt auch die Theorie, dass der regelmäßige Verzehr von schwarzem Rettichsaft dazu beiträgt, Gallensteine aus der Gallenblase zu entfernen, aber dies ist wissenschaftlich nicht bestätigt. Darüber hinaus können aufgrund ihrer Größe und chemischen Zusammensetzung nicht alle Steine ohne Operation entfernt werden. Generell sind Ärzte oft der Meinung, dass es besser ist, nicht das ballaststoffreiche Fruchtfleisch, sondern den Saft zu verzehren. Er enthält die gleichen Nährstoffe, verursacht aber keine Blähungen und Völlegefühl.

Für Frauen

Für Frauen ist der schwarze Rettich interessant, weil er beim Abnehmen hilft. Darüber hinaus verbessern die enthaltenen Inhaltsstoffe den Fettstoffwechsel, reduzieren schädliche Lipoproteine und helfen, Übergewicht zu bekämpfen.

Dank seiner Zusammensetzung hat der Schwarze Rettich auch antibakterielle Eigenschaften, was ihn für die Behandlung von entzündlichen gynäkologischen Erkrankungen geeignet macht. Der Rettich normalisiert auch den Hormonhaushalt und hilft, die Schmerzen des PMS zu lindern. Schließlich ist der Sirup eine ausgezeichnete Behandlung für Blasenentzündungen.

Für Männer

Da Angehörige des starken Geschlechts häufiger an Herz-Kreislauf-Erkrankungen leiden, die mit einem hohen Anteil an schlechtem Cholesterin einhergehen, wird ihnen ebenfalls der Verzehr von schwarzem Rettich empfohlen - in erster Linie als vorbeugende Maßnahme gegen einen frühen Herzinfarkt. Dieses Wurzelgemüse enthält Bestandteile mit entzündungshemmenden Eigenschaften, die eine Prostatitis wirksam behandeln und die Entstehung von Tumoren verhindern können.

In der Schwangerschaft

Natürlich können Radieschen für werdende Mütter sehr nützlich sein, besonders in der Nebensaison, da sie viele Vitamine und Mineralstoffe enthalten. Es enthält jedoch auch ätherische Öle und einige andere Bestandteile, die den Tonus der Gebärmutter erhöhen können, was oft die Ursache für Fehlgeburten oder vorzeitige Wehen ist. Um diese Bestandteile zu reduzieren, können Radieschen mit Gemüse gedünstet oder geröstet werden. Sie sollten aber trotzdem vorher Ihren Arzt konsultieren.

Beim Stillen

Frauen in der Zeit nach der Geburt können von schwarzem Rettich profitieren, da er den Körper mit allen Vitaminen und Mineralien versorgt, die er braucht. Es ist auch erwiesen, dass der Verzehr dieses Produkts dazu beiträgt, die Milchmenge zu erhöhen und den Abfluss in die Milchkanäle zu erleichtern. Da das Baby jedoch negativ auf die in diesem Wurzelgemüse enthaltenen Stoffe reagieren kann, ist es nicht ratsam, schwarzen Rettich zu essen, bevor das Baby zwei Monate alt ist.

Danach können Radieschen verwendet werden, um den Fluss der Muttermilch zu erhöhen. Dazu wird der Saft des Rettichs zu gleichen Teilen mit abgekochtem Wasser vermischt. Sie können etwas Honig hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern. Einmal täglich 1 Esslöffel dieser Mischung einnehmen, um die Laktation zu verbessern.

Für Kinder

Obwohl Radieschen reich an Nährstoffen sind, sollten Kinder unter zwei Jahren sie nicht essen, da ihr Verdauungssystem noch nicht auf Produkte mit solchen ätherischen Ölen vorbereitet ist. In Form von Fruchtfleisch sollte Rettich ab einem Alter von 3 oder 4 Jahren nur gegeben werden, wenn das Kind krank ist.

Beim Abnehmen

Schwarzer Rettich kann nicht die Grundlage einer Mono-Diät sein, da er nur die Magensaftproduktion anregt und den Appetit steigert. Sie können jedoch zu einer Vielzahl von Gerichten wie Salaten hinzugefügt werden, einschließlich gekochter Hühnerbrust auf Fleischbasis. Zum einen verbessert er den Geschmack, zum anderen enthält er stoffwechselfördernde Substanzen, so dass seine Anwesenheit in der Ernährung beim Abnehmen hilft. Damit all diese Stoffe besser aufgenommen werden können, wird schwarzer Rettich in der Regel in Form von Saft verzehrt (er belastet die Bauchspeicheldrüse nicht so stark wie das Fruchtfleisch).

Aber auch äußerlich können Radieschen zur Behandlung von Cellulite eingesetzt werden. Mischen Sie das Fruchtfleisch mit Meersalz und Honig und verwenden Sie es als klassischen Wickel, indem Sie es 30 Minuten lang unter einer Plastikfolie auf der Haut lassen. Nicht verwenden, wenn Wunden auf der Haut vorhanden sind.

Vorteile von schwarzem Rettichsaft

Schwarzer Rettich ist ein Heilmittel, das bei vielen Beschwerden nützlich ist. Er wird häufig in Form von Saft innerlich eingenommen. Es ist vor allem als schleimlösendes Mittel bekannt, das sowohl bei Bronchitis als auch bei akuten Atemwegsinfektionen mit starkem Husten eingenommen wird. Es ist aber auch bei entzündlichen Erkrankungen der Gallenblase und der Leber wirksam. Sie können es nur nach Rücksprache mit Ihrem Arzt trinken, da dieses Mittel eine Reihe von Gegenanzeigen hat (einschließlich Herz-Kreislauf-Erkrankungen).

Bei der äußerlichen Anwendung von schwarzem Rettichsaft gibt es jedoch weitaus weniger Einschränkungen - vor allem die individuelle Überempfindlichkeit gegen seine Bestandteile. Rettichsaft ist eine hervorragende Einreibung bei Rheuma, und Rettichkompressen helfen oft bei Gicht und Ischiasbeschwerden.

Es gibt Studien, die gezeigt haben, dass Rettichsaft zur Heilung von Geschwüren und eitrigen Wunden verwendet werden kann.

Schwarzer Rettichsaft kann sofort zubereitet werden. Aus 10 kg Wurzelgemüse sollten etwa 3 Liter Saft gewonnen werden. Er sollte im Kühlschrank in einem Behälter mit fest verschlossenem Deckel aufbewahrt werden, da sein Geruch nicht sehr angenehm ist.

Schwarzer Rettich in der Medizin

In der offiziellen Medizin wird der schwarze Rettich seit langem vor allem als Hustenmittel verwendet. Es ist jedoch erwiesen, dass es auch bei anderen Erkrankungen wie Diabetes und Gicht nützlich sein kann.

Bei Diabetes

Schwarzer Rettich enthält viele nützliche Substanzen, darunter organische Säuren, Vitamine, Makro- und Spurenelemente sowie Enzyme. Sie normalisieren den Stoffwechsel und die Verdauung, was wiederum beim Abnehmen hilft. Und auch die ätherischen Öle, die der Pflanze ihre Bitterkeit und ihren charakteristischen Geruch verleihen, haben positive Eigenschaften und tragen zur Normalisierung des Blutzuckerspiegels bei.

Schwarzer Rettich kann bei der Behandlung von Diabetes auf verschiedene Weise eingesetzt werden:

1. Der Saft in seiner reinen Form ist ein Heilmittel an sich und sollte dreimal täglich vor den Hauptmahlzeiten mit 1 Teelöffel getrunken werden.
2. Saft in gleichen Anteilen mit Honig gemischt wird auch dreimal täglich verwendet, aber 1 EL. eine Stunde vor einer Mahlzeit.
3. Kombiniertes Heilmittel, bestehend aus einem Teil Rettichsaft, einem Teil Karottensaft und zwei Teilen Milch. Es kann nur zweimal täglich getrunken werden, morgens und abends, unmittelbar vor einer Mahlzeit, 1 Esslöffel.

Ein volkstümliches Rezept, bei dem Radieschen gerieben, dann etwas Zucker hinzugefügt und 8 Stunden ziehen gelassen werden, wird bei dieser Erkrankung mit Vorsicht behandelt. Es ist besser, geriebenen Rettich einfach in Salaten, Aufläufen und Suppen zu essen, sofern keine Gegenanzeigen vorliegen. In jedem Fall sollte vor Beginn der Behandlung ein Arzt konsultiert werden.

Das ist wichtig: Der glykämische Index von schwarzem Rettich beträgt 10 Einheiten.

Bauchspeicheldrüsenentzündung

Bei der akuten Form der Bauchspeicheldrüsenentzündung sind Gemüse, die viele ätherische Öle enthalten, kontraindiziert. Das gilt auch für Radieschen. Aber auch bei der chronischen Form der Bauchspeicheldrüsenentzündung sollte er nicht verzehrt werden, da auch er durch die ätherischen Öle und Ballaststoffe die Aktivität der Bauchspeicheldrüse erhöht.

Im Falle von Gicht

Das Fruchtfleisch des schwarzen Rettichs wird als wärmende Lotion für diese Krankheit verwendet. Dazu wird der Kuchen, den man nach dem Zerkleinern der Wurzel und dem Auspressen des Saftes erhält, in Mull eingewickelt und 15-20 Minuten lang auf das betroffene Gelenk gelegt. Dies trägt zur Schmerzlinderung bei.

Traditionelle Heilmittel auf der Basis von schwarzem Rettich

Der Saft des schwarzen Rettichs oder der Sirup dieses Wurzelgemüses wird in Rezepten der Volksmedizin verwendet. Es gibt die folgenden Möglichkeiten, dieses Heilmittel zu erhalten:

1. Traditionelle Methode. Nehmen Sie ein großes Wurzelgemüse, waschen Sie es und schneiden Sie mit einem scharfen Messer vorsichtig den oberen Teil mitsamt den Köpfen ab. Dann schneidet man eine Vertiefung in das Fruchtfleisch, die so groß sein sollte, dass 1 EL Honig hineinpasst (am besten nimmt man eine Limette) und noch ein wenig Platz für den einlaufenden Saft ist. Decken Sie die vorbereitete Wurzelpflanze mit der abgeschnittenen Spitze anstelle des Deckels ab und lassen Sie sie 10 Stunden lang an einem dunklen Ort stehen. Der Sirup, der sich im Inneren gebildet hat, kann dann zur Behandlung von Husten verwendet werden - 1 Esslöffel pro Tag vor dem Frühstück, Mittag- und Abendessen. Das Wurzelgemüse sollte nicht weggeworfen werden, sondern es sollte eine neue Portion Honig hinzugegeben werden, damit sich der Sirup neu bildet. Das Gemüse kann drei Tage lang verwendet werden, dann muss es ersetzt werden.
2. Sirup bei einer akuten Infektion der Atemwege. Ein großer schwarzer Rettich wird gewaschen, geschält, sein Fruchtfleisch in kleine Würfel geschnitten und in ein Literglas gegeben. Geben Sie 2 Esslöffel Honig in das Glas und lassen Sie es mindestens einen Tag lang stehen. Decken Sie den Behälter nicht mit einem Deckel ab, sondern falten Sie zweimal ein Mulltuch. Der so entstandene Sirup wird vor jeder Mahlzeit mit 1 Teelöffel eingenommen.
3. Die Express-Methode wird angewendet, wenn keine Möglichkeit besteht, den Sirup über einen längeren Zeitraum zu ziehen. Ein Wurzelgemüse waschen, die Schale entfernen, auf einer Reibe zerkleinern und den Saft durch ein Mulltuch passieren. Die gesamte resultierende Saftmenge wird mit 2 Teelöffeln Honig vermischt. Trinken Sie dreimal täglich 1 Esslöffel davon. einen Löffel kurz vor einer Mahlzeit.
4. Der Rettich wird auch zur Herstellung einer Senfstange verwendet. Um die gewünschte wärmende Wirkung zu erzielen, nimmt man ein paar Knoblauchzehen pro 1 Tasse geriebenes Fruchtfleisch. Diese Zusammensetzung wird auf die Haut unter dem Schulterblatt aufgetragen. Es sollte warm, aber mit einem starken Brennen der Haut improvisierten "Senfkorn" sollte sofort entfernt werden. Auch wenn es nicht brennt, wird die Haut an dieser Stelle rot sein, aber das sollte sie auch sein. Es sollte mit Öl oder Pflegecreme geschmiert werden. Das Verfahren wird nachts durchgeführt.
5. Ähnliche Umschläge werden bei Rheuma und Radikulitis gemacht. Es gibt noch eine andere Version von ihnen - drei Teile Rettichsaft nehmen zwei Teile Honig und einen Teil Wodka. Sie können ein wenig Salz hinzufügen. All dies wird gemischt und auf die problematischen Gelenke aufgetragen, die vorher gedämpft werden sollten. Die Mischung wird leicht eingerieben, um den gewünschten Effekt zu erzielen, aber man kann sie auch einfach 10 Minuten lang mit einem Verband fixieren.

Schwarzer Rettich in der Kosmetologie

Für das Gesicht

Dank seiner einzigartigen Zusammensetzung wird der Schwarze Rettich häufig in der Heimkosmetik verwendet. Sie können damit zum Beispiel die folgenden Mittel zubereiten:

1. Pflegende Maske. Nehmen Sie einen Rettich, reiben Sie ihn auf einer Reibe, wählen Sie 1 EL. Löffel der resultierenden Masse, mischen Sie mit 1 TL Blütenhonig und 1 EL. Löffel Fett saure Sahne, fügen Sie ein wenig Olivenöl. Die Mischung sollte in einer Schicht auf das gereinigte Gesicht aufgetragen und mit Pflegecreme bestrichen werden. Wenn Sie ein unangenehmes Brennen verspüren, ist es besser, es sofort abzuwaschen. Sollte dies nicht der Fall sein, können Sie eine zweite Schicht auftragen. Nach 10 Minuten wird die Maske mit warmem Wasser abgewaschen, noch einmal mit kaltem Wasser abgewaschen und eine Pflegecreme aufgetragen. Das Mittel pflegt nicht nur die Haut, sondern strafft sie auch und verleiht ihr eine gesunde Farbe.
2. Maske für fettige Haut. Nehmen Sie 1 Esslöffel zerkleinertes Radieschenmark, vermischt mit verquirltem rohem Eigelb. 20 Minuten lang auf die Haut auftragen und dann mit einem in mildem Grüntee getränkten Wattepad entfernen. Nach 10 Minuten können Sie Ihr Gesicht mit kaltem Wasser waschen.
3. Verjüngungsmaske. Nehmen Sie 2 Esslöffel fein geriebenen Rettich, mischen Sie ihn mit 1 Esslöffel frisch gepresstem Aloe-Saft und der gleichen Menge grünem Teeaufguss. Alle Zutaten werden gründlich gemischt und 15 Minuten lang auf die vorbereitete Gesichtshaut aufgetragen und anschließend mit kaltem Wasser abgewaschen.

Die im Fruchtfleisch des Rettichs enthaltenen ätzenden Substanzen helfen, Sommersprossen loszuwerden. Hierfür werden verschiedene Rezepte verwendet. So wird beispielsweise aus dem geriebenen Fruchtfleisch Saft gewonnen, zu gleichen Teilen mit sauberem Wasser verdünnt und mit einem in diese Flüssigkeit getränkten Wattebausch auf die Problemstellen der Haut gerieben. Die Behandlung sollte morgens und abends wiederholt werden. Es hat auch eine bleichende Wirkung.

Es kann eine einfachere Maske verwendet werden. Waschen Sie den Rettich gründlich, schälen Sie ihn und schneiden Sie ihn in so dünne Scheiben wie möglich. Tragen Sie sie auf die Problemzonen des Gesichts auf, die zuvor mit kosmetischem Öl eingeschmiert wurden. Eine solche Anwendung wird etwa 20-25 Minuten lang auf der Haut belassen, wenn es nicht brennt. Anschließend werden die Scheiben entfernt und das Gesicht mit einem in kalter Milch getränkten Tampon abgewischt. Nach 15-20 Minuten waschen Sie Ihr Gesicht mit kühlem Wasser.

Für Haare

Sie können Rettich auch für eine Maske für fettiges Haar verwenden. Wie in anderen Fällen, reiben Sie das Fruchtfleisch und fügen Sie eine Abkochung von Brennnessel (1 Esslöffel pflanzlichen Rohstoff für ein Glas kochendes Wasser). Die Mischung wird auf die Kopfhaut aufgetragen und sanft in die Haarwurzeln eingerieben. Danach wird eine Polyethylenkappe aufgesetzt und ein Handtuch darüber gebunden. Nach einer halben Stunde die Maske abnehmen. Der Verlauf der Behandlung - 4-8 mal pro Monat, gefolgt von einer langen Pause von 8 Wochen.

Schäden und Kontraindikationen

Obwohl Rettich viele nützliche Elemente enthält und von der offiziellen Medizin anerkannt ist, kann sein übermäßiger Verzehr negative Folgen haben. Insbesondere können die darin enthaltenen Stoffe den Zahnschmelz zerstören. Studien haben auch gezeigt, dass sich Rettich bei längerem Konsum negativ auf den psychisch-emotionalen Zustand auswirken und sogar Depressionen verursachen kann. Dies gilt insbesondere, wenn eine Person Rettich-Tinktur in Alkohol oder Wodka konsumiert.

Wenn Rettich nicht nur ab und zu auf dem Speiseplan steht, sondern regelmäßig zur Behandlung eingesetzt wird, sollte dies berücksichtigt werden. Im Allgemeinen wird empfohlen, dass die Behandlung nicht länger als drei Wochen dauert, danach muss eine Pause eingelegt werden. Es sollten jedoch nicht mehr als zwei Behandlungen pro Jahr durchgeführt werden. Diese Einschränkungen gelten für Erwachsene. Für Kinder sind die Beschränkungen noch strenger - der Kurs muss länger als eine Woche dauern.

Zu den absoluten Kontraindikationen für Rettich gehören Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Anomalien des Magen-Darm-Trakts, der Nieren und des hepatobiliären Systems. Auch dieses Wurzelgemüse sollte nicht verzehrt werden, wenn es eine individuelle Unverträglichkeit gibt.

Wie man Radieschen auswählt und lagert

Bei der Auswahl der Radieschen ist vor allem darauf zu achten, dass sie intakt und ohne Risse sind. Jedes Wurzelgemüse sollte auf sein Gewicht geprüft werden - ein hochwertiger Rettich sollte schwer sein. Wenn er sich leicht anfühlt, ist er entweder leer oder hat schlaffes Fleisch in sich.

Radieschen können den ganzen Winter über gelagert werden und behalten so ihre medizinischen Eigenschaften. Die Hauptsache ist, dass man hochwertige Exemplare für die Lagerung auswählt, und der Rest sollte entweder weggeworfen oder sofort verwendet werden (vor allem, wenn es sich um kleine Exemplare handelt). Lagern Sie keine Wurzelfrüchte, die träge oder weich sind, oder solche, die mechanisch beschädigt sind oder Anzeichen von Fäulnis aufweisen. Schon bei kleinen Schäden ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass die Früchte nicht nur selbst verderben, sondern auch andere Gemüsesorten in Mitleidenschaft ziehen.

Um einen Rettich für die Lagerung vorzubereiten, müssen Sie zunächst das Kraut entfernen. Übrigens wurde dieses Wurzelgemüse früher ohne Abfälle verwendet, und auch heute noch versichern Ihnen einige Köche, dass man Radieschenköpfe in Salate geben kann. Auf jeden Fall sollte er mit einem scharfen Messer geschnitten werden, damit die Früchte lange ihre Feuchtigkeit behalten. Wenn Sie sie mit den Händen abziehen, können Sie das Gemüse beschädigen und es wird schnell verderben.

Vieles hängt davon ab, wann genau die Früchte gepflückt wurden. Wenn sie, wie es im Herbst oft der Fall ist, bei feuchtem Wetter trocknen, sollten Sie sie vorher in einem belüfteten Raum trocknen, damit sie nicht der direkten Sonne ausgesetzt sind. Radieschen können maximal 2 Wochen nach der Ernte in einem normalen Raum aufbewahrt werden. Danach sollten sie in den Keller gestellt werden.

Lagern Sie die Radieschen im Winter in Holzbehältern. Der feuchte Sand sollte jedoch am Boden der Kiste platziert werden. Jede weitere Gemüseschicht sollte ebenfalls mit feuchtem Sand bedeckt werden. Diese bildet auch die oberste Schicht in der Holzkiste. Während des Winters sollte der Zustand der Radieschen in dieser Kiste überwacht und der Sand leicht mit Wasser befeuchtet werden, wenn er trocknet.

Radieschen sollten nicht in der Nähe von Obstbäumen gelagert werden. Sie geben Stoffe in die Luft ab, die das Keimen der Wurzelpflanzen fördern, wodurch diese schneller verderben. Andere Hackfrüchte wie Kartoffeln und Möhren gelten als die besten Nachbarn für Radieschen. Die Kartoffeln selbst geben nämlich ein wenig Feuchtigkeit an die Luft ab, so dass auch der Rettich recht fest und saftig bleibt.

Natürlich hat nicht jeder die Möglichkeit, Radieschen im Keller zu lagern. In diesem Fall genügt auch ein Balkon, allerdings nur, wenn er verglast ist und die Temperatur darauf auch im Winter nicht unter Null sinkt. Geben Sie das Wurzelgemüse in eine stabile Plastiktüte und schneiden Sie vorsichtig Löcher in die Tüte, damit die Luft zirkulieren kann. Bei strengem Frost, wenn die Temperatur auf dem Balkon sinkt, ist es ratsam, das Gemüse mit einer warmen Decke zu bedecken.

Kann ich Radieschen einfrieren?

Schwarzer Rettich kann eingefroren werden, damit er seine Nährstoffe behält. Dazu nimmt man die ganzen Früchte, wäscht sie gründlich unter fließendem Wasser und trocknet sie dann in der Wohnung auf natürliche Weise. Auch wenn viele denken, dass man die Schale dranlassen kann, sollte man bedenken, dass sich der Rettich nach dem Einfrieren viel schwerer schälen lässt, weshalb es besser ist, dies im Voraus zu tun.

Wie bereits erwähnt, werden die Oberteile des Wurzelgemüses mit einem scharfen Messer abgeschnitten, und auch die Wurzeln werden zurechtgestutzt. Das vorbereitete Gemüse kann in Scheiben oder kleine Stücke geschnitten oder auch auf einer groben Reibe zerkleinert werden. In jedem Fall lässt man sie eine Weile abtropfen und gibt sie dann in die zum Einfrieren verwendeten Behälter oder Plastikbeutel.

Manche Hausfrauen frieren sogar Mischungen ein, die dann für die Zubereitung eines Snacks verwendet werden. Ein Beispiel ist eine Mischung aus schwarzen Radieschen, Karotten und Äpfeln, die nicht zu süß sind (alles im Verhältnis 1:1:3). Der Rettich wird geschält und gerieben, der Saft wird ausgepresst. Schneiden Sie die rohen Karotten und Äpfel in grobe Schnipsel. Dann werden alle Komponenten gemischt, in vorbereitete Behälter gefüllt und in den Gefrierschrank gestellt.

Der geriebene Rettich selbst wird zu medizinischen Zwecken eingefroren. Sie wird gewaschen, geschält, auf einer groben Reibe zerkleinert, der Saft abtropfen gelassen und darauf geachtet, dass die Masse nicht völlig austrocknet. Das geraspelte Gemüse wird dann in Plastikbeutel oder Plastikbehälter (vorzugsweise portioniert) gefüllt und in den Gefrierschrank gelegt.

Was man aus schwarzem Rettich machen kann: Rezepte

Schwarzer Rettich wird meist roh verzehrt und zu Salaten gegeben. In diesem Fall (ohne Wärmebehandlung) bleiben nämlich viel mehr nützliche Stoffe erhalten. Das bedeutet jedoch nicht, dass Radieschen nicht für andere Zwecke verwendet werden sollten. Sein weißes Fruchtfleisch ist im rohen Zustand knusprig und würzig, hat aber einen cremigen Geschmack, der nach dem Kochen noch ausgeprägter wird.

Um ihm die Bitterkeit zu nehmen, kann schwarzer Rettich geröstet, gedünstet, gekocht und mariniert, zu Suppen gegeben und püriert werden. Einige Köche empfehlen, den Rettich in dünne Scheiben zu schneiden und daraus Chips zu machen, die besonders lecker sind, wenn sie mit einer dicken und süßen Soße kombiniert werden. Sie können Radieschen auch mit Kürbis kochen, Honig hinzufügen und ein herzhaft-süßes Dessert zubereiten.

Gemüsesnack

Radieschen können zwar unter geeigneten Bedingungen über den Winter gelagert werden, eignen sich aber auch hervorragend zum Einmachen. Sie können zum Beispiel einen Gemüsesnack zubereiten, der 400 g schwarzen Rettich für 100 g Karotten und Paprika, ein paar Knoblauchzehen, Dillkräuter - bis zu 50 g - benötigt. Zucker und Salz werden mit je 1 Esslöffel genommen. Sie benötigen außerdem 40 ml Tafelessig.

Der Kochvorgang ist nicht kompliziert. Die Radieschen werden gewaschen, geschält und auf einer groben Reibe zerkleinert, dann werden die in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen und die gehackten Kräuter hinzugefügt. Die Paprikaschoten in Julienne-Streifen schneiden und die Möhren raspeln. Paprika und Karotten aufkochen und 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen, dann abtropfen lassen, zu den Radieschen geben, mit Salz, Zucker und Essig abschmecken und gut umrühren. Das Gemüse in zuvor sterilisierte Gläser geben und mit kochendem Wasser übergießen, bis das Gemüse leicht bedeckt ist. Die Gläser werden 10-15 Minuten lang pasteurisiert, je nach Volumen. Verschließen Sie die Gläser und lassen Sie sie bis zum Abkühlen unter einer Decke stehen.

Salat

Schwarzer Rettich kann in Salaten verwendet werden. Vor allem im Winter, wenn es keine Tomaten, Gurken und Paprika gibt, werden Rüben und Kohl schnell langweilig. Und schwarzer Rettich sorgt für Abwechslung in Ihrer Ernährung. Sie können zum Beispiel einen Salat mit Karotten, Radieschen und Kümmel zubereiten. Dazu nimmt man für 2 Karotten 1 schwarzen Rettich, ein paar Knoblauchzehen, eine halbe Zitrone und eine Prise Kümmel. Salz und Walnüsse sind nach Geschmack. Für das Dressing Olivenöl verwenden. Die Möhren und Radieschen schälen, gründlich waschen und mit einer feinen Reibe reiben. Knoblauch und Nüsse hacken, mit dem Gemüse mischen, mit Zitronensaft und Olivenöl abschmecken und mit Kümmel bestreuen.

Füllung für vegetarische Knödel

Aus schwarzem Rettich kann man eine Füllung für vegetarische Knödel herstellen. Den Teig wie gewohnt herstellen, 1,5 Gläser Mehl auf 1,5 Gläser Wasser, ein halbes Ei und Salz nach Geschmack. Für die Füllung nimmt man 250 g Radieschen, ein paar grüne Zwiebelfedern, 1,5 EL Gemüse oder Butter. Rettich schälen, waschen und auf einer groben Reibe reiben. Die Masse wird in Gemüse oder Butter leicht angebraten und mit saurer Sahne verfeinert, um die Bitterkeit zu beseitigen. Dann wird der Rettich mit gehackten grünen Zwiebeln vermischt - das ist die Füllung. Im Allgemeinen werden die Knödel auf die übliche Weise gekocht.

Wie man die Bitterkeit von schwarzem Rettich entfernt

Einer der Gründe, warum schwarzer Rettich in der Küche nicht sehr beliebt ist, ist sein bitterer Geschmack. Viele Hausfrauen glauben, dass es ausreicht, die Schale zu entfernen, um den bitteren Geschmack loszuwerden, da sie die Ursache des Problems ist und außerdem einen unangenehmen Geruch verströmt. Aber das reicht nicht aus, um den Geschmack des schwarzen Rettichs zu mildern. Es ist besser, eine der folgenden Methoden zu verwenden:

1. Der Rettich wird gewaschen, geschält, in ziemlich dünne Scheiben geschnitten, die nicht mehr als 2 cm dick sind, und mit etwas kalter Milch übergossen. Wenn der Rettich besonders bitter ist, ist es besser, ihn nicht zu schneiden, sondern auf einer groben Reibe zu reiben. Eine halbe Stunde in der Milch liegen lassen. Danach werden Teller oder Radieschenstücke, falls gewünscht, ausgepresst, mit Wasser gewaschen und dann mit dem so konzipierten Gericht gekocht.
2. Das Wurzelgemüse wird geschält, in Scheiben geschnitten, mit kaltem Wasser und ein wenig Salz übergossen. Lassen Sie das Wasser 20 Minuten einwirken und lassen Sie es dann abtropfen. Bei dieser Methode bleibt die Schärfe erhalten, ohne dass es zu Bitterkeit kommt.
3. Das gewaschene, geschälte und geriebene Radieschenfleisch wird mit geraspelten Möhren vermischt. Diese Mischung, bei der das süße Wurzelgemüse das bittere neutralisiert, kann als Grundlage für eine Vielzahl von Salaten dienen.
4. Die geschälten Karotten auf einer speziellen Reibe für koreanische Karotten zerkleinern und mit heißem, aber nicht kochendem Wasser übergießen. 3 Minuten ziehen lassen, dann abtropfen lassen und den Zitronensaft über den Rettich gießen.
5. Der Rettich wird gewaschen, geschält, auf einer groben Reibe gerieben und mit Salz bestreut. Nach einer Weile beginnt der Saft zu fließen. Es wird ausgepresst und das verbleibende Fruchtfleisch wird gewaschen, damit es nicht mehr bitter ist.

Schließlich gibt es noch eine weitere Methode. Das geriebene Radieschenfleisch in kaltes Wasser geben und so viele Eiswürfel wie möglich hinzufügen. Nach 20 Minuten können Sie das Fruchtfleisch auspressen und für kulinarische Zwecke verwenden.

Interessante Fakten über Rettich

1. Obwohl der Rettich als ein russisches Produkt angesehen wird, ist seine Heimat der Mittelmeerraum. Tatsächlich wird sie seit über 4 000 Jahren angebaut. Bis heute sind sogar Aufzeichnungen darüber erhalten, wie viele Radieschen die Arbeiter beim Bau der Cheopspyramide als Nahrung verwendeten. Von dort aus gelangte der Rettich ins antike Griechenland, wo er von Ärzten, darunter dem berühmten Hippokrates, dem Vater der Medizin, geschätzt wurde. Auf dem Speiseplan der Bewohner von Hellas spielte sie neben Karotten und Rüben eine herausragende Rolle, denn Kartoffeln waren damals in Europa noch nicht bekannt.
2. Interessanterweise waren in Asien auch andere Arten von Rettich verbreitet. Aber sowohl in Japan als auch in China spielte er eine wichtige Rolle in der Ernährung und in der Hausapotheke.
3. In Russland wurde Rettich schon vor etwa 900 Jahren angebaut. Man glaubte, dass man damit sieben Gerichte zubereiten konnte. Er wurde auch der Turya, die als Essen der Armen galt, und den deftigeren Snacks zugesetzt. In der Fastenzeit war er tatsächlich ein häufiger Gast auf dem Tisch. Daher kommt auch die Redewendung, dass etwas oder jemand "schlimmer als ein bitterer Rettich" ist.
4. Heutzutage gibt es in der freien Natur acht Arten von Radieschen, und in den Geschäften sind alle Radieschen die gleiche Art, nur in verschiedenen Varianten.

Foto eines schwarzen Rettichs