Wie man Sellerie schält und ob man es tun sollte

Bis vor kurzem war Sellerie ein eher seltenes Produkt, das in den Regalen der Geschäfte nicht leicht zu finden war. Heute kann man dieses Produkt das ganze Jahr über in fast jedem Supermarkt kaufen. Das wirft die Frage auf, ob er geschält werden muss. Und wenn ja, wie man es macht.

Zu diesem Thema gibt es unterschiedliche Meinungen. Einige behaupten, dass das Gemüse nicht geschält werden muss und mit der Schale gegessen werden sollte, um die darin enthaltenen nützlichen Stoffe zu erhalten. Andere bestehen darauf, dass dieser Prozess notwendig ist. Die Schalen sind nämlich grobe Fasern, die fast keinen Geschmack haben, die Textur von Speisen verderben und nicht sehr angenehm zu essen sind.

Dennoch gibt es Tipps, welche Art von Sellerie und unter welchen Umständen Sie schälen sollten und wann Sie auf diese Prozedur verzichten können. Die blättrige Sorte wird in der Regel nicht gereinigt; die Beschaffenheit der Blätter erlaubt es, sie ohne Vorbehandlung zu verwenden, es sei denn, sie werden unter fließendem Wasser gewaschen. Die Blattstiele können auch belassen werden, solange sie jung und frisch sind. Die Haut ist dünn und saftig, so dass sie zum Verzehr geeignet ist. Wenn sie jedoch lange gelagert oder im Laden gestanden hat und ein wenig welk geworden ist, muss sie geschält werden. In diesem Fall werden die Fasern des Stängels zu hart und trocknen aus. Der Wurzelstock muss selbstverständlich gereinigt werden. Außerdem müssen alle Verdunkelungen, Unebenheiten und Beschädigungen sorgfältig entfernt werden.

Was ist Knollensellerie?

Sie ist eine zweijährige krautige Pflanze mit einem würzigen Aroma und Geschmack. Man geht allgemein davon aus, dass sie im Mittelmeerraum beheimatet ist. In der Küche dieser Region wird er für die Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten verwendet. Es werden sowohl Blätter als auch Stängel mit der Wurzel verwendet. Heutzutage gibt es viele Varianten. Es gibt drei Sorten, je nachdem, welcher Teil der Pflanze verwendet wird. Es handelt sich um Blatt-, Blattstiel- und Wurzelsellerie.

Arten von Staudensellerie

Blättrig

Sie wurde bereits von den alten Griechen geschätzt. Das Grünzeug wurde als Nahrungsmittel verzehrt, in der Medizin und bei Ritualen zu Ehren der Götter verwendet. Er ist eine beliebte Sellerieart. In der Küche wird er als Gewürz verwendet, das den Gerichten einen würzigen Geschmack verleiht, und als Hauptzutat in Salaten und Aufläufen. Laubabwerfende Sorten bilden keine dicken und saftigen Stecklinge oder Wurzeln. Diese Art ist am einfachsten zu kultivieren und hat keine Angst vor Frösten, so dass sie auch im Freien wachsen kann. Im ersten Jahr bringt sie reichlich Kräuter hervor, die frisch verzehrt oder für den Winter getrocknet werden können. Bei der Zubereitung von warmen Gerichten werden die Blätter zerkleinert und einige Minuten vor dem Kochen hinzugefügt oder am Ende des Kochvorgangs darüber gestreut.

Blattstiel

Das Besondere an dieser Art ist, dass sie dicke, saftige Stängel bildet, die viel Saft enthalten. Die Fasern sind sehr weich und zum Verzehr geeignet. Sellerie ist ein wichtiges Produkt in vielen Diäten, sowohl zur Gewichtsabnahme als auch zur Gesundheitsförderung. Sie kann frisch und ungekocht verzehrt, in Salaten, Snacks, Suppen und gebraten verwendet werden. Staudensellerie kann zu Saft verarbeitet werden. In Kombination mit frisch gepressten Säften aus anderen Obst- und Gemüsesorten ergeben sie sehr frische, schmackhafte und gesunde Cocktails.

Für den Anbau von Staudensellerie gelten besondere Regeln, die eine weiße, saftige Frucht ermöglichen. Sie wird wie Kartoffeln in Gräben oder Löcher gepflanzt und während der gesamten Vegetationsperiode gegraben. Er wird im Oktober geerntet.

Wurzel

Es handelt sich um ein rundes Wurzelgemüse mit weißem Fruchtfleisch. Er hat eine dichte Textur, einen süß-bitteren Geschmack und ein starkes Aroma. Er kann als Gewürz oder als Hauptzutat für Salate oder Snacks verwendet werden. Er kann gebraten, gedünstet und zu einem duftenden, würzigen Brei als Beilage verarbeitet werden. Sie sollten die frische Wurzel kaufen, da sie sich leichter schälen lässt und einen ausgeprägteren Geschmack und ein ausgeprägteres Aroma hat. Außerdem enthält sie mehr Nährstoffe als eine lange gelagerte.

Nützliche Eigenschaften von Staudensellerie

Die heilende Wirkung dieser Pflanze auf den Körper ist seit dem Altertum bekannt. Sie wird nach wie vor zur Vorbeugung und Behandlung zahlreicher Krankheiten empfohlen. Dies ist auf seine einzigartige Zusammensetzung zurückzuführen. Er enthält viele Vitamine (C, PP und B), Spurenelemente (Kalium, Kalzium, Phosphor, Natrium), ätherische Öle, Aminosäuren, Essig- und Oxalsäure. Die Pflanze hat bakterientötende Eigenschaften, die auch nach dem Eintritt in den Verdauungstrakt ihre Wirkung nicht verlieren. Es wird daher nicht nur zur Desinfektion des Mundes, sondern auch des Magens, der Därme und sogar der Harnwege empfohlen.

Sellerie ist besonders nützlich für ältere Menschen. Es hilft bei der Bekämpfung von Rheuma, stärkt die Gelenke und Knochen, verbessert den Stoffwechsel, wirkt straffend, erhöht die Immunität und wirkt sich günstig auf das zentrale Nervensystem aus.

Das in der Zusammensetzung enthaltene Natrium trägt dazu bei, den Verbrauch von Kochsalz zu reduzieren, was sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System auswirkt. Außerdem beugt es Übergewicht vor, weil es dem Körper überschüssige Flüssigkeit entzieht und den Stoffwechsel beschleunigt. Außerdem hilft es, die Hormonproduktion zu regulieren.

Alle Arten sind gleichermaßen nützlich. Sie können also denjenigen verwenden, den Sie mögen oder der eine Zutat Ihres Lieblingsgerichts ist. In jedem Fall erhält der Körper alle Mikronährstoffe, Vitamine und Aminosäuren.

Natürlich ist diese Pflanze in ihrer rohen Form am nützlichsten, aber auch nach einer Wärmebehandlung behält sie noch einige ihrer nützlichen Eigenschaften.

Wie man Sellerie auswählt

Wenn Sie die Blätter, Stängel oder Wurzeln einer Pflanze kaufen, müssen Sie wissen, worauf Sie achten müssen. Wie bei allen Grünpflanzen sollten die Blätter und Stängel eine leuchtend grüne Farbe haben. Es sollte keine Vergilbung oder Anzeichen von Verwelkung geben. Dies deutet darauf hin, dass sie lange gelagert wurde oder dass beim Anbau zu viel Dünger verwendet wurde. Die Blätter sollten nicht übermäßig glänzend sein. Sie sind in der Regel leicht matt. Eine vollkommen glatte Oberfläche erhält man, wenn die Pflanze mit speziellen Mitteln behandelt wurde, um ihre Haltbarkeit zu verlängern.

Die Stiele eines qualitativ hochwertigen und frischen Produkts sind fest, fleischig und saftig. Ein scharfes Knirschen ist zu hören, wenn sich die Stängel lösen. Beim Kauf der gestielten Sorte sollten Sie von den Sorten mit einem Samenpfeil in der Mitte absehen. Eine solche Pflanze kann sehr bitter sein.

Achten Sie bei der Auswahl des Wurzelgemüses auf glatte und gleichmäßige Exemplare ohne Beschädigungen, Verdunkelungen oder weiche Stellen auf der Oberfläche. Von den beiden Optionen gleicher Größe ist es ratsam, sich für die schwerere zu entscheiden. Er ist dann dicker und saftiger. Eine gleichmäßige Haut erleichtert auch das Schälen.

Nur frische Produkte enthalten die richtige Menge an Nährstoffen. Diejenigen, die Zeit zum Welken hatten, verlieren ihren Geschmack und ihr Aroma.

Wie man Sellerie richtig schält

Jede Art erfordert eine andere Art der Vorbereitung und Reinigung.

Blattstiele

Wenn die Stängel sehr jung sind, ist die Haut noch dünn und empfindlich, so dass man sie nicht entfernen kann. Es genügt, sie abzuspülen, gut abzutrocknen und zum Kochen zu verwenden. Wenn das Produkt reif ist und lange Zeit gelagert wurde, sollten Sie die Schalen entfernen. Der Geschmack wird dadurch nicht beeinträchtigt, aber die zähen Fasern erschweren den Verzehr und verursachen Unbehagen.

1. Als Erstes muss der untere Teil, an dem die Stängel befestigt sind, abgeschnitten und die Blätter sowie die vertrockneten oberen Spitzen entfernt werden. Waschen Sie die Stecklinge erst nach dem Entfernen der Rosette gründlich unter fließendem Wasser. Wenn der Boden beim Waschen nicht entfernt wird, können Schmutz und Sand dort verbleiben.
2. Dann entfernen Sie die harten Fasern. Sie dehnen sich wie Fäden. Dies kann von Hand geschehen, mit einem gewöhnlichen Messer geschnitten. Aber ein Gemüseschäler ist effektiver.
3. Überprüfen Sie nach der Reinigung die Qualität der Arbeit. Brechen Sie dazu den Stiel ab. Falls Fäden zurückbleiben, sollten sie entfernt werden.
   Die Stängel können nun in Scheiben geschnitten und zu Salaten, Snacks und Smoothies verarbeitet werden.

Blättrig

Diese Art von Pflanze wird nicht geschält. Da hauptsächlich die Blätter verwendet werden, genügt es, sie von den zähen Stielen abzureißen, in Wasser abzuspülen, zu trocknen und gegebenenfalls zu hacken.

Die Stiele können auch verwendet werden, z. B. in einer Brühe, sie geben ihr Aroma ab, dann sollten sie herausgenommen und weggeworfen werden. Sie sind nicht zum Verzehr geeignet, da sie sehr zäh und faserig sind.

Wurzel

Das Wurzelgemüse muss vor dem Kochen und Verzehr sorgfältiger zubereitet werden. Sie ist immer mit einer sehr zähen Haut bedeckt. Oft sind auch Knoten und Beulen auf der Oberfläche zu sehen. Da das Fruchtfleisch sehr zäh ist, müssen Sie sich sehr anstrengen, um es zu schälen.

1. Waschen Sie die Wurzel zunächst gründlich, um sie von Erdklumpen zu befreien. Sie können dafür einen groben Schwamm oder eine Spülbürste verwenden.
2. Dann schneiden Sie den unteren und oberen Teil der Frucht mit einem Messer ab.
3. Wenn Sie nicht vorhaben, das ganze Wurzelgemüse gleich zu kochen, brauchen Sie es nicht zu schälen. Schneiden Sie nur so viel ab, wie für das Gericht verwendet wird. Den Rest im Kühlschrank aufbewahren, ohne ihn in Frischhaltefolie zu wickeln oder in einen Beutel zu stecken.
4. Schneiden Sie die gesamte Haut der vorbereiteten Scheibe mit einem Messer ab und entfernen Sie dabei alle Knoten, Risse oder Verfärbungen. Das Fruchtfleisch sollte sauber und weiß sein.
5. Der schwammige Teil des Fleisches kann unterschieden werden und ist dicker. Wenn das Wurzelgemüse nur zum Kochen verwendet wird, anstatt den Körper zu reinigen, ist es besser, es auszuschneiden und wegzuwerfen. Es ist geschmacksneutral, aber es dauert lange, bis es verdaut ist. Es wird von Personen verwendet, die sich einer Entgiftungskur unterziehen.
6. Spülen Sie das geschälte Stück noch einmal ab und schneiden Sie es für ein Gericht klein. Wenn das Produkt nicht sofort verwendet werden soll, muss es mit Wasser bedeckt werden, da die Stücke sonst schnell dunkel werden.

Die richtige Art, Staudensellerie zu essen

Es gibt Besonderheiten bei der Verwendung eines so nützlichen Produkts. Trotz all seiner nützlichen Eigenschaften kann Sellerie unter bestimmten Umständen auch schädlich sein. Es wird nicht empfohlen für schwangere und stillende Frauen, diejenigen, die einen hohen Säuregehalt des Magens haben, Nierensteine haben, an Epilepsie leiden. Für den Rest von uns ist es sicher zu essen und unsere Gesundheit zu verbessern.

Jede Art hat ihre eigene Verwendung. Die Stängel werden am liebsten frisch verzehrt. Sie sind sehr saftig und zart und eignen sich für Salate und Snacks. Sie können die Stängel zum Beispiel in Hummus oder andere Soßen tunken.

Die Blätter können frisch verwendet oder während des Kochens zu einem Gericht hinzugefügt werden. Es wird empfohlen, sie 1-2 Minuten vor dem Kochen hinzuzufügen, damit sie ihre nützlichen Eigenschaften nicht verlieren.

Die Wurzel kann auch roh als Salat oder gedünstet mit Gemüse oder Fleisch verzehrt werden. Schmackhaftes püriertes Wurzelgemüse als Beilage ist heute sehr beliebt geworden. Sein würziger Geschmack unterstreicht und verstärkt den Geschmack des Fleisches.

Haltbarkeitsdauer und Bedingungen

Denken Sie daran, dass Sellerie nicht lange haltbar ist. Sie sollten es frisch kaufen und versuchen, es sofort zu verwenden. Wenn es jedoch notwendig ist, die Haltbarkeit zu verlängern, können die folgenden Tipps angewendet werden.

Im Kühlschrank lässt sich die Haltbarkeit um 1-2 Wochen verlängern. Spülen Sie das Produkt zunächst gut aus, legen Sie es dann auf ein Tuch oder einen Lappen und lassen Sie es trocknen. Anschließend verpacken Sie die Pflanze luftdicht. Sie können Folie, Plastikfolie, Beutel oder Behälter verwenden. Lagern Sie das Produkt in einem Behälter im unteren Fach oder auf der mittleren Ablage des Kühlschranks.

Wenn Sie ihn für den Winter aufbewahren wollen, können Sie ihn einfrieren. Zunächst sollte das Produkt gut gewaschen, gereinigt und auf einem Handtuch getrocknet werden. Dann pürieren Sie die Blätter in einem Mixer oder auf andere Art und Weise. Die zerkleinerte Masse in Gefrierformen geben, mit sauberem Wasser übergießen und in den Gefrierschrank stellen. Zur Erleichterung können Sie die Würfel später aus den Formen nehmen und in einen Beutel geben. Wenn Sie ihn dem Gericht hinzufügen möchten, nehmen Sie einfach den Würfel heraus und werfen ihn in die Brühe oder Sauce. Die ganzen Blätter können auch eingefroren werden. Sie sollten vom Stiel entfernt, gleichmäßig auf den Beutel verteilt und eingefroren werden. Auf diese Weise können Sie das Produkt 6-12 Monate lang aufbewahren. Durch das Einfrieren werden die Nährstoffe und Vitamine nicht zerstört. Die Wurzel kann auch eingefroren werden, muss aber vorher zerkleinert werden.

Das Trocknen ist eine weitere Möglichkeit, das Produkt bis zur nächsten Ernte zu konservieren. Sowohl die Blätter als auch die Wurzel werden getrocknet. Die Wurzel sollte in handliche Stücke gehackt werden. Die Blätter können ganz oder gehackt getrocknet werden.

Aber sie einfach in einem Regal im Schrank oder auf einem Tisch zu lagern, ist keine gute Idee. Das Produkt beginnt nach 3 Tagen zu verderben. In einem solchen Fall gibt es eine Möglichkeit, die Lebensdauer zu verlängern. Legen Sie dazu den Knollensellerie in ein Gefäß mit Wasser. Die Flüssigkeit sollte das Produkt zur Hälfte bedecken. Auf diese Weise ist es 5 Tage haltbar, aber das Wasser muss täglich gewechselt werden.

Was man mit Staudensellerie zubereiten kann

Die Blätter werden frisch oder gekocht als Würzmittel für Gerichte verwendet. Die Stängel und die Wurzel hingegen können als einzelne Zutaten für eine Vielzahl schmackhafter, aromatischer und gesunder Gerichte verwendet werden.

Am besten ist es, wenn Sie sich morgens mit den richtigen Nährstoffen versorgen. Ein einfacher Sellerie-Smoothie ist genau das Richtige.

Smoothie

Zutaten:

• 3 mittelgroße Stangen Staudensellerie;
• 1 Apfel;
• 0,5 l Milch;
• Salz, Zucker nach Belieben.

Vorbereitung:

1. Den Staudensellerie schälen, gegebenenfalls in Stücke schneiden.
2. Den Apfel in Würfel schneiden.
3. Geben Sie die Zutaten in den Mixerbehälter. Mit der Milch aufgießen. Zu einem glatten Püree mahlen.
   In hohen Gläsern servieren. Mit Stangenselleriestreifen garnieren.

Selleriesalat mit Sultaninen

Eine Fundgrube an Vitaminen und gesundheitlichen Vorteilen ist auch ein frischer Salat mit allen Arten von Sellerie.

Zutaten:

• 200 g Sellerie aller Art (Wurzel, Blattstiele, Kräuter);
• 50 g weiße Sultaninen;
• 1-2 Zweige Petersilie;
• 30 ml Apfelessig;
• 50 ml Pflanzenöl, vorzugsweise Olivenöl;
• Salz, Pfeffer, falls gewünscht.

Vorbereitung:

1. Waschen, trocknen und schälen Sie alle Lebensmittel und schälen Sie die, die geschält werden müssen.
2. Die Sauce für das Dressing zubereiten. Essig, Öl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Gründlich verquirlen. Die Sultaninen hinzufügen. Lassen Sie die Sultaninen 30 Minuten lang einweichen, damit sie sich vollsaugen und den Geschmack aufnehmen können.
3. Die geschälte Sellerieknolle in dünne Juliennestreifen raspeln.
4. Die Stängel in Scheiben schneiden, die Petersilie und die Sellerieblätter hacken.
5. Die Zutaten in eine tiefe Salatschüssel geben, mit der Sauce übergießen und umrühren. Weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Gemüsesuppenpüree

Für das Mittagessen können Sie eine delikate Selleriestangensuppe zubereiten.

Zutaten:

• 1 Bund Staudensellerie;
• 4 mittelgroße Kartoffeln;
• 1 Zwiebel;
• 1 Karotte;
• 1 mittelgroße Tomate;
• Pflanzenöl;
• nach Geschmack würzen.

Vorbereitung:

1. Die Zutaten schälen und vorbereiten. Die Kartoffeln würfeln und den Sellerie in Kreise schneiden. Die Kartoffeln in einen Topf geben, Wasser und Salz hinzufügen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
2. Die Zwiebel zerkleinern. Die Möhren schälen und auf einer groben Reibe reiben. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und die Karotten anbraten.
3. Die Tomate schälen und fein würfeln und zu den Karotten und Zwiebeln geben, wenn diese fast gar sind. 10 Minuten schmoren lassen.
4. Das gebratene Gemüse in den Topf geben und noch ein wenig köcheln lassen.
5. Wenn die Kartoffeln und der Sellerie fertig sind, vom Herd nehmen. Mit einem Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten. Erneut erhitzen und aufkochen lassen.
6. Wenn die Suppe aufkocht, vom Herd nehmen. Auf Tellern anrichten und servieren.

Dessert Salat

Aus diesem schmackhaften Produkt können Sie ein originelles und köstliches Dessert zubereiten.

Zutaten:

• 1 Bund Staudensellerie;
• 200 g Erdbeeren;
• 25 g Ingwerwurzel;
• 70 g Zucker;
• 125 ml Wasser.

Vorbereitung:

1. Kochen Sie den Ingwersirup im Voraus. Die Wurzel schälen und in dünne Blättchen schneiden. Das Wasser in einen Topf gießen, Zucker und Ingwer hinzufügen. Erhitzen, umrühren und 15 Minuten köcheln lassen.
2. Die Selleriestangen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Geben Sie etwas davon auf den Boden der Crème brûls oder Gläser.
3. Die Erdbeeren in kleine Scheiben schneiden. Auf den Knollensellerie legen. Dann wiederholen Sie den Vorgang und wechseln die Schichten ab.

Den Sirup abkühlen lassen und dann über das Dessert gießen. 10 bis 15 Minuten ruhen lassen. Mit einer Kugel Vanilleeis servieren.