Wie und wie lange man Nudeln kocht, ohne dass sie kleben

Nicht selten machen selbst erfahrene Hausfrauen beim Kochen von Nudeln gelegentlich Fehler. Man könnte meinen, es gäbe nichts Einfacheres, als "Füllhörner" oder "Spiralröllchen" in kochendes, gesalzenes Wasser zu werfen und sie zur Reife zu bringen. Aber nein. Sehr oft ist das Essen klebrig und völlig unappetitlich. Daher sind Tipps zum richtigen Kochen von Nudeln für viele Gastgeberinnen nützlich!

Warum kleben die Nudeln beim Kochen aneinander?

Es gibt mehrere Ursachen dafür, dass Nudeln nach dem Kochen aneinander kleben

• Das Produkt ist von schlechter Qualität;
• in zu wenig Wasser kochen;
• Garen der Speisen über einen längeren Zeitraum als nötig;
• Garen in nicht kochendem Wasser und bei geringer Hitze.

Die Schlussfolgerung daraus ist, dass leckere, krümelige Nudeln nur mit Hartweizenprodukten gekocht werden können, die in reichlich Wasser und bei großer Hitze gekocht werden. Es ist ratsam, sie zu kochen, bis sie al dente sind, d. h. 2-3 Minuten weniger als auf der Packung angegeben. Spülen Sie die Nudeln niemals mit kaltem Wasser ab, wie es viele Hausfrauen tun. Richtig gekocht, kochen sie nicht und kleben nicht zusammen. Nach dem Kochen und der Zugabe von Öl muss das fertige Gericht ein paar Mal umgerührt werden. Dann sofort servieren!

Welche Art von Nudeln wird nicht gekocht?

Hartweizenprodukte werden als Hartweizen gekennzeichnet, gehören zur A-Gruppe und sind von hoher Qualität. Sie haben eine angenehme, einheitliche Farbe und eine leicht durchscheinende Oberfläche. Sie kann leicht glänzend sein. In einer guten Nudelpackung werden Sie keine Krümel oder abgebrochene Stücke finden. Positiv ist, dass sie einen niedrigen glykämischen Index haben, so dass sie nicht zur Gewichtszunahme beitragen, wenn sie in Maßen gegessen werden. Beim Kauf von Nudeln können Sie auch auf den Eiweißgehalt achten. Sie sollte mindestens 12 g pro 100 g Nudeln betragen.

Kochzeiten für Nudeln

Die Garzeiten sind auf der Packung angegeben. Um die Nudeln al dente zu kochen, was auf Italienisch so viel wie "auf den Zahn gefühlt" bedeutet, sollte die Kochzeit jedoch um 2-3 Minuten verkürzt werden. Beim Kochen ist es am besten, die Nudeln zu probieren. Vom Herd nehmen, wenn die Nudeln außen fest und innen noch nicht ganz durchgebraten sind. Solche Nudeln kleben nicht. Und so wird es auch gekocht, wenn es mit allen Soßen serviert wird. Denn unter einer Sauce nehmen die leicht zerkochten Nudeln die Sauce auf und behalten so ihre Saftigkeit und ihren charakteristischen Geschmack.

Das ist wichtig: Je dünner und flacher die Nudelformen sind, desto kürzer ist die Kochzeit. Aber umso leichter ist es, sie zu verkochen!

Was ist zu tun, wenn die Nudeln nach dem Kochen klebrig sind?

Das grundlegende Axiom für das Kochen von Nudeln ist die Formel 1000/100/10. Das bedeutet, dass Sie 100 g Nudeln in 1000 ml Wasser kochen und 10 g Salz hinzufügen sollten. Falls erforderlich, können Sie die Salzmenge auf 15 g erhöhen. Werden diese Regeln nicht beachtet, kleben die Nudeln nach dem Kochen aneinander. Ist es möglich, die Situation zu verbessern? Ja, das können Sie. Alle weiteren Maßnahmen werden jedoch den einzigartigen Geschmack frischer Pasta nicht vollständig wiederherstellen. Aber die Sanierung der Schüssel ist immer noch möglich.

Also, klebrige Nudeln können sein:

1. In einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und gründlich umrühren.
2. Mit Butter oder gutem Sonnenblumenöl erhitzen.
3. Die Nudeln in eine Pfanne geben und in dem Sonnenblumenöl anbraten.
4. Wenn es heiß ist, die flüssige Soße - Sojasoße, Sahnesoße, Schnitzelsoße, verdünntes Tomatenmark oder Ketchup - hinzufügen und gründlich umrühren.

Mit den oben genannten Methoden erhält das misslungene Gericht seinen Geschmack zurück und sieht appetitlicher aus. Sie können auch in Kombination verwendet werden.

Wie man perfekte Nudeln macht: Rezepte

Perfekte Pasta, die als Beilage oder als eigenständiges Gericht zubereitet wird, wird traditionell in einem Topf mit kochendem Wasser gekocht. Aber es gibt auch andere Möglichkeiten, das beliebte Gericht zuzubereiten. Es lohnt sich, in der Küche zu experimentieren und neue Geschmacksrichtungen mit einem Produkt auszuprobieren, das man vielleicht schon seit seiner Kindheit kennt.

Im Topf

Für ein klassisches Nudelrezept benötigt man einen Topf mit einem Fassungsvermögen von mindestens 4 Litern. Er eignet sich zum Kochen eines Standardpakets Nudeln - 450-500 g. Das Produkt nimmt beim Kochen viel Flüssigkeit auf. Deshalb ist es besser, gereinigtes Wasser zu trinken - in Flaschen oder gefiltert. Wasser in einen Kochtopf gießen, Salz hinzufügen und auf höchste Stufe stellen. Nachdem das Wasser gekocht hat, geben Sie die Nudeln in den Topf und rühren sie ein. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab.

Es ist nicht nötig, lange Stücke zu brechen. In jedem Fall werden sie faltig und sinken in das kochende Wasser. Falls nötig, drücken Sie sie mit einem Löffel fest. Wenn das Wasser wieder kocht, den Deckel abnehmen und die Spaghetti alle 1,5 bis 2 Minuten umrühren. Nach dem Kochen das Produkt in ein Sieb abgießen und nach dem Abtropfen des Wassers wieder in die Pfanne geben. Öl hinzufügen - Butter, Olivenöl oder Sonnenblumenöl. Umrühren und servieren. Wenn sich das Servieren etwas verzögert, die Nudeln nach 5 Minuten gründlich umrühren. Wiederholen Sie den Vorgang noch 2 Mal. So wird verhindert, dass sie zusammenkleben.

Im Multicooker

Der moderne Küchenhelfer Multicooker ist in der Lage, nicht nur krümeligen Brei, sondern auch echte, italienische Pasta zuzubereiten. Zu diesem Zweck wird das trockene Produkt in eine Schüssel gegeben, mit ausreichend Wasser aufgegossen, gesalzen, gepfeffert und gewürzt. Ein Stück Butter ist ein Muss, damit die Stücke nicht zusammenkleben. Kochen Sie in den Modi "Multicooker", "Pasta" oder "Pilaf". Die Garzeit hängt von der Art der Lebensmittel ab. Im Allgemeinen beträgt die Garzeit 8 bis 12 Minuten.

In der Mikrowelle

Die Mikrowelle ist ideal für die Zubereitung von Nudeln. Allerdings brauchen Sie einen tiefen Teller. Hier legen Sie das Trockenfutter hinein und füllen es mit Wasser auf, so dass es nur einen Fingerbreit höher steht. Am besten fügen Sie Gewürze, Salz und Pfeffer gleich zu Beginn hinzu. Schalten Sie den Ofen für 10 Minuten auf volle Leistung, danach wird das gekochte Gericht in einem Sieb entsorgt. Die Nudeln in eine Schüssel geben und die Butter, den Käse oder die Sauce hinzufügen.

Im Backofen

Brötchen oder Spiralbrötchen können sogar im Backofen zubereitet werden. Dazu die vorbereitete Form mit dem Trockenprodukt füllen, Salz, Gewürze, Pfeffer und ein Stück Butter hinzufügen. Gießen Sie 1,5-2 Finger breit Wasser über die gefüllte Fläche und stellen Sie sie in den vorgeheizten Ofen. Die Nudeln 20 Minuten lang bei 220 Grad kochen. Die gekochten Nudeln können in einem Sieb abgespült werden, aber wenn sie das Wasser vollständig aufgesogen haben, ist dies nicht notwendig. Anschließend können sie mit der vorbereiteten Sauce vermischt oder mit geriebenem Käse bestreut werden.

Alternativ werden Nudelaufläufe im Ofen zubereitet, indem man die noch nicht vollständig gekochten Nudeln mit Gemüse, Fleisch, Käse oder Eiern vermischt. 10 Minuten im Ofen fertig backen.

In einer Pfanne

Die Nudeln können in der Pfanne mit Fleisch, Hackfleisch, Zwiebeln oder Gemüse gekocht werden. Dazu braten Sie das Gemüse oder das Fleisch an, geben die Nudeln dazu und fügen Wasser hinzu, bis das Essen mit zwei Fingern bedeckt ist. Mit einem Deckel abdecken und auf großer Flamme kochen. Sobald die Mischung kocht, umrühren und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Je nach Art der Nudeln nach der angegebenen Zeit kochen.

Eine andere Möglichkeit, die Nudeln in der Pfanne zu kochen, ist folgende: Die Formen in eine trockene Pfanne geben und leicht anbraten. Mit Wasser bedecken, Gewürze, Salz und Pfeffer hinzufügen und bei geschlossenem Deckel kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.

Auf dem Dampfer

Auch im Dampfgarer können Sie eine schnelle und schmackhafte Beilage zubereiten, wenn Sie möchten. Dazu wird Wasser in eine Schüssel gegossen, Nudeln in die Schüssel gelegt und die Nudeln mit Wasser übergossen. Sofort, Salz, Pfeffer, setzen Sie Ihre Lieblings-Gewürze und unbedingt ein paar Löffel Pflanzenöl. Den Dampfgarer mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten bei starker Hitze köcheln lassen. Wenn sie fertig sind, die Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen und in die vorbereitete Schüssel geben.

Wie man in Italien Nudeln kocht

Die Italiener wissen mehr als jede andere Nation der Welt, wie man köstliche Pasta zubereitet. Es bleibt fest, nicht gekocht oder klumpig. Eines der Kochgeheimnisse besteht darin, 10 bis 15 Gramm Salz pro Liter Wasser zu verwenden. Wie die Italiener sagen, sollte das Wasser für die Pasta so salzig sein wie das Mittelmeer. Übrigens ist das Mittelmeer das salzigste Meer der Welt. Das liegt daran, dass echter Nudelteig nie gesalzen wird. Daher muss das Wasser etwas salziger sein als nötig.

Die Italiener brechen nie die langen Stücke. Sie geben sie in das kochende Wasser und kneten sie nach einer halben Minute so, dass die Oberseite der Nudeln in das kochende Wasser sinkt. Sie werden sofort gründlich umgerührt. Den Vorgang nach zwei Minuten wiederholen, aber die Nudeln während des Kochvorgangs nicht mehr umrühren.

Die noch nicht ganz fertig gekochten Nudeln in die erwärmte Sauce geben. Umrühren und 2 bis 3 Minuten kochen lassen. Das reicht gerade aus, damit sie das Aroma und den Geschmack der Sauce aufnehmen und saftig werden. Die Italiener fügen dem Gericht nur dann Butter hinzu, wenn sie es sofort essen wollen. Wenn die Nudeln nicht sofort serviert werden, was in ihrer Heimat sehr selten ist, werden sie mit Pflanzenöl bestrichen. Butter verdirbt den Geschmack der Nudeln während der Lagerung.

Kochen von Nudeln ist eine Frage und Antwort

Die folgenden Antworten auf aktuelle Fragen werden für alle Hausfrauen nützlich sein, die das Nudelkochen beherrschen wollen.

Was ist der beste Kochtopf zum Kochen?

Am besten ist es, einen breiten Topf mit dicken Wänden zu verwenden. Er bringt die Nudeln gleichmäßig zum Kochen und gart sie schnell.

Sollten die Nudeln nach dem Kochen abgespült werden?

Diese Frage ist seit langem ein Streitpunkt zwischen erfahrenen und unerfahrenen Köchen. Das Abspülen mit kaltem Wasser verhindert nicht, dass die Nudeln kleben bleiben. Viele Menschen glauben jedoch fälschlicherweise, dass dieser Prozess sie davor bewahrt, wie ein schlaffer, klumpiger Klumpen auszusehen. Hartweizenprodukte kleben nicht, wenn sie richtig gekocht werden. Andererseits bleiben sie schmackhaft, wenn Sie sie nicht mit Wasser abspülen. Einfach in einem Sieb schwenken, mit geriebenem Käse bestreuen, mit Butter beträufeln oder in eine vorbereitete Sauce geben und der Geschmack von echten Nudeln wird unvergesslich. Das Abspülen kühlt die Nudeln ab und beeinträchtigt ihren Geschmack.

Umrühren oder Nichtumrühren der Nudeln beim Kochen

Kochende Spaghetti können und sollten gerührt werden. Sie werden oft sofort nach dem Einfüllen in den Topf umgerührt, bevor das Wasser wieder kocht. Während des Kochvorgangs wird immer wieder umgerührt. Dies ist jedoch nicht mehr der Fall, wenn das Wasser einmal gekocht hat.

Ob der Deckel des Nudeltopfes geschlossen werden soll oder nicht

Sobald die Nudeln im kochenden Wasser sind, ist es nicht mehr nötig, den Deckel des Topfes zu schließen. Dies verhindert eher, dass sie zusammenkleben.

Wann werden die Nudeln beim Kochen gesalzen?

Geben Sie Salz in kaltes Wasser, damit das Wasser schneller und kräftiger kochen kann. Sie können auch Salz hinzufügen, während das Wasser kocht, kurz bevor Sie die Nudeln hineingeben.

Was ist zu tun, wenn die Nudeln zu salzig sind?

Übersalzene Nudeln können auf folgende Weise gerettet werden

• in der Kochphase - das Wasser abgießen und frisches kochendes Wasser darüber gießen;
• Die gekochten Nudeln 10 Minuten lang in klarem, kaltem Wasser einweichen;
• Die Nudeln mit der süß-sauren Soße vermischen.

Sie können auch eine neue Ladung Nudeln separat kochen, ohne Salz hinzuzufügen, und alles zusammen mischen. Das Gericht wird wieder aufgewärmt und serviert.

Was man bei Nudeln nicht kochen sollte

Die wichtigsten Fehler, die unerfahrene Hausfrauen beim Kochen von Nudeln machen, sind:

1. Das Wasser nach dem Kochen vollständig abgießen, bevor man die Sauce hinzufügt (es ist richtig, ein wenig Wasser übrig zu lassen, damit die Nudeln zart werden).
2. Nudeln von schlechter Qualität verderben das Hauptgericht (sie können in Salaten oder Suppen verwendet werden).
3. Das Salz sollte erst hinzugefügt werden, nachdem die Nudeln in den Topf gegeben wurden.
4. Lassen Sie die Schale stehen.
5. Spülen Sie gekochte Nudeln ab, denn dadurch wird die Stärke ausgewaschen und der Geschmack des Produkts beeinträchtigt.

Wenn man die Nudeln in zu wenig Wasser kocht, kleben sie natürlich zusammen.

Wenn Sie die oben genannten Regeln in der Praxis anwenden, können Sie leicht lernen, wie man köstliche Nudeln kocht und sie mit verschiedenen Soßen, Bratensoßen, als Hauptgericht oder als Beilage serviert.

Foto von perfekt gekochter Pasta