Wie man Sambuca richtig trinkt

Holunderbeeren sind ein unverzichtbarer Bestandteil dieses starken Likörs. Es wird vermutet, dass sich der Name dieses Likörs von der lateinischen Bezeichnung der Pflanze ableitet. Interessanterweise wurde die alkoholische Tinktur aus Sternanis, die der Vorläufer des Likörs war, als Mittel gegen Husten und Nervenleiden entwickelt. Die Geschichte verläuft ähnlich wie die Popularisierung von Becherovka und anderen Getränken, die zunächst als Heilmittel galten.

Wie der Sambuca nach Europa kam

Das Rezept für den Anislikör wurde erst 1945 dokumentiert, als der Italiener Angelo Molinari mit Rezepten auf der Basis von Spirituosen, Anis und Kräutern experimentierte und ein einzigartiges Getränk kreierte. Es war völlig transparent, mit einem reichen Geschmack und würzigem Aroma. Der Alkoholgehalt betrug bis zu 42 %, und er brannte wunderbar, wenn er in niedrigen und breiten Gläsern serviert wurde. Spektakulär, schmackhaft und stark, war er einfach dazu bestimmt, populär zu werden.

Die Geschichte des Sambuca begann vor fast einem Jahrhundert, als ein Rezept für Anis-Wodka entwickelt wurde, der in therapeutischen Dosen zur Verbesserung der Verdauung eingesetzt wurde. Die Urheberschaft liegt bei Luigi Manzi. Der geschäftstüchtige Italiener ließ sich in der Nähe eines Tempels nieder und versteckte das fertige Produkt in einem Keller. Schon damals waren die Produktionsmengen beeindruckend, wenn auch illegal, aber es gab immer mehr Liebhaber des Likörs, und die Erinnerung an die Tatsache, dass das Mittel zu medizinischen Zwecken hergestellt wurde, wurde immer schwächer.

Experten haben mehrere Theorien über die Herkunft des Namens. Eine davon ist der Schmuggel. Als Quelle gilt die santa buca, ein Loch im Boden, das heilig ist, weil es seinen Besitzer nie im Stich gelassen hat und den Schnaps sicher vor den Behörden aufbewahrt.

Die zweite Version geht auf den Namen einer nahe gelegenen Stadt zurück. Manchmal wird der arabische Ursprung auf den Namen des Anis zurückgeführt, der wie Zammut klingt. Ein dritter erwähnt, dass Sambuca der Name des Schiffstyps war, der das Getränk transportierte.

Genaue Daten dazu gibt es nicht, aber ein starker Digestif mit angenehmem Geruch und Anisgeschmack hat sich einen festen Platz in der Palette der alkoholischen Getränke erobert.

Typen

In jeder Variante, unabhängig von Marke und Hersteller, behält der Likör seinen typischen Geschmack. Die Sorten werden nach Farbe, Herstellungsort und teilweise nach Stärke unterschieden.

Weiß

Es wird als traditionell bezeichnet, weil es die antiken Proportionen und die Qualität der Zutaten beibehält. Da es sich um einen harten Alkohol handelt, ist er für das Auge transparent, und die ätherischen Öle lösen sich gut auf, ohne sichtbare Spuren zu hinterlassen. Wird es jedoch mit anderen Zutaten vermischt, wird es sofort trüb. Das genaue Rezept wird streng gehütet. Zu den bekannten Inhaltsstoffen von Sambuca gehören:

• Quellwasser;
• Geister;
• Zucker;
• ätherische Öle von Fenchel und Sternanis;
• Extrakte aus Minze, Thymian, Holunder und Enzian.

Verschiedene Hersteller erlauben leichte Abweichungen vom Grundrezept und kombinieren die Gewürze auf ihre Weise.

Dunkelheit

Die Hauptsorte gehört zu den Elitesorten und hat eine tiefblaue Farbe. Durch den Zusatz von Süßholzwurzel hat er eine ungewöhnliche Färbung. Der Geschmack verbindet die durchdringende Frische des Anis mit der voluminösen Süße der Lakritze. Diese originelle Kombination verleiht dem Getränk seine therapeutischen und prophylaktischen Eigenschaften. Sie wird zur Verbesserung der Verdauung, zur Vorbeugung von Erkältungen, zur Stabilisierung des emotionalen Zustands und - so seltsam es klingen mag - zur sanften Ausscheidung von Giftstoffen empfohlen.

Auf dem Markt sind Kaffee- und Schokoladenversionen erhältlich. Dieses Bouquet von Aromen hat auch seine Bewunderer. Die Sorte Schokolade-Anis hat bei der Herstellung eine besondere Anziehungskraft und einen hohen Süßegrad erhalten. Die Sorte Kaffee hat einen intensiveren Geschmack. Er wird durch das Mischen mehrerer Kaffeesorten aus verschiedenen Klimazonen erreicht. So wird der berühmte Molinari-Kaffee mit Arabica und Robusta von karibischen und polynesischen Plantagen aufgegossen.

Rot

Dieser Farbton ist nicht nur ein großartiger Marketingzug, sondern bietet auch eine breite Palette von Geschmacksrichtungen. Die Farbe wird durch die Zugabe von natürlichen Inhaltsstoffen erreicht, von denen die am häufigsten verwendeten sind:

• Kirsche;
• Himbeere;
• Granatapfel;
• Cranberry.

Die Konsistenz dieses Getränks ist dick und dicht. Sein helles Beeren- und Fruchtbouquet, seine Süße, sein relativ geringer Alkoholgehalt und seine äußere Wirkung haben den Likör zu einem meist weiblichen Getränk gemacht.

Es lohnt sich, darüber nachzudenken: Diese Art von Sambuca ist weit weniger populär als die Hauptvarianten, wird in kleineren Mengen hergestellt und kommt seltener in den Handel.

Beliebte Sambuca-Marken

Wie nicht anders zu erwarten, sind italienische Unternehmen marktführend.

1. Der angesehenste und älteste gilt als Molinari, benannt nach dem Gründer der ersten Produktion. Das regionale Getränk eroberte innerhalb kurzer Zeit erfolgreich den Weltmarkt. Nach der Einführung von Anis in die Rezeptur wurde der weiße Sambuca Molinari zu einer nationalen Kostbarkeit und begann, für den Export produziert zu werden. Der Alkoholgehalt der weißen Sorte liegt bei 42 %, der der dunklen Sorte bei mindestens 38 %.
2. Ramazzotti stellt eine weiße und eine dunkle Version her, die beide am häufigsten als Digestif und Basis für Cocktails verwendet werden. Die Produktion begann Ende des 19. Jahrhunderts, und die weiße Sorte zeichnet sich durch subtile Noten von Veilchen und Vanille aus, die das Markenzeichen der Marke sind.
3. Luxardo gilt als Familienunternehmen und hat seinen Sitz in der Provinz Venetien. Es ist bekannt für seine experimentellen Rezepte im Bereich der Fruchtliköre. Die Haltung gegenüber Innovatoren ist ambivalent. Sie werden von den Liebhabern süßer, zähflüssiger Getränke einfach verehrt, während die Liebhaber der Klassiker des Genres sich aufrichtig empören. Die jüngsten Entwicklungen des Unternehmens betreffen die Einführung von Gewürzen. Die Varianten Chili und Zimtpfeffer sind bereits erhältlich.
4. Di Amore ist stolz auf seine hohe Festigkeit und seinen kristallklaren Ruf. Die Besonderheit des Rezepts ist die Zugabe von Zitronenschale, die die Süße des Endprodukts etwas mildert.
5. Die Linie Cellini ist dem berühmten Bildhauer und Juwelier gewidmet. Es gibt ihn in verschiedenen Geschmacksrichtungen, wobei der Schwerpunkt auf der Bohème liegt. Der Preis für ein starkes Getränk schwankt zwischen 720 und 850 Rubel für eine 0,7-Liter-Flasche. Am häufigsten wird er in Cocktails verwendet und passt gut zu Tonic, Sprite und Säften.
6. Cesare setzt auf eine Mischung aus Klassik und Moderne in Geschmack und Flaschendesign. Zwei Unternehmen sind unter der Marke tätig: ein italienisches und ein spanisches. Die Getränke sind stark und die Qualität ist erstklassig. Er zeichnet sich durch seine Transparenz und einen leichten Lakritz-Nachgeschmack aus.
7. Wakkari wird in den Niederlanden hergestellt und ist in dunklen und hellen Varianten erhältlich. Im Gegensatz zu den Klassikern beträgt der Alkoholgehalt nicht mehr als 38 %, was nicht jedermanns Sache ist und zu einem geringen Absatz führt. Die Mexikaner hingegen lieben und schätzen ihn fast so sehr wie ihren einheimischen Tequila und würdigen seinen reichen Geschmack und die leichte Frische im Nachgeschmack.
8. Villa Viola gehört auch nicht zu den italienischen Marken. Er wird von der deutschen Brennerei Karlheinz Haus unter strenger Einhaltung der traditionellen Rezeptur hergestellt. Es gibt keine besondere Würze, das Getränk entspricht durchaus den allgemein anerkannten Standards und ist gefragt.

Andere bekannte Marken sind Manzi, Isolabella, Colasingari, Antica, Borghetti.

Zusammensetzung und Kalorien

Die Basis ist Weizenalkohol. Zuckersirup und ätherische Öle aus Pflanzen werden hinzugefügt. Sternanis ist eine obligatorische Zutat. Dann gibt es Variationen zum Thema Kür, von Holunderextrakt, Süßholzwurzel, Lakritze bis hin zu Chilipfeffer, Zimt und Kardamom.

Der Kaloriengehalt ist mit 240 kcal pro 100 g des Produkts mittelmäßig. Das Tückische an Sambuca ist, dass der erfrischende Geschmack seine Stärke nicht erkennen lässt und es schwierig ist, die Trinkmenge zu kontrollieren.

Wie man ein Sambuca-Glas auswählt

Das Getränk sollte in aller Ruhe genossen werden. Um ihn als Aperitif oder Digestif in seiner reinen Form zu servieren, werden hohe Gläser oder kleine Gläser verwendet. Die endgültige Wahl hängt von der Art des Trinkens ab. Wenn die Gäste die verbrannte Variante bevorzugen, sollten dickwandige Behälter gewählt werden, die dem Temperaturunterschied standhalten.

Wenn das Getränk gekühlt serviert wird, wählen Sie ein Glas mit schlankem Stiel und mittlerer Länge oder ein Glas mit flachem Boden und dickerem Boden. Die sich leicht öffnende Glockenform ermöglicht es Ihnen, die aromatische Frische des Anis zu genießen. Die klassische italienische Version von Sambuca-Gläsern sind Schüsse.

Wie man Sambuca zu Hause trinkt

Das Getränk ist noch recht jung, hat aber bereits eine lange Tradition und ein großes Ritual. Da Sambuca in Nachtclubs sehr beliebt ist, versuchen die Barkeeper, nicht nur mit einer Geschmacksexplosion, sondern auch mit einer spektakulären Präsentation zu überraschen. Es gibt viele Arten, ihn zu trinken, wobei etwa 6 die gängigsten sind.

Brennende

Das Getränk wird mit einem Schuss angezündet. Nach 10 Sekunden des Brennens wird es mit einem scharfen Ausatmen gelöscht und in einer atemlosen Salve getrunken.

Die Zwei-Glas-Methode.

Dies ist den Absinth-Liebhabern wohl bekannt. Das Ziel ist es, den Geschmack und das Aroma der ätherischen Öle gleichzeitig zu genießen. Dazu wird der brennende Sambuca von oben abgedeckt, wodurch die Sauerstoffzufuhr unterbrochen wird. Wenn die Verbrennung beendet ist, wird das obere Glas kopfüber auf eine spezielle Serviette gestellt und ein kurzer Cocktailstrohhalm unter den Rand des Behälters geschoben. Sie trinken das Getränk in einem Schluck und atmen dann den Dampf aus dem zweiten Becher durch den Strohhalm ein. Kompliziert, aber wirksam.

Mit "Fliegen".

In Italien symbolisiert die Kaffeebohne Glück, Gesundheit und Wohlstand. Sie werden leicht geröstet und als Glücksbringer in das Glas mit dem Getränk geworfen. Der Röstgrad sollte minimal sein, sonst wird der Nachgeschmack von der aggressiveren Komponente überlagert. Diese Methode wird für weißen Sambuca verwendet. Die Zugabe von Kaffee- oder Schokoladensorten ist praktisch nutzlos. Manchmal wird es nur aus Tradition gemacht. Übrigens ist es üblich, die Bohnen zu kauen, wodurch das dekorative und symbolische Element zu einem Appetithappen wird.

Eis

Das ist die einzige Möglichkeit, ein klares Getränk zu trinken. Nachdem die Flasche 20-30 Minuten im Gefrierfach gelegen hat, wird sie schnell kalt. Dann muss man nur noch 30-50 ml in einen Shot gießen, ihn in 1-2 Schlucken trinken und den Nachgeschmack mit einer Orangenscheibe genießen. Manchmal versucht man, den Genuss zu strecken und in ganz kleinen Schlucken zu trinken. Kenner warnen jedoch, dass der Geschmack an Babynahrung erinnern könnte.

Milchmischung

Anders als der Name vermuten lässt, werden die Getränke nicht gemischt, sondern nacheinander getrunken. Für den richtigen Genuss nimmt man einen Schuss Sambuca in die eine Hand und ein Glas kalte Milch in die andere und trinkt es nacheinander. Kenner sagen, dass ein unvergessliches Geschmackserlebnis auf denjenigen wartet, der das Risiko eingeht.

Extrem

Dabei zündet man das Getränk im Mund an und schluckt es nach ein paar Sekunden des Brennens herunter.

Eines ist zu bedenken: Um dies erfolgreich zu tun, müssen Sie sich die Lippen abwischen, den Kopf zurücklegen und den Mund schließen, bevor Sie den Sambuca schlucken, um die Verbrennung zu löschen. Die Methode ist spektakulär, aber es gibt sicherere und schönere Wege, die Aufmerksamkeit einer Frau zu gewinnen.

Was man essen kann

Nur wenige Menschen können therapeutische Dosen vertragen, was bedeutet, dass es nicht bei 1-2 Drinks bleibt. Der Alkoholgehalt ist beeindruckend und der Geschmack maskiert ihn erfolgreich, so dass man auf einen gut gedeckten Tisch nicht verzichten kann. Das Getränk wird in zwei Varianten serviert - als Aperitif und als Digestif. In beiden Fällen sollte die Vorspeise relativ leicht sein und den Anisgeschmack nicht überlagern. Dieser ist für diesen Zweck geeignet:

• Käsesorten;
• Oliven;
• Nüsse;
• mageres, mageres Fleisch;
• Schinken- und Käsebrötchen;
• Obstscheiben;
• Schokolade;
• Blätterteiggebäck;
• Törtchen mit Frucht-Sahne-Füllung;
• Nachspeisen.

Bei der Tischdekoration kommt es nicht so sehr auf die Anzahl der Snacks an, sondern auf ihre dekorative Präsentation.

Sambuca-Cocktails: Rezepte

Der Likör selbst enthält eine reiche Palette an Aromen, so dass er nur in sehr geringem Maße zu Cocktailmischungen hinzugefügt wird. Einer der beliebtesten ist Kaffee mit Likör. Es muss nicht einmal gemischt werden, man schüttet einfach 20-30 Gramm des Getränks an die Wand und genießt die Pracht seines Geschmacks mit einer dicken Aromawolke. Zu den beliebten Nachtclubs gehören:

1. "Hiroshima", der je einen Teil Sambuca, Baileys und Absinth enthält und mit Granatapfelsirup versetzt ist. Er wird schichtweise hergestellt, wobei der Sirup unten und der Absinth oben liegt.
2. "Flüssiger Stickstoff" wird in einem Shaker mit Likör, Eiscreme und Kokosmilch im Verhältnis 40:50:30 ml geschüttelt, in ein hohes Glas gegossen und eine weitere halbe Stunde gekühlt.
3. "Cocoon" wird in einer schmalen Flöte mit einer Mischung aus Coca-Cola, Sambuca und Zitronensaft serviert, die Komposition wird mit einem Minzblatt und einem langen Strohhalm abgerundet.

Er lässt sich gut mit Säften und kohlensäurehaltigen Getränken kombinieren, so dass es einfach ist, einen Cocktail zuzubereiten oder einen eigenen zu Hause zu kreieren.

Rezept für Sambuca zu Hause

Der Legende nach verwechselte ein Bauer die Gläser und füllte Anis, Holunderblüten und eine Reihe von Kräutern in einen Krug mit einer Hopfentinktur statt in einen Tank mit einer medizinischen Abkochung. Frustriert gab er das verdorbene Produkt auf und erinnerte sich ein paar Monate später daran. Er konnte es probieren und stellte fest, dass er zufällig ein ausgezeichnetes Getränk erhalten hatte, was von den Gästen bestätigt wurde, die bis fast ein Uhr morgens damit beschäftigt waren, es zu probieren.

Es gibt keine besonderen Schwierigkeiten bei der Herstellung von Sambuca zu Hause. Sie werden zwar nicht den Vintage-Look erhalten, aber manchmal kann eine selbstgemachte Version das Muster übertreffen. Benötigte Zutaten:

• Sternanis und gemeine Anisfrüchte je 50 g;
• Alkohol oder doppelt gereinigter Branntwein mit mindestens 70%;
• 30 g schwarze Holunderbeeren;
• 300 g Fruktose, Zucker macht das Getränk trüb;
• 0,6 Liter Wasser;
• 1/4 der Schale einer Zitrone.

Der Prozess gliedert sich in 3 Teile: Infusion, Destillation, Verschneiden. In der ersten Phase werden Holunder, Anissamen und Zitronenschale in ein Gefäß gegeben, mit Alkohol übergossen und 4-5 Tage lang an einem dunklen, warmen Ort aufbewahrt. Rühren Sie die Mischung jeden Tag um, damit sich die ätherischen Öle auflösen.

Nach der Reifung wird sie mit einem Glas Wasser verdünnt und in einen Destillationswürfel gegossen. An gleicher Stelle werden die Früchte des Badjan und 1/3 der zur Herstellung der Tinktur verwendeten Masse hinzugefügt. Der Trick ist, sehr langsam zu destillieren, nicht schneller als 3 Tropfen pro Minute. Eine weitere Überlegung ist, den Prozess zu stoppen, sobald das Flüssigkeitsvolumen 0,7 Liter erreicht hat. Dadurch werden alle notwendigen Aromen konzentriert.

Anschließend wird die süße Lösung zubereitet, indem der Fruchtzucker in kochendes Wasser eingerührt und 2-3 Minuten bei schwacher Hitze gekocht wird.

Das ist wichtig: Das Destillat wird in drei gleichen Portionen unter ständigem Rühren in den Sirup gegossen.

Die so entstandene Mischung muss abkühlen, dann wird sie in Flaschen gefüllt, verkorkt und an einem kühlen Ort mindestens 30 Tage lang ruhen gelassen. Je länger Sie die Flasche unberührt lassen, desto köstlicher wird der Geschmack des Sambuca sein.

Der Nutzen und Schaden von Sambuca

Der Likör enthält würzige Aroma- und Heilkräuter. Anis wird seit langem zur Linderung von Husten, zur Wiederherstellung der Stimmbandfunktion, zur Bekämpfung von Entzündungen und zur Linderung von Fieber und Fieberzuständen eingesetzt. Es sei daran erinnert, dass jedes alkoholische Getränk den Darm desinfiziert und so die Ausbreitung von Infektionen verhindert, was besonders bei Epidemien wichtig ist. Eine kleine Menge Alkohol verbessert die Verdauung, beruhigt angespannte Nerven und lässt Gespräche entspannt und mühelos wirken.

Andererseits wirkt sich der hohe Zucker- und Alkoholgehalt bei einer zu großen Menge nachteilig auf die Gesundheit aus. Es wird nicht empfohlen für Diabetiker, Personen, die an Nierenversagen, einer Verschlimmerung einer Herzerkrankung oder Alkoholabhängigkeit leiden. Schwangeren Frauen und Kindern sollte dieser Genuss nicht angeboten werden.

In anderen Fällen bringt ein Schuss duftender, köstlicher Likör nur Nutzen und ästhetisches Vergnügen in den Prozess.

Foto von sambuca