Wie man Garnelen richtig zubereitet: Rezepte

Heute werden jährlich über 3,5 Millionen Tonnen Garnelen geerntet: Die Garnelen werden von Fischtrawlern weit vor der Küste in tiefen Gewässern gefangen, wo sie sofort verarbeitet und eingefroren werden. Kleinere Schiffe fischen in Küstengewässern. Außerdem werden Krustentiere erfolgreich unter künstlichen Bedingungen gezüchtet; dies ist mittlerweile ein lukratives Geschäft für Länder in Südamerika, Südostasien sowie Indien und China.

Was ist eine Garnele?

Garnelen sind Krebstiere, die von Zoologen als zehnbeinige Garnelen bezeichnet werden. Zusätzlich zu den zehn Beinen (oder fünf Paaren), die am Brustkorb befestigt sind, haben Garnelen fünf Paare kleiner Schwimmglieder (Schwimmer) und drei Paare oberer Gliedmaßen, die als Fresswerkzeuge bezeichnet werden.

Garnelen atmen - wie alle Krebstiere - mit ihren Kiemen. Sie weisen jedoch einige interessante Merkmale auf. So können sie zum Beispiel von Zeit zu Zeit ihre Schale abwerfen und wechseln, eine Fähigkeit, die nicht alle Krebstiere besitzen. Und neben dem Kopf befinden sich das Herz, die Fortpflanzungsorgane, die Verdauung und das Harnsystem.

Garnelen beherrschen die Gewässer der größten Ozeane der Erde - den Pazifik, den Atlantik - und haben sich in warmen Meeren wie dem Schwarzen Meer, dem Mittelmeer und anderen angesiedelt. Am häufigsten sind sie in den Gewässern entlang des Äquators anzutreffen, während ihre Zahl abnimmt, je weiter sie in kühlere Gebiete vordringen. Einige Arten haben sich sogar im Süßwasser etabliert.

In der Nahrung sind diese Krebse anspruchslos, fressen Plankton, kleine Algenpartikel, fressen gerne Würmer und Larven verschiedener Insekten, die sich zufällig im Wasser befinden. Besonders große Exemplare sind sogar in der Lage, Jungfische zu verschlingen.

Arten

Erwachsene Garnelen können zwischen 2 und 30 cm groß werden, ihre Größe hängt von der Art ab, es gibt etwa 2000. Sie werden in Meeres- und Süßwasser, Warmwasser und Nordwasser unterteilt. In russischen Gewässern gibt es etwa hundert Arten von Krustentieren.

Die Garnelen, die in die Regale gelangen, werden in drei Gruppen eingeteilt:

1. Die erste ist die umfangreichste und umfasst die nördlichen bzw. atlantischen Arten. Er hat mehrere andere Namen: wild, süß, Magadan. Dieses Krustentier ist nicht groß, sein Fleisch ist leicht süßlich, ziemlich dicht, fest und von blassrosa Farbe. Auf den Preisschildern dieser Garnelen und auf den Garnelenpackungen finden sich Zahlen, die die ungefähre Anzahl der Garnelen pro 1 kg angeben - die häufigste Kombination ist beispielsweise 90/120, was bedeutet, dass 1 kg zwischen 90 und 120 Garnelen enthält.
2. Die zweite Gruppe ist die Tigergarnele, die ihren Namen von den dunklen Streifen hat, die sich über ihren Körper ziehen. Diese großen Krustentiere, die bis zu 650 g wiegen können, kommen im Indischen Ozean und im Japanischen Meer vor, aber die im Handel erhältlichen Exemplare sind meist künstlich gezüchtet. Die Zuchtgarnelen sind leicht zu unterscheiden: Je schwärzer die Schale und je mehr kontrastierende weiße Streifen, desto wahrscheinlicher ist, dass sie nicht aus dem Meer stammen. Außerdem ist die künstlich gezüchtete Garnele sehr groß - bis zu 35 cm, während die Meeresgarnele nicht größer als 25 cm wird. Das Fleisch der Tigergarnele schmeckt zart und saftig, weshalb es als Delikatesse gilt. Sie werden in der Regel nicht gekocht, sondern nur gefroren verkauft: Auf diese Weise bewahren die Erzeuger die natürliche Farbe ihrer Schale.
3. Die dritte Gruppe von Garnelen ist die Riesengarnele, und das ist nicht der Name einer bestimmten Art, sondern eine Kombination mehrerer Arten. Sie sind viel größer als gewöhnliche Exemplare, haben aber nicht die Farbe des Tigers. Sie sind leicht an ihrem großen Kopf zu erkennen. Das Fleisch der Riesengarnelen schmeckt süßlich und enthält weniger Eiweiß als andere Krustentierarten. Und sie werden in der Regel künstlich gezüchtet.

Was sind die Vorteile von Garnelen?

Die Vorteile von Krabbenfleisch für den menschlichen Körper sind seit langem unbestritten, denn Wissenschaftler haben herausgefunden, dass diese Meeresfrüchte nicht nur gesunde Produkte enthalten, sondern auch eine einzigartige Kombination davon.

Es handelt sich im Wesentlichen um ein Eiweißprodukt, das den menschlichen Körper nicht nur "ernährt", sondern auch Muskeln aufbaut und der Haut hilft, länger straff und fest zu bleiben. Krabbenfleisch enthält praktisch keine Kohlenhydrate und wenig Fett. Darüber hinaus ist die Zusammensetzung reich an Vitaminen: Die B-Gruppe ist fast vollständig vorhanden, außerdem sind A, C, E und K enthalten.

Die Liste des "nützlichen" Garnelenfleisches umfasst 12 wertvolle und essentielle Aminosäuren, nützliches Cholesterin und Omega-3-Fettsäuren sowie eine beeindruckende Reihe von Mikro- und Makronährstoffen, insbesondere viel Jod, Zink, Selen, Mangan, Eisen, Kobalt, Fluor, Molybdän, Calcium, Natrium, Magnesium, Phosphor und Kalium. Aufgrund dieses Gleichgewichts können Garnelen bei regelmäßigem Verzehr zur Vorbeugung zahlreicher Krankheiten beitragen, darunter Herz-Kreislauf-Erkrankungen und sogar schwere Krankheiten wie Herzinfarkt, Schlaganfall und Bluthochdruck.

Der systematische Verzehr von Garnelen beseitigt Schilddrüsenprobleme, verhindert Haarausfall und beugt dank Selen und Astaxanthin der Entstehung von Tumoren vor.

Für Frauen sind diese Meeresfrüchte ebenfalls nützlich, da sie den Hormonhaushalt stabilisieren und die Arbeit der Genitalorgane normalisieren. Außerdem träumen fast alle Frauen immer davon, abzunehmen. Die Garnele ist ein Produkt, mit dem der Abnehmprozess nicht nur effektiv, sondern auch genussvoll ist. Es ist nicht nur kalorienarm, sondern auch in der Lage, die Stoffwechselprozesse im Körper zu beschleunigen, was letztlich das Körpergewicht reduziert.

Schwangere Frauen hingegen können Garnelen verzehren, da sie sich nur positiv auf die Entwicklung des Fötus auswirken. Und Selen und Zink im Krabbenfleisch dienen dem starken Geschlecht, weil es die Produktion des wertvollen Hormons für Männer - Testosteron - perfekt anregt und die Potenz erhöht.

Bei regelmäßiger Fütterung eines Kindes über drei Jahre enthalten Garnelen einen Komplex von Stoffen, die ihm helfen, sich harmonisch zu entwickeln, nicht nur körperlich, sondern auch geistig.

Wie man die richtigen Garnelen auswählt

1. Bei der Auswahl der Garnelen sollten Sie zunächst auf das Gesamtbild der Verpackung achten: Sie sollte kein überschüssiges Eis oder Schnee enthalten, was darauf hindeutet, dass das Produkt aufgetaut und erneut eingefroren wurde, möglicherweise sogar mehrmals.
2. Schauen Sie sich dann die Etiketten auf der Verpackung an: Sie sollten das Herstellungsdatum, die Haltbarkeit und die Lagerbedingungen angeben. Die Haltbarkeitsdauer beträgt in der Regel zwischen 4 und 10 Monaten.
3. Von den beiden Verpackungsarten - Plastiktüte oder Pappkarton mit Wachsschicht im Inneren - ist die letztere vorzuziehen, da sie den Transport besser übersteht.
4. Achten Sie bei der Auswahl eines gekochten und gefrorenen Produkts auf dessen Farbe und Form. Eine gute Garnele sollte gleichmäßig gefärbt sein, ohne Flecken, Risse oder andere Schäden an der Schale, die von rosa-weiß bis rosa-orange reichen kann. Wenn der Schwanz abgeflacht ist, bedeutet dies, dass zwischen dem Fang und dem Kochen der Garnelen mehr als fünf Stunden vergangen sind, oder dass sie nach dem Einfrieren gekocht wurden. Bei Qualitätsgarnelen ist der Schwanz immer eingerollt, und je stärker der Schwanz, desto frischer ist das Produkt.

Wie man Garnelen auftaut, um ihren Geschmack zu erhalten

Einzelhandelsketten bieten jetzt frische, gefrorene und tiefgekühlte Garnelen an. Gekochte, tiefgefrorene Garnelen sind am weitesten verbreitet, weshalb sie in der Regel auch gekauft werden. Tauen Sie sie auf und kochen Sie sie, damit sie gut schmecken und alle Nährstoffe erhalten bleiben.

Das Auftauen dauert nach allen Regeln der Kunst mindestens 8 Stunden. Am besten ist es, die Garnelen in ein Sieb zu geben und eine Schüssel darunter zu stellen, damit das Sieb den Boden nicht berührt. Dann läuft das Wasser frei aus den Garnelen ab. Dies ist die sanfteste Methode.

Wenn Sie die Garnelen schneller auftauen möchten, können Sie sie in einen speziellen Beutel geben, der in jedem Baumarkt für das Einfrieren von Gemüse oder Beeren erhältlich ist, und diesen in eine Schüssel oder einen Topf mit 39-41 Grad heißem Wasser stellen. Auch diese Methode ist gut geeignet, und das Fleisch bleibt zart und schön.

Wenn Sie die Garnelen, die Sie gerade aus dem Laden mitgebracht haben, dringend servieren müssen, können Sie sie direkt gefroren in kochendes Salzwasser geben und mit einem Deckel abdecken. Sobald das Wasser wieder kocht, warten Sie 10-20 Sekunden und schalten Sie den Herd aus. Lassen Sie die Garnelen weitere 20 Minuten im kochenden Wasser.

Garnelen aus dem Gefrierschrank können sofort in eine erhitzte Pfanne mit Pflanzenöl gegeben und 5 Minuten lang unter ständigem Rühren gebraten werden.

Tun Sie das nicht:

1. Tauen Sie Garnelen in der Mikrowelle auf, da sie ihre Nährstoffe, ihren Saft und ihr Aroma verlieren.
2. Legen Sie das Produkt beim Auftauen ohne Beutel in Wasser: Der Saft entweicht ins Wasser und die Garnelen werden trocken.

Die richtige Art, Garnelen zu kochen

Die Garzeit beträgt nicht mehr als 10 Minuten. Wenn die Garnelen bereits aufgetaut sind, müssen Sie sie unter fließendem Wasser abspülen und alle Fremdkörper entfernen, die sich in der Schale oder den Beinen der Krebse verfangen haben könnten.

Gießen Sie so viel Wasser in den Kochtopf, dass es der 2,5- bis 3-fachen Menge der Garnelen entspricht. Die Garnelen können nur in das kochende Wasser gesenkt werden, das alle Gewürze und gelöstes Salz enthält. Um das Fleisch zarter zu machen, empfiehlt es sich, Zitronensaft in den Topf zu geben. Die perfekten Zutaten sind immer Lorbeerblatt und Pfeffer, schwarzer Pfeffer oder Piment. Auch Gewürznelken passen gut zu Garnelen, und Basilikum, gemahlener roter Pfeffer, Kräuter und Rosmarin sind ebenfalls geeignet.

Kochen Sie die Meeresfrüchte 2 bis 3 Minuten lang, etwas länger, wenn sie groß sind; das ist in der Regel in jedem Rezept angegeben. Sobald sie anfangen zu schwimmen, ist es geschafft! Die Schale wird zu diesem Zeitpunkt glänzend sein. Das Wasser sollte schnell abgegossen werden, damit die Garnelen im kochenden Wasser nicht überkochen, da sie sonst gummiartig werden.

Fertige Krebse in eine Schüssel oder einen Teller geben, für die Schönheit kann man ein Bett aus Salat machen, Garnelen mit Zitronensaft oder Olivenöl beträufeln. Grünzeug, Oliven oder Oliven- und Zitronenringe eignen sich gut als Dekoration.

Gefrorene Garnelen

Wenn Sie tiefgefrorene Garnelen kochen wollen, müssen Sie sie zuerst auftauen. Idealerweise in einem Sieb auf dem Kühlregal, aber Sie können sie auch in einem dicken Beutel in warmem Wasser einfrieren. Wählen Sie nach dem Auftauen eines der unten aufgeführten Rezepte.

Das klassische Rezept

Fast jede Hausfrau probiert bestimmt irgendein ausgefallenes Krabbenrezept aus, aber nicht immer sind exotische Rezepte nach jedermanns Geschmack. Die klassische Variante ist altbewährt. Sie benötigen Salz, Pfeffer, ein Lorbeerblatt und frischen oder getrockneten Fenchel.

Um 1 kg Flusskrebse zu kochen, brauchen Sie einen großen Topf - mindestens 4 Liter. Gießen Sie 2,5 Liter Wasser hinein und geben Sie 1,5 Esslöffel Salz hinzu. Auf den Herd stellen, und wenn das Wasser kocht, Dill, Pfeffer und erst dann die Garnelen hineingeben. 3 Minuten lang aufkochen lassen und 5 Lorbeerblätter hinzufügen. Nach weiteren 2 Minuten abtropfen lassen. Den ausgepressten Saft einer Zitrone zusammen mit den Garnelen servieren.

Mit Gewürzen

1 kg Garnelen in 3 Litern Wasser kochen. Schicken Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und säubern Sie in der Zwischenzeit den großen Tiger- oder Königsfisch, damit das Fleisch die Aromen und den Geschmack der Gewürze aufnehmen kann.

Wenn das Wasser zu kochen beginnt, 8 Pimentkörner, 2 Nelkenröschen, den Saft einer ganzen Zitrone, 2 mittelgroße Knoblauchzehen und 3 Lorbeerblätter in den Topf geben. 2 Esslöffel Tomatenmark in die Pfanne rühren. Sobald das Wasser wieder kocht, können die Garnelen hineingesetzt werden. Sobald sie schwimmen, mit einem Sieb abtropfen lassen, sind sie fertig. Alternativ können Sie auch das Wasser abgießen und die Garnelen auf einen Teller geben, etwas Zitronensaft darüber pressen und 0,5 EL Olivenöl hinzufügen.

Mit der Zwiebel

Eine mittelgroße Zwiebel in halbe Ringe schneiden, 1-2 Knoblauchzehen fein hacken oder mit einer Knoblauchpresse zerkleinern. Geben Sie etwas Öl, vorzugsweise Olivenöl, in die Pfanne, in der die Garnelen gegart werden sollen. Zwiebel und Knoblauch auf dem Herd anbraten.

Bei dieser Zubereitungsart müssen die Garnelen nicht aufgetaut werden, sondern werden mit Knoblauch und Zwiebeln in einen Topf gegeben, mit Wasser übergossen und gedünstet. Sie brauchen sie nicht zu salzen. Vom Siedepunkt bis zum Ende des Kochvorgangs sollte es 3 Minuten dauern. Die Garnelen sind ungewöhnlich zart und haben einen unvergleichlichen Geschmack. Nach Belieben mit Zitronensaft oder Essig abschmecken.

Mit Wein

Die Garnelen in einem Sieb auftauen und das Wasser abtropfen lassen.

2 Gläser Wein in einen Topf mit 2 Litern Wasser geben. Eine mittelgroße Karotte mit 3-5 Knoblauchzehen in einem Mixer zerkleinern. Die Mischung in das Wasser und den Wein geben und den Topf auf den Herd stellen. Die Pfefferkörner, den getrockneten Dill und das Lorbeerblatt hinzufügen. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, die Garnelen hineingeben und 3 Minuten köcheln lassen. Das Wasser abgießen und die Garnelen 25 bis 30 Minuten ruhen lassen.

Frische Garnelen

Leider ist es nicht ungewöhnlich, dass Hausfrauen frische Garnelen länger als empfohlen kochen, aus Angst, dass sie im Inneren roh bleiben. Das Ergebnis ist ein Produkt, das sehr gummiartig und ungenießbar ist.

Echte Garnelenkenner halten sie jedoch für die schmackhaftesten. Es ist wirklich nicht sehr schwierig, solche Feinschmecker zufrieden zu stellen, man muss nur die Technik der Zubereitung beachten.

Um nicht verwirrt zu werden, muss man daran denken, dass frische Garnelen immer grau und nicht rötlich-orange sind. Zum Kochen bereiten Sie zusätzlich zu den Meeresfrüchten Paprika, Zwiebeln, Zitrone, Salz, getrockneten Dill und Lorbeerblatt vor.

Es wird doppelt so viel Wasser wie das Gewicht der Garnelen benötigt. In einem großen Topf mit Wasser eine halbe, in Scheiben geschnittene Zitrone, eine halbierte Zwiebel und den Rest der Gewürze - jeder kann das Verhältnis nach seinem Geschmack wählen - zum Kochen bringen. Dann die Garnelen in das kochende Wasser geben. Kochen Sie sie, bis sie eine rosa oder rötliche Farbe annehmen. Zu diesem Zeitpunkt sollte das Produkt bereits schwimmen. Als Faustregel gilt, dass dies bei kleinen Schalentieren nicht länger als 6 Minuten und bei großen Schalentieren nicht länger als 10 Minuten dauern sollte. Die Meeresfrüchte in einem Sieb abtropfen lassen. Servieren Sie die Garnelen mit einer Sauce aus Olivenöl und dem Saft der anderen Zitronenhälfte.

Ungeschält

Das Wichtigste bei Garnelen ist, sie nicht zu lange zu kochen. Die Regel lautet, dass rohe, gekochte und gefrorene Garnelen höchstens 2 Minuten lang gekocht werden dürfen! Anstatt eine schmackhafte Mahlzeit zu genießen, werden Sie sonst gezwungen sein, mühsam Hartgummi zu kauen.

Rezept "Easy peasy".
1,5-2 Liter Wasser zum Kochen bringen (für 500-700 g Flusskrebse). Mit Salz abschmecken, 3-4 Lorbeerblätter und Pfeffer (falls gewünscht) in den Topf geben. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, die Garnelen hinzufügen, mit einem Schaumlöffel umrühren und abdecken. Wenn es ein zweites Mal kocht, warten Sie eine Minute, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie das Wasser ablaufen, ohne Zeit zu verlieren.

Um eine solche Garnele zu essen, muss man sie schälen. Reißen Sie zuerst den Kopf von der Schale ab und entfernen Sie ihn dann ebenfalls. Schneiden Sie dazu jeden Teller ein und entfernen Sie dann vorsichtig die Schale. Als Nächstes wird die Darmvene, ein dunkler Streifen entlang des gesamten Bauches, herausgezogen. Um zu verhindern, dass sie bei der Entfernung einreißt, ist es besser, einen Längsschnitt zu machen. Das ist alles - Sie können das Fleisch in den Mund stecken!

Geschält

Einige Garnelenliebhaber sagen, dass die gesäuberten Krebse nicht gekocht werden müssen, sondern nur 3-4 Minuten in kochendes Wasser gelegt werden müssen. Sobald sie gekocht sind, können sie verzehrt werden.

Andere, ebenso leidenschaftliche Fans von Flusskrebsen, sagen, dass sie gekocht werden sollten, aber nicht länger als eine Minute in kochender Flüssigkeit.

In beiden Fällen ist es leicht zu erkennen, wann sie fertig sind: Die Garnelen werden orange.

Königlich
Große (so groß wie die Handfläche eines erwachsenen Mannes) Riesengarnelen werden sowohl geschält als auch ungeschält verkauft. Das Prinzip des Kochens ist im Allgemeinen das gleiche, aber es gibt leichte Unterschiede.

Um Riesengarnelen zu kochen, benötigt man das Dreifache des Gewichts der Garnelen. Wenn das Wasser bereits gekocht hat, müssen Sie Salz hinzufügen und dann das Produkt auf den Siedepunkt bringen. Für rohe Garnelen: 1,5 bis 2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Flüssigkeit. Die gesäuberten Garnelen in der Hälfte der Menge salzen.

Kochen Sie die ungereinigten Meeresfrüchte 7 bis 8 Minuten, während die geschälten in 5 Minuten fertig sind. Am Ende der Garzeit das Wasser abgießen. Beim Servieren das Essen mit gemahlenem rotem Pfeffer bestreuen, um es zu würzen.

Um die Reinigung zu erleichtern, können Sie die rohen Garnelen unter fließendem kaltem Wasser abspülen.

Argentinien
Argentinische Garnelen sind im Handel sehr selten - sie können nicht in Farmen gezüchtet werden, sondern leben nur in freier Wildbahn. Sie werden immer roh verkauft.

Nach dem Auftauen die Garnelen waschen und den Kopf abschneiden. Schneiden Sie entlang der Rückseite der Schale, es ist nicht notwendig, sie zu entfernen; sie löst sich schneller, wenn das Fleisch gekocht wird. In diesem Stadium ist es wichtig, die Darmvene zu entfernen.

3 bis 4 Liter Wasser in einem Topf erhitzen und 3 Esslöffel Salz hinzufügen. Da diese Garnelen recht groß sind, kochen Sie sie 4 bis 5 Minuten in kochendem Wasser. Nach dem Kochen das Wasser abgießen und die Meeresfrüchte in einem Sieb eine Minute lang unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Die Garnelen auf eine schöne Platte legen, mit Zitronensaft oder Olivenöl beträufeln und mit gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen.

Tiger
Tigergarnelen werden in der Regel mit der Schale verkauft, was deutlich macht, dass es sich um die richtige Delikatesse handelt. Sie kann mit oder ohne Kopf, aber in der Schale sein. Nach dem Kochen sollte es gereinigt werden und in seinem Chitinpanzer" in den Topf oder die Pfanne kommen. Tauen Sie das Fleisch vor dem Kochen in einem Sieb auf, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Das Wasser in einer Menge von 1 l pro 700 g Produkt zum Kochen bringen und 2 TL Salz pro 1 l Flüssigkeit hinzufügen.

Den Saft einer halben Zitrone hinzufügen, 4-5 Pfefferkörner hineinstecken und die Garnelen in das kochende Wasser geben. Etwa 2 bis 3 Minuten kochen lassen, dann die Garnelen schnell abtropfen lassen und auf einem breiten Teller säubern - Schale und Darmvene entfernen, dann mit einem Messer die Eingeweide aus dem Bauch herausheben. Spülen Sie das Fleisch einfach mit klarem Wasser ab, und schon können Sie es essen.

Mit Zitrone

Um Garnelen mit Zitrone zu kochen, benötigen Sie 1 kg Meeresfrüchte, ein großes Lorbeerblatt, ein paar Pfefferkörner, 1 Esslöffel getrockneten Dill, eine mittelgroße Zitrone, 3-4 Knoblauchzehen und 2,5-3 Esslöffel Salz (wenn Sie es salzig mögen, können Sie die Salzmenge erhöhen).

Für 1 kg Garnelen braucht man 2 l Wasser, das man zum Kochen bringt und 5 Minuten lang kocht, wobei man alle Gewürze hinzufügt (eine halbe Zitrone, die man vorher in Stücke geschnitten hat). Erst dann können die Garnelen in das kochende Wasser gegeben werden. Vom Zeitpunkt des Aufkochens an 5-6 Minuten kochen, nicht länger. Die Flüssigkeit abgießen und die Krabben mit dem Saft der anderen Zitronenhälfte beträufeln.

Zum Waschen des Bieres

Mit Nelken
Garnelen für Bier sollte würzig sein, und deshalb die Gewürze müssen eine Menge und eine Vielzahl zu nehmen. Für 0,5 kg Garnelen sollten Sie 5 mittelgroße Lorbeerblätter, 6-7 Nelkenknospen, 12-15 Paprikaschoten nehmen. Für 1,5 l Wasser 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Eine Marinade aus allen Gewürzen kochen, die Meeresfrüchte vorsichtig darin einlegen und etwa 3 Minuten kochen lassen. Die Flüssigkeit abgießen, die Garnelen in ein Sieb geben, die Meeresfrüchte auf einem schönen Teller anrichten und mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln.

Mit Sojasauce
Für die Zubereitung der Garnelen in diesem Rezept benötigen Sie eine Bratpfanne anstelle eines Kochtopfs. Neben 500-700 g Garnelen benötigen Sie Olivenöl, einen Bund Petersilienkräuter, Lauch (1), Knoblauch (2-3 Zehen), Zitrone und Sojasauce. Wenn die Garnelen groß sind, schneiden Sie die Schale am Rücken auf und nehmen Sie die Darmvene heraus.

Schneiden Sie den Lauch in Ringe und geben Sie ihn in eine erhitzte Pfanne mit Olivenöl, braten Sie ihn ein wenig an, aber halten Sie die Hitze unter der Pfanne niedrig. Den zerdrückten Knoblauch zu den Zwiebeln geben und nach einer Minute die Garnelen hinzufügen. Die Pfanne erhitzen, einen Teelöffel Zitronensaft und eine Minute Sojasauce (100 g) hinzugeben, mit Petersilienkräutern bestreuen, die Zutaten miteinander vermischen, die Pfanne abdecken, die Hitze herunterdrehen und noch ein paar Minuten kochen. Das war's, die Krabben sind fertig! Sie passen gut zu Bier.

In Bier und Knoblauch
Sie können die Garnelen auch in Bier mit dem Bier kochen. Er hat einen interessanten Geschmack und ein leichtes, angenehmes Aroma. Für 0,5 kg Meeresfrüchte nimmt man 2 Lorbeerblätter, die gleiche Anzahl Knoblauchzehen, 6 Pfefferkörner, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Butter (4 Esslöffel), Salz nach Geschmack und ein Glas Bier, vorzugsweise Lagerbier.

Die Meeresfrüchte mit dem Bier in einen Topf geben und auf mittlere Hitze stellen. Alle Gewürze - Knoblauch, Pfeffer, Lorbeerblatt - dazugeben. Mit Salz abschmecken, den Inhalt des Topfes zum Kochen bringen und die Krustentiere 2 Minuten lang kochen.

Während die Garnelen garen, die Butter im Wasserbad schmelzen. Die Garnelen aus der Schüssel nehmen, auf einen Teller legen und mit der zerlassenen Butter beträufeln.

Für den Salat

Für den Salat braucht man geschälte Garnelen, aber man kann sie auch in der Schale kaufen und sie schälen, wenn sie gekocht sind. Dies ist übrigens ein Fall, in dem auch kleine Krustentiere ausreichen.

Um 1 kg rohe Meeresfrüchte zu kochen, nimmt man 2,5 l Wasser, fügt 1 Esslöffel Salz, 5 Pfefferkörner und 2 Lorbeerblätter hinzu. Die Garnelen 4 Minuten lang kochen, dann in einem Sieb abtropfen lassen und eine Minute lang unter fließendem kaltem Wasser abspülen, damit sie besser gereinigt werden können. Nachdem Sie den oberen Teil der Karkasse (Kopf) entfernt haben, entfernen Sie die Schale, indem Sie die Krebse am Schwanz festhalten.

Zubereitetes Fleisch kann mit Zitronensaft beträufelt werden, wenn nötig - ein wenig mehr Salz. Garnelen können in einen Caesar-Salat gegeben werden.

Für Sushi

Gekocht
Für Sushi werden die Garnelen auf Spieße gesteckt und direkt in kochendes, gesalzenes Wasser gelegt. Die Kochzeit hängt direkt von der Größe ab - 5 bis 10 Minuten, wenn die Garnelen frisch waren, wenn sie gekocht sind, reichen 2-3 Minuten.

Dann die Spieße aus dem Wasser nehmen, die Garnelen herausnehmen, abkühlen lassen und putzen. Zuerst die Beine entfernen, dann die Schale mit einem scharfen Messer vorsichtig einschneiden und ebenso vorsichtig entfernen. Schneiden Sie dann flach entlang des Bauches, so dass Sie die Bauchdecke leicht entfernen können. Ob der Schwanz entfernt wird oder nicht, hängt von den Umständen ab, bei manchen Sushi ist es notwendig.

Gebraten
Bereiten Sie die Garnelen für Sushi, können Sie sie in einer Pfanne in Ihrem Lieblings-Pflanzenöl braten, die für Geschmack Knoblauchzehen (2-3 Stück) hinzufügen. Unabhängig davon, ob sie in der Schale sind oder nicht, sollten sie nicht länger als drei Minuten auf dem Herd bleiben, dann mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne genommen und auf einem Papiertuch ausgebreitet werden, um überschüssiges Fett zu entfernen, und erst dann geschält werden. Alternativ können Sie die Meeresfrüchte auch auf Spießen frittieren.

In der Mikrowelle

Die Garnelen sollten vor dem Garen in der Mikrowelle aufgetaut werden, am besten in der Schale, die den Saft besser hält. Wichtig ist, dass die Meeresfrüchte nicht länger als empfohlen gekocht werden, damit sie nicht zerkocht werden.

Die Krustentiere in eine spezielle Mikrowellenschale mit einem Loch im Deckel geben, damit der Dampf entweichen kann. Die Mikrowelle auf maximale Leistung stellen und etwa 2-3 Minuten kochen. Am Ende der Garzeit salzen und mit gemahlenem Pfeffer bestreuen und servieren.

Im Multicooker

Im Multicooker mit Knoblauch und gehackten Kräutern gekocht, sind die Garnelen ein echter Hingucker am Esstisch. Für 0,5 kg geschälte Meeresfrüchte Knoblauch (2 Zehen), Petersilie, Dill und Frühlingszwiebeln vorbereiten.

Die Kräuter und den Knoblauch mit einem Messer hacken. Gießen Sie 1,5 bis 2 Liter Wasser in eine Schüssel eines Multikochers und geben Sie den Knoblauch und die Kräuter hinein. Salz, Pfeffer und ein paar Lorbeerblätter hinzufügen. Schließen Sie den Multicooker und stellen Sie den Dampf- oder Suppenmodus ein. Die aus dem Eis aufgetauten Garnelen in das kochende Wasser geben und 3 bis 5 Minuten bei offenem Deckel kochen. Dann den Herd ausschalten, die Brühe abgießen und die Garnelen auf einen Teller legen. Wenn Sie zu Abend essen, können Sie Reis als Beilage servieren.

In einem Dampfer

Wenn Sie die Garnelen in der Schale dämpfen, bleiben sie saftig. Für eine Ladung Dämpfeinsatz benötigen Sie 12-14 große Fische ohne Kopf.

Die aufgetauten Meeresfrüchte in eine Schüssel geben und eine halbe Stunde lang in Salzlake einweichen (2 EL Salz auf 1 Liter Wasser), dann auf den Dämpfeinsatz legen und die Salzlake in die Soßenschale gießen. Stellen Sie die Garzeit auf 10 Minuten ein.

In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Das Wachtelei, 3 EL Olivenöl, 1 TL kochenden Senf, 1 EL Zitronensaft, 0,5 TL gemahlenen roten Pfeffer, eine Knoblauchzehe und einen Zweig Basilikum mit einem Mixer pürieren.

Die gekochten Garnelen auf einem breiten Teller anrichten und mit der hausgemachten Sauce servieren, eventuell mit einer Schale Wasabi.

Wie man Garnelen richtig reinigt

Die Garnelen können entweder von Hand oder mit einer Küchenschere gesäubert werden.

Wie man mit den Händen putzt

Entfernen Sie zunächst den Kopf und die Beine der Garnelen. Entfernen Sie die Schale, indem Sie mit den Fingern vom Kopf zum Schwanz gleiten und die einzelnen Platten nacheinander abtrennen. Gehen Sie dabei vorsichtig vor, damit das Fleisch unversehrt bleibt. Der Schwanz kann entfernt oder als Dekoration belassen werden, z. B. für Sushi oder Rollen. Achten Sie aber darauf, dass Sie den dunklen Längsfaden am Bauch entfernen.

Verwendung einer Küchenschere

Entfernen Sie zunächst die Beine und den Kopf auf die gleiche Weise wie bei der ersten Variante und lösen Sie das Fleisch vom Panzer. Schneiden Sie ihn mit der Schere auf der Rückseite leicht ein, an der Seite des Kopfes, und setzen Sie den Schnitt bis zum Schwanz fort. Die Schale kann dann leicht geöffnet und entfernt werden. Nun muss nur noch der dunkle Streifen entlang des Bauches entfernt werden. Dazu wird mit einem Messer vorsichtig ein flacher Einschnitt gemacht und mit der Messerspitze aufgegriffen.

Muss ich die Garnelen vor dem Braten kochen?

Garnelen müssen vor dem Braten nicht gekocht werden - selbst große Riesengarnelen können sofort in Öl gebraten werden - oder sogar direkt aus dem Gefrierschrank auf den Grill gelegt werden.

Die Garzeit für solche Meeresfrüchte beträgt 10 Minuten, wenn die Meeresfrüchte frisch gefroren und verkrustet sind, und 5 Minuten, wenn sie ungeschält, aber gekocht und gefroren sind. Die geschälten und aufgetauten Riesengarnelen nur 5 Minuten braten.

Öl in eine Bratpfanne geben, auf hoher Stufe erhitzen und die Garnelen auf niedriger Stufe einlegen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und einige Minuten warten, dann die Garnelen umdrehen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Dill, Kümmel und gehacktem Knoblauch bestreuen. Mit dem Deckel abdecken und nach einer Minute ausschalten.

Foto Garnelen