Wie man Heringsbutter herstellt: 8 Rezepte

Meeresfrüchte gelten wegen ihres hohen Jodgehalts und anderer leicht verdaulicher Elemente als sehr gesund. Dies gilt gleichermaßen für Algen, Garnelen und Fisch. Letztere ist die am häufigsten erhältliche und geschmacklich vielfältigste. Er wird tiefgefroren geliefert, aber wenn alle Regeln der Zubereitung und des Transports beachtet werden, bleiben die nützlichen Inhaltsstoffe in vollem Umfang erhalten. Nicht alle Fischliebhaber mögen es, ihn zu zerschneiden und den klebrigen Geruch von den Händen zu schrubben. Viele Menschen würden sie jedoch gerne essen. Diese Rezepte, die in vielen verschiedenen nationalen Küchen zu finden sind, enthalten Heringsbutter, die dazu beiträgt, die Hände sauber zu halten, und es Ihnen ermöglicht, Ihren Lieblingsgeschmack zu genießen.

Die Vorteile von Hering

Zu Unrecht wird der Hering oft verächtlich betrachtet. Ja, er ist relativ preiswert, wird in großen Mengen geerntet und ist keine Delikatesse. Aber sie ist genauso nützlich wie rosa Lachs oder Regenbogenforelle und viel zugänglicher für die Geldbörsen aller Bevölkerungsschichten.

Die Familie der Heringe ist recht breit gefächert. Zu dieser Familie gehören 60 Arten, darunter Sprotte, Weidenhering, östlicher Hering und Tulka aus dem Schwarzen und Kaspischen Meer. Auch einige Haifischarten gehören zu dieser Familie, aber sie eignen sich kaum für die üblichen Gerichte, und Hering ist irgendwie schöner und sicherer. Er erreicht selten eine Größe von 75 cm, meist ist seine Körperlänge etwas bescheidener. Je fetter der Hering, desto schmackhafter ist er, und die Vorteile von Fischöl sind theoretisch und praktisch längst bewiesen.

Heringsschwärme gibt es in Süß- und Salzwasser. Sie kommt in der Wolga, dem Don und dem Dnjepr vor. Unter den Ozeanen ist der Atlantik der wichtigste Fangplatz, obwohl der Fisch unempfindlich gegenüber den Bedingungen und Temperaturen ist, so dass er auch im Pazifik und in der Arktis vorkommt. Am beliebtesten ist der Atlantische Hering. Sie ist größer und die Schlachtkörper sind besser genährt und fetter. Die Fische laichen das ganze Jahr über, so dass es im Geschäft sowohl Laichfische als auch gewöhnliche Fische in einer Partie gibt.

Das ist wichtig: Der Geschmack hängt vom Zeitpunkt des Fangs ab.

Die Fische, die vor oder nach dem Laichen gefangen werden, sind am schmackhaftesten, da sie während der Wanderung stark an Gewicht verlieren.

Der Fisch enthält keinerlei Kohlenhydrate, aber der Fettanteil kann bis zu 20 % betragen. Das Eiweiß ist ungefähr gleich. Ein besonderer Nährwert liegt in der leichten Verdaulichkeit, und da Fisch frisch, gesalzen, geräuchert, gebacken und mariniert verzehrt werden kann, sind die Zahl der Rezepte und damit auch die Geschmacksrichtungen unerschöpflich. Im Gegensatz zu Fleisch ist die Fischtafel sogar bei Magen-Darm- und anderen Beschwerden angezeigt, da sie dem Körper wichtige Nährstoffe zuführt.

Darunter:

• Vitamine A, PP, K, D, C, E, die gesamte Gruppe B;
• Kalium;
• Magnesium;
• Kalzium;
• Natrium;
• Jod;
• Eisen;
• Fluor;
• Selen;
• Mangan;
• Omega-Fettsäuren 3 und 6;
• Sterole;
• Aminosäuren.

Interessant: 250 g Heringsfilets decken den täglichen Eiweißbedarf eines Erwachsenen vollständig ab.

Die Vorteile der Aufnahme von Fisch in die Ernährung sind groß. Es enthält so genannte essenzielle Aminosäuren, die der Mensch nur äußerlich, mit der Nahrung, zu sich nimmt. Seine Anwesenheit in der Ernährung verringert das Risiko von Augenkrankheiten, verbessert die Durchblutung des Gehirns, stärkt das Herz-Kreislauf-System, stabilisiert das Nervensystem, verbessert die Stimmung und stärkt die Immunität.

Und ganz gleich, in welchem Zustand das Produkt konsumiert wird, die Vorteile bleiben erhalten. Aber es ist besser, ihn nicht einer längeren Temperaturbehandlung auszusetzen, daher ist gesalzener Fisch in vernünftigen Mengen natürlich vorzuziehen. Da er in diesem Zustand nicht lange haltbar ist, kann man ein wenig schummeln und Heringsbutter herstellen, wobei durch die Kombination der Produkte die Haltbarkeit deutlich erhöht wird.

Wozu ist Heringsöl gut?

Die Vorteile von Fisch bleiben im Prinzip dieselben. Für Frauen ist beispielsweise der hohe Gehalt an einer ganzen Reihe von B-Vitaminen, essenziellen Aminosäuren und Jod wichtig, um Schönheit und Jugendlichkeit zu erhalten, emotionale Überlastungen abzubauen und die Widerstandsfähigkeit gegen Erkältungen und Viruserkrankungen zu erhöhen. Fisch im Allgemeinen und Hering im Besonderen sind gut für Kinder, und da sich nicht jedes Kind von einem Stück Filet verführen lässt, kann man es manchmal zu einem Sandwich mit Spezialbutter überreden, vor allem, wenn man mit einem Stock eine Fischsilhouette auf die Oberfläche zeichnet.

Männer sollten bedenken, dass Fisch die Qualität der Spermien verbessert und das sexuelle Verlangen steigert sowie den Mangel an Proteinen, die für Kraft und Ausdauer verantwortlich sind, ausgleicht. Hering und andere Fische sind besonders für ältere Menschen nützlich, da sie die Geschwindigkeit der Denkprozesse unterstützen und altersbedingten Veränderungen vorbeugen.

Wie man Heringsbutter herstellt: Rezepte

Jede Hausfrau hat ihre eigenen Geheimnisse, aber es gibt auch traditionelle Zubereitungsarten, die als Grundlage dienen.

Klassisch

Dieses Gericht besteht aus nur 2 Zutaten: gesalzene Heringsfilets und Butter. Der Fisch wird vollständig entgrätet, durch einen Mixer oder Fleischwolf gedreht und dann mit zimmerwarmer Butter vermischt. Da beide Zutaten weich sind, sollten Sie sie miteinander vermischen, bis sie glatt sind. Das fertige Produkt wird im Kühlschrank in einem Behälter mit Deckel aufbewahrt. Bei Bedarf kann er zu einer Wurst geformt, in einen Beutel oder eine Folie gegeben und eingefroren werden.

Mit Käse

Grünzeug und geschmolzener Käse verleihen der Vorspeise einen cremigen Geschmack und eine cremige Textur. Zutaten:

• Hering und Butter - je 200 g;
• geschmolzener Käse - 100 g;
• Frühlingszwiebeln - 2 Esslöffel;
• Zitronensaft - 1 Teelöffel.

Sie können auch auf die Zitrone verzichten, wenn Sie den sauren Geschmack nicht mögen. Der Kochvorgang ist derselbe wie bei den Klassikern, aber wegen der Zwiebeln kann man ihn nicht länger als 3 Tage aufbewahren, danach entwickelt er einen unangenehmen Geschmack. Am besten bereiten Sie die Vorspeise direkt vor dem Verzehr zu.

Mit Karotten

Man kann viel experimentieren, denn er kombiniert die Süße der Karotten und den salzigen Geschmack des Fisches mit einem würzigen Hauch von Dijon-Senf. Sie können die Textur auch variieren, indem Sie die gekochten Möhren pürieren, mit Spänen abreiben oder in dünne Scheiben schneiden. Zutaten:

• Hering - 300 gr;
• Butter - 250 g;
• Gekochte Möhren - 1 St;
• Dijon-Senf - 1 Teelöffel;
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Alle Zutaten auf einmal in einen Mixer geben und zu einer leichten, fluffigen Masse kneten. Den Snack abkühlen lassen und mit Toasts, Crackern oder auf weichen Weißbrotscheiben servieren.

Mit Ei

Das Rezept unterscheidet sich von den klassischen Rezepten durch die Zugabe eines gekochten Eies, die Proportionen und die Zubereitungsmethode sind jedoch die gleichen. Die Vorspeise erhält eine dickere, sattere goldene Farbe, wenn Sie Eier mit hellem Dotter nehmen. Die Anzahl variiert von 1 bis 3. Das Gericht kann im Kühlschrank höchstens 2-3 Tage aufbewahrt werden.

Mit Apfel

Eine ungewöhnliche Kombination und ein delikater Geschmack verbirgt sich in dem Ensemble aus Fisch und Obst. Die Lebensmittelverträglichkeit ist ausgezeichnet. Sie benötigen:

• Heringsfilet - 200 g;
• geschmolzene Butter - 120 g;
• Apfel - 1 Stk;
• Zitrone - 1/4;
• Gewürze nach Geschmack.

Das ist wichtig: Nehmen Sie einen Apfel der festen, grünen Sorte mit säuerlich-süßem Geschmack. Den Apfel entkernen und schälen, in kleine, durchsichtige Würfel schneiden und 10 Minuten lang mit Zitronensaft übergießen. Dann fügen Sie es zu den restlichen, im Mixer zerkleinerten Zutaten hinzu. Es kann auch eine homogene Paste hergestellt werden, je nach Ermessen des Kochs.

Mit rosa Lachs

Das Zubereitungsprinzip ist klassisch, der Clou ist, dass Farbe und Geschmack dieses Snacks an roten Kaviar erinnern. Im Gegensatz zum gekauften Produkt ist es naturbelassen und enthält keine Konservierungsstoffe oder Geschmacksverstärker, ist aber auch nicht länger als eine Woche haltbar. Enthält: gesalzenen rosa Lachs, Butter, französischen Senf, Kardamom und schwarzen Pfeffer.

Gemäß dem staatlichen Standard

Zu Sowjetzeiten war Heringsbutter ein respektabler Snack, stand auf der Speisekarte von Restaurants und wurde dementsprechend streng nach Rezept und Technik zubereitet. Es gab jedoch ein paar kleine Geheimnisse, die nur erfahrene Köche kannten.

1. Die Menge des Filets beträgt genau 1/3 des Öls.
2. Der Fisch wurde 5 Stunden lang in Milch eingeweicht, wodurch überschüssiges Salz entfernt wurde.
3. Die Filets wurden zu einer homogenen Paste zermahlen, wobei das Vorhandensein von Knochensplittern nicht erlaubt war.
4. Um eine homogene Struktur zu gewährleisten, wurde der zuvor pürierte Fisch zusätzlich durch ein Sieb gerieben.
5. Die Vorspeise sollte nicht länger als 24 Stunden aufbewahrt werden.

Für 200 g Filets benötigen Sie 700 g Butter, 250 ml Milch und 30 g Senf. Nach dem Einweichen wurde der Hering getrocknet, gehackt oder zu einer Paste zermahlen, dann noch einmal gesiebt, mit Butter und Senf vermischt und zu einer luftigen Masse geschlagen.

Mit Röstzwiebeln

Geröstete Zwiebeln sorgen für einen würzigen Geschmack mit einer karamellisierten Note. Sie werden langsam in Butter mit einer Prise Kristallzucker gebraten, bis sie goldgelb und honigfarben sind. Sie müssen neben dem Herd stehen und ständig umrühren, damit diese eher heikle Zutat gleichmäßig gar wird. Anschließend wird er in die Hauptmischung eingerührt und auf Crackern oder Toast serviert.

Gerichte mit Heringsbutter

Neben den traditionellen Sandwiches gibt es eine ganze Reihe weiterer interessanter Verwendungsmöglichkeiten für diesen Snack.

Törtchen

Eine gute Option für Buffets und private Feiern. Grob zerkleinerte Salzkartoffeln auf den Boden des Korbes legen, mit einem Teigausstecher eine wellenförmige Linie aus der Heringsmischung darauf drücken und mit etwas rotem Kaviar garnieren.

Gefüllte Eier

Gekochte und geschälte Eier halbieren, das Eigelb herausnehmen und unter die fertige Heringspaste mischen. Die Eierhälften mit der Eiermasse füllen und mit Grünzeug dekorieren.

Roter Hering

Ein traditioneller deutscher Salat mit dem Zusatz von Heringsbutter symbolisiert Wohlstand im Haus. Das brauchen Sie:

• 260 g Heringsbutter;
• 1 grüner Apfel;
• 2 Essiggurken;
• 1 mittelgroße Rote Bete;
• 1 große rote Zwiebel;
• 1 Esslöffel 9%iger Essig;
• 1 Teelöffel Senf und Zucker;
• 50 gr. Mayonnaise;
• 200 gr. saure Sahne;
• Schwarzer Pfeffer, Salz und frischer Dill nach Geschmack.

Die Zutaten in Würfel schneiden und mit einer geschlagenen Mischung aus saurer Sahne, Mayonnaise und Heringsbutter anrichten. Servieren Sie den Salat in weihnachtlicher Atmosphäre.

Regeln für die Auswahl von Heringen

Die Qualität der Zutaten ist ausschlaggebend für den Geschmack der Vorspeise. Besondere Aufmerksamkeit muss den Fischen gewidmet werden. Der Hering kann groß oder nicht so groß sein, aber immer mit einem ausgeprägten Geschmack ohne Anzeichen von Muffigkeit, Säure oder dem so genannten "Stuffing". Das Fleisch ist dicht, der Kern verschwindet schnell, wenn man mit dem Finger auf die Karkasse drückt, das Fleisch löst sich nicht von den Knochen, sondern liegt fest an ihnen. Kaufen Sie keinen Fisch ohne Kopf und Flossen; es ist wahrscheinlich, dass diese entfernt wurden, weil das Produkt schlecht geworden ist.

Sie können fertige gesalzene Filets oder Konserven kaufen, aber die beste Art, Fisch zu salzen, ist, ihn selbst zu salzen, wenn Sie die Zeit und den Wunsch haben, ein hochwertiges Produkt zu erhalten. Dazu nehmen Sie einen frisch gefrorenen Kadaver, schneiden den Schwanz ab und entfernen die Kiemen. Dann wird der Fisch in eine Emailleschüssel gelegt und mit Salzlake im Verhältnis 500 ml Wasser auf 4 Esslöffel Salz übergossen. Aufkochen lassen, 2 Lorbeerblätter und 7 Pfefferkörner hinzufügen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass der Fisch zu salzig wird; er nimmt nur so viel auf, wie er braucht. Es genügt, ihn 4-5 Stunden lang in dieser Lösung zu halten, wobei er regelmäßig gewendet werden muss, und ihn dann 4 Tage lang in den Kühlschrank zu stellen.

Es ist möglich, die Karkassen ohne Salzlake zu salzen, indem man die Trockenmethode anwendet. Dazu werden sie natürlich aufgetaut, der Kopf und die Innereien entfernt und mit einer Mischung aus 2 EL Salz, 1 TL Zucker und 1/4 TL schwarzem Pfeffer eingerieben. Dann in Frischhaltefolie oder eine Plastiktüte einwickeln und 2 Tage lang im Kühlschrank aufbewahren.

So schneiden Sie den Fisch schnell und schonend in Filets

Um gleichmäßige Scheiben zu erhalten, die fast keine Knochen mehr enthalten, müssen Sie einige einfache Regeln beachten. Bei der klassischen Methode wird der Kopf zusammen mit den Brustflossen entfernt. Dann werden die Innereien entfernt und die Karkasse entlang des Rückens aufgeschnitten. Die Flosse wird entfernt, die Haut wird vorsichtig abgezogen und dann wird das Fleisch mit den Fingern von der Wirbelsäule und den Rippen in Kopf-Schwanz-Richtung gelöst. Die kleinen Knochen werden mit einer Pinzette entfernt. Wenn Sie das Silber auf dem Filet erhalten wollen, decken Sie den Fisch zunächst mit einer Tüte oder Folie ab und klopfen ihn mit einem Messer mit gedrehter flacher Klinge ab.

Es gibt einen anderen Weg. Legen Sie den entkleideten Fisch mit der Bauchseite nach unten auf ein Brett, öffnen Sie es wie ein Buch und drücken Sie es fest an die Oberfläche. Und dann in einem Zug die Wirbelsäule mit den großen Rippenknochen entfernen. Zum Schluss die Haut entfernen.

Damit Messer und Brett nicht nach Fisch riechen, werden sie nach der Arbeit mit Zitronensaft abgewischt.

Das Kochen von Heringsbutter nimmt nur wenig Zeit in Anspruch und erfreut mit einem reichhaltigen Geschmack, der unzweifelhaft Nutzen und gute Laune bringt.