Wie macht man Apfelchips: 5 Rezepte

Kinder lieben Süßigkeiten und andere Süßwaren, manchmal unkontrolliert, aber sie sind kein Ersatz für normale Mahlzeiten. Sie sind auch nicht besonders nützlich, da die Zutaten oft Aromen, Farbstoffe, Stabilisatoren und ähnliche Stoffe enthalten. Für Kinder und Naschkatzen jeden Alters ist es viel gesünder, Leckereien aus natürlichen Produkten zu essen. Viele Menschen lieben das übliche Trockenobst, ohne zu wissen, dass man auch raffiniertere und geschmacksintensivere Sorten zubereiten kann, wie z. B. Apfelchips.

Der einzigartige Geschmack von Äpfeln

Das Sprichwort "Neu ist gut, wenn man das Alte vergisst" ist eine hervorragende Beschreibung für kulinarische Entdeckungen und Erfindungen. Oftmals wiederholt das Rezept eines Autors lediglich eine seit langem bekannte Version, von der es sich in kleinen Details unterscheidet. Die Fast-Food-Kette McDonald's versteht es, traditionelle Gerichte schön zu präsentieren, sie hübsch zu verpacken und eine tolle Werbung zu machen, wie im Fall der Apfelschnitze. Ein im Grunde einfaches Produkt, das übrigens schwer zu verderben, aber auch für einen Anfänger leicht zuzubereiten ist, hat sich zu einer modischen Linie auf der Speisekarte entwickelt.

Das Rezept ist jedoch mehrere tausend Jahre alt, die Vorteile von getrockneten Äpfeln in dünnen Scheiben waren schon lange bekannt und das Produkt wurde nicht nur als Dessert, sondern auch als vorbeugende Maßnahme gegen Avitaminose, schwache Immunität, mit einem Mangel an Mikro- und Makronährstoffen im Körper verwendet. Ihr Nutzen ist viel höher als der von Toffee oder Schokoladenbonbons.

Wie und welche Äpfel man auswählt

Der Apfelbaum gilt als einer der ersten Bäume, die der Mensch domestiziert und in industriellem Maßstab angebaut hat. Auf diese Weise wurde eine große Anzahl von Sorten und Arten gezüchtet. Einige sind sogar für sehr trockene Gebiete und die weiten Flächen Sibiriens und des Fernen Ostens mit ihren strengen Frösten freigegeben worden.

Auch der Geschmack der Früchte ist sehr unterschiedlich. Die Sorten unterscheiden sich in ihrer Fruchtzeit in Sommer-, Herbst- und Wintersorten. Sie können die Rohstoffe für die Herstellung von Chips aus jeder Kategorie wählen, solange sie nicht zu trocken und locker sind. Sie werden kein gutes Produkt herstellen. Die ideale Wahl ist eine Ernte aus dem eigenen Haus oder Garten. Dann muss man sich keine Gedanken über Sorten und Reifezeiten machen, sondern kann einfach zum Baum gehen, eine Frucht pflücken, hineinbeißen und sehen, ob sie zum Trocknen geeignet ist. Es ist zu bedenken, dass sich der Grad der Süße durch die Wärmebehandlung nicht wesentlich ändert. Wenn der Apfel also zunächst sauer ist, bleiben die Chips gleich, es sei denn, Sie fügen Zucker, Honig und andere Süßungsmittel hinzu und bereiten das Produkt in seinem natürlichen Zustand zu.

Wenn es keine Möglichkeit gibt, eigene Äpfel zu verwenden, werden heimische Äpfel aus lokalem Anbau bevorzugt. Keines der exportierten Produkte kann sich in Bezug auf Gesundheit und Geschmack mit ihnen messen. Es wurde festgestellt, dass die importierten Früchte keine Raupenwürmer beherbergen. Sie haben ein feines Gespür für Chemikalien und haben im Gegensatz zum Menschen nicht die Absicht, ihren Körper zu verwöhnen.

Sobald die Apfelsaison beginnt, können Sie bereits nach den Früchten Ausschau halten und sich nach und nach einen Vitaminvorrat für den Winter anlegen.

Sommer-Sorten

Die frühesten Sorten, wie z. B. White Ripe, sollten nicht verwendet werden. Sie werden schnell zu saftig, und wenn man den Termin ein wenig verpasst, wird das Fruchtfleisch brüchig. Geeignet für die Herstellung von Trockenfrüchten sind:

• Sommer gestreift;
• Melba;
• Honigtau;
• Kandiert.

Zumal sie nicht gut liegen, wenn die Ernte groß ist, muss man sie schnell verarbeiten, und Apfelchips erfordern eine große Ausgangsmenge, wobei aus einem halben Eimer frischer Früchte nur eine Handvoll Köstlichkeiten herauskommt.

Herbstsorten

Die zahlreichste Gruppe, bei der Sie zwischen süßen und sauer-süßen Sorten wählen können, wobei Sie die optimale Saftigkeit und Fleischigkeit der Frucht wählen. Man sollte aber auch bedenken, dass sie frisch gepflückt sein müssen, denn sie haben eine bessere Haltbarkeit als Sommeräpfel, aber auch sie sind nicht besonders gut. Und verdorbene, faltige oder weiche Äpfel eignen sich nicht für Chips. Ganz oben auf der Liste:

• Gestreift;
• Durchwachsen;
• Herbstfreude;
• Ruhmreiche Gewinner;
• Mekintosh;
• Zimt gestreift;
• Rossoschanskoe.

Diese Sorten haben ein dichtes Fruchtfleisch, einen gleichmäßigen Geschmack, sind sehr saftig und vertragen den Transport gut. Sie eignen sich hervorragend für die Herstellung von Chips in ihrer natürlichen Form oder mit Gewürzen versehen.

Wintersorten

Sie können im Prinzip verwendet werden, sind aber nicht wünschenswert. Die Besonderheit der meisten von ihnen ist die erforderliche Reifezeit nach dem Entfernen von den Zweigen. Die geernteten Pflanzen können 30-50 Tage lang in einem Keller oder an einem anderen kühlen, dunklen Ort gelagert werden. Dies ist eine erzwungene Maßnahme, eine Art Bezahlung dafür, dass die Äpfel dieser Sorten in frischer Form dann fast bis zur Mitte des Frühjahrs genossen werden können. Zunächst sind sie sehr hart, fast geschmacklos und trocken. Wenn man versucht, sie in dünnen Scheiben zu trocknen, lohnt sich die Wahl:

• Nördlicher Schnapper;
• Safran-Pfeffer;
• Welsey;
• Bericht;
• Ranet-Bergamotte.

Wer sich nicht von Namen und Eigenschaften verwirren lassen will, sollte die rein praktische Seite der Wahl betrachten. Äpfel für Kartoffelchips sollten es sein:

• Inland;
• Frisch gepflückt;
• ohne offensichtliche äußere Mängel;
• einen gleichmäßigen und angenehmen Geschmack haben;
• Vorzugsweise dichtes, feinkörniges, saftiges Fruchtfleisch.

Früchte, die Anzeichen von Druckstellen aufweisen, bereits weich sind und lange gelagert wurden, sind nicht geeignet.

Nutzen und Schaden von Apfelchips

Zunächst einmal ist das Produkt völlig natürlich und damit gesund. Es enthält keine Konservierungsstoffe oder Geschmacksverstärker und keinen Zucker in seiner ursprünglichen Form, sondern nur Fruchtzucker. Der hohe Anteil an Ballaststoffen sättigt perfekt und wirkt wie ein Besen, der die Abfallstoffe aus dem Körper fegt und die Stagnation im Darm beseitigt. Beim Trocknen ohne langes Erhitzen bleiben die meisten Nährstoffe erhalten. In der Zusammensetzung:

• Vitamine der Gruppen K, C, E, P, B fast vollständig;
• Jod;
• Magnesium;
• Kalium;
• Phosphor;
• Eisen;
• Natrium;
• Zink;
• Kupfer;
• Kalzium;
• Selen;
• Mangan;
• Flavonoide;
• Antioxidantien;
• Pektine;
• ätherische Öle;
• Catechine;
• organische Säuren.

Interessant: In frischen Früchten, die für eine lange Lagerung ausgelegt sind, nimmt der Gehalt an nützlichen Stoffen mit der Zeit ab, einige Vitamine zerfallen, während sie in den Apfelchips, die durch Trocknung unter Beachtung der Technologie hergestellt werden, viel länger erhalten bleiben.

Die Vorteile von Delikatessen in seiner Natürlichkeit und reiche Zusammensetzung, kann es für Snacks verwendet werden, die Zugabe zu den Gerichten und genießen Sie den Geschmack gemütlich, während Sie Ihren Lieblingsfilm.

Trockenobst unterstützt wie frisches Obst das Nerven- und Herz-Kreislauf-System, beugt Avitaminose vor, stärkt das Knochengewebe, normalisiert den Magen-Darm-Trakt, neutralisiert Giftstoffe und beschleunigt den Stoffwechsel. Das sind gute Gründe, sich in der Apfelsaison die Zeit zu nehmen und Chips zu Hause zuzubereiten, um sich und seine Lieben mit Vitaminen für die kalte Jahreszeit zu versorgen.

Wie man Apfelchips zu Hause herstellt

Sie bestehen im Wesentlichen aus Trockenfrüchten, unterscheiden sich aber dennoch von der traditionellen Version. Während erstere unter natürlichen Bedingungen, im Sommer im Schatten eines Schuppens, gekocht werden und der Prozess mehrere Tage dauert, benötigen die Chips keine so lange Zeit und die Verwendung von Küchengeräten ist erlaubt.

Im Backofen

Wenn die Erhitzungstemperatur eingehalten wird, werden die Leckereien duftend, knusprig und sehr lecker. Dazu werden reife, saftige Äpfel unter fließendem Wasser abgespült und mit einem Tuch abgetrocknet. Für eine schnelle Zubereitung müssen die Obstplatten sehr dünn sein und werden am besten mit einem Gemüsehobel geschnitten. Sie können auch ein Messer verwenden, aber das dauert viel länger. Die Scheiben werden auf Pergamentpapier ausgelegt und bei 100 Grad getrocknet. Sie können höher gehen, aber dann besteht die Gefahr, dass sie kleben bleiben.

Mit Zimt und Ingwer
Die Gewürze heben den Hauptgeschmack hervor, würzen ihn und erhöhen den Gebrauchswert. Für die Zubereitung benötigen Sie:

• große Äpfel - 4 Stück;
• 1 Zitrone;
• Wasser - 2 Tassen;
• Gemahlener Ingwer und Zimt nach Geschmack.

Den Saft der Zitrone auspressen, mit Wasser vermischen und die Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Dann tauchen Sie die Scheiben für einige Sekunden in das Zitronenwasser und legen sie sofort auf das Pergamentpapier des Backblechs. Streuen Sie die Gewürze über die bereits vorbereiteten und angeordneten Scheiben. Die Nachspeise bei angelehnter Tür in den Ofen stellen. Die Scheiben sollten während des Trocknungsvorgangs möglichst nicht gewendet werden, wobei die Heizstufe gleichzeitig auf das obere und das untere Segment einzustellen ist.

In der Mikrowelle.

Die Methode ist einfach und schnell. Die vorbereiteten Scheiben werden auf einem Rost in einer einzigen Reihe angeordnet und für 2-3 Minuten auf minimale Leistung gestellt. Anschließend müssen Sie den Zustand der Früchte überprüfen und sie gegebenenfalls in kurzen Sitzungen bis zum gewünschten Grad weiter trocknen. Wenn die Äpfel sauer sind oder man eine Dessertvariante machen möchte, dann werden die Scheiben zuerst in eine Mischung aus Zimt und Zucker getaucht und dann ausgebreitet, aber schon auf einer Form, da fast sofort der Saft freigesetzt wird, der den Boden der Mikrowelle befleckt.

Im elektrischen Trockner

Wenn Lebensmittel thermisch verarbeitet werden, gehen die meisten Nährstoffe verloren. Sie werden durch die Hitze zersetzt. Fruchtzweige erfordern den Zusatz von Zucker, der bei manchen Krankheiten in der Ernährung unerwünscht ist. Eine Alternative ist die Verwendung eines elektrischen Wäschetrockners. Darin behalten die Apfelspalten ihr Aroma und ihren vollen Nährstoffgehalt. Bei dieser Garmethode ist es ratsam, die Äpfel von ihrer Schale zu befreien, da diese beim Trocknen sehr zäh wird. Dünne Scheiben werden auf Blechen ausgelegt, je dünner die Dicke, desto schneller ist das fertige Produkt. Es dauert durchschnittlich 12 bis 24 Stunden.

Die Vorteile dieser Garmethode sind eine hervorragende Produktqualität, Hygiene und geringer Aufwand. Die Nachteile sind die Geräuschkulisse und der hohe Energieverbrauch. Aber Gesundheit ist teurer, und es ist viel besser, Trockenfrüchte selbst zu kochen, als sie im Laden zu kaufen, denn das Ergebnis wird besser und billiger sein.

Im Multicooker

Wenn Sie die Äpfel vorsichtig in dünne Kreise schneiden, ohne das Kerngehäuse zu entfernen, erhalten Sie beim Trocknen im Multicooker reizvoll gewellte Scheiben, die an Blumen erinnern. Am besten trocknet man sie auf lebensmittelechtem Pergament. Es gibt mehrere Möglichkeiten:

• natürlich, keine Zusatzstoffe;
• mit Zimt und Zucker;
• mit Zitronensaft und Vanille.

Das Prinzip ist das gleiche, aber beachten Sie, dass die Früchte durch die Zugabe einige Minuten lang zu Saft werden, so dass es nicht ratsam ist, sie in der Schüssel zu lassen. Nachdem die Scheiben mit Zucker oder einem Spritzer Zitronensaft geröstet wurden, legen Sie sie sofort zum Trocknen aus. Das Programm "Backen" ist auf 20 Minuten eingestellt, danach wird das Obst umgedreht und der Vorgang wiederholt.

In der Pfanne

Wenn man keine Geräte zu Hause hat und Apfelchips essen möchte, ist eine gewöhnliche gusseiserne Pfanne eine gute Lösung. Modelle mit dünnem Boden sind nicht geeignet. Sie können eine Teflonpfanne mit dickem Boden verwenden. Die in dünne Scheiben geschnittenen Äpfel werden auf einer trockenen, warmen Pfanne ausgebreitet und getrocknet. Sie müssen neben dem Herd stehen und die Scheiben vorsichtig wenden. Wenn Sie nicht die Geduld haben, zu warten, bis sie im Ofen getrocknet sind, hat diese Methode durchaus ihre Berechtigung.

Was man zu Apfelchips hinzufügen kann

Äpfel passen gut zu Zimt und Vanille, das sind die klassischen Optionen. Das Eintauchen in Honig ist nicht empfehlenswert, da Bienenprodukte bei hohen Temperaturen ihre nützlichen Eigenschaften verlieren und Honig auf offenem Feuer auch Feuer fangen kann.

Wenn Sie wirklich eine Naschkatze sind, können Sie Chips in die Glasur geben. Nehmen Sie dazu 5 Esslöffel pro Glas Wasser und fügen Sie 10 ml Zitronensaft hinzu. Der Sirup wird zunächst gekocht und dann auf Raumtemperatur abgekühlt. Legen Sie dünne Apfelscheiben in den Sirup und ziehen Sie ihn auf, bis er gut gesättigt ist. Zur Verfeinerung des Geschmacks können zerstoßene Walnüsse hinzugefügt werden. Auf ein Tuch legen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, dann auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Blech legen und bei angelehnter Ofentür und einer Temperatur von 70 Grad in den Ofen schieben. Sobald sie trocken und wellig sind, werden sie herausgenommen und bei Raumtemperatur getrocknet. Bewahren Sie das fertige Produkt in Gläsern mit dicht schließenden Deckeln auf. Wenn Kinder im Haus sind, sind die Chancen, dass sie bis zur Aufbewahrung überleben, gering, denn die aromatischen Scheiben werden von Naschkatzen sofort aufgefressen.

Haltbarkeitsdauer und Lagerbedingungen

Apfelchips können bis zu einem Jahr bis zur nächsten Ernte aufbewahrt werden, wenn sie ohne weitere Zutaten hergestellt werden. Es ist besser, sie in Stoffbeuteln zu verpacken. Kunststoff hält das Produkt nicht und schimmelt sehr schnell. Für Delikatessen mit Gewürzen oder Sirupzusatz eignet sich am besten ein Glasgefäß mit dicht schließendem Deckel, das an einem dunklen, kühlen Ort steht.

Apfelchips gelten als ein nahezu universelles Produkt. Die einzigen Einschränkungen sind individuelle Unverträglichkeiten, die sehr selten sind, und die Verschlimmerung von Magen-Darm-Erkrankungen. Ansonsten werden die Chips ohne Zusatzstoffe verzehrt oder in Porridges und Müsli gegeben, in Honig getunkt und in vollen Zügen genossen. Der Duft von Äpfeln lindert übrigens die Auswirkungen von Stress und chronischer Müdigkeit und versetzt Sie unabhängig vom Alter in eine romantische Stimmung.